aceite de oliva y olivar
Alberto Carrillo (Viñaoliva): “Contar con 11 almazaras en un radio de 50 kilómetros nos permite tener una gran flexibilidad productiva”
Entrevista con
Alberto Carrillo
Gerente de Viñaoliva
¿En qué momento se encuentra el proyecto de Viñaoliva dentro del sector del aceite de oliva y la aceituna?
Respecto a la Sección de Aceites de Viñaoliva la integran 4.500 socios ,25.000 hectáreas, 11 molinos con una producción media de 10.000 tn de aceite, en un 90% AOVE. En aceituna de mesa, la componen 9 entamadoras, con una producción media de 20 millones de kilos variedad manzanilla en su mayoría.
Viñaoliva está apostando con fuerza por crecer en el envasado de aceites con marca propia ¿El envasado y la diferenciación varietal es la mejor forma de combatir los bajos precios en origen?
Desde el punto de vista empresarial hemos adaptado la estrategia a la estructura de campo de nuestros socios. Resaltar que el 80 % se compone de olivar tradicional y en secano, con fechas de recolección temprana, esto es de septiembre a noviembre. Entendemos que el único camino para la defensa y sostenibilidad de nuestro olivar es la diferenciación en base a la calidad y la mejora continua. Por otro lado buscamos diversificación con una apuesta decidida por el AOVE embotellado de calidad.
¿Cuál ha sido la experiencia de Viñaoliva con su acuerdo con Deoleo y qué frutos debe dar a medio plazo?
Experiencia muy positiva, no solo desde el punto de vista comercial sino también por el aprendizaje y conocimiento del mercado que nos han trasmitido. Deoleo como uno de los referentes en los envasados tiene una sensibilidad más próxima a las tendencias en los consumidores. Aprender de ellos en qué hacen y cómo lo hacen ha sido y es enriquecedora. Respecto los frutos: se esta comercialización bajo el sello de calidad Aceites sostenibles de Extremadura para mercados tan exigentes como el americano. En general ha provocado una mejora en calidad de nuestros aceites a granel, más si cabe. Para ello se ha trabajado en la implementación de protocolos de elaboración, formación, trazabilidad y todo de forma sostenible.
Para una almazara familiar pequeña puedes ser relativamente fácil cambiar la mentalidad y apostar por la calidad con recolección temprana, molturación rápida, etc ¿Para un grupo con muchas cooperativas y miles de cooperativistas resulta mucho más completo para convencer a muchos?
Inicialmente se inicia con mucha comunicación y transparencia de lo acontece en el mercado y de las alternativas que tenemos. Cuando se explica, nadie duda del camino a seguir. Posteriormente los resultados deben ser visibles para justificar el camino emprendido. Desde el punto de vista productivo, contar con 11 almazaras en un radio de 50 kilómetros nos permite tener una gran flexibilidad productiva y organizativa.
La integración cooperativa prosigue en el olivar español con importantes movimientos ¿en el caso de Extremadura está completada?
Considero que aún queda mucho por hacer. Estamos en un sector que aún continua muy atomizado. Pero aunque se promueva y se incentive la integración, la iniciativa debe venir marcada por la necesidad empresarial de buscar la dimensión óptima.
¿Puede el proyecto Viñaoliva atraer cooperativas de otras zonas fuera incluso de Extremadura con intereses comunes?
Debe de compartir nuestro ADN empresarial. Además del interés debe compartir nuestra visión y ser coherentes con nuestra estrategia empresarial. El crecimiento nos debe venir por su justificación comercial y económica, no contemplamos crecer por crecer.
Como uno de los mayores grupos productores de vino de España ¿qué diferencias encuentra a nivel de exportación entre la venta de vino y la de aceites de oliva virgen extra?
Normalmente el importador de vinos suele ser un comprador global, con referencias de multitud de mercados: Francia, Italia, Sudáfrica, Chile, Argentina… Esto te exige estar constantemente analizando lo que está sucediendo a nivel global y como te puede afectar En el caso del aceite, al concentrar España en torno el 55% de la producción mundial, la referencias son de ámbito nacional, no por ello no hay que obviar lo que acontece en otros países productores.
Justino Corchero (Jacoliva): “Las botellas de AOVE de zonas rurales y de montaña deberían llevar un sello de cultivo social”
Entrevista con
Justino Corchero
Gerente de Jacoliva
Jacoliva, ubicada en Pozuelo de Zarzón (Cáceres), es una de las almazaras y marcas más conocidas del sector oleícola extremeño y la variedad Manzanilla Cacereña en particular. Su gerente, Justino Corchero, también es el presidente de la Denominación de Origen de Aceite Gata-Hurdes. Jacoliva siempre ha sido una empresa muy innovadora y con gran visión exportadora.
¿La diferenciación de la Manzanilla Cacereña es la principal seña de identidad de vuestros AOVEs?
La Manzanilla Cacereña se da en una zona geográfica y con un clima muy concreto, y no se está sembrando como tal en otras partes del mundo. Esta diferenciación hay que aprovecharla, aunque tenga sus limitaciones en cuanto al rendimiento obtenido. Nosotros estamos acostumbrados a trabajar con rendimientos del 7 u 8 % que para otras variedades serán impensables. Y si te vas a elaboración de AOVEs tempranos, te puedes ir al 5 ó 6% incuso. Ello nos ha obligado a sobrevivir. Cuando la gente de nuestro sector compra la aceituna al precio en origen que marca el PoolRed, nosotros tenemos que competir con la aceituna de mesa, que es otro mundo. Cuando los precios actuales están tan bajos como ahora, debemos tener claro que nuestros costes están en torno a los 3,50/kilo de aceite. Hay que adaptarse.
¿Se valora lo suficiente este tipo de cultivos, en muchos caso de sierra, y claves para la supervivencia de muchos pueblos y zonas rurales?
Creo sinceramente que nuestros aceites y los de otras zonas rurales no llevan un sello en el envase que sí deberían llevar: el de ser un producto muy social. Para hacer mil kilos de aceite de oliva tengo que trabajar con 15 familias de productores. Está muy de moda hablar de la despoblación en zonas rurales pero en realidad nadie se preocupa de ella. Vivo en un pueblo de 600 habitantes y es triste decirlo pero a mí se me mueren los clientes porque los pueblos se quedan vacíos. El olivar tradicional y de montaña es un cultivo muy social, además de medioambientalmente sostenible, y todas estas cuestiones hay que ponerlas en valor y destacarlas. En muchas zonas del norte de Cáceres como Sierra de Gata, el cultivo del olivar es un complemento de rentas estratégico para muchas familias. Sobre todo porque con esta orografía y estos suelos, no hay otras alternativas de cultivo viables.
Jacoliva ha sido siempre muy innovadora en el lanzamiento de nuevos productos ¿habrá nuevas ideas?
Estamos trabajando en un producto de gran consumo que puede suponer una revolución en el mundo del envasado del aceite de oliva. Tiene una gran innovación y veremos cuál será la reacción del mercado. En unos meses lo veremos.
¿Cómo ves el consumo en España de aceites de oliva?
En nuestro sector siempre ha habido ciclos y cuando los precios han estado altos hay una recesión del consumo. España es un país que consumo por precio el aceite de oliva. Ahora se recuperará seguro con los precios actuales. Hay que tener en cuenta que hay familias que no pueden pagar 8 ó 9 euros por una botella de crista de AOVE. También hay que tener en cuenta que las cifras de autoconsumo, cada vez mayores, desvirtúan un poco las cifras de consumo reales. Hay un cierto consumo que está fuera de control y la Administración debería controlarlo más. Una cosa es autoconsumo para un particular y otra que ese aceite acabe en industrias de la zona.
El precio medio en origen del AOVE en España ha sido 2,62 euros/kilo en las últimas 11 campañas
Cuando los aceites de oliva lampantes bajan de los dos euros/kilo en origen y el virgen extra de los 2,50 euros/kilo, el nerviosismo creciente se apodera de todo el sector.
Olivicultores, almazaras privadas, cooperativas y consejos rectores, envasadoras se preguntan a diario qué se está haciendo mal para que los precios estén en estos niveles, teniendo en cuenta la corta cosecha del arco mediterráneo y la supremacía del aceite de oliva español en esta campaña. Cuando va a representar en torno al 60% de la producción mundial.
Según datos de AICA Y PoolRed, la media de precios en origen para el aceite de oliva entre las tres categorías en estas 11 campañas ha sido de 2,46 euros/kilo. En el caso de los lampantes, el precio medio en este periodo ha sido de 2,32 euros/kilo; en el virgen de 2,44 euros/kilo y en los virgen extra de 2,62 euros/kilo. Aunque bajos, bastante más altos de los actuales.
Enmanuel Hermoso (La Almazara Tradicional): “Queremos que el 25% de nuestra producción sea en ecológico”
Entrevista con
Enmanuel Hermoso
Gerente de La Almazara Tradicional
En pocas campañas –comenzó en abril del 2014– La Almazara Tradicional S.L., ubicada en Gata (Cáceres), se ha consolidado como una de las almazaras de referencia de Sierra de Gata y todo el norte de Cáceres, gracias a su decidida apuesta por la calidad, sin atajos. Cuenta con dos marcas: La Almazara Tradicional para Manzanilla Cacereña y Amorius para Picual 100% extremeño. La almazara cuenta con una tolva de recepción de 15.000 kg, una tolva pulmón de 35.000 kilos, un molino de 3.000 kg/h, una línea continua de 40.000 kg/día de la marca turca HAUS y una envasadora semiautomática de 4 grifos de vidrio y pet y 2 grifos para garrafas de 5 litros.
¿Cuál ha sido vuestra experiencia en estas campañas?
Llevamos ya cuatro campañas, la tercera se puede decir que completa. La última ha sido complicada porque los aceites no han resultado muy aromáticos, al ser tardía y haber poca aceituna Manzanilla Cacereña, y mucha irse a verdeo. La anterior, en cambio, la 17/18 fue sobresaliente en aromáticos, llegando a 4,9 en frutado y recibiendo varios premios como el segundo en Navalvillar de Pela en San Antón.
¿De dónde procede la aceituna que molturáis?
Tengo acuerdos con agricultores de la zona que tenían los olivares de Manzanilla Cacereña bastante abandonados y los hemos ido recuperando con mucho trabajo, Hemos conseguido casi 6.000 pies de olivos. Son olivos de secano, que algún año te pueden dar 30/40 kilos aceituna y otros solo cinco. En Picual contamos con un proveedor de siempre. Elaboramos un Picual distinto al del sur, muy equilibrado, aromático y asequible a cualquier cliente, no tan picante ni amargo.
¿Con qué marcas realizáis la comercialización?
Contamos con La Almazara Tradicional para la Manzanilla Cacereña y con Amorius para el Picual. Solo trabajamos productos extremeños. Este año también queremos lanzar el Picual ecológico e intentar en el futuro que el 25% de la producción sea ecológica porque lo demanda el mercado. El cliente demanda un sello que lo certifique, aunque nuestros aceites siempre salen limpios ya en la analítica ya que usamos abonos florales ecológicos.
¿Fuisteis la primera almazara en equiparse con maquinaria de HAUS, el primer fabricante turco?
La experiencia ha sido muy buena, ya que se trata de equipos muy eficientes y con muy buenos agotamientos y rendimientos. Estamos muy contentos y nos hemos convertido en agentes comerciales únicos para España de la marca, porque estamos seguros de que sus máquinas serán referentes en el futuro en el sector oleícola.
Berlanga acoge un encuentro oleícola para analizar estrategias de calidad y competitividad del sector
El nuevo año oleícola en Extremadura se inicia como ya está siendo tradicional con un encuentro de productores en la que exponen las estrategias de calidad y visión comercial que deben tener tanto olivicultores como almazaras para mejorar la competitividad del sector.
En esta ocasión el encuentro tendrá lugar en Berlanga, localidad de la Campiña Sur de Extremadura, durante el 26 y 27 de septiembre en el Teatro Cine san Fernando. Estas jornadas están organizadas por Oleícola Berlangueña, el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura” (CTAEX), GEA, MC-Olivo, Aseval Asesores, el Ayuntamiento de Berlanga, Diputación de Badajoz y la Junta de Extremadura.
La Campiña Sur cuenta con más de 16.000 ha de olivar repartidas por numerosos pueblos que compaginan este cultivo con los cereales. Las dos principales localidad olivareras son Usagre, con unas 3.000 ha y Berlanga, con unas 2.300 ha de olivar. El olivar es un cultivo estratégico para esta comarca debido a tres aspectos: el potencial de crecimiento ante la necesidad de buscar alternativas a otros cultivos menos rentables, rentabilizar sus producciones actuales con una mayor orientación al mercado y potenciar las bondades su variedad endémica, la Pico-Limón.
Las jornadas serán inauguradas por el director general de Agricultura y Ganadería, Antonio Cabezas, junto con el alcalde de Berlanga, Juan Ortiz Parades. El programa y temas a tratar se han organizado en cuatro bloques durante dos días tratando todos los temas de influencia en la puesta en valor de los aceites de oliva.
En la mañana del jueves el centro de atención se pone en el cultivo en el campo y su fertilización, temas que abordarán Javier Hidalgo, investigador del IFAPA de Córdoba y Carlos Martínez Caba, de MC Olivo. En la sesión de tarde se abre una mesa de debate sobre el futuro del olivar tanto a nivel nacional como internacional, temas que serán expuestos por el consultor estratégico Juan Vilar y por el Oleólogo de CTAEX, Alfonso Montaño. Esta introducción abrirá una mesa redonda, moderada por Ciriaco Chacón (Oleícola Berlangueña) y a la que se sumará Javier Hidalgo.
La segunda jornada del encuentro, el viernes 26 de septiembre, afrontará el trato al fruto desde el campo hasta su elaboración, para en la sesión de tarde, debatir sobre la puesta en el mercado y comercialización de los aceites de oliva. En la sesión de mañana será Alfonso Montaño (CTAEX) quien detalle la importancia sobre la calidad final de los procesos de recolección y maduración de los frutos, mientras que su transformación en aceite será abordado por Francisco Plaza y Rafael Cárdenas (GEA). Al final de la mañana esta calidad será analizada sensorialmente por catadores del Panel de Cata de la Junta de Extremadura, quien introducirá a los asistentes sobre las características sensoriales de diferentes calidades y variedades, poniendo en valor la singularidad del flavor de la variedad Pico Limón.
La sesión de tarde se dedicará la exposición de ideas y al debate a fin de afrontar por un lado la calidad como principal herramienta para la competitividad y, por otro lado, los condicionantes para la venta y comercialización de los aceites de oliva. La primera mesa estará moderada por Juan Vilar y participará Alfonso Montaño, Rafael Cárdenas y Francisco Plaza; la segunda mesa, moderada por Ciriaco Chacón, participará Ramón Alcalá (Origenia S.L.), Álvaro Olavarría (Oleoestepa) y el consultor estratégico Juan Vilar.
Estas jornadas esperan reunir más de dos centenares de agricultores y profesionales del sector en sus cuatro sesiones y dar un salto de calidad y orientación al mercado que mejore y fomente el olivar en la Campiña Sur.
Fernando Sánchez Castaño (Aceite Olealia): “Contamos con AOVE tanto ecológico como convencional de Manzanilla Cacereña”
Entrevista con
Fernando Sánchez Castaño
Gerente Aceite Olealia
¿Cómo surgió el proyecto de Olealia y características tiene vuestro olivar?
El proyecto surgió en un viaje que hice al extranjero, fui a visitar a un amigo y éste me preguntó sobre el aceite de oliva español y la posibilidad de comercializarlo en su país.
Me pareció una buena idea y más aún teniendo en cuenta que en mi familia materna siempre hemos tenido olivares en el pueblo de Robledillo de la Vera, la variedad de aceituna es la “Manzanilla Cacereña”.
Así fue cómo me puse en marcha con este proyecto, cree mi marca, para tratar de comercializar el producto en países extranjeros, pero sin olvidar nunca el mercado nacional. En Olealia contamos con los dos tipos de AOVE, tanto convencional como en ecológico.
¿Tenías experiencia propia o familiar en el mundo del olivar o de la agricultura? ¿Por qué el olivar y no otro tipo de cultivos en la zona?
Sí, en mi familia hay una tradición muy arraigada de consumir AOVE producido por nosotros mismos. Esto me ha ayudado a conocer este producto en profundidad, apreciar su sabor y sus beneficios para la salud.
El aceite de oliva siempre ha sido uno de mis ingredientes favoritos a la hora de cocinar, mi pasión por ello fue lo que me motivó a darlo a conocer en el resto en el resto de la península y por supuesto fuera de ella.
¿Cuál es la estrategia de comercialización que queréis seguir con la marca Olealia tanto a nivel nacional como en exportación?
Nuestra estrategia comercial tiene dos líneas muy definidas. Una está basada en la calidad del producto y la otra en nuestra red de ventas. Por lo que respecta al producto somos muy meticulosos con nuestros parámetros de calidad, en todas las fases de su producción desde la recolección de la aceituna, como en el tratamiento de la misma, con el objetivo final de hacer accesible un producto de una excelente calidad.
En cuanto a la red comercial, la estrategia es principalmente la distribución al por mayor tanto a nivel nacional como internacional.
¿Cuáles serían las principales características en las que más destacarían vuestros AOVEs?
Es sabido que el AOVE de la aceituna “Manzanilla Cacereña” es muy exclusivo y goza de mucho prestigio, tiene buen aroma, sabor, color, una acidez muy baja y además tiene efectos beneficiosos para la salud (corazón, cáncer, etc). Aunque tiene menor rendimiento que otras variedades, esto lo suple con una calidad extraordinaria.
¿A qué tipo y perfil de público se dirige principalmente vuestra marca de AOVE Olealia?
En Olealia nos dirigimos a todos los públicos. Hoy en día la mayoría de nosotros buscamos la mayor calidad en los productos que consumimos, pero además queremos que éstos sean de calidad, naturales y sostenibles para el medio ambiente.
Todas estas cualidades las reúne nuestros AOVES y destacando el “ecológico” sin perder la identidad de nuestro producto natural de la tierra, la “Manzanilla Cacereña”.
Araceli Carrasco (AOVE Cinco Hermanas): “El AOVE Arbequina es nuestro sello aunque tenemos muchas ideas de futuro”
Entrevista con
Araceli Carrasco
Socia de AOVE Cinco Hermanas
El proyecto empresarial oleícola de las cinco hermanas Carrasco –con olivares en Los Santos de Maimona– afronta ya su cuarto año como empresa, aún con más ilusión y nuevo retos, entre ellos el del mercado exterior.
¿En qué momento se encuentra el proyecto?
En su cuarto año, con más volumen de producción, de comercialización y nuevos clientes. Y con la idea de salir al mercado exterior. Tenemos algún contacto en México. Seguimos aquí que no es poco con tanta competencia porque el producto y el packaging han tenido una buena aceptación. Seguimos con la variedad Arbequina, que es nuestro sello, aunque tenemos muchas ideas. Pero no es nuestro momento. Somos aún casi una novedad y hay que consolidarse.
¿Cómo va la plantación de olivar de Los Santos de Maimona?
Todo el tema de la plantación lo llevaba mi padre, que falleció hace unos meses, en una finca de 100 hectáreas de las que casi la mitad eran de olivar arbequino y el resto de cereal. Este año la recolección ha sido algo más tardía. Por muchos que pienses en recolectar antes o después, el tiempo climatológico es el que te da las pautas.
¿Qué es lo que te ha llamado más la atención del mundo del aceite de oliva virgen extra?
El AOVE es un mundo que te engancha y envuelve. Estás pendiente del tiempo que va a hacer, de cómo van los botones florales, miras los olivos con cariño. Y sobre todo lo gratificante que es trabajar en equipo, donde tomos sumamos. Y lo importante es que el consumo de AOVE se asocia cada vez más a salud. Solo hay que verlo en los niños, donde cada vez gusta más en vez de la bollería industrial. Regalar una buena botella de AOVE es regalar salud. Por 10 euros se acordarán de ti en positivo mucho tiempo.
Álvaro Villarreal (True Food Alliance): “Esperamos exportar más de 200.000 botellas de AOVE de la Cooperativa Virgen de la Estrella, sobre todo a Asia”
Entrevista con
Álvaro Villarreal
Director de True Food Alliance
Exportar productos agroalimentarios ecológicos extremeños de calidad es la base de esta comercializadora-consultora con sede en Badajoz, que cuenta con dos proyectos enfocados a la exportación: True Food Alliance y Mediterranean Way. El aceite de oliva virgen extra es uno de sus productos estrella, proveniente de la Cooperativa Virgen de la Estrella en Los Santos de Maimona.
¿Cuál es vuestro trabajo con las empresas extremeñas?
Somos una comercializadora. No hacemos producción. Muy enfocada a la exportación de alimentos. Por ejemplo, en el caso del aceite de oliva virgen extra trabajamos con la Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona en varios mercados, sobre en Asia (Hong Kong, China, Taiwan) y este año también esperamos que de forma estable en Japón. Y también en países nórdicos como Suecia y Dinamarca. En Taiwan estamos en las principales cadenas de distribución. El año pasado exportamos 108.000 botellas y este año esperamos exportar más de 200.000 botellas, de ellas el 70% en ecológico.
¿Además del AOVE trabajáis con más productos extremeños?
Hemos hecho algo con Pimentón, y algo, aunque poco de vino ecológico. Hay demanda pero no hay mucha oferta en la región. Hemos tenido también demanda de carne de ternera pero resulta complicado. También hemos trabajado con quesos, como los de Finca Pascualete, en mercados como Honk Kong, aunque se encarece mucho el producto por avión.
¿Qué otros servicios ofrecéis a las empresas?
Tutorizamos y asesoramos su conversión en ecológico desde el principio y luego les ayudamos en su comercialización, ya que contamos con más de 10 años de experiencia en comercio exterior. En todo lo que tiene que ver con la logística y los transitarios, que son claves. Aunque el tema de las ayudas sigue pesando mucho en las empresas que entran en ecológico. Son pocas las que tienen aún conciencia ambiental porque sí.
Isabel Mérida (Olivalverde Ecológico): “Hemos conseguido comercializar un producto 100% natural de nuestra tierra como la Manzanilla Cacereña”
Entrevista con
Isabel Mérida
Directora de Olivalverde Ecológico
¿Cuál fue el origen de vuestro proyecto olivarero, dónde está situado y que tipo de olivar y variedades lo componen?
Olivalverde surge de nuestra pasión por los productos naturales y por nuestra tierra. Nuestra familia ha trabajado en el campo desde hace generaciones. Teníamos algunos olivos en un pequeño terreno y pensamos: ¿por qué no intentar explotarlo? Decidimos ampliar el número de olivos y compramos un olivar en nuestro pueblo natal, Valverde la Vera (Cáceres), que cuenta con unos 1.000 olivos de la variedad Manzanilla Cacereña, la esencia de nuestro aceite.
Se trata de un olivar centenario, aunque hemos plantado nuevos ejemplares e incluso incorporado algunos de variedad Pico Limón, también producida más al sur de Extremadura. Queremos dar a conocer un producto autóctono, de calidad y natural. Producimos con etiqueta ecológica, velando por este proceso desde el cuidado de los olivos hasta el embotellado del aceite.
¿Por qué decidisteis envasar el AOVE producido con vuestra propia marca?
Decidimos envasar el AOVE con nuestra propia marca Olivalverde porque para nosotros la calidad y la esencia son pilares fundamentales. Queremos dar a los consumidores un producto natural, “del fruto a la mesa”. Esto, aunque pueda parecer trivial, conlleva una serie de requisitos estrictos que, muchas veces, no son los más rentables. Bajo nuestro concepto de calidad y esencia, proporcionamos un producto 100% ecológico. Cuidamos el olivar bajo los procedimientos ecológicos establecidos en la UE: no utilizamos pesticidas, fertilizantes de síntesis, antibióticos o aditivos.
La recogida de la aceituna es manual para evitar el golpeo del fruto, la moltura se realiza en una almazara con certificado ecológico y cuidamos estrictamente los tiempos entre recogida del fruto y transporte a la almazara, así como el proceso de embotellado. Estamos muy contentos e ilusionados de que este proyecto vaya creciendo cada año y llegando a más consumidores. Poder comercializar un producto 100% natural de nuestra tierra es un objetivo conseguido.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización del producto? ¿Habéis pensado en la exportación?
En los inicios, empezamos con la comercialización en un círculo más allegado: familiares, amigos, vecinos de la zona… El siguiente paso fue empezar a comercializar a través de puntos de venta, en tiendas de la región y en Madrid. Esto, junto con el “boca a boca”, nos permitió aumentar nuestras ventas. Vendemos también a través de nuestra página web. Por ahora no hemos pensado en la exportación, aunque tenemos clientes de Francia o de Austria. Nuestra explotación es limitada, con unos 1.500-2.000 litros de producción media anual.
Las comarcas del Norte de Cáceres reciben muchos turistas ¿hay que aprovechar esas visitas para potenciar el oleoturismo activo?
Por supuesto. Creemos que el norte de Cáceres tiene grandes recursos que lo convierten en un sitio idóneo para el cultivo del olivo.Sería muy interesante aprovechar el turismo en la zona para dar una mayor promoción a la gran calidad y diferencia de matices del aceite de Manzanilla Cacereña. Hace unos meses realizamos una cata de aceite en nuestro olivar precisamente para acercar el producto a los consumidores.
Como productor pero como consumidor, cuando vas al super y ves AOVE casi a 3 euros el litro, ¿cómo explicar a un cliente que son al final dos productos muy distintos?
Pienso que el aceite está poco a poco abriéndose camino como un producto más especializado y no sólo como producto de consumo básico, al igual que podemos encontrar numerosos vinos en distintos segmentos y categorías.
El proceso de elaboración del aceite influye en el coste de producción, lo que repercute por tanto en precios finales diferentes. Hay una gran diferencia en los costes de un aceite producido por un pequeño productor de forma casi artesanal a los costes de un aceite que se produce a gran escala industrialmente. ¿En qué puede notarlo el consumidor? Fundamentalmente en el sabor, ¡por supuesto! Pero también a través de un mayor conocimiento de las diferentes calidades del aceite de oliva y variedades de aceitunas. Los clientes de Olivalverde notan esta diferencia de calidad en el producto y hasta ahora… ¡repiten!
Victoria Lozano (Naturvie): “El 75% de nuestra producción se exporta”
Entrevista con
Victoria Lozano
Directora comercial de Naturvie
Naturvie es la marca de CESMA, la empresa propiedad de la familia Sánchez Mohíno ubicada en Guareña (Badajoz), que lleva muchos años entre los AOVE de más calidad comercializados desde Extremadura. Con su nuevo AOVE a la naranja, que ha contado con la colaboración en el diseño del chef Martín Berasategui, prosiguen en la innovación de sus productos. Entre los que se encuentran el paté dulce de higos, el dulce de tomate o la mermelada de aceitunas.
¿Qué diferencia a Naturvie de otros AOVEs del mercado?
Contamos con más de 12 variedades en nuestros propios olivares, lo que nos permite ofrecer al consumidor nacional e internacional muchos matices. Sobre todo para el consumidor no acostumbrado al mundo del AOVE, podemos elaborar coupages a medida. Contar con nuestros propios olivares y con almazara propia nos permite un control exhaustivo de la calidad del producto. Nos ha gustado ver como se adaptan a nuestro suelo y nuestro clima una Koroneiki griega, una Frantoio italiana o una Cobrançosa portuguesa. Hay que tener en cuenta que el 75% de nuestra producción se exporta, desde Estados Unidos a Brasil, México, Japón o Canadá.
¿El AOVE sigue siendo el producto estrella de la empresa?
Es el leit motiv de la empresa, pero poco a poco hemos ido incorporando otros productos de calidad delicatessen, desde aceitunas aliñadas a mermeladas de aceitunas, paté de aceitunas, sales de pimentón de la Vera, una nueva línea de mermeladas artesanas con productos de la zona como el tomate o de higos frescos y secos. El AOVE a la naranja que hemos lanzado recientemente tiene un enfoque muy de producto saludable, al sumar las bondades del AOVE a las de la naranja.
¿El mercado demanda cada vez más productos ecológicos?
Estamos certificados para envasar en ecológico. Es una tendencia del mercado. Utilizamos el pastoreo en parte de la finca y compostaje natural. El resto de productos sigue técnicas artesanales sin ningún tipo de aditivos o añadidos.
- ← Anterior
- 1
- …
- 21
- 22
- 23
- …
- 37
- Siguiente →
EXTREMADURA21 