aceite de oliva y olivar

“El 50% de nuestras ventas va para la exportación”

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ana sanchez pago baldio san carlosEntrevista con
Ana Sánchez de Granda
Managing Director de Pago Baldíos San Carlos

¿Cómo se ha desarrollado la recolección y molturación de la última cosecha de aceituna en cuanto a cantidad y calidad?

Este año, por suerte nos ha acompañado el tiempo en la recolección, por lo que hemos conseguido recoger toda la producción con una calidad espectacular. Pensamos que cada año mejora un poquito más, puede ser que la experiencia también ayude un poco.

Desde su nacimiento, Pago Baldíos San Carlos ha cuidado mucho la recolección y envasado de sus AOVE. ¿La calidad es el único camino para poder avanzar en el mercado?

Por supuesto, al menos es nuestra forma de trabajar, ya que en nuestra empresa, la principal base es la calidad frente a la cantidad. También influye mucho el respeto y confianza que le damos a nuestros clientes. Hemos ido demostrando y transmitiendo que somos una empresa seria, con productos de la más alta calidad.

Los precios del aceite de oliva en origen han estado durante la última campaña un 50% por encima del precio de la anterior ¿Para una almazara premium es mejor o peor esta coyuntura de precios altos?

Por supuesto eso no es bueno. Es verdad que estaban demasiados bajos, pero hay que tener un equilibrio en el precio, aunque en los aceites Premiun  de nuestra calidad, el incremento de precio no ha sido tan elevado como en el resto. El consumidor de  AOVE de calidad media se fue a otro tipo de aceites de peor calidad buscando abaratamientos de precio.

Vuestra almazara ha firmado un importante acuerdo comercial de distribución con Lufthansa, una de las mayores aerolíneas del mundo ¿Qué supone para vosotros?

Estamos muy contentos, porque aparte de ser un honor el haber sido elegido entre los más prestigiosos aceites  de todo el mundo, podemos dar a conocer  a nuestra tierra, Extremadura, como productora de AOVE Premium  en los cinco continentes. LUFTHANSA hizo previamente una selección basándose en los que consideró los mejores aceites del mundo. Estos aceites se dieron a probar entre los usuarios de primera clase durante seis meses. Y en dichas catas quedamos ganadores. Fue público el que nos eligió. ¡Una verdadera satisfacción para nosotros!

La exportación ¿qué cuota de mercado en cuanto a su producción supone para Pago Baldío San Carlos y qué países o áreas son las más importantes?

Actualmente el 50% es exportación y 50% nacional, aunque incrementando poco a poco cada vez más el porcentaje de exportación. Vendemos  con éxito  en los cinco continentes como :  USA, Canadá, Japón, Singapur, Corea del Sur, Alemania, Suiza, Suecia, Holanda, Bélgica, Noruega, República Checa, Lituania, México, Rusia, China … a más de cincuenta países de todo el mundo.

¿Que le dirías a una ama de casa que sigue comprando aceite de oliva refinado y que asegura que es el mejor para cocinar?

Aparte del sabor y aroma que aporta a los alimentos, insistiría sobre todo en su salud, ya que los aceites de oliva virgen extra contienen cantidades importantes de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, los cuales se han relacionado con una reducción del riesgo de la enfermedad coronaria, cáncer mama, de colon…. Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo, combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro. Qué más se puede pedir al  AOVE,!!! Salud, juventud!!  …y encima está buenísimo.

“Siempre recompensa sacrificar cantidad por calidad”

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Miguel Ángel Carrasco recolectando aceitunas Manzanilla Cacereña
Miguel Ángel Carrasco recolectando aceitunas Manzanilla Cacereña

Entrevista con
Miguel Ángel Carrasco Lajas
Gerente y Maestro de Almazara As Pontis

La familia Carrasco ha conseguido situar a la Almazara As Pontis, desde Eljas, como uno de los referentes en la elaboración de AOVEs de altísima calidad en España, con numerosos premios nacionales e internacionales. Estos son sus secretos.

¿Cómo se ha desarrollado la campaña en cuanto a cantidad de aceituna molturada y calidad?

Bajo nuestro criterio, ha sido una de nuestras mejores campañas tanto en cantidad de aceituna molturada como en calidad de los aceites de oliva virgen extra obtenidos. Las primeras lluvias de octubre fueron perjudiciales para el rendimiento, ya que provocaron un incremento del peso de la aceituna por el aumento de agua en el fruto. Destacamos también la calidad de la aceituna Manzanilla Cacereña, ya que en esta cosecha, el fruto ha estado completamente sano, libre de plagas.

As Pontis ha sido una de las almazaras españolas más premiadas ¿Los premios facilitan la comercialización?

Los premios son un factor importante para la comercialización de los AOVES, pero lo que realmente facilita la comercialización es la calidad contrastada campaña a campaña. Los premios son una de las herramientas que certifican la excelencia de los AOVES, pero los que realmente corroboran la calidad son los clientes que demandan más nuestros AOVES año a año.

As Pontis ha superpuesto la altísima calidad de sus AOVEs a la cantidad, incluso con rendimientos «temerarios». ¿Recompensa esta apuesta?

Se trata de uno de los pilares esenciales en los que nos fundamentamos desde que creamos Almazara As Pontis a finales de 2008. La variedad Manzanilla Cacereña destaca por la altísima calidad de los AOVES obtenidos. Sin embargo, en cuanto a rendimiento, se trata de una variedad con rendimientos grasos muy bajos. Desde el inicio, éramos conscientes de los pros y contras de esta variedad, por tanto año a año trabajamos por mejorar la calidad de nuestros AOVES y posicionar así el 100% Manzanilla Cacereña en el lugar que se merece. Por tanto, bajo nuestro punto de vista, siempre recompensa sacrificar cantidad por calidad.

En el mercado español, la falta de cultura oleícola y el fuerte peso de las marcas blancas limitan mucho a los AOVE Premium ¿La exportación es la única salida comercial?

Para Almazara As Pontis, la exportación fue una vía esencial para la venta comercial de los aceites de oliva virgen extra, ya que la almazara fue creada en plena crisis económica y todas las salidas comerciales eran importantes. Además, en muchos países, donde el uso de aceite de oliva virgen extra no es muy común, los consumidores valoran más la calidad del AOVES. En España, cada vez estamos potenciando más las ventas. Nuestros productos están siendo cada vez más valorados por el consumidor debido a la calidad y al excelente equilibrio de nuestro virgen extra. Por tanto, estamos teniendo un incremento en la demanda nacional de nuestros AOVES.

Muchas almazaras de calidad diversifican con productos relacionados con el aceite de oliva, ¿también lo habéis hecho en As Pontis?

La verdad es que somos una empresa muy dinámica y flexible. Siempre estamos abiertos a lanzar nuevos productos y escuchamos las necesidades de nuestros clientes en cada país. Desde un inicio lanzamos nuestra gama de condimentos con aceite de oliva virgen extra. Actualmente ya contamos con 14 condimentos distintos (boletus, chocolate, albahaca, limón, etc…). También los dos últimos años, hemos tenido la suerte de conseguir premios en el Concurso a Mejor Producto Innovador que se organiza en FIAL con nuestro Vieiru Legend Gold Edition, aceite de oliva virgen extra con copos de oro de 22 quilates; y nuestras perlas de aceite de oliva virgen extra y vinagre, que fueron reconocidas con el primer premio en la última edición de dicho concurso.

La Manzanilla cacereña se cultiva en unas comarcas muy peculiares ¿Puede y debe crecer más en extensión su cultivo?

En nuestra comarca, Sierra de Gata, los olivos Manzanilla Cacereña es la única variedad que se cultiva, ya que debido al microclima de nuestra región otras variedades no proliferan y sus cosechas son muy inestables. Bajo nuestro punto de vista, más que crecer en extensión el cultivo, habría que ir renovando la parte del olivar que tenga menos producción, para que las producciones no decaigan y siga siendo rentable este cultivo.

“Nuestro objetivo es seguir aumentando las ventas de envasado”

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Foto Jose AntonioEntrevista con
José Antonio Cruz
coordinador de Consorcio Oleícola Extremeño S.L.

El proyecto de Consorcio Oleícola Extremeño a las afueras de Mérida abarca desde el aceite de oliva al orujo y al tratamiento de productos para biomasa ¿Qué producción espera transformar de los diferentes productos en esta primera campaña?

En esta campaña, la producción de aceituna rondará las 30.000 Tn de con una obtención aproximada de 5.000 Tn de aceite de oliva, de las cuales la mayor parte es Virgen Extra. La transformación de alpeorujo será de 100.000 Tn y 5.000 Tn de granilla de uva.

F.J. Sánchez se ha convertido en pocos años en una de las grandes envasadoras de aceites de España. Para quien no lo conozca ¿cuál es su trayectoria y producción actual?

Nuestra empresa, con más de 60  años de antigüedad, posee 3 líneas de negocio claramente identificadas:
a) Aceites de Oliva, Orujo y Semillas.
b) Alcaparras, Aceitunas y encurtidos.
c) Producción de Biodiesel.

Estas tres líneas de negocio, cuentan con una producción vertical de sus productos, partiendo del productor y terminando en un producto final  para el consumidor. Desde su inicio, en 1.955, F.J. Sánchez mantiene un crecimiento sostenido tanto en ventas como en inversiones en activos de producción.

La aceituna que se molture en el Consorcio Oleícola Extremeño ¿de dónde procederá? ¿El proyecto puede disponer en el futuro de sus propias plantaciones de olivar superintensivo que ocurre en otras grandes almazaras?

La procedencia de la aceituna es en un 95% de Extremadura, en su mayoría de Badajoz y un 5% procedente de Portugal. Somos industriales y por tanto,  diferenciamos la explotación agrícola del proceso industrial, dando apoyo y garantía al agricultor.

Extremadura es la tercera productora española de aceite de oliva pero vende la mayor parte de sus aceites a granel, muchos de ellos a Italia y Portugal ¿Cómo afronta la comercialización el Consorcio Oleícola Extremeño?

El Consorcio acaba de nacer.  Ha iniciado su actividad comercial  principalmente con ventas a granel y con algo de envasado. Nuestro objetivo es seguir aumentando las ventas de envasado dirigidas a mercados exteriores a fin de generar más valor para toda la cadena.

En las almazaras cada vez es más importantes el tratamiento de los subproductos de la aceituna sobre todo para biomasa ¿Qué importancia va a tener en el proyecto del Consorcio este área?

El tratamiento de los subproductos tiene para nosotros gran importancia principalmente por dos razones. En primer lugar porque en la misma planta, el Consorcio Oleícola Extremeño trata los subproductos derivados de la aceituna que moltura, es decir, el alpeorujo procedente de la almazara se extracta en la extractora, y en segundo lugar, porque no solo tenemos capacidad  para recibir los alpeorujos actuales de todas las almazaras de nuestro entorno, sino que también estamos preparados para gestionar los residuos que puedan producirse en un futuro.

La Manzanilla Cacereña de Gata Hurdes ha tenido un rendimiento del 8% en recolección temprana

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Recepción de la aceituna manzanilla cacereña en la almazara As Pontis, en Eljas, Cáceres
Recepción de la aceituna manzanilla cacereña en la almazara As Pontis, en Eljas, Cáceres

Conseguir que los aceites de oliva vírgenes extra elaborados con la variedad Manzanilla Cacereña, la más común en comarcas como las de Gata o Hurdes, es casi una misión heroica. Sobre todo para los elaborados en recolección temprana a partir del mes de octubre.

Según aseguró el presidente de la Denominación de Origen Gata Hurdes, Justino Corchero, durante unas Jornadas del Olivar de la revista Alcuza en Madrid, el rendimiento medio obtenido en octubre fue del 8%. Para las aceitunas molturadas en diciembre, el rendimiento sube al 11,5%. Unas cifras muy alejadas de las de otras variedades muy comerciales como la Picual jiennense que puede llegar incluso al 22% de rendimiento para las molturadas en diciembre.

Al igual que ocurre en otras zonas olivareras españolas, cada vez se adelanta más la campaña de recogida por obtener vírgenes extra más afrutados.

La Manzanilla Cacereña presenta una elevada concentración de ácido oleico, entre el 78 y el 80%, cuando lo normal en otras variedades varia desde un 55% a un 80%.

La campaña de aceite de oliva ha sido buena en Extremadura, con más de 60.000 toneladas

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aceitunas

La recolección temprana ha causado furor este año en el olivar extremeño. Y ha salvado a muchas almazaras y cooperativas. Según los datos de la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA), la región superó las 26.000 toneladas de producción de aceite de oliva a finales del mes de noviembre, muy por encima de lo acontecido en otras campañas. Un mes más tarde, a finales de diciembre, la campaña ya había alcanzado las 55.568 toneladas: 49.300 en la provincia de Badajoz y 6.250 toneladas en la de Cáceres.

Estas cifras demuestran, al contrario de lo ocurrido en otras regiones productoras, que la campaña de aceite de oliva en Extremadura ha sido muy buena, con más de 60.000 toneladas de producción teniendo en cuenta que falta por contabilizar la aceituna del mes de enero.

Si tenemos en cuenta que las cotizaciones medias a mediados de enero del sistema PoolRed en Jaén para el oliva virgen extra en origen son de 3,20 euros/litro; 3,09 euros/litro el virgen y 2,93 euros/litro el lampante, la campaña de aceite de oliva en Extremadura puede mover más de 175 millones de euros.

Una dato que llama cada vez más la atención es la gran diferencia existente entre la producción de la provincia de Badajoz y la de Cáceres. Mientras, Badajoz se consolida como una de las tres mayores provincias productoras de España que no son andaluzas, Cáceres pierde protagonismo pese a tener 46 almazaras.

“Hemos estado vendiendo el aceite envasado más barato que el granel”

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aurelio juzgadoEntrevista con
Aurelio Juzgado
Presidente de AFAVEX (Asociación de Fabricantes de Aceite  de Oliva Virgen de Extremadura)

Aurelio Juzgado lleva muchas campañas olivareras a su espalda desde su almazara en Monterrubio de la Serena. Como presidente de AFAVEX, la Asociación de Fabricantes de Aceite de Oliva Virgen de Extremadura, representa a un buen número de almazaras industriales de la región. La asociación creó en la primavera del 2010, con el apoyo de Banca Pueyo, la comercializadora CAVEX.

¿Cómo se presenta la nueva campaña olivarera en Extremadura?

En Extremadura, dependiendo de todos estos factores, esperamos una campaña media en torno a 45.000-50.000 toneladas. De todas formas esperamos que los precios del aceite en origen sigan cediendo a la baja antes de que comience la nueva campaña.

El precio del aceite en origen ha llegado a subir un 60% en pocos meses ¿Cómo lo han llevado las almazaras?

Ha sido complicado porque en ciertos momentos estábamos vendiendo el aceite envasado más barato que el granel, para poder mantener a nuestros clientes habituales. Hasta 30 o 40 céntimos por litro. En el mercado del aceite no se puede trasladar de forma automática las subidas y bajadas de los precios. El aceite que se está vendiendo ahora a lo mejor se compró hace dos o tres meses a un precio diferente al actual. Esta coyuntura de precios altos no nos ha beneficiado porque sencillamente no teníamos aceite para vender.

¿Cómo pueden competir las marcas locales frente a las marcas blancas de las grandes superficies?

Teniendo clientes muy fieles. Hay familias que son de Extremadura pero que viven fuera que siguen comprándonos el aceite para todo el año. Como toda la vida han hecho. Porque les gusta nuestra calidad, que sea auténtico y que provenga de aceitunas de su zona. A precio no podemos competir con las grandes superficies.

¿Hay suficientes almazaras en Extremadura o sobran?

Habría que hacer un estudio sobre la capacidad real de producción de las almazaras existentes, pero estoy seguro que tenemos muchísima más capacidad de producción que la aceituna que hay en Extremadura. Estamos superdimensionados.

¿Cómo está el proyecto comercializador de CAVEX?

En esta campaña pasada ha estado un poco más parado porque las 25 empresas que lo componemos no teníamos aceite. CAVEX es un instrumento muy útil para que las almazaras conozcan en tiempo real lo que pasa en el mercado y a qué precios se compra y se vende.

¿Hay comercializadoras andaluzas como Interóleo Picual Jaén que quieren crecer en Extremadura y Castilla-La Mancha? ¿Estarían dispuestos a hablar?

No tenemos problema en hablar con nadie, vengan de donde vengan. Lo único que nos preocupa es que haya cada vez más demanda y que nuestros aceites se paguen como se merecen.

¿Italia sigue siendo el mercado que más aceite de oliva virgen extremeño compra?

Es nuestro mejor cliente. Sobre todo demanda muchos los primeros aceites de campaña, a partir de primeros de noviembre. Siempre he defendido que es bueno que los italianos nos compren nuestros aceites a granel. Hay que aprovecharse de ellos. Cuando no nos han comprado nuestros aceites, hemos tenido excedentes y no podíamos dar salida a toda nuestra producción.

“A la larga, el olivar tradicional lo va a pasar mal”

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28 Juan Pérez AyusoEntrevista con
Juan Pérez Ayuso
Presidente Sectorial Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura

¿Cómo se presenta la próxima campaña de aceite de oliva en Extremadura?

Las previsiones que tenemos de producción son muy buenas ya que la climatología de estos últimos meses de octubre y noviembre nos está beneficiando de momento. Hay que destacar el importante papel que representan las cooperativas en el sector del aceite de oliva, ya que las cooperativas olivareras suponen aproximadamente el 57% de la producción de aceite de Extremadura, con una molturación del 56% de la aceituna producida en la región.

¿Se esperan mejores precios para la aceituna para almazara ante el previsible corto o nulo enlace de campaña y la gran demanda existente?

Esperamos que los precios sean mejores que los que se registraron al inicio de la campaña anterior. No creo que lleguemos a registrar los últimos precios, que han sido muy altos para el sector, pero si el desarrollo de la campaña es normal, creo que los precios serán mejores que los del inicio del año pasado.

En muchas cooperativas de la región todavía no se separa la aceituna de vuelo de la de suelo ¿El futuro pasa por hacerlo para conseguir más calidad y así mejores precios?

Es una práctica que no se realiza ya en las cooperativas extremeñas, porque efectivamente afecta a la calidad. No separar una aceituna de otra es estropear lo bueno, por así decirlo, ya que un 5% de aceituna de suelo puede estropear un 95% de aceituna de vuelo. Ahora mismo no sé de ninguna cooperativa extremeña que realice esta práctica y no separe ambas aceitunas.

Grandes grupos cooperativos y empresariales andaluces como Dcoop o Interóleo Picual Jaén han manifestado su interés en integrar a cooperativas extremeñas ¿El futuro va por crear grandes grupos productores?

La integración del sector seria fundamental, ya que hay que concentrar la oferta, porque somos muchos a vender aceite y pocos a comprar. Y eso pasa, desde luego, por hacer grandes grupos importantes, que no hay duda que tienen interés por Extremadura. No obstante, crear estos grupos no es algo que se haga de un día para otro, ya que es un proceso muy complicado y que lleva mucho tiempo si se quiere hacer bien. Y además hay que tener en cuenta que la operativa de estos grupos grandes es lenta debido al volumen de las ventas tanto envasado como granel,  y esto provoca las quejas  de parte de los agricultores de que las liquidaciones de sus aceitunas se retrasan mucho.

El olivar superintensivo de regadío está creciendo con fuerza en Extremadura ¿Cómo puede competir en costes el olivar tradicional?

No puede competir. El olivar tradicional produce 500 kilos por hectárea frente a los 20.000 kilos por hectárea que puede producir el olivar superintensivo. Ante eso, no se puede competir y lo único que queda para seguir adelante son las ayudas ecológicas. Esto significa que a la larga, el olivar tradicional lo va a pasar mal, Con el superintensivo y con el intensivo también, porque no se puede competir con ellos ni en producción ni en gastos de recolección. El superintensivo sería un modelo ideal de producción, pero no es viable para todos, bien por las condiciones del suelo o bien porque no se puede afrontar económicamente. Así que hacia donde debemos encaminarnos es a aumentar la producción y reducir costes.

El olivar extremeño suma 11.000 nuevas hectáreas desde 2008 y alcanza las 121 almazaras

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Extremadura se consolida como tercera productora española de aceite de oliva y en extensión de olivar

olivos piro

Como cada otoño-invierno, el olivar y el aceite de oliva vuelven a ser los protagonistas del campo extremeño. Un sector clave en las rentas de muchos municipios de la región y de miles de olivicultores.

De aceituna de verdeo en Tierra de Barros o Las Hurdes o Sierra de Gata, o de aceituna para almazara en el resto de la región. Extremadura es la tercera región en extensión de olivar con 272.500 hectáreas, que ha crecido en 11.000 nuevas en los últimos seis años. Es la tercera región productora de aceite de oliva, con una media superior a las 45.000 toneladas anuales, muy concentradas en la provincia de Badajoz.

La región dispone de 121 almazaras (78 en Badajoz y 43 en Cáceres) y de 101 entamadoras de aceituna de mesa, de la que produce unas 90.000 toneladas cada campaña. Actualmente hay 94 envasadoras de aceite de oliva, de ellas 58 en Badajoz y 36 en Cáceres.

En los últimos años, grandes grupos como Sovena o Innoliva han desarrollado proyectos de olivar superintensivo, un modelo al alza en los regadíos de la región. La región dispone de variedades muy apreciadas como la Manzanilla Cacereña  o la Morisca entre otras.

Los productores de aceituna temen una oleada de robos ante el aumento del precio hasta un 30%

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hurto olivas

Los productores tanto de aceituna de verdeo como de almazara saben que esta campaña los precios del producto pueden ser mucho mejores que los de la anterior, sobre todo por la escasez de aceite de oliva en los mercados. Las organizaciones de productores ya han alertado que temen que el número de robos de aceituna en los campos aumente de forma exponencial ante la mejor rentabilidad del producto.

Con las cotizaciones del aceite de oliva todavía por encima de los 3,80 euros el kilo en el mercado, y las perspectivas de una corta cosecha de verdeo, la aceituna se ha convertido en un codiciado objeto de deseo en el campo. La recuperación del precio del aceite y la poca aceituna “verdeable” elevan en un 30% de media el precio de la aceituna de mesa.

La campaña de aceituna de mesa es la menor del último decenio, con una producción nacional de 460.000 toneladas, un 15,5 % inferior a la pasada, según las estimaciones de ASAJA Sevilla.

Extremadura es la segunda productora española de aceituna de mesa, muy concentrada en Tierra de Barros en Badajoz, y en Hurdes y Sierra de Gata en el norte de Cáceres. La región cuenta con unas 90 industrias entamadoras y una producción que se acerca a las 100.000 toneladas de aceituna de mesa.

Ilustración: J.C.Florentino

La campaña olivarera de Extremadura peligra entre la falta de lluvias y el pedrisco

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El pedrisco arrasa la producción de más de 1.000 hectáreas de olivar en Monterrubio de la Serena

PEDRISCO MONTERRUBIO

El olivar no gana para disgustos climatológicos en los últimos meses. Si durante el verano, las altas y prolongadas temperaturas de julio y agosto habían dejado la aceituna de secano muy castigada, el pedrisco ha acabado de rematarla en zonas como las de Monterrubio.

El pasado lunes 7 de septiembre, una fuerte tormenta de granizo afectó a más de 1.000 hectáreas de olivar de este término municipal, uno de los más importantes en cuanto a producción de aceite de oliva virgen de toda la región. De las más de 1.000 hectáreas afectadas, un 40% eran de regadío y el resto de secano.

Monterrubio cuenta con dos grandes cooperativas productoras de aceite de oliva virgen, varias almazaras industriales privadas y una de las dos denominaciones de origen de aceite de oliva virgen extra de la región.

Desde la organización agraria UPA-UCE Extremadura se consideran que los daños causados son “muy graves”, con pérdidas en la producción de más de 2 millones de kilos de aceituna, que en el mercado superarían un valor de millón y medio de euros.

Hay que tener en cuenta que ante el escaso o nulo enlace de campaña previsto, y con los actuales precios del aceite de oliva en origen, las cotizaciones del precio de la aceituna eran muy favorables para los productores ante la nueva campaña.

Desde la organización advierten que estas primeras estimaciones señalan pérdidas directas, ya que aún se desconoce el alcance de los daños en el árbol, por lo que podrían existir daños en la planta que conllevarían futuros problemas de producción.

UPA-UCE reclama a AGROSEGURO celeridad en las peritaciones y que las Administraciones establezcan “las medidas necesarias” para tratar de paliar los daños a los agricultores afectados.