CTAEX organiza un webinar sobre la elaboración de AOVEs tempranos en tiempos de pandemia

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Es frecuente escuchar en el gremio oleícola que cada campaña es diferente, y esta próxima, sí que lo será con respecto a todas las demás. Tanto a nivel legislativo con la puesta en marcha de nuevas leyes que afectan a muchas almazaras, así como la incertidumbre de cómo se desarrollará ésta con la pandemia actual, las industrias oleícolas deben tomar decisiones que determinarán el futuro tanto a corto como a medio plazo.

Lo que no cambia en esta campaña es el deseo de la mayor parte de las almazaras de conseguir más y mejor aceite con respecto a campañas anteriores. Esta inquietud debe transformarse en actitud para poner los medios que permitan alcanzar tal objetivo. Dos aspectos serán determinante para ello: saber elegir el momento para obtener el aceite que se desea, y, en segundo lugar, con el equipamiento más adecuado para evitar pérdida de calidad o incluso de categoría comercial.

Los cambios fisiológicos de la aceituna sirven para informarnos de la evolución de la maduración, la cual no siempre es visible con el cambio de pigmentación (bien porque no tenga lugar o ésta se dé como mecanismos de respuesta a estrés), ni se puede aplicar para todas las variedades y circunstancias, siendo necesarias otras herramientas, que, junto con la monitorización de la lipogénesis, nos indiquen qué fecha es la óptima en función del objetivo que se fije en la almazara.

Por otro lado, el cambio climático y el alargamiento del verano lleva a muchas industrias a recepcionar los frutos con una temperatura muy elevada, inadecuada para un AOVE temprano. Acondicionar esta temperatura es más que necesario, pues no solo es beneficioso en los aceites de principio de campaña, sino con la recolección en meses o zonas más frías a fin de consignar eficientemente la pasta a una temperatura de batido correcta.

Finalmente, todos estos aspectos técnicos están influenciados por la situación actual de pandemia, siendo más necesario que nunca conocer los riesgos y establecer medidas para salvaguardar la salud no solo de los trabajadores de la almazara sino los de nuestras familias.

Ante este marco actual, el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) organiza una webinar para el próximo 1 de octubre, donde se va a poner sobre la mesa herramientas que permitan tomar las mejores decisiones en la campaña, asentar el conocimiento de las mejores soluciones para que las almazaras mantengan la calidad que los olivicultores les trae desde del campo y todo ello, con la tranquilidad de hacerlo con la máxima seguridad laboral en esta compleja campaña.

La jornada comenzará con la ponencia del investigador del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX, D. Alfonso Montaño, quien mostrará qué pasos hay que seguir para hacer una correcta monitorización de la maduración de la aceituna, así como las diferentes metodologías que hay que emplear para decidir el momento óptimo para la recolección de la aceituna, tanto si se elabora un aceite temprano como si se busca el máximo contenido en aceite.

A continuación, D. Rafael Ayuso, responsable de Desarrollo de Negocio de Alfa-Laval, expondrá cuáles son las soluciones tecnológicas que propone Alfa Laval para afrontar los retos que supone el procesamiento de aceituna en condiciones de cosecha temprana desde el punto de vista del tratamiento térmico.

Para cerrar las ponencias, D. Rafael Zafra, Asesor Técnico Prevención de Riesgos Laborales de la Junta de Andalucía, presentará las medidas y atenciones que hay que prestar en la almazara a fin de reducir o minimizar los posibles contagios de cara a la próxima campaña oleícola. Tras una ronda de preguntas para dar respuesta a las cuestiones que los asistentes podrán lanzar durante la webinar, el presidente de AEMODA, D. Manuel Caravaca, clausurará la jornada.

Los interesados en asistir a esta webinar a través de la plataforma ZOOM deberá inscribirse en la siguiente dirección: http://bit.ly/Inscripciones_CampañaOleícola o bien visitar la página web https://www.ctaex.com/es/formacion/cursos-jornadas

Cajalmendralejo firma un convenio con la Consejería de Cultura, Turismo y Deportes para gestionar ayudas a la financiación del sector turístico

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La  sede de Presidencia de la Junta de Extremadura ha acogido la presentación del acuerdo entre Cajalmendralejo y la Consejería de Cultura, Turismo y Deportes de la Junta de Extremadura para gestionar ayudas a la financiación del sector turístico con créditos que oscilarán entre los 3.000 y los 20.000 euros, a tres años, con posibilidad de uno de carencia.

El Director General de Turismo, Francisco Martín Simón y el director de la Unidad de Negocio de Cajalmendralejo, Pablo Llamas Mariñas, han presentado este acuerdo cuyo objetivo es dotar de la liquidez necesaria al sector turístico extremeño, facilitando el acceso a la financiación bancaria de los autónomos y pymes; una financiación más que necesaria en estos momentos tan difíciles que servirá para mantener y asegurar el empleo y reducir los efectos negativos de esta crisis.

Cajalmendralejo, que ha manteniendo desde sus orígenes como principio fundamental su compromiso con el desarrollo económico, social y cultural de Extremadura, es especialmente sensible a una situación como ésta que pone en peligro parte del tejido productivo de nuestra región, especialmente en el sector turístico; un sector cada vez más importante y con mayor peso en la economía de Extremadura.

De hecho, Cajalmendralejo fue la única entidad que se adhirió a la línea de financiación de microcréditos Jeremie, a través de la cual se está dando financiación, tanto para circulante como para nuevos proyectos a cientos de emprendedores de la región. Esta nueva línea de financiación es complementaria con los microcréditos Jeremie, toda vez que va expresamente dirigida a empresarios y autónomos del sector turístico con más de cinco años de antigüedad que no podían acceder a la línea de financiación de los Jeremie, dirigida expresamente a emprendedores y pymes con menos de 5 años de actividad.

Por lo que con este nuevo acuerdo, desde Cajalmendralejo se cierra el círculo y se facilita el acceso a una financiación en condiciones muy ventajosas a autónomos y pymes del sector turístico, independientemente de sus años de actividad.

Antonio Villegas (OleoExt): “La futura DOP Villuercas Ibores Jara daría un valor añadido a nuestros AOVEs”

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Entrevista con
Antonio Villegas
CEO de OleoExt

¿En qué momento se encuentra el proyecto de OleoExt desde Carrascalejo (Cáceres)?

Seguimos con una línea ascendente, pero prudente, de crecimiento en cuanto a producción y lógicamente trae consigo la necesidad de desarrollo de nuevas oportunidades comerciales. Nuestros cultivos en todo momento están siendo monitorizados y optimizados, al mismo tiempo que se producen ampliaciones de los mismos para incorporar al proceso productivo. Además de la línea de comercialización y venta de aceites, hemos incorporado programas de Oleoturismo diseñados para ejecutarse en el propio olivar.

¿Cuáles son las principales características de vuestro olivar, qué tipo de recolección realizáis y con qué variedades trabajáis?

Seguimos apostando por los monovarietales de AOVE y concretamente las variedades Picual y cornicabra. Hemos conseguido afianzar un tipo de clientela para cada una de ellas porque se sienten identificados con sus atributos tan particulares y diferentes entre sí. La cosecha temprana es la clave para apostar por AOVEs de mucha calidad, en detrimento de la cantidad, pero, por otra parte, con el respaldo y fidelidad de nuestros clientes.

La comercialización de vuestros AOVEs, ¿cómo está enfocada?, ¿qué importancia tiene y queréis que tenga la venta on line?

Queremos llegar a todos los públicos y lugares en los que alguien demande un AOVE de calidad. Por ello equilibramos costes en cuanto a tamaño, formato, canal de distribución/venta para no discriminar a nadie. Los espacios físicos son muy importantes para la venta de nuestros productos pero seguimos apostando por el comercio online, en el que ya llevamos mucho esfuerzo y desarrollo invertido, y que demuestra ser otra vía adicional e igual de potente que las tradicionales. Los momentos vividos en relación al confinamiento por el Coronavirus, como un caso excepcional y extremo, han demostrado que el ecommerce puede ser la solución.

Para una empresa como la vuestra con producciones de AOVE de calidad pero limitada, ¿la actual situación de precios en origen del aceite muy bajos cómo le influye?

Hemos conseguido demostrar que cierta calidad tiene unos determinados costes y nuestros clientes lo comprenden y respetan. La afectación ha sido mínima para nuestra compañía por esa transparencia con la que nos mostramos a los clientes. En relación a la política de precios actual, es surrealista si el objetivo es ofrecer al consumidor final el mejor AOVE como resultado de todo un cumulo de procesos de trabajo.

¿Se aprecia y conoce lo suficiente los AOVEs de calidad?

Afortunadamente, la difusión y “evangelización” que nos esforzamos en realizar algunos productores está permitiendo que nuestros aceites gocen del mismo prestigio que los de otras regiones, rompiendo así la geolocalización tan acentuada en épocas pasadas. Aún queda mucho camino por recorrer pero los avances están siendo significativos y se está consiguiendo hacer un hueco en el top de los aceites de oliva de España.

Se encuentra en proceso la creación de la DOP Villuercas Ibores Jara, ¿que supondría para OleoExt poder lograr dicho certificado para los aceites?

Nos encontramos muy ilusionados con esta iniciativa impulsada por nuestro grupo de acción local, APRODERVI, para los aceites de todos los municipios del Geoparque Villuercas Ibores Jara. Conseguiríamos certificar oficialmente los procedimientos que ya ejecutamos en nuestra cadena de producción y por tanto lograr un valor añadido a nuestros productos.

En relación a certificaciones OleoExt dispone de GEOfood, distintivo de la UNESCO para productos elaborados en Geoparques Europeos ¿Qué ha supuesto a lo largo de estos años?

Fuimos la primera empresa a nivel mundial de Aceites de Oliva en lograr el certificado y no tuvimos ninguna duda a la hora de integrarlo en nuestro packaging y etiquetado como un elemento más de nuestra marca. Nos ha dotado de una identidad acreditada y certificada dentro del Geoparque en el que nos encontramos, Geoparque Mundial de la UNESCO Villuercas Ibores Jara, y por tanto demostrar hacia los consumidores que, en materia de aceite de oliva, se trata de un alimento de calidad desarrollado en un lugar con patrimonio geológico excepcional.

Pieralisi organiza un webinar en el que expertos almazareros cuentan su experiencia con el Protorreactor para elaborar aceites de calidad

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Expertos del sector del aceite de oliva y miembros de tres de las almazaras más exitosas del país narrarán su experiencia con el uso del Protorreactor de Pieralisi. Será en el webinar ‘Protorreactor, la nueva era del batido’, organizado por la multinacional líder en la fabricación de maquinaria de almazara y que se celebrará el día 22 de septiembre, en horario de tarde.

Con la jornada, que tiene carácter gratuito, Pieralisi se adapta a la situación de pandemia que vive el país y hace uso de la nueva tecnología para seguir formando y narrando experiencias a los profesionales del sector olivarero y productor de aceite de oliva. Así, tres expertos contarán en vivo sus experiencias durante estos años con el Protorreactor de Pieralisi, incluyendo las ventajas y desventajas que han encontrado en esta tecnología. Dichos testimonios se podrán seguir por internet desde cualquier ordenador o teléfono móvil.

Los participantes que explicarán su experiencia con la tecnología de batido líder de Pieralisi son Miguel Carrasco Lajas, responsable de producción y calidad de la almazara As Pontis, de Cáceres (Extremadura); Emilio Artero Vázquez, director de producción y calidad de Picualia, ubicada en Bailén (Jaén) y Rafael Alonso Brau, director comercial de Oro del Desierto, almazara de Tabernas (Almería).

Además se presentarán los resultados del estudio científico realizado por Oro del Desierto en conjunto con la Universidad de Almería, en el que se analizan diferentes parámetros del batido con Protorreactor para obtener aceite de oliva como son la calidad, la rapidez, la eficacia o la eficiencia.

Rodrigo Jaén, director general de Pieralisi para España y Portugal, anima a los profesionales del sector a que se conecten el próximo 22 de septiembre al webinar de Pieralisi y que sigan aprendiendo “de la mano de testigos expertos” cómo se puede trabajar con las diferentes tecnologías, en este caso con el Protorreactor.

WEBINAR: “PROTORREACTOR, LA NUEVA ERA DEL BATIDO. Experiencias de éxito
Día: 22 de septiembre de 2020
Hora: 17.30 horas
INSCRIPCIÓN: http://www.farmaove.com/webinar-pieralisi

Los apicultores extremeños critican la nueva norma de calidad de la miel por mantener la confusión sobre el origen de la miel

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El sector apícola es uno de los más importantes en algunas comarcas extremeñas de la Siberia, Villuercas-Ibores o el  norte de la provincia de Cáceres, con más de 600.000 colmenas según el censo oficial del Ministerio  de Agricultura. La región concentra el 21% del total de colmenas nacional. Los apicultores de toda España venían reclamando al Ministerio de Agricultura en los  últimos años una  norma clara sobre el etiquetado de la miel que se vende en súper e hipermercados.

Actualmente, la mayoría  de las grandes marcas incluían en su etiquetado las palabras “mieles procedentes de la UE y fuera de la  UE”. En la mayoría de las ocasiones, se trataba de mieles procedentes de China mezcladas, en un porcentaje muy bajo con mieles europeas.

La nueva norma de calidad de la miel sí obliga a poner el origen del país de la miel, pero no así su porcentaje en el total del envase. “Con esta nueva norma de calidad de la miel seguiremos sin saber el origen real de la miel que estamos comprando y, además, deja a los productores en manos de las industrias que usarán el nombre de España para ponerlo en sus etiquetas pero sin orden ni porcentajes de mezclas”, asegura el responsable de apicultura de UPA-UCE, Antonio Prieto.

Otra de las demandas de las organizaciones de productores era que el etiquetado especificara si esa miel había pasado por un proceso de pasteurización, ya que este hecho supone una pérdida importante de sus propiedades. La crisis de precios ante la  competencia desleal de mieles chinas baratas y de otros países sigue sin resolverse.

Seipasa organiza un Encuentro Digital para analizar las claves de la transformación en la agricultura

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Seipasa, empresa española especializada en el desarrollo y formulación de biopesticidas, bioestimulantes y fertilizantes para la agricultura, ha anunciado la celebración de un Encuentro Digital para analizar los retos de la transformación en la agricultura.

Bajo el título de ‘Tecnología, transformación y adaptación: claves de la agricultura del conocimiento’, el Encuentro se celebrará vía online el próximo jueves 24 de septiembre a partir de las 16.30h de la tarde, hora española (GMT +2). La retransmisión será en streaming y adoptará un innovador formato televisivo a través de un recorrido global por diferentes sistemas agrícolas de todo el mundo. La inscripción es gratuita a través del sitio web https://encuentros.seipasa.com/

El director de marketing de Seipasa, Juan Manuel López, ha destacado el contenido de este Encuentro Digital en el que se analiza el papel actual y futuro de las soluciones biológicas en la agricultura y el potencial de las nuevas estrategias integradas como ejes de transformación y adaptación global a los cambios que se están produciendo en la sociedad, en las políticas de regulación y en la sostenibilidad ambiental.

“¿Cómo afrontan los productores la progresiva desaparición de materias activas? ¿Qué estrategias están utilizando para suplir esa falta de herramientas? ¿Qué papel juegan en esas estrategias las nuevas soluciones biológicas? ¿Cómo se han adaptado para satisfacer las nuevas demandas del mercado? Son preguntas que queremos responder a través del testimonio y experiencia de productores, técnicos y especialistas en diferentes sistemas agrícolas del mundo como México, España, Perú o Marruecos”, ha subrayado López.

Formato innovador
El director de marketing de Seipasa ha recordado que las consecuencias de la Covoid19 obligan a las empresas a impulsar nuevas vías de relación con los clientes y ha defendido las ventajas de la comunicación online para repensar esta interacción con el mercado. “En los últimos meses nos hemos acostumbrado a vernos a través de una pantalla a causa de las restricciones de movilidad. En este Encuentro del próximo día 24 queremos partir del canal digital para explotar un nuevo formato. Vamos a trascender el concepto de webinar para acercarnos a un formato mucho más televisivo y próximo al espectador, que también podrá formular preguntas y participar en el desarrollo del Encuentro”.

El 44% de las empresas agroalimentarias extremeñas no vende aún por internet

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Aceite de oliva virgen extra, ibérico, vino y queso, los productos extremeños con mayor oferta on line

El confinamiento durante varios meses de millones de españoles en sus casas ha provocado un vuelco sin precedentes en los hábitos de compra de los consumidores. Si las compras on line por internet de alimentación suponían hasta entonces en torno al 1,2% del total, tras el COVID-19 llegaron a dispararse en algunos productos por encima del 200%. Muchos expertos en consumo creen que su cuota de mercado se acercará al 2,5% del total alimentario a final de año, es decir, se duplicará en pocos meses.

Las grandes cadenas de distribución, con Mercadona, El Corte Inglés, Carrefour y DIA a la cabeza, han adelantando y reforzado su planes de inversión en logística y medios humanos para hacer frente a esta nueva realidad de mayor venta on line. La Junta de Extremadura también ha promovido un listado de productores que venden on line, con casi 200.

Análisis
Este nuevo escenario no solo cambiará los hábitos de la gran Distribución sino también de las empresas agroalimentarias, sea cuál sea su tamaño.  Caudal de Extremadura ha analizado en el último mes las páginas webs de 145 empresas y cooperativas extremeñas del sector, muy conocidas en su mayoría por el gran público. Del total, hay 33 de bodegas de vino y cava, 29 de aceites de oliva virgen extra, 14 fabricantes de quesos de oveja, cabra y torta, 17 de productos del cerdo ibérico y el resto de carne  en fresco, conservas,  pimentón de la Vera, turrón, miel, mermeladas, patés, frutos secos e higos o cerveza artesana.

Del total analizado, 27 eran cooperativas y el resto empresas privadas. Y los resultados en esta nueva coyuntura no son del todo alentadores. Del total analizado de 145 webs, solo en 82 de ellas existe una tienda on line que permite al cliente comprar por internet sus productos. Es decir, casi un 44% de las empresas y cooperativas analizadas no ofrece esta opción. Entre las que no, algunas destacan como vía de contacto para pedidos y presupuestos el teléfono y el email.

Por sectores
La realidad on line de las empresas agroalimentarias extremeñas no es similar en todos los sectores. Entre los que más ofertan la venta on line destacan las almazaras, donde 19 de las 29 analizadas tiene tienda on line (un 65,5%). En segundo lugar figura el de las empresas de jamón y productos ibéricos, con 11 de las 19 analizadas (64,7%). Y en tercer lugar, las bodegas de vino y cava, con 19 de las 33 analizadas (57,5%). En el caso de las empresas queseras, solo 7 de las 14 analizadas (50%) disponen de venta on line. En dos de las bodegas de vino analizadas, la venta on line se realiza a través de una plataforma especializada en comercio electrónico del sector. Del total de cooperativas analizadas, solo 12 de 27 cuenta con tienda on line (un 44,4%).

Banca Pueyo abre su novena oficina en la Comunidad de Madrid

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Banca Pueyo ha inaugurado una nueva oficina en el barrio madrileño de Embajadores. Ubicada en la calle Jaime El Conquistador, 22 y, con una superficie de 150 metros cuadrados, esta sucursal se convierte en la tercera en la capital de España, y la novena en la Comunidad Autónoma de Madrid.

Así, Banca Pueyo cuenta con las sucursales de Luchana, Cuzco y Embajadores en la capital, además de Móstoles, Alcorcón, Fuenlabrada, Getafe, Leganés y Arroyomolinos.

Banca Pueyo amplía su actividad financiera en la zona centro-sur de la capital abarcando lo barrios de Embajadores y Arganzuela.  “Desde el punto de vista de negocio nuestro propósito es seguir extendiendo nuestra forma de hacer banca basada en la agilidad, el servicio y la cercanía con el cliente”, ha señalado Rubén Herrero, director de Zona Madrid-Sevilla de Banca Pueyo.

Del mismo modo se pretende atender el mercado de clientes particulares, autónomos y micropymes, así como al segmento de pymes con importante presencia en los polígonos del sur de Madrid.

Rubén Herrero ha destacado que este año se ha cubierto el objetivo de expansión de Banca Pueyo con la puesta en marcha de dos sucursales en la Comunidad de Madrid, la aperturada el pasado mes de febrero en localidad madrileña de Arroyomolinos, y la de Embajadores inaugurada hoy en la zona centro de Madrid.

El director de Zona Madrid-Sevilla de Banca Pueyo, Rubén Herrero, ha estado acompañado durante el acto de apertura,  por Sagrario del Pueyo, subdirectora de Zona  Madrid-Sevilla, así como por el director y subdirector de la sucursal de Embajadores, Luis Ángel Moreira, y Francisco Flores, respectivamente

Actualmente la plantilla del Grupo Banca Pueyo asciende a 300  personas y cuenta con una red de 121 oficinas, repartidas en Badajoz, Cáceres, Madrid y Sevilla.​

Francesco Zazzetta presenta los nuevos objetivos de New Holland en el mercado español para afianzar su liderazgo

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Francesco Zazzetta, nuevo director general de New Holland para España y Portugal, lleva 13 años en New Holland, teniendo oportunidad de trabajar en diferentes puestos a nivel global y local: en formación comercial y business intelligence. Y los últimos años como product specialist y responsable de marketing.

El cambio más evidente en la organización del mercado ha sido crear dos equipos dedicados, uno al mundo de los tractores, telescópicas y de la gama compacta liderado por Aitor Gatius. Y el otro a todo el mundo de recolección (cosechadoras, empacadoras, rotoempacadoras, picadoras, cosechadoras e implementos) dirigido por Sixto Montblanc.

Si tomamos como referencia la suma de todos los productos de recolección, cosechadoras, picadoras, empacadoras, rotoempacadoras y vendimiadoras, New Holland es la marca número 1 en España. La penetración de mercado en empacadoras y vendimiadoras nos permite alcanzar este importante liderazgo.

Según Zazzetta, “ queremos llegar a ese nivel en el mercado de cosechadoras. Tenemos muy buen producto, la gama más amplia y la mejor red de concesionarios. Por eso confiamos en llegar a ser el líder de mercado en el mundo de recolección en todas las líneas de productos. Líderes en el segmento de tractores especializados. Pero debemos perseguir al líder del mercado, además de competir también con marcas más especializadas y orientadas a los precios. Se estima recuperación de mercado en lo que queda de año, siempre mirando la situación sanitaria actual.

La importancia de la agricultura de precisión hace que New Holland no deja de invertir en nuevas tecnologías y en la mejora continua del equipamiento de las máquinas, PLM Intelligence en T8 y la transmisión Dynamic Command son solo los ejemplos más recientes.

José Ignacio Moríñigo (Ibercom): “El ibérico tiene una oportunidad de oro en las carnes frescas con los nuevos hábitos de consumo”

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12 Jose Ignacio

Entrevista con
José Ignacio Moríñigo
Director General de Ibercom, Cooperativa de Cerdo Ibérico

¿En qué momento se encuentra Ibercom?

Actualmente Ibercom se encuentra en una fase de consolidación del crecimiento. En los últimos cinco años, el esfuerzo de nuestros socios se ha traducido en crecimientos a doble dígito tanto en facturación como en número de animales vendidos hasta superar los 100 millones de euros de cifra de negocios en 2018 y más de 300.000 animales comercializados, casi el 10% del total de la cabaña nacional.

En la primera mitad 2019 el mercado sufrió una corrección de precios, que a su vez se vio corregido de nuevo al alza en la segunda mitad del año gracias al empuje de las exportaciones de carne a China por su problema con la PPA. Esto ha derivado en un último ejercicio  “plano” en cuanto a crecimiento, pero los datos provisionales de 2020 nos indican que hemos vuelto a un incremento aproximado del 20% en el volumen de operaciones.

A lo largo de 2019 hemos desarrollado otras áreas de la cooperativa que nos ayuden a ser aún más competitivos. Hemos reforzado notablemente nuestro departamento de calidad como un eje fundamental en nuestra internacionalización. En sólo un año nos hemos certificado bajo las normas IFS food y BRC food, también hemos renovado nuestros certificados de IFS y BRC broker para poder exportar desde mataderos de servicio, hemos centralizado toda nuestra certificación de ajuste a la norma del ibérico con AENOR y  hemos comenzado el proceso de certificación de algunas de nuestras explotaciones bajo el sello de bienestar animal de Animal Welfare Quality.

Esta última acreditación supondrá convertirnos en la primera cooperativa de ibérico intensivo en tener este reconocimiento en esta primera mitad de 2020, lo que refuerza nuestra posición de liderazgo sectorial, además de abrirnos las puertas a grandes superficies que están apostando por la obligatoriedad de este sello.

También hemos ampliado notablemente nuestra presencia institucional en organismos y asociaciones sectoriales como son ANICE o AECOC. Estamos desarrollando un plan de alianzas estratégicas con otras empresas de producción animal porcina. Y hemos renovado nuestro compromiso con el Ministerio de Agricultura como Entidad Asociativa Prioritaria, siendo una de las 13 que existen actualmente en España y la única especializada en ibérico.

El sector del ibérico ha sido muy cíclico en estos últimos años ¿En qué momento se encuentra?

Es difícil hacer ningún tipo de estimación certera. Según varios análisis, la demanda de carne por parte de China seguirá creciendo para encontrar su pico en este año y de ahí en adelante irse reduciendo paulatinamente a medida que van recuperando su producción nacional tras la PPA. Se esperan tres años donde la ventana de oportunidad para la exportación seguirá abierta. Todo ello sin tener en cuenta que la PPA se ha extendido a países del sureste asiático que también son consumidores fuertes de proteína animal.

Garantizar la rentabilidad de nuestros socios es la principal máxima de nuestra cooperativa, para lo cual desarrollamos una política de “estabilidad” comercial, gracias a contratos de suministro con industrias cárnicas de primer orden y con la aplicación de unos criterios de clasificación de riesgo que reducen nuestra exposición a problemas de solvencia.  Contamos con una marca muy reputada, además de un volumen de animales muy grande, lo cual nos convierte en un actor “sistémico” dentro de la industria cárnica. Esto repercute positivamente en nuestros socios ya que somos la referencia en calidad de producto y servicio para los más grandes.

El conocimiento y notoriedad de las carnes frescas está en un momento álgido tanto en el mercado nacional como en el internacional, lo que está suponiendo una vía de ingresos con cada vez mayor peso en nuestra facturación. Esta diversificación nos permite no depender tanto de los problemas cíclicos derivados de la “cuelga de jamones” ya que esto supone la paralización de la mercancía durante más de dos años y es muy difícil hacer previsiones de demanda con tanto tiempo y en un entorno tan cambiante.

¿La demanda de productos de ibérico, tanto curados como en fresco, se mantiene fuerte?

La demanda de curados en España lleva muchos años siendo la misma salvo excepciones como pudo ser la fuerte crisis que sufrimos hace relativamente poco. En el mercado internacional, el jamón ibérico va ganando cada vez más adeptos, gracias sobre todo al gran esfuerzo de promoción que se está realizando desde ASICI y el gobierno con gestos como haber conseguido nuevos acuerdos bilaterales para la exportación con terceros países, sobre todo asiáticos.

La novedad en el sector viene de la mano de las carnes frescas y los nuevos modelos de consumo, en donde las carnes juegan un papel decreciente en volumen, pero cada vez mayor en valor. El consumo de carne se hace de forma más selectiva, reduciendo el consumo semanal, pero incrementado la calidad del producto que se cocina. Esa es la oportunidad de oro para la carne de ibérico, ya que no sólo es más sabrosa, sino que tiene un importante aporte de funcionalidad nutricional. A esto hay que sumarle el desarrollo de las cuartas y quintas gamas que entendemos que son una parte importante del futuro de nuestro sector para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo que está surgiendo.

Ibercom es uno de los importantes socios que promueven el gran matadero de ibérico de Zafra (Cibex) ¿Qué ventajas le aportará?

Es la culminación de nuestra integración vertical. Supondrá un gran avance en productividad ya que retendremos todos los tramos de valor del producto y  nos permitirá diversificar hacia nuevos mercados. El modelo de alianza propuesto garantiza un funcionamiento óptimo de las instalaciones, evitando los fracasos de otras experiencias similares en la región.

El despliegue tecnológico será de última generación, además de haber  contado desde el primer momento con el asesoramiento necesario para que, una vez en funcionamiento, el matadero alcance las homologaciones internacionales más complejas en un plazo lo más breve posible de tiempo (China, Mexico, EEUU). Todo ello sumado a las inversiones proyectadas en relación a la sostenibilidad ambiental y social nos permite decir que esta instalación será desde el primer momento en un ejemplo de la industria cárnica del mañana.

Se habla mucho en el sector de cambios en la Norma de Calidad del Ibérico ¿Cuál es la postura de Ibercom?

Nosotros hace ya más de dos años que decidimos que en este tema nuestra postura es la de crear un espacio para el consenso. Estamos seguros de que es posible mejorar la norma actual de modo que todos los actores de la cadena de valor tengan las garantías necesarias de producto, al tiempo que los ganaderos puedan desarrollar su trabajo de la mejor forma posible. Entendemos que este conflicto distrae al sector de sus verdaderos retos. Nosotros no deberíamos de estar compitiendo entre “ibéricos” sino con las carnes y embutidos premium de otros países como la carne de Angus o el jamón de parma.

El del ibérico sigue siendo un sector con muchas particularidades y rigideces, por eso hemos cambiado el enfoque mediante el despliegue de una estrategia de digitalización e incorporación de nuevas tecnologías que faciliten la trazabilidad y transparencia de los productos. Una aproximación desde el consumidor que ayude a entender mejor cómo evaluar la calidad de un producto ya que muchas veces nos olvidamos que la calidad es un concepto relativo a las necesidades del consumidor.

Para un consumidor medio que va a un súper o una carnicería y sigue viendo carteles donde solo destaca la palabra Ibérico sobre el resto ¿Es sencillo que le den gato por liebre aún?

Afortunadamente los consumidores cuentan con más herramientas para poder evaluar sus compras. Sería algo ingenuo pensar que el fraude se ha erradicado del sector, pero si es cierto que las empresas y cooperativas más serías estamos apostando por un modelo comunicación directa que genere mayor confianza. “Engañar” puede suponer la ruina en la época de las redes sociales y la comunicación inmediata. Nunca sabes cuál será el tuit o el instagram que puede poner en riesgo el trabajo de tantos años y la única solución para eso es estar seguro de que estás siendo honrado, haciendo las cosas bien y no tener miedo a enseñarlo.

En nuestro caso, el departamento de I+D+i está haciendo un gran esfuerzo por incorporar tanto el blockchain como la inteligencia artificial a nuestro proceso de trazabilidad con un sólo objetivo, poder compartirlo de principio a fin con el consumidor final.Para nosotros entender la marca como un activo estratégico es fundamental. La reputación tiene un valor muy importante y en el sector de la alimentación sólo hay una forma de construirla; la transparencia.

12 CARNE FRESCA DE IBERICO