ibérico
Ya está en la calle el número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA
El nuevo número especial de este otoño trae en portada, bajo el titular de “Más madera” un reportaje en el que se da cuenta de cómo los cultivos leñosos, con el olivar en cabeza, crecen 31.000 hectáreas en los últimos cinco años.
Aunque el número gira en torno al extenso Especial Origen y Calidad en Extremadura dedicado a las 16 DOP e IGP que certifican los alimentos de calidad de 111 empresas y cooperativas. Incluimos diversas entrevistas con todos y cada uno de los responsables de los diversos Consejos Reguladores, y entre la que destacamos a Raúl Muñiz, responsable de ACREX, la asociación que representa a los distintos consejos reguladores de las IGP y DOP existentes en el sector agroalimentario extremeño.
Otros reportajes abordan la actualizad de nuestro agro. Desde el resumen de la campaña del tomate, en la que se obtenido resultados por debajo de lo previsto, hasta el descenso también en la producción de cereales debido a la climatología, pasando por los buenos resultados de la cosecha de almendra, los problemas de los productores de arroz por la bajada de precios en la distribución o la vocación exportadora del higo seco extremeño.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Contamos que en Extremadura 30.000 hectáreas de viñedo desaparecen de Extremadura en los últimos 30 años y que las variedades Cayetana Blanca y Pardina en blancas, y la Tempranillo en tinta son las más extendidas en el viñedo extremeño. En este especial entrevistamos a Miguel Monterrey, presidente de la Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, y también a Joaquín Caleya Tolosa, presidente de ASEVEX (Asociación de Empresarios Vinícolas de Extremadura). Así como a Juan Antonio Baena, Sumiller y creador de Raíces de Extremadura y a Álvaro Villareal, Cofundador de Vermut Lince Rojo.
La inminente campaña del olivar en nuestra región, sector fundamental –y especialmente social– de nuestro agro también está presente en este número, con su Especial Olivar de Extremadura. Y hacemos balance contando que El olivar extremeño ha producido 75.000 tn de aceite de oliva de media en las últimas tres campañas. Incluimos también entrevistas con Fabián Gordillo Lemus, presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura; con Nadia Limonta, fundadora y CEO de ALMADORADA y con Lucía Julián García, directora de ACOREX, quien nos comenta que “El olivar en Acorex, en dos o tres años, podría tener mayor peso que el tomate para industria”.
Dedicamos también unas páginas a la Guía de Negocios y Turismo Extremadura-Portugal 2026. En el reportaje que la abre explicamos cómo son ya 346 empresas y cooperativas extremeñas venden de forma regular a Portugal, que suma el 23% de las exportaciones regionales.
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Borja Miranda (Campo Badajoz): “Exportamos ya ibérico a mercados como Estados Unidos, China o Japón”
Entrevista con
Borja Miranda
Director de Ventas y Exportación de Campo Badajoz
Campo Badajoz, la marca propia de Proviña 2000, nació para crear valor añadido a uno de los sectores más estratégicos de Extremadura, el cerdo ibérico. Aunque en sus inicios contaban con algo más de 3000 cabezas de porcino ibérico, y se dedicaban a vender la materia prima a las marcas más prestigiosas del país, ahora apuesta por la transformación propia y exportan a 20 países, entre ellos Estados Unidos y Japón.
¿Cuáles han sido los principales hitos en la trayectoria de Campo Badajoz en el ibérico y en qué momento se encuentra?
En 2023 comenzamos nuestra andadura en EE.UU., al registrar el certificado de la FDA ante el USDA para nuestros productos cárnicos, algo que probablemente sea aún más difícil. Pero tenemos un importador en Carolina del Norte. En ese mismo año también logramos introducirnos en Japón con un importador en Tokyo, esto fue un proceso complejo que nos llevó mucho tiempo.
Nuestra empresa también tuvo un gran éxito al conseguir registrarse en China en 2024 y conseguir un importador en Shanghái, lo cual fue muy difícil y costoso para nosotros, pero es algo necesario para entrar en mercados que no son conocidos para nosotros. En enero de 2026, tuvimos nuestra primera presencia en Dubai. La constancia y el trabajo son nuestras características, porque cuando perseguimos algo, lo logramos y no paramos hasta conseguirlo. Y tenemos un plan en los Emiratos Árabes Unidos. En 2026, nuestros próximos retos serán certificar nuevos productos, no del cerdo ibérico, para acceder a los Países Árabes con certificado Halal.
¿Cuál es la experiencia de Campo Badajoz en la exportación de productos ibéricos y qué diferencias encuentra entre el consumidor internacional y el nacional?
El consumidor internacional puede aportar rotación de productos en fechas distintas a la campaña de Navidad, dando una estabilidad a la empresa con trabajo todo el año. El laño nuevo Chino en es enero-Febrero , así alargas la campaña. Estas en otros mercados que posibilitan la rotación todo el año.
Con algunos clientes internacionales, se realizan pedidos superiores al ser un envío complejo en documentación y tiempo, además de implicar gastos de transporte más elevados, por lo que requiere pedidos mínimo superiores por cada operación.
¿Contar con fincas propias en la crianza del cerdo es fundamental para garantizar la trazabilidad del producto final?
Contar con fincas propias, garantiza la calidad y la continuidad de un producto. Teniendo la ventaja de poder mantener la empresa en malos momentos vendiendo el ganado directamente, cuando está caro, o realizar una transformación a producto final y exportar según las dificultades del momento.
Recientemente hay un cambio drástico en la exportación al cerrarse puertas al cerdo internacional debido a la PPA (peste porcina africana), cerrando puertas a mercados abiertos durante los próximos 1 o 2 años, teniendo que reenfocar la estrategia a la venta internacional.
Las carnes ibéricas en fresco han tenido un importante «boom» de demanda en el mercado nacional. ¿Están ganando peso a otras carnes en la restauración de calidad?
La carne de cerdo ibérico tiene un peso cada vez más importante en la gastronomía nacional e internacional, pero hay que entender que no es asequible a todos los consumidores y en situaciones de crisis, el consumidor decanta por otras calidades y carnes más asequibles.
Juan Pérez Monzú (ASOMAEX): “GO IBERVAL estudia el uso de subproductos del cerdo ibérico en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética, fertilizantes o bioenergía”
Entrevista con
Juan Pérez Monzú
Veterinario ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura)
¿Cuáles son los principales objetivos con los que se crea GO IBERVAL y en qué fase se encuentra?
El principal objetivo con el que nace el proyecto GO IBERVAL consiste en impulsar un modelo innovador de valorización integral de los coproductos y subproductos del cerdo ibérico, transformando los residuos generados por la industria porcina en recursos de alto valor añadido dentro de un enfoque de economía circular.
El proyecto busca identificar y clasificar todos los coproductos y subproductos derivados de la producción del cerdo ibérico, analizando su cantidad, características y calidad para conocer su potencial de aprovechamiento en distintos sectores industriales.
Y en segundo lugar, GO IBERVAL pretende analizar y desarrollar tecnologías que permitan transformar estos subproductos, estudiando las posibilidades de utilización en industrias como la alimentaria, farmacéutica, cosmética, nutrición animal, fertilizantes o bioenergía.
Actualmente, el proyecto se encuentra en fase de desarrollo de estas dos primeras líneas de trabajo. Una vez completadas, el siguiente paso será evaluar la viabilidad técnica, económica y medioambiental de estos procesos de valorización, con el fin de implantar soluciones sostenibles que reduzcan los costes de gestión de residuos y mejoren la eficiencia del sector generando nuevas oportunidades económica. Contribuyendo al desarrollo económico del territorio y al aprovechamiento integral del cerdo ibérico.
¿Se han determinado ya los principales coproductos y subproductos que pueden resultar más interesantes?
El cerdo ibérico presenta un enorme potencial de aprovechamiento. Tradicionalmente, y sobre todo en el ámbito rural, del cerdo se aprovechaba todo. Sin embargo, con la evolución del sector y de los procesos industriales, muchos de estos subproductos y coproductos han dejado de valorizarse adecuadamente y, en algunos casos, han pasado a considerarse residuos o materiales de escaso valor.
Uno de los objetivos de GO IBERVAL es recuperar y actualizar ese concepto mediante la investigación y la innovación, demostrando que estos materiales pueden convertirse en recursos con valor económico y con nuevas aplicaciones industriales. Este enfoque puede resultar especialmente relevante para los pequeños y medianos mataderos, que gracias al conocimiento y a las soluciones desarrolladas en el proyecto, podrían pasar de asumir costes por la gestión de estos subproductos a obtener ingresos por su comercialización, mejorando así su viabilidad económica y la sostenibilidad del sector ibérico.
La implicación de los mataderos y empresas del sector está siendo muy elevada. Las entidades participantes no solo aportan información y datos reales para el desarrollo del proyecto, sino que también contribuyen económicamente y colaboran activamente en las distintas fases de trabajo.
Cada vez más la industria agroalimentaria, cosmética y farmacéutica busca subproductos con alto valor saludable para incorporarlos ¿puede ser el caso del cerdo ibérico?
Sí, precisamente uno de los objetivos del proyecto es analizar y demostrar el alto potencial que pueden tener los coproductos y subproductos del cerdo ibérico para su utilización en distintos sectores industriales. Actualmente se está estudiando qué componentes y materiales pueden resultar más interesantes desde el punto de vista de su valorización y en qué industrias pueden tener mayor aplicación.
GO IBERVAL sostiene que el cerdo ibérico constituye un elemento diferencial ya de por sí. Sus características genéticas, su alimentación y su sistema de producción confieren a sus coproductos cualidades superiores en términos de composición, calidad y potencial de valorización.Esperamos que los estudios que estamos realizando en colaboración con el Instituto IProCar de la Universidad de Extremadura corroboren técnicamente lo expuesto.
El Grupo Operativo GO IBERVAL está liderado por ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura), en el que participan otras seis entidades que representan a distintos eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico: Jamón y Salud, CIBEX (Complejo del Ibérico de Extremadura), Mazafra, IBERCOM (Ibérico Comercialización), COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches) y MAGUISA (Matadero Guijuelo). Así como INNEARA, ARRAM Consultores y la Universidad de Extremadura como miembros subcontratados. Cuenta con un presupuesto de 598.303,41 euros, cofinanciados en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Pablo Aguirre (AECERIBER): «¿Puede existir calidad sin raza? Una reflexión sobre el ibérico»
Texto:
Pablo Aguirre
Secretario Técnico de AECERIBER
“En el contexto actual del sector del cerdo ibérico, la afirmación de que la raza no constituye un parámetro de calidad merece una reflexión profunda. Esta idea, defendida por la DOP Guijuelo como línea argumental para defender su reciente flexibilización normativa reincorporando animales del 50% de raza ibérica, plantea una visión que, desde AECERIBER, consideramos incompleta y potencialmente perjudicial para la autenticidad y el prestigio del producto ibérico.
No hay que olvidar que el pliego de condiciones de la DOP contenía originalmente esta posibilidad y que a mediados de los años 90 dio un paso hacia adelante suprimiéndola, emprendiendo la senda hacía la crianza en pureza, como posteriormente hicieron las demás DOP del ibérico (Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura)
El cambio introducido en septiembre puede verse como un paso atrás, pero más allá de esta percepción, la cuestión que más ha preocupado a AECERIBER es que se desplace la raza como elemento diferenciador de un producto
La calidad en el cerdo ibérico no es un concepto abstracto ni exclusivamente técnico. Es el resultado de una interacción compleja entre genética, manejo, alimentación, entorno y tradición. En ese entramado, la raza ibérica pura ocupa un lugar central. No se trata de una preferencia ideológica, sino de una realidad contrastada por décadas de experiencia, estudios científicos y reconocimiento internacional.
El cerdo ibérico puro posee características fisiológicas y metabólicas que lo diferencian claramente de otras razas o cruces. Su capacidad para infiltrar grasa de manera natural en el músculo, su adaptación inigualable al ecosistema de la dehesa y su ritmo de crecimiento más pausado son elementos que inciden directamente en la calidad organoléptica del producto final. La textura, el aroma y el sabor de un jamón procedente de un animal ibérico puro criado en extensivo no son reproducibles por otras combinaciones genéticas.
Negar que la raza es un parámetro de calidad equivale a ignorar el papel que juega la genética en la expresión de esas cualidades diferenciales. Si bien es cierto que el manejo y la alimentación son factores determinantes, nunca podrán compensar las diferencias que impone la genética. Un animal cruzado puede alcanzar niveles aceptables de calidad, pero difícilmente igualará la excelencia que ofrece un ejemplar de raza ibérica pura, ¿Cómo se adaptaría a la dehesa un animal diferente a la genética ibérica y qué calidad tendrían sus productos?
La raza ibérica no solo aporta calidad, sino también identidad. Es el eje sobre el que se ha construido una cultura ganadera y gastronómica que forma parte del patrimonio de nuestro país. La dehesa, el sistema extensivo, la montanera y el saber hacer de los criadores son inseparables de la raza que los ha acompañado durante generaciones. Diluir ese vínculo en aras de una mayor flexibilidad productiva es una decisión que puede tener consecuencias irreversibles.
Desde AECERIBER, entendemos que el mercado evoluciona y que existen presiones para aumentar la oferta y adaptarse a nuevas demandas. Creemos que esas adaptaciones deben hacerse sin comprometer los valores que han hecho del ibérico un producto único. La calidad no se construye con volumen, sino con autenticidad. Y la autenticidad, en el caso del cerdo ibérico, comienza por la raza.
La afirmación de que “la raza no es un parámetro de calidad” también plantea un riesgo comunicativo. En un entorno donde el consumidor exige cada vez más transparencia, este tipo de mensajes puede generar confusión y erosionar la confianza. Si el consumidor asocia el término “ibérico” con una calidad superior, es porque durante años el sector ha dedicado mucho esfuerzo y ha invertido mucho tiempo para que la calidad esté ligada a una genética específica y a un modelo de producción tradicional. Cambiar ese relato sin una explicación honesta puede tener efectos negativos en la percepción del producto.
Desde nuestra asociación reafirmamos que la raza sí es un parámetro de calidad. Es un criterio técnico, cultural y comercial que debe ser protegido. No se trata de excluir otras opciones, sino de preservar lo que nos hace únicos. El cerdo ibérico puro no es una reliquia del pasado, sino una apuesta de futuro basada en la excelencia, la sostenibilidad y el respeto por la tradición”.
AECERIBER renueva su Junta Directiva con una apuesta por la unidad del sector
La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER) ha celebrado el pasado 21 de mayo en Zafra su Asamblea General Extraordinaria, en la que se ha procedido a la renovación de su Junta Directiva.
Durante su intervención, la presidenta, Lucía Maesso Corral, destacó que este proceso supone “una oportunidad para reforzar la representatividad del sector y adaptar los órganos de gobierno a la realidad actual del ibérico”, subrayando la importancia de abordar esta nueva etapa “con responsabilidad, equilibrio y visión de futuro”.
En su discurso, puso en valor el papel histórico de AECERIBER y de sus anteriores juntas en la defensa de la pureza racial, la calidad y la tradición del cerdo ibérico, afirmando que este legado constituye “una base irrenunciable de nuestra identidad”. Asimismo, señaló que la evolución del sector, marcada por procesos de concentración y la aparición de nuevas estructuras empresariales, hace necesario avanzar hacia modelos de representación más integradores.
La nueva Junta Directiva responde a este objetivo, incorporando una visión más amplia y equilibrada que refleje la diversidad del sector, y apostando por un espacio común que conjugue tradición, innovación y compromiso con el futuro del ibérico.
AECERIBER reafirma así su compromiso firme con la defensa de la pureza racial y del ibérico 100 %, al tiempo que impulsa una evolución responsable que refuerce la unidad del sector.
La candidatura proclamada para el nuevo mandato queda encabezada por:
- Presidenta: Dª. Lucía Maesso Corral
- Vicepresidente 1º: D. Alberto Márquez García (Sánchez Romero Carvajal, Jabugo S.A.)
- Vicepresidente 2º: D. José Luis Urquijo Narváez
- Secretario General: D. Aurelio Soto Guerrero
- Tesorero: D. Álvaro López-Montenegro Enrile (Castillo de Castellanos S.L.)
- Censora: Dª. María José Nieto Collado (Valdecarras S. Coop.)
La Junta se completa con vocales representantes de:
- -Extremadura: Dª. Ana Encinas de Miguel (Explotaciones Agrícolas y Ganaderas Montes de Cornalvo, S.A.);
- D. Francisco Hernández Benegas;D. Alberto Pasalodos Sánchez;D. Juan José Serrano Romero (Medianas de Serrano, S.L.U.)
- -Andalucía: D. Fernando Cornello Palacios;D. Ricardo Delgado Vizcaíno (COVAP);D. Benjamín Redondo Romero (Las Cántaras del Serrano S.L.);D. José María Sánchez Lancha
- -Castilla y León: D. Jesús García Sierra (Ibericogen S.L.)D. Bernardo Hernández Tinoco (Agropecuaria BEHER S.L.U.)
- -Castilla-La Mancha: D. Javier Peinado del Pino (ICPOR Castilla-La Mancha, S.L.)
- -Murcia: Dª. Inmaculada Cánovas Fuertes (CEFU S.A.)
José Antonio González García (Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “La entrada de “multinacionales” cárnicas en Extremadura es una gran oportunidad para posicionar el ibérico en todo el mundo”
Entrevista con
José Antonio González García
Presidente de la Sectorial de Porcino Ibérico de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
El ibérico ha sido tradicionalmente un sector muy cíclico, que ha impactado tanto en precios como en producción. ¿En qué momento se encuentra actualmente el sector?
El sector está pasando por una fase del ciclo, en la que se ha reducido el número de animales disponibles para matadero. Uno de los factores que ha generado esta situación es la disminución de la oferta, debido a la reducción de la cabaña ganadera, forzada por el incremento de precios de los cereales tras el ataque de Rusia a Ucrania que hacía inviables las explotaciones al no poder repercutirse en los precios finales. La disminución del número de lechones es consecuencia de la implementación de medidas restrictivas en el uso de antibióticos y otros productos utilizados en la prevención de enfermedades y para reducir el estrés en las fases críticas durante su desarrollo; y de las nuevas regulaciones, que han producido un incremento de los costes de producción.
Otro de los factores es el aumento de la demanda, debido al incremento de la capacidad de trasformación de las industrias del sector, que es superior a la oferta, lo que nos lleva a un momento bueno por los precios que se están registrando.
La demanda de carnes de ibérico en fresco ha experimentado un boom en todo el sector hostelero español. ¿Se ha notado en la forma de trabajar de las cooperativas y empresas del sector del ibérico?
La demanda de carnes de calidad de ibérico para el consumo en fresco no sólo ha aumentado en España. Gracias a la labor de promoción, realizada con gran éxito desde la interprofesional del sector, también se ha producido una apertura de mercados a nivel internacional.
Desde las cooperativas trabajamos para ofrecer una uniformidad en el producto, de manera constante y estable a lo largo de todo el año. Así, logramos que los pequeños y medianos productores presenten un producto diferenciado y de calidad tanto al consumidor nacional como internacional.
En cuanto al desarrollo de la Norma de Calidad del Ibérico, tras varios años de recorrido, ¿qué sería susceptible de mejora?
En estos momentos se está realizando un gran trabajo de desarrollo y trasformación en el sector, con un desarrollo espectacular en la genética, buscando animales más productivos, con un estudio exhaustivo de la alimentación, con una mejora en el manejo, para lograr un mayor bienestar de los animales.
La Norma de Calidad (Real Decreto 4/2014), que tiene más de 11 años, se debe adaptar a la realidad productiva actual y adecuar a las mejoras que se han producido en el sector productor, revisando, entre otros aspectos, edades y pesos de los animales para continuar facilitando al consumidor un producto con los altos estándares de calidad actuales.
Recientemente ha llegado a la región el mayor grupo español de cerdo blanco, con la compra de un secadero en Granja de Torrehermosa. ¿Va a tener impacto sobre el sector del ibérico en la región o son dos modelos y productos muy diferentes?
Esta entrada de grandes “multinacionales” cárnicas, centradas tradicionalmente en el cerdo blanco, se debe considerar como una gran oportunidad para posicionar el sector del ibérico, en todo el mundo. Estas empresas son referentes internacionales del sector del cerdo y están usando sus canales de comercialización para llevar al ibérico a los mercados de todo el mundo.
El sector productor regional debe coger y aprovechar la experiencia de estas empresas, para poder ofrecer su mejor versión, siendo conscientes que las cooperativas tienen que mostrar una mayor flexibilidad y usar su buen hacer tradicional para seguir ofreciendo el mejor producto a lo largo de todo el año. Para ello, tenemos distintas herramientas, como puede ser la que nos proporcionan desde Cooperativas Agro-alimentarias con el sello de Producto Cooperativo, desarrollado para acercar el sabor autentico y natural de los productos cooperativos al cliente.
Las D.O. ‘Dehesa de Extremadura’, ‘Jabugo’ y ‘Los Pedroches’ protagonizan la jornada ‘El cerdo en la dehesa’ en Jerez de los Caballeros
Ganaderos, industriales y profesionales del cerdo ibérico se dieron cita anoche en el Hotel ‘Oasis’ de Jerez de los Caballeros (Badajoz) para conocer y debatir sobre la situación de este sector con un peso importante en Extremadura y en otras provincias cercanas, en el marco de las Jornadas ‘El cerdo en la dehesa’, organizadas por el Ayuntamiento y la Asociación de Industriales de esta ciudad (ASINJE) y el apoyo y patrocinio de: CL Grupo industrial, Caja Rural de Extremadura, Campo Jerez, Montesano, Junta de Extremadura, Diputación de Badajoz y Unión Europea.
Las Denominaciones de Origen ‘Dehesa de Extremadura’, ‘Jabugo’ y ‘Los Pedroches’ fueron protagonistas de este encuentro que marca el preámbulo del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que se celebrará del 7 al 10 de mayo de 2026 en Jerez de los Caballeros. Sus presidentes: Francisco Javier Morato, Antonio Jesús Torralbo y Guillermo García-Palacios, respectivamente, presidieron la mesa central de las jornadas junto al director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, José Manuel Benítez, aportando su visión sobre el sector en un análisis abierto moderado por José Enrique Pardo, director de COPE Extremadura. La cita también contó con la participación del alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo; el concejal del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, Sebastián Sánchez; el director de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), Jesús Pérez; el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, y representantes de empresas patrocinadoras del citado certamen.
Los presidentes de las tres Denominaciones de Origen ofrecieron su visión sobre el sector. Entre otras cuestiones abordaron las excelentes expectativas en torno a la actual montanera, analizaron junto a los profesionales asistentes el comportamiento del mercado con unos productos, los derivados del cerdo ibérico, que hasta llegar al consumidor necesitan de un largo proceso de elaboración y curación y también dieron su punto de vista sobre los precios similares para el porcino ibérico 100% y el 50%, aludiendo a factores de producción y a la ley de la oferta y la demanda. En su intervención, defendieron la excelencia que representan los productos amparados por las Denominaciones de Origen que presiden, incidiendo muy especialmente en la necesaria identificación de su valor y en la claridad para el consumidor, libre de elegir el producto que desee pero desde el conocimiento de aquello que adquiere.
Uno de los temas en los que también hicieron hincapié fue en la puesta en marcha de todas las medidas de control necesarias ante el foco de peste porcina africana en Cataluña, haciendo mención al acuerdo de regionalización firmado recientemente con China, gran comprador de porcino, para seguir permitiendo las exportaciones en las provincias no afectadas. A este respecto, el director general de Agricultura y Ganadería reclamó la actuación diligente por parte del Gobierno de España para atajar cuanto antes dicho foco, desde la lealtad y compromiso también de las comunidades, al tiempo que subrayó el interés de este encuentro en una zona ubicada en el corazón mismo de la dehesa.
Tanto el alcalde de Jerez de los Caballeros como Carlos Boza, en representación de ASINJE, incidieron también en la importancia de estas Jornadas para tomar el pulso al sector, conocer sus inquietudes, y tener una visión más clara de los retos de futuro y de cara a reforzar la identidad del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa.
Ya está en la calle el número de primavera de Caudal de Extremadura
El nuevo número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA trae en portada como tema principal los retos a los que se enfrenta la nueva campaña del tomate en nuestra región. El tomate para industria afronta una campaña compleja que gira en torno a tres condicionantes: precios, rendimientos y stocks. En su primer reportaje explicamos cómo los productores extremeños sembrarán 3.139 hectáreas menos que en 2024 ante la caída de los precios. La contratación inicial será de 1,84 millones de toneladas para 19.823 hectáreas, con un rendimiento medio de 92,82 tn/has.
También recordamos en otro reportaje que la producción extremeña de tomate para industria solo ha superado en tres de las últimas veinte campañas las 90 toneladas por hectárea. Además, un estudio de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura fija en 114,7 euros el coste medio de producción de una tonelada.
Explicamos en otras páginas cómo España se mantiene como segunda productora europea de tomate para industria tras Italia. La producción mundial se espera que alcance los 40,5 millones de tn, con Irán, Turquía y Egipto como productores emergentes a bajos precios junto a China.
En lo que se refiere a noticias destacadas en nuestra región explicamos en este nuevo número de Caudal de Extremadura cómo Unió Nuts, la mayor cooperativa española de frutos secos, se convierte en socio industrial y comercial de la planta de Isfa en Miajadas. En otro reportaje damos noticia de cómo Cidacos refuerza su fábrica de tomate de Coria con una línea de envasado de legumbres en TetraRecart. De esta manera, se suma a lo que hacen otras industrias de tomate como Inpralsa en Miajadas con caldos o Tomates del Guadiana con cremogenados de fruta.
Por lo que se refiere a nuestra industria cárnica, la llegada de Vall Companys y La Comarca abre la puerta a grandes producciones de cero blanco en Extremadura: entre ambas empresas, que han comprado la antigua Acosierra, sacrifican seis millones de cerdos al año. Otro reportaje del mismo sector nos cuenta cómo El Encinar de Humienta construye una planta de biogás que le permitirá producir cero residuos orgánicos y tener más autonomía energética. También entrevistamos a Pablo Aguirre, secretario técnico de Aeceriber, la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico.
Los otros cultivos punteros en nuestra región también merecen nuestro análisis. Un reportaje dedicado al cultivo del maíz detalla cómo ha encadenado tres campañas por debajo de las 28.000 hectáreas. En otras de nuestras páginas contamos cómo el cultivo de almendro y pistacho superan ya las 30.000 hectáreas en Extremadura.
En una entrevista con Félix Liviano, presidente de la Sectorial de Arroz de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, nos cuenta que la nueva campaña de arroz puede subir de 1.000 a 1.500 hectáreas, aunque su rentabilidad sigue estando al límite. En otra entrevista con José Antonio Tierno, presidente del Grupo de Trabajo de Frutas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura nos dice que la escasez de mano de obra es un auténtico desafío para el sector hortofrutícola.
También entrevistamos a Antonio Casado que con su empresa EcoVega, apuesta por el cultivo de la pitaya, conocida como la fruta del dragón, en las Vegas del Guadiana.
Siguiendo con noticias referentes a nuestro agro, explicamos cómo los cultivos estables en regadío ya suponen el 23% del total de la agricultura extremeña. En 2024, olivar, frutos secos, tomate industria y arroz, tuvieron los mayores crecimientos en hectáreas frente a maíz, girasol o tabaco.
Otro reportaje da cuenta del precio medio de las fincas agrícolas en nuestra región: mientras en la provincia de Badajoz es de 14.416 euros/has, en la de Cáceres es de 8.238 euros/has.
La creación del grupo operativo GO Higos servirá para impulsar la innovación en el sector del higo seco, del que Extremadura es líder nacional.
Por lo que se refiere a nuestra industria agroalimentaria uno de nuestros reportajes explica cómo llega a facturar 4.000 millones de euros al año, con el tomate, la cárnica y el vino a la cabeza. En otro reportaje detallamos cómo Brasil se ha convertido en un mercado clave para las exportaciones de fruta de hueso y aceite de oliva extremaós, y cómo afectan los acuerdos UE-Mercosur.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. En el primero de ellos hacemos resumen de la pasada campaña, en la que Extremadura ha producido 77.500 toneladas, con precios a la baja. Otro reportaje da cuenta de que nuestra región supera las 300.000 hectáreas de olivar al sumar 3.500 nuevas cada año desde 2020. Dos entrevistas, una con los responsables de la Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona, y otra con Luis Viejo, gerente de Oleum Viejo/Vibel, ubicada en Mohedas de Granadilla en su apuesta por la manzanilla cacereña, completan este Especial Olivar de Extremadura.
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Alberto Márquez (Dehesa Guadarranque): “Nuestras cremas de patatera y el salchichón ibérico con nueces han sorprendido”
Entrevista con
Alberto Márquez
Gerente de Dehesa Guadarranque
Extremadura cuenta con numerosas empresas cárnicas de jamones, embutidos y productos ibéricos en toda su geografía. Algunas de ellas tratan de innovar con nuevos productos para atraer a un nuevo público. Una de ellas es Dehesa Guadarranque, ubicada en Alburquerque (Badajoz) que ha añadido nuevas presentaciones de cremas de patatera ibérica con miel de encinas y con cebolla caramelizada, además de salchichón con nueces a su amplia lista de productos tradicionales como jamones, paletas, buche extremeño, lomo doblado al natural, etc.
En la pasada edición del Salón Gourmets de Madrid, su gerente Alberto Márquez presentó varios de ellos. La empresa comenzó con esta nueva imagen y marca hace tres años, aunque llevan tres generaciones en el sector. “Mi abuelo fue carnicero en Alburquerque y mataba a muchos industriales del pueblo y alrededores”, asegura Alberto Márquez. “Hemos trabajado por cuenta ajena y desde hace tres años decidimos apostar por este nuevo proyecto y retomado todo lo que mi familia hacía, salvo las matanzas”.
¿Es posible innovar con nuevos productos y presentaciones en el sector del ibérico?
En el sector del ibérico, somos muchas empresas haciendo productos similares, cada uno con sus recetas. Por eso es muy importante ampliar la gama con nuevos productos y presentaciones y atraer a un nuevo tipo de clientela que quizás no sea tan tradicional. Es lo que hemos intentado con nuestras cremas de patateras, que resultan muy cómodas y sencillas de untar sin perder la esencia del producto. Y buscando siempre productos extremeños, como hacemos con la crema de patatera con miel de Herrera del Duque. Al igual que lo hemos hecho con el salchichón con nueces. Hay clientes a los que la típica pimienta negra que lleva les molesta y hemos buscado otro ingrediente como la nuez, muy saludable, y que contrasta muy bien con la curación del salchichón. Lo intentamos primero con aceitunas pero no hacía un bien contraste, se parecía mucho al salami.
¿Hay que intentar rejuvenecer la clientela tradicional de los embutidos?
El público va cambiando, es una realidad, y la forma de consumir los productos por disponibilidad de tiempo o más comidas fuera de casa también ha cambiado. Hay gente joven que a lo mejor no ha probado la patatera pero que sí se la presentas en forma de crema con cebolla caramelizada le puede resultar más atractivo. Ha gustado mucho, al igual que ha sorprendido el salchichón con nueces.
¿Hay que hacer muchas pruebas hasta que una receta innovadora te convence?
Todos los guisos del embutido los hacemos con fórmula abierta, Ajo, pimentón, guisamos con ñora, algo que se está perdiendo en la industria. Con tres variedades de pimienta y nuez moscada. Lo compramos todo a granel y lo procesamos nosotros. Así conseguimos que la nuez se integrara muy bien con el resto de ingredientes en el salchichón ibérico.
Además de las innovaciones, también contáis con los embutidos más tradicionales.
Tenemos un amplio catálogo de chacina tradicional, con el guiso clásico de toda la vida. Utilizamos la libreta que tiene las recetas escritas con la letra de mi padre y de mi tío. A lo mejor haces algún pequeño cambio pero en muchos productos como el buche lo haces igual que se hacía.
¿La idea es seguir lanzando nuevos productos y presentaciones?
Tememos una línea de Tradición e Innovación (T+I) en la que estamos continuamente probando cosas. Sacar variaciones sobre productos tradicionales que nos permitan abrir nuevas puertas y llegar a más clientes. Tenemos varios ya en laboratorio en pruebas. Con dos sabores más de cremas. Hay que facilitar la forma de consumir al cliente y adaptarse a estos cambios. Sin perder la esencia del producto tradicional y lo que les gusta a los clientes de toda la vida. Ambos caminos son totalmente compatibles.
Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura): “Para el esfuerzo que supone, el precio de venta de los jamones ibéricos con DOP es una ganga”
Entrevista con
Álvaro Rivas
Director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura
El sector del ibérico con denominación de origen Dehesa de Extremadura va acercándose a sus números habituales tras una montanera excepcional, gracias a una climatología más acorde. Su director técnico analiza cómo ha sido y cuáles son los grandes retos planteados de la DOP, que cuenta con 39 marcas amparadas.
¿A nivel de certificación de la DOP, cómo se comportó la anterior campaña?
Ha habido algo menos de 21.000 cerdos sacrificados, aunque podían haber sido muchos más por la disponibilidad de bellota y por cómo estaba el campo. Si hubiera sido un buen año de bonanza económica y el consumo estuviera al alza podrían haberse sacrificado bastantes más. El año anterior solo hicimos 12.000 cerdos, tras una montanera malísima. Normalmente estamos en una media de entre 22.000 y 25.000 cerdos, lo que nos permite sacar al mercado entre 45.000 y 50.000 jamones y paletas.
El cambio en los hábitos de consumo en alimentación también han llegado al sector del ibérico, con un fuerte incremento de las ventas en loncheado. ¿Se percibe en la demanda dentro de la DOP?
Siempre digo que como mejor se percibe la calidad de un jamón ibérico de calidad es con el corte reciente. Pero nosotros en la DOP también certificamos el loncheado. Hay varias industrias que lo comercializan y va en aumento. Lo demanda el mercado. Por ejemplo en exportación. Por el tipo de vida, por comodidad. Aunque el grueso de las ventas sigue siendo en piezas enteras.
¿También se nota mucho la comercialización de carnes en fresco?
Desde hace años se diferencian las carnes en fresco de jamones ibéricos de las que no lo son, y dentro de las primeras la que tiene certificación con DOP. El mercado valora esta diferenciación, especialmente por los cocineros. Ha conseguido ganarle cuota de mercado a la ternera. Por la excepcionalidad de la carne de cerdo de bellota y más con DOP Dehesa de Extremadura. En extensivo y con bellota, la carne en fresco es excelente.
El trabajo diario en la certificación de una DOP como la vuestra es desconocido. ¿Cuáles serían sus claves?
Entre septiembre y octubre, nuestros servicios ganaderos en toda Extremadura realizan in situ en campo un aforo de las explotaciones, para verificar cuantos cerdos se van a poder engordar en esa finca. No depende solo del número de hectáreas sino realmente de cómo está el campo y las posibilidades de alimentación en esa montanera.
Cada cerdo de la DOP tiene entre dos y cuatro hectáreas de dehesa, cuando la norma pide una hectárea. Se pesan uno a uno los cerdos, para que cuando entren en montanera no estén fuera de peso. Se realizan visitas periódicas sin avisar para comprobar la alimentación exclusiva con bellotas y hierba. En matadero nuestros servicios también están presentes. En cualquier fase de la producción, el cerdo, jamón o paleta se puede descalificar. También hay auditorías en las industrias en la fase de elaboración.
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