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César Ráez (Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura): “Ojalá esta situación sirva para utilizar más los productos de proximidad y calidad que definen a nuestra gastronomía”

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Foto: http://www.acocyrex.es

Entrevista con
César Ráez
Presidente de Acocyrex  (Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura)

El sector de la hostelería y restauración ha sido uno de los mayores perjudicados por la crisis de la pandemia y el estado de alarma creado por el Covid-19. En Extremadura, según datos del Anuario Alimentación España que edita Mercasa, hay activos unos 6.278 establecimientos de comidas y bebidas, de los que 5.090 son bares y unos 874 restaurantes. Un sector que comienza adaptarse a esta nueva situación, con ilusión ante el posible aumento del turismo nacional en este verano y la llegada de muchos extremeños que viven fuera de la región.

Acocyrex, con sede en Cáceres, representa a un buen número de cocineros y reposteros de toda la región. Su presidente es César Ráez, vinculado desde hace décadas a la gastronomía y la hostelería de la capital cacereña en el Restaurante Torre de Sande -adquirido ahora por los propietarios de Atrio- y que seguirá como chef en el Castillo de la Arguijuela.

Una gran parte de los chefs extremeños son también propietarios de los negocios de hostelería donde trabajan y que se han visto muy afectados por la crisis provocada por el Covid-19 ¿Cómo está el sector en la actualidad y qué solicita ACOCYREX  a las administraciones?

Acocyrex es una asociación profesional transversal que la componen cocineros sobretodo, unos empleados y otros empresarios. Es cierto que las necesidades de ambos son distintas en nuestros socios, pero existen muchas cosas en común se podrían resumir básicamente en que no se produzca pérdida de empleo, ayuda pública para mantener los establecimientos y sensibilidad privada para afrontar esta etapa tan incierta.

Todo el sector agroalimentario extremeño, desde queserías a bodegas de vino y cárnicas, destacan la gran importancia que tiene para ellos el Canal Horeca regional ¿Hay que reivindicar más la importancia de los restaurantes en el futuro del sector agroalimentario de calidad?

Es cierto que todos los restaurantes apoyan a los productores agroalimentarios, sin ellos sería imposible,y que siempre se buscan productos de calidad de la zona que identifiquen nuestra gastronomía. Debemos de caminar juntos para salir reforzados y una marca de calidad que nos distinga a ambos.

¿Cómo va a cambiar la forma, incluso en sus presentaciones y elaboraciones, de cocinar y llegar a los clientes en los restaurantes tras el Covid-19? 

Toda esta situación supone un cambio incluso en nuestra vida cotidiana, seguro que con todas las medidas que se están tomando llegaremos a ser establecimientos de plena confianza para nuestro clientes. Sin ello, la labor que todos hagamos carece de efectividad y fundamento. Es un proceso nuevo y de adaptación pero, como siempre que nos costará mucho, lo conseguiremos. Entre otras cosas estoy convencido que vamos a ganar de ellos proximidad, afecto y compresión de todo ese esfuerzo que estamos realizando por la salud de ellos y la nuestra entre clientes y  trabajadores de hostelería en general. Aunque ojalá esta situación sirva todavía más para utilizar los productos de proximidad y calidad que tanto definen a nuestra gastronomía, incluyendo bebidas y alimentos.

En grandes capitales y ciudades, muchos establecimientos están apostando también por a comida para llevar a casa como alternativa ¿En Extremadura, con ciudades y municipios relativamente pequeños, resulta viable esta alternativa?

Indudable que la comida a domicilio tiene su mercado, aunque este sistema como tal, a nivel de restaurantes, va a costar mucho tiempo y posiblemente necesite bastante inversión para llegar a hacerse un sitio que ya ocupan otro tipo de comida, históricamente asentada en nuestra comunidad. Es cierto que algunos restaurantes lo han intentado pero con éxito relativamente dispar.

Yerbal presentará novedades en su nueva gama tras consolidar su comercialización

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Hace 10 años que Pambiótica SLU, propietaria de la marca Yerbal, comenzó su proyecto de investigación a través del CDTi, para que hoy, su marca puede ser un referente en el mercado ecológico.

Además se trataba del inicio en el sector agroalimentario del Balneario El Raposo, como nueva actividad complementaria con su actividad hotelera y termal.

Se inició el camino con un CDTI, un proyecto que buscaba la diversificación y el aprovechamiento de los recursos naturales del entorno del Balneario.

El director de Yerbal, Jaime Cortés, destaca que estos 10 años han sido un aprendizaje continuo en cultivo, recolección, selección, envasado y comercialización de plantas aromáticas y especias Eco y BIo, todos ellos certificados con IFS Food.

Varias fechas han sido claves, como el 2016 donde se creó la marca para comenzar con la comercialización y exportación.

Destaca además que en septiembre se presentará la nueva gama que tendrá algunas novedades en la marca Yerbal y que vendrá a reforzar el camino empezado hace una década y del que quedan muchas páginas por escribir.

Las plantas ECO y BIO se cultivan en las inmediaciones del Balneario El Raposo, regadas con su agua mineromedicinal que le aportan unas propiedades únicas que aportan salud a los consumidores.

Este 2020 ha sido un año difícil, marcado por la pandemia, pero para Pambiótica y para Yerbal ha sido el año de la consolidación en la comercialización y exportación de sus productos valorados dentro y fuera de nuestras fronteras.

La Editora Regional publica los clásicos griegos “Hipólito” y “Antígona” según los textos representados en el Festival de Mérida

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La Editora Regional de Extremadura publica

La Editora Regional de Extremadura ha presentado, en el marco de la celebración del Festival de Mérida, un volumen que recoge ambas obras, ‘Hipólito y Antígona, siglo XXI‘, en un solo volumen dentro de su colección Escena Extremeña. Ambos textos, versiones revisitadas por Isidro Timón y Emilio del Valle de las obras de Sófocles y Eurípides, se llevaron a escena en 2018 y 2011 en el Festival Internacional de Teatro Clásico de Mérida.

Cuando vemos en escena -o leemos- algunas de estas obras que tienen más de dos mil años nos sorprende descubrir en ellas las mismas pulsiones, problemas y dudas que nos asaltan hoy día, a pesar del tiempo transcurrido y las diferentes circunstancias de nuestras vidas. Cientos, miles de representaciones de estas obras mayores del teatro clásico nos siguen emocionando al recordarnos -poniéndonos delante de nuestros asombrados ojos un prodigioso y preciso espejo- cómo es la naturaleza humana.

El objetivo de recuperar estos dos textos es el de evitar que “más allá del relámpago de la representación, que tiene mucho de efímero” se pierdan esas adaptaciones que a lo largo de los tiempos han revisitado las piezas clásicas, como señaló Luis Sáez, responsable de la Editora Regional.

Sáez ha recordado que la misión de la Editora Regional de Extremadura de la Consejería de Cultura, Turismo y Deportes, desde hace 38 años, es “hacer visible la cultura escrita de la comunidad y sobre la comunidad”.

Con la publicación de este volumen, la Editora Regional de Extremadura refuerza su catálogo dramático, que ya cuenta con otros 14 títulos en su colección Escena Extremeña.

Isidro Timón ha hablado de las alegrías que les han dado estos textos que ya tienen gran recorrido al haberse representado en distintos lugares de Europa y América. Timón y Del Valle “asumieron el riesgo” de acercar el texto clásico a la actualidad y al espectador del siglo XXI, y “arroparlo de una ideología”, ya que estos textos hablan del papel de la mujer, la libertad del amor o la memoria histórica.

El director del Festival de Mérida, Jesús Cimarro, que estuvo presente en la presentación, ha felicitado a la Editora Regional por mantener en su catálogo de publicaciones una colección dedicada al teatro y a la escena extremeña y ha aplaudido la edición de este volumen. «Permite dar una vida infinita a los espectáculos representados en Mérida, para que perduren en el tiempo para generaciones venideras y para que los lectores construyan sus propios espectáculos con su imaginación».

Isidro Timón ha dirigido instituciones como el Gran Teatro de Cáceres y festivales como el de Teatro Clásico de Cáceres, además de diferentes proyectos de artes escénicas. Por otra parte, publicó en 2015 el libro ‘El sembrador de adoquines’, también por la Editora Regional, dentro de la colección Vincapervinca.

Por su parte, Emilio del Valle, formado como actor y director en teatro en el Laboratorio de William Layton, es el director artístico de Inconstantes Teatro.

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El Balneario El Raposo recibe de la mano de AENOR el Sello Safe Tourism Certified

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El Balneario El Raposo ha recibido de manos de AENOR, el distintivo que acredita la consecución mediante una auditoría el pasado 16 de Julio, del Sello SAFE TOURISM CERTIFIED.

El director general del Balneario El Raposo, Ignacio Cortés, lo recibió de manos de Mónica Barroso, directora regional de AENOR.

Para Ignacio Cortés, este Sello de Calidad, viene a reflejar el trabajo realizado por todo el equipo del Hotel y Balneario para conseguir esta certificación que los distingue como un destino que trabaja y se enfoca para aumentar la seguridad frente al COVID-19.

El Balneario El Raposo ha apostado por realizar mejoras en sus instalaciones, que inciden en la prevención y lucha contra el COVID-19, aumentando las medidas higiénicos sanitarias, de control de aforos y de distanciamiento social.

En el Hotel y Balneario se han instalado dispensadores de geles hidroalcohólicos, alfombras desinfectantes en las entradas y salidas, instalación de mamparas de seguridad, reforzamiento de la desinfección de las instalaciones de forma continua, obligatoriedad del uso de mascarillas, control de la temperatura a todos los usuarios del Hotel y Balneario y al llegar los termalistas, deberán rellenar, con los médicos del Balneario, un cuestionario COVID que ayudará a identificar a los posibles sospechosos.

El Sello SAFE TOURISM CERTIFIED ha sido aprobado por el Ministerio de Sanidad para la seguridad y prevención frente al COVID-19 en los establecimientos turísticos.

Un nuevo Sello, avalado por el Ministerio de Sanidad, que permitirá ofrecer una oferta turística de calidad y con seguridad dentro de la nueva normalidad con todas las garantías en prevención e higiene frente al Coronavirus.

El Balneario El Raposo pide la puesta en marcha del programa de Termalismo Social de IMSERSO

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El Balneario El Raposo ha pedido la puesta en marcha del programa de Termalismo Social de IMSERSO para beneficio de todos los termalistas  que año tras año acuden a los balnearios para recuperarse y mejorar su salud.

Así lo ha destacado el director general del Balneario El Raposo, Ignacio Cortés, durante su intervención en el acto de reapertura tras la pandemia COVID-19 donde han presentado todas las medidas en prevención e higiénico-sanitarias en su lucha contra el COVID-19 amparadas por la certificación SAFE TOURISM CERTIFICIED.

En un acto donde además participaron el alcalde de Puebla de Sancho Pérez, José Agustín Reja Rodríguez; el presidente de la Diputación de Badajoz, Miguel Ángel Gallardo; la delegada del Gobierno de Extremadura, Yolanda García Seco; y el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara.

Cortés considera fundamental la puesta en marcha del programa de Termalismo Social de IMSERSO, pues sin él es “imposible mantener las instalaciones abiertas más tiempo y mantener todo el empleo que se genera con este programa”.

Sobre los meses que duró este cierre, el único vivido en el Balneario desde su fundación hace casi 100 años, destacó que fueron días durísimos y muy complicados, y aún siguen viendo que la situación de incertidumbre todavía persiste en la “nueva normalidad”.

El slcalde de Puebla de Sancho Pérez, José Agustín Reja Rodríguez, destacó el importante esfuerzo realizado para ofrecer al visitante toda la seguridad durante su estancia, destacando la valentía y esfuerzo de la familia Cortés Moro.

Una valentía que también fue destacada por el presidente de la Diputación de Badajoz, Miguel Ángel Gallardo; y por la delegada del Gobierno, Yolanda García Seco.

El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, se sumó a la petición del Balneario del reinicio del programa de Termalismo Social de IMSERSO, como eje vertebrador tanto para los usuarios como para los Balnearios. Sobre el Balneario El Raposo destacó que es un fiel reflejo del futuro que queda por venir y sobre el que se muestra optimista, una nueva forma de vida donde la dispersión geográfica, el mundo rural, el contacto con la naturaleza y el cuidado de la salud serán ejes vertebradores en la nueva sociedad.

Balneario El Raposo implanta y audita un plan de contingencias interno para prevenir la COVID-19

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El Balneario El Raposo está trabajando en la seguridad y prevención de la Covid-19. La responsable de Calidad y Medio Ambiente, Mª Yolanda Lucas, destaca el trabajo que se está realizando para conseguir la certificación “SAFE TOURISM CERTIFIED aprobada por el Ministerio de Sanidad”, un nuevo sello de calidad que surge a raíz de esta pandemia para la prevención y la seguridad de los establecimientos turísticos.

Una nueva certificación para la que el Balneario El Raposo está trabajando en sus tres áreas: Balneario, Hotel y Restauración. Unas nuevas medidas destinadas a la prevención e higiene tanto de clientes, como trabajadores y proveedores.

Un sello que ha sido creado por el Instituto para la Calidad Turística Española y que ha desarrollado estos protocolos con los requisitos específicos para cada subsector.

Mª Yolanda Lucas destaca que esta certificación es muy exigente, por ello se está realizando un plan de contingencia que abarcará desde la evaluación de riesgos, planificación de tareas y organización o medidas preventivas: como la instalación de mamparas, uso de equipos de protección individual y gel hidroalcohólico como medida de higiene, entre otras medidas para reducir el riesgo del COVID – 19.

En este verano atípico, el papel de los médicos se vuelve vital en el control y la prevención. Antonio Guerrero será uno de los médicos del Balneario que velarán por el desarrollo y el cumplimiento del protocolo interno para la detección y prevención del COVID – 19.

Los termalistas y usuarios del Balneario y Hotel, además del control rutinario al pasar por consulta médica donde se recogen sus datos personales y estado de salud, deberán rellenar y facilitar al Balneario un cuestionario de COVID-19, donde se analizará si el usuario es o no sospechoso de tener Coronavirus. Además, todos los usuarios tendrán que someterse al control de temperatura, además del uso de mascarillas y desinfección de manos con gel hidroalcohólico.

 

El Balneario El Raposo abre sus instalaciones el 17 de julio

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El Balneario El Raposo, en término municipal de Puebla de Sancho Pérez (Badajoz) reabre sus instalaciones el próximo 17 de Julio, una apuesta por recuperar la normalidad con todas las garantías de seguridad para luchar por la prevención de la COVID-19.

Durante los meses que ha debido permanecer cerrado ante la pandemia mundial, los responsables del Balneario han estado trabajando con autoridades sanitarias para desarrollar un protocolo de actuación en la prevención de la COVID-19, para ofrecer al visitante unas instalaciones con todas las medidas de seguridad posible.

Para el gerente del Balneario, Ignacio Cortés, esta nueva situación les ha obligado a reinventarse de nuevo para ofrecer todas las medidas higiénicas sanitarias necesarias en esta nueva normalidad, por ello, que  están trabajando para obtener la certificación en materia de seguridad turística, para ofrecer al cliente lo mejor de este Hotel-Balneario que el pasado año elevó su categoría hotelera a 4 estrellas.

Los clientes son parte de esta familia, Balneario El Raposo, tratamientos termales, médicos, vacaciones, descanso y relax, son algunas de las cosas que vienen buscando en este lugar idílico enclavado en la comarca de Matanegra, única en la zona.

Más de 70 niños y niñas participan en la Escuela de Verano del Balneario El Raposo

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El Balneario El Raposo lleva 10 años desarrollando las Escuelas de Verano, donde este año participan más de 70 niños y niñas de la comarca. Se trata de una iniciativa pionera donde aúnan el contacto con la naturaleza, el deporte y la diversión, para crear un ambiente único donde se promocionen los hábitos saludables.

Este año además se trata de un año difícil, pero Balneario El Raposo se ha actualizado y ha implantado todas las medidas de seguridad necesarias para luchar contra el Covid-19 y así las familias puedan disponer de unas instalaciones y servicios que le permitan conciliar su vida laboral y familiar con toda la seguridad posible, a la vez que ofrecen a los más pequeños un oasis de diversión tras unos meses duros y complicados para todos, pero sobre todo para los más pequeños.

Tras meses de confinamiento, los niños y niñas pueden relajarse en plena naturaleza, con actividades saludables y deportivas para olvidarse de las semanas que ni siquiera podían ver el sol.

Ignacio Cortés, gerente del Balneario El Raposo, afirma que para ellos ha sido muy importante sacar adelante estos campamentos en este verano, gran parte de la familia que compone el Balneario tienen hijos y saben lo duro que han sido estos meses donde no podían ni salir a la calle, perdiendo el contacto entre iguales y con el entorno, por ello más que nunca han realizado un gran esfuerzo para implantar todas las medidas de seguridad necesarias para que los niños y niñas puedan tener este premio como final de un curso atípico y unas vacaciones diferentes. Unos campamentos que además le permitirán entrenarse con el uso de las nuevas medidas de seguridad de cara al nuevo curso escolar.

Una mirada cómplice -aunque no complaciente- sobre Extremadura

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El paraíso difícil. Siete años en Extremadura

Acaba de aparecer El paraíso difícil. Siete años en Extremadura (2013-2019) de Eduardo Moga, que fue director de la Editora Regional de Extremadura y coordinador del Plan de Fomento de la Lectura

El libro que acaba de publicar en la editorial barcelonesa Godall recoge todas las entradas publicadas en los blogs de Eduardo MogaCorónicas de Ingalaterra y Corónicas de  Españia, sobre la región y sus experiencias en ella durante los últimos siete años. En El paraíso difícil no ha hecho el autor ninguna selección: va todo cuanto ha escrito en estos años sobre la que considera su segunda tierra, sin preterir aquellas entradas críticas o menos complacientes sobre un lugar tan cercano al paraíso como Extremadura, pero a veces también arduo y difícil, casi diríase que exasperante.

El dietario de Eduardo Moga es un viaje sentimental que nos permite recorrer este territorio desconocido para muchos que es Extremadura, huyendo de los clichés, acercándonos a su realidad, a sus árboles, pájaros, monumentos, historia, sabores, texturas, colores, pueblos, amigos, paisaje, paisanaje, con observaciones certeras, revelaciones luminosas y literatura.

Como cuenta Eduardo Moga en el prólogo, lo que le atrajo, en un primer momento de esta tierra, fue “la maravilla del paisaje, silencioso, hipnótico, de exuberancia aún sin desbastar. Y, sobre todo, me seducía cierta sensación de virginidad, de pausa y primitivismo -sin que esto tenga ninguna connotación negativa: lo primitivo es puro y esencial- que yo no hallaba en ninguna otra parte conocida de España”.

Pero la prosa exquisita de autor, su inteligencia y su humor, nunca están puestas al servicio de huecos, estereotipados, añejos e inservibles ditirambos. Para Moga “Extremadura es un paraíso difícil: una tierra en la que conviven los placeres y las injusticias, el afán de progreso y las servidumbres históricas, el esfuerzo y la indolencia, la feracidad de la naturaleza y la tragedia de la despoblación, las autopistas excelentes y las comarcas abandonadas, la voluntad de ser y la necesidad de marcharse para lograrlo, el turismo y la pobreza, la modernidad y el arcaísmo, el trabajo bien hecho y el trabajo anclado en un pasado polvoriento”.

Eduardo Moga (Barcelona, 1962), poeta y escritor, fue director de la Editora Regional de Extremadura y coordinador del Plan de Fomento de la Lectura de la región entre 2016 y 2018. Ha publicado 18 libros de poesía, diarios, libros de ensayo y literatura de viajes. Practica la crítica literaria en Letras Libres y Cuadernos Hispanoamericanos, entre otros medios. Ha traducido a numerosos autores, como Ramon Llull, Jaume Roig, Arthur Rimbaud, Charles Bukowski, William Faulkner y Walt Whitman.

Otra agradable peculiaridad de El paraíso difícil. Siete años en Extremadura (2013-2019) es el hecho de que este libro sobre Extremadura haya sido publicado por una editorial catalana. Para el autor: “Ese binomio se me antoja, en estos tiempos de lejanías y desgarramientos, un ejemplo de cosmopolitismo y solidaridad”.

Este es el enlace a la página web de la editorial, con toda la información sobre el libro: https://godalledicions.cat/es/titulos/el-paraiso-dificil/

El 26% de los turistas de birdwatching en Extremadura es extranjero

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Abejaruco

La región cuenta con 337 especies de pájaros para avistar y 69 Zonas de Especial Protección para las Aves

Hay turistas que recorren cientos de kilómetros para comer en un restaurante. O para ver un palacio o un castillo, o recorrer un espacio natural que ha sido escenario de una conocida serie. Y también los hay que solo buscar ver o fotografiar pájaros: una grulla, un águila culebrera, un buitre, un alimoche, una cigüeña negra…

Extremadura se ha convertido en los últimos años en uno de los destinos de birdwatching o turismo ornitológico más apreciados de España y de Europa, con la gran diversidad de sus aves y por los cientos de kilómetros de naturaleza poco urbanizada. El 74,1% del territorio forma parte del inventario de Áreas Importantes para las Aves de España de SEO/BirdLife  y su territorio se pueden ver  337 especies de pájaros, en las 69 Zepas (Zonas de Especial Protección para las Aves) protegidas.

Prueba del creciente interés de esta área del turismo regional, es el número de socios del Club Birding en Extremadura que ya agrupa a 89 socios entre agencias de viajes, alojamientos, guías profesionales, centros de interpretación u oficinas de turismo.

El proyecto está liderado por la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura y está presente en las principales ferias del sector ornitológico de España y Europa, entre ellas la Feria Internacional de Turismo Ornitológico (FIO) en Monfragüe, Birdfair (Reino Unido), Madbird (Madrid), Doñana Birdfair, Delta Birding Festival (Tarragona), Naturcyl (Palencia), Cádiz Photo Nature, Photo Montier (Francia) y algunas ferias más lejanas como la Asian Bird Fair en Malasia o el Congreso de Aviturismo de Colombia.

Para conocer más de cerca el potencial del turismo ornitológico en la región, y sobre todo cuál es el perfil del visitante, la Dirección General de Turismo presentó a finales de febrero el  “Diagnóstico y Análisis del Turismo Ornitológico en Extremadura”. Algunas de sus conclusiones más importantes son laa siguietes: “El 73,4 por ciento de los visitantes con interés ornitológico procede de España, sobre todo de la propia Extremadura (30,7%) y Madrid (29,4%); y el 26,6%  de mercados internacionales. El 48% de los viajeros pernocta entre 1 y 2 noches, y el 39,6 %, entre 3 y 5 noches”, según el estudio.