aceite de oliva y olivar

José Ventura García Tomé (Aceites Tomé): “Llevamos 30 años haciendo lo que ahora se llama recolección temprana para conseguir más calidad”

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Entrevista con
José Ventura García Tomé
Gerente de Aceites Tomé

La comarca de La Serena en la provincia de Badajoz atesora alguno de los mejores aceites de oliva virgen extra extremeños, y alguna de las almazaras con más trayectoria en la región. Campaña tras campaña, y generación tras generación, han dado servicio a miles de productores olivareros y acercado los AOVEs de su comarca a miles de clientes tanto de España como del extranjero. Una de esas almazaras es Aceites Tomé, fundada en 1953 y ubicada en Zalamea de la Serena (Badajoz), que dirige actualmente José Ventura García Tomé, de la tercera generación de la familia. El mantiene viva la idea original de la almazara de elaborar aceites de oliva virgen extra de calidad. “No recogemos aceituna del suelo porque eso significaría perder calidad y siempre, desde hace 30 años, hemos comenzado la elaboración antes que la media, en el mes de noviembre y no para La Pura como era lo tradicional, lo que nos garantiza conseguir aceites de excelentes calidad”. Aceites frescos, fragantes y afrutados, dulces al paladar, y con alto contenido de polifenoles.

¿Los precios de la última campaña han supuesto un respiro?

Veníamos de dos campañas muy malas en cuanto a precios que estaban poniendo al límite a muchos productores y almazaras. Siempre se ha pensado que con los precios bajos los únicos perjudicados son los productores, y no solo es así, ya que tampoco nos beneficia a las almazaras industriales. Tendría que haber precios razonables para todos y más estables. 

¿Por qué es tan difícil lograr precios estables en el sector?

Porque hay muchas circunstancias que influyen en el sector, no solo climatológicas. Aún me acuerdo del mejor “master” que he hecho en vida, que fue junto a mi padre en la almazara hace muchos años. Me acuerdo que era una campaña con precios altos, estaba por las 690/700 pesetas de por entonces. Y teníamos todavía 200 toneladas de aceites sin vender. Mi padre era partidario de venderlo y yo de mantenerlo porque confiaba en que aún iba a subir más. Mi padre me dijo que el vendería 100 toneladas esa semana y yo hiciera lo que considerara con las otras 100 toneladas. En dos semanas bajó 50 céntimos de golpe el precio. Al final lo tuve que vender, perdiendo mucho dinero.

¿En qué producciones medias estáis trabajando?

En torno a los 3 millones de kilos de aceituna por campaña, lo que representa entre 600.000 y 800.000 litros de aceites de oliva virgen extra. No todas las campañas son iguales, y como muestra el rendimiento tan bajo que tuvo la del año pasado. Contamos con una maquinaria y muy automatizada, y nuevos equipos instalados hace solo dos años. Y lo que es más importante, un equipo profesional muy formado y con experiencia. Hay gente que lleva con nosotros más de 20 años. Contamos con una capacidad de molturación de 240/250 toneladas diarias con dos líneas.

¿Habéis aumentado el envasado de vuestros aceites?

Es fundamental para nosotros apostar por el envasado con nuestra  marca, porque es lo que nos aporta más valor añadido. Cada vez contamos con más demanda, no solo en Extremadura sino en otros puntos de España y también hacemos cosas en el extranjero. Entre el 85/90% de las ventas es nacional pero la idea es poco a poco vender más fuera. En graneles, Italia y Portugal siguen siendo nuestros mejores clientes. A los grandes grupos envasadores españoles les interesan  nuestros aceites y los de esta zona pero quieren ajustar mucho los precios.

¿Cómo son los olivares y aceites de la zona de La Serena?

La variedad Picual está creciendo en importancia en nuestra zona.  Los olivares de la zona suelen ser de pequeño tamaño, con volúmenes relativamente bajos comparados con otras zonas productoras de la península, pero que permiten conseguir una calidad excepcional muy homogénea en toda la producción. No hay mucha agua en nuestra zona y esto limita el desarrollo de olivares intensivos o superintensivos.

David García Sánchez (Aceites Valdelagar): “Si los precios del aceite mejoran los agricultores y productores se animarán a seguir poniendo más plantaciones”

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Entrevista con
David García Sánchez
Gerente de Aceites Valdelagar

Aceites Valdelagar, ubicada en el municipio de Valdelacasa de Tajo (Cáceres), en la carretera de Valdelacasa a Garvín, es una de las almazaras más activas en su zona, y una de las que está impulsando la creación de una denominación de origen para los aceites de oliva virgen extra de la comarca de Villuercas-Ibores-Jara.

¿Cómo surgió el proyecto olivarero y comercializador de aceites de calidad de Valdelagar en una comarca con gran tradición oleícola?

La idea surgió teniendo en cuenta precisamente eso, que es una comarca con gran tradición oleícola, buscando dar a conocer nuestros aceites, variedades y olivares.

¿Contáis con olivares propios? ¿Qué tipo de olivar de qué variedades? ¿Qué características presentan vuestros AOVES?

Si, contamos con olivares propios con variedades como la Cornicabra, que es la autóctona de esta zona, la Manzanilla Cacereña y en estos últimos tiempos estamos apostando por una variedad no tan común por esta zona pero que está dando buen resultado, la Arbequina. Contamos con olivares tradicionales, los mayoritarios, pero también en el modelo superintensivo.  Nuestros aceites se caracterizan por ser de primer prensado, en frío y sin aportar ningún tipo de químico. Se cuida mucho la calidad del producto. Molemos siempre la aceituna por debajo de los 20 grados, con lo que conseguimos que nuestros aceites de oliva virgen extra mantengan todas sus propiedades organolépticas. Hemos apostado además por la recolección temprana, a partir de mediados o finales de octubre cuando la aceituna todavía está verde o en envero, que ayuda a conseguir AOVEs de calidad.

En parte de vuestra zona hay cultivos como el castaño que parecen vivir un renacer con nuevas plantaciones. ¿Es posible qué suceda lo mismo con el olivar y os complicado por los bajos precios?

Sí, es posible y además necesario en estos tiempos en los que el sector de la agricultura está tan castigado. Los bajos precios no ayudan a que la situación mejore pero estamos convencidos de que es posible que remonte y eso hará que los agricultores y productores se animen a seguir poniendo más plantaciones.

¿Qué supondría para las almazaras y las marcas de la zona contar con una DOP que respaldara la calidad y diferenciación de sus AOVES?

Para nosotros sería un empujón enorme a la hora de seguir trabajando. Cualquier reconocimiento ayuda a que se dé voz a nuestros productos y sobre todo si se trata de una DOP como en este caso estamos intentando conseguir. También ahora depende de la Administración.

¿Qué otras necesidades tiene el olivar en vuestra comarca para crecer y sobre todo ser rentable?

Necesitamos más ayudas por parte de la administración, la DOP como hemos comentado sería una ayuda excelente para dar visibilidad a un producto de gran calidad como este y por supuesto que el precio del AOVE se revalorice, ya que en estos últimos años la bajada de precios ha supuesto una traba enorme para el sector y un desistimiento por parte de los agricultores y productores a seguir cultivando y manteniendo los olivares.

También hacéis maquilas para terceros. ¿Se están animando los productores cada vez más a hacerlas?

Sí, hacemos maquilas para productores de la zona y cada vez hay más interés en hacerlas.

José Medina (Molino de Zafra): “El perfil de cliente que puede consumir nuestras almendras es casi el mismo que el de nuestros aceites”

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José Medina
Propietario de Molino de Zafra

Molino de Zafra lleva muchos años elaborando aceites de oliva virgen extra y otros productos innovadores como el Aceiterol y las infusiones de hojas de olivo. Pero también producís almendras. ¿En qué momento se encuentra este proyecto?

Somos almendricultores  desde hace 8 años y fuimos la primera gran superficie  de Extremadura  en plantación ecológica. Nuestro objetivo  siempre fue producir la materia prima, como hacemos con la aceituna- y transformarla  en producto  final para llegar al mercado final del consumidor. Así lo venimos  haciendo desde hace 4 años: cosechamos la almendra -variedades guara y antoñeta- y la partimos y una vez seleccionada la mejor, tostamos de diferentes modos  y la ofrecemos al mercado desde frascos de cristal de 145 grs hasta en  bolsas de 1 Kg. en el mercado nacional y sobre todo en el exterior.

El reto es innovar y si no lo hacemos otros vendrán a hacerlo y luego cobrarnos por ello, pero no es fácil. Nuestra administración autonómica  aún  no ha entendido la importancia que tiene esto  para el desarrollo de nuestra tierra. No es cuestión solo de producir, es imprescindible producir  bien, innovar  en aplicaciones, producto y presentación. Pero como digo cuando vas a la Junta no encuentras eco  en  lo que  explicas y pides, no solo para ti sino para todos los innovadores que hay  – y más que podría haber –  si la Junta cambiase su actitud ante este fenómeno.

La aceituna Morisca, una variedad muy apreciada por la calidad de sus aceites, ha sido una de las señas de identidad de vuestra almazara. ¿Debería ser más conocida por el cliente fuera de Extremadura?

Desde luego que debería serlo pero para ello hace falta mucha inversión y algunas medidas institucionales. Yo propuse hace tiempo a la Junta constituir una Denominación de Origen Morisca de Zafra, pero me pidieron que agrupase  a otros posibles interesados de la zona y ese trabajo no puedo hacerlo yo  por falta de tiempo. El proyecto quedó aparcado, pero no está muerto.

Actualmente, ¿cuáles son los principales mercados y vías de comercialización de vuestros AOVEs?

Nuestra producción no es muy grande  y va dirigida a un sector que aprecia mucho la calidad y lo encontramos a nivel nacional y sobre todo en el exterior en mercado s como  Alemania, Francia, EE.UU o Japón.

Se ha creado la empresa Almendras y Derivados con sede en Zafra. ¿En qué va a consistir el proyecto?

Este proyecto está enfocado  a la transformación de la materia prima  y a la industrialización de la pepita, siempre la de mayor calidad, por calibre, ácidos esenciales, componentes  nutricionales, aceites para otros usos,…etc. El canal  será el ya iniciado  con el aceite y otros productos que elaboramos  desde algún tiempo.

Los frutos secos como la almendra también son parte de la Dieta Mediterránea. ¿Qué complementariedad tendrá este proyecto con el de Molino de Zafra?

Es un complemento perfecto ya que nutricionalmente es un alimento de primerísimo nivel, aunque aún muy desconocido  por la sociedad  y también por los estamentos que deben promocionarlo, o sea la Administración que para eso nos cobra. Por otra parte el segmento de  mercado que puede consumir este fruto seco es casi el mismo que consume nuestro aceite, con ligeras variantes.

José María Albalate (Oliva Nature): “La variedad Picual Marteña se ha adaptado muy bien a nuestro clima y terreno”

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José María Albalate
Gerente de Oliva Nature

Oliva Nature fue premiado por la ESAO (Escuela Superior del Aceite de Oliva) como mejor AOVE de Extremadura de esta campaña elaborado por productor.

¿Cómo surgió vuestro proyecto olivarero entre Alcuéscar y Montánchez?

Mis raíces están muy unidas al sector agrícola pues soy hijo de agricultores, aunque también desarrollo otras actividades. Hace unos años, tuvimos la oportunidad de conocer la finca, que por aquel entonces estaba en desuso…quedamos prendados del entorno. Lo que más nos sedujo fue la existencia de un manantial de aguas cristalinas, que nace en la propia finca. Todo ello nos llevó a adquirirla y ponerla en valor. Apostamos por un proyecto de olivar enfocado a la producción del mejor aceite, anteponiendo la calidad a la cantidad.

¿La variedad Picual Marteña se ha adaptado bien a vuestra zona y clima?

Sí, se ha adaptado muy bien. No obstante, antes de decidirnos a plantarla ya hicimos los estudios previos.

¿Qué manejo realizáis en el olivar a lo largo del año?

Nuestro olivar es de no laboreo, es decir, sólo eliminamos las malas hierbas que están más próximas al árbol y que puedan entrar en competencia con los mismos, manteniendo en la zona central de la calle una cubierta vegetal, que facilita el drenaje, aporta materia orgánica y evita la erosión.

Por otro lado, tenemos instaladas varias trampas para atracción de los insectos, por lo que los tratamientos fitosanitarios que utilizamos son los imprescindibles. Además, los nutrientes necesarios se aportan mediante fertiirrigación, es decir, a través del agua que nos proporciona nuestro manantial y que tenemos embalsada.

¿Cuáles serían las claves para conseguir un AOVE de premio como el que habéis logrado en varios galardones en esta campaña?

Pues yo diría que cuidar el árbol hasta el extremo, pues un árbol sano te dará un fruto sano, realizar una recolección en el momento óptimo de maduración y con el mayor mimo posible, exprimirlo en el plazo más corto y con las técnicas más adecuadas.

¿La recolección temprana y la forma de realizarla es fundamental?

Una recolección en el punto adecuado es fundamental pues ahí se encontrarán los matices y atributos del fruto, que se pierden cuando la maduración es excesiva.

¿Cómo tenéis enfocada la comercialización de vuestros AOVEs actualmente?

Nos pueden encontrar en diversas redes sociales, Instagram, Facebook…además, hemos creado una página web ( www.olivanature.es ) donde nos damos a conocer y tenemos toda la información de nuestro proyecto y nuestro aceite, y además donde se pueden realizar los pedidos. Nos interesa mucho trabajar con distribuidores del sector de la alimentación, del comercio y de la hostelería y ahí es donde queremos incidir.

¿Cuáles son los planes de futuro y objetivos que queréis alcanzar con Oliva Nature?

Por supuesto nuestro objetivo principal es mantener o mejorar el nivel de calidad que hemos conseguido en nuestra primera cosecha, ya que ha sido reconocido como el mejor aceite de Extremadura por la ESAO y ha conseguido medalla de oro en los certámenes en los que hemos participado. Y a futuro nos gustaría conseguir satisfacer los paladares más exigentes tanto en el mercado nacional como el internacional.

La Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero inicia su nueva temporada de recogida de aceitunas

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La Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero de Medina de las Torres inicia una nueva campaña de recogida de aceitunas, un año donde la climatológica vuelve a condicionar la cosecha.

El gerente de la Cooperativa, Rafael González, destaca que este año se ha adelantado la cosecha debido a las condiciones climatológicas, una campaña que contará con una extraordinaria calidad gracias al trabajo de todos los agricultores.  

Recuerda a los socios que el horario de recogida será de 13 a 18:00 horas y como novedad, este año se recogerán también olivas de los no socios que avisen anteriormente.

Rafael González se muestra muy optimista con una campaña que mantendrá una calidad extraordinaria con la que poder realizar el mejor AOVE.

Santander lanza la campaña de olivar 2021/22 dirigida a oleicultores, almazaras y cooperativas

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Santander continúa con su apoyo al sector agro y desde octubre, lanza la campaña del olivar 2021/2022. Esta campaña, dirigida a los profesionales que trabajan en el sector del aceite de oliva español, refuerza las capacidades digitales de los agricultores a través de productos como Agroconfirming, principal medio de pago por parte de las almazaras y las cooperativas a los oleicultores.

Agroconfirming responde a la necesidad de mayor financiación de las almazaras, debido a la Ley de Mejora de la Cadena Alimentaria, que les obliga a que la aceituna entregada esté previamente amparada por contrato, a que se conozca el precio y a que sea liquidada a los 30 días de la entrega del último remolque de aceituna.

De la misma forma, el banco apoya a los profesionales del aceite de oliva mediante el Anticipo Cosecha, por el que Santander anticipa los fondos esperados procedentes de la cosecha de aceituna que los oleicultores entreguen en su cooperativa. 

El banco pone a disposición de los oleicultores flexibilidad y agilidad a la hora de resolver sus propuestas de financiación así como toda su experiencia en la contratación del Seguro de Olivar y en la financiación de la prima del seguro en condiciones preferentes, algo determinante para el sector ante cualquier adversidad climática. Cabe destacar que en los nueve primeros meses de este año, Santander financió al sector agroalimentario español con 2.800 millones de euros.

El apoyo a la internacionalización de las empresas del mundo del olivar constituye otro de los aspectos más importantes de la campaña, que trata de impulsar la salida al exterior de este sector. Santander ayuda a las pymes a exportar y consolidar sus negocios en el exterior, debido fundamentalmente a su experiencia internacional y a su red de especialistas en los países donde opera.

Recientemente, Santander ha reforzado su apuesta por el sector agroalimentario español y ha comenzado a remodelar algunas de sus oficinas, con la creación de un corner agro específico para atender a agricultores y ganaderos mediante un especialista dedicado exclusivamente a este sector.

Extremadura espera una cosecha récord de aceite de oliva con cerca de 80.000 toneladas

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La campaña 2021/2022 de aceituna para almazara en Extremadura puede alcanzar un récord histórico, si la climatología acompaña en estas últimas semanas y no cae mucha aceituna del árbol como ocurrió en Tierra de Barros a finales de Septiembre. Hay que tener en cuenta que la campaña anterior no llegó a las 50.000 toneladas, rompiendo producciones por encima de las 70.000 toneladas de aceite de oliva en las cosechas anteriores.

Las previsiones de los expertos apuntan a una campaña cercana a las 80.000 toneladas, dependiendo también del rendimiento final de la aceituna que será superior al del año pasado. La fortaleza del olivar en seto y superintensivo unido a la carga de aceituna en el norte de Cáceres, Tierra de Barros y en otras comarcas muy olivareras prevén un gran año. Al contrario de lo que puede suceder en Andalucía –el aforo de la Junta de Andalucía espera 57.000 tn menos- y Castilla-La Mancha, cuyo olivar está muy castigado por las heladas de Filomena.

Según Alfonso Montaño, experto en Elaiotecnia del CTAEX, “el superintensivo está muy bien: ha cuajado bien los frutos, no ha hecho mucha calor… veo buena cosecha. En el norte de Cáceres hay mucha cosecha, y aunque meta mucho para mesa ayudará a la producción de aceite. En Tierra de Barros hay mucha manzanilla, que también van a llenar los fermentadores. En la zona de Monterrubio no hay mala cosecha: quizás no récord allí, porque la sequía sigue mermando las producciones, pero será mejor que la del año pasado. Por otro lado, las orujeras temen llenar las balsas de almacenamiento. Esperan un llenado rápido. Así que ello lleva a una producción de más de 450 millones de kilos de aceitunas, que a un 17% de rendimiento industrial nos lleva a más de 76.000 t. Y eso que soy cauto”. La campaña se prevé más temprana por el estado de la aceituna en Extremadura.

La Coooperativa Santísimo Cristo del Humilladero cierra el puesto de la aceituna de verdeo ante los bajos precios y los abusos de los intermediarios

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La  Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero de Medina de las Torres ha decidido este año cerrar el puesto de la aceituna de verdeo ante los bajos precios y los abusos de los intermediarios.

El gerente de la Cooperativa, Rafael González, ha destacado que esta decisión se ha tomado en defensa de los socios, que han decidido este año dejar toda la campaña para la campaña de molino y no mal vender si no regalar la producción de este año que aunque en menor cantidad que otros años es de una excelente calidad. Los intermediarios son los que están especulando con la materia prima del campo, mientras los agricultores están mal vendiendo sus productos, aseguran desde la Cooperativa.

Medina Oliva presenta sus AOVEs en la Feria Internacional de Alimentación de Colonia en Alemania

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La Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero de Medina de las Torres está presente en la feria Anuga de Colonia en Alemania, considerada como la mayor feria de alimentos y bebidas del mundo cubre, con sus 10 ferias especializadas,  todos los segmentos de mercado del sector. Una feria donde se presentan las innovaciones más importantes y las nuevas tendencias.  

El presidente de la Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero, Francisco Javier García Albújar, destacó la importancia de estar presente en esta Feria, puesto que es un punto de encuentro para todo el sector, un lugar idóneo para dar a conocer y promocionar el AOVE MedinaOliva y Contributa.

Anuga es la feria líder mundial de alimentos para el comercio, la gastronomía y el consumo fuera del hogar que se celebra cada dos años en Colonia. Es de una feria muy esperada y con gran renombre entre los expositores y los visitantes. Se trata de una unificación de diez ferias diferentes, “Anuga Fine Food”, “Anuga Frozen Food”, “Anuga Meat”, “Anuga Chilled & Fresh Food”, “Anuga Dairy”, “Anuga Bread”, “Bakery”, “Hot Beverages”, “Anuga Drinks”, “Anuga Organic”, “Anuga Food Service” y “Anuga RetailTec”. 

La feria está orientada de forma internacional, por lo que se trata de un evento único. Aquí se reúnen participantes del sector de todo el mundo, con el fin de crear negocios y contactos internacionales.

Jorge Pena (INNOLIVA): “Hemos ido creciendo año a año de forma constante, alcanzando en la actualidad 8.000 hectáreas de olivar en la península ibérica”

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Entrevista con
Jorge Pena
CEO de INNOLIVA

La empresa Innoliva se ha convertido en uno de los gigantes del olivar superintensivo en la Península Ibérica, donde gestiona actualmente 8.000 hectáreas de olivar. La Comunidad de Extremadura fue una de sus primeras apuestas en España: en la región cuenta con dos importantes explotaciones. La finca Olivares de Guadalupe cerca de Olivenza con 623 hectáreas y 1,04 millones de olivos plantados en 2008. Y la finca Olivares del Río en Peraleda de Zaucejo con 1.358 hectáreas plantas entre 2006 y 2008 y 1,75 millones de olivos.

¿Cuáles son los orígenes de Innoliva?

Innoliva nació en 2006 con la visión de convertirse en la empresa de referencia en el cultivo de olivar moderno y con el objetivo de producir aceite virgen extra de máxima calidad. Con esa ambición, nuestra filosofía de trabajo se fundamenta en dos pilares básicos. Por un lado, nuestra pasión por el aceite de oliva y su tradición milenaria, y por el otro, poner la innovación y la tecnología al servicio de la agricultura, con el objetivo de producir de forma más eficiente, sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

¿En qué momento se encuentra el proyecto empresarial de olivicultura y oleícola de Innoliva?

Desde sus inicios Innoliva ha buscado el lugar ideal para plantar nuestros olivos. Para ello analizamos diferentes localizaciones, la calidad de la tierra, horas de recepción solar, acceso a recursos hídricos, condiciones meteorológicas etc., y aunque valoramos la posibilidad de dar el salto a otros continentes para continuar creciendo, hemos encontrado todo lo que nuestros olivares necesitan en la Península Ibérica para desarrollar nuestro proyecto. Hemos ido creciendo año a año de una forma constante, alcanzando en la actualidad las 8.000 hectáreas. Y seguimos invirtiendo y creciendo cada año, generando riqueza y empleo.

En los últimos años la llegada del olivar superintensivo o en seto ha cambiado radicalmente el modelo del sector, mientras el  sector de olivar tradicional asegura que parte de culpa en los precios en origen de los últimos años se debe a las producciones de superintensivo. ¿Tanta importancia  tienen ya en volumen y sobre los precios?

Trabajamos en un sector dónde el precio se establece por un equilibrio entre la oferta (producción) y la demanda (consumo). Cuando la oferta es superior a la demanda el precio baja y cuando la demanda es superior a la oferta el precio sube.

Históricamente, los esfuerzos para mantener unos precios altos se han concentrado en reducir y controlar la oferta (a través del almacenamiento privado, o incluso se está hablando en algunos foros de cuotas de producción, lo que es una auténtica barbaridad), en lugar de trabajar para que crezca el consumo. Esta es una visión tremendamente cortoplacista y errónea, ya que la consecuencia es que, si bien se puede conseguir un aumento de precio en el corto plazo, lo que se está haciendo es destruir valor y riqueza para productores y resto de miembros de la cadena.

Dicho esto, detengámonos un momento y pensemos que pasaría si todos los esfuerzos se destinaran a aumentar el consumo. Si consiguiéramos que el consumo de aceite de oliva pasara de ser un 2% del consumo de grasas a nivel mundial a ser un 2,2%, incrementaríamos el mercado mundial de consumo de aceite de oliva en 300 mil toneladas. Si consiguiéramos que el consumo de aceite de oliva per cápita en USA pasara de ser 1 litro por persona y año a 1,2 litros, incrementaríamos el tamaño del mercado americano en 60 mil toneladas. Si consiguiéramos esto, no habría aceite suficiente para abastecer la demanda, lo que llevaría a una subida inmediata de los precios, pero creando valor y riqueza para todos los miembros del sector.

Innoliva tiene presencia en Portugal y en España. ¿Hay muchas diferencias entre ambos países a la hora de producir y comercializar sus aceites?

Ambos países son muy similares, cuentan con unas condiciones meteorológicas idóneas y sus ricas tierras ofrecen la ubicación inmejorable para el cultivo del olivar. Además existe una clara y decidida apuesta por parte del sector que está haciendo enormes esfuerzos por producir y ofrecer un producto de máxima calidad. La diferencia, quizá más reseñable, es el inicio cosecha temprana en Portugal, tendencia que año tras año está ganando adeptos también en España.

¿Es muy diferente un AOVE Arbequina producido en seto en Sevilla, Badajoz o Portugal de un AOVE  arbequina de olivar tradicional de Les Garrigues o Siurana?

La calidad final de los aceites depende fundamentalmente de las diversas variables como son la calidad del propio fruto, una recogida rápida sin dañar la aceituna, minimizar el tiempo que transcurre desde su recogida hasta que entra en producción, y una producción en frío controlada en todo momento. Con independencia de si hablamos de olivar tradicional o de olivar moderno, ambos sistemas son capaces de controlar las variables anteriores y por lo tanto obtener una calidad excepcional en sus aceites.