aceite de oliva y olivar
El ANUARIO AOVE OLIVAR 2026 ya está en la calle
El ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2026, que edita cada año www.revistaalmaceite.com y que cumple su décima edición, ya está en la calle. Con destacadas entrevistas a responsables de las mayores envasadoras y cooperativas de aceites de oliva de España (Deoleo, Migasa, Acesur, Sovena, Oleoestepa, Jaencoop, Interoleo, Oleícola Jaén…); artículos de expertos en diferentes temas de interés para el sector oleícola y una visión internacional de cómo marchan nuestros grandes competidores (Italia, Túnez, Turquía, Grecia, Marruecos…) o los grandes desafíos que tienen planteados los modelos del olivar tradicional y el modelo superintensivo o en seto.
El ANUARIO 2026 lleva a su portada un tema de capital interés para el sector: el consumo de aceites de oliva en un mercado abierto a grandes cambios donde la comida preparada a ganado mucho peso en poco tiempo y donde la fast food y la food delivery marcan el ritmo en un creciente perfil de clientes. Y donde la gran dustribuciòn, con Mercadona como punta de lanza, han pisado el acelerador reduciendo las opciones de consumo de aceites de oliva en los hogares españoles.
El nuevo ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2026 destaca el fuerte incremento en número de hectáreas, especialmente en intensivo, superintensivo y en seto, que se ha producido en las últimas dos décadas en España, por encima de las 400.000 has. Pero que no ha sido suficiente para aumentar la media de producción por campaña, limitada por la vecería pero sobre todo por factores climáticos, y que se ha situado en las últimas seis campañas en una media de 1,25 millones de toneladas. Solo en uno de los últimos diez años se han alcanzado casi los 1,8 millones de toneladas, donde apuntaban muchos expertos en pocos años.
El ANUARIO 2026 también analiza los desafíos de la exportación e internacionalización del aceite de oliva español, con Trump en el horizonte por su política arancelaria en un momento clave para el AOVE español en Estados Unidos. Así cómo las ingentes posibilidades que abre para el aceite español los acuerdos de la UE con India, libre de aranceles. Así como las singularidades del consumo en otros grandes mercados asiáticos, como Japón y China, donde los usos cosméticos del aceite de oliva son claves. Y donde entre 10 países productores concentran el 90% de la producción mundial de aceites de oliva. Así como el papel esencial que la Interprofesional del Aceite de Olivar desempeña en la promoción exterior y difusión de los valores del aceite de oliva español.
Los nuevos mercados que abre la gestión de los subproductos del olivar, junto con el potencial de los créditos de carbono asociados a los millones de olivos existentes en España o las alternativas del compostaje, son analizados desde diferentes perspectivas por grandes expertos de empresas, universidades y centros de investigación agraria con un objetivo común: hacia un olivar sin desperdicios y con una valorización total de su cadena de valor.
Uno de los temas de mayor interés analizados en las páginas del olivar tiene que ver con las diferentes realidades que en materia de almazaras conviven en el olivar español. Donde encontramos una media de 1.326 toneladas de aceite de oliva por almazara en la provincia de Sevilla a las 34 tn por almazara en la provincia de Salamanca. Cifras que abren el debate en el futuro sobre la concentración del sector en almazaras de mayor capacidad, sobre todo en campañas cortas.
La expansión del olivar ecológico en el olivar español, especialmente en el andaluz, es analizado con gran detalle por expertos del IFAPA, un mercado al alza en determinados mercados y para un perfil creciente de población más vinculada a hábitos saludables. Y el valor e importancia que la diferenciación de los sellos de calidad de AOVE aporta al mundo del aceite: de la mano de ejemplos como el de la IGP Aceite de Jaén a la DOP Montes de Toledo, la DOP Antequera o la DOP Monterrubio de la Serena.
Entre los numerosos artículos técnicos que incluye el ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2026 destacan los que tienen que ver con el riego inteligente; la creciente digitalización de todos los eslabones de la cadena de valor del sector oleícola, desde el campo hasta la almazara y la logística; la influencia de la fecha de recolección en la cosecha del año siguiente; la influencia de la visión artificial en la gestión de las plagas más dañinas para el olivo; la influencia de la altitud de los olivares en la caracterización sensorial de los AOVES; los nuevos métodos portátiles y rápidos para la detección de posibles mezclas de aceites de oliva con otros vegetales como el girasol; la importancia de la clasificación de los lotes de aceites de oliva antes de entrar en bodega para una gestión de ventas más dinámica y rentable; cómo conseguir aceites funcionales con mayor densidad de compuestos bioactivos y un perfil aromático más intenso; cómo afectan las altas temperaturas a la cantidad y calidad de aceite deoliva del oliva en un entorno de cambio climático acelerado; la teledetección con drones en el olivar y sus diferentes alternativas; el futuro de los paneles de cata y la importancia del factor humano en la clasificación de los aceites de oliva en la era de la Inteligencia Artificial y muchos más temas de interés técnico y científico que determinan la realidad poliédrica del sector oleícola.
Como todos los años, la aceituna de mesa también tiene un singular protagonismo en el ANUARIO 2026, con el análisis de sus principales líneas de promoción exterior y también sobre los efectos que los acuerdos de Mercosur-UE puede tener sobre el sector.
Incidiendo en la importancia clave del consumo de aceites de oliva en esta nueva edición del ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2026, las entrevistas a los responsables de tiendas físicas de aceites de oliva (La Oleoteca de Córdoba o Olis 1921) o tiendas digitales como La Loma Market aportan interesantes experiencias sobre lo que piensan, demanda y dudan los clientes que se acercan al mundo de los AOVEs de calidad.
(Para conseguir el ANUARIO AOVE OLIVAR ESPAÑOL 2026 contactar por email con almaceite@gmail.com)
Agromillora y Olivum impulsan DemOlivum 2026, encuentro técnico de demostración de olivar y almazara
Agromillora y Olivum – Asociación de Olivicultores y Almazaras de Portugal anuncian oficialmente la primera edición de DemOlivum 2026, que se celebrará el 9 de septiembre en el Alentejo, región epicentro del olivar moderno y punto de encuentro natural de los principales operadores ibéricos.
Inspirado en el concepto internacional Demolivo, DemOlivum rompe con el modelo de los congresos tradicionales y de las ferias estáticas. Se trata de un evento técnico-práctico en campo, donde las soluciones no se presentan sobre un escenario, sino que se demuestran en funcionamiento real, en contexto productivo, ante un público altamente cualificado. Maquinaria, sensores, sistemas de riego, soluciones de protección fitosanitaria, tecnología de recolección y equipos de transformación serán puestos a prueba ante quienes verdaderamente deciden: agricultores profesionales, productores, cooperativas, industria, técnicos, consultores, investigadores y empresas proveedoras del sector.
El programa de DemOlivum 2026 se articula en tres pilares técnicos integrados: demostraciones en campo organizadas por grupos de trabajo, con interacción directa entre operadores y participantes; conferencias técnicas aplicadas, centradas en las tendencias del sector, la innovación, la sostenibilidad y la integración campo–almazara–mercado; y una zona de exposición y networking activo, con stands ubicados junto a las áreas de demostración, garantizando un flujo permanente de visitantes cualificados.
En un momento en el que el sector oleícola portugués atraviesa una fase de elevada madurez técnica, fuerte inversión tecnológica y creciente proyección internacional, DemOlivum se afirma como el escenario donde se decide la próxima generación de soluciones para el olivar y para la almazara. La alianza entre Agromillora —referencia mundial en material vegetal de olivo e impulsora del olivar en seto— y Olivum —voz consolidada del sector oleícola en Portugal— confiere al evento una dimensión ibérica y una profundidad técnica únicas en el panorama nacional.
Para las empresas proveedoras del sector, DemOlivum constituye una oportunidad única de contacto operativo y prolongado con responsables de decisión en contexto real. La organización pone a disposición distintas modalidades de participación para empresas e instituciones que deseen vincularse al evento, con paquetes adaptados a diferentes objetivos estratégicos: desde el liderazgo técnico y el branding de máxima visibilidad hasta la presencia expositora y la generación directa de contactos comerciales. Las condiciones de patrocinio y colaboración ya están disponibles, previo contacto con la organización.
Las inscripciones para los participantes abrirán próximamente.
La campaña olivarera más larga de los últimos años deja más aceites lampantes con precios más bajos
Aunque la campaña 2025/2026 de aceite de oliva en Extremadura una producción algo mayor que en la anterior, el mayor porcentaje de aceites lampantes provocado por las abundantes lluvias y el retraso en la recolección ha provocado que el sector facture en global menos que en la anterior. Hacía muchos años que no se veía en Extremadura recoger aceituna para moler entrado el mes de marzo como se ha visto en algunos municipios de la provincia. Siendo la mayor parte del mes de enero inhábil para la recolección bien por las lluvias o porque era imposible entrar con los tractores y maquinaria en los olivares.
Los precios en origen de la pasada campaña y la actual han sido muy parejos desde principios de año hasta la actualidad. Con cotizaciones del virgen extra en una horquilla de 3,90 a 4,20 euros/kilo según calidades, de 3,40 a 3,55 para el virgen y entre 3,10 a 3,25 euros/kilo para los lampantes. En estos últimos, con cotizaciones algo más bajas que en la pasada campaña.
Y con ofertas por debajo de los 4 euros el litro para los oliva virgen y los oliva refinados en los lineales de los supermercados en las primeras semanas del mes de marzo.
Todo ello con el trasfondo de la “guerra” que mantienen las grandes envasadoras (Anierac y Asoliva), las almazaras industriales (Infaoliva y AFE) frente a las cooperativas productoras a cuento de la norma de comercialización de aceite de oliva aprobada para esta campaña 2025/2026 por el Gobierno para intentar prevenir posibles distorsiones en el mercado y garantizar su estabilidad, mediante la eventual retirada de producto en caso de sobreproducción. Tanto Anierac como Asoliva e Infaoliva y AFE han recurrido ante la Audiencia Nacional dicha norma para esta campaña 2025/2026 pese a que era conocido que no se activaría ante el nivel de producción y precios alcanzados.
Extremadura ha producido esta campaña en sus almazaras 78.058 toneladas, el 86% en la provincia de Badajoz
Con los datos del mes de febrero se da prácticamente por concluida la campaña olivarera de almazara 2025/2026, con una producción más baja a nivel nacional -1.193.766 toneladas- de lo previsto por los aforos. Las prolongadas lluvias de invierno, especialmente las del mes de enero, han provocado que una parte de la cosecha se quede sin recoger o con una merma importante en kilos y calidad.
Según los datos de AICA a 28 de febrero, la Comunidad de Extremadura habría producido en sus 136 almazaras un total de 78.058 toneladas, De ellas, 67.138 lo fueron en las 91 almazaras de la provincia de Badajoz y 10.920 toneladas en las de la provincia de Cáceres. De esta forma, se vuelve a ratificar el gran predominio de la provincia de Badajoz en la producción aceitera extremeña al alcanzar el 86% del total. Gracias en gran parte al desarrollo de sus olivares superintensivos, en seto e intensivo en regadío que van alcanzando ya sus mejores cifras de producción en muchas miles de hectáreas de la provincia, tanto en las Vegas del Guadiana como en otras zonas cercanas.
La provincia de Badajoz ha sido, empatada con la de Ciudad Real, la quinta de España en producción de aceite de oliva esta campaña y la primera no andaluza tras Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Hay que tener en cuenta que un porcentaje todavía destacado de la producción de aceituna de Extremadura se moltura en almazaras de fuera de la región, fundamentalmente andaluzas. Los datos comparados de producción de los meses de enero y febrero proporcionado por AICA muestran que en el mes de febrero la mayor parte de la aceituna recolectada no se molturó en la región.
Producción nacional
Según los datos de AICA a 28 de febrero, la producción nacional declarada en el mes de febrero es de 141.135 tn., lo que supone un acumulado en la campaña de 1.193.766 tn En cuanto a las salidas de aceite al mercado, se situarían en el entorno de las 138.440 t. con un total acumulado en los cinco meses de campaña de 618.075 toneladas, lo que indica que se mantiene el buen ritmo de mercado. Por lo que respecta a las salidas de aceite de almazara, se sitúan en 138.189 tn. El total de salidas acumuladas a 28 de febrero en almazaras es de 624.016 toneladas.
El reparto de las existencias a 28 de febrero es el siguiente:
-Las existencias de final de campaña 24/25 se establecen en 289.607 tn.
-Las existencias en almazaras se sitúan en 738.954,88 tn (8.614,70 tn más que en el mes de enero).
-Las existencias en envasadoras son de 227.423,41 tn (16.879,91 t más que el mes anterior).
-Las existencias en el Patrimonio Comunal Olivarero se sitúan en las 8.021,29 tn, (599 t más que en el mes de enero).
-Las existencias totales a final de este mes, de acuerdo con los datos facilitados por el avance son de 974.469,3 tn, (25.971,3 tn más que en el mes de enero).
Con respecto a la aceituna de mesa, los datos más relevantes correspondientes al sexto mes de la campaña 2025/26 proporcionados por AICA muestran una producción acumulada de 502.035,12 tn de las cuales 397.438,84 tn se han entamado en Andalucía y 94.095,00 n en Extremadura. Las exportaciones acumuladas a 28 de febrero se situarían en 142.885,3 tn (dato mes: 23.656,54 tn). La destinada al mercado interior se estima haya sido hasta esta fecha de 71.552,57 tn. Las existencias acumuladas de aceituna de mesa a 28 de febrero son de 599.541,33 toneladas.
Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha concentran el 95% de los nuevos olivares en la última década, que suman 225.000 hectáreas
España sigue consolidando año a año su hegemonía en el cultivo mundial del olivar. Los diarios oficiales de las distintas comunidades autónomas, especialmente Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha, recogen muchos días las declaraciones de impactos ambientales de nuevas plantaciones de olivar. Casi siempre en regadío ya, y con sistemas intensivos y superintensivos o en seto. Las cifras de ESYRE, la Encuesta de Superficies del Ministerio de Agricultura en su serie histórica, muestra como en la última década -desde 2015 a 2024- la superficie de olivar habría crecido en España en cerca de 225.000 nuevas hectáreas.
De esta cantidad, más del 95% se concentra en las tres mayores regiones productoras: Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura. Otras grandes zonas productoras como Cataluña y la Comunidad Valenciana no modifican casi su extensión de cultivo, mientras Aragón sí suma otras 3.000 nuevas hectáreas. Hay que tener en cuenta que habitualmente, entre las tres primeras regiones productoras españolas concentran cada campaña más de 85% de la producción española.
En los dos últimos años, el Valle del Guadalquivir y las Vegas del Guadiana han sido los dos epicentros de las nuevas plantaciones de olivar en nuevos modelos, y en algunos casos en fincas destinadas habitualmente a cultivos industriales o herbáceos. En este fuerte crecimiento también ha sido clave la entrada de grandes inversores empresariales en el sector, con fincas de gran extensión.
Según los datos de la encuesta de ESYRE relativos al año 2024, el cultivo de olivar cuenta con una superficie total de 2,82 millones de hectáreas, de las que 1,92 ya cuentan con algún tipo de sistema de riego. De esta cantidad total, 2,48 millones de hectáreas sería de variedades de aceituna destinadas a almazara para su conversión en aceites de oliva; 251.551 hectáreas de variedades de doble aptitud, válidas tanto para almazara como para mesa; y 88.995 hectáreas para aceituna de mesa.
Doble aptitud
Hay que destacar especialmente el fuerte incremento que han tenido en la última década las nuevas hectáreas de olivar con aceitunas de doble aptitud, que habrían aumentado en 176.000 hectáreas desde el año 2015. Incluso por encima de las que solo se destinan a almazara. El papel bisagra de este tipo de variedades de doble aptitud es cada vez más interesante para muchos productores, pendientes de los precios de una y otra alternativa.
Andalucía sigue siendo la locomotora del olivar español al alcanzar en el año 2024 los 1,70 millones de hectáreas, frente a las 460.330 has de Castilla-La Mancha, las 300.281 has de Extremadura y mucho más alejadas, las 114.987 de Cataluña, las 94.777 de la Comunidad Valencia y las 62.894 has de Aragón. El análisis del sector de cultivos leñosos que realiza la encuesta del Ministerio de Agricultura del año 2024 muestra que el olivar ha sido el que más ha crecido, incluso por encima del almendro, que en los últimos años ha sido una dura competencia.
Según el análisis de ESYRE, “en el grupo de los cultivos leñosos es de destacar el progresivo aumento de prácticamente todas las especies del grupo a lo largo de los últimos años. En 2024 se mantienen estables en su conjunto, con los únicos aumentos en olivar y otros cultivos leñosos entre los que diferenciamos otros frutales tales como pitahaya, pacano, chumbera y palmera datilera junto con las otras especies leñosas entre las que destacan mimbreras y alcaparras. El viñedo es el cultivo que más desciende arrastrado por el descenso de la uva para vinificación”.
Antonio Ruz Valenzuela (Molino de las Vegas Altas): “En las primeras campañas, nuestras previsiones de molturación se sitúan entre 20 y 25 millones de kilos de aceituna”
Entrevista con
Antonio Ruz Valenzuela
Director General de Molino de las Vegas Altas
¿Cuáles son las previsiones de molturación y producción de la almazara en sus primeras campañas de actividad y a qué perfil de clientes se orienta?
En las primeras campañas, nuestras previsiones de molturación se sitúan entre 20 y 25 millones de kilos, lo que nos permitiría obtener una producción aproximada de 4 millones de kilos de aceite. Hemos planteado un crecimiento progresivo, priorizando un control exhaustivo en la calidad y la optimización del proceso antes de avanzar hacia volúmenes mayores.
En cuanto al perfil de clientes, nos orientamos principalmente a olivicultores privados extremeños, pequeños, medianos y grandes que buscan un servicio de molturación eficiente, cercano, con estándares técnicos elevados e interesados en obtener un aceite con trazabilidad y atención personalizada.
El olivar superintensivo y en seto no deja de crecer en las Vegas del Guadiana. ¿Véis a medio y largo plazo más potencial de crecimiento del olivar en la zona frente a otros cultivos de regadío?
Efectivamente, el olivar superintensivo y en seto está teniendo una expansión notable en las Vegas del Guadiana, impulsado por la modernización del regadío, la disponibilidad de agua y la rentabilidad relativamente estable del cultivo.
A medio plazo, sí vemos un potencial de crecimiento adicional, sobre todo en explotaciones que buscan estabilidad productiva y un manejo mecanizado del cultivo que reduzca costes. El olivar en seto ofrece una buena combinación de regularidad de cosecha, eficiencia hídrica y rapidez de entrada en producción, lo que lo convierte en una alternativa competitiva frente a otros cultivos de regadío tradicionales.
A largo plazo, el olivar superintensivo seguirá siendo una opción sólida y con recorrido, especialmente en fincas que busquen estabilidad, mecanización y un buen aprovechamiento del agua.
Desde el punto de vista de la comercialización, ¿Molinos Vegas Altas contará con alguna marca propia o se orientará a la venta a granel? ¿la exportaciòn de aceites será importante para la almazara?
Molinos Vegas Altas centrará su actividad principalmente en la venta a granel, orientada tanto a envasadores nacionales como a operadores internacionales que buscan aceites de calidad procedentes de olivares extremeños. Este enfoque nos permite asegurar rotación, estabilidad comercial y una rápida salida del producto durante las primeras campañas.
Además de la molturación de aceituna y elaboraciòn de aceites de oliva, ¿la almazara se plantea la comercializaciòn de otros productos como orujo de oliva, orujillo, hojas y huesos de aceituna cada vez con más valor en la cadena de subproductos?
Además de la molturación y la elaboración de aceites de oliva, considero fundamental que la almazara impulse la comercialización de subproductos como el orujo, el orujillo, las hojas y los huesos de aceituna. Su valorización encaja directamente con un modelo de economía circular, donde cada fase del proceso genera recursos y no residuos. Implementar este enfoque permite optimizar el uso de la materia prima, reducir costes de gestión, minimizar el impacto ambiental y, al mismo tiempo, abrir nuevas líneas de negocio que fortalecen la rentabilidad de la almazara. Apostar por la economía circular no solo mejora la sostenibilidad del proyecto, sino que también posiciona a la empresa de forma más innovadora y competitiva dentro del sector oleícola.
La X Feria del Olivar y del Aceite Ecológico de Almendral abordará el papel del olivar en los mercados de carbono
La localidad pacense de Almendral acogerá el próximo 17 de abril la décima edición de la Feria del Olivar y del Aceite Ecológico, un evento consolidado que combina feria de muestras y jornadas técnicas en torno al presente y futuro del sector oleícola.
En esta edición, la jornada técnica del viernes centrará su atención en una de las cuestiones que más interés despierta actualmente en el sector: el papel del cultivo del olivo en los mercados voluntarios de créditos de carbono. El olivar es un sumidero natural de CO₂, tanto por la fijación en su biomasa como por el incremento del carbono orgánico en el suelo cuando se aplican prácticas adecuadas de manejo, como el uso de cubiertas vegetales, la gestión sostenible del laboreo o el aprovechamiento de los restos de poda.
En un contexto de creciente exigencia ambiental, volatilidad de costes y necesidad de diversificar ingresos, cada vez son más los productores que exploran la posibilidad de transformar estas buenas prácticas en créditos de carbono con valor económico. Sin embargo, para que ese valor sea real y reconocido por el mercado, no basta con aplicar técnicas sostenibles: es imprescindible medir, demostrar la adicionalidad, garantizar la permanencia y someter los resultados a procesos de verificación independiente.
La jornada técnica tenderá precisamente ese puente entre el olivar y el mercado del carbono. El programa combina el análisis de prácticas del olivar ecológico que permiten aumentar la captura de carbono sin comprometer la productividad, con la explicación de cómo cuantificar la absorción de CO₂ y cómo funciona la certificación voluntaria en el sector oleícola.
Para abordar estos aspectos, la jornada contará con la participación de Juan Manuel Luque Pinilla, director de Luque Ecológico, quien profundizará en las prácticas agronómicas y su impacto en la sostenibilidad y la rentabilidad. Por su parte, Juan Antonio Polo Palomino, jefe del Departamento de Tecnología del Aceite de Oliva y Medio Ambiente del Consejo Oleícola Internacional (COI), expondrá el trabajo que está desarrollando el organismo internacional en materia de carbono y certificación.
El enfoque práctico se completará con la experiencia de la Cooperativa de Mogón, que ya está integrando la sostenibilidad, la medición y la puesta en valor del carbono en su estrategia empresarial. El objetivo final es que el agricultor disponga de una hoja de ruta clara y aplicable: qué hacer en la finca, qué medir y cómo prepararse para un mercado en el que el carbono se perfila como un nuevo factor de competitividad.
La jornada concluirá con una mesa redonda dedicada a la convivencia entre cultivos ecológicos y convencionales. El olivar ecológico afronta importantes desafíos, entre ellos las contaminaciones por deriva de fitosanitarios, incluso procedentes de otros cultivos, que en ocasiones frenan la apuesta por este modelo productivo. Agricultores de ambos sistemas compartirán experiencias y debatirán sobre cómo gestionar estos riesgos y favorecer una convivencia equilibrada en el territorio.
Las personas interesadas ya pueden formalizar su inscripción a través de la página web oficial de la feria: https://feriadelaceitedelalmendral.es/, donde también se puede consultar el programa completo y todas las novedades de esta décima edición organizada por el Ayuntamiento de Almendral.
La maduración de la aceituna: el equilibrio entre cantidad y calidad en Tierra de Barros
Texto:
Manuel A. Martínez Cañas
Responsable del Área de Aceite de CICYTEX
En el corazón de la provincia de Badajoz, la comarca de Tierra de Barros se consolida como una de las principales productoras de aceite de oliva virgen de Extremadura. En sus campos conviven variedades emblemáticas como Arbequina, Manzanilla Carrasqueña, Morisca y Picual, cada una con su propio carácter agronómico y perfil de aceite.
Desde el Área de Aceite de CICYTEX se ha analizado cómo cambian las aceitunas y los aceites obtenidos de ellas a lo largo del proceso de maduración, con un propósito claro: determinar el momento óptimo de recolección para obtener aceites de la máxima calidad en la mayor cantidad posible.
Durante la maduración, la aceituna experimenta profundas transformaciones. Aumenta su contenido en grasa y mejora la facilidad de extracción del aceite, pero disminuye la cantidad de compuestos fenólicos, responsables del sabor amargo y picante y de la estabilidad oxidativa del aceite. Por ello, a medida que el fruto madura, aumenta el rendimiento industrial, pero se pierde calidad. Si la recolección se retrasa demasiado, también aumenta el riesgo de deterioro del fruto y con ello la calidad de los aceites.
Cuatro variedades, cuatro comportamientos distintos
El estudio se ha realizado con muestras recogidas en diferentes parcelas de Tierra de Barros y procesadas en el laboratorio para analizar tanto la aceituna como los aceites obtenidos en tres estados de maduración: verde, envero y maduro. Los resultados muestran que cada variedad evoluciona de forma diferente.
Arbequina. Su fruto mantiene buena salud en las primeras fases, pero pierde calidad conforme avanza la maduración. Aunque el contenido en aceite aumenta, los compuestos fenólicos y la estabilidad oxidativa descienden de forma notable.
Manzanilla Carrasqueña. Es la variedad más equilibrada. Sus aceites verdes son ricos en antioxidantes y, aunque estos disminuyen con la madurez, conserva una buena estabilidad y un perfil sensorial muy apreciado.
Morisca. Muy representativa de la zona, muestra un descenso acusado del número de frutos sanos a medida que madura. La acidez del aceite crece en las fases finales, por lo que se recomienda recolectar antes de la plena madurez.
Picual. Se caracteriza por su robustez y alta estabilidad. Incluso en estados más avanzados mantiene buenos niveles de compuestos fenólicos. Los frutos también pierden integridad al final del ciclo, por lo que conviene controlar bien el momento de cosecha.
El envero, el punto de equilibrio
Los resultados permiten establecer un índice de madurez ideal en torno a 2,5, correspondiente al estado de envero, cuando la aceituna está cambiando de color del verde al morado. En ese punto, el fruto ofrece el mejor equilibrio entre rendimiento y calidad del aceite.
Para la Manzanilla Carrasqueña, el punto óptimo puede adelantarse ligeramente, justo al comienzo del envero, mientras que con Arbequina, Morisca y Picual debe vigilarse especialmente la sanidad del fruto, ya que a partir de ese nivel de madurez se produce un deterioro rápido.
Aplicación práctica para agricultores y cooperativas
Estos resultados aportan una herramienta útil para agricultores y elaboradores de la región. Permiten planificar la recolección según la variedad y el tipo de aceite que se desee producir: uno temprano, intenso y rico en polifenoles, o uno más suave y con mayor rendimiento industrial, que no significa que se obtenga más aceite por hectárea: con la maduración del fruto, la formación de aceite en el interior de la aceituna se detiene en torno a los índices de madurez indicados anteriormente.También se refuerza la idea de que cada decisión en el campo repercute directamente en la calidad final del aceite.
Texto elaborado a partir del estudio del Área de Aceite de CICYTEX sobre la evolución de parámetros tecnológicos y químicos en aceites de oliva virgen de cuatro variedades cultivadas en Tierra de Barros (Badajoz), en el marco del proyecto TECNOLIVE, del GO OLEOTEC (https://oleotecgo.com).
La Junta aumenta la zona afectada por Xyllella fastidiosa hasta 8.294 hectáreas en Valencia de Alcántara y a 27.139 has en Sierra de Gata
La Xylella fastidiosa se ha convertido en los últimos años en uno de los mayores quebraderos de cabeza del olivar europeo y español. Causando grandes estragos en el olivar italiano y poniendo en alerta a muchas zonas olivareras de España, entre ellas en Extremadura, al haber aparecido focos de contagio de rápida propagación.
A finales del pasado mes de agosto, la Dirección General de Agricultura de la Comunidad de Extremadura declaró la segunda actualización de la situación de la Xyllela fastidiosa en Extremadura, aprobando su plan de erradicación de la misma.
A la zona ya demarcada en Valencia de Alcántara se suma una nueva zona en Sierra de Gata. En ejecución del plan de acción para su erradicación, han sido muestreados durante el año 2025 diversos vegetales en la zona demarcada de Valencia de Alcántara y de Sierra de Gata y en el entorno próximo a las misma, de los cuales, 23 muestras de la zona demarcada de Valencia de Alcántara y 82 muestras de la zona demarcada de Sierra de Gata han resultado positivos a la presencia de la bacteria Xylella fastidiosa.
Para tratar de detener su expansión, la zona infectada tendrá un radio mínimo de 50 metros alrededor del vegetal en el que se haya detectado la infección por la plaga especificada. La redefinición de la zona afectada por Xylella fastidiosa subespecie fastidiosa en Extremadura de Valencia de Alcántara aumenta desde 5.254,98 ha hasta 8.294 ha, la segunda zona demarcada de Sierra de Gata con una superficie inicial de 18.891,46 aumenta hasta 27.139 ha.
El Plan de la Junta contra esta enfermedad vegetal está disponible en https://www.juntaex.es/w/publicacion-xylella-fastidiosa
Extremadura concentra más del 40% de su producción como aceites tempranos entre octubre y noviembre
El olivar de la Comunidad de Extremadura, con el de la provincia de Badajoz a la cabeza, ha vuelto a ser gran protagonista en el mercado de nuevos aceites de oliva de la nueva campaña. Según los datos de AICA referidos a los meses de octubre y noviembre, los dos primeros de campaña, Extremadura ha producido un total de 35.421 toneladas de aceite de oliva en sus 135 almazaras. De esta cantidad, 28.804 tn lo han sido en la provincia de Badajoz y 6.615 tn en la provincia de Cáceres. Si tenemos en cuenta que la producción en el mes de octubre fue de 6.131 toneladas en Extremadura, el dato de noviembre casi alcanza las 29.000 toneladas.
Extremadura ha sido la segunda región española en producción de aceites de oliva en estos dos primeros meses de campaña, solo por detrás de Andalucía en conjunto, y muy por encima de Castilla-La Mancha, cuya variedad principal, la Cornicabra, siempre es más tardía.
De confirmarse las previsiones de campaña 2025/2026 en la región, teniendo también presente la aceituna que se moltura fuera de la región, en torno al 40% de la producción extremeña ya es de AOVEs tempranos.
A nivel provincia, la provincia de Badajoz ha sido la cuarta productora española de aceites de oliva en los dos primeros meses de campaña, solo por detrás de Córdoba, Sevilla y Jaén. Estas cifras vuelven a demostrar el potencial del olivar superintensivo y en seto en Extremadura, que junto al de la provincia de Sevilla, lidera ya a nivel nacional.
La especialización en producción de aceites de oliva virgen extra tempranos garantiza en muchas ocasiones mejores precios en origen en los primeros meses de campaña. A nivel nacional, la producción entre octubre y noviembre ha alcanzado las 293.197 toneladas.
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