aceite de oliva y olivar

Gonzalo Murillo (Olivamente): “Utilizamos imágenes de satélite para conocer la grasa de la aceituna en cada explotación”

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Entrevista con
Gonzalo Murillo
Socio-Gerente de Olivamente

¿Cuál ha sido la experiencia de Olivamente desde Lobón (Badajoz), hasta ahora como una de las almazaras de referencia en el olivar superintensivo de Extremadura?

Estamos encantados con el desarrollo de nuestro proyecto y lo más importante,  estamos convencidos que nuestros agricultores están igual o más contentos que nosotros. Poder dar servicio integral, de asesoramiento del cultivo, recolección, molturación y venta de su aceite, en el cual hacemos «un traje a medida» según la necesidades de cada explotación, bajo una misma empresa,   es algo que nadie lo estaba haciendo hasta ahora, pensamos que es uno de nuestros puntos fuertes. Para el éxito de este servicio de integral, es muy importante tener la confianza de nuestros clientes y eso se gana con la transparencia en todas las fases del proceso.

Cada vez más la entrada de aceituna se concentra en muy pocas semanas y con muchas cientos de miles de kilos a diario. ¿Cómo se maneja en el día a día en campaña está situación y cuáles son los puntos críticos en campo y almazara?

En nuestra región, el crecimiento de olivar va sobre todo dirigido en explotaciones superintensivas o de alta densidad, que permiten la recolección mecanizada continua, en el 100% de los casos,  esto hace el cultivo más rentable y sostenible y a su vez esta casuística hace que las almazaras se deban dimensionar para tener capacidades de molturación diarias, que hace unos años eran impensables es Extremadura.

Creemos que la mejor manera de manejar esta situación, es tener un buena planificación de la recolección, en nuestro caso con 42 cosechadoras propias, se hace organiza mucho mejor. Hacemos un seguimiento de la evolución de la grasa de cada explotación, con analíticas semanales que realizamos en nuestras instalaciones, en las cuales, relacionamos la grasa y la humedad de cada muestra, obteniendo la Grasa Sobre Seco, parámetro que nos permite identificar el momento óptimo de cosecha. Para poder determinar los puntos de toma de muestras y que estas sean representativas de cada zona, nos apoyamos en las últimas tecnologías, mediante imágenes de satélite.

En estos momentos, nos encontramos inmersos en un proyecto CDTI, a través del cual, en un futuro próximo, podremos obtener el rendimiento graso árbol a árbol, en el momento de la recolección. Esto junto con la tecnología existente en las cosechadoras que pueden pesar las producciones en sus tolvas, nos permitirá hacer mapas de cosecha. Pudiendo georeferenciar la cantidad de aceite potencial producido lineo a lineo.

Que haya cada vez más aceites tempranos elaborados entre octubre y noviembre en España y otros mercados cercanos como Portugal ¿Qué repercusiones crees que tiene en el mercado a nivel de oferta y de precios?

En la actualidad, tenemos prohibida la recolección nocturna en nuestras explotaciones. Algo que no parece importante, es de suma importancia para la calidad de nuestros aceites tempranos. En octubre en nuestra región, las temperaturas son muy altas, cosechar por el día supone que en la mayoría de los casos las aceitunas lleguen a las almazaras con temperaturas superiores a los 30º C, la enzima polifenol-oxidasa, trabaja en condiciones idóneas, oxidando polifenoles, que es lo que le da sabor y por tanto calidad organoléptica al aceite. Por este motivo, en octubre nos encontramos con aceites con muy buen color, con muy buenos parámetros físico-químicos, pero con una cata muy plana. Debemos pensar, que las variedades de superintensivo arbequinas y arbosanas, tienen menos polifenoles, que picuales u hojiblancas, por lo que es muy importante tratar las aceitunas con esmero, para poder obtener aceites con perfiles de calidad que demande el mercado.

Por todo ello Olivamente tiene el patio de recepción completamente cerrado, para aislar toda la maquinaria de las altas temperaturas. Las tolvas y batidoras están refrigeradas, para ralentizar la reacción de oxidación, que se ha iniciado en el campo.

Las II Jornadas Oleícolas de Berlanga analizarán el futuro del mercado aceitero y la modernización del olivar tradicional

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El municipio pacense de Berlanga acogerá el 22 y 23 de Septiembre, una semana antes del inicio oficial de la nueva campaña de olivar para aceite de oliva 2022/2023, sus II Jornadas Oleícolas, en el Teatro Cine San Fernando. Con un elenco de destacados expertos y profesionales del sector de diferentes ámbitos, entre ellos los de destacados grupos envasadores y cooperativas oleícolas como Oleoestepa, Dcoop o Sovena. Así como grandes conocedores del mercado mundial oleícola como el consultor Juan Vilar y destacados expertos en el campo de la agronomía del olivar y las nuevas tendencias de cultivo en el mismo. Unas jornadas que analizará la realidad del sector aceitero y también el desarrollo de la nueva campaña en ciernes que se presente muy complicada por la fuerte caída de la producción que se espera en toda España. Unas jornadas en las que la almazara local, Oleícola Berlangueña, con su gerente Ciriaco Chacón al frente, desempeñan un papel esencial.

Las II Jornadas serán inauguradas por el alcalde de Berlanga, Juan Manuel Ortiz, el jueves 22 de septiembre a las 10,00 horas. A partir de las 11 intervendrá el gerente de Oleoestepa, Álvaro Olavarría, para hablar de “Comercialización de Aceites y Estudios de Mercado”. Un responsable de Santander Agro hablará sobre el olivar en el futuro de la PAC. También habrá a las 13,00 horas una cata de aceites por parte del Laboratorio Agroalimentario de Cáceres.

Ya en la sesión de tarde del jueves, habrá una mesa redonda sobre el futuro del aceite de oliva en la que intervendrán Álvaro Olavarría, Luis Ruiz Quero (director de compras de aceites de oliva de Sovena) y Rafael Gutiérrez (Director de operaciones del Grupo DCOOP) y Álvaro Jesús Serrano (de IFFCO Iberia). La jornada de tarde concluirá con una ponencia del consultor Juan Vilar sobre “El cultivo del olivar y la biodiversidad en espacios protegidos”.

Mientras, la jornada del viernes 23, centrada en la adaptación y modernización ante los nuevos retos del olivar, contará en su inauguración a las 9,30 con una ponencia de Francisco Plaza, Responsable de Servicios de Aceite de Oliva de Gea Westfalia Separator, sobre la “Influencia del Tratamiento de la aceituna para su molturación”. A partir de las 10,30, Javier Hidalgo Moya (experto del IFAPA) hablará sobre las “Diferentes estrategias del cultivo de olivar y sus necesidades”. Tras él lo hará, Victorino Vega, también experto del IFAPA sobre la “Modernización en cultivo del olivar tradicional”, muy importante para la zona de Berlanga y toda la Campiña Sur de Badajoz. Después, un técnico de Agromillora hablará sobre las nuevas plantaciones de olivar superintensivo en secano.

La jornada del viernes 23, a partir de las una de la tarde, finalizará con una mesa redonda moderada por Juan Vilar, sobre el cultivo de olivar en la Campiña Sur, que contará con la presencia de Ciriaco Chacón, gerente de Oleícola Berlangueña, Bibiano Hidalgo, diputado provincial y oleicultor de la Campiña, y con Javier Hildalgo.

Extremadura cuenta con más de 30.000 has de olivar ecológico y 54 almazaras certificadas

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Olivar ecológico. Foto: Casas de Hitos

En la última década, la agricultura ecológica ha dado salto de gigante en el mercado español. Aunque aún sigue estando muy lejos en cuanto a consumo doméstico en relación a otros mercados europeos cercanos. Según datos del “Análisis de la Caracterización y Proyección de la Producción Ecológica en España en 2020” editado recientemente por el Ministerio de Agricultura muestra cómo el crecimiento entre 2012 y 2020 ha sido del 133% en volumen y de un 96% en valor.

Extremadura ha sido una parte importante de este crecimiento, especialmente en la extensión de la superficie ecológica que supera ya las 105.000 hectáreas, con un crecimiento anual en torno a las mil hectáreas. Extremadura sería la quinta región española en superficie, con el 4,3% del total español, aunque muy lejos del 45% de Andalucía –gracias a su olivar-, el 17% de Castilla-La Mancha o el 10% de Cataluña.

El olivar es uno de los cultivos en extensión que cuenta con más peso entre los de agricultura ecológica en la región. Según los últimos datos del Ministerio, el olivar ecológico supone en torno a las 30.000 hectáreas, es decir, el 28% del total de la superficie declarada como ecológica en Extremadura. Además de la extensión del cultivo, que crece cada año, es muy importante destacar el número de almazaras que pueden certificar sus aceites de oliva como ecológicos: un total de 54. No todas lo hacen en la actualidad, pero significa que más de un 35% de las almazaras que operan en la región lo pueden hacer. En toda España, el olivar ecológico supone unas 223.000 hectáreas con un total de 1.151 almazaras certificadas.

España contaba con una superficie ecológica inscrita en 2020 de 2,44 millones de hectáreas estando calificadas 2,09 millones de hectáreas. Cerca del 87% de la superficie ecológica inscrita se concentra en seis comunidades: Andalucía, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura y Murcia. En 2020 la superficie ecológica inscrita en España representó cerca del 10% de toda la superficie agraria útil española.

El número de operadores de agricultura ecológica en Extremadura supera los 2.800, lo que da una media de 52,4 por hectárea, en línea con la media española que es de un operador por cada 54,7 has. La región cuenta con unas 217 industrias o empresas transformadoras de agricultura o ganadería ecológica.

A nivel nacional, las mayores producciones ecológicas de origen vegetal corresponden a frutas de hueso, cítricos y frutos secos, hortalizas, viñedo, olivar y cereal. Mientras las mayores producciones de origen animal corresponden a leche cruda, carne, huevo y miel. En 2020 la “Producción de la Rama Agraria Ecológica” representó de media el 5,05 % de la “Producción de la Rama Agraria” de España, más relevante en el caso de la producción ecológica de origen vegetal que en la animal.

Gasto en alimentos
El gasto realizado en 2020 por los consumidores españoles en alimentos y bebidas ecológicos alcanzó los 2.528 millones de euros (un 7,0 % más que en 2019), mucho más elevado que el de la alimentación convencional.En 2020 el gasto per cápita en productos ecológicos en España fue 53,41 euros/habitante/año (un 6,10% superior al de 2019). En 2020 un 53,5% de las ventas de productos ecológicos se efectuó a través la Distribución Organizada, un 30,9% a través del canal especialista y un 15,6 % a través de otros canales, principalmente venta directa, venta on-line, autoconsumo y HORECA.

Un Grupo Operativo desarrolla un proyecto para mejorar la competitividad de la Manzanilla Cacereña

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Una de las variedades más simbólicas de nuestra región es la Manzanilla Cacereña. Esta variedad, principalmente cultivada en Cáceres ocupa más de 48.000 ha. Las comarcas que mayor cantidad de olivos posee son las comarcas de Sierra de Gata y Las Hurdes con un total de 23.418 ha; siguiéndole Tierras de Cáceres con 6.470 ha. En Las Villuercas y La Siberia también es una variedad predominante, aunque su cultivo se extiende al sur de Salamanca, Ávila y Madrid, con lo que suman 16.000 ha a las existentes en Cáceres.

Estas aceitunas poseen una doble aptitud, ya que sirven para elaborar aceitunas de mesa en diferentes presentaciones (negra oxidada, estilo “Campo Real”, negras naturales, etc.) así como para ofrecernos premiados y afamados Aceites de Oliva Vírgenes Extra. Su destino comercial principal es para aceituna de mesa “negra oxidada”, las cuales son exportadas casi en su totalidad hacia otros mercados, siendo muy importante la venta en rodajas como ingrediente para pizzas.

Aunque en menor volumen, su transformación para obtener aceite es muy importante, siendo numerosos los reconocimientos obtenidos en concursos internacionales gracias a sus intensos frutados verdes que evocan a frutas (plátano, manzana) y a su sabor “redondo” donde se aprecian el sabor dulce con el amargo y picante de los frutos tempranos.

La principal problemática de esta aceituna es su baja producción (15 Kg/olivo) junto al bajo rendimiento de aceite.

Por este motivo se ha constituido el Grupo Operativo “Manzanilla Cacereña” con el objetivo de rentabilizar las aceitunas y el aceite de dicha variedad. El proyecto innovador que propone “Acciones para la mejora de la rentabilidad del olivar Manzanilla Cacereña en Extremadura” está financiado en el marco del Programa de Desarrollo Rural de Extremadura 2014-2022, por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea en un 80%, por la Comunidad Autónoma de Extremadura en un 16,28%, y por el Ministerio de Agricultura en un 3,72%. El importe de la ayuda concedida para la realización del proyecto innovador es 9.774,00€.

Extremadura ha producido esta campaña pasada el 5,4% de los AOVE tempranos del olivar de la UE

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En total se elaboraron en la región 36.093 tn entre octubre y noviembre para un total de 339.017 tn en España y 655.186 tn en la UE

El adelanto de la cosecha en la campaña olivarera año atrás año se va consolidando en todos los grandes países productores. Y no solo por el creciente protagonismo del olivar superintensivo e intensivo, sino también entre el olivar tradicional. Sacrificado en parte rendimiento, pero buscando aceites de oliva virgen extra más frutados y con perfiles organolépticos más marcados que aseguran mejores precios en origen. Tanto en su venta envasada como en su venta a granel diferenciado para encabeza otros aceites de oliva más planos. En España, casi todos los AOVES de mayor precio en el mercado son envasados y etiquetados como Cosecha Temprana, destacando ya en el packaging del envase de forma notable esta frase. 

Extremadura ha ganado en esta campaña 2021/2022 un notable protagonismo en la producción de AOVEs tempranos, los producidos en octubre y noviembre, con un total de 36.093 toneladas. De ellas, 30.864 tn en la provincia de Badajoz y 5.229 tn en la de Cáceres. El grueso de estas cantidades se ha elaborado en el mes de noviembre, ya que la producción extremeña en octubre ha sido de unas 7.500 tn.

En total, Extremadura ha producido en torno al 35% de su producción anual (103.000 tn) como cosecha temprana. Y ha representado el 10,6% del total nacional de este tipo de AOVES y el 5,4% del total del olivar europeo.

Los datos de cosecha por meses de la pasada campaña 2021/2022 aportados por la Unión Europea muestra a las claras la consolidación de esta tendencia y el creciente peso de la cosecha entre los meses de octubre, y sobre todo noviembre. Así, el total de aceites de oliva producidos esta pasada campaña durante los meses de octubre y noviembre en la UE alcanzan la cifra de 655.186 toneladas, lo que supone un 29% del total de la producción europea. Esta última ha sido algo superior a los 2,25 millones de toneladas.

España, líder
España ha vuelto a liderar en volumen la producción de aceites tempranos entre octubre y noviembre al alcanzar las 339.017 toneladas, muy por delante de las 160.654 toneladas del mercado italiano, las 115.491 toneladas del olivar portugués y las 39.970 de Grecia. Sin embargo, si se valora la producción en los dos primeros meses de campaña sobre el total producido por cada país se observa claramente que tanto Portugal -con su olivar superintensivo y seto del Alentejo- e Italia, han focalizado cada vez más sus aceites hacia este segmento de mayor valor añadido. Prueba de ello es que Portugal en una campaña récord de 206.235 toneladas, ha logrado producir el 55,9% de sus aceites entre octubre y noviembre. En el caso de Italia, han logrado producir en los dos primeros meses de campaña el 49,9% de sus aceites, que han sido 321.428. El porcentaje de España se ha quedado en el 23,3% de un total de algo más de 1,45 millones de toneladas. Grecia es el país de los grandes productores donde el porcentaje de sus aceites de oliva tempranos es inferior, del 19,7% sobre una producción total de 202.407 toneladas.

En el caso de Portugal, el fuerte impacto que los olivares de superintensivo y en seto de la zona de influencia de Alqueva tienen en su producción final, les ha permitido erigirse en los primeros productores de AOVEs tempranos y extratempranos. Al menos lo que primero salen al mercado, antes de los del Valle de Guadalquivir y las Vegas del Guadiana. Y los que están en las últimas campañas sirviendo de referencia en los precios en origen del virgen extra de calidad en las primeras semanas de campaña.

Una campaña para recordar: 103.600 tn de aceite de oliva y 183.955 tn de aceituna de mesa

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La campaña 2021/2022 será muy difícil de olvidar en el olivar extremeño. Por su cosecha récord en el aceite de oliva unida a unas buenas cotizaciones para toda la cadena de valor del producto, junto a una buena campaña de aceituna de mesa, especialmente en el caso de la zona norte de Cáceres con la Manzanilla Cacereña. Empañada eso sí por la guerra de Ucrania-Rusia, mercados muy importantes para las empresas cacereñas.

Según los datos ya definitivos de la AICA, la campaña de aceite de oliva concluyó en la región con una producción de 103.600 toneladas, de las 90.797 tn procedían de la provincia de Badajoz y 12.620 de la provincia de Cáceres. En total, hay operativas 136 almazaras en la región, de las 86 se encuentran en la provincia de Badajoz y 50 en la de Cáceres, con varios proyectos a la vista para las próximas dos campañas. La producción de aceites de oliva virgen y virgen extra, especialmente con la recolección temprana, está afianzando un modelo de mayor calidad y márgenes comerciales en los aceites extremeños.

Por ejemplo, según el análisis de Alfonso Montaño de CTAEX, la producción de virgen extra en la provincia de Cáceres ha superado en esta campaña las 8.100 toneladas cuando hace diez años apenas llegaba a las 2.500 toneladas. Más del 80% de la producción de aceite de oliva de la provincia de Cáceres ha sido virgen o virgen extra. Mientras, la provincia de Badajoz se ha convertido en una de las tres de España, junto a Sevilla y Córdoba, en mayor producción de aceites tempranos, gracias en gran parte al protagonismo de los cultivos superintensivos y en seto.

Por su parte, los datos de AICA muestran como la producción de aceituna de mesa ha sido de 183.995 toneladas, de las que 95.184 han sido en la provincia de Cáceres y 88.810 en la de Badajoz. La región dispone de 105 industrias entamadoras, 68 ubicadas en Badajoz y 37 en Cáceres.

La empresa Olivos del Búrdalo abrirá una almazara en Miajadas en la campaña 2023/2024

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Olivar superintensivo

Promovida por productores de superintensivo de la zona, inversores locales y la Cooperativa Regadhigos de Almoharín, espera molturar entre 8 y 10 millones de kilos de aceituna

La gran campaña olivarera de Extremadura, con récord histórico de producción de aceite de oliva por encima de las 105.000 toneladas, no esconde una situación que se repite año tras año. Muchos millones de kilos de aceituna, tanto de olivar superintensivo de productores particulares como de cooperativas que no cuenta con almazara propia, “emigran” a almazara andaluzas (Sevilla y Córdoba fundamentalmente) para ser molturadas. Esta situación se lleva repitiendo en la zona de Miajadas y sus pueblos de alrededor ya varios años. Y para molturar a maquila, los pequeños productores deben acudir a almazaras de Lobón o Valdefuentes como más cercanas.

Para ponerle fin a esta situación, un grupo de destacados productores particulares de superintensivo y en seto, inversores locales, un puesto de recogida de aceitunas de Escurial y la Cooperativa Regadhigos de Almoharín han decidido crear la sociedad Olivos del Búrdalo (el río afluente del Guadiana que discurre por estos territorios) para abrir una moderna almazara en la localidad de Miajadas.

“La idea es que la almazara esté ya operativa para la campaña 2023/24″, asegura Juan Parras, destacado productor de aceituna y socio del proyecto. «Que nuestra aceituna se quede en Extremadura. Este año será todo de trámites. Queremos que sea un proyecto integrador que de servicio tanto a sus socios de olivar superintensivo como al olivar tradicional de la zona. Localidades como Miajadas, Almoharín o Escurial tienen ya un volumen destacado de aceituna pero no tienen ninguna almazara. Tenemos mucha ilusión y ganas”. En una primera fase, la almazara está pensado para la molturación de aceituna y producción de aceite, pero sin marca propia para la comercialización directa. Está prevista que cuente dos líneas industriales y con una línea para particulares.

La producción de olivar superintensivo dará trabajo a la almazara sobre todo en los dos primeros meses de campaña mientras que el olivar tradicional cogerá el testigo en los siguientes meses. La idea es que la almazara esté operativa el mayor tiempo posible. También está previsto el aprovechamiento energético de su producción.

Ubicación
Los terrenos donde se ubicará la futura almazara están alejados del casco urbano de Miajadas en dirección hacia Don Benito. “La búsqueda de los terrenos más óptimos la hemos hecho de la mano del arquitecto municipal, para que desde el primer momento la ubicación reúna todos los requisitos legales y medioambientales. Es importante que esté bien comunicada y sobre todo que conteos con espacio suficiente de cara al futuro”, asegura Juan Parras.

La almazara estará dimensionada para molturar una producción media cada campaña de entre 8 y 10 millones de kilos de aceituna. Solo entre el grupo de productores de superintensivo que integran el proyecto más la producción media de la cooperativa de Almoharín pueden alcanzar los 6 millones de kilos.

“Los cálculos se han hecho sobre la base de una campaña normal porque esta campaña ha sido extraordinaria. Almoharín ha tenido más de 2,1 millones de kilos pero en un año normal estaría en el millón. Luego, aunque no hayan entrado inicialmente en el proyecto, pueden llegar aceituna de otros municipios cercanos como Valdemorales o Zarza de Montánchez”, asegura Parras. “Lo que sí queremos ser es una almazara muy seria en los temas de pesajes, destríos y rendimientos desde el principio. Que el productor tenga total tranquilidad y seguridad en que se le paga según la aceituna que lleve. Y ser serios y atractivos en los precios ofrecidos”. 

Una de las ventajas del proyecto es que cada productor será dueño de su propio aceite. Es decir, puede elegir el mejor momento que considere para su venta según sus necesidades.

Alfonso Montaño (CTAEX): “La provincia de Badajoz podría alcanzar las 100.000 tn de aceite de oliva por sí sola”

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Entrevista con
Alfonso Montaño
Responsable de Elaiotecnia de CTAEX

-¿Es posible y previsible que se vuelvan a ver campañas de más de 100.000 toneladas de aceite en Extremadura como la actual?  

Sin ninguna duda, y no solo que lo supere Extremadura, sino que la provincia de Badajoz podrá alcanzar dicha cifra por sí sola; Cáceres, en cambio, y aunque está teniendo lugar un aumento de la superficie de olivar en marco superintensivo en las zonas de regadío del Alagón, Tiétar…, mantendría un lento aumento. Parte de dicha producción iría a almazaras fuera de la provincia y, mucho olivar es Manzanilla Cacereña que tiene otro destino comercial más prioritario (para mesa tiene más salida que para molino).

La causa de este tsunami oleícola en Badajoz radicaría en que ahora estamos viendo el “musculoso” olivar plantado entre los años 2017-2019, en los que se plantaron, de acuerdo al MAPA, 11,7 ha de olivar al día de media durante tres años seguidos, y ahora es cuando estos olivares están entrando en una capacidad productiva alta. En Extremadura había en 2020 según el MAPA, 64.176 ha de olivar en riego, que con simplemente una producción de 800 kg de aceite por hectárea (1.200 kg podría dar un superintensivo y más de 600 kg un intensivo sin ser optimistas), Extremadura tendría un suelo superior a 50.000 t de aceite.

A ello, si se le suma un potencial productivo de 250 kg/ha en el olivar de secano de las 223.578 ha, aportarían más de 55.000 t. Por tanto, potencial hay, y solo los factores climatológicos, el balance de “salidas/entradas” y un ignorado problema de gestión de subproductos podrían amortiguar el aumento en las próximas campañas.

Las posibles “salidas” de aceitunas es menos preocupante que la sequía que estamos sufriendo desde hace cuatro años, porque al instalarse no solo la almazara de Olivamente en Lobón se absorbe mucha de la aceituna que iba hacia Portugal, sino de capacidad productiva en otras muchas almazaras que han respondido sobresalientemente para transformar el fuerte incremento productivo de Badajoz.

¿La climatología será clave?

La climatología está siendo la protagonista de los últimos años. En esta próxima campaña 2022-23, con una bajada radical del agua a aplicar en regadío, se esperaría una pérdida de productividad importante, y no solo para esta campaña. No hay que olvidar que el olivar es una planta bianual y que la cosecha de 2023-24 también estaría afectada. No toda la culpa radica la sequía que sufrimos estos últimos años, sino también habría mermado la productividad en campañas anteriores que, en plena floración estamos sufriendo olas de calor que ”queman” flores y provocan la pérdida de frutos recién cuajados. Desde 2014, cinco de los últimos siete meses de mayo hemos tenido olas de calor, en las que se han registrado temperaturas máximas de más de 30ºC por más de 8 días en el mes y una fuerte irradiación solar.

¿La gestión de los subproductos será decisiva?

A nivel peninsular estamos seriamente condicionados en la gestión de los alpeorujos. Tanto en España como en Portugal tenemos una capacidad limitada de almacenar alpeorujo en un periodo corto de tiempo. Además de un previsible aumento de costes de su gestión ante la mayor demanda de “colocar” el subproducto en las orujeras, podemos llegar a tener una limitación de aceitunas a molturar al día, parones obligados de decánteres en plena campaña, obligación de recoger menos aceitunas al día en el olivar, etc. Razones por las que, por no transformar aquí, se coloquen aceitunas en puestos y sean llevadas a otras almazaras peninsulares en las que no tengan tanta limitación de gestión del subproducto.

El crecimiento de superficie de olivar en la península ibérica no ha ido acorde con una estrategia de cómo gestionar un residuo que supone el 80% de la aceituna que se va a recolectar, y ello podría ser nuestro futuro cuello de botella.

Joan Aguilar (La Almazara Tradicional): “Muchos clientes solo se fijan en el precio y creen que todos los virgen extra son iguales”

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Entrevista con
Joan Aguilar
Gerente de La Almazara Tradicional

La Almazara Tradicional, que lideran Enmanuel Hermoso y Joan Aguilar, varias campañas siendo un referente desde el municipio de Gata donde cuentan con almazara propia en la elaboración de aceite de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacereña, con olivares propios y compra a agricultores seleccionados.  

¿Qué ha supuesto todo el tema de la pandemia y las restricciones de todo tipo para vuestra empresa?

Para nosotros, las sociedades gastronómicas y los restaurantes en el País Vasco son muy importantes en la comercialización, y durante los meses más duros de la pandemia ha estado todo completamente parado. Para  nosotros este canal de la restauración es muy importante para el boca a boca, la mejor forma de conocer a una almazara pequeña como la nuestra. Teníamos también previstas cosas muy interesantes en exportación que el tema del Covid paró en seco. Esperamos que poco a poco se vaya recuperando la normalidad.

¿El tema de venta on line es importante para vosotros?

El porcentaje es pequeño en este canal. Para una producción limitada y tratada con tanto cariño como la nuestra, el boca a boca y los pequeños distribuidores son la base de nuestro negocio. Hace dos años eligieron a nuestro AOVE ecológico como uno de los más saludables del mundo. Nos da la razón en que se están haciendo las cosas bien.

¿Habéis notado más interés de los clientes y de la pequeña distribución en el AOVE ecológico?

Es verdad que la demanda de ecológico crece año a año, e incluso hay clientes que se sorprenden que resulte más caro que el convencional. La verdad es que en nuestra forma de trabajar en el olivar, las diferencias entre el convencional y el ecológico son mínimas. Nos basamos siempre y somos muy respetuosos con la agricultura tradicional. Los tratamientos en uno y otro caso son los mismos. Los análisis de residuos de uno y otro aceite así lo atestiguan.

¿Qué supone pese a vuestra producción limitada contar con almazara propia?

Pues asegurarnos de que la trazabilidad del producto es total, desde el olivar hasta que el AOVE está en la botella rumbo al cliente. No subcontratamos nada y todo el proceso está controlado por nosotros, no por terceros. Además, hemos logrado recuperar olivares de Manzanilla que estaban abandonados. También es clave contar con analíticas propias de todo tipo. En este caso, Enmanuel, como maestro de almazara, es el “culpable” de que los AOVEs salgan tan bien como salen.

En vuestra zona la aceituna para verdeo supone una competencia campaña por su gran demanda de Manzanilla Cacereña y sus precios. ¿Cómo lo lleváis?

Contar con olivares propios nos da una seguridad. Pero es verdad que hay que pelear para conseguir buena aceituna. Hay años que el verdeo está mejor y otros peor. Se produce como un equilibrio natural.

Cuando dais a probar vuestros AOVEs y la gente ve que es extremeño ¿qué os dicen?

Todavía hay gente que se sorprende porque la idea de que el aceite procede de Andalucía está muy arraigada. Por lo general hay muy poca cultura del aceite. Se fijan solo en el precio. Y lo que muchos no saben es que aunque en la etiqueta pongan lo mismo, no todos los aceites son iguales. Y no es así. Un Manzanilla Cacereña como el nuestro lo pruebas a los dos años de elaborado y sigue manteniendo todas sus características y un aroma espectacular.

La producción media por almazara en Badajoz ha sido de 1.068 tn de aceite de oliva, mientras la de Cáceres es de 253 tn

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Extremadura, y especialmente el olivar de la provincia de Badajoz, se han doctorado en esta campaña 2021/2022. Cuando habitualmente su peso en el olivar español no llega al 4% del total de la producción, en esta campaña la producción oficial se ha situado en las 103.492 toneladas de aceites de oliva, lo que supone el 7,1% del total español. La producción en España se ha situado, a 28 de febrero, en las 1.454.434 toneladas.

En el caso extremeño, la provincia de Badajoz ha tenido una producción de 90.799 toneladas, lo que la sitúa en el quinto lugar a nivel nacional solo por detrás de Jaén (494.412 tn), Córdoba (284.621 tn), Sevilla (138.372 tn) y Granada (114.062 tn). Y muy por delante de las producciones de las dos provincias de Castilla-La Mancha que tradicionalmente le disputaban el liderazgo productor entre las no andaluzas: Ciudad Real se ha quedado en 56.303 tn y Toledo en 48.924 tn.

En el caso de la provincia de Cáceres, la producción final ha sido de 12.692 toneladas, lo que la sitúa en el puesto número 11 de las provincias más productoras de España.

En el caso de la provincia de Badajoz, la producción media de sus 85 almazaras ha sido de 1.068 toneladas, lo que contrasta con las 253 toneladas de media producidas en las 50 almazaras cacereñas. También hay que resaltar que un volumen destacado de aceituna de Extremadura ha sido molturada fuera de la región, especialmente en las provincias de Córdoba y Sevilla. La alta cosecha no ha permitido a numerosas almazaras de la región seguir un ritmo normal recepción y molturando, obligando a buscar alternativas en almazaras de mayor tamaño y capacidad fuera de Extremadura.

El alto porcentaje de aceites tempranos producidos en la región en este año también se ha traducido en una venta más rápida del aceite, como lo demuestra que el 62% del total del aceite producido en la región ya estaba vendido a finales de agosto. Más de 10% por encima de la media española.