alimentos de calidad

Corderex pone en marcha una campaña en redes sociales para celebrar el Día del Cordero

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Con motivo del Día del Corderoque secelebrará el próximo 23 de junio,el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ inicia una campaña de promoción de carne de cordero de Extremadura en sus redes sociales con el objetivo de fomentar el consumo de este producto certificado y su venta online. 

Asimismo, la campaña se llevará a cabo en sus perfiles de Facebook, Twitter e Instagram hasta el próximo 27 junio. Bajo el hashtag #PorSanJuanCorderoIGPdeExtremaduraComerás, desde CORDEREX se animará a comprar carne de cordero de calidad para consumir en los hogares españoles. Así mismo, también se dará a conocer la campaña a través de cuñas radiofónicas en medios regionales.

“Desde la IGP Corderex desde siempre se ha apostado por transmitir al consumidor las máximas garantías en cuanto a la calidad del producto, por ello queremos seguir fomentando el consumo de carne de cordero de Extremadura desde nuestras redes sociales, más aún si cabe en el Día del Cordero”, explica Raúl Muñiz, director técnico de Corderex.

Además, aprovechando el momento de la campaña, y de cara a la época veraniega, con la compra online de Cordero de Extremadura se entregará una nevera y unas bolsas reutilizables para la compra. Todos los pedidos se pueden realizar a través de la web www.corderex.com o bien llamando al teléfono 664 582 187.

Caja Rural de Extremadura y FEVAL ponen en valor el papel de la agroalimentación y el turismo gastronómico en FIAL 2021

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La Feria Ibérica de la Alimentación (FIAL) celebrará del 26 al 28 de mayo en FEVAL, Don Benito (Badajoz) su 31 edición. Tras la cancelación en 2020, el certamen vuelve este año con un formato renovado gracias al patrocinio de Caja Rural de Extremadura, que muestra su apoyo a esta feria alimentaria y con ello al sector e industrias vinculadas al ámbito agroalimentario. La muestra cuenta además con la colaboración de Alimentos de Extremadura y la Consejería de Cultura, Turismo y Deportes.

Creo que hay que apostar por las ferias agroalimentarias de Extremadura. Si además le añadimos el turismo gastronómico, y el turismo rural, creo que es apostar por el mundo rural de Extremadura, presidente de Caja Rural de Extremadura.

Adaptándose a la nueva realidad social, el evento será en formato virtual aunque se permitirá la asistencia de público a las distintas actividades que se celebren durante los tres días de feria. “Tenemos la experiencia satisfactoria y la referencia de Agroexpo, cuyo formato digital fue todo un éxito. Replicar el modelo para FIAL ayudará a la promoción del sector y de su industria asociada, atendiendo a las demandas y las necesidades que trasladaba el Comité Organizador. Pese a la pandemia había que apoyar a los agentes implicados y a las empresas eludiendo una nuevo retraso o cancelación a consecuencia de la situación sanitaria”, ha comentado Susana Cortés, directora general de FEVAL, Instituciónn Ferial de Extremadura.

Dentro de su programa de actividades se han incorporado diferentes mesas de debate donde se abordarán aspectos como el futuro del sector agroalimentario extremeño o las posibilidades de la cooperación transfronteriza para este sector. Durante las diferentes jornadas se han programado talleres de experiencia con cocineros que mostrarán in situ cómo innovar en los fogones y a cocinar con productos extremeños, o conocer nuevas técnicas con la joven Celia Talero, participante de Master Chef Junior en un taller de cocina para niños. De igual manera, se incluirán ponencias profesionales analizando las nuevas tendencias del sector de la hostelería y el turismo gastronómico, así como el espacioTerritorio Extremadura” para poner en valor la marca diferencia de Alimentos de Extremadura.

La novedad este año pasa por la celebración del I Foro de Hostelería y Turismo Gastronómico. Será el jueves 27 y la actividad está organizada por la Dirección General de Turismo en una clara apuesta por todo lo relacionado con este sector en un momento de reactivación económica tras la pandemia causa por el coronavirus.

Durante todo este tiempo el Comité Organizador ha estado trabajando repensando en los ejes estratégicos de la nueva FIAL. Se ha pensado en reforzarle concepto de internacionalización de la feria”, ha comentado Susana Cortés, directora general de la Institución Ferial de Extremadura.

Otra de las actividades novedosas que acogerá esta nueva  edición  es el espacio dedicado a los Premios Espiga Ternera de Extremadura que organiza Caja Rural de Extremadura, entidad patrocinadora de FIAL 2021. La cita será en la mañana del viernes 28 de mayo y contará además con la organización de una mesa temática sobre estos galardones que la entidad otorga para la promoción de diferentes sectores agroalimentarios de la región, piedra angular de esta feria de la alimentación.

FIAL está organizado por FEVAL, Institución Ferial de Extremadura. Cuenta con el patrocinio de Caja Rural de Extremadura y la colaboración de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Extremadura a través de la Dirección General de Turismo, así como de Alimentos de Extremadura, Diputación de Badajoz, Diputación de Cáceres y Ayuntamiento de Don Benito.

Para más información:
http://www.feval.com/fial/

Más de 2.300 productores ecológicos extremeños podrán optar a los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles de España

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BBVA y El Celler de Can Roca buscan a los mejores ganaderos, agricultores y productores de alimentos en general del país cuya producción sea sostenible. El banco, en colaboración con los hermanos Roca, ha lanzado la segunda edición de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. Estos galardones, dirigidos a cerca de 34.000 productores ecológicos en España, pretenden visibilizar iniciativas de producción agroalimentaria sostenible y de proximidad que sirvan de inspiración en un sector clave en la recuperación de la economía española. Los ganadores formarán parte de una de las recetas que los hermanos Roca elaboran mensualmente dentro de ‘Gastronomía Sostenible’, acercando así los productos de la tierra a los hogares españoles.

Con la sostenibilidad como uno de sus pilares estratégicos, y el apoyo a los negocios como elemento esencial para el impulso de la economía, BBVA ofrece a los productores locales la oportunidad de dar a conocer sus productos de la mano de El Celler de Can Roca. Con los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles, se reconocerán las diez mejores iniciativas de producción ecológica de España que aúnen el compromiso con el medioambiente, la apuesta por medidas de ahorro energético y la alimentación saludable. Según los datos del REGOE (Registro General de Operadores Ecológicos), en Extremadura más de 2.300 productores ecológicos certificados pueden optar a estos premios.

Los galardones están dirigidos a aquellas empresas y autónomos del sector de la agricultura, la ganadería y otros productores de alimentos, que cuenten con el certificado ecológico otorgado por el Ministerio de Agricultura del Gobierno de España que deberán acreditar en la inscripción. Asimismo, el jurado -formado por miembros de BBVA, El Celler de Can Roca y un representante de la consultora independiente ECODES– valorará el carácter innovador de los productos; los beneficios ambientales vinculados a la adopción de medidas de eficiencia energética -como la reducción de las emisiones de CO2, el consumo de energía, la gestión eficiente del agua o la apuesta por energías renovables-; la repercusión social y económica de su producción, así como las acciones puestas en marcha para la preservación de la biodiversidad.

El premio consiste en incluir los productos de temporada de los galardonados en una de las recetas que mensualmente El Celler de Can Roca elabora para el proyecto ‘Gastronomía Sostenible’, iniciativa que apoya al pequeño productor a la vez que promueve la cocina saludable. De esta forma, los productos locales ecológicos y la cocina de los Roca entrarán a formar parte de los hogares españoles. Además, los hermanos Roca visitarán a cada uno de los ganadores para conocer de primera mano el producto seleccionado para la receta y se incorporarán a un plan de difusión de la mano de BBVA y El Celler de Can Roca.

Durante el encuentro digital de presentación de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles, Alberto Cano, director de Pymes de BBVA en España, ha destacado que con el lanzamiento de la segunda edición de estos galardones, “queremos afianzar nuestro apoyo a un sector que ha sido clave en la pandemia y que debe aprovechar la oportunidad que le van a brindar los fondos europeos que están por venir. El Plan de Recuperación y Resiliencia, presentado por el Gobierno a Bruselas, con más de 1.000 millones de euros destinados a mejorar la sostenibilidad, eficiencia y digitalización del sector agroalimentario, simboliza su importancia en la recuperación de la economía española”.

El propietario de El Celler de Can Roca, Joan Roca, ha asegurado que “estos premios reconocen el esfuerzo de los productores locales que contribuyen con su trabajo a respetar y cuidar el entorno a la vez que ofrecen un producto saludable y de alta calidad”. Para el chef catalán, “es fundamental que la sociedad redescubra lo que se elabora y cultiva en su proximidad. Esta iniciativa permitirá dar a conocer muchos de estos productos a muchos hogares para practicar una gastronomía sostenible”.

El periodo de inscripción a estos premios estará abierto desde el 12 de mayo hasta el 23 de junio. El fallo de los reconocimientos se dará a conocer el 9 de julio. Aquellos interesados pueden inscribirse en esta web.

En la primera edición de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles se registraron candidaturas procedentes de 15 de las 17 comunidades autónomas (un 88%) y de 24 de las 51 provincias españolas (un 47%). Los productos de algunos de los ganadores ya se han incluido en las recetas de ‘Gastronomía Sostenible’, iniciativa que busca ayudar en la transición hacia una vida sostenible y apoyar a los pequeños productores.

Ignacio Plaza Mariscal, quesero y presidente DOP Queso Ibores: “Los quesos de cabra han dejado de ser considerados como los hermanos pobres”

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Ignacio Plaza lleva ya 30 años al mando de su propia quesería, en la localidad cacereña de Aldeacentenera, con su marca de queso de cabra Capribor como bandera. Además es el presidente de la Denominación de Origen Queso Ibores, con sede en Trujillo.

¿Ha cambiado mucho el mercado del queso en estos últimos años, sin tener en cuenta lo ocurrido este año con la pandemia?

En estos años el consumo de queso per cápita ha aumentado  y éste es un dato positivo importante que debemos cuidar y potenciar. En el caso de las denominaciones de origen cuesta más aumentar en cantidad de kilos, porque las exigencias y los controles son mucho mayores que en otro tipo de queserías. Cuesta arrancar en el caso de los quesos con D.O.

¿Es una tendencia de muchas queserías prescindir de su propia ganadería y de su leche?

Yo he estado 27 años teniendo mi propia ganadería de cabras y mi propia leche para elaborar mis quesos. Hace dos años la dejé porque me era muy complicado llevar todo, la ganadería y la quesería a la vez. Tengo la suerte de contar con un ganadero a unos 10 kilómetros que cuenta con 1.000 cabras, y que me garantiza no solo la leche que necesito sino de calidad, con todas las analíticas que requiere la D.O. Es más rentable comprar la leche que producirla, y te permite además centrarte en elaborar quesos. La materia prima, procedente de cabras sueltas en extensivo de nuestra zona, es clave para la calidad de nuestros quesos.

El queso de cabra ha vivido en estos últimos tiempos un resurgir muy importante ¿Se ha notado en la demanda?

El queso de cabra había sido un gran desconocido hasta ahora que estaba eclipsado por otros quesos, especialmente el de oveja con tipos muy consolidados como el manchego. Éramos casi como el hermano pobre de los quesos. Y no tenemos nada que envidiar al resto de quesos. Como anécdota, en una feria a la que asistimos en Ordizia en el País Vasco éramos los únicos quesos de cabra y se quedaron alucinados con la calidad. Ha pasado un poco como el vino, en el que todo parecía Rioja y Ribera del Duero, y los vinos extremeños como que eran de segunda división. Y ahora hay excelentes vinos aquí.

Fuiste pionero con el queso de pasta blanda de cabra ¿lo sigues haciendo?

Lo comencé a elaborar en 1995. Ese año gané el primer premio de la Feria del Queso de Trujillo en pasta dura y pasta blanda. Pero requería mucho trabajo y a veces no salía. No compensaba el esfuerzo, aunque demostramos que se pueden hacer cosas distintas.

Cada vez se demandan más formatos pequeños en quesos ¿es una tendencia clara del mercado?

Sí, es una tendencia clara del mercado. Los quesos grandes cuestan más venderlos. En la DO tenemos ese problema ya que el pliego de condiciones exige que sean quesos de entre 650 gramos y 1.2 kilos. Y se demandan más pequeños. Con una segunda marca sin D.O.”Mariscal”, vendo muy bien quesos de 450 gramos. Por eso quiero elaborar un queso con la marca “Capribor” con D.O. con unos 700 gramos.

¿Qué la parece la moda de os quesos loncheados?

Creo que es devaluar el producto. Lo artesano con lo industrial siempre está reñido y el loncheado casa poco con lo artesano. Además la DO no lo permite y me parece bien que lo haga, porque la pieza entera, aunque sea de menor tamaño, preserva más la calidad original.

Ya está en la calle el número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA

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Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este primavera de 2021.

El titular de portada de este nuevo número está dedicado al almendro, el nuevo cultivo emergente que mantiene su expansión en nuestra región con más de 15.000 hectáreas, a pesar de los menores precios en origen.

Diversas entrevistas y reportajes abordan otros diferentes aspectos del agro regional. José Miguel Coleto, catedrático de Producción Vegetal de la Universidad de Extremadura, nos ofrece una amplia e interesante radiografía de los diversos cultivos y perspectivas de futuro del campo extremeño. Otro tema de interés para nuestro agro es el impulso que suponen los nuevos regadíos, así como los 588 millones de euros que dejará la PAC.

Como cada número previo al verano incluimos un suplemento especial dedicado al cultivo y producción del tomate, en el que destacamos que los productores de nuestra región cultivarán esta campaña el 67% del tomate español para industria. Se mantiene estable el número de hectáreas con 23.892 y la producción contratada con 2,16 millones de toneladas.

En este Especial Tomate entrevistamos a Domingo Fernández, presidente de la Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura; a manuel Vázquez Calleja, CEO de Conesa Group; a Manuel Halcón, Sales Manager de ALSAT; y a Eduardo Fernández, director general de Carnes y Vegetales (Apis).

También nos ocupa buena parte del número de primavera un Especial Fruticultura, en el que destacan las entrevistas a Miguel Ángel Gómez-Cardoso, director gerente de Afruex; Miguel Pozo, gerentes de Naranjas Montijo; y Celia Derecho Montes, administradora de Frutas Derecho.

Otra fruta emergente en nuestro campo es el higo. Extremadura lidera la superficie española del cultivo de higueras con más de 13.000 hectáreas y así lo cuenta en un reportaje nuestra revista. Además entrevistamos a Francisco Balas, director de Fiki Europa, que nos cuenta su experiencia mexicana, país en donde el higo está ganando un extraordinario impulso.

Entre las diversas entrevistas incluidas en este número de Caudal de Extremadura, destacan la de Natalia García-Camacho, presidenta de la Asociación Profesional de Agricultores y Ganaderos de Don Benito y Comarca; la de Rafael Román, director general de Iberitos; la de Alonso Jaliano, gerente de la Cooperativa La Sagrada Familia de Zurbarán; la de Nelia Pulido, gerente de Geoabejas; la de Juan Luis Muñoz Carrasco, presidente de Limusinex (Asociación de Criadores de Limusín de Extremadura); la de Pedro José Iglesias, criador de ocas y gerente de Elaborados Sánchez Iglesias; la de Juan Antonio Merino, gerente de la Comunidad de Regantes del Zújar; y la del afamado ganadero de reses bravas Victorino Martín García.

Dentro del Especial Olivar de Extremadura explicamos el actual repunte de los precios en origen, así como la creciente preponderancia de la provincia de Badajoz en nuestra región, que ya produce el 87% del aceite de oliva extremeño. Varias entrevistas sirven para tomar el pulso al sector, como la de Anselmo Rodilla, propietario de Monjías del Olivar; la de Jesús María Rubio, gerente de la Sociedad Cooperativa San Mauro de Almendral; la de Miguel García Serrano, gerente de Monteverde Natura; y la de Gonzalo Simón de Cáceres, administrador único de Aceitunera del Tralgas, que nos detalla la situación actual de la Manzanilla Cacereña.

Con motivo de la próxima celebración virtual de Fitur, también dedica nuestra revista unas páginas en su Especial Turismo/Fitur 2021 a Extremadura como destino natural tranquilo y sostenible en la era del turismo post-Covid.

Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
llamar al Tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com

FIAL 2021 estrena formato virtual en una apuesta por el sector agroalimentario, la hostelería y el turismo gastronómico

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La Feria Ibérica de la Alimentación (FIAL) celebrará su edición 2021 en formato virtual y con una clara apuesta por el sector agroalimentario, la hostelería y el turismo gastronómico. La edición de este año se celebrará de 26 al 28 de mayo con el patrocinio de Caja Rural de Extremadura y la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Extremadura, a través de la Dirección General de Turismo.

Atendiendo a la situación generada por la crisis sanitaria, la Institución Ferial de Extremadura- FEVAL ha decidido organizar el certamen de este año en versión digital. Un evento que pretende ser el primer paso en la apuesta de la Institución Ferial de Extremadura por valorar nuevos formatos feriales que complementen y favorezcan el negocio de los distintos sectores económicos. Tomando como referencia la muestra organizada en Agroexpo, FEVAL quiere aprovechar esta experiencia para organizar la actividad de forma virtual al ser una plataforma que ayudará en la promoción del sector al que se dirige FIAL, así como de su industria asociada.

Esta muestra llega este año a su 31 edición, lo que ha permitido situar este certamen como un referente comercial nacional e internacional del sector alimentario. Además, este año incorporará como novedad la celebración del I Foro de Hostelería y Turismo Gastronómico. “Estamos en una fase de rediseño del formato que hemos venido llevando a cabo, para ello hemos hecho un proceso de escucha activa y dirigir nuestra oferta a aquellos ámbitos que más interesan a las empresas e instituciones que trabajan en este ámbito”, ha señalado Susana Cortés, directora de FEVAL.

Su historia ha permitido situar a FIAL como un instrumento útil no solo para identificar nichos de mercado y aprovechar las oportunidades, sino también para poder establecer contactos comerciales nacionales e internacionales. En ese sentido, FIAL ofrece una oportunidad única a la hora de realizar contactos comerciales, al haberse convertido en uno de los mayores escaparates comerciales para el sector agroalimentario. Visitantes profesionales de las diferentes ramas del Canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering), empresas productoras, cadenas de distribución, grandes superficies, importadores, tiendas especializadas, establecimientos gourmets, entre otros, se dan cita cada año en este certamen.

La cervecera invisible de Cáceres

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De izda a dcha, Ito Plasencia y David Santos

Desde 2017, Invisible Brewery elabora sus cervezas artesanas en fábricas de Extremadura, Castilla-La Mancha, Andalucía, Madrid y Portugal

Dos jóvenes amigos –David Santos e Ito Plasencia– apuestan por elaborar sus cervezas artesanas de calidad en fábricas de otras marcas, la última en Marvão (Portugal), con una cuidada selección de lúpulos y estilos poco conocidos en España. Aquí nos cuentan su proyecto.

¿Cómo surgió el proyecto de Invisible Brewery desde Cáceres y en qué momento se encuentra?

Invisible Brewery nació en el año 2017, pero desde hace una década llena a diario nuestro día a día, ya fuese en los concursos de cerveza casera de la ACCE, en el Cerveclub Galarza de Cáceres, en la asociación Birrifactores de Extremadura, en la organización del festival Cáceres Beer o juzgando cervezas como jueces BJCP. Hablando un día David Santos e Ito Plasencia, se nos ocurrió elaborar una cerveza para la feria de cerveza artesana Cáceres Beer. El nombre Invisible viene ya que el equipo casero para elaborar cerveza de Ito se lo regaló él, a su mujer para elaborar cerveza aunque al final acabó haciendo cerveza él y no su mujer. 

Habéis apostado por un modelo de no tener fábrica propia sino ser itinerantes, incluso fabricando en Portugal en alguna ocasión. ¿Qué ventajas e inconvenientes tiene este modelo?

Nosotros sobre todo vemos ventajas, hemos pasado ya por más de siete fábricas distintas tanto en Extremadura, como en Castilla La Mancha, Andalucía, Madrid y Portugal. De todas hemos aprendido bastante, siempre vamos buscando la calidad y la excelencia para poder transferirlas a nuestras cervezas. 

¿Por qué tipo de cervezas apostáis y qué las diferencia? ¿os gusta tener una gama amplia?

De las siete referencias que hemos lanzado hasta el momento apostamos tanto por los estilos en los que el lúpulo tienen carácter diferenciador: Ipa (American IPA), Revel (Red IPA), Norba Legends (APA), Endless Hazy Summer (NEIPA), Go with the Flow (Doble NEIPA) como de estilos poco comunes por la península como son el estilo Dark Mild (Midlands) o Kolsch (Fluxus)

¿Cuál ha sido hasta ahora el modelo de comercialización que habéis seguido? ¿La hostelería era muy importante para vosotros antes del COVID?

El modelo se centraba en la hostelería, pero tras el confinamiento decidimos abrir otras opciones como la venta online y durante la pandemia recibimos bastantes pedidos. Ahora el canal online está incorporado a nuestro modelo. Nuestra filosofía desde el inicio ha sido crear cervezas de alta calidad, existe en nosotros una constante autoexigencia para ofrecer siempre el mejor producto, esa es la pasión que nos mueve cada día a seguir aprendiendo, experimentando y creciendo.

En los últimos años surgieron en España cientos de cerveceras artesanas de las que muchas se han quedado en el camino, incluso antes del tema de la Pandemia. Y a la vez, las grandes cerveceras han comenzado a fabricar cervezas de alta gama e incluso a comprar cerveceras pequeñas. ¿Veis que el mercado de consumo de cervezas artesanas irá al alza en España? ¿Y en Extremadura?

La cerveza artesana, independiente o de autor ha ido creciendo año a año desde su nacimiento, es cierto que se crearon muchas cerveceras durante la anterior crisis y muchas de ellas ya no existen, es un sector bastante duro que como todos los sectores nuevos tiene que sentar las bases, definirse y ser competente, hasta entonces veremos como más cerveceras se siguen quedando en el camino.

Los hermanos Roca eligen el pimentón de la Vera para ‘Gastronomía Sostenible’

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El Celler de Can Roca abre su despensa a la primavera y selecciona los mejores productos de temporada para ‘Gastronomía Sostenible’, el proyecto que de la mano de BBVA promociona los ingredientes de proximidad y da visibilidad a pequeños productores sostenibles de toda España. La cesta de productos que recibirán los suscriptores en el mes de abril está protagonizada por dos ingredientes navarros: alcachofas de Tudela y costilla de cerdo de Lekunberri. Pimentón de Jarandilla de la Vera (Cáceres), queso Galmesano de A Coruña, tirabeques del Bajo Llobregat, piñones de Valladolid, miel de los parques naturales de las comarcas de Girona y un vino ecológico de La Rioja alavesa completan en envío elegido en esta ocasión.

Como en cada uno de los envíos, además de la selección de los mejores productos de temporada y compartir una propuesta para cocinarlos, los hermanos Roca eligen el ingrediente del mes. “En el mes de abril, un producto vegetal maravilloso es la alcachofa”, afirma Joan Roca. El chef catalán comenta que se trata de un ingrediente de mucha versatilidad en la cocina y grandes beneficios para la salud: “Es un producto muy saludable porque favorece la digestión y es muy depurativa para el hígado, la vesícula o el riñón”.

Las alcachofas en esta ocasión las proporciona el productor Jesús Aguirre, quinta generación de una familia dedicada al campo en Mendavia (Navarra). Alcachofas de Tudela que se caracterizan por un corazón prieto y un sabor único. Joan Roca rinde un tributo a este vegetal con una receta de velouté de alcachofa con flor la propia alcachofa, acompañada una crema Galmesano, un queso de A Coruña elaborado con la técnica tradicional de pasta prensada cocida y de larga maduración. El plato lo rematan unos piñones de PICASA (Piñones de Castilla), asociación de productores castellanos que desde Pedrajas de San Esteban (Valladolid) envasa el 90% del piñón que se comercializa en España.

Para el plato principal, los Roca proponen una receta de costillas de cerdo de Maskarada, empresa ubicada en Lekunberri (Navarra) que ha recuperado la raza pío negro o ‘euskal txerri’ con una labor integral que va desde el trabajo genético hasta la degustación en el su propio restaurante. Para la salsa de las costillas se incorpora una miel de Dolça Abella, apicultores de la provincia de Girona que siguen las diferentes floraciones de temporada para elaborar mieles de castaño, cabeza de asno, romero, brezo o, como en este caso, de lavanda. Cierran la receta el pimentón de Clavel de la Vera, elaborado tradicionalmente en la comarca de la Vera, y tirabeques de Can Fisas, agricultores ecológicos de Molins de Rei (Barcelona) que apuestan por la agricultura payesa, socialmente igualitaria y ecológicamente sana.

La cesta, que siempre contiene un vino para maridar la propuesta gastronómica, ofrece este mes una botella de ‘Custero 2018’, un tinto de Tentenublo Wines. “Es un Rioja de nueva generación bebiendo de la sabiduría de los 50 y de la cultura del Rioja de cosechero”, afirma Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca. Roberto Oliván, alma del proyecto, recuperó la vieja bodega familiar en Lanciego para comenzar un viaje hacia la tradición bien entendida. Experto en viticultura, este productor protege, diversifica y ejemplifica la singularidad de cada parcela de viñedo.

Abierta la convocatoria de la III Edición de los Premios Espiga Quesos DOP, organizados por Caja Rural de Extremadura

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Se acaba de presentar la III Edición de los Premios Espiga Quesos, que organiza Caja Rural de Extremadura, para los quesos acogidos a las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) Queso de la Serena; Queso Ibores y Torta del Casar.

El concurso, bajo la dirección técnica del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), será independiente para cada una de las DOP, contando cada una de ellas con un reconocimiento como Espiga Oro, Plata y Bronce.

A este certamen, que ya se ha consolidado a pesar de su “juventud”, podrán concurrir todas las empresas elaboradoras de quesos inscritas en cualquiera de estas tres DOP y que cuenten con certificado en vigor, bajo cualquier marca comercial registrada en la Denominación de Origen.

En la presentación, realizada por videoconferencia, han participado representantes de las tres Denominaciones de Origen de Queso en Extremadura, Raúl Muñiz en nombre de la DO Queso de la Serena; Javier Jiménez, de la DO Queso de los Ibores, y Ángel Pacheco, de la DO Torta del Casar, además del director técnico del concurso, Rafael Tabla y el director del área de Negocio de Caja Rural de Extremadura, Juan Ramón Gómez, y la gerente del Fondo de Educación y Promoción, María Navarro.

El director técnico ha destacado que se trata de un concurso que con tres ediciones ya se ha consolidado como una referencia en el sector. En la parte técnica, a pesar de la pandemia, no se ha parado y se ha seguido con la mejora continua de los catadores.

El  director del Área de Negocio de Caja Rural de Extremadura, Juan Ramón Gómez, ha incidido en la importancia del sector agroalimentario para la economía regional, por lo que realizar acciones como los Premios Espiga es bueno para todas las partes. “Supone un reconocimiento al gran trabajo que se hace tanto por los ganadores como por las industrias”, ha indicado. El objetivo último, ha insistido Juan Ramón Gómez, es dar la mayor promoción posible a los “magníficos productos de la región”.

El plazo para presentarse a este concurso estará abierto hasta el próximo 7 de mayo. El jurado estará compuesto por, al menos, 8 catadores del panel de Cata de Quesos del Intaex y se realizará por el sistema de “cata a ciegas”.

El concurso está organizado por Caja Rural de Extremadura, bajo la Dirección Técnica del INTAEX, adscrito a la Consejería de Economía e Infraestructuras de la Junta de Extremadura, y la colaboración de las tres Denominaciones de Origen Protegidas.

Diego Roig (EcoLogical.bio): “El consumidor ecológico es menos sensible a la variable precio ya que tiene otras motivaciones de compra”

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Entrevista con
Diego Roig
Director EcoLogical.bio

EcoLogical.bio es una empresa de asesoramiento y consultoría especializada en negocios de alimentación y distribución ecológicos.

¿En qué momento se encuentra el mercado de alimentación ecológica en España?

El mercado ecológico en España continúa con su crecimiento en ventas y mantiene su dinamismo. Los últimos datos señalan que se alcanzaron unas ventas de  2.178 millones de euros de productos ecológicos en España en 2018. Para el ejercicio posterior se espera un crecimiento anual en torno a un 7-10%, lo cual supondrá un aumento de las ventas en torno a 150-200 millones de euros a nivel nacional rebasando los 2.300 millones de euros. Supondrá un 2,5%-3% de cuota de mercado de la alimentación nacional.

En Extremadura existe un desfase muy grande entre su nivel de producción y su número  de transformadores y comercializadores. ¿Cuesta mucho dar el paso de productor a comercializador?

Tradicionalmente el perfil de la producción ecológica es de pequeñas y medianas estructuras empresariales que están centrados en tareas productivas. Las ayudas económicas dirigidas al apoyo del sector productivo se han centrado en el sector primario y no han ayudado al desarrollo comercial del mismo. Aquellas iniciativas que se han dotado de capacidad comercial y han apostado por la elaboración, comercialización y exportación han conseguido un buen posicionamiento comercial a nivel nacional e internacional.

La entrada masiva de la gran distribución en el sector de los alimentos ecológicos ¿ha cambiado mucho la realidad del sector?

Se percibe un cambio en las cuotas de mercado en los últimos años. Tradicionalmente la venta había tenido lugar a través del canal especializado, venta directa y de proximidad. En la actualidad la mayoría del crecimiento lo está absorbiendo el canal de gran consumo frente al resto de canales.

El canal especializado organizado de mayor volumen se encuentra en fase de crecimiento a través de adquisiciones o integración de puntos de venta. Sin embargo las pequeñas estructuras y tiendas independientes son las más damnificadas por este proceso y parcialmente están experimentando problemas de viabilidad.

La venta directa entre el productor y consumidor mantiene su cuota de mercado en términos generales gracias a las múltiples iniciativas desarrolladas que se incluyen en ellas, entre las que destacan las tiendas propias, mercados de agricultores, cestas a domicilio, etc… entre otras. Las nuevas tecnologías y el entorno digital están propiciando la aparición de nuevos canales comerciales, tanto para distribuidores como marketplaces.

¿Ha cambiado el perfil de consumidor bio en España en estos años?

El perfil consumidor que está experimentando un mayor crecimiento es la generación de personas nacidas entre 1980 y 2000, también llamado “Millennial”. La mayor concienciación en hábitos de compra saludable y sostenible, el hecho que están empezando a conformar núcleos familiares y una cada vez mayor renta disponible,  influirá positivamente en el consumo en los próximos años.

Las principales motivaciones para consumir productos ecológicos continúan siendo dos. El consumidor relaciona las prácticas ecológicas como más respetuosas con el medio ambiente y, derivado de las restricciones en el uso de pesticidas, fertilizantes y antibióticos, también más saludables. Una tercera motivación que va cogiendo cada vez más relevancia es la del consumo de productos de origen local, de venta directa y a través de circuitos cortos de comercialización.

El consumidor ecológico es menos sensible a la variable precio, al prestar más atención a las motivaciones enumeradas anteriormente, que el consumidor convencional o no ecológico.

¿Cuáles son las categorías de productos agroalimentarios más activos y con más salida comercial actualmente en el sector bio en España y en exportación?

A nivel nacional se registra un crecimiento prácticamente de todas las categorías aunque predominan las ventas de  alimentación fresca, que recoge huevos, fruta, verdura, lácteos y panadería. En paralelo se observa un importante crecimiento de alimentación seca, pastas, harinas, cereales, repostería e incluso productos y elaborados cárnicos. En términos internacionales sigue sobresaliendo las exportaciones de fruta, verdura, vino y aceite.