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Tierra Inquieta inventa el paté de “patatera vegana” ecológica

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A la izda. Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia de CTAEX, junto con Manuel Gil Luna en la presentación del producto

Comercializará tres untables ecológicos -Olivamole, Caove y Patatera Vegana-, todos con aceite de oliva virgen extra ecológico de As Pontis como ingrediente estrella

Los patés y untables se han convertido en uno de los sectores más dinámicos del sector agroalimentario regional, muy conocidos en el mercado español. Con empresas como APIS, Iberitos o Indalitos. Una nueva marca, Tierra Inquieta, se suma a todos ellas con una propuesta de untables ecológicos que tienen al Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) como ingrediente principal.

Su promotor es Manuel Gil Luna, alumno del Programa de Innovación y Talento financiado por la Consejería de Educación y Empleo de la Junta de Extremadura, que ha recibido formación en CTAEX y en Fundación Maimona. Y como compañero de viaje empresarial ha escogido a uno de los mejores AOVEs ecológicos de España y el mundo, el de la empresa As Pontis de Eljas (Cáceres), muy conocida por su marca Vieiru, elaborada con la variedad Manzanilla Cacereña.

En un principio, el proyecto de Tierra Inquieta comercializará tres patés: Olivamole, Patatera Vegana y Caove, en formatos individuales de 130 gramos o en packs de tres patés. El primero de ellos, el Olivamole, es un guacamole de aceitunas, donde en lugar del aguacate han añadido un producto de la tierra como es la aceituna. Sabor fresco, natural y cítrico. Con el que tenemos todos los aportes de vitaminas y nutrientes que aporta el AOVE y la aceituna, además del tomate o la cebolla, entre otros ingredientes. Especialmente  recomendado tomarlo con nachos naturales. Sabor fresco, natural y cítrico.

Mientras, la Patatera Vegana es un paté de patatera, pero haciendo una sustitución de las grasas; se ha eliminado la grasa saturada del cerdo y se ha sustituido por la mejor grasa nutricional que existe: el AOVE; además de otros aportes importantes, como el ajo o pimentón. Ideal para tomarlo con tostas.

Y por el último el Caove, untable de cacao sin gluten, sin lactosa, con AOVE, miel, harina  de almendra, leche de almendra y extracto de naranja. Se ha utilizado como único edulcorante natural la miel, además de llevar una importante fuente de proteínas, debido a la almendra. Para tomarlo con pan de molde o tostadas.

También comercializan Mahimonesa, una mahonesa sin huevo ni gluten.

“Siempre tuve claro desde el principio que tenía que hacerlo con productos ecológicos y saludables, con antioxidantes, fibra, varios tipos de vitaminas, que fueran accesibles a todo tipo de clientes”. En cuanto a los precios del producto, en un mercado tan competitivo como el de los patés y untables, Manuel Gil asegura que aunque es verdad que el producto ecológico es más caro que el convencional, intentarán que su precio sea “accesible a todo tipo de clientes y no algo exclusivo”.

Comercialización
La producción de los patés la realizará la empresa Indalitos en su fábrica de Santa Amalia. “Tienen una gran experiencia en la producción de patés y untables desde hace muchos años, y yo me quiero centrar en la parte más importante ahora, la comercialización”. La venta del producto se realizará en tres canales: As Pontis lo ofertará entre sus productos, ya que cuenta con una destacada red de ventas nacional e internacional; también de forma on line a través de su web www.tierrainquieta.com y también “puerta a puerta en tiendas y canal Horeca”. “Lo importante es que el producto guste”, asegura Manuel Gil Luna.

Una parte fundamental del proyecto de Tierra Inquieta ha sido Manuel Gil Felipe, asesor culinario de CTAEX y jefe de cocina en el Restaurante Las Barandas de Los Santos de Maimona, y padre de su promotor, Manuel Gil Luna. La ayuda y los consejos de mi padre han sido fundamentales, porque tiene una gran experiencia en proyectos alimentarios con el CTAEX”, asegura Manuel.

La idea del promotor de Tierra Inquieta de cara al futuro es poder alcanzar acuerdos como el de As Pontis con otro tipo de empresas para futuros productos.

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Las 640.000 colmenas de Extremadura, entre el cambio climático y la falta de control de las mieles chinas

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No solo los humanos pagamos las consecuencias del cambio climático. La apicultura, pilar económico en comarcas extremeñas como Las Villuercas, La Siberia, Las Hurdes o Sierra de Gata están pagando un alto precio por ello. Según datos oficiales del Ministerio de Agricultura, la región lidera el censo español de colmenas con unas 640.000, en torno al 21% del total nacional por delante de Andalucía, Castilla y León y Comunidad Valenciana. Junto al cambio climático, otros problemas como la enfermedad de la Varroa y la competencia sin control de terceros países (China especialmente) a bajos precios han situado al sector en una compleja situación.

“El sector está viviendo el momento más complicado de los últimos años debido a la falta de control de la Varroa, la climatología y la infestación entre colmenas, así como por la falta de otros principios activos químicos que ayuden mejorar la sanidad en la apicultura. Están muriendo y morirán miles de colmenas por estas causas. Por ello pedimos al sector y a las distintas administraciones construir un frente común para corregir este desastre, junto a laboratorios que nos puedan ofrecer alternativas sanitarias”, según asegura el responsable apícola de UPA-UCE, Antonio Prieto.

La Feria Internacional Apícola que tuvo lugar en Noviembre pasado en Caminomorisco debatió estos problemas que más allá de coyunturas comerciales amenazan la supervivencia de las propias colmenas, el eje de todo el sector. El año apícola ha sido muy malo en cantidad, con una producción de miel inferior a la mitad con respecto a otras campañas. Con un recogida de polen muy baja y precios muy por debajo de los umbrales normales. UPA-UCE asegura que “el etiquetado obligatorio del país de origen de la miel, junto a los porcentajes en las mezclas, sigue bloqueado en la Comisión Europea y esto nos impide dar salida a nuestras mieles con precios superiores.

La D.O.P. Torta del Casar factura casi 5 millones de euros

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Presentación de los resultados de la D.O.P. Torta del Casar en la Casa del Sol de Cáceres

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha certificado durante la pasada campaña 360.452 kilos de queso, lo que significa un ligero aumento del 2,95% respecto a la certificación de 2018, y una facturación de 4.901.118,41 euros.

La D.O.P. Torta del Casar ha cerrado el ejercicio 2019 con 28 ganaderías inscritas, 17.800 cabezas de ganado y 7 industrias en producción certificada. Según el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Ángel Juan Pacheco, “la D.O.P. se ha mantenido estable en cuanto a operadores, y ha crecido ligeramente en kilogramos de producto certificado, lo que nos indica que estamos en un momento de madurez que no obstante no nos satisface completamente porque se debe incrementar la certificación con el objetivo de llegar a los 400.000 Kg., que es un volumen que nos permitirá afrontar más proyectos”.

Aunque la producción total de leche ha disminuido respecto a 2018, ha crecido el volumen de la que se ha trasformado en las queserías (del 60,87% al 64,15%), lo que indica un ligero ajuste entre oferta y demanda. Según el presidente de la D.O.P., “tenemos menos cabezas productoras y algo menos de producción de leche, hecho que no afecta a la certificación, ya que todavía está saliendo del circuito DOP cerca de un 36% del total”. También ha resultado algo mayor el índice de certificación en 2019, que llega al 93,49
% del queso elaborado bajo la norma de calidad de la DOP.

En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, la proporción comercializada en el territorio nacional ha seguido siendo mayoritaria, con casi el 96 por ciento frente a poco más del 4 por ciento de ventas en el exterior.

Por formatos de Torta del Casar comercializados, este último año ha aumentado especialmente el consumo del formato pequeño (menos de 500 gramos) pasando de 251.777 unidades en 2018 a 316.721 unidades en 2019.

Ya está en la calle el número de invierno 2020 de CAUDAL DE EXTREMADURA

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El nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este recién estrenado 2020 tiene como tema central uno de los cultivos alternativos que se están convirtiendo en las nuevas estrellas del agro de nuestra región: los frutos secos. Pistachos, higueras, castaños, nogales y, sobre todo, almendros, crecen ya cada año a un ritmo del 20%. Además de diversos artículos sobre estos cultivos, la revista incluye interesantes entrevistas, como la del gerente de PASAT-Bioterra, la empresa más importante de la región en el sector de los frutos secos, con la almendra como producto estrella; la de los responsables de Hispania Organic, especializada en frutos secos en ecológico, o la de Frutos de Vettonia, dedicada al nogal y la nuez.

El otro tema central de este nuevo número viene motivado por la reciente celebración de la mayor feria internacional de turismo que se celebra en nuestro país, FITUR 2020, y a la que todo el potencial turístico de nuestra comunidad acude cada año, despertando cada vez un mayor interés. En nuestro especial entrevistamos al director general de Turismo, así como a los responsables del restaurante Lugaris, que acaban de lograr la primera distinción Bib Gourmand para la capital pacense, o al cofundador de Entre Encinas y Estrellas, complejo astronómico turístico emplazad a siete kilómetros de Fregenal de la Sierra.

Diversas entrevistas ocupan la parte central de la revista y nos orientan acerca de los distintos sectores de nuestro agro, así como de sus inquietudes e innovaciones. Con Óscar Marín, director general de Lider Aliment, que nos habla de sus planes de expansión en Andalucía; José Manuel Sanz Timón, presidente de Uniproca, uno de los gigantes del sector caprino español, que contempla la posibilidad de instalar en Plasencia una fábrica de yogur ecológico de cabra; María Creus, directora de Biostevera, que nos habla del cultivo de la estevia en La Vera y en el Tiétar, como posible alternativa al tabaco; Carmen Moreno Vargas, primera mujer directora de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura; Eduardo Sousa, gerente de Eduardo Sousa Farm, que sigue con la cría en libertad de gansos en la dehesa para crear uno de los patés más exclusivos del mundo; Alonso Ruiz Sánchez-Barroso, gerente de Extremeña de Arroces, que lidera siete grupos cooperativos con sede en Miajadas; Diego Lindo, socio de Quesería Doña Francisca, uno de cuyos quesos se acaba de alzar con el título de tercer mejor queso del mundo; David Acuña y María Moreno, fundadores de Granjea, siendo los únicos productores de España de polo ecológico de pasto; Jill Christine Barrett, propietaria de la quesería artesanal La Frondosa en la Sierra de Gata; José Rangel, presidente de la Asociación del carbón Vegetal, que nos cuenta como el carbón vegetal extremeño se exporta a EE.UU. y Australia por su calidad; Francisco Balas, responsable de Producción e I+D de Fiki Europa, especializados en el cultivo de la higuera y la comercialización de higos; o Efrén Martín, cofundador de Arbolé, un vivero ecológico de Navatrasierra que pretende preservar las variedades a punto de perderse de los frutales autóctonos antiguos.

Otros temas de interés van desde cómo el éxito del brócoli puede animar al cultivo de la coliflor y la col en la Vegas del Guadiana, hasta cómo don empresa extremeñas ya pueden vender jamón ibérico con hueso en China, pasando por cómo afronta el sector de la fruta la crisis del Brexit y de los precios, las ayudas de la PAC para este 2020, el potencial del cultivo de la quinoa en nuestra región, el olvido de una probable comercialización de los higos chumbos, las reacciones de los pequeños ganaderos ante los cambios de la Norma de Calidad del Ibérico o cómo una pequeña iniciativa ha sacado al mercado una “patatera vegana”.

Como viene siendo habitual, nuestro suplemento OLIVAR DE EXTREMADURA recoge toda la actualidad de un sector tan importante en nuestro agro. En este número nos hacemos eco de cómo Italia y Portugal concentran más del 90% de las exportaciones extremeñas del aceite de oliva, o cómo en esta campaña el aceite de recolección temprana alcanzará el 40%; además, entrevistamos al nuevo gerente de la Cooperativa del Campo San Pedro Guareña, al gerente de la Almazara Molero Maza, a la nueva presidenta de la Sociedad Cooperativa del Campo La Unidad de Monterrubio de la Serena, a uno de los responsables de Oleosetín, almazara del norte de Cáceres que también tienen una tienda oleoteca muy cerca de la Plaza mayor de la capital. También explicamos cómo la prestigiosa Bodegas Habla inicia su aventura en el mundo del aceite de oliva con un excepcional AOVE: Sol del Silencio.

Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
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El chef Luis Miguel García Vílchez gana el XII Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura

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El chef Luis Miguel García Vílchez del Restaurante Dromo, de Badajoz, ha sido el ganador de la 12ª edición del Premio Espiga, concedido por Corderex y Caja Rural de Extremadura a la mejor propuesta culinaria elaborada con pierna de Cordero de Extremadura ‘Corderex’.

La Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) de Mérida ha sido el espacio que ha acogido este concurso gastronómico, cuya receta vencedora ha sido ‘Cordero de Extremadura en crepineta con chalotas glaseadas, patata fondant acompañado de puré de castaña y jugo de reducción’. El ganador ha logrado una dotación económica de 1.000 euros y un trofeo conmemorativo, junto con un diploma que también ha sido otorgado a todos los finalistas del certamen.

Antonio Cabeza, director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Mario Mera Gómez-Bravo, presidente de la IGP Cordero de Extremadura, y Urbano Caballo, presidente de Caja Rural de Extremadura, han sido los encargados de entregar los premios a los participantes.

El ganador, García Vílchez, ha valorado la “oportunidad de participar en un premio tan reconocido a nivel nacional como el Premio Espiga de Corderex” y hablado sobre su futuro en la gastronomía, con “un nuevo proyecto que tiene apenas nueve meses y que afronto con mucha ilusión y ganas de trabajar, de ser constante y dar lo mejor de mí mismo en mi pasión, que es la gastronomía”.

El jurado ha valorado el gusto, la presentación, el aprovechamiento de la materia prima y la valoración económica de los ingredientes de las seis recetas competidoras. Tras el fallo,  los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura han ofrecido una degustación de distintos platos elaborados con Cordero de Extremadura, acompañados por un vino de honor.

Juan Martínez Frutos (Cervezas Extremeñas de Monesterio): “Mi idea es abrir una fábrica de cerveza en Monesterio y competir con las grandes marcas”

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CEVERZA MONESTERIO

Entrevista con
Juan Martínez Frutos
Fundador de Cervezas Extremeñas de Monesterio

¿Cómo surgió la idea de crear la Cerveza de Monesterio y que fuera la primera del mundo que marida con los productos del cerdo ibérico?

Llevo unos 20 años en el mundo de la comunicación. Desde Colours Communication Group trabajamos fortaleciendo marcas o productos turísticos de países como Alemania, Israel, Noruega, Malta, Japón, España o Colombia, pero creo que había llegado el momento de hacer algo paralelo. Me gusta emprender y al pensar qué idea de negocio podría llevar a cabo sin que afectara a mi ocupación, me vino la idea de crear una cerveza. Se trataba de dar con una línea única y exclusiva, por muy complejo que fuera. Estamos muy orgullosos de ser la primera cerveza del mundo creada, expresamente, para degustar con productos del cerdo ibérico. Hemos vendido más de 10.000 botellas en apenas 8 semanas, solo con puntos de venta en Monesterio, y estamos sobrepasados.

¿Tu relación profesional con Alemania ha sido clave en el proyecto?

Por supuesto. Terminé periodismo en Alemania y he vivido durante muchas etapas en Alemania, así que me desenvuelvo bien en el país, con el idioma y  con la mentalidad de una nación tan seria, donde se valora el compromiso, la lealtad y el trabajo. Para el tipo de cerveza no tanto, aunque obviamente mi cerveza tiene espíritu extremeño-bavarés. Es un puente entre España y Alemania, entre Extremadura y Baviera.

¿Con qué cervezas habéis comenzado?

Cuando finalmente encontré al maestro cervecero apropiado, Georg Rittmayer, le dije que toda la línea de cervezas que creáramos debía tener una razón de ser: maridar con los productos del cerdo ibérico. Ese es nuestro espíritu. Hemos empezado con dos: “Cerveza de Monesterio. Lager Original”, que ha tenido mucho éxito. La botella es muy elegante, la etiqueta nostálgica y la cerveza muy buena. En el “Día del Jamón” de este año en Monesterio la ofrecimos también en barril. Luego tenemos “Cerveza de Monesterio. Pilsen Original”, solo en barril, mucho más suave y refrescante, más para los días de verano. A principios de diciembre sacaremos “Cerveza de Monesterio. Especial”, cuya inspiración proviene de los avatares históricos de la “Cervecería Burguesa” de 1842. Es una cerveza que recuerda al oro líquido, espumosa y propias para carnes a la brasa. Es nuestra “Especial”.

¿Vuestra idea es contar con una fábrica propia en Monesterio?

Yo he tenido la oportunidad de ver fábricas artesanas, donde se hacen pequeñas producciones de cerveza, con mucho esfuerzo, experimentando como se puede, en pequeños habitáculos, comprando malta allí y lúpulo allá, para salir adelante, y a modo de hobbie. Es una forma muy legítima y admirable de producir cerveza, pero no es lo que yo tenía en la cabeza. Mi idea  no era experimentar ni tener un hobbie, sino hacer una cerveza de verdad, que sepa a cerveza; y que compita con grandes marcas, sin perder tiempo en experimentos. Por eso busqué a un maestro cervecero alemán, cuya familia lleva produciendo cerveza desde 1422 y, él mismo, desde que tiene 13 años. Ahora producimos en Alemania, pero la idea es crear una fábrica en en Monesterio y, que emplee a muchas personas del pueblo. Es algo a medio-largo plazo, pero es nuestro objetivo. Nuestro maestro cervecero seguirá siendo Rittmayer.

¿Parte de la materia prima para elaborar la cerveza podría ser de la zona?

En las primeras partidas hemos usado cebada de Extremadura que hemos malteado en Alemania, pero nuestro proveedor ya no puede dispensarnos más hasta el próximo año. Lanzo un llamamiento para aquellos agricultores que quieran producir cebada cervecera para que se pongan en contacto con nosotros. Prioridad es la cebada ecológica. También queremos comenzar a cultivar nuestros propios lúpulos en Monesterio, que cuenta, a priori, con un clima que va bien para esta planta.

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La VII Feria Internacional de Apicultura y Turismo de Las Hurdes 2019 reúne a más de 80 expositores de diez países

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La VII Feria Internacional de Apicultura y Turismo acogerá en Caminomorisco del 8 al 10 de Noviembre a 80 expositores de 10 países, convirtiéndose en la cita de referencia nacional con carácter internacional en el sector.  Esta nueva edición contará con productores de Chile, Hungría, Estados Unidos, Pakistán, Francia, Polonia, Italia, Grecia, Serbia y Portugal, que mostrarán las principales novedades del sector apícola, junto a una gran representación de todas las comunidades autónomas españolas.

Como novedad de la VII edición, destaca la ubicación de la feria que, por la remodelación del recinto ferial, tendrá lugar en el campo de fútbol de Caminomorisco, donde se ha instalado una gran carpa de 1.600 m2 que acogerá a los expositores, y otra de 200 m2 donde tendrán lugar los distintos talleres de la feria. Además de la zona expositiva, de 3.000 m2, la Feria también acoge un amplio programa de actividades paralelas y jornadas técnicas, que servirán de punto de encuentro para la transmisión del conocimiento del sector. Adaptación al cambio climático, sanidad apícola, o la situación del mercado en la Unión Europea, serán algunos de los asuntos que se tratarán en las distintas mesas redondas y jornadas técnicas, que tendrán lugar en el salón de actos del Centro de Menores de Caminomorisco.

La programación se completa con talleres infantiles y de gastronomía, degustación y catas, además de una exposición de fotografía y de maquinaria apícola, actuaciones musicales o cuentacuentos. Como organizadores de la feria, la Asociación para el Desarrollo Integral de la Comarca de las Hurdes (ADIC-HURDES), la Junta de Extremadura y la Diputación de Cáceres, y la colaboración de Apihurdes, Sierra Miel, la Asociación Cacereña de Apicultores, los sindicatos agrarios UPA-UCE y ASAJA, y la asociación de turismo de las Hurdes (Athur), harán entrega, además, del premio ‘Abeja de Oro’ a la Guardia Civil, por su encomiable labor de ayuda con el sector de la apicultura.

Como Embajador del Turismo de las Hurdes el reconocimiento de esta edición será para la productora extremeña The Glow Animation Studio, realizadora del film “Buñuel en el laberinto de las tortugas”.

Asimismo, los mejores productores profesionales tendrán su recompensa pública con los premios del Concurso de Mieles, cuyo veredicto se dará a conocer el domingo 10 de noviembre a las 13.00 horas, antes de la clausura del certamen. El programa completo de la VII Feria Internacional de Apicultura y Turismo se puede consultar en la web www.feriaapicolahurdes.es