aceite de oliva y olivar

Tino Molero Maza (Almazara Molero Maza):“Estamos trabajando para lanzar una versión salada del AOVE con Espirulina”

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Entrevista con
Tino Molero Maza
Director Gerente de Almazara Molero Maza

La almazara Molero Maza de Lobón se ha convertido en pocas campañas en una de las más activas de la zona centro de Extremadura cercana a las Vegas del Guadiana, dando servicio de maquila a muchos productores de la zona que buscan sus propios AOVES. También elabora su propio virgen extra, premiado en el concurso de la Diputación de Badajoz a los mejores AOVEs de la provincia. Además del AOVE, busca innovar con nuevos productos como su mermelada ecológica de AOVE con Espirulina desarrollada junto al CTAEX.

¿Cómo surgió el proyecto para producir la mermelada de AOVE con Espirulina?

La Espirulina está considera como un superalimento con gran cantidad de elementos nutritivos de vitaminas y minerales como el betacaroteno. Y todos sabemos los compuestos saludables que contiene el AOVE, científicamente probados en los últimos años. Pretendíamos darle una vuelta a la comercialización directa del aceite de oliva virgen extra. Vimos que la Espirulina se había puesto de moda y decidimos probar qué se podía hacer con el AOVE. Al no ser soluble no se mezclaba bien. Trabajamos junto al CTAEX y pensamos primero en hacer alguna clase de paté. Y probando  al final logramos una mermelada con Espirulina. Queríamos hacer un producto ecológico y al final el que más encajaba fue éste. Además de saludable estaba rico.

Al no ser un producto conocido, ¿a qué perfil de cliente se dirige?

A un tipo de cliente que le gustan los productos sanos y ecológicos y para veganos. Y para clientes que puedan tener carencias de vitaminas y minerales. También hemos comenzado a mandar muestras al extranjero y ha gustado. Al contar con ingredientes más caros, su precio es más elevado que el de una mermelada normal. Aunque creemos que resulta competitivo. Se puede comer con pan pero sobre todo es muy bueno en cocina acompañando a queso fresco, rulo de cabra o ahumados por ejemplo.

¿Pensáis seguir innovando con nuevos productos?

Hay que tratar de combinar el AOVE con otros alimentos para aumentar su consumo, y no solo de forma directa. El AOVE es muy saludable, pero lo importante es que se consuma y que se haga con valor añadido.  Estamos intentando hacer la versión salada de la Espirulina con AOVE, por ejemplo para comerlos con nachos que están tan de moda. Y también lograr harina de bellota.

¿Llaman a la almazara cada vez más productores que quieren elaborar sus propios aceites?

Y cada vez lo hacen antes, como hemos podido comprobar en esta campaña. Ya nos llaman en octubre porque lo quieren elaborar en verde, con recolección temprana. La gente se va concienciando poco a poco de la importancia de hacer las cosas bien en el olivar para que puedan obtener un buen aceite. Creo que para nosotros será una campaña normal, aunque se espera que los precios bajen por la mayor producción en Andalucía pese a  que la menor producción exterior puede compensar algo.

Vuestra almazara está situada en una zona estratégica ¿Se sigue plantando mucho olivar en las Vegas del Guadiana?

Hay gente que te sigue preguntando mucho que donde pueden comprar olivos de garantía para plantar, sobre todo en superintensivo. Creo que es el modelo más competitivo porque aunque la inversión inicial es más alta, el retorno de la inversión es más rápido. Aunque nunca sabremos cómo va a estar el mercado de producción y precios dentro de diez años.

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CTAEX organiza una jornada sobre el futuro del alperujo en Extremadura con campañas récord en su olivar

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Vista aérea de la planta de Troil Vegas Altas en Valdetorres

Durante el 2018 y la campaña oleícola 2018-19, se ha producido un récord histórico en Extremadura en lo que a superficie de olivar y producciones de aceitunas se refiere. Este hecho ha servido para desbancar al maíz como principal cultivo en regadío, pues se han plantado 14,6 ha/día de olivar hasta superar las 283.500 ha en 2018, lo que se transforma en una producción de más de 420 millones de kilos de aceituna y la obtención de 15 litros de aceite por segundo durante el mes de diciembre.

Sin embargo, no cabe duda de que este récord será superado en los próximos años, poniendo a prueba la capacidad del sector, no solo para gestionar la comercialización de los Aceites de Oliva que se extraerán en las almazaras, sino también para tratar los subproductos generados con el menor impacto posible sobre el medio ambiente.

El sector oleícola regional debe asumir la implantación de soluciones de cara las próximas campañas, pues pueden llevar a Extremadura a duplicar su producción de aceituna de molino y consecuentemente los subproductos generados durante el proceso. En base a esta demanda del sector, el próximo 24 de mayo, CTAEX convocará en una jornada a todos los eslabones implicados en la cadena de valor para favorecer el intercambio de soluciones, actuales y futuras, sin pérdida de competitividad ni eficiencia en los sectores económicos implicados.

En dicha jornada, se abordará la importancia de la gestión de subproductos en el sector oleícola además de un análisis de situación y evolución del olivar extremeño en los últimos años. Se presentarán varios proyectos de I+D+i que tratan sobre el aprovechamiento de subproductos en las almazaras y varias entidades del sector aportarán su visión y gestión de estos subproductos.

En los ponentes que figuran en el programa, que será inaugurado por José Luis Llerena, Director de CTAEX, destacan Alfonso Montaño, Oleólogo y Responsable del Grupo de Investigación CTAEX; Joaquín López, Director de ANEO, Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo; Almudena González, Responsable de medioambiente y gestión de residuos de Metanogenia; Rafael Pleite, Gerente Global Oliva Consulting; José Calama, Gerente de Troil Vegas Altas S.C; Sebastián Trinidad, Gerente COMPLUS y Juan Ramón Zárate, Gerente Industrial de COEX.

Inscripciones AQUI
http://bit.ly/inscrip-Jalperujo2019

Extremadura encadena las dos mayores cosechas de aceite de oliva de su historia

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El olivar de Extremadura puede alcanzar la mayor campaña de producción de su historia o estar muy cerca de ella. Los datos de la Agencia de Información de la Cadena Alimentaria (AICA) mostraban a finales de febrero que las 135 almazaras ubicadas en región había producido un total de 70.948 toneladas de aceite de oliva, cuando quedan por computar los últimos aceites, ya lampantes, de la campaña. Esta cifra está muy por encima de la media de las últimas cinco campañas: 57.187 toneladas. La mayor campaña productora de la historia de la región fue la 2017/2018, con 73.940 toneladas.

Pese a la introducción de más hectáreas de regadío y sobre todo los olivares en seto o superintensivos en las Vegas del Guadiana, la vecería del olivar extremeño sigue siendo muy acusada, como así lo demuestran los datos. Si en la campaña 2013/2014 la producción fue de 62.879 toneladas, la campaña siguiente se bajó a las 35.779 toneladas para volver a subir hasta las 69.094 toneladas en la 2015/2016 y bajar de nuevo en la 2016/2017 hasta las 44.246. En cambio, las dos últimas campañas habrían sido excelentes al pasar entre las dos de las 145.000 toneladas de aceite de oliva. Teniendo en cuenta que una parte de la producción extremeña de aceituna sigue molturándose en Córdoba, Ciudad Real, Toledo y Sevilla principalmente.

Extremadura ha crecido en más de 15 nuevas almazaras en los últimos cinco años, hasta un total de 135: de ellas, 85 en la provincia de Badajoz, que concentra  más del 85% de la producción regional, y 50 en la de Cáceres.

El gran problema de la campaña son los precios, por debajo de los dos euros/kilo el lampante y por debajo de los 2,40 euros el virgen extra a finales de abril.

Pieralisi estará presente en Expoliva 2019, la mayor feria mundial del olivar

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Como ya es tradicional PIERALISI estará presente en Expoliva 2019 de Jaén, ya que es una de las pocas empresas que apostó por esta Feria desde su primera edición y desde luego no ha faltado a ninguna de sus celebraciones.

Jaén es la capital mundial del aceite  y con esta premisa PIERALISI se prepara para recibir a todos los almazareros de España y de todo el mundo, ya que PIERALISI está presente en los 5 continentes y como siempre en Expoliva presentará un nuevo decanter, así como sus nuevos molinos de 40 y 60 HP, novedosos en el mercado; también contará en su stand con todo tipo de maquinaria para la almazara, decanters, separadores verticales, batidoras y por su puesto la estrella del mercado olivarero, el Protoreattore Pieralisi  cuyas prestaciones alaban todos los almazareros, ya que permite obtener una notable reducción de sus costes y una mejora organoléptica del aceite, gracias a la presencia de más polifenoles.

PIERALISI fiel a su eslogan de “Innovadores por pasión”, apuesta decididamente por el I+D+i, y destina una buena parte de su presupuesto a ofrecer soluciones para todos los sectores en los cuáles está presente, haciendo especial hincapié en el sector olivarero.

En Expoliva 2019 podremos ver y apreciar sus últimas novedades de PIERALISI, ideadas y realizadas para facilitar el trabajo en las almazaras y hacerlas más rentables.

Extremadura ha producido 110.824 toneladas de aceituna de mesa entre sus 104 entamadoras

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Extremadura ha producido un total de 110.824 toneladas de aceituna de mesa, consolidándose como la segunda productora nacional solo superada por Andalucía gracias a la provincia de Sevilla que por sí sola produjo 382.178 toneladas de producto.

En Extremadura, la provincia de Badajoz  en su zona de Tierra de Barros concentró un total de  63.259 toneladas en sus 66 industrias entamadoras mientras que la de Cáceres, muy centrada en la zona norte de la provincia, se quedó con 47.565 toneladas entre sus 38 industrias entamadoras.

El total de la producción española se quedó en 650.824 toneladas entre sus 415 industrias, siendo líder mundial por delante de mercados como Egipto. Habrá que ver cómo reacciona el mercado en el presente año tras un mal año 2018 en exportación, sobre todo por la política arancelaria de Estados Unidos contra la aceituna negra.

Según los datos de la Dirección General de Aduanas, las exportaciones de aceituna bajaron un 5% en el 2018, pasando de 308.380 toneladas a 292.750. El valor de la exportación se redujo también, un 4,2%, pasando de 737,2 millones de euros a 706,0. Todas las zonas descendieron excepto la UE que se mantuvo estable con 131.834 toneladas (+0,36%).

El mayor descenso se produjo en Norteamérica (EEUU, Canadá y México) a donde se exportaron 76.647 toneladas (-12,81%), frente a las 87.904 del año anterior, destacando la caída de EEUU, que pasa de 73.227 toneladas exportadas en 2017 a 61.475 toneladas en 2018 (-16%) debido a los aranceles a la aceituna negra.

En el análisis por países destaca el mencionado descenso de EEUU, que pasa de 73.227 toneladas a 61.475 (-16%), de Francia que pasa de 23.930 toneladas a 21.656  (-9,50%), de Rusia, a donde se exportaron 17.861 toneladas en 2017 y 16.366 en 2018 (-8,37%) y de Brasil,  que pasa de 6.419 a 5.214 toneladas (-18,77%).

Aunque la aceituna se exportó a más de 150 países, la UE sigue siendo la primera zona de destino con el 45%, seguida de Norteamérica 26%,  Países Árabes 10,1% y Países del Este y Balcánicos 8,5%.

Ya está en la calle el número especial de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA

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Dos amplios y completos Especiales dedicados a los dos sectores que lideran la agroindustria regional, así como las exportaciones: el Tomate y la Fruta, protagonizan el nuevo número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA que ya está en la calle. En ambos se incluyen diferentes reportajes y entrevistas con los datos y las claves de estos dos sectores punteros en el sector agroalimentario extremeño y auténticos gigantes exportadores de la economía regional.

Si el sector de la fruta se enfrenta a los desafíos de los bajos precios, la logística y el Brexit, en el sector del tomate se sobrepasarán los dos millones de toneladas contratadas con el reto de aumentar el rendimiento por hectárea. En el Especial Tomate se incluyen entrevistas con diversos responsables de las más importantes industrias y cooperativas: Conesa, Casat, Tomates del Guadiana, Tomalia, Alsat, Transa, Lola Fruits y Pronat.

Mientras, en el Especial Fruta entrevistamos a los responsables de Afruex, Haciendas Bio, Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, Sol de Badajoz, New Stairs y Explum, así como al presidente de la Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura. Un informe del Grupo Operativo FRUTAEXPORTA cierra el especial.

Otros reportajes y entrevistas amplían el panorama agrícola y empresarial de nuestra región, como el dedicado al boom de los frutos secos en Extremadura, en donde el cultivo de almendros, pistachos, castaños, nogales e higueras suman ya 25.000 hectáreas; el auge de las industrias de verduras congeladas, en las que la nueva inversión de 8 millones de euros en Navalmoral de la Mata de la empresa Comagra se suma a la de Monliz en Badajoz y Ulbasa-Virto en La Albuera; la posibilidad de atraer el creciente negocio del cultivo del cannabis medicinal; la incorporación de la Torta del Casar a las marcas blancas de grandes cadenas de distribución; o la búsqueda de mejores precios de las industrias de Pimentón de la Vera, entre otros temas de actualidad e interés.

Como ya es habitual, este nuevo número también incluye el Suplemento Olivar de Extremadura con toda la actualidad del sector oleícola extremeño, que a pesar de conseguir una de las dos mayores campañas de su historia, padece el desajuste de un desplome en los precios respectos al año anterior.

Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
llamar al tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com

Brígida Jiménez (Experta en Elaiotecnia): “La cosecha temprana ha sido una gran revolución en el sector olivícola”

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Entrevista con
Brígida Jiménez
Directora del IFAPA de Cabra (Córdoba) y experta en Elaiotecnia

Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra,está considerada como una de las mayores expertas en Elaiotecnia y cata del mundo, habiendo sido jurado en los mejores premios nacionales e internacionales de AOVE.

Has participado en cientos de catas en importantes premios ¿Qué es lo que más sigues valorando en un aceite de oliva virgen extra?

La primera fase es valora la intensidad del frutado de aceituna, y  dependiendo de esta, se clasifican los aceites en frutado intenso medio o ligero. La valoración sensorial en un concurso es además cuantitativa y cualitativa, donde la complejidad, el equilibrio de sus descriptores en todas las sensaciones olfato- gustativas y la armonía  tienen un papel muy destacado.

¿La elaboración temprana de AOVES ha supuesto una revolución? ¿Se olvida que puede haber también excelentes AOVEs maduros?

España es el primer productor de aceite de oliva del  mundo y hasta hace una década no se conocía los frutados verdes herbáceos o frutales, que se podrían obtener de las variedades españolas en su estado inicial de maduración. Hasta entonces todos los aceites eran maduros.

Los AOVE maduros son valorados no solo en los concursos, sino también en el mercado ya que  la mayor parte del consumo son de estos aceites,  por ser su uso principal la elaboración de platos en la cocina y no la terminación  de platos como ocurre con los aceites de cosecha temprana.

Aunque la producción de AOVE de cosecha temprana ha sido una revolución en el sector, que además está ayudando a incrementar la cultura del consumidor por la excelencia de estos aceites.

Hay muchas almazaras que siguen destacando en sus etiquetas “extracción en frío”, “presión en frío, “sin filtrar” ¿Habría que ser más didáctico con el consumidor?

En la normativa  sobre etiquetado y comercialización del aceite de oliva, se intenta evitar la confusión al consumidor. Aparecen en el  reglamento una serie de indicaciones, en la que una de ellas es la indicación de “Primera presión en frío” en la que se define que podrá figurar solamente aquellos aceites extraídos a menos de 27ºC  y con sistemas de prensas hidráulicas;  la “extracción en frío” es cuando el aceite se haya extraído a menos de 27º C. y proceda de decantación  o centrifugación.

El problema reside que la falta de cultura no solo del consumidor sino también de la distribución que  hace que este término que en un principio era aclaratorio sirva para confundir.

¿Hasta qué punto en aceite de oliva que permanece semanas en un lineal de un súper con mucha luz y cambios de temperatura puede perder parte de sus atributos?

El aceite tiene que estar en los lineales de los supermercados y la rotación no siempre es lo rápida que se quisiera por lo que hay que minimizar los factores que facilitan el deterioro de los aceites como es la oxidación o la fermentación en los aceites sin filtrar.

En el IFAPA realizamos una tesis Máster para conocer la vida útil de los AOVE de la DOP Priego de Córdoba simulando las condiciones de un  supermercado tanto de  luz como de temperatura y se demostró como  la elección del tipo de envase  así como la filtración de los aceites incrementa la vida útil del aceite.

Es muy importante que el sector de  la distribución conozca el producto, el envase así como los principales factores que pueden afectar a la calidad del aceite de oliva virgen durante su almacenamiento,  luz,  temperatura y oxígeno, por lo que habrá de elegir el envase cuyos materiales y características minimicen el efecto de dichos factores.