aceite de oliva y olivar

El aceite de orujo de oliva mejora al girasol y al girasol alto oléico en su comportamiento en frituras

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El Aceite de Orujo de Oliva y la fritura se confirman como el tándem perfecto en la cocina. Un estudio acaba de confirmar sus ventajas a la hora de preparar los alimentos fritos. Entre sus puntos fuertes, se posiciona como un aceite saludable y muy rentable.

Así se desprende de la investigación “Comportamiento del Aceite de Orujo de Oliva en fritura y comparación con aceites de girasol convencional y girasol alto oleico” realizada por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). El estudio ha revelado “un comportamiento mucho mejor tanto en fritura doméstica como en fritura industrial, que los aceites de girasol convencional, o incluso, ligeramente mejor que los aceites de girasol alto oleico” afirma Gloria Márquez, investigadora científica del CSIC.

El secreto reside en su composición ya que tiene hasta un 85% de ácido oleico y diversos compuestos bioactivos saludables, algunos de ellos exclusivos. Esta combinación le hace más duradero y estable en fritura resistiendo mejor a la oxidación. De esta manera, se puede reutilizar en condiciones óptimas más del doble de veces que los aceites de semillas convencionales convirtiéndolo en una opción muy rentable.

Pero además se trata de una alternativa saludable. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado beneficioso para el sistema cardiovascular. Y otros de los compuestos menores del Aceite de Orujo de Oliva, como el escualeno y al beta-sitosterol, destacan por sus propiedades antioxidantes. La investigación del ICTAN-CSIC  ha confirmado como “se mantienen cantidades considerables de estos compuestos  durante la fritura. Sobre todo, de los que le son exclusivos como los alcoholes triterpénicos y los alcoholes alifáticos”, destaca Gloria Márquez.

Junto a sus cualidades saludables y de rentabilidad, el Aceite de Orujo de Oliva tiene características sensoriales neutras lo que potencia la calidad y sabor originales del producto. Con la temperatura recomendada de 175-180º, consigue una cobertura crujiente y una absorción controlada de grasa, ayudándonos a conseguir la fritura perfecta.

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Pieralisi estará presenta en Oleomaq en Zaragoza

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protoreattore

Pieralisi España va a estar presente en la feria Oleomaq que se celebra en Zaragoza del 26 de febrero al 1 de marzo, con la intención de seguir presentando sus nuevos productos, dirigidos a hacer más fácil el trabajo en las almazaras.

Pieralisi siempre ha destacado por la decidida apuesta en I+D+i, innovando maquinaria que hasta hace poco nos parecía un sueño, últimamente ha puesto en el mercado el Protoreattore Pieralisi el cual reduce los tiempos de batido, ofreciendo a la almazara una notable reducción de sus costes y una mejora organoléptica del aceite, gracias a la presencia de más polifenoles; el Leopard en sus diferentes versiones, un decanter multifase que produce aceite más afrutado, más amargo y más picante y el Sansone, un separador pulpa-hueso que garantiza el máximo aprovechamiento del hueso y la óptima limpieza del hueso destinado como combustible, además de no producir fragmentos.

La última innovación de Pieralisi es un nuevo molino con rejilla giratoria y rejilla contrarrotante, un molino que garantiza el mejor rendimiento y la misma calidad del aceite, -bajo pedido- hay disponibles rotores con 6 cuchillas equipados con placas de muesca especial y con innovadoras rejillas de lamas que permiten ahorrar hasta un 30% de energía.

Por todo ello no es arriesgado decir que las novedades que ofrece Pieralisi en maquinaria para el sector oleícola, hacen más cómodo y rentable el trabajo en todas las almazaras.

Migasa convierte a su filial CEXAC, que suministra a LIDL, como la mayor envasadora extremeña de aceite de oliva

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cexac

Durante muchos años, dos envasadoras extremeñas –Aceites Molina de La Roca de la Sierra y Indesur de Jerez de los Caballeros– figuraban entre las mayores de toda España. La venta de la primera de ellas y el incendió de las instalaciones de la segunda cambiaron la situación y la región se quedó sin grandes grupos, salvo el caso de La Chinata en Plasencia. Sin embargo, en los últimos años, la Compañía Extremeña de Aceites y Cereales (CEXAC), con sede también en Plasencia, se ha convertido en una de las más activas del mercado español desde que es propiedad del grupo sevillano Miguel Gallego S.A. (Migasa).

Este grupo, que tuvo su origen en el empresario de origen extremeño Miguel Gallego en la década de los treinta del siglo pasado, factura 1.150 millones de euros  con marcas como La Masía, Rafael Salgado, Mueloliva o el 50% del grupo Ybarra. Cuenta con 16 fábricas actualmente y exporta a 120 países todo tipo de aceites vegetales, tanto envasados como a granel.

CEXAC, con plantas en Plasencia y Alcolea (Córdoba), se ha convertido en la empresa proveedora de aceites virgen extra monovarietales y ecológicos de la cadena LIDL, la que más está creciendo junto a Mercadona actualmente en el mercado español. CEXAC es la que envasada parte de la marca de distribuidor del grupo –Olisone– junto con otro grupo sevillano, Acesur.

Los consumidores de virgen extra han sido más fieles que los de oliva refinado en las últimas cinco campañas

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virgen extra

Las ventas de aceite de oliva referidas a los asociados a Anierac muestran una ligera recuperación de las ventas de aceite de oliva en los hogares interiores. Coincidiendo en el tiempo con la bajada de los precios venta al público.

Los envasadores de Anierac han puesto en el mercado español en los diez meses de la anterior campaña 2017/18 (Octubre 2017-Julio 2018) 242,34 millones de litros de aceites de oliva, 10 millones de litros menos de los que se comercializaron en el mismo período de la campaña anterior.

Sin embargo, el análisis de los datos de las últimas cinco campañas de las ventas de Anierac permiten vislumbrar cambios de tendencia más profundos y no solo coyunturales por los precios en la venta de aceites vegetales comestibles en el mercado doméstico.

El primer dato clave es que las venta de aceite de oliva virgen extra han permanecido más estables que el resto en los últimas cinco campañas. Mientras los datos de ventas en el mes de julio del 2015 alcanzaron los 9,9 millones de litros, en julio del 2018 las ventas se han mantenido en los 9,2 millones, lo que demuestra la fidelidad de sus clientes. En los cinco años, las ventas mensuales en julio se han mantenido por encima de los nueve millones de litros.

El Olivar en Seto Ecológico y la Aceituna de Mesa Ecológica centrarán las IV Jornadas del Olivar y del Aceite Ecológico de Almendral

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ALMANDRAL

La localidad de Almendral (Badajoz) celebrará 8 al 17 de marzo la IV Feria del Olivar y del Aceite Ecológico, cita que se ha convertido ya en convocatoria ineludible tanto por los profesionales de sector oleícola como de todos los interesados en las actividades lúdicas planificadas alrededor del mundo del olivar ecológico y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta Feria está organizada por el Ayuntamiento de Almendral y cuenta con la colaboración de la Junta de Extremadura, la Diputación de Badajoz, CTAEX, ADERCO, la Mancomunidad Comarca de Olivenza y la S.C. San Mauro.

En esta cuarta edición el programa de actividades se amplía a diez días con un incremento de los encuentros y actividades tanto jornadas técnicas como lúdicas. La feria es inaugurada el día 8 con la Jornada técnica central de la feria. Esta primera Jornada será conducida un año más por el oleólogo de CTAEX, Alfonso Montaño, con un interesante y diverso programa con el cultivo ecológico como pilar principal. La demanda de productos ecológicos y alimentos libres de residuos está en un claro aumento, y ya no todo es producir aceitunas ecológicas, sino que hay que buscar una diferenciación mayor dentro de esta forma de concebir el cultivo. Por ello, la jornada técnica discurrirá este año sobre diferentes enfoques y formas de diferenciar los productos que se pueden obtener a partir del olivar ecológico. Ni únicamente el olivar ecológico nos puede ofrecer aceite ecológico, ni el olivar ecológico está alejado de las modernas formas de cultivo en marcos más intensivos. Para la primera conferencia se cuenta con Juan Antonio Caballero, gerente de la S.C.A. Olivarera los Pedroches para hablar del olivar biodinámico, una forma de manejo del olivar ecológico con ciertas diferencias y basada en la antroposofía. Esta temática no dejará indiferente a nadie y permitirá un amplio debate en los asistentes.

La siguiente ponencia versará sobre la posibilidad y necesidades para la comercialización de la Aceituna proveniente de un olivar Ecológico como Aceituna de Mesa. El mayor experto mundial de aceituna de mesa, Rafael Pleite, de la empresa Global Olive Consulting, explicará las necesidades productivas en el aderezo y conservación que se plantearían.

Tras el desayuno ofrecido por la Cooperativa San Mauro, Enrique de la Torre, consejero delegado de Cortijo El Puerto demostrará que el olivar en seto ecológico no solo es posible, sino viable y capaz de dar un aceite de altísima calidad. El manejo del olivar evoluciona, se tecnifica, se profesionaliza y el proyecto del Cortijo el Puerto es un claro ejemplo que el olivar ecológico no se queda atrás gracias a la Agricultura Ecológica de Precisión.

Tras esta ponencia se presentarán los Aceites de Oliva Vírgenes Extra ganadores de la Cata-Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra de la provincia de Badajoz “Cosecha Temprana 2018-19” organizado por el Patronato de Turismo y Tauromaquia de la Diputación de Badajoz. Su gerenta, Carolina Casado y el oleólogo Alfonso Montaño presentarán y guiarán la cata de los tres aceites ganadores en esta segunda edición.

El mercado de productos ecológicos está en aumento, motivo más para apostar por dar un paso más en la comercialización de éstos. Para hablar de esta comercialización y tendencias en la demanda participa en la jornada Mario Alberto Muñoz Borrego, coordinador de Desarrollo y Comunicación de Servicio de Certificación CAAE.

La Jornada como todos los años contará con una interesante mesa de debate, la cual versará sobre los retos futuros del olivar que está cultivándose en ambos márgenes del río Guadiana tanto en Portugal como en Extremadura. Esta campaña que termina muestra al mismo tiempo las fortalezas y debilidades que el sector. No solo es producir kilos de aceitunas, sino sostenibilidad de una cadena de valor con muchas industrias afines. Por cuarto año esta mesa titulada “Retos futuros del olivar en el Alentejo y Extremadura” será moderada por Antonio Cabezas García, director general de Agricultura y Ganadería, y participarán importantes ponentes de España y Portugal, como Alberto Carrillo (gerente de Viñaoliva), Alberto González (administrador de Olivais do Sul) y Ricardo Costa (VP Global Buying de Gallo Worldwide). La perspectiva desde el este y oeste del río Guadiana de grandes grupos en el campo de la alimentación seguro ofrece un interesante debate, perspectivas convergentes y conclusiones a tener muy en cuenta para el futuro del olivar. La jornada finalizará con un vino de honor a los asistentes.

Los interesados en inscribirse pueden hacerlo en http://bit.ly/Almendral2019 o bien en la página web del Ayuntamiento www.almendral.es en la pestaña FERIA DEL ACEITE en Inscripción Jornadas Técnicas.

La feria continua con más actividades además de esta primera jornada técnica: el martes 12 de marzo, abordará el tema de control de plagas y enfermedades, contando con la experiencia de Francisco González de UNOLIVAR y la colaboración de la Escuela de Ingeniería Agrarias de la Universidad de Extremadura.

La feria también pretende ser un punto de encuentro lúdico y de disfrute en el entorno de olivar, para lo cual ha preparado un programa muy variado que combina la proyección del documental “Homenaje al Olivo desde Almendral”, a actividades culinarias de Grastroturismo y Show-Cooking donde el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la localidad será el protagonista, conciertos y rutas senderistas por los olivos centenarios de la localidad.

Giuseppe Parma, el sentido adiós al Director General del Pieralisi España

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Foto Giuseppe

A continuación recogemos el comunicado del Grupo Pieralisi ante el fallecimiento de su Director general en España, Giuseppe Parma.

Lamentamos profundamente anunciar la muerte repentina e inesperada de nuestro colega, amigo y honesto trabajador Giuseppe Parma.

Personalmente conocí a Giuseppe recientemente, pero me siento reconfortado por la larga relación con Gennaro Pieralisi, es innegable que en él hemos reconocido el elemento fiduciario y la certeza de tener un gran trabajador que ha hecho todo lo posible sin escatimar esfuerzos en el proyecto de relanzar nuestra filial PIERALISI ESPAÑA.

Si por un lado, su pérdida prematura nos deja una profunda sensación de vacío, por el otro, es innegable que Giuseppe nos deja una importante herencia que es nuestro deber continuar con igual dedicación y perseverancia, debemos continuar y relanzar una marca tan prestigiosa como PIERALISI y ponerla donde merece, trabajando con dedicación, transparencia y honestidad, tal y como hubiese hecho Giuseppe.

Un sincero agradecimiento de parte de todos nosotros Giuseppe, por todo tú entusiasmo, estamos seguros que continuarás apoyándonos desde  donde quiera que estés. Gracias por todo lo que nos has dado.

Jesi, 7 de febrero de 2019

Alessandro Leopardi , CEO & General Manager
Ing. Gennaro Pieralisi, President&Charman of the Board

Una buena parte de la aceituna extremeña sigue molturándose en almazaras de Sevilla, Córdoba, Ciudad Real, Toledo y Portugal

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El olivar extremeño está aumentando significativamente su potencial productor que se ha visto de forma clara en dos de las últimas cuatro campañas cuando se han superado las 72.000 toneladas de producción de aceite de oliva. Frente a medias que en los últimos 15 años no solían superar las 55.000 toneladas en toda la región.

Hay dos explicaciones que pueden ayudar a comprender este mayor aumento de la producción: la menor vecería ante el crecimiento del olivar de regadío, que ya supera las 52.000 hectáreas de olivar destacando 48.000 de ellas en la provincia de Badajoz, y por otro el mayor número de almazaras que evita que la aceituna extremeña viaje fuera para ser molturada.

Según los últimos datos de AICA, la región dispone actualmente de 134 almazaras registradas, de las que 84 se ubican en la provincia de Badajoz y 50 en la de Cáceres. Hay que tener en cuenta que la provincia de Badajoz ha sido la responsable de producir en torno al 80% del aceite regional en las últimas campañas, gracias en gran parte a la expansión del olivar en seto y superintensivo en las Vegas del Guadiana.

También se han producido fuertes inversiones en los últimos cinco años en el aumento de la capacidad de molturación y de almacenamiento por parte de destacadas cooperativas de la región en las principales zonas productoras como Tierra de Barros, Monterrubio de la Serena, Los Santos de Maimona, Navalvillar de Pela, Castuera o Las Vegas del Guadiana.

Aún así, cada campaña, un porcentaje significativo de la aceituna extremeña- que puede oscilar según campañas y precios entre las 4.000 y las 9.000 toneladas-, acaba molturándose fuera de la región. Principalmente en almazaras de Córdoba y Sevilla, en Ciudad Real o Toledo, y también en Portugal, donde se han abierto grandes almazaras industriales en la zona de influencia de Alqueva.