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I Jornadas de Cocina,Turismo y Gastronomía de la IGP Ternera de Extremadura y Caja Rural de Extremadura

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JORNADA IGP TERNERA

La localidad cacereña de Alcántara acogerá mañana lunes, 13 de mayo, la I Jornadas de Cocina, Turismo y Gastronomía, organizadas por Caja Rural de Extremadura y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Extremadura, en la que este producto será el gran protagonista.

Durante la celebración de las jornadas, en la que estarán presentes el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, el director general de la entidad, José María Portillo, así como el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Antonio Cabezas, se realizarán diferentes actividades para la promoción de la Ternera de Extremadura, así como de los cocineros de la región y el sector de la hostelería, en un marco singular como es la Hospedería Conventual de Alcántara.

Está previsto que, a partir de las 11.30 horas, se haga una presentación del producto y las distintas piezas que se van a utilizar en esta Jornada Gastronómica. Posteriormente, a partir de las 12 horas, se realizarán demostraciones en vivo con la elaboración de tres platos con piezas Ternera de Extremadura.

En estos showcooking participarán Marcos Manzano, jefe de cocina de la Hospedería de Garrovillas, Manuel López Sánchez, del restaurante ABOCA2, de Valencia de Alcántara, y Luis Miguel Romero Durán, del restaurante Jardín de Auri de Badajoz.

A partir de las 13.30 horas está previsto que se realice una degustación de las recetas que se han elaborado en vivo, para seguir fomentando las posibilidades de los productos de la región en general y de la Ternera de Extremadura en particular.

Desde Caja Rural de Extremadura se ha puesto el acento en la importancia que tiene para la región el apoyo a sectores tan destacados como son el del turismo y la gastronomía, algo que se realiza con esta actividad, patrocinada por la entidad de crédito cooperativo, y en la que también colaboran, además de IGP Ternera de Extremadura, la asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX) y la red de Hospederías de la región.

Miguel Morillo-Velarde (IGP Ternera de Extremadura): “La posibilidad de aumentar el cebo y sacrificio de terneros en Extremadura es inmensa”

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62 TERNERA EXTREMADURA

Entrevista con
Miguel Morillo-Velarde
Director Técnico de la IGP Ternera de Extremadura

¿Cómo fue el año pasado para la IGP Ternera de Extremadura en cuanto a certificación y datos de sacrificio?

Podemos decir que el año fue de menos a más. Veníamos de una sequía fuerte y se inicio el año con poca alegría y poco cebo de terneros. Gracias a la mejora climatológica fuimos aumentando las certificaciones para superar moderamente las del año anterior, en el cual tuvimos un crecimiento importante. Acabaremos el año en torno a las 5.500 canales certificadas y los 1,7 millones de kg de carne certificada.

¿Tras más de 20 años en el mercado, la IGP Ternera de Extremadura es conocida ya por el cliente final y por el Canal de Hostelería?  

Evidentemente la labor de estos años ha sido dura y quizás no tan rápida como hubiéramos deseado. Pero actualmente se puede decir que la restauración y los consumidores reconocen nuestro logo y nuestra carne en muchos establecimientos.

Hay mucho trabajo y camino por recorrer y por tanto la promoción nunca se puede dejar y en nuestro caso, que nos falta recorrido, es fundamental hacer hincapié en ella. No solo como marca individual, sino también como la campaña de tres años que estamos teniendo con otras DOPs e IGPs a nivel nacional con “Historias en tu mesa” para valorizar el sello IGP.

Nuestro vínculo con la Dehesa es irrenunciable y un valor añadido a nuestro sistema productivo, no sólo de imagen, sino como realidad que afecta a la calidad del producto final, por el bienestar animal, sostenibilidad y mantenimiento de la población rural en nuestro territorio. Nuestra manera de producir carne de vacuno en la Dehesa es sana, natural, libre de aditivos y turística, pues en las percepciones del consumidor esta el paisaje y las sensaciones que nos trasmite el entorno donde se produce.  Nosotros llevamos el eslogan “De la Dehesa a la Mesa” siempre.

¿El mercado natural de la carne amparada por las IGP es España puede crecer en el mercado exterior?

Para la mayoría de las IGPs cárnicas españolas su mercado es el interior, pero no quita que el camino que han iniciado algunas lo podamos hacer muchas más. Tenemos mercados próximos, y no tan próximos, que tienen una demanda de nuestro producto. Pero creo que para eso hay que estar preparados para no ser flor de un día. Hay que crear la estructura productiva para poder acometer esos mercados y la única manera es el asociacionismo de productores y la vinculación con ellos de los elaboradores para la comercialización. Trabajo en equipo y sin suspicacias.

¿El cebado y sacrificio de terneros en Extremadura ha crecido en los últimos años y puede hacerlo aún más?

Hemos pasado de prácticamente no cebar a cebar algo. La posibilidad de crecimiento es inmensa. Teniendo en cuenta que los sacrificios de vacuno el año pasado estuvieron entorno a 110.000 animales  y una cabaña de más de 400.000 vacas reproductoras.

Siendo El Encinar de Humienta el matadero que más animales sacrifica, y que de estos animales sacrificados hay una procedencia significativa de animales que han sido cebados fuera de la región, podríamos estar hablando de un crecimiento que nos llevase a doblar estas cifras en un periodo de años relativamente corto, si se dieran las circunstancias de organizar el cebo en la región y que grupos importantes como Bovies apostaran más por el cebo que por la venta de pasteros. Sería bastante realista conseguir ese objetivo.

En el caso de la IGP Ternera de Extremadura el crecimiento puede ser mucho mayor proporcionalmente, siempre que se facilite al productor implicado un aliciente mayor, a través de posibles ayudas, ya que tienen mayor compromiso con la región y mayores controles. Un compromiso poco recompensado para el esfuerzo que hacen. Y más sirviendo, como lo hacen, para que nuestro vacuno sea conocido en toda España como un producto diferenciado y de mayor calidad.

Uniproca, con más de 150 socios ganaderos extremeños, homologada para vender leche en polvo de cabra a Corea del Sur

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uniproca

Tras un periodo de inspección exhaustivo a nivel sanitario, verificación de procedimientos de trazabilidad de la leche y validación en el proceso de deshidratación, la fábrica de Uniproca (Unión de Productores de Caprino), en Talavera de la Reina (Toledo), ha superado los requisitos documentales preceptivos entre el gobierno español y el  de Corea del Sur para poder exportar desde su fábrica de Leche en Polvo.

La cooperativa Uniproca cuenta con más de 150 ganaderos extremeños entre sus socios, muy activos en la producción de leche de cabra.

Corea del Sur es un país comercialmente muy activo en lácteos, pues tradicionalmente y tras una vocación muy importadora, resulta ser un país exportador de múltiples productos a países de su entorno geográfico tales como India, Pakistán, Malasia, Indonesia o Japón.

Con esta homologación, Uniproca diversifica su mercado de destino asiático y comienza una nueva andadura para la comercialización de leche en polvo de cabra en todos los países emergentes de Asia- Pacífico.

En menos de un año, es la segunda homologación que obtiene para su fábrica y en tan solo 8 años de ha posicionado internacionalmente como una referencia en la producción y comercialización de leche de cabra infantil en polvo de calidad.

Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, elegido nuevo presidente de Interovic

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Tras la Asamblea General de INTEROVIC celebrada ayer en Madrid, el candidato por Cooperativas Agroalimentarias y director técnico de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Extremadura ‘Corderex’, Raúl Muñiz, ha resultado elegido presidente de INTEROVIC tras recibir el apoyo mayoritario de las diferentes asociaciones que integran la Interprofesional.

El nuevo presidente mostraba así su agradecimiento a todos los integrantes de la Asamblea por su confianza y apuesta por él. Entre sus próximos retos, Muñiz señalaba “hacer más partícipe al sector productor dentro de las actividades llevadas a cabo por la interprofesional, seguir trabajando y reforzar las campañas de promoción tanto a nivel nacional, para aumentar la frecuencia de consumo, así como a nivel internacional, para la búsqueda de nuevos consumidores”.

Además, cabe destacar la equidad de género de esta nueva junta directiva reflejando así el relevante papel de la mujer dentro del sector, quedando compuesta de la siguiente manera: Presidente: Raúl Muñiz;  Vicepresidente: Esperanza Díaz;   Secretaria de Junta: María Sánchez y  Tesorero: Francisco Santolaria.

Un nuevo equipo que afronta este reto con el objetivo de seguir trabajando para el conjunto del sector, abrir nuevos mercados y situar a las carnes de ovino y caprino dentro de las tendencias de consumo agroalimentarias. Como así les reconocía recientemente el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion tras concederle el premio Alimentos de España a la mejor Campaña de Comunicación.

Por su parte, Francisco Marcen, antes de abandonar su cargo como presidente, agradecía a todos los miembros el apoyo mostrado a lo largo de todos estos años y resaltó la importancia de seguir apostando por el Origen Nacional de los productos y la sostenibilidad del sector, elementos claves y diferenciadores del conjunto de las demás carnes.

CaixaBank y PROVACUNO renuevan su acuerdo para impulsar la competitividad del sector

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Javier López (director de PROVACUNO) y Carme Sabrí (directora de AgroBan...
Javier López, director PROVACUNO y Carme Sabrí, directora de AgroBank

CaixaBank ha renovado su acuerdo de colaboración con la Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno (PROVACUNO), manteniéndose así como el socio financiero de esta organización con el objetivo de seguir promoviendo la competitividad del sector. CaixaBank articula el apoyo a PROVACUNO a través de su línea de negocio AgroBank, con la que ostenta el liderazgo en el negocio con el sector agroalimentario en España.

La renovación del convenio ha corrido a cargo de Carme Sabrí, directora de AgroBank, y Javier López, director de la Interprofesional Agraria de Vacuno de Carne (PROVACUNO). Esta colaboración pone de manifiesto el compromiso compartido entre AgroBank y PROVACUNO para el impulso de la actividad económica y el apoyo a las necesidades particulares de la carne de vacuno, poniendo a su disposición una cartera exclusiva de productos y un amplio abanico de servicios. Además, los miembros de PROVACUNO podrán asistir a las jornadas AgroBank que periódicamente organiza CaixaBank para analizar y debatir temas de interés para el sector.

PROVACUNO está integrada por las principales organizaciones del sector productor y del sector de la transformación y comercialización de carne de vacuno. Su finalidad básica es la defensa de los intereses del sector en todas sus etapas y, entre sus objetivos, la organización se encarga de velar por la eficiencia del funcionamiento de la cadena de valor, favorecer la buenas prácticas, orientar la producción a la demanda del mercado, potenciar la sostenibilidad y consumo responsable, así como contribuir a la investigación, innovación e internacionalización del sector.

Ya está en la calle el número especial de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA

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Dos amplios y completos Especiales dedicados a los dos sectores que lideran la agroindustria regional, así como las exportaciones: el Tomate y la Fruta, protagonizan el nuevo número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA que ya está en la calle. En ambos se incluyen diferentes reportajes y entrevistas con los datos y las claves de estos dos sectores punteros en el sector agroalimentario extremeño y auténticos gigantes exportadores de la economía regional.

Si el sector de la fruta se enfrenta a los desafíos de los bajos precios, la logística y el Brexit, en el sector del tomate se sobrepasarán los dos millones de toneladas contratadas con el reto de aumentar el rendimiento por hectárea. En el Especial Tomate se incluyen entrevistas con diversos responsables de las más importantes industrias y cooperativas: Conesa, Casat, Tomates del Guadiana, Tomalia, Alsat, Transa, Lola Fruits y Pronat.

Mientras, en el Especial Fruta entrevistamos a los responsables de Afruex, Haciendas Bio, Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, Sol de Badajoz, New Stairs y Explum, así como al presidente de la Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura. Un informe del Grupo Operativo FRUTAEXPORTA cierra el especial.

Otros reportajes y entrevistas amplían el panorama agrícola y empresarial de nuestra región, como el dedicado al boom de los frutos secos en Extremadura, en donde el cultivo de almendros, pistachos, castaños, nogales e higueras suman ya 25.000 hectáreas; el auge de las industrias de verduras congeladas, en las que la nueva inversión de 8 millones de euros en Navalmoral de la Mata de la empresa Comagra se suma a la de Monliz en Badajoz y Ulbasa-Virto en La Albuera; la posibilidad de atraer el creciente negocio del cultivo del cannabis medicinal; la incorporación de la Torta del Casar a las marcas blancas de grandes cadenas de distribución; o la búsqueda de mejores precios de las industrias de Pimentón de la Vera, entre otros temas de actualidad e interés.

Como ya es habitual, este nuevo número también incluye el Suplemento Olivar de Extremadura con toda la actualidad del sector oleícola extremeño, que a pesar de conseguir una de las dos mayores campañas de su historia, padece el desajuste de un desplome en los precios respectos al año anterior.

Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
llamar al tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com

La oveja merina extremeña tira del hilo

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El proyecto www.dehesalana.net impulsa la comercialización de lana merina de calidad y aspira a recuperar el proceso industrial de la lana en la región

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De izda. a dcha, Concha Salguero, Almudena Sánchez y Charlotte Houman con una de las mantas de lana merina

La lana de ovejas merinas que desde siempre han pastado en Extremadura es un singular tesoro que con el paso de los años se había ido perdiendo. El proyecto Dehesalana, impulsado desde la sociedad cooperativa Actyva con sede en Cáceres, pretende poner al alcance de talleres textiles, artesanos y hogares lana de ovejas merinas en diferentes formatos: vellón, cardada, en ovillos o en madejas. El proyecto se gestó en 2015.

“Nos juntamos un grupo de personas con el objetivo de revitalizar la lana merina y sus usos –asegura Almudena Sánchez, coordinadora de Producción y Formación de Dehesalana/Laneras- ya que había caído su valor y era considerada casi como un subproducto cuando no lo es. Se trata de un producto de gran calidad que tiene grandes beneficios sociales, económicos y medioambientales para los ganaderos y para la sociedad en general. Comenzamos en Actyva como Merineando, con todo el proceso de la lana desde la esquila hasta la fabricación de hilo y lana cardada. Para abastecer a talleres textiles y también al consumidor final. También realizamos cursos de formación para recuperar muchos de los oficios que habían caído en desuso”. El proyecto contó en 2015 con el apoyo de Comercial Ovinos.

Mantas de diseño
La diseñadora textil Charlotte Houman no había trabajado con lana. Afincada en Cuacos de Yuste desde hace 27 años, no dudó un instante cuando recibió la llamada de Concha Salguero (coordinadora de proyectos de la Asociación Trashumancia y Naturaleza) en 2014, para diseñar un producto de lana merina de la dehesa extremeña. De ahí surgió el reto de confeccionar mantas “por tener una talla única y resultar prácticas”, asegura.

Aunque el camino no ha sido sencillo ya que los lavaderos le exigían un mínimo de 20.000 kilos cuando ella solo usaba 1.000 kilos y las hilaturas le daban largadas de hasta un año por tratarse de poca cantidad. Al final tuvo que buscar cerca de Astorga, en la provincia de León, donde le hacen el hilo. Y después envía su diseño por ordenador, con la técnica reversible de Jaquard, a una fábrica de telares en Madrid. Tampoco tenían experiencia en este campo y “hemos estamos estado dos años investigando hasta encontrar el grosor adecuado. Tras cuatro años, ya tenemos controlado el proceso y estoy comprando más lana. La lástima es que no haya ningún sitio en Extremadura donde haya podido hacer el proceso. Mi idea era hacerlo en España”.

Actualmente cuenta con tres diseños de mantas (Cordeles, Quercus y Cordeles), de 1,40 por 1,90 metros, con un peso de 1,2 kilos, que se venden a un precio de 115 euros en su propia web (www. charlottehouman.com).

Industria textil
Otro de los objetivos últimos del proyecto Dehesalana pasaría por recuperar las infraestructuras textiles que llegó a haber en Extremadura. “Por ejemplo Hervás fue un pueblo muy lanero que llegó a contar con 5 fábricas de transformación de lana. No es una tarea sencilla pero sería muy interesante poder recuperar algo de aquellas industrias que darían riqueza aquí. Ahora mismo estamos haciendo la hilatura en Portugal porque nos coge más cerca y además aceptan menos cantidades que en España. El problema de Béjar en Salamanca es que no hacen hilo, se quedan en el peinado de la lana que lo hacen muy bien. Mi sueño sería hacer algo en la región tras el peinado de la lana y hacer hilado”.

Para Charlotte Houman, una de las claves del futuro de la lana de oveja merina es hacer productos que se venden bien para que haya demanda real del producto. “Hacer un lavadero o un batán en Extremadura cuesta mucho dinero y es necesario que haya demanda”.

Dehesalana comercializa diferentes formatos y calibres de lana lavada, cardada e hilada de merino autóctono español criado en extensivo a precios que oscilan entre los 21 y 25 euros/kilo.

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