vino y bodegas

Francisco Sauco (Academia Extremeña de Gastronomía): “Recomendaría a los restauradores que eligieran en sus cartas un vino extremeño para su especialidad o sus platos tradicionales”

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Entrevista con
Francisco Sauco
Presidente de la Academia Extremeña de Gastronomía

¿Cuál fue el origen de la Academia Extremeña de Gastronomía?

Fue a muy finales del siglo pasado cuando la Real Academia Española de Gastronomía creyó oportuno reconocer institucionalizándolas, una única Academia de Gastronomía por cada Autonomía que las representara. Rafael Ansón, entonces presidente de la RAG,  me pidió que creara una Academia en Extremadura.

Vimos la luz a principios del año 2020. Contamos 30 académicos de número y 14 Amigos de la Academia o Académicos supernumerarios. Trabajamos en hacer más grande y más conocida nuestra región desde el punto de vista de sus costumbres y de su gastronomía, con muchos proyectos como El Seminario Gastronómico (ya en su segundo año de desarrollo) que junto con la Universidad de Extremadura estamos impartiendo; la concesión de los Premios Anuales Gastronomía de Extremadura; las Catas presenciales y virtuales de Vinos, Quesos  extremeños y del resto del mundo, la presencia en tertulias en radio y TV, contamos también con una página web (aexgastronomia.es) y nuestra estrella, la gaceta de la Academia que publicamos todos los meses.

¿Hay que reivindicar más la gastronomía extremeña y sus productos?

Extremadura ha sido la gran desconocida en muchos aspectos, y la gastronomía autóctona ha sufrido igualmente de esta lacra, hoy gracias a Dios, esto está cambiando. Somos la región con más denominaciones de origen de España, y algunos productos como el jamón ibérico, el pimentón, quesos como la Torta del Casar… están reconocidos mundialmente y fuertemente demandados. Y qué decir de nuestras carnes procedentes de las vacas, corderos y cerdos que pastan en nuestras dehesas…¡sublimes!

El turismo gastronómico es un hecho, pues bien nos consta que a Extremadura no solo se viene a visitar sus monumentos históricos, su dehesa y sus paisajes naturales, sino que se viene a disfrutar comiendo. La restauración ha elevado muy considerablemente su nivel y hoy por hoy la oferta gastronómica es muy buena y variada, lo que no implica que debemos seguir luchando, creando, innovando pero sin olvidar nuestras tradiciones gastronómicas.

Acabáis de editar el primer monográfico de la Academia sobre la Cata de Vinos ¿el vino es un producto fundamental en la gastronomía extremeña? 

El último número de nuestra gaceta EL ATRIL, ha sido un monográfico dedicado a la cata de vinos extremeños, que recomiendo leer, ya que servirá a muchos de aprendizaje e iniciación en ese mundo. El vino, no nos confundamos, es un alimento, no una simple bebida y  así lo define la Real Academia de la Lengua Española. Nuestros vinos y cavas son excelentes, de reconocimiento mundial, demandados también mundialmente y prueba de ello es la gran cantidad de premios y medallas cosechados en certámenes nacionales y extranjeros.

¿Son suficientemente valorados y conocidos los vinos extremeños en la región y sobre todo en sus restaurantes y bares frente a otras zonas y denominaciones más conocidas?

Para  una mayor difusión hay que conocerlos y consumirlos… luego hablar de ellos; yo recomendaría a los restauradores, que en  sus cartas junto a los platos tradicionales típicos extremeños y a la especialidad de la casa recomendaran un vino extremeño elegido para ese plato incluso con la fotografía de la botella.

Para una buena comida con amigos, ¿qué vinos extremeños recomendarías en la mesa?

Es difícil contestar, hay un vino para cada momento. Existe un vino diferente para acompañar a quién o con qué. Cada momento tiene su vino, no es lo mismo beber una copa de vino como aperitivo, a media tarde o comiendo o cenando, como tampoco es igual tomarla en una charla distendida con unos amigos como durante una romántica velada… Con el vino o el cava se disfruta, si se toma en las proporciones adecuadas, todos y digo bien todos los sentidos se ponen en marcha, se ve, se oye, se huele se gusta y hasta se toca el vino en boca.

Fernando Toribio (Viña Puebla): “La renovación de las barricas es muy importante para mantener el estándar de calidad de nuestros vinos”

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Entrevista a
Fernando Toribio
Gerente de Viña Puebla

Bodegas Toribio, más conocida por su marca estrella –Viña Puebla– se ha convertido en los últimos años en una de las bodegas más reconocibles del vino extremeño. Y una de las más conocidas y demandadas en el canal Horeca y en la distribución alimentaria. Una idea firme de apostar por la calidad en sus productos, con tiradas muy medidas que acompasan su propia producción de uva y de  viticultores seleccionados, así como una gestión muy acertada de su parque de barricas les han permitido alcanzar una posición de privilegio entre los vinos extremeños más vendidos.

Ahora trabajan en el proyecto de una nueva bodega, a las afueras de Puebla de Sancho Pérez en la que piensan mantener su misma filosofía de trabajo. Que con la incorporación de la nueva generación a la empresa, con estudios de enología, parece asegurada.

La nueva vendimia ha sido también corta para la bodega, aunque con una alta calidad. “A mi siempre me han gustado más las vendimias de buena calidad de uva que de volumen, porque nos lo ponen más fácil en bodega”, asegura Fernando Toribio, gerente de Viña Puebla. El 60% de su producción procede de viñedos propios y el resto de viticultores conocidos a los que asesoran en el control de las viñas y en el momento de la vendimia.

El gerente de Viña Puebla se muestra optimista de cara al futuro, una vez superado el tramo más complicado de la pandemia del Covid-19. “Comercialmente, la primera etapa del confinamiento sí fue muy dura, sobre todo para una bodega como la nuestra donde el mercado nacional y el canal de bares y restaurantes tiene mucho peso. Pero de todo hay que sacar lecturas positivas y en estas circunstancias logramos incrementar bastante las ventas en la gran distribución y también con venta directa en la propia bodega con muchas llamadas de clientes fieles que saben el vino que buscan y van a encontrar”. Incluso alguno de sus vinos se llegaron a agotar en estas fechas.

Viña Puebla es una de las pocas bodegas extremeñas que podría vender más vinos de los que envasa. “El prestigio y hacer marca es muy importante para nosotros. Hay productos que se agotan hasta la vendimia que viene porque pretendemos mantener un estándar alto de elaboración, una forma artesanal de hacer el vino que nos ha situado a donde hemos llegado. Siempre mirando más la calidad que la cantidad”.

Viña Puebla siempre ha lanzado al mercado interesantes novedades en los últimos años, desde un vermut hasta un blanco fermentado en barrica, un brut espumoso o ecológicos. Ahora preparan el lanzamiento de un frizzante de calidad. “Es una categoría con buena salida comercial –asegura Fernando Toribio– pero donde no siempre se ha apostado por la calidad”.

Una de las estrategias que ha permitido a Viña Puebla conseguir que sus vinos sean muy reconocibles vendimia tras vendimia tiene que ver con el uso de sus barricas. “A los tres o cuatro vinos descartamos las barricas- asegura Fernando Toribio-. La media de nuestro parque estará entre los dos y tres años».

La marca ha estado muy centrado en el mercado extremeño y algo en el mercado nacional, aunque también ha exportado algunas partidas. “Resulta increíble pero es vedad, asegura el gerente de Viña Puebla. Nos resulta más fácil vender un vino en California o en Burdeos, por ejemplo, que hacerlo fuera de Extremadura. Para las bodegas que no somos Ribera del Duero o Rioja es muy difícil llegar a nuevos consumidores en España. Se consigue poco a poco, pero cuesta por estos clichés”.

Bodega Tierras Llanas de la Albuera SCL: “El futuro en nuestro sector es el embotellado”

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Tierras Llanas de la Albuera SCL

Tierras  Llanas de la Albuera SCL da servicio a casi 70 viticultores extremeños de diferentes poblaciones desde el año de su fundación en 2004. Poco antes de mediados de agosto comenzaron la nueva vendimia  de la campaña 21/22 con una excelente calidad de la uva. La cooperativa apuesta por el embotellado como valor añadido como lo demuestran sus lanzamientos del “Tierras Llanas Selección” y “Alternativo”.

¿Cuál fue el origen del proyecto de Tierras Llanas como bodega y en qué momento se encuentra?

Tierras Llanas de la Albuera Coop. SCL  se construyó en el 2004, contando en la actualidad con 68 socios de diferentes localidades (La Albuera, Aceuchal, Fuente del Maestre, Torre de Miguel Sesmero, Valverde de Leganés y Badajoz). La Cooperativa cuenta con una capacidad de 5.000.000 de kilos de uva, mitad Tinta y mitad Blanca, aunque en las dos últimas campaña  hemos molturado solo el 75% de nuestra capacidad.

La  Cooperativa solo se dedica a la elaboración de vinos a granel y embotellado. En nuestro sector somos conocidos  por realizar unos vinos de mucha calidad y en especial los vinos varietales de Merlot, Cabernet, Syrah y Macabeo,  aunque la mayor cantidad de vino es de Blanca Pardina Cayetana y de uva tinta Tempranillo.

¿Ha crecido el embotellado de vuestros vinos frente al granel en los últimos años y su objetivo es seguir haciéndolo?

En estos momentos estamos apostando por el embotellado, aunque con pasos pequeños pero seguros. Durante la campaña 2020/2021 hemos lanzado dos nuevos vinos al mercado: “Tierras Llanas Selección”, un vino tinto elaborado con una selección de las mejores uvas de la variedad tempranillo con una crianza en barrica de roble americano de 12 meses. Se trata de un vino de color rojo rubí con destellos cereza. En nariz nos sorprende por la complejidad de los aromas. En boca es un vino sedoso, de estructura noble, aroma dulce con unas notas a coco ligeramente marcada. Se distingue por una textura aterciopelada, en el gusto se nota la canela y notas de mermeladas.

Y también el “Alternativo”, un vino tinto elaborado con una 100% Tempranillo y una posterior maceración con madera de roble francés, durante 3 meses, dando como resultado un vino redondo y muy goloso. En estos tiempos de pandemia nuestro embotellado ha crecido más de 15% respecto al año anterior.

En los últimos años se están recuperando de nuevo las variedades autóctonas de uva blanca como la Cayetana o la Pardina ante el interés del mercado ¿También ha pasado en vuestra zona?

Nuestros socios nunca han dejado de tener nuestras variedades autóctonas como la Pardina y la Cayetana. Entre nuestros agricultores son variedades mayoritarias. Esta Cooperativa apuesta por la calidad del producto tanto de la uva como del vino elaborado.

¿Qué retos de futuro tenéis como cooperativa para los próximos años?

Nuestros retos de futuro son que se recupere en mercado de los vinos a granel y por tanto que se recupere el precio de mercado y no tenga tanta fluctuación. Aunque nuestro objetivo primordial es que estamos mimando más el embotellado,  sabiendo que es el futuro en nuestro sector aunque no estemos en nuestros mejores momentos por la pandemia en la que nos encontramos sumergidos.

Las bodegas extremeñas esperan la recuperación del consumo y los viticultores mejores precios pese a la menor vendimia

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La región cuenta con 139 bodegas activas y un cultivo de 85.000 has de viñedo

El viñedo sigue siendo uno de los principales cultivos  tanto en producción como en transformación industrial agroalimentaria en la Comunidad de Extremadura. La región dispone de algo más de 85.000 hectáreas de viñedo, con la comarca de Tierra de Barros como gran epicentro de producción a nivel regional y nacional. Y con 139 bodegas activas en la elaboración de vinos y en su comercialización, una buena parte de ellas cooperativas con grandes grupos como Viñaoliva en cabeza. La región cuenta con la denominación de origen Ribera del Guadiana, dividida en seis subzonas (Tierra de Barros, Matanegra, Ribera Alta, Ribera Baja, Cañamero y Montánchez) y una IGP Vino de la Tierra de Extremadura.

El sector vitivinícola viene arrastrando un importante problema de rentabilidad agravado por la pandemia y la caída del comercio mundial de vino, que ha comenzado a recuperarse en los últimos meses. La seca climatología tampoco ha acompañado la vendimia de este año. Se trataría de una campaña media en relación a la media de los últimos años.

Mercado mundial
Contar con disponibilidad de vino es importante en esta campaña de cara al mercado internacional ya que también se espera una campaña corta en Francia e Italia, los dos países productores junto a España y grandes “dealers” internacionales en el vino. Pese a que el número de bodegas extremeñas que ha apostado por el envasado de sus vinos, tanto jóvenes como crianzas, semisecos o espumosos es cada vez mayor, gran parte del mercado del vino regional campaña tras campaña se juega en el mercado internacional de graneles.

El vino extremeño atesora una buena calidad y excelente relación calidad-precio, pero le sigue costando incrementar su precio medio en origen muy similar al de los graneles de las bodegas de Castilla-La Mancha pero lejos de otras zonas de prestigio.  El sector productor y comercializador regional había visto en la actual vendimia una oportunidad interesante para ganar nuevos mercados y ampliar márgenes comerciales, que la menor vendimia puede limitar.

Vino en bodega
No hay que olvidar tampoco que a nivel nacional sigue existiendo una gran cantidad de vino en las bodegas. Según datos de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha, a 31 de julio había en España en torno a los 37 millones de hectolitros de vino almacenados, de los que Castilla-La Mancha tendría unos 11 millones. Los reiterados llamamientos del sector bodeguero productor ante la UE y la administración nacional para activar mecanismos de regulación no han dado sus frutos.

Como dato positivo, el aumento del consumo en el mercado español en los últimos cinco meses. Las cifras interanuales ya hablan de un consumo de 9,4 millones de hectolitros, positivas tras el parón de la hostelería, pero lejos de los 11 millones del año 2019 antes del Covid.

Habrá que ver cómo se desarrollan también las nuevas normas de limitación de los rendimientos agronómicos de los vinos sin indicación geográfica, y el efecto que tendría la posibilidad de aumentar el porcentaje de prestación vínica para su destino a alcohol a más del 10%.

El Foro MAVEX Siglo XXI promueve el papel protagonista de la mujer en el mundo del vino

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El próximo viernes 12 de noviembre, a las 9 horas, se inaugura en el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo, la primera edición del Foro MAVEX SIGLO XXI: Las Mujeres del vino, que organiza la asociación MAVEX (Mujeres Amantes del Vino de Extremadura), con el objetivo de promover la cultura del vino en Extremadura y visibilizar el papel fundamental que desempeñan las mujeres en los distintos ámbitos del sector vitivinícola.

La inauguración contará con las intervenciones de Piedad Fernández Paredes, presidenta de MAVEX; Piedad Rodríguez Castrejón, presidenta de FEDESIBA, entidad que financia la organización del foro; y José María Ramírez Morán, alcalde de Almendralejo, cuyo ayuntamiento es un de los principales promotores de esta cita en torno al mundo del vino. El foro reunirá, hasta el mediodía del sábado 13 de noviembre, a más de un centenar de participantes de España y otros países europeos y contará con las intervenciones de una treintena mujeres ponentes y panelistas, entre las más destacadas de España y Portugal relacionadas con el mundo de la vitivinicultura: enólogas, bodegueras, sumilleres, docentes, comunicadoras…  

El I Foro MAVEX siglo XXI: Las Mujeres del Vino, es un proyecto financiado por FEDESIBA (PROYECTO COFINANCIADO AL 75% POR EL FONDO EUROPEO AGRÍCOLA DE DESARROLLO RURAL (FEADER) DENTRO DE LA MEDIDA 19.2 DEL P.D.R. EXTREMADURA 2014-2020).

Para más información sobre el Foro y las actividades de MAVEX pueden escribir un email a mavexw@gmail.com.

Álvaro Peloche (Bodegas Cañalva): “Quitamos muchísima uva de cada cepa, para tener poca producción y obtener un fruto perfecto y de calidad”

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Entrevista con
Álvaro Peloche
Gerente y Enólogo de Bodegas Cañalva

¿Cómo ha evolucionado en estos últimos años Bodegas Cañalva desde Cañamero?

Bodegas Cañalva fue fundada en el año 1951 por mis abuelos Calixto Ruiz y Clara Cerezo, y desde entonces nuestra familia no ha dejado de elaborar vinos Actualmente la dirige la tercera generación de la familia, con sus propios enólogos y viticultores.Entonces solamente se elaboraban vinos de Pitarra, aunque al poco tiempo de elaborar esos vinos, mi abuelo, ya empezó a innovar, dentro de lo que se conocía por la zona, y empezó a comprar barricas de roble, para envejecer sus mejores añadas en Roble.

Desde el año del 1999, y habiendo estudiado enología en Madrid y en Burdeos, me hago cargo de la bodega y empezamos a elaborar vinos de mucha más calidad de los que estábamos haciendo.

En los últimos años, Bodegas Cañalva ha evolucionado de forma exponencial, no en cantidad; si no en calidad. Nuestros vinos son un referente de calidad no solamente en nuestra comarca y Extremadura; si no a nivel internacional.

Nuestra filosofía no es hacer grandes cantidades, si no, vinos Premium de gran calidad, y pocas cantidades, y de echo lo estamos consiguiendo, dado que solamente recolectamos las uvas de nuestros propios viñedos, y dejamos poca producción en la viña, para que la calidad de la uva sea extraordinaria, y luego en la bodega nos es muy fácil hacer grandes vinos.

¿Contar con vuestros propios viñedos, y en zona de cierta altura, garantiza aún más la autenticidad de vuestros vinos?

Totalmente. El poder controlar todo nuestro viñedo, y hacer unos trabajos en el campo muy exhaustivos, más de lo que por norma general se suele hacer, esto nos permite tener una uva de primera calidad, para elaborar grandes vinos.

Nosotros hacemos una poda en invierno de pocos pulgares, para obtener poca uva; y en primavera hacemos poda en verde, y quitamos todos los brotes que le sobran a la planta, y también quitamos muchísima uva de cada cepa, para tener poca producción, y así obtener un fruto perfecto y de calidad.

Luego todo este trabajo acompañado de la altitud de nuestros viñedos, a más de 600 metros, unos suelos pobres y pizarrosos, y una pluviometría de casi 1.000 litros por año, nos hace tener una autenticidad única e inmejorable de los vinos de Extremadura

La viticultura en Cáceres y sus bodegas siempre han vivido en un segundo plano frente a las de Badajoz y Tierra de Barros. ¿Tiene que reivindicar sus vinos y viñedo?

Cañamero siempre ha tenido fama por el vino pero es verdad que las zonas de Badajoz han sido pioneros en plantar variedades de uvas más comerciales, más conocidas, han tenido también muchas cooperativas en las cuales se elaboraban y se elaboran miles de litros de vino, y por eso también han empezado a embotellar hace muchos años y dar a conocer sus vinos antes que las bodegas de Cáceres.

También es verdad que Cañamero está en un enclave perfecto por muchos factores, que hace que nuestros vinos sean diferentes y únicos, y por eso nosotros desde Bodegas Cañalva, lo que queremos potenciar, es hacer vinos de gran calidad, que no tengan nada que envidiar a los vinos más reputados de cualquier denominación de origen de España

¿Los gustos de los consumidores son muy cambiantes en el mundo del vino como pasa con los blancos, con los espumosos, etc?

Hay que renovarse e ir de la mano de la vida y adoptar nuevas costumbres, y nuevos retos, de echo nosotros estamos también renovándonos constantemente para sacar vinos para públicos más jovenes que no tienen tanta afición al vino; pero también creo, que el vino es uno de los pocos productos, que por mucho que pasen los años, la gente te sigue demandando vinos clásicos; lo que si hay que hacer en estos vinos clásicos, es que cada vez sean de muchísima más calidad; y Bodegas Cañalva sobre todo apuesta por esto: por la calidad.

Las bodegas extremeñas exportaron por valor de 91 millones de euros en 2020

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La región es la número 12 en exportaciones en valor de vino pero la cuarta en volumen, muy influenciada por los precios del granel

Las bodegas de vino extremeñas, muy concentradas en la provincia de Badajoz y especialmente en la zona de Tierra de Barros, alcanzaron unas exportaciones de 91,2 millones de euros en el año 2020, según datos del Observatorio Español del Mercado del Vino con datos de Aduanas. Una caída del 11% en valor en relación a las ventas en el exterior un año antes, que alcanzaron los 103 millones de euros. La provincia de Badajoz es la número 12 de España en el ránking exportador de vinos, que alcanzo en el caso de toda España los 2.956 millones de euros.

Si lo que tenemos en cuenta no es valor sino el volumen total exportado, la situación varía, ya que Extremadura es la cuarta comunidad en este apartado hasta alcanzar los 184 millones de litros. La diferenciación entre valor y volumen queda también muy patente en el caso de las bodegas regionales, ya que mientras las de Badajoz vendieron a un precio medio de 0,49 euros/litro –la gran mayoría a granel- las de Cáceres lo hicieron a un precio medio de 2,51 euros/litro, en su gran parte en envasado. El aumento de los vinos envasados, a poder ser con denominación de origen o sello de calidad, y el aumento del precio medio de exportación que valore la cada vez mayor calidad productora de la región son dos de los retos de futuro del sector.

Efecto Covid
El sector vitivinícola regional, al igual que el español en su conjunto, se ha visto seriamente afectado –más en unas bodegas concentradas en un perfil de vino- por la crisis del canal de Hostelería y Restauración (Horeca) provocada por las restricciones horarias y la pandemia. Y también por los cambios en los hábitos provocado por el Covid-19 a nivel mundial. No hay que olvidar que una gran mayoría del vino extremeño acaba en los mercados exteriores.

Un problemas que se acrecienta con la caída del consumo en España, no sólo coyuntural por la pandemia sino estructural. Pese a contar con la mayor superficie de viñedo del mundo, el consumo per cápita en España está muy por debajo del de otros importantes países productores como Italia, Francia  o Portugal. En Italia y Francia se sitúan en la frontera de los 46 litros por persona y año.

Durante el pasado año 2020, el consumo mundial de vino habría  caído un 3% en volumen (234 millones de hectolitros), y un 10% en valor, a causa de la pandemia y las caídas en grandes mercados como China, Sudáfrica, España.

Hectáreas
Desde el año 1980, las hectáreas de viñedo plantadas en España han caído un 42%, con una reducción de 693.000 hectáreas. Castilla-La Mancha cuenta con el 49% del total de la superficie  y algo más de 465.000 hectáreas, seguida a nivel nacional por Extremadura con 83.763 hectáreas y Castilla y León con 72.891 has. La reducción en hectáreas en Extremadura en el último año ha sido del 2%.

Según datos del Ministerio de Agricultura, a nivel nacional, el número de explotaciones de viñedo (555.475) continúa en descenso mientras que la superficie media por explotación aumenta. Aunque  el 69 % de las explotaciones tienen menos de media hectárea. El porcentaje de variedades de uva de vinificación se mantiene y es en un 52 % de tintas y en un 48 % de blancas. Airén es la variedad de uva de vinificación que ocupa mayor superficie en España (204.507 ha), pero en descenso. Le sigue muy de cerca la Tempranillo (202.253 ha), cuya superficie está en ascenso.

Miguel Monterrey (Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “La previsible corta cosecha en la vendimia francesa e italiana puede activar la retirada de vino de nuestras bodegas”

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Entrevista con
Miguel Monterrey
Presidente de la Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura

¿En qué momento se encuentra el sector bodeguero en la región?

El sector vitivinícola se encuentra en una situación muy complicada por las importantes pérdidas económicas acumuladas tras la paralización del canal Horeca a causa de las restricciones de movilidad. Teníamos puestas nuestras esperanzas en que Europa hubiese puesto a disposición de los países unos fondos adicionales extraordinarios y suficientes para que el sector vitivinícola pueda gestionar esta crisis sin precedentes y se recupere.

Es un sector muy importante en nuestra región y necesita ayudas urgentes e independientes del Plan de Apoyo al Sector Vitivinícola, porque las consecuencias a largo plazo pueden ser desastrosas.

Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura planteamos una ayuda directa a las bodegas, que podría articularse en dos partes: una fija y otra parte variable en función de los costes que ha soportado cada bodega al cumplir con sus obligaciones de pagos y a pesar de la importante caída de ventas. También hemos solicitado que se incluya al sector vitivinícola en las ayudas establecidas de apoyo a empresas y autónomos afectados por la pandemia de COVID-19.

El mercado de envasado ha sido más castigado por la pandemia que el de graneles a nivel mundial. ¿Ha logrado el vino extremeño mantener sus exportaciones?

La campaña pasada fue la más baja en cuanto a producción en los últimos 15 años, así que en Extremadura hay pocos stocks ahora mismo gracias al repunte de consumo nacional y exportaciones de vino, que según el Infovi aumentaron un 23% en volumen y un 10% en valor.

La situación de los mercados dependerá ahora del desarrollo de esta campaña tras la influencia que van a tener las últimas heladas en países competidores directos de nuestros vinos, como son Francia e Italia, ya que harán descender la estimación de producción de manera significativa en la vendimia que próximamente se iniciará y puede despertar el interés por nuestros tintos y, sobre todo, activar la retirada de vino de nuestras bodegas, ante la más que previsible corta cosecha que ya se asoma en la vendimia francesa o italiana.

Incluso aquí en Extremadura hay un tanto por ciento de menor de cosecha. Estamos optimistas ante una posible resolución Boing-Airbus, esperando alcanzar un acuerdo con EEUU el 10 de julio para que decidan quitar definitivamente lo aranceles.

El viñedo extremeño ha experimentado en los últimos años una profunda reestructuración. ¿Ha concluido ya a grandes rasgos o habrá más cambios?

El viñedo extremeño ha llevado a cabo en los últimos tiempos una importante reestructuración, que ha sido más en el sistema de cultivo que en variedades.

El sector vitícola ha sido tradicionalmente de uva blanca en Extremadura, concretamente de las variedades Pardina y Cayetana. A partir del año 2000, con el comienzo de la reestructuración del viñedo por parte de la OCM del vino, se obligó a poner el 80% en uvas tintas y en 2008 se abrió más el abanico y la obligación era del 70% de tintas y el 30% de uva blanca.

Aún queda reestructuración pendiente, ya que el nuevo periodo que tenemos ahora de OCM que terminará en 2023. Y ahora, las variedades son totalmente libres. Es el agricultor quien decide qué tipo de uva pone en su viñedo.

Lo que sí estamos viendo es que se está volviendo cada vez más a las variedades autóctonas y que se ha producido es un importante cambio en la elaboración y la calidad de nuestros vinos, que se exportan a cualquier mercado con una garantía excepcional.

El consumo de vino en España sigue una senda descendente. ¿Es un problema muy grave para todo el sector

Ahora mismo es un problema gravísimo por la situación en que se encuentra el canal Horeca aunque poco a poco vaya recuperándose ya. Independientemente de eso, las claves para lograr un crecimiento del consumo de vino se sitúan en la importancia de las denominaciones de origen, que son sello de calidad para los consumidores; y a la innovación, a apostar por nuevos tipos de vino, nuevas variedades de uva, etc. E incluso también a nuevas formas de presentar y distribuir el vino en cuanto a los envases. El fomento del consumo de vino, siempre con moderación, constituye una prioridad para todo el sector vitivinícola.

Manuela Bayón (Bodegas Carlos Plaza): “Hay importadores que buscan vinos de regiones menos conocidas pues los mercados están saturados de las regiones de siempre”

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Entrevista con
Manuela Bayón
Directora comercial y de exportación Bodegas Carlos Plaza

¿En qué momento se encuentra el proyecto vitivinícola y comercializador de Bodegas Carlos Plaza y hacia qué tipo de vinos irá en el futuro?

Empezamos hace 10 años elaborando dos vinos, un Joven y un Roble y ahora mismo contamos con seis vinos en nuestro portfolio. Empezamos por vinos amables y afrutados. Los mantenemos y en cierto modo, ha sido nuestra seña de identidad, pero nuestros nuevos vinos son más sofisticados, más complejos, más arriesgados, tratando de superarnos con cada vino.

Comercialmente, nuestra marca es referente de calidad en Extremadura, formando parte de las cartas de los mejores restaurantes de la región y de las barras de los establecimientos más emblemáticos. Además, exportamos nuestros vinos a 23 países de todo el mundo.

El sector de  las bodegas y de los vinos, por su fuerte dependencia del sector de la hostelería, ha sido uno de los más afectados por la pandemia del Covid ¿Cómo se sobrelleva esta coyuntura?

En el extranjero contamos con algunos clientes que no se dirigen exclusivamente al canal HORECA, lo que nos ha salvado de una dramática caída de las ventas. En España, sí tenemos más presencia en restauración donde el consumo ha disminuido; por momentos, incluso desaparecido. Algunos de nuestros vinos se venden en lineales selectos, además de en tiendas especializadas, donde el consumo ha aumentado. Se ha creado una cultura gastronómica en casa que tengo la sospecha de que se mantendrá ya para siempre.

El comercio on line agroalimentario está creciendo con fuerza ¿Para vuestra bodega también es estratégico para el futuro? 

Hasta ahora vendíamos nuestros vinos online a través de otras webs de vinos; es interesante, pero lógicamente, somos uno más entre cientos de bodegas. Actualmente, nuestros vinos pueden adquirirse en nuestra propia tienda online en la web de la bodega, dónde además, los consumidores y amantes del vino podrán encontrar contenido de valor tanto de nuestros vinos en particular como del vino en general.

¿Cómo presidenta del salón Iberovinac estás en contacto con importadores de vinos de muchos países ¿Qué imagen tienen los vinos extremeños en el exterior?

Todos destacan no sólo la excelente relación calidad-precio de los vinos extremeños, sino la enorme variedad que ofrecen. Una vez conocen los vinos, nos visitan y se deciden a importarlos, comprueban que el consumidor de su país aprecia los vinos por su calidad y tipicidad. El consumidor medio en el extranjero no está tan preocupado regiones particulares, lo percibe como vino español.

Es más, últimamente hay importadores que buscan vinos de regiones menos conocidas pues los mercados están saturados de las regiones de siempre.

Eventos como la Iberovinac son imprescindibles para que se afiance la imagen Extremadura-Vinos. Ha sido muy importante lo que se ha hecho durante la Iberovinac, no sólo a nivel puramente comercial sino de promoción y marca: catas comentadas por especialistas de reconocido prestigio de vinos de Extremadura poniendo en valor nuestras fortalezas.

La exportación sigue siendo clave para el sector vitivinícola extremeño, aunque sigue teniendo precios medios entre los más bajos de las bodegas españolas ¿Cómo se puede ir subiendo este precio medio?

Esto depende de la estrategia particular de cada bodega o cooperativa. En Bodegas Carlos Plaza no podemos vender más barato porque los costes de producción y calidad nos lo impiden. Es más, cada año mimamos más las viñas y la elaboración, nos preocupamos más por la calidad que por la cantidad, el equipamiento de la bodega se va actualizando por lo que cada vino que lanzamos tiene un coste más alto.

Ahora mismo contamos con un portfolio pequeño pero coherente, poniendo el alma en cada vino que hacemos, y estamos muy satisfechos con la aceptación por parte del consumidor con cada uno de los vinos.

Ángel Luis González y Juan Sojo (Bodegas Altos de Montánchez): “Vamos a  envasar diferentes tipos de productos en nuevos formatos nunca antes vistos para el vino”

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Creer en la comercialización de vinos con la travesía del desierto que soporta el sector de la hostelería y restauración no es tarea sencilla. Dos empresarios, Ángel Luis González y Juan Sojo lo han logrado con su nueva comercializadora de vinos, bajo el nombre de Bodegas Altos de Montánchez SL, con sede en Villanueva de la Serena. Tras un periodo de algo de más de dos años fuera de este sector y en colaboración con varias bodegas de nuestra región.

En la actualidad no cuentan con bodega propia, pero sí poseen gran experiencia en la elaboración de vinos tras haber fundado en 2003 Bodegas Cerro la Barca SL, proyecto innovador en Extremadura  al ser la  primera bodega 100% ecológica de la región y donde se iniciaron los trámites para conseguir el sello biodinámico Demeter (máxima certificación de productos naturales y que respetan al máximo el medio ambiente……).

“De nuestra experiencia en Cerro la Barca -asegura Ángel Luis González- aprendimos mucho tanto a nivel vitícola, como de elaboración de vinos (hubo mucho de ensayo y error) y sobre todo de la comercialización. Según asegura Juan Sojo, “a lo largo de la vida se producen muchas situaciones que te hacen tomar decisiones que con el tiempo se han visto que no fueron para nada las más correctas y así toco fondo para nosotros el proyecto Bodegas Cerro la Barca”.

Según Ángel Luis González, “en  nuestro nuevo proyecto hemos decidido realizar un porfolio de vinos convencionales (en un principio y para nada cerramos las puertas a retomar el mundo ecológico y biodinámico), con algunas nuevas marcas como son la gama de vinos Creencia y hemos continuado con algunas de las marcas que en su día creó Juan Sojo para bodegas Cerro la Barca, pero que como bien estaba acordado eran marcas propias suyas que en su día puso a disposición de antiguo proyecto y ahora las hemos retomado  para la nueva comercializadora como son Amor del Bueno, 601 cepas perdidas…”.

Aseguran que “este nuevo proyecto está basado en dos pilares fundamentales uno es dar una calidad-precio al canal Horeca donde ahora mismo vendemos casi el 50% de nuestro volumen y el otro son las exportaciones donde vendemos el otro 50% y que tiene una gran dificultad. Cada país demanda un tipo de vino o un tipo de variedad de uva o un tipo de elaboración especial y eso es lo difícil de manejar. Nuestra gran experiencia nos ha hecho comprender mucho de los mercados donde estamos y presentar a cada cliente el vino exacto que quiere. Creemos que ahí debería residir el gran esfuerzo de los proyectos de internacionalización que realiza la Junta de Extremadura, no tanto en hacernos viajar a ferias enormes donde somos una mota de polvo sino en traer a los grandes compradores a nuestra casa y ya las empresas debemos tener la capacidad de entender lo que cada cliente y cada país quiere de nosotros”.

Siempre innovando, “para el futuro más inmediato, y para dar respuesta a la demanda de algunos de nuestros clientes internacionales, estamos desarrollando un proyecto para envasar diferentes tipos de productos en nuevos formatos nunca antes visto para el vino. Es un proyecto que nos tiene muy ilusionados y donde vamos a realizar un gran esfuerzo económico.

Y para el futuro a largo plazo “nos gustaría retomar un proyecto de una bodega muy antigua en la zona de Cáceres que lleva más de 30 años cerrada pero que creemos que tiene un potencial muy grande para nuestro sector”.