ibérico

Antonio Prieto, presidente de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico): “La dehesa es la bandera del sector del ibérico”

Posted on

78 antonio prieto
Antonio Prieto en la presentación de la campaña “Ham Passion Tour” en México

Entrevista con
Antonio Prieto
Presidente de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico)

¿Cuáles son los principales retos con los que se asumió la presidencia de ASICI?

Desde la implantación de la Norma en 2014, la Interprofesional ha jugado un papel fundamental participando en los avances experimentados por el sector en estos cinco años. Y ese va a ser uno de mis objetivos: continuar con el trabajo que lleva realizando ASICI en los últimos años para coadyuvar al cumplimiento de la Norma de Calidad.

Durante los próximos cuatro años, a los importantes esfuerzos en materia de promoción internacional para posicionar el Jamón Ibérico en los mercados internacionales, se unirán los trabajos para consolidar y convertir al sistema de trazabilidad, ÍTACA, en una herramienta que alivie a nuestros operadores de toda la carga administrativa paralela innecesaria, y amplíe su alcance hasta los productos transformados.

Además, apostamos por la defensa del término Ibérico y su vinculación con la Península Ibérica frente a producciones foráneas, así como de la dehesa, como ecosistema único en el mundo y bandera del sector, sin olvidar el resto de categorías recogidas en la Norma de Calidad.

Mejorar la relación con la gran distribución, crear un vínculo más cercano con las administraciones y con el propio sector o analizar líneas de actuación que permitan poner en valor las producciones de Ibérico son otras de las líneas de actuación que seguiremos impulsando desde ASICI.

El sector del ibérico ha sido como una montaña rusa de subidas y bajadas en los últimos años ¿Es posible conseguir una mayor estabilidad?

El sector Ibérico pasa por un buen momento, con un crecimiento sostenido y sostenible, es decir, los incrementos en la producción se ajustan al crecimiento en la demanda de nuestros productos. Ahora el sector, a pesar de sus diferencias, no solo reconoce el efecto positivo que ha tenido la normativa en la recuperación y estabilidad de las producciones y precios para los ganaderos, sino también en la diferenciación clara de las distintas categorías de producto, en la recuperación de los precios para los productos Ibéricos o en la mayor transparencia y garantía aportada al consumidor.

¿Las exportaciones de productos ibéricos tiene ya un volumen importante o queda mucha promoción por hacer?  

ASICI apuesta por la internacionalización como uno de los grandes retos a los que se enfrenta el sector. Trabaja desde hace años en campañas de información y promoción para afianzar, consolidar y desarrollar los Jamones Ibéricos de España en los mercados internacionales. Ahora tenemos en marcha una campaña de promoción internacional, “Ham Passion Tour. El Jamón, la pasión de Europa”, que, con el apoyo de la UE y el propio sector, durante tres años (2018/2020) y con un presupuesto cercano a los 6 millones de euros, pretende aumentar el consumo en Francia, Alemania, Reino Unido, México y España.

Hay asociaciones de ganaderos como Aeceriber que se ha manifestado muy críticos con los posibles cambios en la Norma de Calidad¿qué opinión tenéis?

Tras más de cinco años de implantación de la Norma, la gran mayoría de las organizaciones de la Interprofesional presentaron una propuesta de actualización de la Norma al MAPA el 01/08/2018 para de adecuar la normativa a la realidad productiva sectorial.

En ningún caso, esas modificaciones van en detrimento de la calidad y de la trazabilidad de los productos ibéricos que se generarían respecto a los productos ibéricos que se han consumido desde enero de 2014. Éstos han sido y son, con gran diferencia, de mayor calidad que los generados con normas anteriores.

Hoy las producciones ganaderas y las producciones industriales han mejorado muy notablemente y están más cerca que nunca del cumplimiento de la Norma. ¿Todo está perfecto? NO. ¿Desaparecieron los desencuentros sectoriales? NO. ¿Siguen existiendo puntos de encuentro entre las ramas profesionales? SI. ¿Por qué no centrase en los encuentros para continuar avanzando juntos? La gran mayoría está por ello.

Francisco Espárrago (Señorío de Montanera): “La inmensa mayoría de los ganaderos extremeños de ibérico no hacen cerdos amparados por nuestra D.O.”

Posted on Actualizado enn

16 F ESPARRAGO

Entrevista con
Francisco Espárrago
Presidente de Señorío de Montanera

¿En qué momento se encuentra Señorío de Montanera como empresa de referencia en la producción y comercialización jamón ibérico de bellota con D.O.?

Nos encontramos en una situación buena, creciendo las ventas, mejorando nuestra capacidad productiva y realizando numerosos proyectos de I+D para mejorar la calidad y la trazabilidad de nuestros procesos. Nuestro principal reto actual es conseguir ganaderos que quieran criar cerdos de D.O. “Dehesa de Extremadura” ya que la inmensa mayoría de los ganaderos extremeños de ibérico no hacen cerdos amparados por nuestra D.O. y esta preocupante tendencia observamos que se ha incrementado en los últimos años. El problema es que nuestro producto más emblemático, el jamón de D.O. “Dehesa de Extremadura” es muy poco conocido entre los consumidores del resto de España y el mundo.

El sector del ibérico ha registrado alzas y bajas pronunciadas en los últimos años ¿Ha conseguido mayor estabilidad en precios y consumo?

Yo creo que seguimos teniendo enormes vaivenes entre la oferta y la demanda que posiblemente harán oscilar los precios igual que ocurrió hace 5-6 años. Lo que ocurre es que llevamos dos años con una cierta estabilidad y las personas tenemos poca memoria. El sector del ibérico y la Administración no hemos hecho prácticamente nada para equilibrar oferta y demanda, así que cuando se dan las circunstancias adecuadas los precios suben y bajan sin control.

El proyecto industrial de CIBEX en Zafra puede suponer un gran impulso para Extremadura ¿Qué fases son las que se tienen que dar en los próximos meses para su puesta en marcha y que producción estimada en su primer año?

El proyecto está en marcha, esperamos comenzar las obras pronto, cuando tengamos todos los permisos de los diferentes órganos de la administración, y poder terminarlas en unos 18 meses. Creemos que para 2021 debe estar plenamente operativo y en el primer ejercicio económico creo que conseguiremos elaborar 200.000 cerdos ibéricos, aunque a medio plazo deberemos superar ampliamente esa cifra. Es en ese momento es cuando conseguiremos las homologaciones sanitarias para poder exportar a países terceros, ya que es un proyecto con vocación de internacionalización y este aspecto es clave.

Al igual que en otros productos agroalimentarios, la demanda y perfil del consumidor también cambian en formatos, presentaciones, etc. ¿Lo ha notado también el sector del ibérico con más producto en fresco y más loncheado?

El consumidor –nacional y extranjero- ha descubierto que la carne de cerdo ibérico es excelente, y ésto ha propiciado la expansión del sector de los últimos 10 años. Como no había suficiente carne de bellota se ha producido un crecimiento tremendo de la de cebo –fundamentalmente elaborada fuera de Extremadura.

Con respecto al loncheado, su crecimiento es una tendencia constante; el consumidor final quiere raciones adecuadas a cada situación concreta, ya que un consumidor suele demandar entre una ración 80-90 gramos a media ración 40-50 gramos y un jamón ibérico suele ser demasiado grande, y además requiere cortarlo bien. Afortunadamente la mejora en el envasado hace que hoy un consumidor pueda consumir una ración sin tener que adquirir una pieza entera.

En Señorío de Montanera hemos conseguido tras un largo proceso de investigación nuestro envasado en Atmósfera Protectora Modificada que permite consumir las lonchas de jamón como si estuviesen recién cortadas a cuchillo. Esto es una mejora, me atrevería a decir que definitiva, en adecuarnos a las demandas y necesidades de los consumidores.

Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura): “Podemos ir a la luna pero no fabricar un jamón de nuestra DOP en menos de tres años”

Posted on

8 alvaro rivas

Entrevista con
Álvaro Rivas
Director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura

La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura es uno de los mejores embajadores de la gastronomía extremeña. Por todo lo que representa y aprecia el jamón ibérico, y por ser una de las grandes joyas de la Dehesa. Álvaro Rivas lleva casi dos décadas trabajando en ella.

¿Cómo fue la última campaña para la DOP?

La más complicada de los últimos años porque la bellota de encina había sido muy escasa y de poca calidad, y la de alcornoque si bien había sido buena en producción no es tan nutritiva. Ha sido un problema a la hora de engordar los cerdos. Una parte importante no han entrado en montanera o se han descalificado, y han ido a control de Norma, y otra parte bastante grande ha ido a cebo de campo. Los que han salido de bellota han mantenido la línea de calidad excepcional. Campaña como ésta muestran la gran dependencia que para el cerdo ibérico tiene la climatología, ya que certificamos el 98% de bellota.

¿Cuándo el cliente se fija en los precios por kilo de un jamón ibérico de bellota con DOP es consciente del trabajo y tiempo que conlleva?

Falta mucho camino por recorrer en el caso del cliente español y también en la hostelería, para que se valore como corresponde. La gente no sabe que para que salga al mercado un jamón con DOP Dehesa de Extremadura tienen que pasar entre tres y cuatro años de jamón, con entre 16/20 meses del cerdo en montanera y unos controles muy estrictos. Solo saldrán al mercado aquellas piezas que mantienen una calidad que exige la DOP. La identificación y los controles de trazabilidad de jamón en matadero así como del etiquetado final son in situ, uno a uno, por parte de nuestros servicios técnicos. Cuando un jamón sale con la etiqueta de la DOP Dehesa de Extremadura significa que ha habido un técnico que lo ha controlado y supervisado.

¿La dehesa y la abundancia de bellota es clave para la producción y comercialización?

La media de los últimos 16 años, no de esta, es que cada cerdo en Denominación de Origen, necesita una media de 3,8 hectáreas de dehesa. Este año, que ha sido atípico, han sido unas 6 hectáreas de media. No basta con tener solo espacio sino un buen manejo, control y esfuerzo por parte de los ganaderos e industriales.

¿Cuál ha sido la comercialización de piezas esta campaña?

Este año pasado, por lo que hemos comentado antes, la climatología ha sido menor que la media. Por las condiciones climatológicas, no por la demanda de los industriales. La media anual estaría entre los 22.000 y 26.000 cerdos, por lo que hay margen de crecimiento. Somos partidarios de crecer pero paso a paso, si conseguimos posicionar mejor el producto sin abandonar la alta calidad.

¿Cómo ves el consumo nacional de piezas de jamón ibérico?

El mercado nacional está bien, ya que no hay un stock de este tipo de productos de calidad. Ha habido unos años no muy boyantes de montanera que han limitado las producciones. Y va creciendo el precio. Porque la realidad es esta. Podemos ir a la luna pero no se puede elaborar un jamón de la DOP Dehesa de Extremadura en menos de tres años. No hay tecnología inventado para hacerlo. Seguimos elaborándolos como se hacían hace 500 años.

¿La exportación para este tipo de productos funciona?

Falta tener más mataderos homologados para que las pequeñas y medianas industrias que no tienen capacidad ni medios puedan hacerlo allí. Y exportar a mercados interesantes como Estados Unidos y China. Está habiendo movimientos, pero es verdad que la mayor parte del producto con DOP tiene buena demanda en el mercado nacional, sobre todo en Madrid, Cataluña, País Vasco y zona Norte, sin olvidar Andalucía.

José Antonio Garrote (Sierra de Monesterio): “Fuimos la primera planta de corte artesano de jamón ibérico en España”

Posted on

24 sierra monesterio

Entrevista con
José Antonio Garrote
Gerente de Sierra de Monesterio

¿Cuál es la actividad principal de la empresa y qué es os diferencia?

Nos dedicamos a todo tipo de productos del cerdo ibérico como jamones, paletas, lomos, chorizos. Cebo, cebo de campo, bellota y bellota 100%. Y un poco de cerdo blanco pero de la zona Tenemos una planta e loncheado a cuchillo y algo de máquina manual. No en falso cuchillo como muchas otras Con cortamos transversalmente las piezas. Fuimos la primera fábrica de corte artesano de España en el año 2007. De corte a mano. Fuimos los que abrimos la veda. Exportados desde hace años, estando presente en las principales ferias del sector agroalimentario, desde SIAL de París a Anuga en Alemania. Estamos en Suiza, Francia y algo en Italia, Reino Unido y Alemania.

Por tu experiencia, ¿cómo ves al sector del ibérico actualmente?

El sector del ibérico está tranquilo. Es un sector cíclico. Aunque los precios están cayendo ya y el 2020 se presenta peligroso. Los de cebo están llamando a la puerta porque se mataron muchísimos hace dos años. Y se decía que este año se iban a matar mucho menos cochino de bellota que el pasado año, y en vez de 700.000 van a ser 680.000, casi igual. En bellota no hay peligro porque tenemos el producto curado justo, pero en cebo va a ser terrible. Está bajando ya por semanas.

¿Ha cambiado mucho el tipo de productos que se vende en los hogares?

Es verdad que se venden menos piezas enteras porque las unidades familiares son menores y hay muy pocas familias numerosas. Además, poca gente sabe cortan el jamón en casa y acaba secándose a veces. Ya todas las empresas lonchean. Es una línea clave del negocio.

El 65% de los europeos asegura consumir jamón ibérico

Posted on

IBERICO

La campaña “Ham Passion Tour. El Jamón, la pasión de Europa” 2018-2020, lanzada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) hace un año bajo la marca Jamones Ibéricos de España, con el apoyo de la UE y con un presupuesto de casi 6 millones de euros, permite dar pasos de gigante en la consolidación del producto en mercados estratégicos como Francia, Alemania o Reino Unido, además de en España.

Sólo en el primer año de campaña, los mensajes han llegado a más de 265 millones de consumidores potenciales, logrando más de 50 millones impactos en medios de comunicación, superando en más del 165% los objetivos iniciales marcados, lo que da idea de la aceptación sin precedentes lograda por un producto español en una iniciativa promocional global.

Ahora se conocen nuevos datos que ponen de relieve que las acciones divulgativas permiten aumentar el grado de conocimiento y la intención de compra. En concreto, una investigación del Instituto de Investigaciones de Mercado y Marketing Estratégico Ikerfel ha medido el impacto de la campaña de sensibilización Ham Passion Tour a través de un análisis cuantitativo y entrevistas on line y presenciales con consumidores y con profesionales.

El 65% de los europeos consultados en el estudio asegura que lo consume en mayor o menor medida, aunque la cifra oscila desde el 49% de Francia, el 58% de Reino Unido, el 66% de Alemania y el 84% de España. Datos que muestran, a juicio de ASICI, “el enorme potencial de crecimiento y el acierto que supone lanzar campañas como Ham Passion Tour para mejorar el conocimiento y posicionamiento del producto”.

Dos terceras partes de los participantes en el estudio dicen conocer las diferencias entre los Jamones Ibéricos de España y el resto de jamones curados aunque, en el caso de España, se eleva hasta el 82%. Su alta calidad y sabor son los dos principales atributos diferenciadores para los consumidores europeos, seguido por apariencia y color.

Entre los europeos consultados, el 50% declara que lo compra “cortado en el momento”, “envasado al vacío” el 35%, en “pieza entera” el 14% y solo 1% declara comprarlo en “otros cortes y presentaciones” como deshuesado o tacos. Entre los datos llamativos de la encuesta, el 92% de los consumidores británicos declaran realizar la compra de producto loncheado, ya sea “cortado en el momento” (43%) o “envasado al vacío” (49%).

Por su parte, en España, país con gran tradición en el consumo de los Ibéricos, el 65% del volumen de Jamón Ibérico consumido en los hogares españoles es pieza entera, según los datos de consumo publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Entre otras conclusiones de la encuesta, cabe destacar que más de tres cuartas de los entrevistados consideran que su consumo de Jamón Ibérico se mantendrá en el futuro y casi dos de cada diez anticipan que lo adquirirán en mayor medida tras recibir los mensajes de la campaña Ham Passion Tour de ASICI y la UE, de acuerdo con el estudio realizado por la Interprofesional.

Alonso García de la Puente (Lonja Agropecuaria de Extremadura): “El sector del ibérico puede mantener unos precios atractivos”

Posted on

80 lonja

Entrevista con
Alonso García de la Puente
Gerente de la Lonja Agropecuaria de Extremadura

En estos más de 30 años de actividad de la Lonja, ¿cómo ha evolucionado la forma de recabar y fijar los precios en las distintas lonjas?

Si bien es cierto que los mercados han evolucionado significativamente, no es menos cierto que los precios en el mercado los continúan fijando la oferta y la demanda de los productos. Lonja de Extremadura, en consonancia con el tiempo, ha evolucionado significativamente adaptándose a las nuevas tecnologías e implementándolas en su día a día para, con estas nuevas herramientas, tener un mayor volumen e información y lo que es más importante, obtenerla en un tiempo infinitamente más rápido para así conseguir un margen de error mínimo en la toma de decisiones.

De esta forma, recabamos información sobre la evolución del mercado Nacional, así como del Europeo y del Internacional, obteniendo una valoración global sobre la situación en la que se encuentran.

Por otra parte, los componentes de las Mesas de Precios han evolucionado en paralelo con los mercados, profesionalizándose aún más y adaptándose a los nuevos mercados internacionales con la demanda proveniente de terceros países, de esta forma, no solo tenemos en cuenta nuestro mercado interior, si no, como no puede ser de otra forma, la incidencia que tienen estos mercados de terceros países en los precios en origen.

Por último, estamos trabajando en un sistema mediante el cual se recopilaran no solo los precios sobre operaciones reales de mercado, se tendrán en cuenta índices de producción, comercialización, exportación, volumen de sacrificios, etc. que junto con factores de corrección  podremos obtener valores para estudiar la evolución de los mercados que nos servirán para obtener una mayor transparencia y fiabilidad en el acuerdo de precios orientativos de mercado.

Extremadura es una referencia en el sector del cerdo ibérico ¿en qué momento se encuentra el sector en cuanto a los precios y cómo ha sido el 2018?

Así es, Extremadura es referencia en el cerdo Ibérico a nivel Nacional, representación que ostenta gracias al censo de reproductoras ibéricas que tiene. Según datos publicados por ASICI en el ejercicio 2018 de las 399.017 hembras censadas aproximadamente 40% se ubican en explotaciones extremeñas, a esto tenemos que sumar, no menos importante, su tradición en la cría de este tipo de animal en la dehesa. De esta forma, la Lonja Agropecuaria de Extremadura tiene una herramienta que es utilizada por la gran mayoría de profesionales del sector a la hora de operar en el mercado que son sus Mesas de Precios.

Es importante diferenciar las dos categorías de cerdos dentro de la raza ibérica, sin entrar en más matices y a grandes rasgos, cebado de bellota y cebados de pienso, siendo esta ultima la que ha llevado a cabo más cambios.

Los sistemas de explotación (manejo), cría, alimentación y comercialización han evolucionado, así como la sanidad, lo que conlleva un aumento muy significativo del número de animales comercializados, todo ello va acompañado de la expansión en la comercialización de sus productos, no solo en el mercado nacional sino de cara a las exportaciones en terceros países de carnes frescas con una seguridad alimentaria, gracias a una sanidad excepcional, estos factores hacen que el sector del ibérico pueda mantener unos precios atractivos sin olvidar el respaldo que conllevan las piezas nobles con la Norma de Calidad dando más seguridad al consumidor.

El sector del vacuno para vida y sacrificio también tiene gran importancia en Extremadura aunque la actividad de sacrificio se realiza en gran parte fuera de la región ¿Los precios de la Lonja son claves para los grandes compradores de fuera de la región?

Efectivamente los precios acordados para las categorías de teneros o pasteros en la Mesa de Precios de la Lonja de Extremadura son claves para las operaciones que se realizan en Extremadura, sirviendo como referencia igualmente y siendo muy vinculantes en otras Regiones como puede ser Andalucía, Castilla-La Mancha o Castilla y León.

Si tenemos en cuenta que entre el 85% y el 90% de Terneros machos y hembras que se comercializan en nuestra Región tiene un destino a cebadero y estos se ubican fuera de Extremadura, es uno de los principales motivos por lo que los precios de Lonja de Extremadura son referencia, máxime cuando dicha información va acorde con el mercado.

De tal forma, el precios que se refleja en la Lonja de Extremadura sirve como referencia a los grandes operadores para la compra de estos pasteros siendo por tanto la Lonja de Extremadura referencia en los contratos de compraventa.

Por otra parte, el precios para animales con destino abasto que Lonja de Extremadura detalla en sus tablillas de precios en KG:/vivo, siendo una de las únicas Lonjas que cotiza este tipo de animales en kg/vivo, sirve fundamentalmente para la ventas con destino a la exportación, aunque si bien, hay que decir que para este tipo de animal nuestra Lonja es poco significativa como precio de sacrificio en España.

En cuanto al sector del ovino, Extremadura y sus cooperativas lideran una buena parte de la comercialización a nivel nacional y para exportación ¿han mejorado sus precios en los últimos años o se mantiene estables ante el parón del consumo de la carne de cordero?

Extremadura es pionera en cooperativismo para el sector ovino y son muchos los avances que han conseguido. Hoy día estamos integrados y lideramos el mayor grupo cooperativo en Europa (cooperativa supraautonomica) formada por cooperativas de segundo grado de distintas Comunidades Autonomicas EA Group. Asimismo, existen muchas cooperativas de primer grado que comercializan sus corderos en nuestra Región agrupando la oferta y por tanto pudiendo defender mejor los precios en origen.

Podemos confirmar que la labor que hacen las cooperativas es fundamental para la estabilidad de los precios en el mercado, máxime si tenemos en cuenta la evolución que han experimentado en estos últimos años en lo referido a la Cadena de Valor.

De todos es sabido que el consumo de la carne de cordero en España es estacional y se centra principalmente en fechas señaladas en nuestro calendario. La labor que realizan los distintos organismos, como Corderex o Interovic con las campañas publicitarias para dar a  conocer las calidades del cordero, promocionando así su consumo, sumado a la posibilidad, que hoy día es una realidad, conseguida por estos grupos cooperativos para realizar exportaciones, hacen que el mercado para el sector ovino se pueda defender en lo referido a precios, si bien, todavía queda mucho por andar ya que el precio del cordero en España depende en gran medida de las exportaciones, exportaciones, que gracias precisamente a estos grandes grupo, se han diversificados, ampliándose a otros mercados como es el Islámico, principal perceptor de nuestros corderos hoy día.

Finalmente, decir que se está trabajando mucho en el ámbito nacional para adaptar la carne de cordero al consumo moderno, promocionando nuevos cortes y facilitando e incentivando a las nuevas generaciones para que lo consuman.

La lana de calidad es un producto que parece recuperar prestigio entre el sector textil nacional  internacional ¿Cómo han marchado sus precios?

Ciñéndonos a la campaña 2018 tenemos que tener muy en cuenta la meteorología. La calidad de las lanas que se esquilaron este año dependen en gran medida de la climatología que tuvimos en 2017, con una primavera de escasas lluvias, provocando una baja calidad de en las lanas.

Preguntando a los profesionales del sector, estos nos comentan que será difícil defenderse en el mercado, siendo por tanto complicada su comercialización.

Por otra parte y cómo podemos ver en el gráfico, los precios que fueron pagados en la campaña 2018 al ganadero de Merino, llegaron a alcanzar los 2,50 euros por kilogramo, precio que se venía arrastrando como consecuencia de la tendencia de años anteriores.

En cuanto a la comercialización de las lanas, apuntar que casi el 90% de las lanas producidas en España tiene como destino la exportación, siendo su principal receptor China.

Eduardo Corchero (Sectorial de Porcino Ibérico de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “Extremadura es la primera región productora de cerdos ibéricos con el 25%”

Posted on

66 Eduardo Corchero sectorial iberico

Entrevista con
Eduardo Corchero
Presidente de la Sectorial de Porcino Ibérico de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura

¿Qué valoración hacen de la Norma Calidad del Ibérico en estos últimos años de funcionamiento? ¿Cuáles son sus principales aciertos y errores?

La valoración que podemos hacer de la Norma en los años que lleva vigente es satisfactoria porque ha conseguido un control y regulación a nivel productivo, con el esfuerzo principalmente de productores y técnicos. Se ha profesionalizado gran parte del sector, se ha mejorado productivamente, pero se ha burocratizado en exceso al productor, sobre todo al tradicional, al que se le exigen una cantidad de requisitos e inspecciones que ponen en serio riesgo la viabilidad de muchas explotaciones tradicionales.

En la pasada Feria de Zafra, Cooperativas Extremadura trasladó al Ministro de Agricultura la necesidad de una reforma integral de dicha Norma de Calidad ¿cuáles serían sus claves?

Las claves son que, tras unos años de funcionamiento de la Norma, se necesita una mejora integral de la misma. Mejoras que afectarían a las categorías de alimentación (edad sacrificio, superficie de cebo, cebo de campo y bellota); aspectos raciales (Duroc de fenotipo, libro auxiliar raza ibérica, Alentejano); pesos de animales (entrada montanera, canales); Mejora de la trazabilidad (Crotales, Etiquetados de lomos, centros y loncheados, precintos disconformes, producto anterior a la Norma) y, por último, el papel de la Interprofesional y la Mesa del Ibérico. Todo debería tratarse en su conjunto para amparar en los cambios a todos los sistema productivos existentes.

Cada vez se venden más productos ibéricos loncheados ¿Existe un buen control de estos productos?

Todas las industrias siguen la trazabilidad del producto por normativa, aunque no existe relación habitualmente entre esta y la Norma de Calidad, y es uno de los cambios que creemos debe acometerse para dar mayor credibilidad al sistema y seguridad al consumidor. Se ha hecho un esfuerzo importantísimo desde la producción como para que dicha información no llegue al consumidor.

¿Cuál es el peso real del sector cooperativo en la producción, transformación y comercialización del ibérico en Extremadura?  

Aunar esfuerzos siempre es bueno y las cooperativas son el medio para ello, a fin de lograr una mayor competitividad. La cabaña de cerdo ibérico siguió ascendiendo en 2017, que son los últimos datos que tenemos disponibles. El censo extremeño representa el 4,24% del censo total nacional.

Esos datos indican además, respecto a la raza Ibérica y sus cruces, que Extremadura es la primera región productora de cerdos ibéricos con el 25,56%. En cuanto a las categorías raciales y de alimentación, en Ibérico Puro de Bellota, Extremadura certificó 85.466 cerdos; en Ibérico puro cebo campo, unos 7.000 cerdos y en Ibérico puro de cebo,  Extremadura fue la primera región productora con 10.049 animales certificados. Si se pasa a la categoría de Ibérico con cruce del 75%, en la calidad de bellota, Extremadura certificó 52.540 cerdos; y en calidad de Cebo Campo Extremadura certificó más del 60% del censo. Finalmente, en las producciones de Ibérico con cruce al 50% para la calidad de bellota, Extremadura certificó más del 54%, y en cebo campo más del 71%. Y ya en cebo, la región certificó 482.597 cerdos.

¿Cómo valora Cooperativas la entrada masiva de las grandes empresas de cerdo blanco en el ibérico?

En un mundo globalizado, debemos ser cada vez más competitivos si queremos que nuestras producciones puedan competir con las que provienen de estructuras de costes mucho más medibles, del mismo modo que todos debemos cumplir con la misma reglamentación y exigir el cumplimiento de las normas. Si algo tiene el mundo cooperativo es la capacidad de sumar para que cualquier explotación, por pequeña que sea, compita en las mismas condiciones que estas multinacionales. Esa es nuestra fuerza:  aunar conocimiento, saber hacer e integrar a todos nuestros asociados por igual, y  optimizar las producciones de nuestros socios, hacer rentables sus explotaciones y mantener ecosistemas, población rural y un equilibrio en el sistema donde todos tenemos cabida.