Juan Pérez Monzú (ASOMAEX): “GO IBERVAL estudia el uso de subproductos del cerdo ibérico en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética, fertilizantes o bioenergía”
Entrevista con
Juan Pérez Monzú
Veterinario ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura)
¿Cuáles son los principales objetivos con los que se crea GO IBERVAL y en qué fase se encuentra?
El principal objetivo con el que nace el proyecto GO IBERVAL consiste en impulsar un modelo innovador de valorización integral de los coproductos y subproductos del cerdo ibérico, transformando los residuos generados por la industria porcina en recursos de alto valor añadido dentro de un enfoque de economía circular.
El proyecto busca identificar y clasificar todos los coproductos y subproductos derivados de la producción del cerdo ibérico, analizando su cantidad, características y calidad para conocer su potencial de aprovechamiento en distintos sectores industriales.
Y en segundo lugar, GO IBERVAL pretende analizar y desarrollar tecnologías que permitan transformar estos subproductos, estudiando las posibilidades de utilización en industrias como la alimentaria, farmacéutica, cosmética, nutrición animal, fertilizantes o bioenergía.
Actualmente, el proyecto se encuentra en fase de desarrollo de estas dos primeras líneas de trabajo. Una vez completadas, el siguiente paso será evaluar la viabilidad técnica, económica y medioambiental de estos procesos de valorización, con el fin de implantar soluciones sostenibles que reduzcan los costes de gestión de residuos y mejoren la eficiencia del sector generando nuevas oportunidades económica. Contribuyendo al desarrollo económico del territorio y al aprovechamiento integral del cerdo ibérico.
¿Se han determinado ya los principales coproductos y subproductos que pueden resultar más interesantes?
El cerdo ibérico presenta un enorme potencial de aprovechamiento. Tradicionalmente, y sobre todo en el ámbito rural, del cerdo se aprovechaba todo. Sin embargo, con la evolución del sector y de los procesos industriales, muchos de estos subproductos y coproductos han dejado de valorizarse adecuadamente y, en algunos casos, han pasado a considerarse residuos o materiales de escaso valor.
Uno de los objetivos de GO IBERVAL es recuperar y actualizar ese concepto mediante la investigación y la innovación, demostrando que estos materiales pueden convertirse en recursos con valor económico y con nuevas aplicaciones industriales. Este enfoque puede resultar especialmente relevante para los pequeños y medianos mataderos, que gracias al conocimiento y a las soluciones desarrolladas en el proyecto, podrían pasar de asumir costes por la gestión de estos subproductos a obtener ingresos por su comercialización, mejorando así su viabilidad económica y la sostenibilidad del sector ibérico.
La implicación de los mataderos y empresas del sector está siendo muy elevada. Las entidades participantes no solo aportan información y datos reales para el desarrollo del proyecto, sino que también contribuyen económicamente y colaboran activamente en las distintas fases de trabajo.
Cada vez más la industria agroalimentaria, cosmética y farmacéutica busca subproductos con alto valor saludable para incorporarlos ¿puede ser el caso del cerdo ibérico?
Sí, precisamente uno de los objetivos del proyecto es analizar y demostrar el alto potencial que pueden tener los coproductos y subproductos del cerdo ibérico para su utilización en distintos sectores industriales. Actualmente se está estudiando qué componentes y materiales pueden resultar más interesantes desde el punto de vista de su valorización y en qué industrias pueden tener mayor aplicación.
GO IBERVAL sostiene que el cerdo ibérico constituye un elemento diferencial ya de por sí. Sus características genéticas, su alimentación y su sistema de producción confieren a sus coproductos cualidades superiores en términos de composición, calidad y potencial de valorización.Esperamos que los estudios que estamos realizando en colaboración con el Instituto IProCar de la Universidad de Extremadura corroboren técnicamente lo expuesto.
El Grupo Operativo GO IBERVAL está liderado por ASOMAEX (Asociación de Mataderos de Extremadura), en el que participan otras seis entidades que representan a distintos eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico: Jamón y Salud, CIBEX (Complejo del Ibérico de Extremadura), Mazafra, IBERCOM (Ibérico Comercialización), COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches) y MAGUISA (Matadero Guijuelo). Así como INNEARA, ARRAM Consultores y la Universidad de Extremadura como miembros subcontratados. Cuenta con un presupuesto de 598.303,41 euros, cofinanciados en el marco del Plan Estratégico de la PAC 2023-2027 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
