ibérico
Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
El nuevo número especial de este verano arranca con varios reportajes y entrevistas dedicados al cultivo de la almendra en nuestra región. Este cultivo emergente y ya consolidado ha alcanzado las 25.000 hectáreas y la creación de más industrias para su procesamiento. Así, según adelantamos en este nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA, la producción de almendra en la nueva campaña se estima en 5.854 tn, un 20% más que la anterior. También incluimos una entrevista con Josep María Pelegrí, director industrial de ISFA, la nueva planta ubicada en Miajadas capaz de tratar 90.000 tn de almendra.
Como es habitual, en diversos reportajes y entrevistas abordamos la actualidad de nuestro campo y sus principales cultivos, ahora en campaña. El tomate para industria ha sembrado esta campaña 22.742 has para más de dos millones de tonelada de producción prevista. Por otra parte, Félix Liviano, de Cooperativas Agro-alimentarias, nos explica cómo la rentabilidad del arroz está muy ajustada por los precios de compra y por la entrada en Europa de arroz de importación muy barato. También destacamos en CAUDAL DE EXTREMADURA cómo la campaña de fruta de hueso prevé 250.000 tn con una importante reducción de la ciruela y la picota. Sin olvidar el hecho de que nuestro agro ha recuperado el pulso de la producción de cereales con 1,2 millones de tn en esta campaña. Mientras, el maíz enfila la campaña con precios en lonja entre 217 y 234 euros/tn, con la vista puesta en Estados Unidos. Por otra parte, el cultivo del ajo cae en superficie un 30% en España, con menos de 400 has en Extremadura. Y para finalizar este panorama sobre los cultivos en nuestra región, comentamos cómo España cuenta ya con más de 78.500 has de pistacho, de ellas 3.800 en Extremadura.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. También damos cuenta de cómo seis almazaras extremeñas están inscritas en alguna de las tres Denominaciones de Origen de AOVE de la región. En este Especial entrevistamos a José Antonio González Rodríguez, de Cooperativas Agro-alimentarias, quien nos explica que si no tenemos importantes golpes de calor este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura. También entrevistamos a Cristina Aguirre y Cédric Pinchemel, propietarios y productores del AOVE Premium La Olivalea.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Extremadura dispone hoy día de 82.803 has de viñedo, de ellas 31.339 ya con riego. En este especial entrevistamos a cuatro mujeres: Soraya Prior, directora comercial de Valdequemao; a Helena Coloma, gerente de Bodegas Coloma; a Gillian Thornton, copropietaria de Bodega Hotazel y a María Jesús Núñez, directora ejecutiva de Artisan Jerte, que elabora una ginebra con picota.
Dedicamos también unas páginas al Especial Puertos y Exportación. En el reportaje que le abre explicamos cómo 8 de los 15 productos extremeños más exportados en valor son agroalimentarios. También damos cuenta de que a partir de octubre está previsto que circulen cinco trenes de mercancías a la semana desde la Plataforma Logística de Badajoz. Sendos reportajes sobre los puertos de Huelva, Algeciras y Valencia completan el Especial.
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Ramón Martín (Montaraz): “Todos los productos de alimentación han subido de precio, pero el jamón no”
Entrevista con
Ramón Martín
CEO de Montaraz
¿Qué presencia e importancia tiene para Montaraz la Comunidad de Extremadura, a nivel de producción y de campo?
Montaraz alimenta a todos sus cerdos en las tierras de Extremadura, la importancia derivada de esto es la máxima, las encinas, alcornoques y quejigos, así como la hierba y en general la rica biodiversidad de esta zona geográfica es fundamental para los sabores y matices finales de los productos Montaraz. Por otro lado, también tenemos un centro productivo en Extremadura, concretamente en la localidad de Olivenza. Aquí disponemos de los secaderos y bodegas naturales más grandes del mundo. Esta tierra nos encanta porque con sus característicos cambios de temperatura, conseguimos para nuestros jamones un afinado potente e intenso, muy apreciado por nuestros consumidores.
¿En qué momento se encuentra el mercado del ibérico y qué grandes retos de futuro tiene planteados?
Es un momento delicado en cuanto al consumo interno, por las tensiones en los precios de las materias primas, del transporte… Hay que destacar que todos los productos de alimentación han subido de precio, pero el jamón no. Los empresarios estamos haciendo un enorme esfuerzo absorbiendo esas subidas. Los retos pasan por la sostenibilidad, tanto en términos medioambientales, tener una producción respetuosa con el medio ambiente, como en la curación que sea natural y sin aditivos orientada una alimentación sea saludable; así como por la sostenibilidad financiera.
En Montaraz, ya estamos trabajando y pensando cómo será y que demandarán nuestros clientes y consumidores en los próximos 30 años. Sabemos dónde tenemos que crecer y como vamos a hacerlo. Estamos preparados porque hemos pasado años trabajando duro para construir sólidamente nuestra empresa.
Montaraz fue una de las primeras empresas de ibérico en apostar por la exportación. ¿Qué planes tiene para el mercado exterior y qué importancia tiene el mercado de Estados Unidos en esta estrategia?
Somos la primera empresa homologada para exportar a Europa y una de las pocas homologada para exportar a Estados Unidos, conseguido esto, que es la homologación más exigente, podemos entrar en prácticamente todos los países. Somos una marca, pero la estrategia no es crecer por crecer, sino crecer siempre que podamos garantizar la calidad que avala la marca Montaraz. Crecer lentamente y sin prisa del mismo modo que se curan nuestros jamones. Estados Unidos es una parte fundamental en la estrategia internacional de Montaraz, tenemos sede en Nueva York y un potente plan de marketing y comunicación que se abordará a partir de 2024.
¿Se ha notado mucho el crecimiento de la demanda comercial de carnes en fresco de ibérico y también de loncheados por encima de la pieza de jamón tradicional?
Sí, la carne del cerdo ibérico se demanda cada vez más, tiene unas cifras de consumo en aumento nacional e internacionalmente. Esto ha sido una revolución ya que ahora la carne de ibérico compite con el consumo de otras carnes con valor añadido.
En cuanto al loncheado Montaraz también fue pionero al montar hace ya 15 años las más modernas salas blancas que tenemos en nuestra fábrica de Extremadura (Olivenza). Yo aposté por ello en un momento en el que nadie lo hacía, luché por sacar adelante este proyecto y ha sido otro de los hitos en la historia de nuestra marca. En aquella época se vendían principalmente piezas enteras, en mi cabeza siempre rondaba la idea de que había que facilitar el consumo del jamón, yo me preguntaba: ¿Por qué tienes que saber cortar y tener las herramientas necesarias para hacerlo? ¿Por qué no poder comer jamón en tu casa simplemente teniendo ganas? La respuesta fue invertir en las plantas de loncheado. Hay que adelantarse a las necesidades de nuestros clientes, una marca global no se puede acomodar.
Caja Rural de Extremadura patrocina el XXXIV Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa
El presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo y el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, han firmado un convenio mediante el cual la entidad financiera apoyará la celebración del XXXIV Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que tendrá lugar del 9 al 12 de mayo en el recinto ferial de dicha localidad, situada en pleno corazón de la dehesa extremeña.
Así, Caja Rural de Extremadura será la patrocinadora principal de este importante certamen que organiza el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros con el protagonismo de industriales y ganaderos del sector que exponen los mejores productos del cerdo ibérico, y en especial su pieza estrella, el jamón, auténtico manjar de la dehesa.
“En Caja Rural de Extremadura estamos comprometidos con el crecimiento del sector del ibérico, fundamental para nuestra región y emblema de la calidad de nuestros productos. Para nosotros es además un incentivo impulsar esta cita tan emblemática en Jerez de los Caballeros», ha destacado Urbano Caballo Arroyo, presidente de la entidad.
Caja Rural de Extremadura contará con un espacio propio en el Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa para atender a sus clientes. Con su apoyo a este certamen, la entidad ratifica su apuesta por la industria del ibérico en Extremadura, así como por sus ganaderos.
Como muestra también de ello, Caja Rural de Extremadura convocó la semana pasada sus Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura que cumplen 25 años en esta nueva edición y que también tienen como base un convenio de colaboración con la DOP Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura. “Nuestro compromiso con este sector es firme y podemos decir que ya cuenta con un largo recorrido. Y, desde luego, seguiremos mirando al futuro de nuestra región juntos”, concluye Urbano Caballo.
El Congreso Mundial del Jamón presenta su duodécima edición en Zafra
Comienza la cuenta atrás para la celebración del XII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) y sus organizadores, entre los que se encuentran la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), siguen preparando el que será un gran evento para el sector jamonero.
El acto ha comenzado con la bienvenida e inauguración a cargo de José Manuel Benítez, director General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, quien ha recordado “el arduo trabajo que hay detrás de un simple gesto como comer una lasca de jamón de un plato. Y es que para ello existe mucho esfuerzo y compromiso por parte del sector ganadero e industrial y, por supuesto, de los centros tecnológicos y universidades que son quienes investigan y dan soluciones a los problemas de los consumidores, ganaderos y productores. Y es que, desde la Junta de Extremadura, estamos convencidos que el futuro del sector del jamón pasa por ahí”.
Según Javier Maté, subdirector general de Control de la Calidad Alimentaria y Laboratorios Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quien ha destacado que “España es el primer productor de porcino de la Unión Europea, y en volumen supone más de 34 millones de animales. Asimismo, la industria cárnica española ocupa la cuarta posición dentro de la Unión Europea y supone más de 31.000 millones de euros de negocio, con más de 2.800 empresas cárnicas. Según los datos proporcionados por las interprofesionales Asici e Interporc, podemos decir que de los 34 millones de cerdos que existen en España, unos 30 millones corresponden a cerdo blanco, con un volumen de 310.000 toneladas, y los 3.500.000 restantes a cerdo ibérico, con cerca de 7.000.000 de jamones y paletas de los cuales un 17% son de bellota, el 13% de cebo de campo y el 70% de cebo”.
A continuación, ha intervenido Alberto Jiménez, presidente de Anice, quien ha destacado el apoyo continuo de la Asociación al congreso desde sus inicios, mostrando así el compromiso de la asociación con el sector jamonero español.
Una cita, además, ha subrayado Jiménez, “que ningún profesional del sector puede dejar pasar, al tratarse de una ocasión única para compartir experiencias, impulsar el networking y estar al día de las novedades del mundo del jamón en nuestro país”.
Tras su intervención, Josep Solà, presidente de Fecic, ha recalcado “la fortuna y el orgullo que tiene nuestro país de gozar de un jamón lleno de rica tradición y un sabor incomparable”. Solà alegaba que este producto “ha consolidado a España como líder mundial en la producción y comercialización de este gran producto”.
Con el propósito de superar la cifra de asistentes de la pasada edición, que contó con más de 350 inscritos, el programa del XII CMJ contará con ponencias sobre temas técnicos y tecnológicos, además de mercado, comunicación e internacionalización, entre otras cuestiones empresariales. La nutrición y la salud también formarán uno de los bloques de este encuentro.
Toda la información del XII CMJ puede consultarse de manera actualizada en la página web del congreso www.congresomundialdeljamon.com.
Raúl García (IBERAICE): “Con la IGP del cerdo ibérico evitaríamos imitaciones de fuera de nuestras fronteras”
Entrevista con
Raúl García
Presidente de IBERAICE
Desde la pasada primavera, Raúl García, CEO de Montesano Extremadura, es el nuevo presidente de IBERAICE.
¿Cuáles son los principales retos que tiene planteados el sector del ibérico?
Es urgente abordar la compleja situación del mercado. La creciente inflación y el encarecimiento de los costes están mermando considerablemente la rentabilidad general del sector. Y seguir potenciando la internacionalización. Al atractivo de nuestro producto estrella como es el jamón ibérico, se han ido incorporando los productos curados y también la carne, muy apreciada en el mercado nacional y con un enorme futuro en los mercados internacionales. Esos inputs necesitan de más y mejores instrumentos de apoyo a la internacionalización.
El sector ibérico es uno de los grandes estandartes de la “Marca España” en mercados exteriores y los consumidores extranjeros confían cada vez más en la calidad de nuestras producciones, grandes referentes en seguridad alimentaria y sostenibilidad.
En este sentido tendrá gran relevancia el avance de un importante proyecto como es la futura Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cerdo ibérico, cuya finalidad esencial es vincular las producciones de ibérico a la Península, de manera que queden protegidas en la Unión Europea y obtengan mayor diferenciación en países terceros, evitando imitaciones fuera de nuestras fronteras.
¿En qué fase se encuentra la creación de la IGP del Cerdo Ibérico?
La IGP es un proyecto que puede representar un antes y un después del sector en cuanto a su reputación internacional. Necesitamos una figura de protección que nos permita amparar las producciones incluidas en la actual Norma de Calidad, que sólo tiene vigencia en España, para que nadie, fuera de nuestro país, pueda tener la osadía de imitar producciones que son exclusivas de un territorio.
Los intereses de las regiones productoras como Extremadura por ejemplo no siempre coinciden con las de otras regiones donde tienen su origen grandes grupos productores de ibérico sin producción. ¿Caben todos en el sector del ibérico?
Existe una preocupación compartida por todo el sector sobre la necesidad y urgencia de proteger el término “Ibérico” internacionalmente, para lograr la mayor y más amplia protección para las producciones del ibérico, con un ámbito similar o igual al de la Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014).
Las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) existentes en el sector ibérico, hacen una referencia directa al ámbito territorial que ampara sus producciones, pero no protegen de una manera clara el nombre “Ibérico” a nivel internacional. Ninguna lleva aparejado ese apellido ligado a España y a la península ibérica. El desarrollo de la IGP para el ibérico no contempla ninguna interferencia con las Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) existentes, ya implantadas y consolidadas, pero sí daría la deseada protección internacional al término “Ibérico”. En definitiva, blindar el término “Ibérico” y vincularlo exclusivamente a la Península.
La trazabilidad del producto siempre ha sido motivo de debate en los últimos años. ¿Cómo se puede mejorar el sistema ITACA?
ITACA es una pionera herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos. Es un instrumento promovido y desarrollado por y para los operadores del sector, que tiene la finalidad de dar cumplimiento a los requisitos del RD 4/2014. Y a su vez, aportar funcionalidades que puedan convenir a productores e industriales para facilitar su gestión.
En la actualidad se está trabajando para que sea cada vez más ágil, sencilla e intuitiva para todos los operadores de la cadena del porcino ibérico.
El sector del ibérico está realizando importantes esfuerzos en la promoción exterior del producto. ¿Para las empresas se van notando ya sus frutos o es un viaje de largo recorrido?
En los últimos cinco años se ha producido un crecimiento del 12,3% de las exportaciones de jamones y paletas curadas. El IX Barómetro de la Industria Cárnica Española, recientemente publicado por ANICE y Cajamar, ha reflejado también los buenos resultados en exportación de los productos ibéricos, como así lo ha manifestado el 80% de las empresas encuestadas, las cuales han indicado su interés en seguir manteniendo sus ventas en el exterior.
Industrias Cárnicas ‘El Bellotero’ gana el Concurso ‘Jamón de Oro’ de Jerez de los Caballeros
El auditorio del Centro cultural San Agustín de Jerez de los Caballeros ha acogido Gala ‘Jamón de Oro 2023’ del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que se viene celebrando en esta ciudad del suroeste extremeño desde hace más de tres décadas. La empresa jerezana Industrias cárnicas ‘El Bellotero’ se alzó con el trofeo ‘Jamón de oro’, máximo galardón que premia la excelencia del producto estrella de la dehesa; el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, hizo entrega del premio a su responsable, Anastasio Ramiro.
El trofeo ‘Jamón de plata’ correspondió a la firma ‘Oro Graso’, de Higuera la Real; su responsable Antonio Miguel Hernández recogió el galardón de manos del director general de Agricultura y Ganadería, José Manuel Benítez. Y el trofeo ‘Jamón de bronce’ fue para la empresa Victoriano Contreras ‘Era el Peñasco’, de Monesterio, que no pudo estar presente, en su nombre recogió el premio Miguel Hernández, miembro del Jurado, de manos de la diputada de Igualdad, Lourdes Linares. El director del área Agroalimentaria de Cajalmendralejo, Lorenzo Ramos, hizo entrega también del trofeo ‘Dehesa’ a la empresa ganadora, ‘Industrias cárnicas El Bellotero’.
Autoridades, concejales de la corporación municipal, industriales y profesionales del sector del cerdo ibérico, responsables de Cajalmendralejo, patrocinador del Concurso, también respaldado por la Junta de Extremadura y la Diputación de Badajoz, acompañaron el desarrollo de la Gala organizada por el Ayuntamiento y presentada por la periodista Verónica Delgado.
El acto estuvo precedido de la cata y valoración de los jamones ibéricos de bellota presentados a concurso, nueve en total, que tuvo desarrollo durante la mañana en el mismo auditorio por parte del Jurado del Concurso integrado por: Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón; Noelia Prieto del Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal de Cáceres; Miguel Hernández, veterinario; María Jesús Barriga, directora de la Oficina veterinaria comarcal; Álvaro Rivas, director técnico de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y Pepe Valadés, miembro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía.La próxima edición del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa será del 9 al 12 de mayo de 2024.
El número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA ya está en la calle
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este otoño de 2023. Diversos reportajes y numerosas entrevistas nos sirven para dar una radiografía del agro extremeño, su situación, sus problemas, sus posibilidades y su capacidad de mejorar a pesar de las dificultades.
La portada en este número la ocupa la situación del olivar en nuestra región y de las expectativas para esta inminente campaña. Dentro del Especial Olivar de Extremadura recogemos las opiniones y previsiones de algunos de los protagonistas del sector. A pesar de que por las condiciones climáticas no se espera un gran volumen, sí que espera acercarse al valor de unos 500 millones de euros, debido a los altos precios en origen.
Los nuevos cultivos se han abierto paso definitivamente en el agro extremeño y lo que empezó siendo una apuesta son ya hoy valores seguros. Entre ellos, destaca especialmente, después del ya omnipresente almendro, el pistacho, que ya se acerca a las 2.000 hectáreas en nuestra región. Además de un reportaje sobre este cultivo, incluimos una entrevista con Rogelio Guardado, secretario de la Soc. Coop. Agroalimentaria Extremeña de Pistachos, que espera procesar esta campaña unos 120.000 kilos de pistacho en verde.
Otro cultivo emergente es el de la higuera, que aunque tradicional en Extremadura, es ahora cuando apuesta por las plantaciones en superintensivo. Figos del Fresno -con su marca Figs Olé- cuenta ya con 144 hectáreas en Villanueva del Fresno y Conquista del Guadiana, con media entre 1.300 y 1.600 árboles por hectárea, de más de diez variedades diferentes. También incluimos una entrevista con María José Moñino, del Cicytex, que nos habla del crecimiento del cultivo de la higuera en regadío.
Otros interesantes reportajes nos hablan de cuestiones diversas que afectan a nuestro agro, desde un resumen de la recién finalizada campaña del tomate en la que se ha superado los dos millones de toneladas, hasta el proyecto de la creación de una línea de hamburguesas en El Encinar de Humienta con capacidad para 57,60 toneladas al día. También hablamos de la campaña del maíz, que ya representa el 62% de la producción total de cereales de nuestra región; de los pasos dados para la creación de una IGP para los garbanzos de Valencia del Ventoso; y del crecimiento del cultivo del almendro, cuyo 85% está en riego, entre otros temas.
También entrevistamos a Jesús Moreno, director comercial de Frutas Biomova, que han apostado por los purés y zumos eco; a Albero Samperio, gerente de I+D+i de Haciendas Bio, que nos habla de sus 100 hectáreas de uva de mesa sin semillas; a Raúl García, presidente de IBERAICE, que nos explica los retos que tiene planteados el sector del ibérico; a Carlos Ponce, cofundador de Euro Hemp Industries, que nos habla del cultivo del cáñamo en la comarca de La Vera como complemento al del tabaco; a María Ramos, del Cicytex, que investiga la adaptación de los frutos rojos -frambuesa, arándano y goji- al norte de Extremadura; y a Sonia Martínez, propietaria de Chiisy Quesos y Gourmet, que nos abre su tienda exclusiva de quesos situada en Badajoz.
En el Especial Bodegas y Viñedos recordamos Extremadura ha ajustado sus bodegas hasta 121, pero con más capacidad para sus 85.748 hectáreas de viñedo. Además, en este especial, se incluyen entrevistas: con el presidente de la Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, Miguel Monterrey, quien analiza los problemas del sector, especialmente con los vinos tintos; con José Ortiz, gerente de Bodegas Orán y Bodegas de Occidente; con Isabel Cuevas y Sophia Choursan, creadoras y co-propietarias de Cava Finca La Pintada; y con Joaquín Herreros de Tejada, presidente de ASECOR-Clúster del Corcho de Extremadura, que nos habla de la campaña de este año. Además incluimos un reportaje sobre las variedades autóctonas de nuestra tierra, como la pardina, la Cayetana, la montúa y la eva, escrito por David Uriarte, de Cicytex.
También incluye este número de otoño la ya tradicional Guía de Negocios Extremadura-Portugal, en el que se da cuenta del comercio bilateral entre los dos territorios. Incluimos también distintos reportajes y entrevistas.
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Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este verano de 2023.
El Especial Exportación y Puertos protagoniza nuestra portada. Bajo el titular “Exportación Agro” se da cuenta de la importancia de abrir nuevos mercados, que en el caso de nuestra región, se centran en la fruta de hueso, el tomate y el vino. Las exportaciones agroalimentarias de Extremadura sumaron 1.405 millones de euros en 2022, creciendo por encima de la media española. Mientras, como señalamos en uno de los reportajes incluidos en el especial, las terminales de mercancías esperan el tren de Alta Velocidad para impulsar la logística extremeña. Porque como bien indica Miguel Ángel Mendiano, director gerente de la Cámara de Comercio de Badajoz, en un la entrevista que incluimos, “las conexiones ferroviarias a puerto son esenciales para el desarrollo del sector exportador”. Además, señala como claves la conexión por tren con Portugal y la Autovía del Levante. También incluimos este especial, reportajes de los puertos de Valencia, Huelva y Algeciras.
Aunque uno de los temas que más preocupan a agricultores y ganaderos es la creciente -y tal vez sistémica- falta de agua, en uno de los reportajes iniciales reportaje inicial de este número de verano damos cuenta de que tomate y arroz sumarán 13.300 hectáreas más que el año pasado, con mejores precios para el productor. Y recogemos las opiniones al respecto de Manuel Vázquez Calleja, CEO de Conesa Group y de Félix Liviano, presidente de la Sectorial de Arroz de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.
Por otra parte, la producción estimada de cereales en Extremadura caerá en 390.000 toneladas, pese a sembrar casi la misma cantidad que en 2022.
Mientras, los ganaderos contemplan con desesperación cómo la paja y el forraje para alimentación animal alcanzan precios inasumibles.
Así que el agua, en todas de sus manifestaciones, acabará siendo un buen negocio. El reportaje inicial de este número de verano repasa el negocio del agua mineral que ha terminado por despegar en nuestra región, con cerca de 400 millones de litros envasados. Extremadura cuenta con cuatro plantas embotelladoras activas (Nestlé Waters, Los Riscos, Sierra Fría y Fondetal) y tres autorizadas para embotellar.
Otro de los reportajes analiza la situación de la fruta de hueso en Extremadura. Su producción esta campaña superará las 235.000 toneladas a la espera de buenos precios. La ciruela con 106.077 tn, la nectarina con 76.544 tn y el melocotón con 42.108 tn, lideran la producción, tras la mala campaña de cereza por culpa de las tormentas de mayo.
Diversas entrevistas nos ofrecen un panorama de los diversos sectores de nuestra agricultura y ganadería, así como de la pujante industria agroalimentaria: con Adrián Anselmo, director de Bioterra, empresa que llegará a producir 5 millones de kilos de almendras al año; con José Antonio Tierno, nuevo presidente de la DOP Cereza del Jerte; con Carlos Camberos, ingeniero técnico agrícola de la Coop. Virgen de la Argamasa de Riolobos, integrada en la DOP Pimentón de la Vera; con Fulgencio Nieto, gerente de Territorios/Nueces Pecanas, que nos habla de tan novedoso cultivo en nuestra región; y con Álvaro Rivas, director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura, que nos explica que este año solo certificarán 12.000 cerdos frente a los 31.000 del año pasado.
En el Especial Bodegas y Viñedo, hablamos de la cara y la cruz de la exportación del vino extremeño: aumenta su precio medio un 19%, pero baja sus ventas hasta los 143 millones de litros. Entrevistamos además a Félix Coloma, responsable de exportación de Coloma Viñedos y Bodegas y a Dolores García Delgado, gerente de Productos Gardel.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura dedicamos varios reportajes a este sector, de cómo gana el pulso el olivo frente al almendro, plantándose 27.500 nuevas hectáreas frente a las 19.000 de este último; de cómo el rendimiento de la aceituna en Extremadura ha sido del 17,02% en última década; de cómo el olivar extremeño facturará en torno a 200 millones de euros en la campaña gracias a los altos precios en origen; de cómo el potencial de los olivares de las provincias de Badajoz y Sevilla, gracias a sus olivares superintensivos y en seto les permite producir entre ambas más de 250.000 tn de aceites en campañas altas, siendo el 40% de ellos tempranos; y de cómo la cantidad y la calidad de la aceituna se ven afectadas por el cambio climático.
Además incluye el Especial entrevistas con protagonistas del sector: con Luz Marina Montero, directora gerente de Olivos del Búrdalo; con Carlos Ortega, asesor técnico de Asolite (Asociación del Olivar Tradicional Español); con Toribio Doblado, gerente de Aceites Alguijuela y con Jaime Santos Barroso, gerente de Aceites El Tilo.
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Una tesis extremeña asegura que la congelación de la carne de ibérico en fresco ayudaría a superar la estacionalidad de la montanera
Cada vez más, los productos del cerdo ibérico -referentes de la dehesa extremeña- avanzan hacia las nuevas tendencias de consumo en la alimentación de hogares y canal de Horeca, Con más peso de las presentaciones loncheadas y de menor formato, así como de piezas deshuesadas. Una tesis doctoral realizada por el investigador del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Alberto Ortiz Llerena ha sido finalista en los VI Premios Cátedra, promovido por Agrobank y la Universidad de Lleida, por su tesis doctoral sobre factores asociados a la calidad de productos del cerdo ibérico.
Para realizar su trabajo de tesis, titulada ‘Contribución al estudio de calidad de productos del cerdo ibérico en el marco de la aplicación de la Norma de Calidad’, Alberto Ortiz ha tomado como referencia la Norma Española de Calidad del Ibérico para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014), con el objetivo de profundizar sobre la influencia del sistema de producción del cerdo ibérico y el proceso industrial en la calidad de los productos finales.
Una de las principales aportaciones se refiere a la edad de los animales al inicio de la montanera (alimentación de pasto y bellotas durante la fase final de engorde). Al respecto, se indica que en cerdos Ibéricos cruzados con Duroc influye en parámetros productivos (rendimiento de la canal, espesor de grasa…) y en parámetros de calidad de productos frescos y curados (contenido de antioxidantes naturales, color, dureza…).
En cuanto al proceso industrial de la carne y productos curados destaca diferentes aspectos. Alberto Ortiz Llerena defiende que la congelación de la carne fresca previa a la fase de curación puede ser un procedimiento interesante para la industria cárnica y una solución para superar la estacionalidad implícita en el sistema de montanera. Los cerdos alimentados en este sistema, tienen su sacrificio en los meses de diciembre a marzo. La congelación previa a la curación permite establecer un calendario comercial más prolongado en el tiempo y en función de la demanda de los consumidores. En este caso, el estudio del efecto de la congelación previa a la curación se centró en la calidad del lomo ibérico curado.
Formato comercial
El formato comercial de productos ibéricos es otro de los aspectos que interesa al sector. En la tesis se recogen datos sobre la influencia del envasado en la conservación de los productos pues influye en parámetros como el color y la oxidación de estos. Para ello, se evaluó el uso de atmósfera modificada como alternativa al envasado al vacío en varias categorías comerciales de lomo, en formato loncheado y envasado, a lo largo de un almacenamiento prolongado de 12 meses en refrigeración.
Otro de los datos de interés de la tesis defendida por el investigador Alberto Ortiz Llerena, es el análisis de la viabilidad del uso de la tecnología NIRS (basada en el infrarrojo cercano) para la categorización de productos ibéricos también en formatos loncheados y envasados. En este trabajo se concluye que esta tecnología podría ser una herramienta fiable para autentificar las categorías comerciales (etiqueta Negra, Roja, Verde) y por tanto una opción viable a nivel industrial para el control de la trazabilidad de los productos ibéricos.
Por otra parte, Ortiz Llerena dedica un capítulo de su tesis a analizar y exponer las conclusiones obtenidas en entrevistas a 14 responsables de explotaciones ganaderas e industrias cárnicas extremeñas sobre la aplicación de la Norma de Calidad, que le sirvieron para conocer las inquietudes del sector y definir algunas de las líneas de investigación recogidas en este trabajo.
Para realizar su trabajo de investigación realizado en los años 2017 a 2021, el investigador ha contado con una beca predoctoral en CICYTEX, financiada por la Junta de Extremadura y fondos FEDER.
Caja Rural de Extremadura convoca la XXIII edición de los Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura
Caja Rural de Extremadura convoca la XXIII edición de los Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura, el veterano concurso que destaca los mejores jamones ibéricos producidos en la región.
Esta nueva edición pretende “seguir premiando las excelentes piezas ibéricas que se elaboran en Extremadura, gracias al esfuerzo de ganaderos e industriales, y contribuir a su comercialización con el sello de calidad que otorgan estos Premios Espiga”, según explica el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo.
Podrán participar todas aquellas industrias elaboradoras o marcas comerciales acogidas a la denominación de origen extremeña. Los jamones presentados a concurso deberán ser calificados de bellota o terminados en montanera, presentar precinto y etiqueta de la DOP y tener un tiempo mínimo de curación de 22 meses.
Las empresas podrán presentar sus muestras, acompañadas por la ficha de inscripción, entre el 29 de agosto y el 2 de septiembre en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), que es la institución responsable de las catas, bajo la dirección técnica de la investigadora María Jesús Martín.
La cata de los jamones recibidos se realizará mediante el sistema denominado ‘cata a ciegas’, a cargo de un panel de ocho expertos del INTAEX. Las seis piezas mejor puntuadas pasarán a una cata final, en la que el jurado decidirá cuáles recibirán los tres premios de esta modalidad de concurso: Espiga de Oro, Espiga de Plata y Espiga de Bronce.
Además, y como en años anteriores, Caja Rural otorgará una distinción especial a los ganaderos proveedores de los animales cuyos jamones resulten ganadores del concurso.
El premio cuenta con el apoyo del INTAEX, integrado en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) de la Junta de Extremadura, y con la colaboración del Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura.
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