sierra de gata

Enmanuel Hermoso (La Almazara Tradicional): “Hay que diferenciar los AOVES de pequeñas producciones y alta calidad de producciones industriales de baja calidad y procedencia no española”

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Entrevista con
Enmanuel Hermoso
Director La Almazara Tradicional

Enmanuel Hermoso lleva ya muchos años poniendo en valor el AOVE de Sierra de Gata, y defendiendo el modelo de calidad de los pequeños productores. Además, representa a la marca de maquinaria turca HAUS en el mercado español, que equipa su almazara en Gata (Cáceres)

¿Cómo ha sido esta nueva campaña para La Almazara Tradicional en Sierra de Gata? ¿La calidad ha sido buena?

La campaña este año ha venido difícil debido a la poca cantidad de aceituna que ha habido este año, la cual ha tenido unas buenas características para el verdeo donde ha ido la mayoría, siempre hablando de Manzanilla Cacereña. Por calidad, lo que nosotros hemos producido después de ver las analíticas es un producto muy parecido por no decir casi igual, hay unas pequeñas variaciones en algunos parámetros. Un producto  Premium como siempre y de alta calidad.

Para las marcas de calidad de AOVE de calidad la pandemia del COVID ha limitado mucho sus posibilidades en el Canal HORECA. ¿Se han cerrado muchas puertas de ventas e imagen?

Con el  Covid hemos tenido un bajón notable en ventas, sobre todo, en la restauración. Un caudal importante de pedidos procede de la hostelería y sociedades gastronómicas. Y este un buen escaparate de reclamo para nuestro producto, que se ha visto resentido por el cierre de estos locales. 

El AOVE ha sido la categoría  que más ha crecido en ventas en 2019. ¿Crees que es sobre todo por los bajos precios en la Gran Distribución?

Sí, creo que la  razón es la bajada de precios.

¿Qué pueden hacer las almazaras y marcas pequeñas y locales para poder competir con las grandes empresas en el mundo del AOVE. ¿Cómo explicar al cliente final sus diferencias?

Creo que la única manera de diferenciarnos es con un buen etiquetado donde realmente se informe al cliente que clase de AOVE es, de donde procede, si es español o no, si es mezcla y sus porcentajes, el país de procedencia, si es de olivar sostenible o no. Con información más concreta y detallada.

Deberíamos tener más cultura de aceite, algo que en España poco a poco va mejorando.  No es lo mismo un virgen extra de 0,0º que un virgen extra de 0,8º, aromático, fresco, sabor en boca, que un AOVE plano, sin aromas, etc. Creo que dentro de los AOVES hay muy buenos y buenos.

¿Por qué en un vino sí y en un aceite no? ¿Por qué  que cuando en los medios de comunicación “dicen un chorrito de aceite de oliva” no detallan qué clase de oliva es? ¿Por qué no hablamos con propiedad y decimos un chorrito de oliva virgen extra o virgen o refinado?

En resumen, hay que diferenciar los AOVES de pequeñas producciones y alta calidad de producciones industriales de baja calidad y procedencia no española. Al final, todo pasa por información, interés, cultura y más cultura de los AOVES.

Carnes March lleva la carne y el AOVE de Sierra de Gata a Ibiza

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Ibiza, uno de los destinos turísticos más demandados de Europa, se ha convertido en uno de los mejores escaparates para los productos agroalimentarios de calidad extremeños, entre ellos de forma destacada la carne de vacuno, cordero e ibérico, y el aceite de oliva virgen extra de Sierra de Gata. Y lo ha hecho de la mano de Carnes March, empresa ubicada en la localidad de Sant Antoni de Potmany, la segunda con más habitantes de la isla, referente en la distribución de carnes de calidad desde hace más de 50 años en la zona que cuenta desde 2007 con una finca en Valverde del Fresno Sierra de Gata y con ganadería y olivares y almazara propia (Cigüeña Negra).

La empresa fue fundada en 1965 por Vicente Roselló Colomar al abrir su primera carnicería. Hoy es Simón Roselló el gerente de la empresa. A mediados de la década de los 70, con la llegada masiva del turismo a la isla, el negocio disparó sus ventas. La carne es transportada en camiones frigoríficos desde Sierra de Gata hasta Ibiza. Actualmente cuenta con tiendas en  Sant Antoni y Eivissa, y en verano también en el local que tienen dentro de las instalaciones de Carnes March situadas en Sant Llorenç de Baláfia. En este mes de octubre está prevista la inauguración de un hotel rural en la misma finca.

¿Cuál fue el origen de Carnes March y su llegada a Extremadura?

Carnes March es una empresa cárnica familiar fundada en 1965. Ahora mismo ya es la tercera generación  a que está gestionando dicha empresa. En el año 2007, y después de visitar muchas fincas por toda España, decidimos adquirir esta finca de Extremadura  en Valverde del Fresno (Sierra de Gata), inicialmente para poder autoabastecernos de carne de vacuno.

¿En qué momento se encuentra vuestro proyecto ganadero en Sierra de Gata?

Ahora mismo y después de muchos años de trabajo y pruebas, nuestra cabaña ganadera consta de un núcleo de 80 vacas retintas puras (participamos en el programa de mejora de raza retinta) que cruzamos con dos sementales wagyu puros. De este cruce, los machos se castran y se sacrifican con más menos 12/14 meses de edad. Las hembras las dejamos que den un parto, para luego finalizar en cebadero hasta un peso canal de aproximadamente  450 kilos. A esta carne la denominamos  como premium –Retwagyu. Además también existe otro núcleo de vacas Angus puras con un semental Angus. Se sacrifican todos con 16-18 meses y se comercializa como Angus puro.

¿Y el de vuestra marca de aceites de oliva virgen extra Cigüeña Negra, también en Sierra de Gata?

Nuestro AOVE Ecológico Cigüeña Negra, elaborado en nuestra almazara se caracteriza por ser un producto al que le prestamos mucha atención en todos los procesos de elaboración, siendo el resultado final un aceite con un frutado muy especial. Hemos sido premiados varios años por la Junta de Extremadura en Extrema Selección. Se comercializa principalmente en  Extremadura, Madrid, Ibiza, Cataluña, País Vasco y también una parte en el  extranjero.

¿Estáis comercializando en vuestras carnicerías más productos agroalimentarios de Extremadura?

Desde hace años ya comercializamos, con mucha aceptación a través de nuestras tiendas muchos productos extremeños, vinos, pimentón, conservas, etc.

Adisgata y la Diputación de Cáceres celebran una Jornada on line sobre la regularización de las bodegas de pitarra en Sierra de Gata

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La Diputación de Cáceres, junto a ADISGATA y otras entidades han organizado la “Jornada on line de difusión del modelo de memoria para regularización de las bodegas de vino de pitarra en Sierra de Gata”. Esta jornada tiene previsto su realización el día 16 de diciembre del 2020 (miércoles) en la modalidad on line a partir de las 10:00 horas.

La Sierra de Gata tiene un gran potencial vitícola, en la que se elaboran vinos blancos y tintos de “Pitarra”, con naturaleza propia, y la actividad de la bodega puede ser una oportunidad para generar economía local, atraer el turismo y mantener el viñedo y un sistema tradicional de hacer vino, que de no ponerse en valor, se perderá.

El tema a tratar en las jornadas será principalmente la difusión de los documentos, la memoria y la guía de uso a la hora de regularizar una bodega artesanal típica de esta comarca.

Las inscripciones han de realizarse en el siguiente enlace https://forms.gle/ch4uWgYEPZryEfWQ7

Un curso profesional en Sierra de Gata para aprender la profesión de resinero

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En los últimos años la profesión del resinero se está recuperando poco a poco en los montes de nuestro país. Pinares que hacía muchos años no estaban en explotación, vuelven a ser resinados por antiguos trabajadores del sector o por jóvenes que ven en esta práctica una forma de ganarse la vida en las zonas rurales.

La resinación consiste en realizar una serie de “cortes” en los pinos (principalmente de la especie Pinus pinaster, conocida como pino rodeno o resinero) para que exude la resina. Esta se va recogiendo en potes y es trasladada en barriles a la industria, donde se separará en sus diferentes componentes: aguarrás, colofonía y volátiles que se utilizarán para la fabricación de multitud de productos de la industria de perfumería y cosmética, para la preparación y acondicionamiento de alimentos, para tratamientos del papel, tintas y adhesivos o en productos tales como pinturas, barnices y disolventes, neumáticos, aditivos para combustibles o soldadura electrónica.

El auge de la resinación, viene impulsado por un aumento del precio de la materia prima, y de la demanda que de este producto están haciendo la industria de transformación. “Que la resina es un producto forestal que actualmente está siendo demandado en nuestro país, es un hecho”, comenta Sonia Pérez, Ingeniera Técnica Forestal y Co-fundadora de la empresa GEA Forestal. “Por eso creemos que es importante la profesionalización de este sector, a través de cursos especializados en técnicas de resinación e información sobre las posibles vías de acceso al mercado que generen trabajadores cualificados que puedan incorporarse al mercado laboral con garantías de éxito.”

El proyecto “Resinación Sostenible de pinares como herramienta de conservación y Desarrollo Rural (resina P2P)”, realizado por la empresa GEA Forestal, está destinado a ofrecer formación específica para desempleados de las zonas rurales. “Con esta iniciativa” apunta Sonia Pérez- “queremos proporcionar una salida profesional a los habitantes de las zonas rurales y contribuir a mejorar la situación de la España vaciada”.

El curso se impartirá desde el día 30 de noviembre al 4 de diciembre en Gata, provincia de Cáceres. Consistirá en 40 horas teórico-prácticas para capacitar en el aprovechamiento de la resina. Estos mismos cursos ya se han realizado, teniendo una gran acogida, en Guadalajara, Albacete, Cuenca, Ourense y Lugo y ya han generado la disposición de nuevos resineros, al menos en la Comunidad Manchega, para la próxima temporada.

Todas las formaciones son de carácter gratuito y cuentan con el apoyo del Ministerio para la Transición Ecológica y Reto Demográfico (MITECO), a través del Programa empleaverdede de la Fundación Biodiversidad, cofinanciado por el Fondo Social Europeo.

Para más información y tramitación de inscripciones pueden contactar a través del correo electrónico bchacel@geaforestal.com o en los teléfonos: 911406746/ 677476178.

Enmanuel Hermoso (La Almazara Tradicional): “Queremos que el 25% de nuestra producción sea en ecológico”

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Entrevista con
Enmanuel Hermoso
Gerente de La Almazara Tradicional

En pocas campañas –comenzó en abril del 2014– La Almazara Tradicional S.L., ubicada en Gata (Cáceres), se ha consolidado como una de las almazaras de referencia de Sierra de Gata y todo el norte de Cáceres, gracias a su decidida apuesta por la calidad, sin atajos. Cuenta con dos marcas: La Almazara Tradicional para Manzanilla Cacereña y Amorius para Picual 100% extremeño. La almazara cuenta con una tolva de recepción de 15.000 kg, una tolva pulmón de 35.000 kilos, un molino de 3.000 kg/h, una línea continua de 40.000 kg/día de la marca turca HAUS y una envasadora semiautomática de 4 grifos de vidrio y pet y 2 grifos para garrafas de 5 litros.

¿Cuál ha sido vuestra experiencia en estas campañas?

Llevamos ya cuatro campañas, la tercera se puede decir que completa. La última ha sido complicada porque los aceites no han resultado muy aromáticos, al ser tardía y haber poca aceituna Manzanilla Cacereña, y mucha irse a verdeo. La anterior, en cambio, la 17/18 fue sobresaliente en aromáticos, llegando a 4,9 en frutado y recibiendo varios premios como el segundo en Navalvillar de Pela en San Antón.

¿De dónde procede la aceituna que molturáis?

Tengo acuerdos con agricultores de la zona que tenían los olivares de Manzanilla Cacereña bastante abandonados y los hemos ido recuperando con mucho trabajo, Hemos conseguido casi 6.000 pies de olivos. Son olivos de secano, que algún año te pueden dar 30/40 kilos aceituna y otros solo cinco. En Picual contamos con un proveedor de siempre. Elaboramos un Picual distinto al del sur, muy equilibrado, aromático y asequible a cualquier cliente, no tan picante ni amargo.

¿Con qué marcas realizáis la comercialización?

Contamos con La Almazara Tradicional para la Manzanilla Cacereña y con Amorius para el Picual. Solo trabajamos productos extremeños. Este año también queremos lanzar el Picual ecológico e intentar en el futuro que el 25% de la producción sea ecológica porque lo demanda el mercado. El cliente demanda un sello que lo certifique, aunque nuestros aceites siempre salen limpios ya en la analítica  ya que usamos abonos florales ecológicos.

¿Fuisteis la primera almazara en equiparse con maquinaria de HAUS, el primer fabricante turco?

La experiencia ha sido muy buena, ya que se trata de equipos muy eficientes y con muy buenos agotamientos y rendimientos. Estamos muy contentos y nos hemos convertido en agentes comerciales únicos para España de la marca, porque estamos seguros de que sus máquinas serán referentes en el futuro en el sector oleícola.

Antonio Trinitario Vicente Sánchez (Adisgata): “Sierra de Gata posee un gran potencial para poner en resinación muchas de sus masas de pino resinero”

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Entrevista con
Antonio Trinitario Vicente Sánchez
Gerente de Adisgata

¿Cuál es el objetivo de Adisgata en la programa operativo Go Resimec?

El objetivo general del GO RESIMEC es la revitalización del sector resinero, el aumento de la productividad, la rentabilidad y la sostenibilidad de este sector, y la mejora en los rendimientos de este aprovechamiento forestal a través de la mecanización y del uso de las nuevas tecnologías. ADISGATA participa dentro de este Grupo Operativo como agente ligado al territorio rural (Sierra de Gata) en donde se realiza este aprovechamiento resinero. Las entidades que forman parte de este grupo operativo, como socios beneficiarios, son el Cesefor, el Centro de Investigación, Desarrollo y Experimentación S.L. (CIDEX); la Sociedad de Resinas Naturales, S.L.;  la Confederación de Organizaciones de Selvicultores de España (COSE); Federación de Asociaciones Forestales de Castilla y León (FAFCYLE); la Asociación para el Desarrollo Integral de Sierra de Gata (ADISGATA) y el Centro de Investigación Forestal del Lourizán.

¿Qué importancia tiene el pino y su aprovechamiento en resinas en la zona de Sierra de Gata?

El Pinus pinaster en la Comarca de Sierra de Gata abarca alrededor de unas 18.000 ha, de las cuales es muy difícil a día de hoy cuantificar cuanta cantidad de esta superficie es apta para realizar este aprovechamiento (malos accesos, pendientes elevadas, densidades apropiadas, etc). No obstante, la Sierra de Gata posee un potencial amplio para poner en resinación muchas de sus masas de pino resinero, por lo que este recurso puede suponer un incentivo de creación de empleo y fijación de población en esta Comarca.

La importancia del sector resinero dentro de esta Comarca es elevada, ya que estamos hablando de un aprovechamiento forestal que se realiza ligado al territorio rural, ofreciendo una oportunidad de trabajo en estas zonas que actualmente sufren el abandono y la despoblación.

¿El aprovechamiento de la resina en la zona era habitual?

Efectivamente, este recurso natural ha sido explotado anteriormente. Las actividades de resinación han sufrido altibajos a lo largo del tiempo, fruto de los numerosos cambios que se han producido en el ámbito rural, y también gracias a la aparición de productos sintéticos con aplicaciones similares a las de los derivados de la resina natural y con un menor coste de extracción, fabricación y transporte.

Actualmente, esta actividad forestal ha vuelto a resurgir fruto del aumento de la mano de obra causada por la reciente crisis económica, por la necesidad de crear puestos de trabajo que fijen población en los núcleos rurales, y debido al aumento de la demanda de las industrias de transformación que hoy en día demandan productos de carácter renovable y sostenibles con el medio ambiente. La resina como materia prima compite directamente con los derivados del petróleo, que cada vez más se están dejando de utilizar para estos usos y aplicaciones.

¿El pino y la resina puede ser una alternativa a otros trabajos habituales en la zona?

Por supuesto que puede llegar a serlo, aunque también puede llegar a convertirse en un trabajo que produzca el beneficio suficiente a estos trabajadores como para no necesitar disponer de otra actividad profesional. Los trabajadores resineros realizan sus tareas de resinación por la mañana temprano, y por las tardes suelen dedicarse a otras actividades profesionales que los ayuden a alcanzar un nivel de ingresos mensual suficiente para poder vivir. Actualmente las labores de resinación en los montes se realizan únicamente durante aproximadamente 9 meses (febrero-octubre) dependiendo de la climatología de cada año, dejando a estos trabajadores 3 meses sin actividad laboral.

Existen varias iniciativas para reconvertir a estos trabajadores en selvicultores del monte durante estos 3 meses de cesión de la actividad resinera, puesto que tanto los gestores de montes (público/privados) como los propios resineros necesitan realizar labores de desbroce, mantenimiento de caminos, senderos, etc, y por otro lado los gestores necesitan realizar trabajos de control de vegetación, reducción de biomasa, y labores de prevención de incendios forestales.

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Miguel Carrasco (Almazara As Pontis): “Hay que buscar la extrema calidad para defender nuestros AOVEs y nuestros olivares, que son una forma de vida”

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Miguel Carrasco en un olivar de Manzanilla Cacereña

Entrevista con
Miguel Carrasco
Maestro de Almazara As Pontis

La Manzanilla Cacereña y la DO Gata Hurdes le deben mucho a As Pontis, la almazara de la familia Carrasco ubicada en la localidad de Eljas, en plena de Sierra de Gata. No solo por sus numerosos premios nacionales e internacionales sino sobre todo por una nueva forma de poner en valor las infinitas posibilidades de esa variedad, tan apegada al norte de Cáceres.

Ha estado en el Top 10  del ránking mundial tres años seguidos. Equipada con tecnología de Pieralisi y de envasado de Ifamensa, tiene el proyecto de ampliar la bodega ante la demanda de destacados productores para elaborar allí sus AOVES. Aunque Miguel Carrasco lo tiene claro. “El 80% de la culpa de nuestros premios la tiene el agricultor. La gente se olvida mucho de la importancia del campo para elaborar buenos AOVES. Detrás de una botella de Vieiru hay 2.000 personas detrás haciendo bien su trabajo, desde el recolector hasta el fabricante de la botella”.

Acaban de lanzar una línea de cosmética de alga gama con AOVE ecológico, quieren convertir su espléndido hotel rural A Velha Fábrica en Valverde del Fresno en un templo del oleoturismo, con la restauración de una antigua almazara incluida, y no olvida su proyecto de Museo con la mayor biblioteca del mundo sobre olivicultura y la historia de la Manzanilla Cacereña.

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Fachada del Hotel Rural A Velha Fábrica en Valverde del Fresno

¿Cómo ha sido la campaña marcada por la climatología?

Ha sido un año complicado porque la sequía cambia mucho los parámetros de extracción del fruto. Este año los AOVEs han sido, como decimos por aquí, más bravíos, más picantes y acusados de amargor, con más intensidad a campo. Hay que adaptarse a la aceituna que viene del campo y tratar de hacer el mejor AOVE Manzanilla Cacereña. Y demostrar que sus afrutados pueden competir con cualquier otra variedad del mundo pese a que sus frutados base sean más potentes. Era  una asignatura pendiente en nuestra zona que la Manzanilla Cacereña se elaborase como se merece.

Ante el aumento de la demanda ¿pueden crecer las plantaciones y la producción de Manzanilla?

Alguna plantación nueva se está haciendo pero sobre todo lo que sería fundamental es cambiar la forma de poda en el campo para conseguir más producción. Hay que buscar más copa, con más kilos aunque de menor calibre para almazara. Cada año competimos con la demanda para aderezo y eso repercute en el precio final del producto. En nuestra zona el olivar sirve para evitar la despoblación rural. Es una forma de vida y forma parte de nuestra cultura. Mi mejor premio sería que el Olivar de Sierra de Gata tirara para adelante.

¿Apuestan cada vez más por el olivar ecológico?
Creo que el futuro está en el olivar ecológico. Intentamos concienciar cada vez más al productor sobre las mejores prácticas para el Medio Ambiente. Lo que habría que intentar es hacer más sencilla la burocracia existente para la conversión a ecológico que desanima a muchos productores mayores.

¿Cómo trabajan en la almazara y en la conservación de los aceites?
No miramos si agotamos más o menos la aceituna, sino la calidad final del producto, que al final sorprenda siempre al consumidor. Cuando se mira mucho para el orujo si pierde calidad. Evitamos las borras todo lo posible, con menor humedad, y siempre filtramos para almacenar el aceite lo más limpio posible y conservar todas sus propiedades organolépticas.

¿El mercado nacional también está creciendo para vosotros?
Cada año crecemos más en España y el envasado de más calidad se queda aquí, con DO Gata Hurdes. No vendemos en la Gran Distribución porque no hemos tenido buenas experiencias. No compartimos su estrategia de situar el AOVE como gancho comercial. No hacen nada bueno por el AOVE. También estamos creciendo bastante en Reino Unido, Canadá, Asia.

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El proyecto Antier Wines explora la autenticidad de las viñas antiguas de Sierra de Gata

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El enólogo Jesús M. Recuero quiere abrir una bodega en Villamiel para elaborar sus propios vinos y los de viticultores de la zona

En la mayoría de los pueblos de Sierra de Gata, en el noroeste de la provincia de Cáceres, sigue siendo muy común la elaboración de vinos de pitarra para autoconsumo y la venta en el mercado local. Un proyecto cooperativo con sede en Villasbuenas de Gata, integrada desde 2010 en Acenorca, intentó profesionalizar su elaboración y comercialización, aunque acabó de forma abrupta y dejando a cientos de viticultores de la zona sin explicación en la vendimia del 2016.

Sabedor de su gran potencial y enamorado de los viñedos antiguos de variedades autóctonas, Jesús María Recuero –enólogo y bodeguero afincado en Villanueva de Alcardete, al noreste de la provincia de Toledo–, ha impulsado el proyecto de Antier Wines, con sede en Villamiel, que ya ha lanzado al mercado sugerentes vinos con notable éxito y que exploran variedades de la zona como la Ojo de Liebre o la Verdejo Serrana en blanco, o la Piñuelo, la Rufeta o la Tinto Fino en tinto.

“La familia de mi mujer es de Villamiel, donde tenían casa con su antigua bodega y algún viñedo. Siempre que viajaba a Sierra de Gata y veía sus viñedos de sierra, tenía claro que con ellos se podían elaborar vinos singulares, auténticos, que transmitieran todo lo que encierra este paisaje. Junto a mi cuñado, Agustín García Rico, comenzamos el proyecto”.

Ya ha creado la empresa Viñedos históricos de Sierra de Gata S.L., con sede en Villamiel. Durante los últimos tres años, hasta su inesperado cierre, Jesús María Recuero, llevó la dirección técnica de la Bodega cooperativa de Sierra de Gata en Villasbuenas y elaboró sus vinos Antier y Trasantier allí. “Al menos conseguimos que los viticultores cobraran su uva, cosa que no sucedía habitualmente. Quince días antes de la vendimia del 2016 nos dijeron que cerraban. Sin más. Se trató desde el principio de un proyecto mal concebido, alejado de las zonas de más producción, sin capacidad y mezclaba la uva de 11 pueblos, que tienen peculiaridades distintas”. Defensor de los vinos de pitarra como “patrimonio cultural”, cree que su proyecto es totalmente compatible.

Tanto la pasada vendimia como la actual han tenido que elaborar sus vinos en la casa-bodega Recuero 1873 que tiene en Villanueva de Alcardete. Allí elabora también vinos singulares, con la marca Sigilo, de uvas procedentes sobre todo del Valle de Cigüela de variedades singulares como la Brujidera, Tinta Madrid o Tinta Velasco.

“Nuestra idea es abrir una bodega pequeña en Villamiel para elaborar nuestros vinos y también los de agricultores de la zona interesados”. Actualmente están llevando unas 28 hectáreas de viñedo en la zona, con bajas producciones, adelantado la vendimia sobre lo que es tradicional allí para conseguir todos los matices afrutados del vino. La zona produce entre 60.000 y 100.000 kilos de uva, aunque el municipio de Villamiel en sus tiempos llegó a producir más de 200.000 kilos. También están muy interesados en los viñedos del pueblo de Robledillo de Gata, que cuenta con menos de 15 hectáreas de viñedos de suelos pizarrosos. “Por suerte, la reestructuración del viñedo no llegó aquí, y se han podido mantener variedades de gran riqueza y muy adaptadas al terreno”.

Hasta ahora cuenta con dos líneas de vinos, la Trasantier, para vinos más tradicionales en su elaboración; y los Antier, de una viticultura más radical, sin sulfitos y sin filtrar, vinos naturales de la tierra”. La comercialización en la zona, en hostelería y cosas rurales, ha sido muy buena. “La producción no nos llega con la demanda que tenemos”.