aceite de oliva y olivar
Fernando Sánchez Castaño (Aceite Olealia): “Contamos con AOVE tanto ecológico como convencional de Manzanilla Cacereña”
Entrevista con
Fernando Sánchez Castaño
Gerente Aceite Olealia
¿Cómo surgió el proyecto de Olealia y características tiene vuestro olivar?
El proyecto surgió en un viaje que hice al extranjero, fui a visitar a un amigo y éste me preguntó sobre el aceite de oliva español y la posibilidad de comercializarlo en su país.
Me pareció una buena idea y más aún teniendo en cuenta que en mi familia materna siempre hemos tenido olivares en el pueblo de Robledillo de la Vera, la variedad de aceituna es la “Manzanilla Cacereña”.
Así fue cómo me puse en marcha con este proyecto, cree mi marca, para tratar de comercializar el producto en países extranjeros, pero sin olvidar nunca el mercado nacional. En Olealia contamos con los dos tipos de AOVE, tanto convencional como en ecológico.
¿Tenías experiencia propia o familiar en el mundo del olivar o de la agricultura? ¿Por qué el olivar y no otro tipo de cultivos en la zona?
Sí, en mi familia hay una tradición muy arraigada de consumir AOVE producido por nosotros mismos. Esto me ha ayudado a conocer este producto en profundidad, apreciar su sabor y sus beneficios para la salud.
El aceite de oliva siempre ha sido uno de mis ingredientes favoritos a la hora de cocinar, mi pasión por ello fue lo que me motivó a darlo a conocer en el resto en el resto de la península y por supuesto fuera de ella.
¿Cuál es la estrategia de comercialización que queréis seguir con la marca Olealia tanto a nivel nacional como en exportación?
Nuestra estrategia comercial tiene dos líneas muy definidas. Una está basada en la calidad del producto y la otra en nuestra red de ventas. Por lo que respecta al producto somos muy meticulosos con nuestros parámetros de calidad, en todas las fases de su producción desde la recolección de la aceituna, como en el tratamiento de la misma, con el objetivo final de hacer accesible un producto de una excelente calidad.
En cuanto a la red comercial, la estrategia es principalmente la distribución al por mayor tanto a nivel nacional como internacional.
¿Cuáles serían las principales características en las que más destacarían vuestros AOVEs?
Es sabido que el AOVE de la aceituna “Manzanilla Cacereña” es muy exclusivo y goza de mucho prestigio, tiene buen aroma, sabor, color, una acidez muy baja y además tiene efectos beneficiosos para la salud (corazón, cáncer, etc). Aunque tiene menor rendimiento que otras variedades, esto lo suple con una calidad extraordinaria.
¿A qué tipo y perfil de público se dirige principalmente vuestra marca de AOVE Olealia?
En Olealia nos dirigimos a todos los públicos. Hoy en día la mayoría de nosotros buscamos la mayor calidad en los productos que consumimos, pero además queremos que éstos sean de calidad, naturales y sostenibles para el medio ambiente.
Todas estas cualidades las reúne nuestros AOVES y destacando el “ecológico” sin perder la identidad de nuestro producto natural de la tierra, la “Manzanilla Cacereña”.
Araceli Carrasco (AOVE Cinco Hermanas): “El AOVE Arbequina es nuestro sello aunque tenemos muchas ideas de futuro”
Entrevista con
Araceli Carrasco
Socia de AOVE Cinco Hermanas
El proyecto empresarial oleícola de las cinco hermanas Carrasco –con olivares en Los Santos de Maimona– afronta ya su cuarto año como empresa, aún con más ilusión y nuevo retos, entre ellos el del mercado exterior.
¿En qué momento se encuentra el proyecto?
En su cuarto año, con más volumen de producción, de comercialización y nuevos clientes. Y con la idea de salir al mercado exterior. Tenemos algún contacto en México. Seguimos aquí que no es poco con tanta competencia porque el producto y el packaging han tenido una buena aceptación. Seguimos con la variedad Arbequina, que es nuestro sello, aunque tenemos muchas ideas. Pero no es nuestro momento. Somos aún casi una novedad y hay que consolidarse.
¿Cómo va la plantación de olivar de Los Santos de Maimona?
Todo el tema de la plantación lo llevaba mi padre, que falleció hace unos meses, en una finca de 100 hectáreas de las que casi la mitad eran de olivar arbequino y el resto de cereal. Este año la recolección ha sido algo más tardía. Por muchos que pienses en recolectar antes o después, el tiempo climatológico es el que te da las pautas.
¿Qué es lo que te ha llamado más la atención del mundo del aceite de oliva virgen extra?
El AOVE es un mundo que te engancha y envuelve. Estás pendiente del tiempo que va a hacer, de cómo van los botones florales, miras los olivos con cariño. Y sobre todo lo gratificante que es trabajar en equipo, donde tomos sumamos. Y lo importante es que el consumo de AOVE se asocia cada vez más a salud. Solo hay que verlo en los niños, donde cada vez gusta más en vez de la bollería industrial. Regalar una buena botella de AOVE es regalar salud. Por 10 euros se acordarán de ti en positivo mucho tiempo.
Álvaro Villarreal (True Food Alliance): “Esperamos exportar más de 200.000 botellas de AOVE de la Cooperativa Virgen de la Estrella, sobre todo a Asia”
Entrevista con
Álvaro Villarreal
Director de True Food Alliance
Exportar productos agroalimentarios ecológicos extremeños de calidad es la base de esta comercializadora-consultora con sede en Badajoz, que cuenta con dos proyectos enfocados a la exportación: True Food Alliance y Mediterranean Way. El aceite de oliva virgen extra es uno de sus productos estrella, proveniente de la Cooperativa Virgen de la Estrella en Los Santos de Maimona.
¿Cuál es vuestro trabajo con las empresas extremeñas?
Somos una comercializadora. No hacemos producción. Muy enfocada a la exportación de alimentos. Por ejemplo, en el caso del aceite de oliva virgen extra trabajamos con la Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona en varios mercados, sobre en Asia (Hong Kong, China, Taiwan) y este año también esperamos que de forma estable en Japón. Y también en países nórdicos como Suecia y Dinamarca. En Taiwan estamos en las principales cadenas de distribución. El año pasado exportamos 108.000 botellas y este año esperamos exportar más de 200.000 botellas, de ellas el 70% en ecológico.
¿Además del AOVE trabajáis con más productos extremeños?
Hemos hecho algo con Pimentón, y algo, aunque poco de vino ecológico. Hay demanda pero no hay mucha oferta en la región. Hemos tenido también demanda de carne de ternera pero resulta complicado. También hemos trabajado con quesos, como los de Finca Pascualete, en mercados como Honk Kong, aunque se encarece mucho el producto por avión.
¿Qué otros servicios ofrecéis a las empresas?
Tutorizamos y asesoramos su conversión en ecológico desde el principio y luego les ayudamos en su comercialización, ya que contamos con más de 10 años de experiencia en comercio exterior. En todo lo que tiene que ver con la logística y los transitarios, que son claves. Aunque el tema de las ayudas sigue pesando mucho en las empresas que entran en ecológico. Son pocas las que tienen aún conciencia ambiental porque sí.
Isabel Mérida (Olivalverde Ecológico): “Hemos conseguido comercializar un producto 100% natural de nuestra tierra como la Manzanilla Cacereña”
Entrevista con
Isabel Mérida
Directora de Olivalverde Ecológico
¿Cuál fue el origen de vuestro proyecto olivarero, dónde está situado y que tipo de olivar y variedades lo componen?
Olivalverde surge de nuestra pasión por los productos naturales y por nuestra tierra. Nuestra familia ha trabajado en el campo desde hace generaciones. Teníamos algunos olivos en un pequeño terreno y pensamos: ¿por qué no intentar explotarlo? Decidimos ampliar el número de olivos y compramos un olivar en nuestro pueblo natal, Valverde la Vera (Cáceres), que cuenta con unos 1.000 olivos de la variedad Manzanilla Cacereña, la esencia de nuestro aceite.
Se trata de un olivar centenario, aunque hemos plantado nuevos ejemplares e incluso incorporado algunos de variedad Pico Limón, también producida más al sur de Extremadura. Queremos dar a conocer un producto autóctono, de calidad y natural. Producimos con etiqueta ecológica, velando por este proceso desde el cuidado de los olivos hasta el embotellado del aceite.
¿Por qué decidisteis envasar el AOVE producido con vuestra propia marca?
Decidimos envasar el AOVE con nuestra propia marca Olivalverde porque para nosotros la calidad y la esencia son pilares fundamentales. Queremos dar a los consumidores un producto natural, “del fruto a la mesa”. Esto, aunque pueda parecer trivial, conlleva una serie de requisitos estrictos que, muchas veces, no son los más rentables. Bajo nuestro concepto de calidad y esencia, proporcionamos un producto 100% ecológico. Cuidamos el olivar bajo los procedimientos ecológicos establecidos en la UE: no utilizamos pesticidas, fertilizantes de síntesis, antibióticos o aditivos.
La recogida de la aceituna es manual para evitar el golpeo del fruto, la moltura se realiza en una almazara con certificado ecológico y cuidamos estrictamente los tiempos entre recogida del fruto y transporte a la almazara, así como el proceso de embotellado. Estamos muy contentos e ilusionados de que este proyecto vaya creciendo cada año y llegando a más consumidores. Poder comercializar un producto 100% natural de nuestra tierra es un objetivo conseguido.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización del producto? ¿Habéis pensado en la exportación?
En los inicios, empezamos con la comercialización en un círculo más allegado: familiares, amigos, vecinos de la zona… El siguiente paso fue empezar a comercializar a través de puntos de venta, en tiendas de la región y en Madrid. Esto, junto con el “boca a boca”, nos permitió aumentar nuestras ventas. Vendemos también a través de nuestra página web. Por ahora no hemos pensado en la exportación, aunque tenemos clientes de Francia o de Austria. Nuestra explotación es limitada, con unos 1.500-2.000 litros de producción media anual.
Las comarcas del Norte de Cáceres reciben muchos turistas ¿hay que aprovechar esas visitas para potenciar el oleoturismo activo?
Por supuesto. Creemos que el norte de Cáceres tiene grandes recursos que lo convierten en un sitio idóneo para el cultivo del olivo.Sería muy interesante aprovechar el turismo en la zona para dar una mayor promoción a la gran calidad y diferencia de matices del aceite de Manzanilla Cacereña. Hace unos meses realizamos una cata de aceite en nuestro olivar precisamente para acercar el producto a los consumidores.
Como productor pero como consumidor, cuando vas al super y ves AOVE casi a 3 euros el litro, ¿cómo explicar a un cliente que son al final dos productos muy distintos?
Pienso que el aceite está poco a poco abriéndose camino como un producto más especializado y no sólo como producto de consumo básico, al igual que podemos encontrar numerosos vinos en distintos segmentos y categorías.
El proceso de elaboración del aceite influye en el coste de producción, lo que repercute por tanto en precios finales diferentes. Hay una gran diferencia en los costes de un aceite producido por un pequeño productor de forma casi artesanal a los costes de un aceite que se produce a gran escala industrialmente. ¿En qué puede notarlo el consumidor? Fundamentalmente en el sabor, ¡por supuesto! Pero también a través de un mayor conocimiento de las diferentes calidades del aceite de oliva y variedades de aceitunas. Los clientes de Olivalverde notan esta diferencia de calidad en el producto y hasta ahora… ¡repiten!
Victoria Lozano (Naturvie): “El 75% de nuestra producción se exporta”
Entrevista con
Victoria Lozano
Directora comercial de Naturvie
Naturvie es la marca de CESMA, la empresa propiedad de la familia Sánchez Mohíno ubicada en Guareña (Badajoz), que lleva muchos años entre los AOVE de más calidad comercializados desde Extremadura. Con su nuevo AOVE a la naranja, que ha contado con la colaboración en el diseño del chef Martín Berasategui, prosiguen en la innovación de sus productos. Entre los que se encuentran el paté dulce de higos, el dulce de tomate o la mermelada de aceitunas.
¿Qué diferencia a Naturvie de otros AOVEs del mercado?
Contamos con más de 12 variedades en nuestros propios olivares, lo que nos permite ofrecer al consumidor nacional e internacional muchos matices. Sobre todo para el consumidor no acostumbrado al mundo del AOVE, podemos elaborar coupages a medida. Contar con nuestros propios olivares y con almazara propia nos permite un control exhaustivo de la calidad del producto. Nos ha gustado ver como se adaptan a nuestro suelo y nuestro clima una Koroneiki griega, una Frantoio italiana o una Cobrançosa portuguesa. Hay que tener en cuenta que el 75% de nuestra producción se exporta, desde Estados Unidos a Brasil, México, Japón o Canadá.
¿El AOVE sigue siendo el producto estrella de la empresa?
Es el leit motiv de la empresa, pero poco a poco hemos ido incorporando otros productos de calidad delicatessen, desde aceitunas aliñadas a mermeladas de aceitunas, paté de aceitunas, sales de pimentón de la Vera, una nueva línea de mermeladas artesanas con productos de la zona como el tomate o de higos frescos y secos. El AOVE a la naranja que hemos lanzado recientemente tiene un enfoque muy de producto saludable, al sumar las bondades del AOVE a las de la naranja.
¿El mercado demanda cada vez más productos ecológicos?
Estamos certificados para envasar en ecológico. Es una tendencia del mercado. Utilizamos el pastoreo en parte de la finca y compostaje natural. El resto de productos sigue técnicas artesanales sin ningún tipo de aditivos o añadidos.
Francisco Javier Llerena (Almazara Ecológica Maimona): “No es lógico que el AOVE se pague en origen el doble en Italia que en España”
Entrevista con
Francisco Javier Llerena
Gerente Almazara Ecológica Maimona
La Almazara Ecológica Maimona, liderada por los hermanos Llerena desde Los Santos de Maimona, ha sido uno de las principales novedades del sector oleícola extremeño de los últimos años. Aunque su impulsores llevan muchos años vinculados al mundo del olivar con Viveros El Castillo desde 1993, también en Los Santos de Maimona, y con plantaciones propias de olivar desde 1997, no ha sido hasta hace dos campañas cuando se han decidido a dar el salto al mundo del envasado con sus marcas Al-Balata para ecológico en vidrio como marca Premium, y con Oleomaimona como segunda marca en PET. Este año han conseguido uno de los premios al mejor AOVE que concede la Diputación de Badajoz.
Toda su producción está en ecológico. Esta campaña ha molturado unos 600.000 kilos de aceituna, de las que más del 80% proceden de sus propios olivares, situados en el término de Usagre, y el resto de productores locales con los que mantienen acuerdos. Los hermanos Llerena fueron de los primeros de Extremadura en apostar por las plantaciones de superintensivo, allá por el año 95/96 con variedades como la Arbequina pero también con alguna autóctona como la Manzanilla Cacereña que no era muy habitual en aquellos años.
¿Disponer de vuestros propios olivares da un plus de calidad al proyecto, sobre todo en el caso del olivar ecológico?
Contamos con la total trazabilidad de la aceituna y el control en campo, y podemos además recolectar cuando decidamos nosotros. Este año ha sido más tarde de lo habitual, por el Pilar, porque la aceituna venía con retraso. Nosotros contamos con la Arbequina, la Manzanilla Cacereña y la Morisca para nuestros varietales. Con algunas variedades como la Arbequina, LA Manzanilla Cacereña o la Koroneiki llevamos casi 20 años. Los olivos de Morisca y los de Picual son más viejos.
¿Tuvisteis claro desde el principio que el proyecto debía ser en ecológico?
Al final, el manejo de campo del olivar ecológico no es tan complicado. Aunque puedas tener algo de menos kilos que en el convencional se compensa con los mejores precios en origen y también con las subvenciones al cultivo. El futuro de la agricultura y del olivar va en ecológico, hacia residuos cero. Solo hay que ver los supermercados de toda Europa en los que ya hay lineales de productos ecológicos. En España está creciendo el consumo pero despacio. Depende mucho del nivel de renta.
Vender aquí en Extremadura un AOVE Ecológico Premium como Al-Balata resulta más complicado que hacerlo con nuestra segunda marca, Oleomaimona. Hay que tener en cuenta que el precio del AOVE ecológico puede estar entre un 20/30% por encima del convencional. Y sobre todo cuando se trata de aceites de cosecha temprana, que tienen un plus de calidad y unos costes superiores.
¿Cómo convencer al consumidor final que pague esos precios por el AOVE Premium cuando sigue viendo precios muy bajos las grandes superficies?
Lo que más se sigue vendiendo en las grandes superficies son los aceites de oliva refinados. Los AOVE de calidad hay que buscarlos sobre todo en las pequeñas almazaras. Es la gran diferencia frente a Italia donde casi todo el aceite que se vende es virgen extra. A las grandes envasadoras les ha interesado siempre esa nebulosa del etiquetado actual donde parece que todos los aceites de oliva son iguales. El problema es que muchas veces el consumidor final no ha probado otros AOVEs que los del supermercado y no puede comparar.
¿Los precios actuales tampoco ayudan para nada al sector?
Lo que no es lógico es que se pague el AOVE en origen en Italia el doble que en España. En el caso del olivar en extensivo o tradicional, todo lo que sea pagar el aceite por debajo de 2,80/2,90 euros/kilo es poco viable. El problema es que las producciones van a ir a más con todo el superintensivo plantado en estos años en España con producciones medias de 13.000/ 14.000 kilos por hectárea.
Juan Manuel Sánchez (Olivos de Badajoz): “La demanda de variedades de olivo autóctonas y con doble aptitud está creciendo mucho”
Entrevista con
Juan Manuel Sánchez
Director Gerente de Olivos de Badajoz
El cultivo del olivo está de moda en los últimos años en Extremadura. Lo sabe bien Juan Manuel Sánchez, director gerente de Olivos de Badajoz, uno de los viveros especializados en planta de olivo más importantes de la región, con sede en Don Benito y también con vivero en Pueblonuevo del Guadiana. Muy joven tuvo que dejar los estudios de ingeniería en Madrid para hacerse cargo de las riendas del negocio, junto a su hermano, tras el fallecimiento de su padre, Juanjo, en Diciembre de 2015. “El fue realmente el impulsor de todo este proyecto en 2005, aunque ya trabajaba en el tema de viveros desde primeros de la década de los 90 cuando creó Gualiplant para plantas de tomate alveoladas en bandejas, de la que fue un pionero y visionario antes de su gran boom”, asegura Juan Manuel. La empresa también ofrece un asesoramiento integral en todo el proceso de plantación del olivar.
¿Cómo surge el proyecto de Olivos de Badajoz?
Surgió entre los años 2005 y 2006, cuando había mucho interés y dinero por grandes plantaciones de olivar en fincas. Fueron años muy buenos, con el dinero del ladrillo. Nos especializamos en plantas en maceta y enraizada desde Pueblonuevo del Guadiana, con unas magníficas instalaciones de más de 4 hectáreas. En aquella época llegamos a producir hasta 8 millones de plantas al año y se pensó incluso en exportar a China. Después la crisis afectó a todo el sector por igual.
¿Cómo fue el cambio de estar en Madrid estudiando ingeniería a hacerte cargo de la empresa?
Tanto mi hermano como yo éramos muy jóvenes cuando falleció mi padre. Tuvimos el coraje de seguir el proyecto que con tanto esfuerzo había iniciado mi padre. Todos los días se aprende. Comenzamos con unos 100.000 olivos y ahora podemos alcanzar los 1,5 millones de unidades. Este desarrollo no hubiera sido posible sin todas y cada una de las personas que constituyen esta empresa. Además, mi padre desarrolló una plantadora apta para olivar, que también vale para frutales, almendros y viña.
¿Cuáles son las variedades que más se demandan?
La Arbequina ha tenido mucha salida sobre todo para el superintensivo de hasta 1.800 plantas por hectárea. Actualmente la Manzanilla Cacereña, por la calidad de sus aceites pero también por su doble aptitud, tiene mucha demanda, aunque es complicado obtener material vegetal de ella. También interesa mucho la Verdial de Badajoz. También producimos Picual, Picolimón, Cobrançosa, Arbosana, Cornicabra, Carrasqueña, Hojiblanca…
Trabajamos con todo tipo de agricultores: desde grupos inversores para grandes fincas hasta pequeños productores. Todo suma.
Ahora que el precio del aceite ha bajado, ¿qué consejos la darías a quien quiera plantar olivos?
Que realice sus cálculos de inversión no esperando un precio del aceite de oliva a 3,5 euros el litro sino a dos euros en una media de varios años. Así no se llevará sorpresas. Además siempre recomendamos que para superintensivo la plantación mínima sea de siete a diez hectáreas.
¿Tenéis también vivero propio en Don Benito para otros productos?
Seguimos con la producción de plantas de tomate, que suponen en torno al 30% de los ingresos. Y también ofrecemos todo tipo de hortícolas, aromáticas y frutales, para aficionados a la horticultura. Estos últimos productos están englobados en la marca Huerta Tía María, distribuidos ya por nuestra región desde nuestros viveros a particulares y tiendas. Aún así, queremos seguir creciendo y entrar en los mercados de las grandes ciudades.
Aceite extremeño para el gazpacho de Don Simón
Una empresa de Valladolid que elabora los vinos de la DO Rueda de García Carrión abrirá en Lobón una almazara con un modelo similar
En los próximos meses abrirá una nueva almazara en Extremadura, en la localidad de Lobón, que se sumará a las 135 ya operativas en la región. Pero no será una cualquiera, ni por sus socios promotores ni sobre todo por la finalidad del proyecto.
La empresa que lo promueve es el Grupo Inversor Ecológico Bomar S.L., con domicilio social en la localidad e Serrada en Valladolid, cuyo responsable es Miguel Mélida. Este empresario es dueño de la mayor empresa de consultoría agraria de viñedos y vinos de la DO Rueda, Dalmadel, así como propietario de la mayor bodega privada de la DO Rueda, Bodegas y Viñedos Mayor de Castilla.
Esta bodega es la que elabora los vinos de Rueda al Grupo García Carrión (Señorío de los Llanos, Pata Negra, Don Simón), considerada como la mayor empresa de vinos de Europa con más de 930 millones de euros de facturación y la curta del mundo, así como uno de los mayores fabricantes de gazpachos de España.
El modelo establecido por García Carrión en el vino de Rueda podría copiarse en la nueva almazara de Lobón. “Si todo marcha bien –asegura Miguel Mélida– queremos tener prevista la almazara para la próxima campaña a partir de septiembre. En Extremadura hay una demanda importante de servicios de almazara, sobre todo en esta zona de regadío con grandes producciones. Hay mucha aceituna que se va fuera de la región a molturar. Nosotros comenzaremos daño servicio de molturación, sin tener marca propia”.
El interés del Grupo García Carrión también es clave. “Están muy interesados en el sector del aceite de oliva. Tanto para el canal Horeca de Restauración que dominan mucho como para sus líneas de gazpachos y salmorejos en los que consumen cada año tres millones de litros de aceite de oliva. Es un modelo como el que tenemos en Rueda que da tranquilidad a los productores por la importancia y seriedad del grupo García Carrión”.
La inversión prevista en el proyecto de Lobón, que puede molturar unos 20 millones de kilos de aceituna al año, en el que está muy interesado por participar la CEX que preside Ricardo Leal, será de 4,4 millones de euros. Uno de los socios del proyecto, muy conocido en el sector olivarero regional, es Gonzalo Murillo, quien llevará el día a día del proyecto.
Víctor Iglesias (Aceite VIBEL): “Los olivareros ven que, si nos traen un fruto sano y de recolección temprana, se llevan un AOVE de mucha calidad”
Entrevista con
Víctor Iglesias
Gerente de Aceite VIBEL
En la campaña 2013/2014 comienza su andadura comercial la empresa Oleumviejo S.L., ubicada en Mohedas de Granadilla, en el norte de la provincia de Cáceres, dedicada a la elaboración, molturación, procesado y comercialización de aceite de oliva virgen extra, también ecológico. Con la variedad Manzanilla Cacereña como gran protagonistas. En estos años ha alcanzado destacados premios.
¿Cómo fue la última campaña en cuanto a cantidad y calidad para vuestras marcas?
La cosecha de este año ha sido notablemente inferior a la anterior, la climatología y la vecería del propio olivo junto con otros factores han propiciado este acusado descenso. Sin embargo hemos notado en lo referente a la calidad, similitud con años anteriores.
¿Qué tipos de AOVEs comercializa actualmente VIBEL? ¿Qué características les definen más y cuáles son sus canales de comercialización?
Seguimos apostando por el cultivo monovarietal de la variedad Manzanilla Cacereña, de un fruto procedente de los agricultores de la zona y de nuestra propia cosecha principalmente, con un valor añadido que desde nuestros inicios ha sido la recolección temprana del fruto.
Nuestro máximo exponente es nuestro AOVE Ecológico y Premium, además de una línea para dar sabor a todo tipo de platos, como es nuestra gama de aceites aromatizados, Trufa, Limón, Canela, Pimentón, Humo, Vainilla y Ajo.
La característica que más definen a nuestros AOVEs es sin duda el enorme equilibrio entre el amargor y el picor así como lo suave que es al paladar, además de sus aromas, y frescura. Nuestros canales principales de distribución es el sector Horeca junto con tiendas gourmets.
¿Se ha notado en la zona un mayor interés por la recolección temprana y por prácticas que miran más la calidad que el solo el rendimiento?
Al ser la aceituna Manzanilla Cacereña un fruto cuyo valor principal es para mesa, el inicio de cosecha tiene lugar normalmente a mediados o final de septiembre, depende de cada año. Es cuando nuestra almazara da comienzo también a la molturación y extracción del aceite con un aumento de calidad que es notable, aunque también es cierto que el rendimiento es también muy bajo.
El agricultor de la zona está muy concienciado, pues ellos mismos pueden comprobar, mediante el servicio de maquila que ofrecemos, como al traernos un fruto sano y de recogida temprana se llevan un AOVE de mucha calidad.
La Manzanilla Cacereña siempre ha sido una variedad muy apreciada por su gran calidad, ¿qué habría que hacer más desde todos los ámbitos, incluido el de las propias empresas y almazaras de la zona, para aumentar promoción y divulgación más allá de Extremadura?
Pienso que en general, las almazaras que de verdad hemos apostado por la manzanilla cacereña, estamos haciendo, con más o menos recursos, todo lo que es posible por nuestra parte, para que esta gran variedad sea conocida más allá de nuestras fronteras. Sí que es cierto que todavía falta mucho por hacer desde todos los ámbitos. Todo pasa por mostrar el valor que realmente tenemos con la Manzanilla Cacereña a diferencia de otras variedades.
El Norte de Cáceres es una de las zonas de la región con más afluencia turística ¿El AOVE y el oloeturismo deberían ser un recurso de primer orden en la zona?
Creo que la zona debe ser en su conjunto un atractivo para el turista tanto nacional como extranjero, y que el visitante tenga opción a poder visitar una almazara en la cual van a poder realizar diferentes catas y conocer la cultura del olivo en general, pero al mismo tiempo este mismo turista debe ver otros atractivos como es el propio paisaje, nuestros ríos, como se elabora un queso, una matanza, etc… En definitiva que lleguemos a todas las inquietudes que trae consigo el turismo.
Unas 15.000 toneladas de aceite de oliva se producen en almazaras de fuera con aceitunas compradas en Extremadura
Extremadura ha vuelto a tener una cosecha casi récord en la campaña 2018/2919 con un total de 72.592 toneladas de aceite de oliva, muy cerca de las 73.940 de la campaña 2017/2018. En Extremadura han molturado 135 almazaras, de ellas 85 en la provincia de Badajoz (65.284 toneladas) y 50 en la de Cáceres (7.307 toneladas).
El aumento de las plantaciones en intensivo y superintensivo en los últimos años, junto con la proliferación del regadío en muchos olivares tradicionales han provocado un aumento constante de la producción de aceitunas para almazara. Y lo curioso de los datos es que miles de toneladas de aceite de oliva cuyo origen está en aceitunas cosechadas en la región figuran como producción de otras regiones –especialmente Andalucía, Castilla-La Mancha y en menor medida Portugal– por ser molturadas en almazaras de aquellos territorios. Una situación que tradicionalmente se ha producido en varias comunidades autónomas españolas pero que con el aumento de las producciones y las variaciones de precios se ha agudizado en los últimos años.
Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia del CTAEX y una de las personas que mejor conoce el sector oleícola regional por su contacto permanente con muchos productos y almazaras, tiene sus propios cálculos: “He actualizado los datos en base a ESYRCE (Encuesta de Superficies Agrarias) y a AICA. Antes de calcular las cifras pensaba que Extremadura dejaba de contabilizar o producir unas 6000 toneladas. Sin embargo en base a las estimaciones de producciones por hectárea que dice el MAPAMA que se obtienen de los olivares de Extremadura y los que saldrían a partir de los datos de AICA con las hectáreas registradas, saldría unas 15.000 toneladas de aceite de oliva».
Sin registrar
«Sin embargo, esta cifra podría ser incluso mayor en cuanto hay, según declaraciones del Director General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura en las IV Jornadas del olivar y del aceite ecológico en Almendral el pasado marzo, más de 40.000 hectáreas sin registrar en Extremadura, lo que arrojaría 321.000 hectáreas de olivar”.
Alfonso Montaño destaca que “cualquier cifra es fácilmente discutible pues hay cuentas para todos los gustos”. La realidad del mercado campaña tras campaña muestra como numerosas cooperativas sin almazara propia que con producciones media de entre 500.000 y 1,5 millones de kilos de aceituna, deciden vender su producto a almazaras de fuera de la región, incluso alejadas más de 300 kilómetros. Todo por conseguir mejores precios para sus socios.
La proliferación de puntos de compra privados en localizaciones estratégicas del olivar extremeño, que pagan ligeramente por encima de lo que lo pueden hacer las cooperativas y en menor tiempo, también ha provocado un desplazamiento de miles de kilos de aceituna de otras zonas. Por ejemplo, en esta pasada campaña, la compra de aceituna en la comarca de Montánchez por parte de intermediarios de la zona de Mora en Toledo ha sido muy activa.
Alentejo y Sevilla
Hay que tener en cuenta que hay grandes productores con fincas de olivar superintensivo en las Vegas Bajas del Guadiana que disponen de olivares y almazaras en el Alentejo portugués y las molturan allí. La venta de aceituna procedente de olivares superintensivos también ha sido muy activa esta campaña en la zona de Écija en la provincia de Sevilla, que concentra grandes almazaras.
Otros años, la actividad compradora de grandes grupos envasadores como Sovena y Acesur en Extremadura también ha derivado muchas toneladas de aceituna hacia almazaras de fuera de la región, especialmente en la provincia de Sevilla. Y que hay cooperativas y productos de la zona de Navalvillar de Pela y limítrofes que tiene una importante actividad con el Grupo Montes Norte de Ciudad Real.
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