aceite de oliva y olivar
Fernando Sánchez Castaño (Aceite Olealia): “Contamos con AOVE tanto ecológico como convencional de Manzanilla Cacereña”
Entrevista con
Fernando Sánchez Castaño
Gerente Aceite Olealia
¿Cómo surgió el proyecto de Olealia y características tiene vuestro olivar?
El proyecto surgió en un viaje que hice al extranjero, fui a visitar a un amigo y éste me preguntó sobre el aceite de oliva español y la posibilidad de comercializarlo en su país.
Me pareció una buena idea y más aún teniendo en cuenta que en mi familia materna siempre hemos tenido olivares en el pueblo de Robledillo de la Vera, la variedad de aceituna es la “Manzanilla Cacereña”.
Así fue cómo me puse en marcha con este proyecto, cree mi marca, para tratar de comercializar el producto en países extranjeros, pero sin olvidar nunca el mercado nacional. En Olealia contamos con los dos tipos de AOVE, tanto convencional como en ecológico.
¿Tenías experiencia propia o familiar en el mundo del olivar o de la agricultura? ¿Por qué el olivar y no otro tipo de cultivos en la zona?
Sí, en mi familia hay una tradición muy arraigada de consumir AOVE producido por nosotros mismos. Esto me ha ayudado a conocer este producto en profundidad, apreciar su sabor y sus beneficios para la salud.
El aceite de oliva siempre ha sido uno de mis ingredientes favoritos a la hora de cocinar, mi pasión por ello fue lo que me motivó a darlo a conocer en el resto en el resto de la península y por supuesto fuera de ella.
¿Cuál es la estrategia de comercialización que queréis seguir con la marca Olealia tanto a nivel nacional como en exportación?
Nuestra estrategia comercial tiene dos líneas muy definidas. Una está basada en la calidad del producto y la otra en nuestra red de ventas. Por lo que respecta al producto somos muy meticulosos con nuestros parámetros de calidad, en todas las fases de su producción desde la recolección de la aceituna, como en el tratamiento de la misma, con el objetivo final de hacer accesible un producto de una excelente calidad.
En cuanto a la red comercial, la estrategia es principalmente la distribución al por mayor tanto a nivel nacional como internacional.
¿Cuáles serían las principales características en las que más destacarían vuestros AOVEs?
Es sabido que el AOVE de la aceituna “Manzanilla Cacereña” es muy exclusivo y goza de mucho prestigio, tiene buen aroma, sabor, color, una acidez muy baja y además tiene efectos beneficiosos para la salud (corazón, cáncer, etc). Aunque tiene menor rendimiento que otras variedades, esto lo suple con una calidad extraordinaria.
¿A qué tipo y perfil de público se dirige principalmente vuestra marca de AOVE Olealia?
En Olealia nos dirigimos a todos los públicos. Hoy en día la mayoría de nosotros buscamos la mayor calidad en los productos que consumimos, pero además queremos que éstos sean de calidad, naturales y sostenibles para el medio ambiente.
Todas estas cualidades las reúne nuestros AOVES y destacando el “ecológico” sin perder la identidad de nuestro producto natural de la tierra, la “Manzanilla Cacereña”.
Pieralisi se prepara para la campaña de aceituna con más de 600 máquinas revisadas hasta el momento
Pieralisi se prepara con fuerza para la campaña de aceite y aceituna. Hasta el momento, ha revisado ya más de 600 máquinas de almazaras y cooperativas (más de un millar si se suma el sector industrial). Todo ello para que el vasto engranaje que permite producir miles de toneladas de aceite de oliva en la Península cada año esté a punto al inicio de la campaña, que comienza oficialmente el 1 de octubre. Pieralisi informa a sus clientes de que, debido a la gran cantidad de solicitudes para revisión, amplía el plazo y mantiene el descuento del 18%. La multinacional líder en el sector quiere así que todos sus clientes se beneficien de este descuento especial.
Pieralisi España sigue reforzando de este modo su servicio postventa, con un amplio equipo de trabajo con más de 40 profesionales que permitirá atender a todos los clientes en el menor tiempo posible en caso de averías o cualquier tipo de demanda durante la campaña. En este sentido, hay que recordar que Pieralisi es la única que garantiza la reposición inmediata de una gran cantidad de piezas, como los sinfines o bowles.
Por otro lado, la empresa recomienda a todos sus clientes que, durante estas semanas, hagan acopio del material necesario para comenzar la campaña, como estatores, bowles… Para ello, Pieralisi ha ampliado sus existencias con el fin de que los repuestos lleguen cuanto antes a las almazaras y cooperativas.
Desde hace unos meses, Pieralisi trabaja en la centralización de la reparación de todos los elementos de la línea de molturación en Jaén. Y, para ello, ha apostado con fuerza por el impulso de su servicio postventa, dirigido por Francisco Estrella Moreno. No en vano, el director de Pieralisi para España y Portugal, Rodrigo Jaén, insiste en que su prioridad es que los clientes de Pieralisi cuenten con un servicio permanente de calidad garantizada. Así, la empresa se compromete este año a ofrecer un servicio postventa más rápido y eficaz y atendiendo a las necesidades particulares de cada cliente.
Araceli Carrasco (AOVE Cinco Hermanas): “El AOVE Arbequina es nuestro sello aunque tenemos muchas ideas de futuro”
Entrevista con
Araceli Carrasco
Socia de AOVE Cinco Hermanas
El proyecto empresarial oleícola de las cinco hermanas Carrasco –con olivares en Los Santos de Maimona– afronta ya su cuarto año como empresa, aún con más ilusión y nuevo retos, entre ellos el del mercado exterior.
¿En qué momento se encuentra el proyecto?
En su cuarto año, con más volumen de producción, de comercialización y nuevos clientes. Y con la idea de salir al mercado exterior. Tenemos algún contacto en México. Seguimos aquí que no es poco con tanta competencia porque el producto y el packaging han tenido una buena aceptación. Seguimos con la variedad Arbequina, que es nuestro sello, aunque tenemos muchas ideas. Pero no es nuestro momento. Somos aún casi una novedad y hay que consolidarse.
¿Cómo va la plantación de olivar de Los Santos de Maimona?
Todo el tema de la plantación lo llevaba mi padre, que falleció hace unos meses, en una finca de 100 hectáreas de las que casi la mitad eran de olivar arbequino y el resto de cereal. Este año la recolección ha sido algo más tardía. Por muchos que pienses en recolectar antes o después, el tiempo climatológico es el que te da las pautas.
¿Qué es lo que te ha llamado más la atención del mundo del aceite de oliva virgen extra?
El AOVE es un mundo que te engancha y envuelve. Estás pendiente del tiempo que va a hacer, de cómo van los botones florales, miras los olivos con cariño. Y sobre todo lo gratificante que es trabajar en equipo, donde tomos sumamos. Y lo importante es que el consumo de AOVE se asocia cada vez más a salud. Solo hay que verlo en los niños, donde cada vez gusta más en vez de la bollería industrial. Regalar una buena botella de AOVE es regalar salud. Por 10 euros se acordarán de ti en positivo mucho tiempo.
Álvaro Villarreal (True Food Alliance): “Esperamos exportar más de 200.000 botellas de AOVE de la Cooperativa Virgen de la Estrella, sobre todo a Asia”
Entrevista con
Álvaro Villarreal
Director de True Food Alliance
Exportar productos agroalimentarios ecológicos extremeños de calidad es la base de esta comercializadora-consultora con sede en Badajoz, que cuenta con dos proyectos enfocados a la exportación: True Food Alliance y Mediterranean Way. El aceite de oliva virgen extra es uno de sus productos estrella, proveniente de la Cooperativa Virgen de la Estrella en Los Santos de Maimona.
¿Cuál es vuestro trabajo con las empresas extremeñas?
Somos una comercializadora. No hacemos producción. Muy enfocada a la exportación de alimentos. Por ejemplo, en el caso del aceite de oliva virgen extra trabajamos con la Cooperativa Virgen de la Estrella de Los Santos de Maimona en varios mercados, sobre en Asia (Hong Kong, China, Taiwan) y este año también esperamos que de forma estable en Japón. Y también en países nórdicos como Suecia y Dinamarca. En Taiwan estamos en las principales cadenas de distribución. El año pasado exportamos 108.000 botellas y este año esperamos exportar más de 200.000 botellas, de ellas el 70% en ecológico.
¿Además del AOVE trabajáis con más productos extremeños?
Hemos hecho algo con Pimentón, y algo, aunque poco de vino ecológico. Hay demanda pero no hay mucha oferta en la región. Hemos tenido también demanda de carne de ternera pero resulta complicado. También hemos trabajado con quesos, como los de Finca Pascualete, en mercados como Honk Kong, aunque se encarece mucho el producto por avión.
¿Qué otros servicios ofrecéis a las empresas?
Tutorizamos y asesoramos su conversión en ecológico desde el principio y luego les ayudamos en su comercialización, ya que contamos con más de 10 años de experiencia en comercio exterior. En todo lo que tiene que ver con la logística y los transitarios, que son claves. Aunque el tema de las ayudas sigue pesando mucho en las empresas que entran en ecológico. Son pocas las que tienen aún conciencia ambiental porque sí.
Isabel Mérida (Olivalverde Ecológico): “Hemos conseguido comercializar un producto 100% natural de nuestra tierra como la Manzanilla Cacereña”
Entrevista con
Isabel Mérida
Directora de Olivalverde Ecológico
¿Cuál fue el origen de vuestro proyecto olivarero, dónde está situado y que tipo de olivar y variedades lo componen?
Olivalverde surge de nuestra pasión por los productos naturales y por nuestra tierra. Nuestra familia ha trabajado en el campo desde hace generaciones. Teníamos algunos olivos en un pequeño terreno y pensamos: ¿por qué no intentar explotarlo? Decidimos ampliar el número de olivos y compramos un olivar en nuestro pueblo natal, Valverde la Vera (Cáceres), que cuenta con unos 1.000 olivos de la variedad Manzanilla Cacereña, la esencia de nuestro aceite.
Se trata de un olivar centenario, aunque hemos plantado nuevos ejemplares e incluso incorporado algunos de variedad Pico Limón, también producida más al sur de Extremadura. Queremos dar a conocer un producto autóctono, de calidad y natural. Producimos con etiqueta ecológica, velando por este proceso desde el cuidado de los olivos hasta el embotellado del aceite.
¿Por qué decidisteis envasar el AOVE producido con vuestra propia marca?
Decidimos envasar el AOVE con nuestra propia marca Olivalverde porque para nosotros la calidad y la esencia son pilares fundamentales. Queremos dar a los consumidores un producto natural, “del fruto a la mesa”. Esto, aunque pueda parecer trivial, conlleva una serie de requisitos estrictos que, muchas veces, no son los más rentables. Bajo nuestro concepto de calidad y esencia, proporcionamos un producto 100% ecológico. Cuidamos el olivar bajo los procedimientos ecológicos establecidos en la UE: no utilizamos pesticidas, fertilizantes de síntesis, antibióticos o aditivos.
La recogida de la aceituna es manual para evitar el golpeo del fruto, la moltura se realiza en una almazara con certificado ecológico y cuidamos estrictamente los tiempos entre recogida del fruto y transporte a la almazara, así como el proceso de embotellado. Estamos muy contentos e ilusionados de que este proyecto vaya creciendo cada año y llegando a más consumidores. Poder comercializar un producto 100% natural de nuestra tierra es un objetivo conseguido.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización del producto? ¿Habéis pensado en la exportación?
En los inicios, empezamos con la comercialización en un círculo más allegado: familiares, amigos, vecinos de la zona… El siguiente paso fue empezar a comercializar a través de puntos de venta, en tiendas de la región y en Madrid. Esto, junto con el “boca a boca”, nos permitió aumentar nuestras ventas. Vendemos también a través de nuestra página web. Por ahora no hemos pensado en la exportación, aunque tenemos clientes de Francia o de Austria. Nuestra explotación es limitada, con unos 1.500-2.000 litros de producción media anual.
Las comarcas del Norte de Cáceres reciben muchos turistas ¿hay que aprovechar esas visitas para potenciar el oleoturismo activo?
Por supuesto. Creemos que el norte de Cáceres tiene grandes recursos que lo convierten en un sitio idóneo para el cultivo del olivo.Sería muy interesante aprovechar el turismo en la zona para dar una mayor promoción a la gran calidad y diferencia de matices del aceite de Manzanilla Cacereña. Hace unos meses realizamos una cata de aceite en nuestro olivar precisamente para acercar el producto a los consumidores.
Como productor pero como consumidor, cuando vas al super y ves AOVE casi a 3 euros el litro, ¿cómo explicar a un cliente que son al final dos productos muy distintos?
Pienso que el aceite está poco a poco abriéndose camino como un producto más especializado y no sólo como producto de consumo básico, al igual que podemos encontrar numerosos vinos en distintos segmentos y categorías.
El proceso de elaboración del aceite influye en el coste de producción, lo que repercute por tanto en precios finales diferentes. Hay una gran diferencia en los costes de un aceite producido por un pequeño productor de forma casi artesanal a los costes de un aceite que se produce a gran escala industrialmente. ¿En qué puede notarlo el consumidor? Fundamentalmente en el sabor, ¡por supuesto! Pero también a través de un mayor conocimiento de las diferentes calidades del aceite de oliva y variedades de aceitunas. Los clientes de Olivalverde notan esta diferencia de calidad en el producto y hasta ahora… ¡repiten!
Victoria Lozano (Naturvie): “El 75% de nuestra producción se exporta”
Entrevista con
Victoria Lozano
Directora comercial de Naturvie
Naturvie es la marca de CESMA, la empresa propiedad de la familia Sánchez Mohíno ubicada en Guareña (Badajoz), que lleva muchos años entre los AOVE de más calidad comercializados desde Extremadura. Con su nuevo AOVE a la naranja, que ha contado con la colaboración en el diseño del chef Martín Berasategui, prosiguen en la innovación de sus productos. Entre los que se encuentran el paté dulce de higos, el dulce de tomate o la mermelada de aceitunas.
¿Qué diferencia a Naturvie de otros AOVEs del mercado?
Contamos con más de 12 variedades en nuestros propios olivares, lo que nos permite ofrecer al consumidor nacional e internacional muchos matices. Sobre todo para el consumidor no acostumbrado al mundo del AOVE, podemos elaborar coupages a medida. Contar con nuestros propios olivares y con almazara propia nos permite un control exhaustivo de la calidad del producto. Nos ha gustado ver como se adaptan a nuestro suelo y nuestro clima una Koroneiki griega, una Frantoio italiana o una Cobrançosa portuguesa. Hay que tener en cuenta que el 75% de nuestra producción se exporta, desde Estados Unidos a Brasil, México, Japón o Canadá.
¿El AOVE sigue siendo el producto estrella de la empresa?
Es el leit motiv de la empresa, pero poco a poco hemos ido incorporando otros productos de calidad delicatessen, desde aceitunas aliñadas a mermeladas de aceitunas, paté de aceitunas, sales de pimentón de la Vera, una nueva línea de mermeladas artesanas con productos de la zona como el tomate o de higos frescos y secos. El AOVE a la naranja que hemos lanzado recientemente tiene un enfoque muy de producto saludable, al sumar las bondades del AOVE a las de la naranja.
¿El mercado demanda cada vez más productos ecológicos?
Estamos certificados para envasar en ecológico. Es una tendencia del mercado. Utilizamos el pastoreo en parte de la finca y compostaje natural. El resto de productos sigue técnicas artesanales sin ningún tipo de aditivos o añadidos.
José del Moral (coautor de “Sanidad del Cultivo del Olivo”): “Los tratamientos y controles existentes en el olivar de Extremadura son magníficos”
Entrevista con
José del Moral
Coautor de la “Sanidad del Cultivo del Olivo”
José del Moral es uno de los mayores expertos españoles en fitopatología. Jubilado en 2018, ha sido jefe del Departamento de Fitopatología del CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura). Junto a Jerónimo del Moral, Doctor en Biología y miembro del Sistema Extremeño de Ciencia, Tecnología e Innovación (SECTI), acaba de publicar en la editorial Phytoma el libro “Sanidad del Cultivo del Olivo. Artrópodos, fitoparásitos y microorganismos patógenos y asociados al cultivo”. El libro, que recoge hasta 583 organismos nocivos para el olivo, es una puesta al día sobre numerosos peligros que acechan al olivar que no acaban solo en la Xylella Fastidiosa.
¿Qué novedades ofrece vuestro libro en unos momentos en los que los sistemas de cultivo del olivo están cambiando tanto?
Hemos querido hacer una obra con vocación de servicio, para ser consultada. El olivo es el cultivo que más se está extendiendo en el mundo, gracias en gran parte al interés socioeconómico que tienen y a sus virtudes cardiosaludables y protectoras de la salud. Son momentos de cambio en el sector, con nuevas técnicas de cultivo modernas. Y además estamos asistiendo a los efectos del cambio climático y la globalización. Por ejemplo, un parásito en un olivar en Australia puede aparecer a los pocos días en Extremadura por cualquier procedimiento de comunicación.
Por eso era importante poner al día todo el catálogo de parásitos y patógenos del olivo que están en muchas publicaciones diseminadas. Hemos revisado más de 500. Para que el especialista no tenga que meterse en la selva de información existente. Es una especie de Vademecum. Hemos realizado una revisión bibliográfica actualizada y precisa, e ilustrada para que se pueda distinguir fácilmente el patógenos o agente. Destacando también su terapéutica y las medidas de higiene para corregir la enfermedad.
¿El problema de la Xylella Fastidiosa está siempre en primer plano? ¿se están haciendo las cosas bien en materia de investigación en este campo?
Realmente es un peligro grave latente. Se han detectado focos puntuales en España, sobre todo en Levante y Mallorca que están perfectamente controlados. Sabemos cómo es la bacteria y cómo se comporta, y existen protocolos desde la Unión Europea sobre cómo actuar. Creo que el tema está bien embridado.
Hay otros problemas que pueden parecer menos importantes que la Xylella pero que para mí tienen más peligro. Estoy hablando de la cochinilla Praelongorthezia Olivícola, que se ha desarrollado en Chile y Perú. No está en Europa aún pero tiene un comportamiento muy diferente. Las que conocemos de toda la vida presentan gran limitación porque son móviles en una fase muy pequeña, apenas salen del huevo. Luego se fijan y ni colonizan ni se desplazan. En cambio, esta otra cochinilla que ha aparecido en Latinoamérica tiene un desarrollo partenogenético, con muchas generaciones al año y demás presenta gran movilidad en todos los estados. Es peligrosísima. Generan gran cantidad de melaza que puede llegar a tapizar toda la superficie del olivo.
Se realizan normalmente tratamientos aéreos contra la mosca del olivo en muchas zonas olivareras ¿es el sistema más eficaz?
Creo que sí son eficientes. Existe una terapéutica en torno al cultivo del olivo muy bien desarrollado a lo largo de los últimos años. Si se hacen las cosas bien y de forma preventiva no tienen porqué aparecer problemas graves.
En materia de sanidad vegetal ¿existen problemas importantes en el olivar extremeño?
En un cultivo con gran crecimiento de futuro en la región en el que no existe ningún tipo de problema afortunadamente. Los tratamientos y controles que se realizan cada campaña en el olivar de Extremadura son magníficos.
Francisco Javier Llerena (Almazara Ecológica Maimona): “No es lógico que el AOVE se pague en origen el doble en Italia que en España”
Entrevista con
Francisco Javier Llerena
Gerente Almazara Ecológica Maimona
La Almazara Ecológica Maimona, liderada por los hermanos Llerena desde Los Santos de Maimona, ha sido uno de las principales novedades del sector oleícola extremeño de los últimos años. Aunque su impulsores llevan muchos años vinculados al mundo del olivar con Viveros El Castillo desde 1993, también en Los Santos de Maimona, y con plantaciones propias de olivar desde 1997, no ha sido hasta hace dos campañas cuando se han decidido a dar el salto al mundo del envasado con sus marcas Al-Balata para ecológico en vidrio como marca Premium, y con Oleomaimona como segunda marca en PET. Este año han conseguido uno de los premios al mejor AOVE que concede la Diputación de Badajoz.
Toda su producción está en ecológico. Esta campaña ha molturado unos 600.000 kilos de aceituna, de las que más del 80% proceden de sus propios olivares, situados en el término de Usagre, y el resto de productores locales con los que mantienen acuerdos. Los hermanos Llerena fueron de los primeros de Extremadura en apostar por las plantaciones de superintensivo, allá por el año 95/96 con variedades como la Arbequina pero también con alguna autóctona como la Manzanilla Cacereña que no era muy habitual en aquellos años.
¿Disponer de vuestros propios olivares da un plus de calidad al proyecto, sobre todo en el caso del olivar ecológico?
Contamos con la total trazabilidad de la aceituna y el control en campo, y podemos además recolectar cuando decidamos nosotros. Este año ha sido más tarde de lo habitual, por el Pilar, porque la aceituna venía con retraso. Nosotros contamos con la Arbequina, la Manzanilla Cacereña y la Morisca para nuestros varietales. Con algunas variedades como la Arbequina, LA Manzanilla Cacereña o la Koroneiki llevamos casi 20 años. Los olivos de Morisca y los de Picual son más viejos.
¿Tuvisteis claro desde el principio que el proyecto debía ser en ecológico?
Al final, el manejo de campo del olivar ecológico no es tan complicado. Aunque puedas tener algo de menos kilos que en el convencional se compensa con los mejores precios en origen y también con las subvenciones al cultivo. El futuro de la agricultura y del olivar va en ecológico, hacia residuos cero. Solo hay que ver los supermercados de toda Europa en los que ya hay lineales de productos ecológicos. En España está creciendo el consumo pero despacio. Depende mucho del nivel de renta.
Vender aquí en Extremadura un AOVE Ecológico Premium como Al-Balata resulta más complicado que hacerlo con nuestra segunda marca, Oleomaimona. Hay que tener en cuenta que el precio del AOVE ecológico puede estar entre un 20/30% por encima del convencional. Y sobre todo cuando se trata de aceites de cosecha temprana, que tienen un plus de calidad y unos costes superiores.
¿Cómo convencer al consumidor final que pague esos precios por el AOVE Premium cuando sigue viendo precios muy bajos las grandes superficies?
Lo que más se sigue vendiendo en las grandes superficies son los aceites de oliva refinados. Los AOVE de calidad hay que buscarlos sobre todo en las pequeñas almazaras. Es la gran diferencia frente a Italia donde casi todo el aceite que se vende es virgen extra. A las grandes envasadoras les ha interesado siempre esa nebulosa del etiquetado actual donde parece que todos los aceites de oliva son iguales. El problema es que muchas veces el consumidor final no ha probado otros AOVEs que los del supermercado y no puede comparar.
¿Los precios actuales tampoco ayudan para nada al sector?
Lo que no es lógico es que se pague el AOVE en origen en Italia el doble que en España. En el caso del olivar en extensivo o tradicional, todo lo que sea pagar el aceite por debajo de 2,80/2,90 euros/kilo es poco viable. El problema es que las producciones van a ir a más con todo el superintensivo plantado en estos años en España con producciones medias de 13.000/ 14.000 kilos por hectárea.
Rodrigo Jaén: “Con la tecnología Pieralisi, nuestros clientes reducen costes y gasto energético en la producción de aceite”
Entrevista con
Rodrigo Jaén
Director Pieralisi España y Portugal
Rodrigo Jaén es el nuevo responsable de Pieralisi para España y Portugal. Con una dilatada experiencia en la dirección y reestructuración de empresas del sector de la agroalimentación, llega a la multinacional líder en la maquinaria de almazara como pilar fundamental en la renovación de una empresa que nació como un negocio familiar y que hoy en día es la mayor referencia del sector. Siempre manteniendo su carácter cercano y de atención personalizada, Rodrigo Jaén ya trabaja junto al equipo de Pieralisi para seguir adaptando a la multinacional a los cambios sociales y del sector del aceite de oliva y continuar ofreciendo la última tecnología, además del trato más cercano e individualizado. Todo con el fin de estar siempre adaptado a las necesidades del cliente.
Llega a Jaén en un momento en que Pieralisi, multinacional líder en el sector de maquinaria de almazara, se plantea una importante renovación con usted como pilar fundamental en la Península Ibérica. ¿Cuáles son las bases de esta renovación?
Pieralisi, con más de 50 años en el mercado español y con claro liderazgo en tecnología y soluciones para nuestros clientes, sigue apostando por el futuro. Hemos renovado nuestro plan de negocios para corto y largo plazo, por lo cual es necesario darle dinamismo a nuestra estructura interna, focalizarnos en solucionar las necesidades de nuestros clientes, dar un servicio postventa de primera calidad y seguir innovando para crear valor para nuestros clientes y accionistas. Los accionistas de Pieralisi me han confiado la misión de dirigir este cambio interno, reestructuración y modificación de la estructura de la organización con un dinamismo joven, centrado en crear valor para reforzar la posición de Pieralisi como líder en el sector.
Están prestando mucha atención al servicio posventa, ¿podría resumir las novedades que percibirá el cliente?
Nuestra empresa cuenta con la base de clientes que estimamos en mas del 50% de participación de mercado en las almazaras de España. Nuestros clientes requieren un servicio de primera calidad y asistencia rápida, sobre todo en periodos críticos de campaña. Estamos reforzando nuestra estructura interna, hemos contratado a Francisco Estrella como nuevo director de postventa, estamos actualizando y reforzando nuestra base de técnicos de primera clase y reasignando la distribución geográfica para satisfacer a todos nuestro cliente en España y Portugal, así como también los servicios de atención al cliente en Jaén y Zaragoza. Nuestras instalaciones de Jaén serán ampliadas para dar un mejor y más rápido servicio a nuestros clientes en la reparación de sinfines y bowles de los decanter.
Las instalaciones centrales, que han estado siempre en Zaragoza, poco a poco se van trasladando a Jaén ¿Nos podría contar cómo está siendo el proceso?
En un principio, las instalaciones de Pieralisi en Zaragoza fueron destinadas principalmente para la producción de batidoras para almazaras y para la reparación de separadores verticales. Ahora, la producción de batidoras ha sido redistribuida a Pieralisi Italia y a proveedores externos en España. Actualmente, Zaragoza esta brindando servicios de postventa y reparación de maquinaria. Al centralizar las operaciones en Jaén, las instalaciones de Zaragoza mantendrán los servicios postventa para la atención a nuestros clientes de la zona, con lo cual las instalaciones de Jaén serán nuestro centro de operación central en reparación de maquinaria y centro de distribución de repuestos.
Usted cuenta con una dilatada experiencia en el sector de las multinacionales y, concretamente, en el especializado en grasas vegetales ¿Qué supone poder desempeñar ahora su labor profesional en Pieralisi España y Portugal?
Más que la experiencia en el sector agroalimentario, también cuento con más de diez años en dirección de empresas agroindustriales, enfocado en la reestructuración de empresas y desarrollo de proyectos internacionales. Esta experiencia en dirección general, enfocada en los resultados de creación de valor, han sido los principales factores para mi incorporación en Pieralisi.
Como he comentado antes, el objetivo es orientar a Pieralisi en el cumplimiento de nuestros objetivos estratégicos a corto y largo plazo, reforzando nuestra participación de mercado y liderazgo en el sector. Estaremos viviendo una nueva etapa de Pieralisi, dinámica, más cercana al cliente, con la tecnología e innovación como pilares de nuestro crecimiento.
Pieralisi lleva 130 años de existencia y prácticamente los mismos siendo como líder en el sector. En España celebró hace tres años su medio siglo de presencia ¿Cuáles creen que son los secretos para mantener este estatus?
Siguiendo siempre nuestro lema “Innovadores por pasión”, Pieralisi se ha enfocado en presentar soluciones a nuestros clientes marcando el ritmo en que la industria ha venido evolucionando en estos años. Si bien es cierto que la competencia se ha intensificado en los últimos años, hoy más que nunca Pieralisi se plantea su posición en la nueva era, nueva visión y enfoque tecnológico. Pieralisi es y seguirá siendo líder en este mercado, con soluciones y cercanía con nuestros clientes.
En el aniversario de Pieralisi en España, D. Gennaro Pieralisi explicó cómo el sector del aceite de oliva era hace medio siglo un sector muy atrasado y poco mecanizado ¿Cómo ha cambiado actualmente? ¿Y qué papel ha jugado Pieralisi en el avance de las almazaras?
Las soluciones propuestas por Pieralisi se adaptan a las realidades de cada país y región. En el caso de España y Portugal, hemos presentado decanter de alta producción en segmentos en los que nuestros competidores no tienen presencia. Además, hemos dado soluciones para la producción de AOVE de alta calidad, se ha presentado la nueva era del batido con el protorreactore, que en almazaras especializadas en aceite de calidad ha dado resultados muy buenos. La línea Leopard, tecnología DMF, permite producir un aceite de calidad superior, con un altísimo rendimiento y un importante ahorro hídrico y energético.
Su debut en Pieralisi coincide con un periodo difícil para los productores de aceite de oliva. Bajos precios durante casi un año y unas perspectivas de cosecha nada buenas. En estos momentos de dificultad, ¿cómo puede ayudar su empresa al productor?
La tecnología Pieralisi esta focalizada en mejorar los rendimientos productivos de nuestros clientes para mejorar los ingresos y en la eficiencia energética para la reducción de costes operativos. Además, nuestros equipos comercial y técnico estará focalizado en personalizar nuestras ofertas comerciales para adecuar y dar la solución a la realidad de producción de cada uno de nuestros clientes. Una vez que un productor confíe en la tecnología Pieralisi, tendrá un respaldo técnico detrás, estaremos a la mano de cada uno de nuestros clientes. Esto lo demuestra la fidelidad de muchos de nuestros clientes que han confiado en Pieralisi durante más de 50 años en el mercado español.
El olivar en seto, un gran aliado medioambiental en la lucha contra el calentamiento global del planeta
La Universidad de Córdoba autentifica que la plantación de “Olivar en Seto” de veinte años de edad, perteneciente a la finca “El Cercao de San Luis”, plantada y gestionada con el “Sistema Todolivo Olivar en Seto”, tiene un balance positivo de huella de carbono. Esto le permite capturar de la atmósfera una media todos los años 46.686 kg de CO2, que es el principal gas causante del efecto invernadero y del calentamiento global que padece nuestro planeta. La cifra es equivalente al CO2 emitido por 40 coches durante todo un año.
Ésta es la conclusión a la que ha llegado el Grupo Eco-Efficient Cropping Systems de la Universidad de Córdoba (UCO), liderado por el catedrático de Agronomía Luis López Bellido (pionero en estudiar la huella del carbono en el olivar), tras analizar la plantación de “Olivar en Seto”, realizada por Todolivo en 1999 con la variedad arbequina en ‘El Cercado de San Luis’, finca ubicada en el término municipal de Villarrubia (Córdoba). Dicho Grupo ha certificado que esta explotación tiene una huella de carbono positiva, lo cual le ha permitido capturar de media todos los años 46.686 kg de CO2 atmosférico, llegando incluso a capturar algún año hasta 74.620 kg CO2.
Los resultados obtenidos, según ha manifestado dicha corporación y Todolivo han sido “muy buenos”, a pesar de que el suelo de esta finca cuenta con una limitación físico-química que dificulta el normal desarrollo de la plantación.
Las capturas de carbono realizadas por la biomasa del olivar (parte aérea y raíces) y el suelo ha superado con creces a las emisiones de dióxido de carbono derivadas del manejo, así como de los gastos energéticos ocasionados durante el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, lo que ha permitido que el balance de secuestro de carbono haya sido muy positivo.
Trabajos de campo
Para realizar los trabajos de campo para analizar la huella de carbono en el ‘Cercao de San Luis’ se arrancaron tres olivos representativos y se tomaron muestras de suelo a diferentes profundidades con el objetivo de calcular dicha captura de carbono por la biomasa (parte aérea y raíz) y por el suelo.
Tras analizar estos datos, se ha concluido que la plantación de Olivar en Seto presente en dicha finca captura 3.736 kg CO2/ha/año. Para hallar el balance de la huella de carbono, es decir, la captura neta que se produce en la finca de dióxido de carbono, habría que restarle a la anterior cifra, las emisiones ocasionadas durante el manejo del cultivo (830 kg de CO2/ha/año) y las producidas durante el proceso de obtención y envasado del aceite de oliva virgen extra (0,38 kg CO2 eq/litro). Una vez realizada esta operación, y teniendo en cuenta que la finca tiene una media productiva de 1.797 litros de aceite/ha y posee 21 ha plantadas de Olivar en Seto, finalmente la captura media neta que se produce de dióxido de carbono es de 46.686 kg/ha/año, o lo que es lo mismo, se capturan 1,24 kg de CO2 eq por cada litro de aceite producido en la finca. Una cifra equivalente al CO2 emitido por 40 coches durante todo un año.
(Nota: para este cálculo se ha supuesto que cada coche ha recorrido una media de 10.000 km/año y emitido 117 gramos de CO2 /km)
Secuestro de carbono
Se entiende el proceso de transformación del carbono del aire (dióxido de carbono) en carbono almacenado en el suelo y en la biomasa del olivar. Y éste se produce cuando un conjunto de prácticas de cultivo (no laboreo, cubiertas vegetales y la incorporación de los restos de poda al suelo) incrementan su almacenamiento en la tierra. El sector agrícola, en este sentido, se caracteriza porque puede remover CO2 de la atmósfera almacenándolo temporalmente en los árboles (troncos, raíces, ramas, hojas y frutos), y de forma muy duradera en el suelo.
Y dentro de los factores clave que influyen en el cálculo del balance de la huella del carbono en el olivo, está el carbono del suelo, el cual se incrementa al incorporar los restos de poda triturados al suelo, transformándose éstos en carbono orgánico de forma permanente, lo que permite enriquecer el suelo a la vez que se logra que el balance de la huella de carbono sea más positivo.
Agricultura sostenible
Sin lugar a dudas, es un sistema de cultivo muy sostenible desde el punto de vista medioambiental, es apto para secano y riego, consume pocos recursos naturales e inputs agrícolas en comparación con otros cultivos leñosos, las prácticas que se realizan en el manejo del cultivo son muy respetuosas con nuestro ecosistema, favorece la biodiversidad animal y, como ha quedado demostrado de forma científica en este estudio, actúa como un auténtico sumidero de CO2, captando de nuestra atmósfera cantidades muy importantes de este nocivo gas, que es el principal causante del efecto invernadero y calentamiento global que afecta a nuestro planeta Tierra.
Autentificación
Todolivo, en virtud a un convenio de colaboración firmado en 2018 con el Grupo Eco-Efficient Cropping Systems de la Universidad de Córdoba (UCO), prestará este servicio para todos aquellos clientes que deseen calcular el balance de la huella de carbono en sus explotaciones y aceites. Una vez realizado dicho estudio, el cliente podrá acreditar en la etiqueta de su aceite, mediante un sello oficial que facilitará este Grupo, los kg de dióxido de carbono que se capturan de la atmósfera por cada litro de aceite que se produce en la finca objeto de estudio.
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