aceite de oliva y olivar

Un estudio extremeño destaca que el envero es el momento óptimo para lograr mejores aceites de oliva virgen extra

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Una tesis doctoral desarrollada en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) ha caracterizado las propiedades del aceite de oliva virgen teniendo en cuenta el estado de maduración de la aceituna. Los resultados obtenidos han permitido establecer el momento óptimo de recolección del fruto para lograr un equilibrio entre la cantidad de aceite obtenido y la calidad del mismo.

En este trabajo se han estudiado las siete variedades de aceitunas más representativas de la región: Arbequina, Carrasqueña, Corniche, Manzanilla Cacereña, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz. Las aceitunas se han recogido en tres estados de maduración: verde, envero y maduro.

Asimismo, se han medido parámetros físico-químicos del aceite de oliva virgen, sus características sensoriales, los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes.

Los datos que se recogen en la tesis, cuya autora es María de las Nieves Franco, concluyen que el estado óptimo de recolección del fruto para todas las variedades es el envero, cuando la aceituna cambia de color, de verde amarillento a morado.

En este estado se logra mayor cantidad de aceite, destacando las variedades Morisca y Verdial de Badajoz; y su extracción es más fácil. Además, también se conserva la calidad potencial de las variedades mencionadas, únicas en propiedades sensoriales y antioxidantes.

Por otro lado, en envero los aceites de los olivares de Corniche, Picual y Carrasqueña presentaron menor sensibilidad al enranciamiento y mayor contenido en compuestos fenólicos, responsables principales de sus propiedades antioxidantes.  Finalmente, Picual y Morisca son las variedades que proporcionan un atributo sensorial frutado más elevado.

Ilustración: J.C.Florentino

Las almazaras y cooperativas extremeñas solo guardan 6.400 tn de aceite de oliva en sus bodegas

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La menor cosecha de aceituna y sobre todo la subida de los precios en origen en los últimos meses, que la Gran Distribución ya ha trasladado a los lineales con cierto retraso, se está dejando sentir en el consumo de aceites de oliva en el primer semestre del año.

Una situación que los aceites de girasol y semillas están aprovechando gracias a una estrategia de precios muy bajos. El diferencial entre el precio venta al público de un litro de oliva virgen o virgen extra y el de un litro de girasol ya supera el tres por uno.

Y los precios del aceite de oliva, especialmente de los virgen y virgen extra, han superado ampliamente la barrera psicológica de los tres euros por litro, incluso los cuatro euros en el caso de las marcas top del mercado como Carbonell, Deoleo o Borges.

Las cifras de las asociaciones de envasadoras y de los paneles de consumo muestran una caída del consumo de aceite de oliva superior al 12% en los últimos seis meses del año, que se habría atenuado algo durante los últimos dos meses.

La producción de aceite de oliva en la campaña 2014/2015 ha quedado finalmente en 835.700 toneladas en toda España, un 53% menos que la anterior y un 38% menos que la media de las  últimas cuatro campañas, con un enlace de campaña muy complicado.

Aunque todavía quedan 426.000 toneladas de aceites de oliva en manos de industriales y cooperativas, esta cantidad supone un 49% menos que la media de las últimas cuatro campañas, de ahí las tensiones al alza de los precios en las principales lonjas de origen.

Las almazaras y cooperativas extremeñas sólo mantienen 6.639 toneladas de aceite de oliva en sus bodegas, de ellas menos de 500 tn en las de la provincia de Cáceres.

Ilustración: J.C. Florentino

 

As Pontis y Pago Baldíos San Carlos cosechan premios en medio mundo con sus AOVEs

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Dos almazaras cacereñas han alcanzado esta campaña el olimpo de los grandes aceites de oliva virgen extra premium españoles. Por su premios nacionales e internacionales recibidos, y también por los elogios de destacados catadores.

Almazara As Pontis, propiedad de los hermanos Carrasco, y ubicada en la localidad de Eljas, en plena Sierra de Gata, y Pago Baldíos San Carlos, propiedad de la familia Sánchez y ubicada en Majadas del Tiétar, han puesto al olivar extremeño en el escaparate internacional. Incluso en las zonas de mayor producción mundial de aceite de oliva como Jaén o la Puglia italiana.

Almazara As Pontis, conocida sobre todo por su marca de AOVE ecológico Vieiru e integrada en la DO Gata Hurdes, ha logrado extraer todo el frutado posible a la Manzanilla Cacereña.

Su aceite fue finalista en los prestigiosos premios del Ministerio de Agricultura a los mejores AOVEs españoles de la campaña 2014-2015. Y por segundo año ha sido premiada con un accésit especial a la mejor almazara de España en los XII Premios AEMO 2015. Además de recoger más premios en Italia, Japón, Francia, Nueva York, Japón….

Un mimo excepcional con la aceituna y un rendimiento muy escaso, que roza lo temerario comercialmente, son la mejor garantía de calidad. Ya exporta más del 75% de su producción.

Mientras, Pago Baldíos San Carlos, recibió a primeros de mayo dos accésits en Jaén, capital mundial del olivo, dentro de los Premios Expoliva 2015. Y semanas antes lo hizo en los Premios Internacionales de Los Ángeles en Pomona (California) y en Nueva York, con sus marcas Oro San Carlos, San Carlos Gorumet y Full Moon. Con esta última ha realizado una destacada campaña de promoción en el mercado japonés recientemente. También comercializa vinagres y aceitunas de gran calidad.

El aceite de oliva virgen extra en origen se dispara cerca de los 4 euros en la Lonja de Badajoz

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A precio de oro. El aceite de oliva virgen extra sigue su carrera alcista, tras subir más de un 60% en los últimos meses.

Curiosamente la Lonja de Badajoz se ha convertido en las últimas semanas de julio en una de las más cotizadas de España, con precios de 3,65 euros/kilo para la categoría virgen extra. Esta cifra está sensiblemente por encima de lo que se paga por el oro líquido de mayor calidad en las lonjas de Córdoba (3,57 euros/kilo), Sevilla (3,55 euros/kilo) o Toledo (3,48 euros/kilo).

El precio medio en España del oliva se ha quedado en 3,44 euros/kilo. La fuerte subida de los precios en origen del aceite de oliva tiene su explicación en la corta cosecha pasada, donde el olivar español solo produjo 835.000 toneladas. Una cifra que no garantiza el enlace de campaña para la siguiente cosecha a partir del mes de noviembre y que amenaza con dejar a cero las bodegas de almazaras y cooperativas.

La subida de los precios también afecta a Italia, donde las cotizaciones del virgen extra en julio superan los 5,50 euros/kilo, así como a Grecia (3,61 euros/kilo) e incluso Túnez (3,78 euros/kilo).

En los lineales de super e hiper ya se comienzan a ver precios de las principales marcas de gran consumo –Carbonell, Coosur, La Española, Borges– por encima de los cinco euros el litro en PET para el virgen extra.

La previsión de cosecha para la próxima campaña 2015/2016 a nivel nacional apunta a 1,3 millones de toneladas, lo que puede considerarse como media según los datos de los últimos años. Aunque la fuerte ola de calor de las últimas semanas ha castigado al fruto en miles de hectáreas de olivares de secano y sierra del sur español.

Extremadura dispone de 121 almazaras en la actualidad y produjo 35.626 toneladas de aceite de oliva la pasada campaña, de las que quedan aún almacenadas cerca de 9.000 toneladas. Estas toneladas valen hoy, con la cotización camino de los 4 euros en origen, su peso en oro.

El gigante del aceite Interóleo Picual Jaén quiere aceite de oliva extremeño

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Busca alianzas con la comercializadora CAVEx  que agrupa a 21 almazaras de la región o con grandes cooperativas

Los grandes grupos comercializadores de Jaén han puesto sus ojos en el aceite de oliva de Extremadura. Interóleo Picual Jaén, la mayor comercializadora privada de aquella provincia que agrupa a 23 almazaras y 11.000 agricultores, ha iniciado las conversaciones con operadores de Extremadura y Castilla-La Mancha para que se sumen a su proyecto.

Interóleo se dedica a vender en el mercado de graneles a grandes envasadoras el aceite de oliva de sus socios en conjunto consiguiendo mejores precios. A nivel de envasado, sólo dispone de marcas propias en el mercado polaco, aunque no descarta crear una marca propia para el mercado español.

La comercializadora lleva algo más de cuatro años de funcionamiento y, junto con Dcoop y Jaencoop, se ha convertido en uno de los mayores suministradores de aceite de oliva de grupos como Sovena-Hacendado o Deoleo.

Aunque en la última campaña Interóleo concentró en torno a 20.000 toneladas de aceite de oliva, en la anterior llegó a superar las 55.000 toneladas, con una facturación de 130 millones de euros.

En Extremadura, Interóleo siempre ha mostrado gran interés por conseguir la integración o alcanzar acuerdos con CAVEx, la comercializadora creada en 2010 por 21 almazaras extremeñas bajo el paraguas de la Asociación de Fabricantes de Aceite de Oliva de Extremadura (AFAVEX).

En una reciente entrevista con Caudal de Extremadura, el presidente de AFAVEX, Aurelio Juzgado, reconocía que CAVEx se encuentran en un momento de análisis de sus socios para ver qué rumbo toma en el futuro.

Interóleo tampoco descarta buscar acuerdos con cooperativas extremeñas, en busca de nuevas variedades de aceituna como Manzanilla, Morisca, Verdial o Cornezuelo que aumenten sus opciones de venta.

Caudal de Extremadura edita su número de verano, con Especiales sobre el Tomate y la Fruta

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La revista Caudal de Extremadura acaba de editar su número de verano con numerosos contenidos empresariales, agrarios y agroindustriales de interés, entre ellos los relativos a dos de los cultivos y producciones estrella de la región en verano: el tomate y la fruta.

Entre los temas de interés que incluye el nuevo número de la revista destacan:

-Detalles sobre la futura planta de cerveza que la empresa Brabante abrirá en 2016 en Malpartida de Cáceres.

-Planes y compras del mayor grupo español de distribución, Mercadona, en Extremadura.

-Expansión del grupo cooperativo andaluz Dcoop en la región tras la integración del grupo caprino Capriex.

-La complicada situación que vive el sector de la miel en Extremadura con la falta de lluvias y las importaciones masivas de China.

-Entrevista con Carlos Plaza, responsable de una de las bodegas revelación de la viticultura regional, que lleva su mismo nombre.

-Amplio especial Tomate de Extremadura, con todos los datos sobre producción, industrias y cooperativas de la nueva campaña, donde la región procesará 1,9 millones de toneladas en sus 17 industrias. El Especial incluye una entrevista con Domingo Fernández, presidente del Grupo de Trabajo del Tomate en Cooperativas Agroalimentarias y presidente de Acopaex, la mayor cooperativa productora.

-Reportaje sobre los nuevos planes comerciales y productos de APIS, firma líder en comercialización de tomate envasado de Extremadura.

-Suplemento Almazaras y Olivar con numerosos reportajes, entre ellos el que destaca a las dos almazaras más premiadas de la región: As Pontis y Pago Baldíos San Carlos.

– Especial Fruta de Extremadura con todos los datos de producción de campaña, donde la región volverá a ser la mayor productora española de ciruela, y una entrevista con el presidente de AFRUEX y de Tany Nature, Atanasio Naranjo.

-Entrevista con el nuevo presidente del Consejo Regulador de la DO Cereza del Jerte, con los datos de la campaña y sus planes de exportación.

-Especial Certificación Agroalimentaria, clave en la nueva distribución, comercialización y exportaciones de alimentos, con especial interés en la Norma de Calidad del Ibérico.

-Entrevista con Fernando Bernaldo de Quirós, propietario de la Ecotahona del Ambroz, la primera panadería ecológica de la región.

Para suscribirse a la revista en papel y disfrutar de todos sus contenidos y ventajas, llamar al teléfono 670 67 55 71 ó enviar un correo a caudaldeextremadura@gmail.com

“España es uno de los países más complicados para vender aceite de oliva virgen extra”

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Entrevista con
Víctor López Mediero
Gerente de Vianóleo

Hace ocho años, los hermanos López Mediero –Víctor y Antonio– decidieron emprender la aventura de elaborar y comercializar sus propios aceites de oliva virgen extra de alta calidad, procedentes de sus propios olivares situados entre Guareña y Don Benito. Y lo hicieron con Vianóleo que cuenta con su almazara y oficinas en el Polígono San Isidro de Don Benito donde producen sus marcas IO, Surat y su Lycolive, un aceite de oliva virgen extra con licopeno, un compuesto saludable del tomate.

Vianóleo ha sido una de las primeras marcas extremeñas de aceite de oliva virgen extra Premium en salir al mercado y premiada en mercados como Estados Unidos, Reino Unido o Japón. “Al principio en las ferias –asegura Víctor López– los distribuidores creían que éramos un aceite de oliva catalán por el diseño elegante y la imagen cuidada del producto. Por suerte, ocho años después ya hay un buen número de aceites extremeños que aúnan calidad con una cuidada imagen”.

Vianóleo siempre ha apostado por la trazabilidad total del producto, y con producción integrada. “Elaborar aceite de oliva tiene algo de alquimia –asegura Víctor López– pero todo comienza en el campo. Nosotros solo molturamos aceitunas de nuestros propios olivares y sabemos en cada momento de campaña el estado de la aceituna en cada zona. Y de esta forma es más fácil realizar los coupages para obtener los aceites que queremos”.

Actualmente la empresa cuenta con unas 350 hectáreas de olivar, la mayoría tradicional de Verdial y Cornezuelo, aunque cuenta también con decenas de hectáreas de olivar superintensivo de nuevas variedades como Picual, Arbequina, Manzanilla Cecereña o Arbosana que van a ir incrementando en el futuro.

Hay días en campaña que llegan a molturar hasta 100.000 kilos de aceituna en su almazara de Don Benito aunque lo normal es hacer entre 30.000 y 35.000 kilos. “Con la entrada en producción del olivar superintensivo cada año tendremos más volumen y evitaremos las fuertes variaciones de producción entre una campaña y otra”. En una campaña media la producción alcanza los 2,5 millones de kilos. La empresa también produce tomates en las Vegas del Guadiana y almendras.

Vianóleo ha puesto sus ojos en los mercados exteriores como el japonés ante lo complicado que resulta vender aceite de oliva virgen extra en el mercado español. “Se sigue mirando mucho el precio por litro –asegura Víctor López– sin tener muchas veces en cuenta las grandes diferencias que hay entre un aceite de oliva refinado y el aceite de oliva virgen extra que elaboramos nosotros. Al final la gran superficie aunque pierda dinero con el aceite lo utiliza como producto gancho. Casi resulta más rentable venderlo a granel a los italianos”.

López también cree que el producto no se cuida lo suficiente en el sector de la restauración. “Por mucho que digan, los restaurantes de calidad no valoran ni usan aceites de oliva virgen extra de calidad. Y es una lástima porque habría clientes que sí pagarían por consumirlos al igual que se hace con un buen pan o con el vino”.

La empresa está muy centrada ahora comercialmente en la venta de Lycolive, un producto con una patente internacional de la Universidad de Extremadura elaborado de forma natural con aceite de oliva virgen extra enriquecido licopeno, un compuesto del tomate. Carrefour lo premió como productor innovador en el 2014.

”El licopeno –asegura Víctor López– tiene grandes virtudes para la salud pero sólo se absorbe en el organismo en un 3% de forma natural. En cambio, asociado a una grasa como el aceite de oliva se absorbe en un 95%. Una botella de 250 de cuarto de litro de Lycolive tiene el mismo licopeno que 20 kilos de tomate”.

lycolive