Manuel López Morenas (Bodegas López Morenas): “El vino extremeño tiene una relación calidad-precio en el extranjero que es extraordinaria”
Entrevista con
Manuel López Morenas
Director de Bodegas López Morenas
El Grupo López Morenas, con sede en Fuente del Maestre, se ha consolidado durante los últimos años en uno de los mayores grupos envasadores de vinos y bebidas de toda España. Siguiendo las enseñanzas y el ímpetu comercial de su padre, los hermanos Manuel y Jorge López Morenas han logrado vender sus productos en los cinco continentes, desde Estados Unidos y Japón a la Polinesia o Nigeria, cada mercado con sus peculiaridades y productos. Ya no solo con vinos de bajo precio en tetra brik, sino también con una creciente presencia con vinos con D.O. Están presentes en 8 denominaciones de origen españolas, entre ellas la de Cava, tras comprar en su día Bonaval. ”Viajamos mucho y estamos muy atentos a lo que hace la competencia y a las demandas del mercado a las que nos adaptamos muy rápidamente”, asegura Manuel López Morenas.
¿Cómo marcha la ampliación de su complejo industrial y qué objetivos persigue?
Estamos en fase de construcción y a finales de año estará lista. Vamos a optimizar y centralizar todas las instalaciones, de cuatro en una, para ser más eficientes.
Siempre han asegurado que su objetivo es superar el 50% de la facturación con exportaciones, incluso más ¿Lo han conseguido?
A día de hoy más del 50% de nuestras ventas proceden de numerosos países de los cinco continentes. Cada uno con sus peculiaridades. Bélgica por ejemplo es el mercado donde más cava vendemos. En Estados Unidos gusta mucho nuestra sangría. En Nigeria vendemos mucho mosto. Siempre hay algún mercado que por temas de geopolítica, de divisas o de algún golpe de Estado se queda atrás un año. La diversificación es clave. Lo mismo vendemos en los países Bálticos que en el continente africano.
López Morenas ya está presente en numerosas denominaciones de origen españolas ¿cada vez hay más demanda de estos vinos?
Se nota mucho en el mercado internacional, porque las denominaciones de origen dan un plus de calidad al producto. Nos hemos sorprendido mucho sobre todo con los vinos de la D.O. Ribera del Guadiana que siempre han estado un poco olvidados y que están teniendo unas ventas extraordinarias en los mercados internacionales. Gracias a su gran relación calidad-precio. El vino extremeño tiene que creérselo más. Cada vez más el mercado del vino demanda marca o precio, y por suerte estamos muy bien situados en ambos segmentos. Con la tecnología que existe, a día de hoy es más difícil hacer un mal vino que uno bueno.
¿El vino envasado que vende López Morenas en todo el mundo procede del viñedo extremeño?
Mayoritariamente sí. Lo normal es que en Extremadura sobre vino, salvo alguna campaña puntual como la pasada en la que por la menor producción tuvimos que comprar más de lo habitual en Castilla-La Mancha.
¿Está cambiando mucho la demanda en el mercado en cuanto a tipo de clientes y nuevos productos?
Lo que se diga hoy puede cambiar mañana. El mercado cambia muy rápido. Lo más importante es que el consumo de vino ha crecido en los dos últimos años frente a la caída de los últimos treinta años. Hay que buscar nuevos consumidores y adaptarse a sus gustos. Cada persona mayor que fallece y que tomaba vino significa perder un consumo de 50 litros al año. Hay que rejuvenecer el consumo de vino en España.
Ya está en la calle el nuevo especial de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA
Este nuevo número especial de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA tiene como protagonista la revolución que está suponiendo en nuestra región el crecimiento imparable, como nueva alternativa al campo extremeño, del olivar intensivo, algo que, según los expertos, puede convertir al río Guadiana en el eje del olivar más competitivo del mundo. De esta manera, muy pronto se alcanzarán campañas de 100.000 toneladas en Extremadura. De forma paralela, se están produciendo numerosas ampliaciones de las almazaras ante el aumento de la producción previsto.
Este número de otoño incluye diversos reportajes, entre el que destaca el dedicado a la multinacional Borges que gestiona en nuestra región 724 hectáreas de nogal, pistacho y almendra, o el de la nueva empresa de Ribera del Fresno que quiere abrir una destilería industrial de plantas aromáticas; así como distintas entrevistas, como la de Manuel Ortega, presidente de Acorex, o la de Eugenio Manzano, consejero delegado del Grupo Laura Otero, en la que explica su nuevo proyecto empresarial.
También incluye un informe acerca de agricultura ecológica en nuestra región y un reportaje sobre el enorme potencial del higo seco extremeño.
Una amplia GUÍA DE NEGOCIOS EXTREMADURA-PORTUGAL es el eje de este número de otoño, en la que realizan diversas entrevistas con responsables y expertos (Rosa Balas, Sara Peñas, Enrique Santos, Miguel Ángel Gallardo…) y se analizan los distintos aspectos de esta creciente relación de la que son espléndidas muestras las 400 empresas extremeñas que exportan de forma habitual a Portugal más de 500 millones de euros al año.
Incluye este número, además, un amplio suplemento especial dedicado a las BODEGAS y VINOS de nuestra región. Además de las claves acerca del sector en nuestra comunidad, incluye diversas entrevistas a algunos de los protagonistas del mismo.
Como viene siendo habitual, nuestro suplemento ALMAZARAS Y OLIVAR, recoge toda la actualidad de un sector tan importante en nuestro agro. En este número entrevistamos a los responsables de la Cooperativa del Campo de San Pedro de Guareña, de Jacoliva, de la Almazara Hermanas Rueda, de la Almazara Martín de Prado y de la Cooperativa San Benito Abad de Castañar de Ibor.
Otros temas de interés, como una entrevista con uno de los socios fundadores de la cerveza artesana Piporra, de Aceuchal, en la que nos explica el éxito obtenida con su último lanzamiento, una cerveza exclusiva del Extremadura UD, y otra con el gerente de Adisgata en la que pone en valor el potencial de Sierra de Gata para rentabilizar la resina de sus masas de pino, sin olvidar nuestra sección de MOTOR PREMIUM, completan el número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA.
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Francisco Medina (Bodegas Medina): “La DO Ribera del Guadiana no ocupa el puesto que se merece”
Entrevista con
Francisco Medina
Director Comercial de Bodegas Medina
Bodegas Medina es una de las bodegas familiares con más tradición en Extremadura. Comienza en 1931 a través de una pequeña bodega en Puebla de Sancho Pérez. La hija de su fundador, José Montaño, se casa con la persona que pondría las bases de lo que hoy es Bodegas Medina: el abuelo Antonio. Es en 1975, cuando en Extremadura todavía seguían siendo poco frecuentes las variedades foráneas de tinto, cuando se decide comprar una importante plantación de viñedos de la variedad Cabernet. Conocido familiarmente como el Pago “El Corralón de la Vega”, la finca posee una extensión de 110 has. Muy conocida por su marca Jaloco, la bodega desarrolla también una intensa actividad en enoturismo.
Bodegas Medina cuenta con una de las marcas más conocidas de vino extremeño, Jaloco. ¿El vino extremeño desde el punto de vista comercial se valora en la propia Extremadura y en el resto de España suficiente?
Entre parte de los extremeños aún hay desconocimiento sobre nuestra Denominación de Origen Ribera del Guadiana aunque progresivamente va generalizándose el consumo de vino extremeño. Por el contrario nuestras marcas Jaloco y Marqués de Badajoz sí tienen gran proyección puesto que son vinos con una larga trayectoria. Son marcas ya muy consolidadas.
A nivel nacional nuestra DO no ocupa el puesto que merece habida cuenta de la importancia del sector vitivinícola extremeño en España. Sigue existiendo el predominio de otras Denominaciones de Origen más conocidas, lo cual unido al desconocimiento general sobre nuestra DO hace que el mercado al que se dirige el vino extremeño sea muy limitado. Es complicado cambiar la mentalidad del consumidor. No obstante la gran labor realizada por Bodegas Medina en el pasado hace que nuestra marca Jaloco sí haya conseguido establecerse en algunos de esos mercados.
¿Con qué tipo de viñedo y variedades cuenta Bodegas Media y qué tipo de vinos son los que preferentemente elabora?
El viñedo propio cuenta con 8 variedades de uva diferentes: 5 blancas (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo y Cigüentes) y 3 tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano). Elaboramos preferentemente vinos tintos con envejecimiento en barrica con un coupage de las tres variedades de uva tinta predominando en porcentaje la Cabernet Sauvignon. Son vinos que muestran el carácter de nuestra tierra. También disponemos de blancos secos y semidulces y rosado.
¿La buena relación calidad-precio de los vinos extremeños en la exportación se nota en las ventas exteriores?
En nuestro caso no puesto que somos una bodega que elabora sólo vino con nuestras propias uvas con lo cual nuestra producción es de máxima calidad pero no es muy voluminosa lo cual hace que nos dirijamos a mercados más exigentes y minoritarios en los cuales tenemos nuevamente que volver a luchar con los vinos más conocidos de España. Aún así hemos llegado a varios países de Europa y otros como México, EEUU, Ecuador, Japón… y está muy próxima nuestra entrada en China.
Isabel Santos (Quesería Monfrag 3R): “Los quesos de cabra en montanera saben completamente diferentes”
Entrevista con
Isabel Santos
Quesería Monfrag 3R
Ubicada en una finca a las afueras de Malpartida de Plasencia, la Quesería Monfrag 3R es el proyecto de la familia Marcos-López que ha logrado elaborar quesos de cabra singulares de forma totalmente artesanal.
¿Cuál fue el origen del proyecto de la quesería?
Llevamos tres años con la quesería, situada en una finca a las afueras de Malpartida de Plasencia camino de Navalmoral de la Mata. Solo hacemos queso con leche de cabra cruda, de pasta semiblanda, sin prensar y de pasta prensada. Son quesos totalmente tradicionales. La gente que los prueba de la zona nos dice que son como los hacían sus abuelos. Hemos querido potenciarlos como los quesos de antaño.
¿La leche procede de vuestra propia ganadería?
Solo elaboramos quesos con leche de nuestras propias cabras, de raza Florida, criadas en libertad en nuestra dehesa. También tenemos gallinas y ovejas merinas negras en peligro de extinción. Incluso se alimentan de las bellotas en montanera que le den un sabor a los quesos muy diferente. Las cabras, criadas como ecológicas, son lo que marca la diferencia con la producción de otras queserías. Solo utilizamos leche de cabra y cuajo de cabrito lechal. No aditivos. Es artesano de verdad.
Otro aspecto clave en la elaboración es la cava de afinado, construida con materiales naturales. Cuando comes la corteza del queso es como si comieras el sabor de la cueva. Por eso potenciamos mucho las visitas a la finca, donde se puede seguir comprando el queso, para que la gente vea como se crían las cabras y el sacrificio y trabajo que significa su elaboración. Ricardo, el encargado del ganado, se levanta a las 4.30 h todos los días y el ordeño se hace a las 5,30 h.
Uno de los rebaños de oveja merina negra más grandes del mundo recorrerá los pastos de La Serena y La Siberia extremeña
Uno de los rebaños de oveja merina negra más grandes del mundo, varios pastores y siete reconocidos artistas van a protagonizar entre el 4 y 6 de noviembre una trasterminancia que les llevará a recorrer pastos de La Serena y La Siberia extremeña. Una iniciativa insólita para vincular cultura y naturaleza conmemorando los 25 años de la aprobación de la Ley de Vías Pecuarias (3/1995, de 23 de marzo).
Caravana negra es el nombre de esta iniciativa que va a permitir que creadores como el director de cine Agustín Villaronga, la ilustradora Carla Berrocal, el pintor Ángel Mateo Charris, el guionista y director de cine de animación Mario Torrecillas, los fotógrafos Gema Arrugaeta y Carles Mercader y el escritor Gabi Martínez acompañen a las ovejas negras.
Este rebaño, que forma parte de la ganadería de Miguel Cabello, también se distingue por estar criado siguiendo criterios exclusivamente ecológicos, de modo que la Caravana negra es a su vez una apuesta por los valores que este tipo de cría representa. A lo largo del recorrido, los artistas solo consumirán productos ecológicos junto a Nico Jiménez, el mejor cortador de jamón del mundo. Cada uno de los artistas viajeros interpretará la experiencia según su imaginación convirtiéndose en embajador o embajadora de las vías pecuarias y la cría en ecológico. Más adelante, podrán ceder temporalmente las obras resultantes para ser exhibidas en festivales, museos, etc.
Caravana negra es una idea del escritor Gabi Martínez y el ganadero extremeño Miguel Cabello que va a poner en valor la cría en ecológico y las vías pecuarias, subrayando la calidad de unos espacios naturales únicos a través de algo tan gráfico como un color. Una iniciativa que reivindica la asociación de cultura y naturaleza como una llave decisiva para educar la mirada sobre el territorio.
Foto: Gema Arrugaeta
Pierluigi Tosato (CEO de DEOLEO): “Si se prima el volumen y el precio sobre el valor, el agricultor también lo acabará pagando”
Entrevista con
Pierluigi Tosato
CEO de DEOLEO
Pierluigi Tosato, el hombre fuerte del grupo Deoleo –propietario de alguna de las mayores marcas mundiales de aceite de oliva como Bertolli, Carbonell, Carapelli– y de otras muy conocidas como Koipe, Hojiblanca y Sasso- se ha convertido en el hombre de moda del olivar español. Por su discurso contra los bajos precios y la desvalorización del producto, y su cercanía con los grupos cooperativos y productores.
En abril firmó un importante acuerdo con el grupo cooperativo extremeño Viñaoliva para apostar la calidad y lanzar también una marca de aceites ecológicos. Para Tosato “la alianza entre Deoleo y Viñaoliva supone materializar una natural coincidencia de intereses entre dos organizaciones que buscan revalorizar el aceite de oliva y apostar por la calidad y la diferenciación, con el objetivo de que el consumidor esté dispuesto a pagar más por un producto de mayor calidad”.
Ha firmado con una importante organización de productores (UPA) un acuerdo para evitar entre otras cosas que el aceite de oliva siga siendo una commodity ¿Cómo se puede lograr?
La solución pasa por establecer un nuevo modelo de producción y comercialización; la búsqueda de la calidad y la diferenciación debe ser una prioridad para toda la cadena de valor, ya que solo una estrategia que priorice valor sobre volumen garantiza una distribución justa de los ingresos entre todos los eslabones de dicha cadena. El acuerdo con UPA busca asegurar una materia prima de calidad con una trazabilidad garantizada. La integración y el valor deben vertebrar todos los procesos, desde el olivo hasta el lineal: intercambiando conocimiento entre productores y comercializadores, asesorando para las mejores prácticas o trabajando en conjunto con organismos científicos y universidades, con el fin último de obtener un producto de valor, de máxima calidad por el cual el consumidor esté dispuesto a pagar más dinero.
Deoleo cuenta con un porfolio de marcas donde destacan Carbonell, Koipe y Hojiblanca en España ¿La idea es mantenerlas todas cada una con su nicho de mercado?
Esta nueva estrategia de valor de Deoleo pasa por la redefinición de las marcas. Así, se han establecido tres marcas globales, que son las que compiten en los mercados internacionales y en sus respectivos mercados nacionales: Bertolli, Carapelli y Carbonell; y unas marcas locales, que en el caso de España son Hojiblanca y Koipe.
El consumo en España e Italia, los dos grandes mercados mundiales de consumo de aceite de oliva, ha descendido en los últimos años ¿Se debe solo a la subida de precios o hay razones más preocupantes?
Los altos precios han influido en la tendencia del consumo, pero efectivamente hay más razones. Aunque pueda parecer contradictorio, la propia desvalorización del aceite de oliva, con una estrategia de ventas masivas a bajo precio, también ha contribuido a ello, no solo en España o Italia, sino en otros mercados internacionales de gran potencial. Y es que, con esta estrategia, se descuida la calidad y el aceite de oliva se pone al mismo nivel que cualquier otra grasa alimenticia, por lo que el consumidor, acaba optando por otras grasas más baratas.
Solo en España el consumo interior ha retrocedido más de un 15% desde el año 2000. Al mismo tiempo el consumidor español sustituye progresivamente el aceite de oliva por otros aceites, como el de girasol, que el año pasado entró en un 5,5% de hogares nuevos y representa ya el 40% del volumen de aceite que se consume en el país.
El sector del aceite de oliva mueve gigantescos volúmenes pero en muchas ocasiones con poco margen comercial ¿Se pierde dinero en ocasiones estando en los lineales de la Gran Distribución?
Efectivamente la actual tendencia de mercado que prima el volumen y el precio sobre el valor va acortando márgenes y acabará llegando hasta el agricultor, por lo que no habrá beneficio para ningún elemento de la cadena de suministro. Y, sin márgenes, no es posible invertir en I+D+i, ni en calidad, ni en trazabilidad, ni en nuevos formatos adaptados a las necesidades del consumidor de hoy.
Banca Pueyo se suma a la campaña #Ciberestafa con motivo del mes europeo de la seguridad
Banca Pueyo se une a la campaña de #ciberestafa promovida por la Asociación Española de Banca (AEB) y la Oficina Europea de Policía (Europol), con el fin de informar y alertar a los ciudadanos y organizaciones sobre las ciberestafas más comunes, cada vez más centradas en obtener información personal y financiera de los consumidores.
La campaña, promovida en el marco del mes europeo de la seguridad, involucra más de 30 países y 24 asociaciones bancarias, y se realiza del 17 al 23 de octubre.
En este sentido, Banca Pueyo, a través de sus diferentes canales de comunicación y redes sociales (web, blog y facebook), ha puesto a disposición de los ciudadanos, información, mensajes, imágenes y vídeos alusivos a la #ciberestafa proporcionados por las instituciones promotoras de la campaña.
Según Daniel López Gallardo, responsable de Ciberseguridad Informática de Banca Pueyo, “el objetivo es sumar esfuerzos al unísono entre las distintas entidades bancarias de los países participantes, con el fin de advertir sobre posibles ciberestafas que pueden sufrir los consumidores en internet”.
El phishing (por correo), smishing (por SMS) y vishing (por voz, llamada telefónica) son los ataques de ingeniería social más comunes que tienen como objeto a clientes de los bancos. Otra forma de engaño son las estafas de inversión, que incluyen oportunidades muy lucrativas en acciones, bonos, criptomonedas, metales raros, inversiones en el extranjero o energía alternativa.
El robo de información personal a través de la recopilación de la información personal en la redes sociales, constituye otra #ciberestafa habitual, que puede ayudar a los estafadores acceder a las cuentas bancarias, solicitar préstamos, o llevar a cabo otros negocios ilegales en nombre del cliente, o para ser vendidos a otros criminales.
La campaña #ciberestafa también alerta sobre los peligros del fraude de facturas, de la banca electrónica fraudulenta, el fraude Ceo y la estafa amorosa.
Para obtener más información sobre la esta iniciativa europea puedes ingresar a nuestros canales de comunicación: página web: www.bancapueyo.es; blog: www.bancapueyo.es/blog y en redes sociales: www.facebook.com/BancaPueyo
Olga Jiménez (Ecolibor): “Hemos logrado elaborar el AOVE con más polifenoles del mundo desde Extremadura”
Entrevista con
Olga Jiménez
copropietaria de Ecolibor
Julio Gallego y Olga Jiménez pusieron en marcha en el año 1997 un singular proyecto de recuperación de olivar que fue el origen de lo que hoy es Ecolibor.
Situado en la Finca Tres Mojones de Castañar de Ibor (Cáceres), el proyecto de Ecolibor ha logrado elaborar uno de los AOVEs con mayor contenido de polifenoles del mundo, uno de los componentes claves del aceite de oliva virgen extra. “Llevamos tres campañas por encima de los 2.000 miligramos por kilo de polifenoles. En la pasada hemos llegado incluso a los 2.115, analizados por un laboratorio especializado de la Universidad de Atenas mediante resonancia magnética. Creo que hemos sido la marca de AOVE con más polifenoles del mundo la pasada campaña”.
Para Olga Jiménez, ingeniera técnica forestal de formación y profesora de Yoga, la explicación a estos aceites está en el propio olivar y en la tierra. “Es Extremadura, su tierra y naturaleza, la que nos permite elaborar estos aceites. Influye mucho que sea olivar de sierra”, asegura.
Y también de su apuesta 100% ecológica con mayúsculas. “Si ves que en un aceite de oliva hay 400 componentes químicos me da igual los polifenoles que tengan. Hay un ejemplo muy curioso. En nuestra comarca se quejan de la falta de caza y de que todos los animales -corzos, jabalíes, venados, etc- se van a nuestra finca. Por algo será. La tierra se exprime o se comparte. Cuando alguien me dice que va curar sus olivares le decimos que está mal dicho, que realmente va a hacer es envenenar la tierra”.
Las aceitunas de la finca son mayoritariamente de la variedad Cornicabra, muy común en Toledo y Ciudad Real. El aceite lo elaboran en la Almazara As Pontis de Eljas. Para el futuro, Ecolibor proyecta abrir en la Finca un centro de retiro, donde la alimentación sana y el AOVE ecológico, tengan gran protagonismo.
Tomás Lechón (Bodegas Martínez Paiva): “Una de cada tres botellas de crianza con D.O. Ribera del Guadiana lleva la marca Paiva”
Entrevista con
Tomás Lechón
Director Gerente de Bodegas Martínez Paiva
¿Cuáles son los nuevos retos planteados en Bodegas Martínez Paiva con el nuevo cambio de imagen y sus nuevos vinos?
En 2016 comenzamos el proyecto para dar un nuevo impulso a la imagen corporativa de la Bodega, con el objetivo de dotar a nuestros vinos de mayor personalidad y coherencia de gama. También nos propusimos aumentar la penetración de la imagen de la Bodega en los canales digitales, con el fin de estar más cerca de nuestros clientes, y con ello conocer mejor sus sensaciones y sus experiencias con nuestros vinos.
Ahora que tenemos la nueva imagen y la nueva página web el reto es colosal. Hoy en día 1 de cada 3 botellas de Crianza con denominación de origen Ribera del Guadiana se comercializan bajo la marca Paiva. Nosotros buscamos ampliar esa cuota de mercado, lógicamente, pero lo que pretendemos también es que el vino Crianza extremeño aumente su cuota tanto en el mercado nacional como en el internacional.
¿La diferenciación de los vinos extremeños tiene que venir por potenciar más sus variedades autóctonas?
Nosotros pensamos que la diferenciación de los vinos extremeños debe venir por la mejora de la calidad en todos sus ámbitos. Históricamente, Bodegas Martínez Paiva ha sido pionera en la introducción de nuevas técnicas de cultivo y de elaboración de vino, así como en la introducción de nuevos varietales en Extremadura. Prueba de ello ha sido el lanzamiento en 2014 del vino Paiva Graciano, el cual fue un rotundo éxito. También estamos potenciando las variedades autóctonas, y por este motivo hemos desarrollado nuevos conceptos en el Paiva Cayetana 2017, un vino que estamos convencidos va a sorprender al consumidor gracias a su agradable equilibrio entre frescura y acidez.
Paiva cuenta con un nuevo espumoso Brut Nature ¿Qué esperan de este nuevo producto con una demanda creciente en el mercado? ¿La idea es estar en la DO Cava al estar ubicada la bodega en Almendralejo?
La aceptación en el mercado del vino espumoso Paiva Brut Nature es muy significativa, pues en general nuestros clientes aprecian que están ante un vino diferente a lo que hay en el mercado, y con una excelente relación calidad-precio. Uno de los ejes estratégicos de Bodegas Martínez Paiva es conseguir introducir este producto dentro de la D. O. Cava, para lo cual será necesaria la construcción de una nueva planta donde sólo se elaborará vino espumoso.
¿Cómo tienen enfocada la exportación actualmente y en qué mercados quieren centrar sus esfuerzos?
Nuestro principal mercado es Alemania y los países de la Unión Europea; sin embargo, venimos desarrollando una intensa labor en mercados tan relevantes como Estados Unidos o Canadá. A su vez acabamos de firmar un acuerdo de colaboración con un agente comercial especializado en el mercado asiático, el cual esperamos que comience a dar sus frutos en uno o dos años.
¿Qué importancia tiene para Paiva el Enoturismo gracias a su restaurante, tienda y espacio para eventos y celebraciones en plena Vía de la Plata?
Otro de los ejes estratégicos de Bodegas Martínez Paiva es el desarrollo del concepto de Enoturismo como una nueva línea de negocio de la empresa. En Restaurante Paiva ofrecemos una renovada cocina de mercado, basada en la tradición mediterránea, a la que añadimos matices de otras culturas y de nuevas técnicas culinarias, siempre respetando al gran protagonista: el producto. Y por supuesto lo hacemos potenciando la sinergia entre gastronomía y enología. Con este objetivo, nos hemos propuesto utilizar todos los sentidos para transportar a nuestros clientes y amigos a experiencias inolvidables relacionadas con el mundo del vino. Es un reto muy ilusionante para nosotros, porque supone transformar nuestra empresa para convertirla en una “fábrica de sueños e ilusiones”.
Sara Peñas: “Ha habido un gran cambio de mentalidad para bien en las almazaras extremeñas”
Entrevista con
Sara Peñas
Gerente de La Vida Ibérica y catadora de AOVE
Sara Peñas acumula una gran experiencia tanto en el mundo de la cata de vino así como más recientemente en la de aceites de oliva virgen extra. En la última feria World Olive Oil celebrada en Madrid coordinó una amplia cata de AOVEs extremeños presentes. Con gran experiencia también en comercio bilateral de España y Portugal, ha sido catadora-jurado en numerosos concursos internacional de vino y también Experta en Análisis Sensorial de AOVE Premium por Citoliva. Es también profesora de análisis sensorial de productos selectos de sumillería en Escuelas de Hostelería de Madrid.
¿Cómo ves la situación actual de los aceites de oliva virgen extra extremeños?
Para mí supone una gran alegría ver cada vez más AOVEs extremeños de calidad fuera de la región. El discurso ha cambiado y la mentalidad de las almazaras también. Ha cambiado en el envasado, en el etiquetado, en las prácticas de campo y almazara, en la forma de comunicar en redes sociales. Se presentan a importantes premios nacionales e internacionales. Hay mucha más confianza sobre sus posibilidades y su calidad.
¿La riqueza varietal del aceite de oliva virgen extra extremeño hay que ponerla en valor?
Es muy importante que el sector sepa destacar la gran riqueza de variedades que tiene el olivar tradicional y de sierra de Extremadura, desde la Verdial de Badajoz, la Morisca o la Manzanilla Cacereña. Esta última es la estrella de la olivicultura regional, que comenzó a dar a conocer los AOVEs extremeños internacionalmente. También la Picual de aquí es muy diferente a la de Jaén por ejemplo.
El mundo del vino extremeño cuenta con muchos enólogos ¿En el aceite faltan oleólogos y maestros de almazara?
En parte sí. No hay que olvidar que el mundo del vino comenzó a cambiar con fuerza en Extremadura a partir del año 2000 más o menos. Lleva casi 20 años. En el mundo de los AOVEs de calidad, solo llevamos cuatro o cinco años. Antes se pensaba que los aceites de Badajoz eran para granel y los de Cáceres para envasado. Y esa mentalidad está cambiando también. Todos apuestan por la calidad.
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