Caja Rural de Extremadura pone en marcha un nuevo Premio Espiga para promocionar la Ternera de Extremadura
Caja Rural de Extremadura ha puesto en marcha un nuevo Premio Espiga, en este caso de gastronomía, con el objetivo de promocionar las excelencias de la carne con Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Extremadura entre los profesionales del sector de la restauración en la región.
En concreto, se trata de un concurso de cocina en el que se deberá confeccionar un plato cuyo ingrediente principal sea una pieza de carne de producto certificado IGP Ternera de Extremadura y que en esta primera edición deberá ser elaborada con morcillo.
El certamen estará abierto a todos los cocineros de la región o con vinculación a la misma. Deberán elaborar seis medias raciones o tapas para el jurado y una ración de presentación que será también valorada.
El plazo para presentarse a este primer certamen Premio Espiga IGP Ternera de Extremadura concluirá el próximo 12 de mayo y deberá remitirse la receta para seis personas con sus ingredientes, cantidades, elaboración, coste y precio de venta.
De los participantes se elegirá un máximo de 5 personas que pasarán a una final en la que tendrán que elaborar la receta, en un plazo de hora y media, en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (en Mérida). Un jurado experto será el encargado de elegir el mejor plato realizado con Ternera de Extremadura.
Entre los criterios para decidir al ganador se tendrá en cuenta el gusto del plato (50%), la presentación (30%), la receta, valoración económica y aprovechamiento de la materia (20%). Habrá un único premio consistente en 1.000 euros, el Trofeo Espiga y un diploma acreditativo.
El presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, ha indicado que este nuevo premio es un paso más en el trabajo de la entidad por la difusión y promoción de los productos agroalimentarios de la región. Es fundamental, ha señalado, que se reconozca el buen trabajo de los productores y de los industriales extremeños con productos que cada día cuentan con un mayor reconocimiento nacional e internacional. Por último, ha destacado que organizar los premios Espiga era algo relativamente “fácil” por la calidad de nuestros productos y con lo que Caja Rural de Extremadura “nos sentimos muy a gusto”.
Por su parte, el presidente de la IGP Ternera de Extremadura, Enrique Muslera, ha agradecido que Caja Rural de Extremadura haya incorporado a la IGP a los Premios Espiga porque “este apoyo es más que necesario” por el importante papel de “la restauración” para que presente nuestros productos en el canal Horeca. No es importante solo sacrificar en la región, sino también la distribución comercial y la restauración, ha dicho.
El I Concurso de Cocina y Gastronomía IGP Ternera de Extremadura está patrocinado por Caja Rural de Extremadura en coordinación con la IGP Ternera de Extremadura, encargada de organizar el evento, y la colaboración de la Red de Hospederías de Extremadura y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX)
Las bases se pueden consultar en el siguiente enlace:
Ya está en la calle el número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este primavera de 2021.
El titular de portada de este nuevo número está dedicado al almendro, el nuevo cultivo emergente que mantiene su expansión en nuestra región con más de 15.000 hectáreas, a pesar de los menores precios en origen.
Diversas entrevistas y reportajes abordan otros diferentes aspectos del agro regional. José Miguel Coleto, catedrático de Producción Vegetal de la Universidad de Extremadura, nos ofrece una amplia e interesante radiografía de los diversos cultivos y perspectivas de futuro del campo extremeño. Otro tema de interés para nuestro agro es el impulso que suponen los nuevos regadíos, así como los 588 millones de euros que dejará la PAC.
Como cada número previo al verano incluimos un suplemento especial dedicado al cultivo y producción del tomate, en el que destacamos que los productores de nuestra región cultivarán esta campaña el 67% del tomate español para industria. Se mantiene estable el número de hectáreas con 23.892 y la producción contratada con 2,16 millones de toneladas.
En este Especial Tomate entrevistamos a Domingo Fernández, presidente de la Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura; a manuel Vázquez Calleja, CEO de Conesa Group; a Manuel Halcón, Sales Manager de ALSAT; y a Eduardo Fernández, director general de Carnes y Vegetales (Apis).
También nos ocupa buena parte del número de primavera un Especial Fruticultura, en el que destacan las entrevistas a Miguel Ángel Gómez-Cardoso, director gerente de Afruex; Miguel Pozo, gerentes de Naranjas Montijo; y Celia Derecho Montes, administradora de Frutas Derecho.
Otra fruta emergente en nuestro campo es el higo. Extremadura lidera la superficie española del cultivo de higueras con más de 13.000 hectáreas y así lo cuenta en un reportaje nuestra revista. Además entrevistamos a Francisco Balas, director de Fiki Europa, que nos cuenta su experiencia mexicana, país en donde el higo está ganando un extraordinario impulso.
Entre las diversas entrevistas incluidas en este número de Caudal de Extremadura, destacan la de Natalia García-Camacho, presidenta de la Asociación Profesional de Agricultores y Ganaderos de Don Benito y Comarca; la de Rafael Román, director general de Iberitos; la de Alonso Jaliano, gerente de la Cooperativa La Sagrada Familia de Zurbarán; la de Nelia Pulido, gerente de Geoabejas; la de Juan Luis Muñoz Carrasco, presidente de Limusinex (Asociación de Criadores de Limusín de Extremadura); la de Pedro José Iglesias, criador de ocas y gerente de Elaborados Sánchez Iglesias; la de Juan Antonio Merino, gerente de la Comunidad de Regantes del Zújar; y la del afamado ganadero de reses bravas Victorino Martín García.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura explicamos el actual repunte de los precios en origen, así como la creciente preponderancia de la provincia de Badajoz en nuestra región, que ya produce el 87% del aceite de oliva extremeño. Varias entrevistas sirven para tomar el pulso al sector, como la de Anselmo Rodilla, propietario de Monjías del Olivar; la de Jesús María Rubio, gerente de la Sociedad Cooperativa San Mauro de Almendral; la de Miguel García Serrano, gerente de Monteverde Natura; y la de Gonzalo Simón de Cáceres, administrador único de Aceitunera del Tralgas, que nos detalla la situación actual de la Manzanilla Cacereña.
Con motivo de la próxima celebración virtual de Fitur, también dedica nuestra revista unas páginas en su Especial Turismo/Fitur 2021 a Extremadura como destino natural tranquilo y sostenible en la era del turismo post-Covid.
Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
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Caja Rural de Extremadura convoca la XXII Edición de los premios Espiga Vino DO Ribera del Guadiana
Caja Rural de Extremadura ha convocado la XXII Edición del Concurso de Vinos Premios Espiga con el objetivo de reconocer a los mejores caldos acogidos a la DO Ribera del Guadiana.
La inscripción estará abierta hasta el próximo 7 de mayo y la cata final se realizará el 28 de mayo. Un jurado, compuesto por catadores de reconocido prestigio, valorará los diferentes vinos presentados bajo el sistema de “cata a ciegas” para determinar a los mejores caldos embotellados y comercializados bajo la DO Ribera del Guadiana.
La convocatoria se ha publicado después de una reunión, celebrada por vídeo conferencia, en la que han participado el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, el director general de La Caja, José María Portillo, además del vicepresidente de la DO Ribera del Guadiana, Antonio Losada Serra, el director del Consejo Regulador de la DO, Francisco Javier López, y el director técnico del certamen, Emiliano Zamora.
El presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, ha destacado que las XXII ediciones son el mejor ejemplo de la buena salud de estos premios que se han convertido en el referente, tanto dentro como fuera de la región, del vino extremeño. Urbano Caballo ha incidido en la importancia de apoyar a la agroindustria porque es un sector estratégico para la economía.
Por su parte, el vicepresidente de la DO, Antonio Losada, ha recordado la importancia de dar difusión a los vinos, más si cabe en un año tan complicado como el que se ha pasado con la pandemia y el castigo que ha supuesto para la hostelería y la restauración. Lo ideal, ha señalado, es que este año se pueda retomar la gala de los premios de manera presencial. Por su parte, el director técnico del Concurso ha señalado que certámenes como este son una apuesta clara de apoyo al sector vino y ha destacado el respaldo de Caja Rural de Extremadura.
Los Premios Espiga Vino contemplan distintas categorías en función de si se trata de vino blanco, rosado, tinto cosecha, tinto roble, tinto crianza y tinto reserva, a los que se concederán tres galardones por variedad. Se elegirá el Espiga Oro, al que obtenga mejor puntuación, Espiga Plata, al segundo con más valoración, y Espiga Bronce al tercero.
También se concede un reconocimiento especial para el caldo que obtenga la mejor puntuación de todas las categorías y que obtendrá la distinción del vino “Gran Espiga” como vino mejor valorado de todos los participantes en el concurso.
Steyr abre un nuevo camino en las redes sociales en TikTok
Si se sigue las últimas tendencias en las redes sociales, sabrás que tienes que estar en TikTok. Y para los jóvenes agricultores, apasionados de la agricultura, e interesados en el mundo de los tractores con tecnología de vanguardia, la primera marca del sector presente en TikTok es STEYR.
La marca de tractores prémium austriaca se ha unido a TikTok, donde los usuarios comparten vídeos, para llegar a la generación más joven de agricultores, que son los grandes consumidores de alta tecnología y marcas prémium, algo que caracteriza a los tractores STEYR.
“La presencia de STEYR en TikTok mejorará todavía más nuestra conexión con la siguiente generación de agricultores», cree Peter Friis, responsable de operaciones comerciales STEYR en Europa.
“La entrada de STEYR en TikTok se suma a nuestro compromiso de usar las redes sociales para aproximarnos a nuestro público objetivo, que también incluye nuestra llegada reciente a Spotify. Aquí, en ‘STEYR Traktoren’ la plantilla de STEYR ha escogido una selección de canciones creando varias listas de música pensadas para que las escuches mientras trabajas con tu tractor STEYR. Echa un vistazo y elige tu lista de reproducción favorita STEYR. Síguenos en TikTok, búscanos en steyr_traktoren_official.”
Juan José Manzanero (CTAEX): “El cultivo del cáñamo tiene gran potencial en Extremadura y como complemento al tabaco”
Entrevista con
Juan José Manzanero
Presidente Consejo Rector de CTAEX
Juan José Manzanero es además gerente de Ibertabaco. El reciente Polo Tecnológico del Cáñamo, que lidera CTAEX, ha levantado grandes expectativas en la región.
¿Qué futuro puede tener el cultivo del cáñamo para uso industrial en la región?
El cultivo del cáñamo tiene un gran potencial en Extremadura, gracias a sus posibles y variados usos. El cultivo del cáñamo industrial está regulado en España para la producción de semillas y la fibra del tallo, que ya tienen uso en la alimentación animal, aceites para cosmética, obtención de papel, bioplásticos o materiales de construcción. Es un cultivo que resultaría particularmente adecuado para las comarcas tabaqueras por sus buenas condiciones edafoclimáticas.
No hay que olvidar que el gran interés que se está despertando viene de la posibilidad de producir el cannabis rico en CBD, que es el cannabinoide que tiene propiedades terapéuticas y cuyo uso en el sector sanitario está completamente por desarrollar para el tratamiento de diversas enfermedades como el cáncer, enfermedades mentales como la psicosis o la ansiedad y en enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer o la esclerosis múltiple, entre otras. Para que esto pueda ocurrir es necesario pasar de la ilegalidad actual a una posible regulación y de esta manera poder cultivarlo en España con todas las garantías para el agricultor.
En este caso y aunque quedaría mucho por aprender, tanto en lo que se refiere a las prácticas agronómicas, variedades, marcos de plantación, defensa fitosanitaria, fertilización, recolección, secado… como al proceso industrial para la obtención y extracción de los diversos componentes útiles, sería un cultivo que podría complementar perfectamente al tabaco ya que, comparten muchas labores y específicamente el proceso industrial del secado. Además, es un sector muy bien organizado y cuenta con un sistema cooperativo muy potente y con empresas de transformación.
¿El Polo Tecnológico del Cáñamo ha valorado también la parte industrial y de procesado que puede tener en Extremadura en diferentes usos?
Se trata precisamente de eso, reunir en torno al Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “CTAEX” una serie de empresas e instituciones de investigación e industrias con base tecnológica para lanzar un modelo económico y productivo innovador y de alta gama basado en el cultivo y aprovechamiento del cáñamo, considerando de esta manera todo el proceso, desde la semilla hasta la obtención de los productos que demande el mercado, tratando que la mayor parte del valor añadido quede en la región.
Los socios fundadores del Polo Tecnológico han sido el propio CTAEX junto con BHALUTEK SENS, empresa innovadora en genética y que está explotando una licencia de la AEMPS (Agencia del medicamento). Ya se han incorporado más de 20 empresas especializadas en el cultivo, la producción de semillas, biotecnología, extracción de ingredientes botánicos y recientemente se ha incorporado CETARSA como empresa líder en España de la transformación del tabaco.
¿En qué momento se encuentra la negociación para el cultivo del tabaco en la nueva PAC?
De la elaboración del Plan Estratégico que el Ministerio de Agricultura tiene que presentar en unos meses en Bruselas ante la Comisión Europea, ha transcendido la posible reducción del número de regiones actuales y esto ha provocado nuestra máxima preocupación ya que, la actual región 24.1 que son unas 15.000 has y que incluye a la mayor parte de los municipios tabaqueros, cuenta con un nivel de ayuda bastante elevado y necesario para la sostenibilidad del cultivo; esta región pasaría a formar parte de una nueva región mucho más amplia, perdiendo su actual nivel de ayudas lo que, tendría consecuencias catastróficas para los cultivadores de tabaco y para todo el empleo y la actividad económica de las comarcas de La Vera, Campo Arañuelo y Alagón.
Estamos movilizándonos para que el Gobierno de Extremadura plante cara al Ministerio de Agricultura y defienda el mantenimiento de este importante sector que da vida y empleo a gran parte de la población en amplias comarcas del norte de la provincia de Cáceres.
CICYTEX organiza un Living Lab con el sector del higo extremeño para presentar el proyecto europeo FIGGEN y compartir experiencias
CICYTEX organizó el pasado día 15 de abril en el salón de actos de la Finca La Orden en Guadajira un primer Living Lab tanto presencia como on line para presentar e intercambiar experiencias con el sector del higo extremeño sobre el proyecto europeo FIGGEN que lidera junto a otras entidades de varios países mediterráneos.
La jornada estuvo dirigida por Margarita López Corrales y Manuel J. Serradilla de Cicytex. Y contó además con la presencia de José Ignacio Hormaza del IHSM La Mayora del CSIC, entidad que participa también en el proyecto. También participó María de Guía, del departamento de producción animal y ciencias de los alimentos de la UEX, así como una amplia representación del sector productor y comercialializador del higo tanto seco como en fresco y para industria de la mano de la mayor cooperativa del sector, Regadhigos de Almoharín; Fiki Europa, Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, Torrealta, Caver, y Tany Nature entre otros, así como también ADISMONTA, en cuya comarca se concentra gran parte de la producción de higo seco extremeño. El portal www.higosandfigs.com también estuvo presente en la Jornada.
Bajo el título de “FIGGEN: valorización de la diversidad de la higuera, un frutal ancestral para una agricultura mediterránea sostenible”, la jornada sirvió para intercambiar experiencias y puntos de vistas sobre la realidad del sector, sus necesidades y potencialidades. Entre los temas que más interés suscitaron estuvieron los que tienen que ver con la seguridad alimentaria del producto y con la sanidad vegetal y prácticas en campo del cultivo, en plena expansión actualmente en la región especialmente para su comercialización en fresco.
El objetivo central del proyecto es conseguir una colección de 20 genotipos de higuera que cuentan con todos los parámetros que resulten más interesantes para el sector productor y comercializador, y que se adapten bien a las condiciones de suelo y clima de las zonas. Entre las variedades más destacadas en Extremadura destaca para seco la Calabacita y en fresco la Cuello de Dama, aunque se están comenzando a cultivar otras muchas variedades especialmente para fresco más adaptadas al gusto en los mercados.
FIGGEN es un proyecto con una duración de tres años. Su principal objetivo es potenciar la higuera como uno de los cultivos más adaptados y sostenibles en la cuenca mediterránea en un contexto de cambio climático global.
El cultivo de la higuera tiene un gran potencial de expansión gracias a las valiosas propiedades nutricionales y nutracéuticas del fruto, siendo particularmente adecuado para una agricultura sostenible basada en la biodiversidad, como pueden ser los sistemas agrícolas mixtos de la agrosilvicultura.
La Universidad de Pisa, concretamente el Departamento de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Italia) es el coordinador del proyecto, y los colaboradores son el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)(España), el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)(España), la Universidad de Tunis El Manar-Facultad de Ciencias de Túnez (Túnez) y la Universidad de Cukurova (Turquía).
FIAL 2021 estrena formato virtual en una apuesta por el sector agroalimentario, la hostelería y el turismo gastronómico
La Feria Ibérica de la Alimentación (FIAL) celebrará su edición 2021 en formato virtual y con una clara apuesta por el sector agroalimentario, la hostelería y el turismo gastronómico. La edición de este año se celebrará de 26 al 28 de mayo con el patrocinio de Caja Rural de Extremadura y la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Extremadura, a través de la Dirección General de Turismo.
Atendiendo a la situación generada por la crisis sanitaria, la Institución Ferial de Extremadura- FEVAL ha decidido organizar el certamen de este año en versión digital. Un evento que pretende ser el primer paso en la apuesta de la Institución Ferial de Extremadura por valorar nuevos formatos feriales que complementen y favorezcan el negocio de los distintos sectores económicos. Tomando como referencia la muestra organizada en Agroexpo, FEVAL quiere aprovechar esta experiencia para organizar la actividad de forma virtual al ser una plataforma que ayudará en la promoción del sector al que se dirige FIAL, así como de su industria asociada.
Esta muestra llega este año a su 31 edición, lo que ha permitido situar este certamen como un referente comercial nacional e internacional del sector alimentario. Además, este año incorporará como novedad la celebración del I Foro de Hostelería y Turismo Gastronómico. “Estamos en una fase de rediseño del formato que hemos venido llevando a cabo, para ello hemos hecho un proceso de escucha activa y dirigir nuestra oferta a aquellos ámbitos que más interesan a las empresas e instituciones que trabajan en este ámbito”, ha señalado Susana Cortés, directora de FEVAL.
Su historia ha permitido situar a FIAL como un instrumento útil no solo para identificar nichos de mercado y aprovechar las oportunidades, sino también para poder establecer contactos comerciales nacionales e internacionales. En ese sentido, FIAL ofrece una oportunidad única a la hora de realizar contactos comerciales, al haberse convertido en uno de los mayores escaparates comerciales para el sector agroalimentario. Visitantes profesionales de las diferentes ramas del Canal Horeca (Hostelería, Restauración y Catering), empresas productoras, cadenas de distribución, grandes superficies, importadores, tiendas especializadas, establecimientos gourmets, entre otros, se dan cita cada año en este certamen.
ABANCA y APAG Extremadura ASAJA redoblan su compromiso con el campo y buscan nuevas fórmulas de colaboración
El director territorial de ABANCA en Extremadura/Sur, Óscar Salgado, y el presidente de APAG Extremadura ASAJA, Juan Metidieri, durante la firma
ABANCA y APAG Extremadura ASAJA se alían para dar un nuevo impulso al sector en la provincia. Las dos entidades afianzan su apuesta por el mundo agrario y se comprometen con la viabilidad y el futuro de un colectivo clave para la economía productiva de la región. Esto es posible gracias a un nuevo convenio de colaboración que han rubricado en la sede de la organización en Mérida. En el acto han participado el director territorial de ABANCA en Extremadura/Sur, Óscar Salgado, y el presidente de APAG Extremadura ASAJA, Juan Metidieri. Tras la firma del convenio, representantes de APAG Extremadura ASAJA y del banco, entre ellos el director de zona de ABANCA en Badajoz, Alejandro de Prado, trataron en una reunión de trabajo los retos y desafíos del sector en la región.
Con este texto, las dos entidades evidencian la necesidad de crear nuevos lazos para facilitar que los más jóvenes puedan emprender en este sector. Para ello, ABANCA dota a los asociados de un amplio catálogo de productos y servicios, creados a medida para sus necesidades más inmediatas.
Entre esta amplia oferta sobresale el anticipo cosecha o el préstamo campaña para hacer frente a los gastos habituales de la próxima cosecha. Propuestas muy demandadas y que se suman a otras como la línea específica de financiación de seguros agrarios que permite fraccionar el pago hasta en 12 mensualidades.
El nuevo texto recoge también otros productos especializados como líneas de comercio exterior, confirming, factoring, avales o líneas de descuento. En este catálogo a medida tiene cabida la póliza de crédito con plazo de hasta cinco años, ideada para el sector y que supone un revulsivo para las necesidades de liquidez de cada momento, con un importante ahorro en gastos de formalización.
Para ello, la oferta sectorial recogida en el convenio incluye productos como el préstamo personal o el leasing para el sector agroganadero, con un plazo muy amplio, que puede llegar hasta los 12 años en el caso del préstamo.
Este nuevo convenio sienta también las bases para que las dos entidades colaboren en la tramitación de las ayudas PAC. Con su experiencia conjunta en esta gestión, se garantiza que la domiciliación sea más ágil y los jóvenes agricultores puedan acceder a alternativas de crédito adaptadas para disponer antes de los fondos.
CTAEX celebrará un nuevo webinar centrado en la centrífuga vertical y la post-elaboración de los AOVE
El Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) volverá a citar al sector oleícola en junio para celebrar la Jornada de Aceites de Oliva para conocer más sobre la calidad y los procesos de elaboración de aceites de oliva vírgenes. Este año se realizará mediante una webinar el próximo 10 de junio, teniendo como objetivo los últimos pasos de la cadena de producción de aceites: los secretos de la centrífuga vertical y la post-elaboración de los AOVE.
Son muchas las ocasiones en las que se debate sobre la recolección temprana o calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra, centrando sus disertaciones en torno a la importancia de la madurez del fruto, la molienda o el batido. Y es cierto que son puntos clave para la calidad, tanto como el óptimo manejo de la centrífuga vertical, la presencia de coloides en suspensión en el aceite elaborado, así como la preparación de éste para conservar sus propiedades sensoriales y nutricionales a lo largo de su vida comercial.
Tan importante es un óptimo batido como la posterior eliminación de impurezas por la centrífuga vertical, el control de los caudales, así como el filtrado de ese aceite, pues, sobre todo en los aceites de principio de campaña, un error en uno de los pasos de la cadena de elaboración implicará pérdidas sensoriales irremediables en el producto que se desea elaborar.
Por ello, en la ya decimotercera jornada anual que CTAEX organiza sobre los Aceites de Oliva Vírgenes, se desea profundizar sobre el manejo de los aceites desde su salida del decánter hasta su conservación en el depósito previo al envasado.
Para conocer y debatir sobre estos puntos del proceso de elaboración CTAEX reúne un internacional elenco que presentará sus resultados, experiencias y soluciones para evitar posibles pérdidas de calidad. Tras la inauguración de la jornada por parte de José Luis Llerena, Director del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX), Giacomo Gostagli (Alfa Laval) profundizará sobre la función de la centrífuga vertical y su papel en la turbidez de los aceites, sustancias coloidales y daños que pueda ocasionar la no eliminación de los restos de agua y de pulpa que permanecen en suspensión coloidal en el mosto oleoso. A continuación, Manuel Zambrano (Técnico de Viñaoliva) y Alfonso Montaño (Oleólogo de CTAEX) presentarán resultados de las investigaciones acerca de cómo afecta la cantidad y calidad del agua en la centrífuga vertical, así como los controles que hay que tener en consideración para un correcto funcionamiento de este equipo.
La siguiente ponencia versa sobre el filtrado, una práctica habitual en el envasado de los aceites de oliva, pero que en las elaboraciones tempranas cobra un especial interés ante el “coste” en calidad que puede suponer, así como las especiales condiciones de manejo de los aceites de principio de campaña. Para aclarar dudas y aportar su experiencia Lorenzo Pierantoni (EATON) hablará sobre el filtrado con placas de celulosa y su importancia en la calidad final del aceite.
La última ponencia tocará un tema tan importante como es la limpieza de la centrífuga vertical, sobre todo cómo realizar la limpieza preventiva sin necesidad de desmontar, así como la adecuación de depósitos en los que conservar los aceites, sobre todo los de difícil higienización.
Clausurará esta jornada el presidente de la Asociación de Maestros y Operarios de Almazara, Manuel Caravaca.
La nueva IGP Vaca de Extremadura espera entre 4.000 a 5.000 vacas para el 2022
Según Jaime Yartú, consejero delegado de El Encinar de Humienta, su salida comercial será especialmente en la Gran Distribución
La aprobación de la IGP Vaca de Extremadura ha sido una de las grandes noticias del sector ganadero extremeño en el año 2020. Una certificación que se complementará muy bien con la actual IGP Ternera de Extremadura, que acumula ya años de experiencia en campo y en comercialización.
Según Miguel Morillo-Velarde, director técnico de la IGP Ternera de Extremadura, “cuanto a las explotaciones de vacas vamos a integrar directamente a todas las de la IGP de Ternera de Extremadura, a la espera de la solicitud de confirmación de los ganaderos. Actualmente son 450 explotaciones y unas 40.000 vacas de vientre que nos pueden proporcionar unas 4.000-5.000 vacas para la IGP Vaca de Extremadura al año. Evidentemente el primer año no, pero sí esperamos estar en esos números para el año 2022”.
Hay que recordar que el pasado mes de agosto se publicó en el Diario Oficial de Extremadura (DOE) la aprobación de la Protección Nacional Transitoria del pliego de condiciones para la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vaca de Extremadura. Un paso clave para la comercialización de sus carnes a nivel nacional.
Según Jaime Yartú San Millán, consejero delegado de El Encinar de Humienta, la empresa más activa de la IGP Ternera de Extremadura y que también lo será de la nueva IGP lo tiene claro.”La IGP Vaca de Extremadura -asegura- nos va a permitir dar a conocer la excelente carne de la vaca de Extremadura. Nos va a ayudar a hacer entender que en Extremadura también hay vacas y no solo cerdo ibérico. Es una carne que bien madurada es tierna y sabrosa, resulta fácil y ligera de comer”.
Salida comercial
En cuanto a la salida comercial del producto, el consejero delegado de El Encinar de Humienta -uno de los gigantes de vacuno nacional- estará “especialmente en la Gran Distribución y algo menos la Hostelería. Para el canal Horeca nos falta grasa, esto sin embargo no es inconveniente en la Distribución donde los clientes buscan otras características en el producto”.
La protección de la IGP Vaca de Extremadura engloba la carne fresca y sus despojos, que se comercializa en canal, media canal, cuartos, piezas, fileteada y al corte. Esta carne se obtiene de las principales razas autóctonas de ganado vacuno existentes en Extremadura: Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas en Negro y Colorado, ya sea en pureza o cruzadas entre sí, así como cruces con las razas incluidas Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, en la categoría de Integradas, Charolesa, Limusina, y Blonda o Rubia de Aquitania. El ámbito geográfico de producción y elaboración de la carne de la IGP Vaca de Extremadura abarca la totalidad de la región.
En cuanto a las principales características organolépticas, de conformación, grado de engrasamiento y pH, la Vaca de Extremadura presenta una carne color rojo a rojo cereza, marmoleada y entreverado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular (entreverado fino y marmoleado).
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