ibérico

Lucía Maesso Corral (AECERIBER)“El término ibérico se debería utilizar solo para el que es 100% ibérico”

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Entrevista con
Lucía Maesso Corral
Presidenta de AECERIBER

La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico, con sede en Zafra, está integrada por más de 1200 asociados y más de 2000 criadores de la raza porcina ibérica, que llevan desde 1985 defendiendo el cerdo ibérico.

¿Qué valoración se puede hacer de la Norma de Calidad del Ibérico tras estos años?

La Norma de Calidad es una iniciativa sectorial que aporta una transparencia y trazabilidad antes inexistente. La evolución en los dieciséis años de su existencia aporta progresivamente mejoras sustanciales y, sobre todo, en la información de los productos que recibe el consumidor en su correcto etiquetado. Para AECERIBER la mención específica “ibérico 100%” en el etiquetado diferencia claramente este tipo de producciones con independencia del sistema de alimentación utilizado. Su máximo exponente se manifiesta en las producciones en montanera, cuyos productos son identificados con un precinto de color negro. El punto más crítico de la Norma de Calidad reside en los sistemas de control de su cumplimiento que deberían ser mayores que la que disfruta en la actualidad.

Desde AECERIBER se ha asegurado que lo más sencillo sería llamar a cada raza por su nombre (jamón puro ibérico de bellota, jamón cruzado de bellota o jamón cruzado de cebo). ¿Qué intereses impiden hacerlo?

Los términos empleados deben ser también sencillos y directos. Aeceriber persistentemente ha defendido y luchado por la utilización directa de los términos ibérico para el 100% ibérico y cruzado para cualquier porcentaje de cruce con Duroc. “Cruzado” es un término que lo explica todo sin dejar duda respecto al origen racial. El sector es muy temeroso en la utilización de expresiones que considera peyorativas para una parte muy importante de producciones y productos. Escasamente un 10% del total producido se corresponde con la raza pura o ibérico 100%. Sin embargo la más reciente Norma de Calidad ya incorpora como menciones obligatorias en el etiquetado el porcentaje de raza ibérica, lo cual es un avance considerable en la línea defendida por nuestra Asociación aunque no consideramos que es la más correcta.

¿Las actuales producciones en el sector del ibérico permiten precios más justos para ganaderos e industriales?

Si la recuperación del consumo a la que asistimos hoy en día se consolida gracias a los mercados exteriores, los precios se mantendrán e incluso irán a un alza considerable. El precio justo de las producciones extensivas en montanera de raza ibérica 100% debería ser muy superior al que los mercados proporcionan por su coste es elevadísimo, ya que en su totalidad un jamón requiere más de cinco años para su momento óptimo de consumo.

¿Es impensable que se produzca de nuevo en el sector una burbuja especulativa como la que se vivió hace algunos años?

Ningún sector está libre de caer en una burbuja especulativa y el ibérico ya ha vivido esta desastrosa situación. Es cierto que la recuperación de los mercados es una realidad pero el consumo de productos no ha vuelto a los niveles previos a la última crisis. Hay que controlar un posible crecimiento desmedido y sobre todo mantener la confianza del consumidor.

Juan José Iglesias (Corte y Jamón): “Vamos a abrir nuestra primera tienda de ibéricos en Madrid”

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Entrevista con
Juan José Iglesias
Gerente de Corte y Jamón

Al pasar por la Avenida Virgen de la Montaña de la capital cacereña se puede ver el moderno escaparate de la tienda gourmet de ibéricos, Corte y Jamón, cuyos promotores pretenden franquiciar a nivel nacional.

¿Qué ofrece diferente una tienda de Corte y Jamón frente a otro tipo de establecimientos de este tipo?

Nuestra tienda gourmet se aleja mucho de la imagen de la charcutería sobrecargada de productos. Solo contamos con productos de alimentación muy exclusivos, casi todo de Extremadura, con el jamón ibérico al corte como producto estrella. Con un concepto muy minimalista y limpio, y con una relación-calidad precio buena. Además de ibérico también hay aceites de oliva virgen extra, quesos, mermeladas, vinos… Llevamos ocho años trabajando en Cáceres pero con la nueva tienda un año más o menos.

¿El modelo de franquicia es el ideal?

Estuvimos en la feria Expofranquicia en Madrid y tuvo buena acogida. Vamos a abrir la primera tienda en Madrid y esperamos hacer entre 5 a 8 aperturas en los próximos meses. La tienda de Cáceres es el modelo que queremos mostrar a los franquiciados interesados. No es necesaria una inversión muy grande. Para un local de 35 metros cuadrados valdría con unos 32.000 euros. Además formamos en el corte de jamón franquiciados en Cáceres. Por ahora abriremos más tiendas en Extremadura porque hay mucha competencia.

¿También exportan ibéricos a Estados Unidos?

Si nos encargamos de la exportación en loncheado cortado a mano de ibérico de Señorío de Olivenza. Somos optimistas por la gran calidad del producto y ya hemos realizado contactos en Manhattan, Virginia y Oregón.

Juan Fernández (Lusitania Food): “Este año estamos ganando más con el aceite de oliva que con el ibérico”

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Entrevista con
Juan Fernández
Director de Lusitania Food

Juan Fernández y su socio y amigo portugués Alberto Fonseca decidieron crear Lusitania Food, territorio gastronómico que coge algunos de los mejores productos de Extremadura y el Alentejo portugués. Centrada en la producción y elaboración de jamones y embutidos ibéricos propios con DO Dehesa de Extremadura, también comercializan aceites de oliva virgen extra. Y vinos portugueses procedentes de una bodega familiar de más de un siglo que han conseguido exportar a destinos como Alemania o Macao en China.

¿Cómo va la comercialización este año de vuestros productos?

Nuestro producto principal es el jamón y  embutidos ibéricos, ya que son propios. El resto, como en el caso del aceite de oliva procede de proveedores de confianza. En el futuro, hay otro producto muy español, el gazpacho, que también nos interesa. Por sus precios y las circunstancias del mercado, este año se está ganando más con el aceite de oliva virgen extra que con el ibérico.

¿El ibérico está funcionando bien en exportación?

Hasta ahora estábamos centrados en Europa, en países como Alemania, Italia, Luxemburgo y también en la zona del Algarve portugués. En noviembre del 2016 llegamos a un acuerdo con un empresario francés que tiene negocios en Hong Kong para exportar allí. Y ha funcionado muy bien y estamos preparando otro envío. Y un contenedor de aceite de oliva a Argentina. No tenemos grandes pretensiones. Hasta donde podamos llegar pero disfrutando de lo que hacemos.

La multinacional suiza Bell crece en el ibérico con la compra de la extremeña Nobleza Ibérica de Azuaga

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En Basilea, la tercera ciudad más habitada de Suiza tras Zurich y Ginebra, el cerdo ibérico no es muy conocido. Aunque pronto lo será más. Una de sus mayores empresas, la multinacional agroalimentaria Bell ha adquirido la planta de ibéricos de la marca Nobleza Ibérica en Azuaga para crecer con fuerza en este segmento de negocio en el que ya está presente también gracias a la compra de uno de los gigantes del jamón blanco e ibérico de cebo español, el grupo Sánchez Alcaraz.

Actualmente el grupo Bell ha iniciado las obras en la localidad toledana de Fuensalida de la que será una de las mayores plantas de jamón y loncheados de España.

La planta adquirida de Nobleza Ibérica, cuyo administrador único era José Martínez Martínez, cuenta con una capacidad de producción cercana a los 200.00 jamones y 1.000 toneladas de embutidos. Fue inaugurada en 2008 sobre 11.000 metros cuadrados. Y permitirá al grupo suizo estar en una de las zonas de mayor capacidad de cría  de ibérico de campo y ibérico de bellota de España.

Con la llegada de Bell, el desembarco de empresas foráneas en el sector del ibérico extremeño prosigue con fuerza. Una larga lista que comenzó con Navidul en Trujillo, Montesano, Estirpe Negra, Mafresa, Acosierra, Barón de Ley o Señorío de Olivenza, por citar solo algunas grandes empresas del sector en manos de empresarios de fuera de Extremadura.

Juanes, el ibérico más salvaje

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“Todo el mundo se cree que porque un cerdo se críe en la dehesa es ya ecológico. Y no es así”. Juan Ignacio Vázquez, el responsable de Juanes, Ibérico Salvaje, ha visto como su familia ha desarrollado la ganadería de forma tradicional durante muchos años en el entorno de Jerez de los Caballeros.

Y decidió hace ocho años emprender una nueva vía: la del ibérico ecológico donde “los animales deben tener un respeto a nivel de trato y a nivel nutricional, sin ningún tipo de estrés. Siempre digo que quien crea con las leyes del universo construye eternamente. Los cerdos no son un número ni van dirigidos a un número. No se matan sino que se sacrifican”.

Entroncado con un humanismo y naturalismo que conecta a la persona con el todo, Juan Ignacio ha hecho de la producción de jamones, paletas, lomos, embutidos y sobrasada de ibérico ecológico una forma de vida. “Todo tiene que tener una parte material y espiritual”.

Sus productos con el sello Organics se dirigen sobre todo grandes ciudades como Madrid o Barcelona, “aunque el ibérico ecológico aún está por descubrir”.

Miguel Bosé cierra su negocio ibérico de Montánchez tras 19 años

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Monsalud se une a la lista de empresas de ibérico extremeñas que tuvieron que cerrar (El Arroyano, Resti)
o cambiar de propietarios (Mafresa, Acosierra, Dehesa Serrana, Japasur)

jamonibericodebellotamonsalud

El cierre de la empresa Brumale S.L., presidida por Miguel Bosé Dominguín, y conocida en el mercado por su marca Monsalud, tras 19 años en el mercado, se une a la lista de conocidas marcas extremeñas del sector que tuvieron que cerrar (El Arroyano, Resti) o cambiar de dueños en los últimos años (Mafresa, Acosierra, Japasur, Dehesa Serrana). Una crisis que fue especialmente virulenta entre el 2010 y el 2014, donde se unió la superproducción en el sector a los bajos precios y la propia crisis del consumo.

Bosé y sus socios fueron capaces de levantar en 2012 el concurso de acreedores de su fábrica y secadero ubicada a la entrada de Montánchez (Cáceres), pero no han podido frenar la creciente deuda financiera de la compañía. Sus activos llegaron a superar los 10 millones de euros en 2008 y gestionar entre sus socios ganaderos más de 5.000 hectáreas de dehesa.

El que ha sido su director gerente desde abril del 2009, Luis Miguel Halcón Guardiola, abandonó la empresa el pasado mes de octubre tras siete años en el cargo, para dedicarse a nuevos proyectos empresariales en Sevilla. Atrás han quedado los proyectos de Bosé de crear una fábrica de quesos de oveja y cabra en Nogales, o una red de tiendas de venta de productos ibéricos.

Un cierre que se une al de otras importantes empresas de la región, con marcas muy conocidas como Herlusa de Arroyo de la Luz, conocida con su marca El Arroyano, que tuvo que cerrar en agosto del 2012; o Resti, con factoría en Mérida y secadero en Alcuéscar, que cerró en marzo del 2014.

Otras han sobrevivido a la crisis pero cambiando de gestores. Es el caso de Mafresa en Fregenal de la Sierra, quien tras pasar por el grupo zaragozano Jorge acabó controlada por una desconocida empresa madrileña, Kepler 2016 Consultores Estratégicos.

Igual sucedió con Acosierra, el negocio ibérico de Acorex en Granja de Torrehermosa, comprado por otra empresa madrileña, Royal Premium Alimentación.

O Dehesa Serrana, en Herreruela, ahora bajo la órbita de la valenciana Agriculturas Diversas (Extrem Puro Ibérico), o Japasur en  Higuera la Real, controlada ya por el grupo empresarial de la familia Santana Hernández, muy conocida también por su presencia en el sector del aceite de oliva regional.

El ibérico de campo triunfa en Extremadura con más de 300.000 cochinos

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La llegada de la Norma de Calidad del Ibérico ha provocado un cambio en el panorama del ibérico extremeño, con un gran protagonismo del cochino de cebo de campo.

Según los datos del Registro Informativo del Ibérico (Riber), en 2015 se superaron los 303.000 cerdos de ibérico de campo, un 61% más que la campaña anterior. Hay que tener en cuenta que en 2013 solo había en la región 11.809 cerdos de campo.

Este tipo de cerdos se cría en extensivo en la dehesa, con bellota, pero también a base de bellota y piensos en su engorde final. En 2015, había 188.128 cerdos de bellota en Extremadura.

Joselito entra por la puerta grande del ibérico extremeño de la mano de Montesano

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El torero, pone en marcha un proyecto para criar hasta 9.000 cochinos ibéricos de campo y bellota puros en sus fincas extremeñas de Trujillo, Moraleja y Monesterio

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José Miguel Arroyo Delgado, más conocido en el mundo de los toros por Joselito, va a entrar por la puerta grande en el negocio del cerdo ibérico. El conocido matador de toros, tras retirarse de los ruedos en 2004, centró su actividad en la cría de ganado bravo. Comenzó con la cría en su finca de Prado del Arca en Talavera de la Reina (Toledo), donde reside,  aunque Extremadura se ha convertido en el centro de su actividad ganadera de vacuno bravo y manso en sus fincas de Trujillo, Monesterio y Moraleja.

“A mí siempre me ha gustado más el vacuno que el ibérico pero ambos son complementarios. Lo importante es que deje beneficios. Estamos criando ya tanto ibérico de campo como ibérico de bellota en nuestras fincas extremeñas. El proyecto con Montesano nos ha parecido muy serio, porque son gente que no vende humo y trabaja muy bien, buscando una gran calidad” -comenta el torero a Caudal de Extremadura.

A comienzos de mayo se constituyó en el registro mercantil de Badajoz la empresa Agropecuaria Monje S.L., con domicilio en Jerez de los Caballeros, en la carretera de Badajoz a Huelva, con un capital social de 400.000 euros. El objeto de la empresa es la gestión de explotaciones ganaderas y en particular, la cría, engorde, reproducción y comercialización de todo tipo de ganado, especialmente de porcino.

Como administrador mancomunado de la empresa figura el torero, acompañado de los propietarios de la empresa Montesano, uno de los grandes gigantes del ibérico español y extremeño: su fundador, Martín García Garzón y sus hijos -que gestionan la compañía actualmente- Raúl García Pascual, Jaime García Pascual y Carmen García Pascual.

Fincas extremeñas
Actualmente, las fincas que gestiona José Miguel Arroyo a las que se pueden unir alguna más en el futuro arrendada cuentan con unas 700 madres. En su finca de Trujillo el torero ha concentrado la cría de ganado bravo, un negocio “que va mejor tras unos años muy duros”, asegura. Mientras, las de Moraleja y Monesterio se destinan a vacuno manso. “El gran problema del vacuno actual es la tuberculosis, que nos exige estar casi desde marzo hasta diciembre con el saneamiento ganadero”.

Grupo canario
El grupo Montesano fue creado por el emprendedor salmantino Martín García Garzón en febrero de 1965 quien con solo 26 años se fue a Tenerife para crear una de las primeras industrias de embutidos de las islas. El asegura que lo aprendió todo de sus padres, que tenían una carnicería en su pueblo natal de La Fuente de San Esteban. Tras triunfar en Tenerife, da el salto al ibérico.

Hace casi veinte años compró en Jerez de los Caballeros un matadero y secadero de jamones, convirtiéndolo en una de las mayores empresas de ibérico de España, muy activa en la DO Dehesa de Extremadura. Este año la empresa compró al grupo andaluz Barbadillo su filial de ibérico Sierra de Sevilla y le alquiló por cinco años su matadero de Sierra Morena.

Montesano fue la primera empresa española autorizada en exportar a China, y también lo ha hecho a Hong Kong, Sinpagur, Australia, México y muchos otros mercados. También cuenta con una industria de jamón blanco y embutidos en La Esperanza (Tenerife) y una participación en una fábrica de hamburguesas en Barcelona.

Actualmente, los tres hijos de Martín García Garzón han tomado su relevo, aunque el empresario -ya jubilado- sigue cotizando sin cobrar pensión y a pie de fábrica. Montesano vende  al año unos 300.000 jamones y cuenta con un stock permanente de más de medio millón de piezas.

Extrem Puro Extremadura une de la mano el ibérico de bellota y el virgen extra

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extrem puro

Dos joyas gastronómicas de la mano. La empresa Extrem Puro Extremadura, propiedad del grupo de origen valenciano Agriculturas Diversas, y una de las marcas actuales de ibérico de bellota con DO Dehesa de Extremadura más reconocidas, ha lanzado al mercado su marca de aceite de oliva virgen extra ecológico con el mismo nombre. Se trata de un aceite de oliva ecológico de alta gama procedente de la varidad Manzanilla Cacereña.

La empresa que fundó en su día el empresario Alfredo Gómez-Torres, ya fallecido, y que dirige en la actualidad su yerno Francisco Ruiz de la Torre, suma un producto más de calidad gourmet a su larga lista, que va desde los cítricos hasta el arroz de la variedad bomba, los frutos secos o los vinos en su bodega Dehesa de Luna en La Roda, provincia de Albacete.

La empresa cuenta con una finca propia de 9.000 hectáreas de dehesa en Valencia de las Torres, cerca de Llerena, donde se crían sus propios cerdos ibéricos de bellota. A finales del 2014, la empresa dio el gran salto productor en Extremadura tras comprar las instalaciones de la empresa Dehesa Serrana en Herreruela, en la provincia de Cáceres.

La imagen de su AOVE sigue la estética del resto de productos ibéricos, muy implantados en el canal Horeca de calidad.

Los productores apuestan por crear una IGP del ibérico para proteger más al producto

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IGP IBERICO

El sector del ibérico respira aliviado en los últimos meses ante la mejora de las cotizaciones y también de la salida comercial del producto. La crisis empresarial que afectó a numerosas empresas, algunas muy importantes de la región como Resti, El Arroyano, Mafresa o Acosierra, ha redimensionado las bodegas y aclarado el sector. Y sobre todo la Norma del Ibérico.

Según UPA-UCE, “el porcino ibérico ha mejorado su situación con respecto a hace unos años tras la crisis sectorial que padeció. Las razones de esta mejora se deben fundamentalmente a la implantación de la Norma de Calidad del Ibérico, la buena montanera de este año y a unos precios adecuados a la calidad del producto extremeño”.

Aunque sigue habiendo problemas a pie de dehesa. Ignacio Huertas, secretario general de UPA-UCE Extremadura, señala el problema que supone tener que inscribir a los machos DUROC en los libros genealógicos.

Con respecto a ITACA, el sistema para ayudar al cumplimiento de la Norma y aportar más transparencia al funcionamiento del sector, desde UPA-UCE alertan de que se debe mejorar la información de la Industria en el sistema y reforzar los controles en los puntos de venta, que desde la organización profesional agraria califican de “puntos negros”, para garantizar a productores y consumidores que no se produzcan problemas de fraude.

La montanera de este año ha sido superior a la de 2015 con unos 670.000 animales en toda España, un 25% más que el año pasado.