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Ya está en la calle el número especial de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA

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El ranking de las empresas agroalimentarias extremeñas que más facturan sirve de inicio a este nuevo número de invierno, el primero de 2017, de CAUDAL DE EXTREMADURA. También se incluyen reportajes de interés, como el que desvela todos los datos relativos al sector del Tomate, o el que muestra la potencialidad de los productos ecológicos.

Además incluye entrevistas exclusivas, como las de José Manuel Sanz Timón, presidente de Uniproca, el mayor grupo español caprino; Daniel Nieto, consejero delegado de Iberitos; Alfonso Cobaleda García, gerente de Wagyu Ibérico; José María Naranjo, director de Ventas y Marketing de Tany Nature; Jaime Cortés Moro, CEO de Pambiótica; Rocío Vázquez, directora de Castañas El Común; Marco Calderón, gerente de Comercial Ovinos; Antero Manuel Murillo, director gerente de la Quesería Finca Pascualete; y Rosa Heras, portavoz de Quercus, el primer tabaco 100% extremeño; entre otras más del mismo interés.

Como viene siendo habitual en nuestro primer número del año, también incluimos en la revista un Especial Extremadura en FITUR 2017, que incluye une entrevista con Francisco Ruiz Simón, director general de Turismo de la Junta de Extremadura, además de otros temas relacionados con el turismo y sus posibilidades en nuestra región.

Terminando ya el tiempo de la cosecha de aceituna, adquiere especial relevancia nuestro suplemento ALMAZARAS Y OLIVAR, donde procuramos recoger toda la actualidad del sector. En esta ocasión incluimos entrevistas de relevancia, como la de Alfonso Montaño, responsable de Proyectos Elaiotécnicos del CTAEX.

Otros reportajes y temas, como el del cierre del negocio de ibérico de Miguel Bosé en Montánchez o el nacimiento del primer ron extremeño, -sin olvidar nuestra sección de MOTOR PREMIUM-, completan el número de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA.

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Cerveza y patatera con aceite de oliva virgen extra

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El uso alimentario del aceite de oliva virgen no conoce límites. La Compañía Oleícola Siglo XXI S.L., más conocida por su marca La Chinata, ha presentado la primera cerveza artesana aromatizada con aceitunas. Una cerveza rubia con un toque tostado, con no mucho alcohol (4,7%), sin pasteurizar y sin filtrar. Elaborada con malta de cebada y con esencia aceitunas seleccionadas.

La Chinata, con sede en Plasencia y una extensa red de tiendas gourmet en toda España a través de franquicias, envasa unos 6 millones de litros anuales de aceites, de los 2,5 millones de litros son de virgen extra y unos 3,5 millones de semillas.

Mientras, el  Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura  (CTAEX) también sigue investigando con una morcilla patatera que está elaborada con patata, pimentón y aceite de oliva virgen extra, con lo que se elimina el problema de las grasas animales para ser más saludable.

El “Bombón de Cordero” triunfa en el IX Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura

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Mario Rodríguez, del restaurante cacereño ‘El Montaíto’, es el chef ha sido el ganador del IX Premio Espiga, el galardón que cada año otorga Corderex y Caja Rural de Extremadura para distinguir la mejor propuesta gastronómica de Cordero de Extremadura ‘Corderex’ del año.

Bombón de Cordero de Extremadura con foie, risotto de amanita, semiesfera de calabaza y bizcochito de olivas negras’ ha sido el original plato que le ha valido la distinción del certamen anual, una dotación económica de 1.000 euros, un trofeo y el tradicional diploma certificado.

Mario Mera Gómez-Bravo, presidente de la IGP Cordero de Extremadura y Luis Matute, en representación de Caja Rural de Extremadura, fueron los encargados de hacer la entrega del premio junto con Antonio Cabezas, director general de Agricultura y Ganadería del Gobierno de Extremadura.

Los seis chefs elegidos de entre todas las solicitudes recibidas fueron seleccionados hoy para competir en el certamen final y elaborar in situ y presentar al jurado seis medias raciones cuyo ingrediente principal han sido dos piernas de Cordero de Extremadura Corderex.

Para su participación en el concurso, el ganador, Mario Rodríguez, ha destacado el sabor del Cordero de Extremadura ‘Corderex’. “Elegí un plato sin salsas, sin especias, sin nada que camuflase el sabor de la carne de este cordero IGP porque sabía que iba a contar con una buena pierna de cordero”.

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Según Rodríguez, “mi plato ha consistido en cocer la pierna de cordero en una olla express durante 45 minutos, intercalar unas láminas de cordero con foie, unas pasas y unos piñones. Después elaborar un risotto con amanita caesarea y una crema de calabaza con vainilla y agar-agar que hemos introducido en un molde semiesférico. Para acompañar, hemos deshidratado unas olivas con aceite para hacer un praliné y después lo hemos  mezclado con yemas de huevo, claras, harina, azúcar. Aparte, hemos cortado una pera en dados, hemos preparado un almíbar con cardamomo y anís y, por último, lo hemos envasado al vacío para que tomase toda su esencia”.

El resto de recetas finalistas han sido ‘Sorpresa de Cordero de Extremadura, milhojas de su paté y matignon con almendras’, de Alberto Montes, chef del restaurante cacereño Atrio; ‘Pierna de Cordero de Extremadura en distintas texturas con salsa de higo de Arroyomolinos, espuma de Torta de la Serena, crema de ajo y crujiente de calabaza’, de Domingo Jesús Álvarez, miembro de  la asociación gastronómica extremeña ACOCYREX; ‘El cordero que quería ser postre -un trompantojo navideño-‘, de Pedro José Caballero, chef del restaurante cacereño Cayena; ‘Cordero de Extremadura fusión’, de Vicky Pachón, de Gastro-Bar Purple; y ‘Cordero de Extremadura, pescado y turrón’, de Eduardo Cimbreño, del restaurante pacense Las Barandas.

Atlas de la cerveza artesana en Extremadura

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Las microcervecerías crecen como la espuma también en Extremadura. El boom de la cerveza artesana en nuestra región está empezando a dejar de ser una moda para convertirse en una tendencia asentada e imparable. Son ya varias las marcas que existen en nuestra región con una presencia cada vez mayor.

El producto es de alta gama: elaborado de manera casi “manual”, con materias primas de primerísima calidad, dando tiempo a la fermentación natural, sin filtrar y sin añadir, como hacen las cervezas estándar, gas carbónico.

En España
En el Registro General Sanitario ya hay inscritas, en toda España, más de 360 microcervecerías. El número de este tipo de empresas ha crecido cerca de un 1.600% entre 2008 y 2015, pasando de 21 a 361, lo que sitúa a nuestro país a la cabeza de Europa en el crecimiento de microfábricas de cerveza. Cada año aumentan su cuota de mercado en torno a un 33%, cifra impensable en cualquier otro segmento.

Esta corriente por la cerveza hecha con mimo -un producto artesano y local– viene de Estados Unidos y ha cuajado muy bien en España dentro del clima de la crisis. Disponer de menos dinero para el consumo ha hecho que muchos españoles apuesten por la calidad y no por la cantidad.

En Extremadura
También está empezando a ser conocida en Extremadura gracias a unos cuantos aventureros, amantes de la cerveza. La cerveza artesana extremeña, a pesar de su corta vida comercial, empieza a ser conocida, a ganar adeptos y a ocupar una creciente cuota de mercado.

La cerveza artesana funciona de forma diferente a la tradicional. Además de su calidad y diversidad, ha añadido la identificación con la región y la proximidad como un valor. Ahora es posible consumir cerveza de calidad, artesana, natural y de la tierra.

Son ya varias las marcas que existen en nuestra región que exponemos a continuación siguiendo el orden alfabético de su localidad de origen

Aceuchal (Badajoz)
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PIPORRA
Creada a finales de 2014 en esta localidad pacense, cuentan sus creadores que en su elaboración han colaborado las brujas, capaces de combinar a la perfección los recursos que les brindaba esta tierra, elaborando pociones, remedios o esta cerveza artesana 100% extremeña y natural, de estilo Belgian Pale Ale.

Badajoz
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BALLUT
Lo que comenzó siendo un hobby entre amigos para fabricar cerveza en casa, se ha convertido hoy en uno de los proyectos cerveceros más prometedores de la región. Tras un obligado cambio de marcas –desde Quercus hasta la actual Ballut– y tras producir y embotellar de alquiler en Madrid, la empresa Cervecería Artesana Natural Extremeña S.L. ya tiene fábrica propia en el polígono El Nevero de Badajoz. Elaboran una Blonde Ale (Ballut), una Porter (Zaína), una Brown Ale (Jacha, Jigo, Jiguera) y una IPA (Terapia).

Badajoz
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MARWAN
Desde Badajoz capital nos llega Marwan, una cerveza de autor que aspira a reflejar la esencia multicultural de estos territorios fronterizos del Guadiana. Es una cerveza de tipo Pale Ale de color cobrizo con toques de cítricos y fruta de la pasión. Durante su proceso de elaboración, es sometida a una segunda fermentación en botella, por lo que contiene el sedimento (rico en vitaminas del grupo B) característico del procedimiento artesanal.

Barcarrota (Badajoz)
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SOTO
Diego Hernández, natural de Barcarrota, amante de la cerveza decidió elaborar la suya propia: Cerveza Artesanal Soto. A sus variedades les ha dado el nombre de los libros más representativos de la conocida biblioteca de Barcarrota, que data del siglo XVI: Lazarillo (Weissbiere), Alborayque (Golden Ale) y Cazzaria (Strong Ale).

Cabeza del Buey (Badajoz)
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LA BICHA
«Bicha» nombre castúo por el que se conoce en la zona a las culebras o serpientes. La Bicha que da nombre a nuestra cerveza se encuentra en el pulpitillo que hay dentro de la Ermita del Santuario de origen Templario de Ntra. Señora de Belén en Cabeza del Buey (Badajoz). Elaboran una Parda (American Pale Ale) y otra Serena (Pilsen).

Cáceres
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MANGURRIA
Cerveza de Cáceres se creó a finales de 2015 por un cervecero que comenzó siendo homebrewer que se lanzó a montar una pequeña microcervecería para así poder sacar su producto al mercado. Tiene ya una variedad de más de veinte tipos de cervezas, entre las que destacan la 927 (Pilsen), la Alikate (Pale Ale), Momo (Saison), Yihapa (American Pale Ale), Luna (Dry Stout), Trigul (Wiessber),…

Herrera del Duque (Badajoz)
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LA SIBERIA
Los propietarios de una tienda gourmet en Herrera del Duque, Entredelicias, decidieron apostar por elaborar una cerveza artesana propia, La Siberia, una “rubia del Guadiana”. En breve tendrán una tostada y otra negra.

Hervás (Cáceres)
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AMBROZ
Ambroz Cerveza Artesana nace gracias a la pasión, el esfuerzo y la técnica de dos jóvenes de Hervás, en el norte de Cáceres.  Elaboran dos cervezas de estilos diferentes, la Rubia del Ambroz, una rubia de alta fermentación de sabor afrutado y cítrico, plena de aromas florales provenientes de los lúpulos; y la Castaña del Ambroz, de estilo Belgian Dubbel, de color ámbar, con ricos sabores y aromas a malta. Auténticas golosinas cerveceras.

Mérida (Badajoz)
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CERVECERA LIBRE: LA LOBA
Cervecera Libre no es una fábrica, es una idea. Aunque les hubiese encantado tener sus propios equipos cerveceros, no es necesario para elaborar una cerveza propia. Además, esta forma de trabajar da libertad a la hora de elegir las fábricas artesanales más afines.  Se trata de pequeñas elaboraciones caseras que se elaboran después en microfábricas amigas para poder compartirlas con un público más amplio, con la libertad de poder seleccionar las mejores materias primas, sin extractos y con mucha paciencia… Así elaboran una IPA (La Loba), una Saison (Medea) y una Blonde Ale (Lagarta).

Plasencia (Cáceres)
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CERVECERA ARTESANA DEL OESTE: BLOMBERG
Cervecera Artesana del Oeste lleva ya algunos años elaborando cervezas de forma artesanal, cuidando la materia prima y todo el proceso, desde el molido da la malta, hasta la fermentación en botella. Y lo hacen en su propia fábrica de Plasencia, a orillas del río Jerte. Su marca Blomberg es un homenaje a Bárbara Blomberg, amante de Carlos V. Elaboran distintas: Blanca (Weissber); Caramel (Dubbel, con miel de Las Hurdes); la Original, elaborada con tres cereales, cebada, trigo y avena; la Original Bio; y una Triple con un toque de pimentón de La Vera.

Plasencia (Cáceres)
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CERVEZA DEL JERTE: MONTEÑA
Cerveza del Jerte es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de cerveza artesana y otros productos del Valle del Jerte. Monteña está elaborada con castañas del valle. Potente y delicada, bien estructurada y suave. Presenta un color ámbar intenso, un leve aroma a fruto seco. Su espuma es densa y cremosa.

Trujillo (Cáceres)
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BELONA
Este este mismo año de 2016 comenzó la aventura de esta cerveza artesanal extremeña, fabricada con mimo y amor por el producto, desde su fábrica propia situada en Trujillo. Elaboran una de tipo American Pale Ale, otra de trigo, otra del tipo Stout  y otra Special Bitter.

Villafranca de los Barros (Badajoz)
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ARCADIA
Los impulsores del proyecto de creación de esta cerveza extremeña ecológica son Manuel García González e Isabel Guerrero, y su intención es elaborar la cerveza con todos o casi todos sus ingredientes de Extremadura, desde el agua de manantial a la flor de lúpulo. Elaboran una Arcadia (Blonde Ale), una Imperial (Imperial Stout) y una IPA: Lepus.

Villafranca de los Barros (Badajoz)
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VINÍFERA
Colabort, una consultora dedicada al análisis de productos agrolaimentarios, especialmente relacionados con el vino, ha decidido elaborar la primera cerveza artesana extremeña con mosto de uvas. Vinífera, de estilo Pale Ale Inglés, de un dorado intenso y ligera turbidez, con 7,9 % vol. Adquiere una personalidad propia de la zona al incorporar mosto de uvas de la comarca de Tierra de Barros. Vinífera es una cerveza artesana con alma de vino.

Villanueva de la Serena (Badajoz)
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SEVEBRAU
El maestro cervecero José Severiano es todo un pionero en esta actividad en Extremadura. Desde la comarca de La Serena y después de más de diez años de formación, su apuesta por la cerveza artesana se plasma en la creación de Sevebräu. Su objetivo es elaborar cervezas de estilos tradicionales, pero también la creación de nuevos estilos basados en materias primas autóctonas. Son ya varias: la Castúa (Pale Ale), la Serona (Strong Ale), la Abril (elaborada con arroz de las Vegas Altas), la Seve-Boris EX 1 (IPA), la Gusti (Export Lager), la The Buzzos (American Pale Ale), la Weizen (de trigo), la Farrenbräu Colibrí (Doppelbock)…

Villanueva del Fresno (Badajoz)
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JARA
Vaqueros Beer C.B. es una empresa familiar, afincada en Villanueva del Fresno, que con su microcervecería buscan crear un producto de alta calidad, natural y artesano. Un producto vivo, no se añade ningún tipo de aditivo, ni conservante, no se paraliza el proceso de maduración, con carbonatación en botella y no se pasteuriza. Elaboran tres tipos de cerveza: Ibérica (Lager), Senara (Ale) y Carbonera (Porter).

Zarza de Granadilla (Cáceres)
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CEREX
Cerex nace de la idea de dos jóvenes ingenieros agrónomos que en el año 2009 deciden embarcarse en el proyecto de sus vidas y su gran pasión: la fabricación de cerveza. Cuatro años más tarde surge Compañía de Cervezas de Extremadura. Elaboran una tipo Pilsen, pero también innovan con cervezas de castaña, cereza, bellota o incluso jamón ibérico.

Bodegas Romale y Embutidos Morato consiguieron los mayores galardones en los Premios Espiga de Caja Rural de Extremadura

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Bodegas Romale (Almendralejo) y Embutidos Morato (Los Santos de Maimona) han ganado los premios especiales del I Concurso Cava de Almendralejo y de la XVII edición de Jamones Ibéricos Denominación de Origen «Dehesa de Extremadura», galardones que impulsa Caja Rural de Extremadura

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Un año más, la finca El Toril ha acogido la entrega de los galardonados en la XVII Edición Concurso de Jamones Ibéricos de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura y por primera vez la I Edición Concurso Cava Almendralejo, «Premios Espiga» otorgados por Caja Rural de Extremadura.

El acto ha estado presidido por el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, junto al presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo. Además, han asistido la delegada del Gobierno en Extremadura, Cristina Herrera, la consejera de Medio Ambiente, Rural y Políticas Agrarias, Begoña García Bernal, junto a numerosas autoridades políticas y sociales, y la gran mayoría de las industrias acogidas a la D.O Dehesa de Extremadura y Bodegas elaboradoras de cava Almendralejo y acogidas a la D.O.Cava, que han presentado muestras a ambos concursos.

Privilegio de Romale. Reserva. Brut Nature‘ se ha alzado con el premio «Gran Espiga» de la primera edición del Concurso de Cava de Almendralejo, cuyo productor, Bodegas Romale S.L., ha logrado con este mismo cava el primer premio -Espiga de Oro- en la categoría Cavas Premium.

Dentro de la XVII edición del Concurso de Jamones Ibéricos Denominación de Origen Dehesa de Extremadura la Espiga de Oro ha recaído en «Embutidos Morato«, cuyo jamón presentado a concurso obtuvo una valoración de 9,25 sobre 10. Los galardones Espiga de Plata y Bronce han recaído en «Montesano Extremadura S.A.» (Jerez de los Caballeros) y «Casa Bautista«, de Montánchez (Cáceres), respectivamente.

Fernández Vara ha resaltado la importancia de que se haya convocado un nuevo Premio Espiga y, sobre todo, la importancia de la alta participación en los mismos pues, «es reflejo de la gran calidad» de los productos extremeños. Y es que, a su entender, para conquistar nuevos mercados exteriores «hay que ir con calidad».

El máximo mandatario extremeño ha destacado «la cultura de las cosas bien hechas» en sectores como el del cava o el del jamón ibérico, señalando además que «el futuro no está escrito y se escribe con tesón y trabajo», como lo ocurrido con el cava extremeño, porque estos son sectores en los que destaca la “cultura del esfuerzo y ausencia de resignación y que han sabido crecer en un sector muy competitivo”.

Compromiso de Caja Rural de Extremadura 
Por su parte, el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Carballo, ha señalado que estos concursos son el resultado del «esfuerzo de muchas personas involucradas» en el desarrollo económico de Extremadura, como el jamón al que, desde hace años, reconocen su calidad con este galardón y el cava que, como novedad en este año, se ha valorado como merece, conjugando ambos sectores de gran importancia y relevancia en el sector agroalimentario extremeño.

Urbano Caballo ha reiterado que Caja Rural de Extremadura tiene un modelo basado en la confianza y la cercanía al empresariado extremeño, así como en el fomento del desarrollo económico de Extremadura, por lo que «siempre se puede contar» con la entidad, ha recalcado.

El chef extremeño que triunfa con el ibérico en la City londinense

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El cacereño José Pizarro quiere abrir su cuarto restaurante –Isabel– en Londres, donde es uno de los cocineros de más éxito gracias a sus Spanish Tapas

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Londres es una de las capitales mundiales de los negocios. Y también de la gastronomía y los restaurantes de lujo. Un extremeño de Cáceres, José Pizarro, nacido en 1971 y llegado a Londres hace 16 años, ha llegado también al corazón de City  londinense con su tercer restaurante en la ciudad: José Pizarro Broadgate, en el 36 de Broadgate Circle, que resume casi dos décadas de su cocina. Pizarro ya ha triunfado en otra zona, la de Bermondsey, donde cuenta con dos restaurantes: el José Tapas Bar abierto en mayo del 2012 y el Pizarro Restaurant un año después. Este último en honor a su abuelo que tuvo un bar con el mismo nombre en su pueblo, Talaván.

Comienzos duros
Comenzó en negocios de restauración en su Cáceres capital pero en 1997 decidió salir a Madrid, donde trabajó en el Mesón Doña Filo. De ahí a Londres. Los comienzos, sin saber el idioma, fueron duros. Como los de cualquier estudiante que llega a Londres. Se puso manos a la obra en el restaurante Gaudí primero y después en una conocida cadena, Brindisa, donde llegó a ser jefe de cocina. Pero su sueño era abrir su propio restaurante. Con la cocina española –y el ibérico- por bandera.

Ibéricos
Ya gestiona un pequeño imperio gastronómico con más de 60 empleados a su cargo. Una responsabilidad pero también un gran orgullo. La moda por las tapas –sobre todo de cocina mediterránea- que ha llegado a la juventud londinense acomodada es su mejor trampolín. Productos de primera, como los jamones ibéricos de bellota 5J que seducen a sus clientes y de los que se ha convertido en el mayor importador de Reino Unido. O sus tortillas, croquetas, buñuelos y cordero al horno.Aunque su faceta empresarial le lleva mucho tiempo, nunca pierda el contacto directo con los clientes. En todos sus locales.

José Pizarro siempre ha sabido que de nada sirve trabajar bien y duro sino reconocen tu trabajo. Y grandes dosis de comunicación –e inversiones en márketing- ha logrado ser uno de los chefs más conocidos de Reino Unido, con apariciones asiduas en programas de cocina de la BBC y de Channel Four. Y con libros de cocina española.Y gracias a inventos como el Spanish Breakfast que engancha a cientos de londinenses cada día que cambian el bacon por el chorizo español con huevos.

Proyectos
No quiere parar. Sabe que sin invertir y sin ofrecer cosas nuevas, el mercado te come. Su sueño más cercano: abrir un nuevo restaurante con el nombre de su madre, Isabel, a quien debe todo junto a su abuela en la cocina. Más lejano, abrir un hotel rural con restaurante en Extremadura o Andalucía orientado a clientes extranjeros. Ya ha conseguido ser el rey de las tapas de Londres. Y quiere más.

Cáceres será la capital extremeña de la cerveza artesana durante el último fin de semana de septiembre

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La III Feria de Cerveza Artesanal «Cáceres Beer 2016» ya está en marcha

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Los días 23, 24 y 25 de septiembre Cáceres se convertirá por tercer año consecutivo en la capital extremeña de la cerveza gracias a la Feria de Cerveza Artesanal Cáceres Beer 2016.

La Terraza Mirador del parking Galarza acoge la tercera edición de este evento que empieza a ser un referente a nivel nacional y que atrae a miles de aficionados a la cerveza y  la gastronomía. En la pasada edición casi 3.000 personas se dieron cita en la feria, procedentes de diferentes rincones de la geografía española, consumiendo más de 2.000 litros de cerveza.

Los amantes de la cerveza podrán disfrutar durante los tres días que dura la Feria de más de 30 referencias elaboradas por los más destacados productores extremeños como Sevebrau, Ballut, La Bicha, Piporra, Jara y La Loba, así como por un elenco formado por algunos de los mejores maestros cerveceros a nivel nacional como son Domus, Cibeles, Dougall´s y Hecatombe Brewing Co.

El maridaje con nuestra gastronomía correrá a cargo del restaurante La Parrilla de Galarza, que propondrá una oferta gastronómica en el que predominarán los productos extremeños, como sus excelentes  carnes o la incomparable Torta del Casar.

Al aspecto tradicionalmente lúdico de esta Feria se unen además diversas actividades formativas que permitirán a los asistentes ampliar su conocimiento sobre el mundo que rodea a la producción y elaboración artesanal de cerveza tan complejo como variado.

Entre ellas destacan las charlas impartidas por los maestros cerveceros que participan en la Feria, así como debates, catas (a cargo de Carlos Jesús Vivas Vivas, de la Asociación Cultural V Sentidos, campeón de Extremadura de Sumiller y semifinalista en el campeonato de España 2016), catas de defectos (a cargo de David Santos Sanguino, vicepresidente y miembro del Cerveclub Galarza, ganador del primer concurso de cerveceros caseros de Extremadura organizado por la ABEX), talleres formativos para la elaboración casera de  cerveza (se llevará a cabo por Francisco Plasencia, presidente del Cerveclub Galarza y de la ACCE, ganador del primer premio del concurso del IPA day, organizado por la ACCE y juez acreditado por la BJCP) , degustaciones, Show Cooking, concurso para cerveceros caseros (patrocinado por INOX GC, aceros inoxidables y equipos para elaboración de cerveza, junto con el Cerveclub Galarza), concurso de memes, sorteos de pack de cervezas, cenas en restaurantes y taperías cacereñas, foto cool y otras muchas sorpresas.

Las catas y actividades formativas se realizarán las mañanas del sábado 24 y domingo 25 en el hotel Alfonso IX y la escuela de teatro Maltravieso.

Como en la pasada edición contaremos con música en directo a cargo del grupo extremeño Berzosax.

El precio de la entrada serán 2€, la cual da derecho a acceder al recinto, al vaso de cristal oficial de la feria serigrafiado y a los diferentes sorteos que se realizarán con los números de las entradas a lo largo de los tres días de la feria.

* En caso de lluvia la feria se retrasaría al fin de semana siguiente.

Para más información:
www.caceresbeer.com
www.facebook.com/CaceresBeer
twitter.com/caceresbeer

Las más sabrosas rutas gastronómicas de la provincia de Badajoz

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Acaso la mayor y mejor preservada extensión de bosque mediterráneo de la península ibérica se encuentre en la provincia de Badajoz. Su territorio está conformado por un mosaico de ecosistemas lleno de contrastes en el que es posible seguir algunas de las mejores y más auténticas rutas gastronómicas de nuestro país: la del jamón ibérico, la del vino de Tierra de Barros, la del queso de La Serena o la del aceite de Monterrubio.

La ruta del jamón

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El territorio por excelencia del cerdo ibérico ocupa la franja que va desde el sur de la provincia de Salamanca hasta el norte de la de Huelva, incluyendo prácticamente toda Extremadura. Pero es en el extremo sur de la provincia de Badajoz en donde se halla su epicentro.

La espina dorsal de la ruta del ibérico la constituye la Vía de la Plata, la A-66, según bajamos desde Mérida hacia Sevilla. Zafra, Jerez de los Caballeros -localidad en la que se celebra el Salón del Jamón Ibérico en el mes de mayo-, Fregenal de la Sierra -en donde se hallan los mataderos más grandes de la zona-, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza la Vaca y Calera de León… son las localidades en las que se encuentra el sancta sanctorum del cerdo ibérico: es sus dehesas se guarda la esencia de la raza ibérica.

En la misma Vía de la Plata está Monesterio, que cuenta también con importantes empresas chacineras y que celebra en agosto un multitudinario Día del Jamón, en el que se dan cita los mejores cortadores. Ya hacia el este, Llerena y Azuaga, en plena Campiña Sur, serán los últimos puntos de nuestra ruta.

Tierra de Barros, tierra de vinos

Los mejores vinos extremeños se agrupan bajo la D.O. Ribera del Guadiana. Son varias y muy diversas las zonas en las que se producen, pero es en Tierra de Barros donde se halla la capital del vino: Almendralejo.

Un paisaje llano de fértiles campos, pespunteado por acogedores pueblos, es el lugar ideal para disfrutar del enoturismo en estado puro. Además de las visitas recomendadas a las principales bodegas, el otro punto ineludible es el Museo de las Ciencias del Vino de Almendralejo. Espectacular y didáctico, ofrece al visitante un mundo de sensaciones que nacen de una cultura, la del vino, tan ancestral como viva.

La oveja merina y las tortas de La Serena

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La contemplación de tan austero territorio transmite una sensación de serenidad que enseguida relacionamos con el nombre de esta comarca: La Serena. Aunque etimológicamente provenga del vocablo árabe “serna”, que significa llanura.

Son centenares de miles las ovejas merinas que pastan en ella. Las “tortas de La Serena”, elaboradas con leche cruda de esta raza autóctona, de finísimo sabor y cremosa textura, nada tienen que envidiar a otras más reconocidas.

La Serena ofrece al viajero suaves paisajes, acogedores pueblos y carreteras secundarias que nos descubren un mundo sin prisas, en lugares como Campanario, Cabeza del Buey y Castuera.

El oro líquido de La Serena

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La provincia de Badajoz produce casi el 80% del aceite de oliva de Extremadura con numerosas zonas productoras de gran calidad, desde Tierra de Barros a La Serena, desde la Siberia hasta Lácara.

Y entre sus grandes aceites de oliva virgen extra destacan los de la Denominación de Origen Monterrubio de la Serena, que ampara casi 20.000 hectáreas de municipios como Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Capilla, Castuera, Esparragosa de la Serena, Garlitos, Higuera de la Serena, Malpartida de la Serena, Monterrubio de la Serena, Paraleda del Zaucejo, Peñalsordo, Quintana de la Serena, Sancti-Spiritu, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena, Zarza Capilla.

Sus variedades de aceituna reconocidas son la Cornezuelo, Picual y Jabata, produciendo aceites afrutados, aromáticos, almendrados y con sabor ligeramente amargo y picante, y de color amarillo verdoso.

El nuevo número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA ya está en la calle

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La revista CAUDAL DE EXTREMADURA ha editado su nuevo número de verano con un amplio Especial sobre Exportación y Puertos donde que incluye diferentes reportajes y entrevistas con las claves del futuro exportador del sector agroalimentario extremeño. Y sus diferentes alternativas de transporte y logística, desde los Puertos andaluces de Algeciras,Huelva o Motril-Granada hasta los portugueses de Sines, Lisboa y Setúbal.

La revista también incluye reportajes sobre los mayores grupos productores de tomate para industria en esta campaña (Acopaex, AN y Casat) así como sobre los nuevos negocios en el sector de la distribución  de vinos del gigante López Morenas, un Atlas de las Cervezas Artesanas o  sobre el futuro del cultivo de la quinoa en las Vegas del Guadiana.

El presidente de la sectorial  apícola de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura, José Antonio Babiano, analiza el futuro del sector en Extremadura y los problemas con las importaciones a bajo precio de terceros países. Mientras, el director comercial de Bodegas Orán nos presenta los sus vinos y el creciente interés por los vinos blancos y rosados.

La revista también da las claves de la certificación agroalimentaria, con la presencia de destacadas empresas como  SAI Global, Calicer o Certifood.

En la sección de Extremadura Ganadera, el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA incorpora entrevistas con el presidente de la BOVIES, con la Presidenta de Ganadec, Marichel Nieto y con Paqui Guijarro, vicepresidenta de la sectorial de porcino ibérico de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura.

El nuevo número de verano también incluye el Suplemento Almazaras y Olivar con toda la actualidad del sector oleícola extremeño (entrevistas a Bartolomé Martínez, gerente de Casat; Macarena Díaz Ramos, Directora de Calidad del Laboratorio Indlab y con Francisco José Martín de Prado, director comercial de Prisma Iniciativas Gourmets Extremeñas con almazara en Trujillo.

La revista también incorpora un reportaje sobre el famoso chef cacereño afincado en Londres, José Pizarro, y una amplia sección de motor con todas las novedades de las marcas BMW, Volkswagen y Lexus para sus clientes extremeños.

Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
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“Desde que el cerdo nace hasta que el jamón se elabora, pueden pasar entre 4 y 6 años”

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alvaro rivas DO DEHESAEntrevista con
Álvaro Rivas
Director Técnico de la DO Dehesa de Extremadura

¿Cómo se desarrolló la montanera, tanto en cantidad como en calidad?

La pasada campaña fue realmente buena, ya que la climatología ha acompañado, otoñando la dehesa en fecha y cantidad más que aceptable. Se une a estas condiciones climatológicas que la industria necesita ir llenando de nuevo las bodegas con jamones de máxima calidad, por el aumento de la demanda del consumo, que aunque a ritmo lento sí que es constante. El cerdo ha repuesto durante el mes de noviembre y diciembre excepcionalmente bien.

El consumidor debe saber que en Dehesa de Extremadura, cada cerdo necesita una media de 4 hectáreas para engordar a base de bellota y hierbas, debiendo ingerir más de 10 kg de bellotas para engordar 1 kg de carne. Estos números nos pueden orientar de la cantidad de alimento natural que debe ingerir un cerdo durante toda la montanera, siendo conscientes que el ejercicio adelgaza, y el cerdo necesita  “andar mucho por la dehesa” para ir reponiendo a este ritmo. La raza y el medio natural de la dehesa, unido a la elaboración artesana tradicional de nuestros maestros jamoneros, es lo que hace que este producto sea único en el mundo.

¿La recuperación del sector del ibérico es firme ya?

Diría que sí. Hablar de recuperación no implica expresamente desahogo económico total  pero sí tendencia y cambio de  “ritmo pulsátil “. El sector ganadero e industrial está  haciendo auténticos esfuerzos para mantener el sistema de cría y elaboración tradicional, detrás de los cuales hay tradición, cultura y multitud de puestos de trabajo.

Si todos los consumidores supiesen la realidad de cómo se cría un cerdo y cómo se elabora el jamón en nuestra DO, los pocos jamones que tenemos, únicos en todo el mundo, tendrían un precio mayor. Y esto el consumidor lo va conociendo. Desde que el cerdo nace hasta que el jamón se elabora, pueden pasar entre 4 y 6 años, por los 17 – 20 meses del cerdo y por los 28 – 40 meses del jamón. El hecho de ingerir mucha bellota y hierbas y tener muy poca sal, obliga a largos tiempos de curación en los secaderos y bodegas naturales de Extremadura

¿Cuál ha sido la evolución durante los últimos años en número de animales sacrificados y jamones y paletas?

La producción se ha mantenido más o menos constante, pues a pesar de la crisis, es un producto muy limitado y por ello, muy demandado. Este año ha aumentado la producción respecto a las dos últimas campañas en más de un 15%.  Al año certificamos entre 85.000 y 120.000 piezas que salen de las bodegas, y este año se estima que se certifiquen más de 100.000 piezas.

¿El número de empresas amparadas y que certifican producto se ha mantenido estable en los últimos años?

Se mantienen  constantes las industrias que certifican producto con DO Dehesa de Extremadura. Curiosamente, las empresas que mejor han  solventado o están solventando  la situación, son las que más apuestan por elaborar producto con DO, pues aumentan su prestigio, credibilidad, nombre y posicionamiento en el mercado.

¿Desde el punto de vista de la DO Dehesa de Extremadura, la nueva Norma de Calidad ha resultado buena o no?

Dehesa de Extremadura siempre ha llamado a cada cosa por su nombre, por lo que el aumento de rigor y cumplimiento de la Norma, favorece a nuestra entidad y nombre. Todo aspecto orientado a evitar la confusión y/o fraude, siempre favorece a quien cumple. En general, la nueva categorización está mejor definida y es más clara, por lo que es buena para nuestra DO.

Hay que recordar que en la etiqueta final, independientemente de la alimentación (de bellota, de cebo de campo o de cebo), debe ir el  porcentaje racial (100 % ibérico , 75 % de raza ibérica y 50 % de raza ibérica ). Se debe huir de nombres ambiguos que definan pueblos o zonas, color de las pezuñas, número de estrellas, etc.