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La Torta del Casar produce más leche pero certifica 20.000 kilos menos de queso en 2015

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La Denominación de Origen Torta del Casar produce más leche pero certificada menos queso. El cese de actividad de una de sus queserías más importantes a mitad de año ha provocado una reducción del 6,5% en los kilos de queso certificados –hasta los 291.191 kilos– y también una caída de las ventas en Extremadura y en la exportación. Por el contrario, aumentaron las ganaderías y el censo de ovejas inscritas. Las tortas de menor tamaño siguen siendo el referente de futuro al crecer un 20% en el último año y superan ya los 100.005 kilos.

La DOP Torta del Casar certificó durante la pasada campaña 291.191 kilos de queso de un total de 377.854 kilos producidos, un 6,5 %menos que la campaña anterior. Aunque el número de unidades ha descendido un 3% respecto a 2014, alcanzándose las 518.08, el sector productor ganadero y el transformador de leche han aumentado, consiguiendo una facturación de casi 4 millones de euros.

El 2015 se cerró con 27 ganaderías inscritas, 17.100 cabezas de ganado (un 7,5 % más que en 2014) y 6 industrias en producción certificada. Según el presidente de la DOP, Ángel Juan Pacheco, “a pesar de la caída de ventas debido al cese de actividad de una de las queserías inscritas a mitad de año, el futuro de la DOP está asegurado ya que la materia prima ha mejorado notablemente tras haberse incorporado 5 nuevas ganaderías, lo que ha permitido alcanzar los 2,5 millones de litros de leche”.

Por formatos comercializados, continúa el crecimiento del formato pequeño (de alrededor de 350 gramos), pasando de 87.849 kilos en 2014 a 105.222 kilos en 2015. Ha crecido casi un 20 % respecto a 2014. En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, la proporción comercializada en el territorio nacional sigue siendo mayoritaria, con casi de un 97 %.

El mercado nacional, con 281.627 kilos, se ha distribuido de la siguiente forma: 106.697 kilos en Extremadura (casi el 38 % de las ventas españolas); en la Comunidad de Madrid se vendieron 76.567 kilos (más del 27 %); en Cataluña y la Comunidad Valenciana 49.649 (más de un 17 %); en Andalucía 17.503 (más de un 6 %); en el País Vasco y Galicia 16.131 (casi un 6 %) y en el resto de España 15.080 kilos (más de un 5 %).

La suma de los kilos comercializados entre Extremadura y Madrid sigue representando la mayor parte del mercado de la Torta del Casar, con más de un 65 %, Mientras se han exportado 9.564 kilos en mercados exteriores (un 31 % menos que en 2015). De esta cantidad, el 71 % se vendió en Europa.

El mejor queso de cabra del 2015 es extremeño

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La quesería El Acehucheño del municipio de Acehúche gana el Premio del Ministerio de Agricultura con su queso de leche cruda y textura cremosa

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El queso de cabra de Acehúche, localidad cacereña de 830 habitantes situada en la orilla norte del río Tajo, ha conseguido auparse al olimpo de los grandes quesos españoles. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha elegido como mejor queso madurado de cabra de España en el 2015 al Queso El Acehucheño de La Quesería El Acehucheño, S.L., propiedad de José Luis González Iglesias. Hasta ahora, algún queso de la Denominación de Origen Torta Del Casar si había conseguido este galardón en la categoría de pasta blanda de oveja.

Los premios del Ministerio se dividen en cinco categorías: quesos madurados de vaca, quesos madurados de oveja, quesos madurados de cabra, quesos madurados de mezcla y quesos madurados con mohos o queso azul. Las queserías premiadas han sido de Villalba (Lugo), Ordizia (Guipúzcoa), Valladolid y Tielves-Cabrales en Asturias.

Los quesos de cabra del municipio de Acehúche, pese a no tener el amparo de una denominación de origen u otro sello de calidad por ahora, siempre han tenido gran fama en Extremadura por su gran calidad y textura.

Se trata de quesos con una elaboración similar a la de los Ibores, pero con una coagulación más lenta, que confiere más humedad a la pasta. Elaborados con leche cruda de cabras retintas, con cuajo de cabrito lechal. Su  corteza es de color rugosa, de un color beige anaranjado. El interior del queso es compacto, con pocos ojos, blando e incluso con textura untuosa, y resulta mantecoso al paladar. La fecha de elaboración abarca unos ocho meses, especialmente entre febrero y mayo. Suelen medir entre 12 y 18 centímetros de diámetro, no pasando del kilo de peso. Su precio oscila entre los 12 y los 13,50 euros por kilo.

Los quesos de El Acehucheño están elaborados con leche cruda y son de textura cremosa. En dos formatos: 500 gramos y un kilo. La quesería elabora tanto queso curado cremoso como torta de cabra.

Nace una nueva cerveza artesana extremeña elaborada con Pimentón de La Vera

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El boom de la cerveza artesana en nuestra región está empezando a dejar de ser una moda para convertirse en una tendencia asentada e imparable. Son ya varias las marcas que existen en nuestra región -en la actualidad ya se contabilizan hasta catorce-, a lo que hay que añadir el interés creciente por la cerveza de calidad. Y las noticias que generan son cada vez más.

El próximo jueves 11 de febrero tendrá lugar en el Parador Nacional de Turismo de Plasencia, a las 12 horas, la presentación de una nueva y sorprendente cerveza artesanal extremeña, Blomberg Triple, de estilo belga y elaborada con Pimentón de la Vera. El acto será presentado por Teresa Bartolomé García, presidenta del C.R.D.O.P. Pimentón de la Vera y Juan Pío García López, CEO de Cervecera Artesana del Oeste.

En dicha presentación se disfrutará, además de la degustación de esta nueva aportación al panorama cervecero extremeño, de un showcooking a cargo del chef Carlos Medina, que ha trabajado como cocinero en El Bulli, Martin Berasategui y ha sido director creativo de uno de los mejores restaurantes del mundo, Andre Restaurant en Singapur.

La cerveza Blomberg Triple es una cerveza de color dorado turbio, es un estilo triple belga especiado con un toque de Pimentón de La Vera D.O.P y cilantro. El aroma es intenso y afrutado, dominado por la malta y la levadura; de sabor ligeramente dulce en la entrada, mezclándose con un ligero amargor y un retrogusto alcohólico característico de este tipo de cervezas. Tiene 7,9% de alcohol, y como todas las triples belgas tiene triple carga de cereal y es, en su elaboración, de evolución más lenta, similar a la de un vino joven.

Con el apoyo de la Denominación de Origen Pimentón de La Vera han elaborado un producto que requiere mucho cariño y precaución. La mezcla de estos dos ingredientes se convierte en un material muy sensible, porque el pimentón, si no se usa adecuadamente, podría acabar con la espuma de la cerveza y no quedaría impregnado el aroma del mismo. Finalmente, el resultado es una cerveza intensa y con un gusto a pimentón ajustado y sorprendente. Conviene servirla a una temperatura de entre 10 y 12 grados centígrados para apreciar mejor todas sus bondades.

Cervecera Artesana del Oeste lleva ya algunos años elaborando cervezas de forma totalmente artesanal, cuidando mucho la materia prima y todo el proceso, desde el molido da la malta, hasta la fermentación en botella. Y lo hacen en su propia fábrica de Plasencia, a orillas del río Jerte.

Y lo hacen bajo la marca Blomberg, en homenaje de Bárbara Blomberg, amante de Carlos V, y una mujer que rompió esquemas en su época. Era conocida por su gran belleza, sus dotes para el cante y las artes. Además era una gran amante de la cerveza, afición que compartía con el emperador. Sorprendió a toda la corte por su carácter indómito, su búsqueda de libertad y por hacer siempre su santa voluntad.

También es posible la visita a las instalaciones de la fábrica de Cervezas Artesanas Blomberg, donde se podrá conocer la historia de estas cervezas y todo el proceso de elaboración y fabricación: tipos de malta, molido, maceración y filtrado, etc… Tras la explicación, se procede siempre a la degustación comentada de las distintas variedades Blomberg: Blanca de trigo estilo Weissber; Caramel, una dubbel elaborada con miel de Las Hurdes; la Original, elaborada con tres cereales, cebada, trigo y avena; la Original Bio, igual que la anterior pero con materia prima de agricultura ecológica; y ahora esta Triple con un toque de pimentón. De La Vera, por supuesto.

Reserva para visitas: En el teléfono 927 77 76 41 y en contacto@cervezablomberg.es
Web: http://www.cervezablomberg.es/es/

Caudal de Extremadura edita su nuevo número de invierno y cumple veinte años

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La revista Caudal de Extremadura en papel acaba de publicar su primer número de 2016, en el que cumplimos los veinte años en el panorama de la prensa regional extremeña. Un número que ha tenido una amplia distribución tanto en la Feria Internacional Agroexpo 2016 en Don Benito, como en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, Fitur, en el stand de Extremadura.

Como tema de portada da protagonismo a los nuevos cultivos emergentes en el agro extremeño, especialmente al almendro, el granado y el pistacho, sin olvidar otros de prometedor futuro como la nuez, el brócoli, la stevia, los frutos rojos y el caqui.

En el apartado de entrevistas líderes, Caudal de Extremadura ha hablado con Jesús Sarasa, director general del Grupo AN, grupo cooperativo navarro para el que trabajan 19 cooperativas extremeñas; con Antonio Chavero, director gerente de Landfruit, uno de los últimos grandes proyectos en el sector frutícola; con Jaime Yartu, director de El Encinar de Humienta, uno de los gigantes cárnicos del vacuno en España, que tiene su matadero en Almaraz; con Antonio Pérez Amaya, director general de PASAT, empresa líder en la producción de almendras; con Álvaro Rivas, director técnico de la D.O. Dehesa de Extremadura; con Martín Durán, enólogo y director técnico de una de las bodegas más importantes de Extremadura, la de la Cooperativa Nuestra Señora de la Soledad de Aceuchal; y con Luis Rodríguez, presidente del Grupo de Trabajo de Vacuno de Leche de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.

En el suplemento de Almazaras y Olivar se hace resumen de la reciente campaña olivarera y se dan algunas claves de su futuro. Así mismo se incluye una entrevista con José Antonio Cruz, coordinador del Consorcio Oleícola Extremeño, nuevo proyecto con almazara, secadero y extractora, ubicados en una parcela de más de 50.000 metros cuadrados en ExpacioMérida. También hemos conversado con los responsables de dos de los aceites de oliva más prestigiosos y más premiados de Extremadura: As Pontis y Pago Baldío San Carlos.

En el área de ocio y viajes, dedicado en especial a la presencia extremeña en Fitur 2016, nos hacemos eco del interés por nuestra región de las grandes agencias de viajes españolas y extranjeras, destacando el potencial del turismo de naturaleza. También incluimos una entrevista con Francisco Martín Simón, director general de Turismo de la Junta de Extremadura.

Y como novedad, presentamos nuestra nueva sección de Motor Premium, con la presencia de dos grandes concesionarios de nuestra región, como Extreauto y Centrowagen.

Para suscribirse a la revista CAUDAL DE EXTREMADURA en formato papel,
contactar por teléfono con el 670 67 55 71 ó por email en caudaldeextremadura@gmail.com

El chef Víctor Corchado, ganador del VIII Premio Espiga Caja Rural de Extremadura-Corderex

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Cordero de Extremadura asado en su redaño con crema de coliflor, ensalada de calabaza y hongos’, es la original receta que le ha hecho llevarse el galardón al chef Victor Corchado del Hotel Can Faustino de Menorca.
Cordero de Extremadura asado en su redaño con crema de coliflor, ensalada de calabaza y hongos’, es la original receta que le ha hecho llevarse el galardón al chef Victor Corchado del Hotel Can Faustino de Menorca.

Víctor Corchado, chef del Hotel Can Faustino de Menorca, ha logrado el VIII Premio Espiga, el galardón que cada año otorga Caja Rural de Extremadura y la IGP Corderex para distinguir la mejor propuesta gastronómica de Cordero de Extremadura ‘Corderex’ del año.

Cordero de Extremadura asado en su redaño con crema de coliflor, ensalada de calabaza y hongos’ ha sido la original receta que le ha valido la distinción del certamen anual, una dotación económica de 1000 euros, un trofeo y el tradicional diploma certificado.

Mario Mera Gómez-Bravo, presidente de la IGP Cordero de Extremadura, y Urbano Caballo Arroyo, presidente de Caja Rural de Extremadura, fueron los encargados de hacer la entrega del premio junto con el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Antonio Cabeza.

Los seis chefs elegidos de entre todas las solicitudes recibidas fueron seleccionados hoy para competir en el certamen final y elaborar las seis tapas in situ, cuyo ingrediente principal ha sido el cuello, pecho y /o falda de Cordero de Extremadura.

El jurado estaba compuesto por expertos hosteleros, restauradores y prestigiosos chefs de la región como Víctor Encinal, del Restaurante Cayena de Cáceres; Evaristo Ramos Ojalvo, vicepresidente de la Academia Extremeña de  Gastronomía;  Antonio Gásquez, miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía; Javier Martín Iglesias, del restaurante Javier Martín; Antonio Francisco Caro Núñez, jefe de cocina del NH Gran Hotel Casino de Extremadura; y Alberto Moreno Vaquero, del restaurante DH Castro y ganador del BocuseD’or 2013.

Según Raúl Muñiz, director técnico de la IGP Corderex, “se trata de un premio ya consolidado y con mucha repercusión en los medios, tanto regionales como especializados en gastronomía y restauración·. En esta ocasión, añade Muñiz “el cocinero ganador trabaja en Menorca por lo que creemos que es una buena oportunidad para promocionar nuestros productos en las Islas Baleares y en toda España”.

Entrega Premios Espiga 2015
Entrega Premios Espiga 2015

La cerveza artesana extremeña triunfa en Europa

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EX1-IPA Seveboris de Sevebrau, de Villanueva de la Serena, obtiene una medalla de plata en el concurso European Beer Star

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La cerveza artesana extremeña, a pesar de su corta vida comercial, empieza a ser conocida, a ganar adeptos y a ocupar una creciente cuota de mercado. Aunque queda mucho camino por recorrer, la tendencia es favorable y las posibilidades, enormes.

Son ya varias las marcas que existen en nuestra región -desde las ya clásicas Sevebrau de Villanueva de la Serena, Ballut de Badajoz, Marwan, también de Badajoz, Jara de Villanueva del Fresno, Soto de Barcarrota, Cerex de Zarza de Granadilla o Blomberg de Plasencia, y otras algo más recientes como Arcadia de Villafranca de los Barros o la Cervecera Libre de Mérida, con La Loba,  sin olvidarnos de La Bicha desde Cabeza del Buey, Piporra desde Aceuchal y Monteña, elaborada con castañas del valle del Jerte; a las que ahora se han incorporado Mangurria de Cáceres y Siberia de Herrera del Duque-, a lo que hay que añadir el interés creciente por la cerveza de calidad, que se pone de manifiesto en las numerosas jornadas o ferias de cerveza artesana en diversas localidades extremeñas, así como las catas comentadas o los cursos para la elaboración de cerveza artesana.

Buena muestra de ello es la presencia, tanto en Cáceres –CerveZeres-, como en Badajoz –La Espuma-, de tiendas especializadas exclusivamente en la venta de cervezas especiales, tanto artesanas como de importación.

Ahora, como confirmación de todo este movimiento, la cerveza artesana extremeña empieza a ser reconocida entre los expertos más cualificados.

Sevebrau, con su  EX1-IPA Seveboris, es la primera cervecera española en obtener un galardón -medalla de plata- en la European Beer Star, celebrada en la localidad alemana de Gräfelfing, cerca de Múnich, siéndolo además en la categoría más concurrida y complicada de todas: la de IPA Americana.

115 jueces, 55 categorías diversas y 1.957 referencias a concurso procedentes de 45 países de todo el mundo, suponen un reto impresionante para cualquiera que con agua, lúpulo, cereal, levadura y mucha ilusión elabore cerveza. José Severiano Fernández de la Cruz, uno de los apasionados en España por la elaboración de cervezas artesanas, lo aceptó. Lejos de modas pasajeras, Sevebrau lleva varios años, desde Villanueva de la Serena, apostando por crear con personalidad propia.

Con la inestimable colaboración de su amigo, el maestro cervecero Boris de Mesones, ¨Seve¨ dio forma a esta IPA Americana hace un año, con la que ya obtuvo una medalla de bronce en el concurso internacional International Beer Shangay 2014. Curiosamente, el mismo maestro cervecero ha colaborado también con otra cervecera extremeña, Ballut, en la creación de su Terapia, otra IPA excelente.

EX1-IPA SeveBoris es una cerveza de color ámbar claro con tonos dorados. Su espuma es fina y densa, tan persistente que llama la atención. Presenta, asimismo, un aroma muy marcado a lúpulo por usar una técnica de lupulización propia. En boca resulta muy equilibrada, con un amargor mediano, de una intensidad moderada. En definitiva, una IPA Americana nacida en Villanueva de la Serena que ha conquistado los paladares de los mejores especialistas del mundo.

La Torta del Casar se encoge

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Desde 2007, el número de queserías se reduce de 13 a 6, muy concentradas en Casar de Cáceres, y el número de kilos certificados desciende en 100.000 kilos por los formatos pequeños y el menor consumo

Si en 2007 se certificaron 422.602 kilos el año pasado fueron 311.229 kilos
Si en 2007 se certificaron 422.602 kilos, el año pasado fueron 311.229 kilos

La crisis del consumo ha pasado factura a la Torta del Casar. Una de las denominaciones de origen más importantes y conocidas de Extremadura ha visto como su número de queserías, ganaderías y volumen de kilos certificados se reducía de forma sensible en los últimos siete años. Y cómo su ámbito geográfico, que abarca 36 municipios, desde Casar de Cáceres hasta Almoharín, pasando por todos los Llanos de Cáceres, se ha reducido hasta tres municipios.

Los fríos datos muestran como en 2007, en su punto álgido, la DO contaba con 13 queserías y 50 ganaderías que certificaron 412.602 kilos de torta. En la actualidad hay seis queserías inscritas: cuatro en Casar de Cáceres, una en Almoharín y otra a las afueras de Cáceres capital. En el 2014 se certificaron 311.229 kilos de torta, es decir, 100.000 kilos menos que hace siete años.

El empuje de los formatos más pequeños de la Torta, de 350 gramos, explica en parte esta reducción, pero también la crisis del consumo. Se venden más unidades de queso pero menos kilos. El formato pequeño ya supone más de 88.000 kilos anuales certificados, creciendo un 80% en el último año. Extremadura y Madrid siguen siendo los mercados claves de la Torta.

“En el periodo de bonanza económica –asegura Javier Muñoz, Gerente de la D.O. – el consumo de la Torta del Casar subió mucho porque había más capacidad adquisitiva. Lo importante es mantener un suelo de consumo que no baje de las 290.000-300.000 kilos”.

En estos años, la DO ha visto como cerraban queserías en Valdefuentes, Botija, Torreorgaz y Almoharín, concentrándose su producción en Casar de Cáceres, donde tiene su sede la Denominación de Origen. Curiosamente, Casar solo alberga dos de las 21 ganaderías inscritas que cuenta con más de 19.500 ovejas.

“No todas las queserías que han cerrado en estos años lo han hecho por la reducción del consumo en general. En unos casos han sido por temas personales y en otros por temas administrativos, ya que una DO exige cumplir con muchos requisitos que para una quesería pequeña resulta más complicado”, asegura el gerente de la DO.

La Torta del Casar ha sido más sensible que otros productos gourmet a la crisis, por resultar más compleja su exportación. En el 2014 se exportaron algo menos de 14.000 kilos de los 311.000 certificados, de los que la mitad fueron a Europa.