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As Pontis y Pago Baldíos San Carlos cosechan premios en medio mundo con sus AOVEs

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Dos almazaras cacereñas han alcanzado esta campaña el olimpo de los grandes aceites de oliva virgen extra premium españoles. Por su premios nacionales e internacionales recibidos, y también por los elogios de destacados catadores.

Almazara As Pontis, propiedad de los hermanos Carrasco, y ubicada en la localidad de Eljas, en plena Sierra de Gata, y Pago Baldíos San Carlos, propiedad de la familia Sánchez y ubicada en Majadas del Tiétar, han puesto al olivar extremeño en el escaparate internacional. Incluso en las zonas de mayor producción mundial de aceite de oliva como Jaén o la Puglia italiana.

Almazara As Pontis, conocida sobre todo por su marca de AOVE ecológico Vieiru e integrada en la DO Gata Hurdes, ha logrado extraer todo el frutado posible a la Manzanilla Cacereña.

Su aceite fue finalista en los prestigiosos premios del Ministerio de Agricultura a los mejores AOVEs españoles de la campaña 2014-2015. Y por segundo año ha sido premiada con un accésit especial a la mejor almazara de España en los XII Premios AEMO 2015. Además de recoger más premios en Italia, Japón, Francia, Nueva York, Japón….

Un mimo excepcional con la aceituna y un rendimiento muy escaso, que roza lo temerario comercialmente, son la mejor garantía de calidad. Ya exporta más del 75% de su producción.

Mientras, Pago Baldíos San Carlos, recibió a primeros de mayo dos accésits en Jaén, capital mundial del olivo, dentro de los Premios Expoliva 2015. Y semanas antes lo hizo en los Premios Internacionales de Los Ángeles en Pomona (California) y en Nueva York, con sus marcas Oro San Carlos, San Carlos Gorumet y Full Moon. Con esta última ha realizado una destacada campaña de promoción en el mercado japonés recientemente. También comercializa vinagres y aceitunas de gran calidad.

Caudal de Extremadura edita su número de verano, con Especiales sobre el Tomate y la Fruta

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La revista Caudal de Extremadura acaba de editar su número de verano con numerosos contenidos empresariales, agrarios y agroindustriales de interés, entre ellos los relativos a dos de los cultivos y producciones estrella de la región en verano: el tomate y la fruta.

Entre los temas de interés que incluye el nuevo número de la revista destacan:

-Detalles sobre la futura planta de cerveza que la empresa Brabante abrirá en 2016 en Malpartida de Cáceres.

-Planes y compras del mayor grupo español de distribución, Mercadona, en Extremadura.

-Expansión del grupo cooperativo andaluz Dcoop en la región tras la integración del grupo caprino Capriex.

-La complicada situación que vive el sector de la miel en Extremadura con la falta de lluvias y las importaciones masivas de China.

-Entrevista con Carlos Plaza, responsable de una de las bodegas revelación de la viticultura regional, que lleva su mismo nombre.

-Amplio especial Tomate de Extremadura, con todos los datos sobre producción, industrias y cooperativas de la nueva campaña, donde la región procesará 1,9 millones de toneladas en sus 17 industrias. El Especial incluye una entrevista con Domingo Fernández, presidente del Grupo de Trabajo del Tomate en Cooperativas Agroalimentarias y presidente de Acopaex, la mayor cooperativa productora.

-Reportaje sobre los nuevos planes comerciales y productos de APIS, firma líder en comercialización de tomate envasado de Extremadura.

-Suplemento Almazaras y Olivar con numerosos reportajes, entre ellos el que destaca a las dos almazaras más premiadas de la región: As Pontis y Pago Baldíos San Carlos.

– Especial Fruta de Extremadura con todos los datos de producción de campaña, donde la región volverá a ser la mayor productora española de ciruela, y una entrevista con el presidente de AFRUEX y de Tany Nature, Atanasio Naranjo.

-Entrevista con el nuevo presidente del Consejo Regulador de la DO Cereza del Jerte, con los datos de la campaña y sus planes de exportación.

-Especial Certificación Agroalimentaria, clave en la nueva distribución, comercialización y exportaciones de alimentos, con especial interés en la Norma de Calidad del Ibérico.

-Entrevista con Fernando Bernaldo de Quirós, propietario de la Ecotahona del Ambroz, la primera panadería ecológica de la región.

Para suscribirse a la revista en papel y disfrutar de todos sus contenidos y ventajas, llamar al teléfono 670 67 55 71 ó enviar un correo a caudaldeextremadura@gmail.com

La patatera quiere su DNI

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El embutido más típico de Extremadura busca, por fin, su lugar en el Olimpo gastronómico

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Pocos productos hay tan arraigadamente extremeño como la patatera. Elaborada en las matanzas, sus ingredientes son, en un 50% la patata, en un 40% grasa de cerdo ibérico y en un 10% magro de cerdo, aderezado con pimentón, ajo y sal. Tradicional, peculiar y de potente sabor, la patatera es el embutido que se unta. Preferente sobre un buen pan y con el pulgar.

Este parece ser el año definitivo de la consagración gastronómica de la patatera. Ya queda menos para que la popular fiesta de la Pedida de la Patatera, que se celebra cada año en  Malpartida de Cáceres, sea declarada Fiesta de Interés Turístico Gastronómico. Es el producto estrella de cada Martes de Carnaval en esta localidad cacereña, día en el que la población acoge una romería urbana que rememora una tradición que viene, al menos, del siglo XIX.

Pero la patatera no solo es protagonista en Malpartida. También está teniendo protagonismo en los bares y restaurantes de Cáceres durante la celebración de su Capitalidad Gastronómica.

Aunque aún queda mucho por hacer. Después de la casi inevitable declaración como Fiesta de Interés Turístico Gastronómico en la localidad cacereña, quedan otras metas para potenciar y proteger tan humilde delicia.

Según el propio alcalde de Malpartida, la patatera no puede tener denominación de origen, entre otras cosas, porque la patata utilizada no se cultiva en la zona. Pero hay otras figuras jurídicas más factibles e iguales de eficaces.

Hace años, los elaboradores de sobrasada tuvieron la necesidad de crear un Consejo Regulador, el cual se ocupó de obtener la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca, conseguida en 1993 y otorgada por el Gobierno Balear. Esta denominación protege el nombre de Mallorca como zona exclusiva de elaboración y curación del embutido. En 1996, la Unión Europea le otorga el sello de Indicación Geográfica.

Otra posibilidad sería la creación de una Marca de Garantía. El uso una Marca de Garantía está regulado por un Reglamento interno definido por los propios productores. El consumidor identifica de esta manera el producto y lo asocia con una calidad objetiva y diferenciada.

Dibujo: J.C.Florentino

Las microcervecerías crecen como la espuma también en Extremadura

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La cerveza artesana sigue ajena a la crisis y tiene una presencia creciente en los nuevos hábitos de consumo

cerveza+cebada+lupulo

Este año será el de la consolidación definitiva de la cerveza artesana. Se calcula que se fabricarán en España 100.000 litros en las cada vez más numerosas microcervecerías que pueblan todos los rincones de nuestra geografía. Esperan aumentar su cuota de mercado un 33%, cifra impensable en cualquier otro segmento.

Su posicionamiento como producto de consumo de gama alta -o simplemente diferente- ha provocado que, a pesar de la crisis, la cerveza artesana se haya hecho un hueco en el mercado cada vez mayor.

La cerveza artesana funciona de forma diferente a la tradicional. Además de su calidad y diversidad, ha añadido la identificación con la región y la proximidad como un valor. Ahora es posible consumir cerveza de calidad, artesana, natural y de la tierra.

Extremadura cuenta ya con clásicos -a pesar de su corta vida comercial- como Sevebrau de Villanueva de la Serena, Ballut de Badajoz, Marwan, también de Badajoz, Jara de Villanueva del Fresno, Soto de Barcarrota, Cerex de Zarza de Granadilla o Blomberg de Plasencia. En Villafranca de los Barros nos encontramos con Arcadia. Y más recientemente, desde su Cervecera Libre, han decidido comercializar sus cervezas artesanas las chicas de La Loba, de Mérida.

Ahora nos llega La Bicha desde Cabeza del Buey, Piporra desde Aceuchal y Monteña, elaborada con castañas del valle del Jerte.

Y esto no ha hecho más que empezar. Salud.

La Casa de Alba estudia comercializar productos extremeños en su empresa gourmet

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La empresa creada por los herederos de la Casa de Alba dedicada a la comercialización de productos gourmet acaba de presentar en Madrid sus novedades. Y prepara más de cara al 2015, entre los que podría encontrarse alguno extremeño.

Además de aceite de oliva virgen extra, la empresa que gestionan Carlos Juan Fitz-James Stuart y Martínez de Irujo y Cayetano Martínez de Irujo distribuye ya ibérico de bellota –de la empresa salmantina Julián Martín–, carnes de vacuno, miel, galletas de mantequilla y una cerveza artesana.

Gran parte de los productos comercializados proceden de las numerosas fincas rústicas que la Casa de Alba posee en diferentes regiones españolas, entre ellas Extremadura. Aunque la industrialización del producto se deja en manos de conocidas empresas del sector. La Casa de Alba se encarga de comercializarlos. En España tienen una importante salida a través de las tiendas duty free en los aeropuertos. Y pronto comenzará su venta en México y Estados Unidos.

Hasta ahora el único producto extremeño utilizado es la cebada con la que se produce la cerveza artesanal que venden y que es elaborada por la empresa burgalesa Mica. “Una cerveza elaborada artesanalmente con cebada que cultivamos en nuestras tierras de Cáceres y con naranjas seleccionadas de nuestras fincas de Sevilla”, aseguran sus responsables.

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La Patería de Sousa crea la marca Sousafarm para crecer en Estados Unidos

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Exportará todo tipo de alimentos ecológicos, desde foie y carnes de oca, hasta aceite de oliva virgen extra de acebuche o mermeladas artesanas desde su finca en Pallares (Badajoz)

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Que una empresa extremeña consiga que su foie de oca sea considerado como uno de los mejores del mundo en la patria del foie, Francia, no resulta sencillo. La Patería de Sousa, que remonta sus recetas allá por 1812, lo ha conseguido desde la comarca pacense de Tentudía.

Eduardo Sousa Holm, su gerente, apostó desde el principio por un tipo de producto diferente a lo que había en el mercado, más centrado en la calidad que en la cantidad. Y que no perdiera de cara al consumidor el encanto de la dehesa extremeña donde cría sus gansos extremeños en la aldea de Pallares.

Actualmente dispone de 1.000 ejemplares criados en libertad y aprovecha también los corredores de las migraciones de aves que buscan refugios en la dehesa extremeña y en Doñana.

“Nuestro sistema ético de producción consiste en aprovechar el ciclo natural de emigración de las aves, obteniendo al llegar los fríos del invierno, unos deliciosos productos” asegura Eduardo Sousa, de madre española y padre danés. Una vieja técnica que aprendió de libros antiguos de sefardíes que aprovechaban el cruce con aves salvajes.

Producto selecto
La empresa, con tienda en Fuente de Cantos, ha sido capaz de vender para exportación sus botes de 180 gramos de foie de oca a 200 euros. La producción de La Patería de Sousa es estacional, sólo una vez al año, coincidiendo con la época invernal, por lo que los productos frescos deben ser encargados con anterioridad. La producción no se limita sólo al foie o paté de oca, sino que también produce patés de ibérico con DO, a las finas hierbas, al Pedro Ximénez, con pasas, etc.

La Patería de Sousa, cuyos productos están certificados por la Asociación Nacional de Alimentos Éticos y que recibe visitas de los colectivos del Slow Food, se ha propuesta ahora dar el salto a Estados Unidos. Y hacerlo con la misma filosofía pero con una nueva marca: Sousafarm.

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“Durante una visita de clientes y amigos norteamericanos a nuestra finca en Pallares –asegura Eduardo Sousa– se quedaron sorprendidos de todos los productos que se podían elaborar aquí. Y de la calidad natural de los mismos. Desde aceite de oliva de acebuches, hasta mermeladas, carnes de ocas para estofados y recetas antiguas como las del convento de Alcántara.

“Seremos la primera explotación de foie de oca en ecológico”. Aunque esta conversión a ecológico le está costando sudor y lágrimas. “No es normal que tardemos hasta cinco años de papeles y trámites administrativos en conseguir que nos certifiquen una dehesa como ecológica. Debería ser todo más sencillo y apoyar más a las empresas que queremos crecer”, comenta Eduardo

En semilibertad
La gran diferencia entre la cría llevaba a cabo por La Patería de Sousa y otras empresas en la producción de ocas es que viven en semilibertad y sin forzar la alimentación. Y sacrifica los gansos de noche, cuando se encandilan siguiendo un método que su propietario asegura que ya se cita en La Venganza de Don Mendo. “De esta forma se evita el estress del animal –comenta Eduardo Sousa– y la calidad del producto, tanto de los foie como de las carnes en vivo, es superior”.

El último proyecto de La Patería de Sousa será la construcción de un nuevo matadero para el sacrificio de las aves y la preparación de las carnes en la localidad de Montemolín, con el nombre de Avicultura de Extremadura S.L. El último eslabón del círculo que comienza en la dehesa de Pallares.

Fotos: La Patería de Sousa

Wagyu Ibérico revoluciona la ganadería extremeña desde Sierra de Gata con el cruce de vacas serranas con el Kobe japonés

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Quien prueba la carne de buey de Kobe o Wagyu asegura que pocas cosas se le parecen. Tampoco en el precio, unos 260 euros por kilo, o 90 euros el filete en los mejores restaurantes como el DiverXO de Madrid o el Kabuki Wellington, cuando llega importada de Japón.

Como ya adelantó CAUDAL de EXTREMADURA en su edición impresa, una ganadería extremeña, ubicada en la Finca El Campete, de Santibañez el Alto, en plena Sierra de Gata, a orillas del embalse del Borbollón, se ha convertido en una de las mejores de España en su producción con su marca Wagyu Ibérico Producción Natural. Un proyecto emprendido desde el 2011 por la familia García Cobaleda y que gestiona uno de los hijos, Alfonso.

Alfonso García Cobaleda es un innovador, tanto en el contenido como en la comercialización de la nueva ganadería extremeña, que ha conseguido ser designado en 2014 como la ganadería insignia de McDonald’s en España (Beef McDonald´s Europe Flagship Farms) y una de las cuatro únicas del grupo norteamericano en Europa.

alfonso García Cobaleda

Cuenta también con su propia marca de calidad, Carnes de la Sierra OnLine. Su espíritu emprendedor no descansa y ha conseguido lanzar una línea de embutidos 100% con carne de vacuno -chorizos, jamón y salchichones- en colaboración con la empresa Sierra de Monfragüe.

El Wagyu es una raza de buey que se cría en la provincia japonesa de Kobe que presenta un sabor, textura y suavidad especial, y que desde el punto de vista nutricional es muy rica en ácidos Omega 3 y 6. También es conocida como Japanese Black.

Con paciencia, Alfonso García Cobaleda va logrando crear una cabaña ganadera de Wagyu. Tras los cruces en enero y abril, y los nueve meses de gestación de vaca hay que esperar 18 meses de crianza del animal hasta el sacrificio.

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La ganadería de los García Cobaleda, propiedad de su madre Mercedes, se creó mediante la inseminación de vacas criadas en las dehesa extremeñas en total libertad con bueyes wagyu traídos de Alemania y Australia, por lo que las carnes de la ganadería tienen al menos el 50% de la genética de la raza japonesa. Los ejemplares de Wagyu ibérico son sacrificados siguiendo el rito Halal, lo que les abre el mercado de los países musulmanes.

La experiencia de los García Cobaleda ha servidio para incentivar a otros ganaderos extremeños y de fuera de la región, así como para crear la Asociación Wagyu de España (AWE), que tendrá su sede en Coria, y que cuenta con el apoyo de los centros de investigación agroganaderos públicos extremeños como el Censyra y del Cicytex.

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Fotos: http://wagyuiberico.blogspot.com.es/