aceite de oliva y olivar
Tino Molero (Almazara Molero Maza): “El productor que separa vuelo de suelo y recolecta temprano comprueba enseguida cómo sus aceites son mejores”
Entrevista con
Tino Molero
Director de Almazara Molero Maza
La almazara Molero Maza, ubicada en Lobón (Badajoz), se ha convertido en una de las más activas del nuevo olivar extremeño. Tino Molero, junto a Luz Marina Montero, dirige el proyecto.
Las maquilas van a más en Extremadura ¿Cada vez más productores quieren tener su propio aceite?
La pasada campaña hemos hecho casi el doble de maquilas que en la anterior. El boca a boca funciona entre los productores. El perfil de la gente que viene es muy distinto, desde quien tiene solo 450 kilos de aceitunas hasta quienes se juntan tres o cuatro productores y las molturan conjuntamente. Traen a lo mejor 2.000 kilos y se reparten los 400 litros de aceite. Hay otros productores que ya traen incluso 15.000 kilos de aceitunas. Y te dejan el aceite en la almazara para que cuando vendamos el nuestro les pueda interesar venderlo.
¿Cuesta concienciar al productor de las ventajas de realizar buenas prácticas en el campo?
Hay de todo. Hay gente que nos ha hecho caso desde el primer año y al ver el aceite producido se han alegrado de separar el vuelo del suelo y también de recolectar temprano. Han visto la diferencia claramente. Para mí es más fácil molturar la aceituna madura y dándole más calor, pero lo que queremos es buscar la máxima calidad. Hay otros clientes que te dicen que llevan muchos años cogiendo la aceituna el 15 de diciembre y no les convences.
La recolección temprana ¿qué ventajas aporta?
Sobre todo lograr aceites más aromáticos y frutados, aunque se sacrifique el rendimiento, incluso tres o cuatro puntos. Aunque la pérdida real no es tanta. Lo que está claro es que de nada te valdrá cosechar olivos centenarios y ecológicos a mediados de enero ya que se AOVE tendrá muchas carencias. Sin olvidar que cada tipo de aceituna tiene su tiempo y forma de elaboración.
Joan Aguilar (La Almazara Tradicional): “Hay vírgenes extra cuyo precio al público no llega ni al precio de coste de nuestro AOVE”
Entrevista con
Joan Aguilar
Gerente La Almazara Tradicional
La Almazara Tradicional, ubicada en Gata, se ha convertido en uno de los mejores ejemplos de cómo con esfuerzo, ilusión y nuevas ideas, se puede elaborar y vender un buen AOVE. Joan Aguilar, junto a su amigo Enmanuel Hermoso, lo han logrado. Cuentan con una pequeña almazara propia que les permite controlar todo el proceso.
¿Qué os llamó más la atención del olivar de Sierra de Gata?
En la zona hay explotaciones pequeñas, con pocos kilos de producción, de olivos centenarios con difícil acceso en muchos casos. Era triste ver olivares abandonados. Para nosotros no solo importante elaborar un buen AOVE, sino también recuperar el paisaje del olivar como ha sido siempre. Había que darle valor añadido al aceite. Cuando ganamos un premio quien lo gana también es Sierra de Gata y todo el norte de Cáceres.
Nacimos en 2014 y es verdad que hemos cuidado más el producto que el packaging. El envase es importante pero puedes atraer al consumidor una vez. Si el contenido no es bueno no repetirá. El problema es que parece que ahora todo el virgen extra y no es así. La categoría está un poco devaluada. Hay precios a los que se vende el virgen extra que no llegan a los precios de coste de nuestros AOVES. Debería haber más controles.
¿Debería aprovechar Extremadura el atractivo que tienen variedades como la Manzanilla Cacereña?
Es verdad que la Manzanilla al ser tan suave y aromática gusta mucho. Es ideal para los países del Norte y para los asiáticos, incluso para Estados Unidos. Los aceites más picantes son más difíciles de introducir cuando no existe esa cultura mediterránea. La Manzanilla lo mismo vale para un salazón que para marinarlo, un sushi japonés o un chocolate a la taza con sal gorda y AOVE.
María José Fernández (Aceites Clemen): “Los clientes se hacen fieles a los AOVE de calidad campaña tras campaña”
Entrevista con
María José Fernández
Copropietaria de Aceites Clemen
Aceites Clemen, ubicada en Puebla de Sancho Pérez, es un buen ejemplo de la transición producida en las últimas décadas en el olivar de Extremadura. Empresa histórica fundada en 1942 por el abuelo de los actuales gestores, los hermanos Fernández Ortiz y su madre, apuesta claramente por los AOVEs de calidad y por la internacionalización de sus productos, así como por la formación de los clientes con visitas guiadas a su almazara.
¿Qué tipo de variedades son las que más utilizáis?
Utilizamos aceitunas propias y también las compramos en nuestra zona. Normalmente son Manzanilla y Morisca. El olivo de nuestra zona mayoritariamente es tradicional. Elaboramos un coupage que resulta muy agradable al paladar, y que permite equilibrar los picantes y los amargos. Los clientes cada vez valoran más los AOVE de calidad, y sobre todo se hacen fieles a un aceite campaña tras campaña. Por ahora no hacemos maquila para terceros, no nos lo hemos planteado. Estamos centrados en la producción de aceites de la mayor calidad y para que tengan la mayor distribución tanto en España como en el extranjero.
¿Apostáis también por la venta en extranjero con vuestra marca?
Podemos decir con orgullo que el Aceite Clemen llega a Italia. Hemos incorporado la bandera de España a nuestros envases para que se vea claramente que su origen es nuestro país. Italia lo usa mucho en sus AOVEs para crear imagen de país, que es lo que nos falta a nosotros. También destacamos el logo de Alimentos de Extremadura para que el mercado nacional se conozca que los extremeños también tenemos excelentes aceites de oliva virgen extra. Sin olvidar que los graneles de calidad son importantes porque Italia graneles malos nunca se los llevan.
Extremadura podría alcanzar las 100.000 tn de producción de aceite de oliva en cinco campañas
Expertos aseguran que se plantarán más de 20.000 hectáreas de nuevos olivares
El olivar extremeño va lanzado. En dos de las cuatro últimas campañas ha superado las 72.000 toneladas de producción, muy por encima de su media histórica.” Lo que se consideraba que era una cifra circunstancial ya en este año se ha vuelto a incluso un valor medio que podemos repetir y superar los años de carga”, asegura Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia del CTAEX.
“El potencial de Extremadura puede incluso que no haya ni siguiera despegado aún, pues las expectativas y cifras que se comentan podrían ser incluso mejores que las expectativas que teníamos hace un año. No obstante, la producción de esta última campaña, considero es coyuntural por la mala campaña de la aceituna de mesa; sin embargo, puede ser habitual a partir, no de esta campaña próxima, sino de la 2019/20. Se habla de que se van a plantar en próximos años unas 20.000 ha de nuevas plantaciones, cifra que los más pesimistas sobre el futuro del arroz y del tomate cifran incluso en más de 50.0000 ha (pero lo veo muy exagerado)”.
Es éste olivar superintensivo, en seto o de alta producción el que marcará el futuro del sector. “Hay viveros que poseen lista de espera para plantas nuevas de olivo porque poseen demanda ya no solo para este año sino con proyectos a medio plazo. Todo ello hace pensar que en Extremadura la cifra de producciones medias cercanas a 100.000 toneladas puede estar al alcance en cinco campañas. El Guadiana verá crecer olivares más profesionalizados y muy competitivos en costes produciendo en torno a 1,5 €/kg aceite.”, asegura Montaño. Una situación que también se repite en otros territorios como Portugal, considerado como el olivar más competitivo del mundo en costes.
Sin embargo, la actual situación de los precios en origen vuelve a poner el foco en los problemas de rentabilidad del olivar tradicional y de sierra, sobre todo sin riego, con costes de producción entre 2,6 y 3,5 euros/kilo, lejos ya de los precios actuales en origen. Sin contar con las ayudas de la PAC, en retroceso. Una situación que obligará a replantearse el futuro de la producción no solo hacia el olivar ecológico sino a de Residuo 0.0, sin contaminantes (ftalatos, hidrocarburos) ni pesticidas, con un valor diferenciado y con acuerdos de integración vertical dentro de la cadena alimentaria.
Isidro Jiménez Hernández (El Lagar de Casarente): “Nuestro objetivo siempre será hacer pequeñas ediciones de nuestros AOVES de gran calidad”
Entrevista con
Isidro Jiménez Hernández
Gerente de El Lagar de Casarente AOVE
¿Cómo surgió el proyecto de El Lagar de Casarente y con qué tipo de olivar, variedades de aceituna y producción en la última campaña cuenta?
El Lagar de Casarente es una marca de AOVE que nace en el año 2015, en La Garrovilla, dando continuidad a la larga trayectoria familiar oleícola. Lo que comenzó como una curiosidad, con el paso del tiempo se ha ido transformando en un proyecto familiar enfocado a la elaboración de AOVEs de calidad premium.
En El Lagar de Casarente nos gusta hacer de cada uno de nuestros aceites algo especial y único, por eso cuidamos al máximo la calidad de nuestras aceitunas. Nuestro producto nace de olivares propios de corta edad, en Montijo, que nos están dando unos resultados sorprendentes. Contamos con dos variedades: la picual y la arbequina, de las cuales hemos obtenido nuestros aceites en este año.
¿Cuáles serían las características principales de vuestros AOVES?
Nuestro AOVE de cosecha temprana, está caracterizado por su frutado verde no amargo, con aromas que recuerdan a la hierba fresca recién cortada, tomate e higuera, y un color verde intenso que no deja indiferente a la vista. Además presenta un picor medio bajo, que le hace alcanzar un equilibrio óptimo como AOVE.
¿Está previsto contar con más hectáreas de olivar en el futuro cuando el proyecto se consolide?
En la medida de lo posible nuestra intención es intentar aumentar la extensión de nuestros olivares, aunque siempre sin perder nuestro objetivo: realizar pequeñas ediciones de AOVE de gran calidad.
En poco tiempo habéis conseguido ya premios en Extremadura como el de la Diputación de Badajoz ¿La idea es solo producir y elaborar AOVEs de la máxima calidad?
Sí, la verdad es que nos alegra el haber obtenido este reconocimiento, lo consideramos una recompensa al trabajo bien hecho. Efectivamente, nuestra meta es continuar, así como innovar con productos relacionados con el aceite, siempre manteniendo y mejorando nuestra calidad. No descartamos crear algún blending de edición limitada para el próximo año.
¿Dónde elaboráis vuestros AOVES? ¿A medio plazo podéis llegar a plantearos tener una almazara propia?
La Almazara Molero Maza es la encargada de la transformación de nuestra aceitunas con nuestros propios criterios. En el mundo del AOVE estamos empezando a andar, por lo que ahora nuestra meta a corto plazo es hacernos un hueco en el mercado y conseguir un reconocimiento a nuestra marca; por lo que respecta a la almazara propia, es algo que nos plantearemos en un futuro.
El olivar intensivo es uno de los cultivos que más está creciendo en Extremadura en los últimos años en nuevas hectáreas ¿Para vosotros fue una decisión acertada visto lo conseguido en entrar en él?
Sin duda, creemos que es un cultivo-producto que está ampliando las fronteras, y al que le quedan muchas metas por alcanzar.
El nuevo especial de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA ya está en la calle
Este nuevo número especial de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA tiene como protagonista absoluto un amplio suplemento especial dedicado a las BODEGAS y VINOS de nuestra región. Además de las claves acerca del sector en nuestra comunidad, incluye diversas entrevistas a algunos de los protagonistas del mismo. Entre ellas destacan las respuestas y propuestas de los responsables de algunas de las más importantes bodegas de Extremadura, como Viñaoliva, Bodegas Habla, Bodegas Martínez Paiva, López Morenas, Bodegas Medina, Carlos Plaza, Bodegas Domblasco, Bodegas Leneus, Cerro La Barca… entre otras.
Como complemento, también tienen su protagonismo las entrevistas a dos responsables de alguno de los más importantes fabricantes de cerveza artesana de nuestra región, como son Sevebrau, desde Villanueva de la Serena, y Ballut, desde Badajoz.
También incluimos en nuestro nuevo número otro especial dedicado a los PUERTOS Y EXPORTACIÓN, vitales para nuestro sector agroalimentario, cada día más dependiente de la exportación de sus productos, que incluye diversos reportajes de los puertos de Algeciras, Huelva y Valencia.
Como viene siendo habitual, nuestro suplemento ALMAZARAS Y OLIVAR, recoge toda la actualidad de un sector tan importante en nuestro agro. En este número entrevistamos a los responsables de los AOVEs punteros en nuestra región, como Ermita del Ara, La Almazara Tradicional, Aceites Clemen, Ecolibor o Almazara Molero Maza, además de una interesante entrevista con Pierluigi Tosato, CEO de Deoleo, que el pasado abril firmo un importante acuerdo con el grupo cooperativo extremeño Viñaoliva.
Otros temas de interés, como las entrevistas con el presidente del Complejo del Ibérico de Extremadura, o con el gerente de la Cooperativa de Ajos de Aceuchal, o con el presidente de la Sectorial de Ovino-Caprino de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura; o reportajes acerca de la fiebre por el cultivo de frutos secos o la creciente producción y liderazgo del bombón de higo en nuestra región -sin olvidar nuestra sección de MOTOR PREMIUM-, completan el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA.
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Primer curso para maestros y operarios de almazaras en el Centro Olivar y Aceite de Úbeda
En el Centro de Interpretación del Olivar y Aceite con sede en Úbeda (Jaén), se ha celebrado la primera edición del Curso para Maestros y Operarios de Almazaras, concretamente los días 16-17-23 y 24 de junio. Durante los cuatro días de duración fueron muchas horas de intensa formación, dedicadas a todo lo que es aplicable a la almazara.
En un lugar tan emblemático como el Centro de Interpretación, entre los numerosos asistentes se han hecho innumerables avances en la formación, destacando de entre todas, las clases prácticas. Estas se han desarrollado en los talleres de Pieralisi en Jaén, donde el día 24 de junio, Juan Manuel Armenteros, director nacional postventa de Pieralisi España, dio una charla teórico-práctica sobre la utilización de un decanter, y la forma de sacarle el máximo rendimiento.
Todos los asistente al curso, como puede verse en la foto, siguieron las indicaciones con gran interés, ya que el decanter en una almazara es un elemento importantísimo y ahora ellos saben cómo sacarle el máximo rendimiento. Como siempre Pieralisi está al lado de los Maestros y Operarios de Almazaras, ya que estos son una parte muy importante dentro del mundo del olivar y más concretamente de las almazaras.
Joaquín E. López (ANEO): “Nuestra competencia no es el aceite de oliva, sino los aceites de semillas”
Entrevista con
Joaquín E. López
Director de ANEO (Asociación Nacional de Empresas de Orujo)
Como tercera productora de aceituna y aceite de oliva a nivel nacional, Extremadura siempre ha contado con una gran producción de orujo y subproductos del olivar. Un producto al alza que aún debe superar importantes retos y que con la creación de la interprofesional (ORIVA), pretende aumentar su cuota de mercado en España entre los aceites vegetales así como crecer en el mercado de la biomasa.
ANEO es la Asociación Nacional de Empresas de Orujo que cuenta en Extremadura con cinco importantes asociados: Indextra en Galisteo; Intrabisa en Peraleda de Zaucejo; Industrias Oleícolas Sierra de Gata en Moraleja; Nuestra Señora de la Estrella en Los Santos de Maimona y Troil Vegas Altas en Valdetorres. La entrevista es fruto de la colaboración entre Caudal de Extremadura, el portal www.revistaalmaceite.com y la consultora MG Talent.
¿Por qué es el orujo y las orujeras el patito feo de sector del olivar?
El sector del orujo es como el hermano pequeño del sector del olivar, del que no les gusta hablar, pero los mayores no podrían vivir sin él. Nuestra materia prima es el orujo graso húmedo, que no es otra cosa que la pulpa, la piel, el hueso, el agua de vegetación de las aceitunas y algo de aceite de oliva que no se ha podido extraer en las almazaras, pero que aún es interesante por sus cualidades fisicoquímicas.
ANEO es el representante del sector, defendiendo los intereses de sus asociados en las tres patas fundamentales del sector orujero: el aceite de orujo de oliva, la biomasa (orujillo y hueso de aceituna) y la producción eléctrica, dando a conocer el bien medioambiental que realiza el sector en todos los estamentos y a todos los públicos. Mientras que la Interprofesional, ORIVA, se encargará de la promoción y la investigación para el aceite de orujo de oliva.
¿Se reconoce el valor medioambiental del orujo?
Por desgracia no se nos reconoce la gran labor medioambiental de las orujeras, poco a nivel del sector y menos aún a nivel de la administración, ya que existe un gran desconocimiento de cuál es nuestro trabajo de valorización y protección medioambiental. Para la mayoría de los consumidores de aceite de oliva, el mundo oleícola acaba tras la producción del aceite de oliva virgen en la almazara. Si el 92% de los consumidores de aceite de oliva no conocían cual es la diferencia entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite de oliva, imagínese el conocimiento que tiene el público en general sobre el aceite de orujo de oliva,…
Estamos viviendo cambios en la industria agroalimentaria, ¿están preparadas las orujeras para el cambio industrial 4.0?
El sector orujero es el más actualizado en “Economía Circular”, ya que valoriza toda la materia prima que entra por sus puertas, no dejando ningún residuo. Pero a su vez, necesita de grandes inversiones para la actualización de las empresas y por desgracia la administración siempre nos deja aún lado; por lo que se tienen que hacer a pulmón por los propios empresarios y las cooperativas, y esto no es siempre es posible. Se llevan 30 años ayudando a la renovación de las almazaras, pero ninguno en la renovación de las orujeras.
¿Cree que el descenso del consumo de aceite de oliva, ayudará a mejorar las ventas en España del aceite de oliva de orujo?
Que se disminuya el consumo de aceite de oliva no es bueno para nadie del sector oleícola, incluido el aceite de orujo de oliva. Nuestra competencia no es el aceite de oliva, sino los aceites de semillas, cada vez más baratos y contra los que luchamos por el mismo nicho de mercado, las freidoras del canal HORECA. Nuestra baza es la gran calidad del aceite de orujo de oliva en las frituras, por ese motivo es necesaria la promoción de la Interprofesional.
As Pontis lanza su línea de cosmética con AOVE ecológico 100% Manzanilla Cacereña
La almazara extremeña As Pontis, premiada en varias ocasiones por sus aceites de oliva virgen extra, ha lanzado al mercado su gama de productos cosméticos “As Pontis Natural Cosmetics” todo ello elaborado con el Aove Vieiru Ecológico 100% Manzanilla Cacereña.
Desde Almazara As Pontis, además de apostar por la salud interior con su Aove, también apuestan por el cuidado exterior del cuerpo, lanzando una nueva gama de productos cosméticos ecológicos, certificados con el sello BioVidaSana, respetuosos con el medio ambiente y la salud de las personas. Lociones hidratantes para cara, manos y bálsamos labiales son los primeros productos de esta gama, pero también se están desarrollando nuevos productos para ampliar la gama.
Almazara As Pontis cuenta con maquinaria Pieralisi para la elaboración de sus AOVEs de alta calidad con los cuales elabora ahora sus cosméticos, lo que pone en valor a Pieralisi, ya que no solamente se elabora AOVE de calidad, sino también cosméticos. Esto hace que la maquinaria Pieralisi tenga un valor añadido, gracias a su investigación, desarrollo e innovación, ofreciendo múltiples soluciones a las almazaras para hacer más rentable su trabajo.
CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva en junio centrada en los residuos 0,0 del AOVE
El próximo 14 de junio CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva, cita ineludible por el sector oleícola del suroeste de la península, con el objetivo de concienciar el valor que puede dar a nuestras producciones un aceite de la máxima categoría nutricional que solo contenga las sustancias que naturalmente aparecen en la aceituna.
El futuro del olivar pasa por ser más competitivos en costes pero con una calidad diferenciada. Ya no basta con producir un aceite de la categoría “Virgen Extra”, sino que, para colocar a mejores precios nuestra producción, hay que garantizar una mayor seguridad alimentaria: residuos 0,0 en el AOVE.
Es indudable que los Aceites de Oliva Vírgenes poseen elevados beneficios para la salud, y si éstos aceites contuvieran algún compuesto que fuera potencialmente perjudicial, con total seguridad su presencia tendría como único culpable al ser humano por unas malas prácticas durante el proceso de cultivo del olivo, de elaboración en la almazara y/o de las operaciones hasta que el aceite llegue al consumidor.
Cada día son más los controles y exigencias, sobre todo en el mercado internacional, al que son sometidos nuestros Aceites de Oliva, en las más de 172 fronteras reciben a diario contenedores de la mejor grasa nutricional que existe. Por ello en esta jornada invita a uno de los mayores expertos mundiales en la materia, el Dr. Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa, quien expondrá los últimos datos de la presencia de Hidrocarburos Alifáticos (MOSH y MOAH) y Policíclicos en los Aceites de Oliva, causas y medidas para evitar la presencia de los mismos en los aceites.
En esta jornada también se presentarán los resultados del primer año del estudio CEDALIÓN realizado por la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA) en el que CTAEX colabora. Este proyecto pretende identificar los principales factores que influyen en el agotamiento de los orujos de las variedades Arbequina y Picual.
Como en anteriores jornadas, CTAEX trae las últimas novedades en procesos de elaboración de Aceites de Oliva. Este año CTAEX invita a Martín Talaverón, de PROCISA, experta en obtener información útil y relevante durante la elaboración de aceites a fin de mejorar la calidad y rentabilidad del proceso, quienes contarán qué resultados están obteniendo en las almazaras que poseen instalados sus equipos de control y las mejoras que estos han permitido alcanzar.
La Jornada cerrará con una cata de aceites de aceitunas Arbequina, variedad ampliamente cultivada en marcos superintensivos y que pueden presentar diferencias sensoriales importantes en función a las prácticas agrícolas, localización, así como malas prácticas pos-cosecha que hacen perder la categoría Virgen Extra al producto final. Esta cata pretende transmitir la influencia del todos los eslabones en la calidad final y será dirigida conjuntamente por los expertos Wenceslao Moreda y Alfonso Montaño.
Esta nueva cita anual vuelve a ser el punto de encuentro de los técnicos y maestros de almazara que buscan mejorar la cantidad y calidad de sus producciones, transmitiendo todos los años los últimos avances y experiencias satisfactorias en el campo de la olivicultura y elaiotecnia.
Las inscripciones se podrán realizar en la web de CTAEX: www.ctaex.com hasta completar las 40 plazas que la organización pone a disposición los profesionales del sector.
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