aceite de oliva y olivar
David Arroyo (Coop. San Isidro Labrador de Navalvillar de Pela): “Esta pasada campaña hemos obtenido el rendimiento más alto en los últimos diez años”
Entrevista con
David Arroyo Arroyo
Gerente de la Cooperativa San Isidro Labrador de Navalvillar de Pela
¿Cómo se desarrolló la campaña tanto en volumen como en calidad?
La campaña se ha desarrollado con bastante normalidad pero con un poco de retraso respecto a las últimas campañas, debido a la falta de agua, lo cual provocó un retraso en la maduración del fruto. Ha sido una campaña bastante buena en cuanto a producción superando en nuestro caso los 9.000.000 kg de aceitunas y también en cuanto a rendimiento, obteniéndose el rendimiento más alto de los últimos 10 años. En cuanto a la calidad del aceite en general ha sido bastante buena puesto que al tener una año tan seco hemos tenido muy poca incidencia de plagas y enfermedades. En general, se puede decir que ha sido una muy buena campaña después del año de sequía que hemos tenido. No se le puede pedir más a los olivos.
¿Para los productores y la propia cooperativa haber tenido ya las tres últimas campañas con precios en origen razonables por encima de los 3,50 euros/kilo de media supone un impulso? ¿Es consciente el productor de que no siempre será así y que los precios volverá a bajar?
Se trata de un gran impulso en el sector. No hay más que ver la cantidad de plantaciones que se están poniendo, que bajo mi opinión son demasiadas.En cuanto al olivarero tradicional le está suponiendo una mejora de su rentabilidad . La mayoría está reinvirtiendo parte de esos beneficios en mejorar su explotación para poder ser más productivos.
¿Está muy concienciado ya el productor que el AOVE de calidad nace en el campo y hay que separar muy bien la aceituna de suelo de la de vuelo? ¿Se paga en la cooperativa según calidades y rendimientos?
Si, totalmente y se lleva aplicando desde hace mucho tiempo, siempre hay que premiar la calidad frente a lo malo.
El olivar superintensivo y en seto está creciendo con fuerza en Extremadura y haciendo aumentar su producción ¿Hay mucho plantado en la zona de Navalvillar de Pela o cercanas y previsión de que se plante más?
Sí, en esta zona actualmente hay plantadas como unas 4.000 hectáreas y hay previsión de plantar más. En cuanto a los socios de la cooperativa son pocos los que están apostando por este tipo de olivar puesto que conlleva mayores costes de implantación.
La comercialización envasada en España es complicada por el gran peso de las marcas blancas ¿Cómo afronta la cooperativa la comercialización? ¿Se envasa cada año más?
En cuanto a las cifras de envasado se mantienen estables, debido a que existe un tipo de cliente que es conocedor de la calidad y lo saludables que son nuestros de nuestros AOVES . En cuanto a las marcas blancas me preocupa bastante puesto que están comercializando aceites bastante planos en cuanto a sabor y eso conlleva que los paladares de los consumidores se estén acostumbrando a ellos. Después cuando tienen que consumir un AOVE como el nuestro con sabor y aromas fuertes pues no lo admite.
Pieralisi presenta seis novedades en la Feria del Olivo de Montoro
En la Feria anterior de Montoro (Córdoba) en 2016, Pieralisi presentó el separador Sansone que se ha convertido en un elemento importante en las almazaras. En esta edición presenta 6 novedades que en la edición anterior no existían, 6 novedades que hacen y harán la vida mucho mejor en las almazaras.
Una de las novedades más importantes de Pieralisi en la Feria de Montoro es la nueva SPI 999, que puede llegar hasta el millón de kilogramos en 24 horas, un nuevo modelo de decanter pensado e ideado para grandes producciones.
Todos los avances de la industria oleícola, en los cuales Pieralisi está a la cabeza de la innovación, están pensados para sacar mayor producción de un AOVE de alta calidad, con menor gasto energético, lo que redunda en beneficio de las almazaras.
La Feria de Montoro está siendo muy visitada y el stand de Pieralisi en particular, ya que todo el mundo quiere conocer las novedades para estar a la cabeza de la producción y la innovación. Pieralisi siempre presente en los eventos en los cuales el aceite de oliva virgen extra es protagonista.
Extremadura se consolida como un gigante del olivar con más de 70.000 toneladas de aceite de oliva
Las ventas de aceite de oliva en origen moverán más de 245 millones de euros esta campaña en la región, con Badajoz como la mayor provincia productora no andaluza
Extremadura se está convirtiendo poco a poco en un gigante del aceite de oliva. Gracias a su olivar tradicional pero también a sus nuevas plantaciones de olivar intensivo y superintensivo, la mayoría en las Vegas del Guadiana, y que es ahora cuando comienzan a dar producciones considerables. Las cifras de la reciente campaña así lo atestiguan.
Cuando en la mayoría de España la campaña será media debido a la climatología del 2017, en Extremadura se rozará el récord histórico con una producción superior a las 70.500 toneladas. De esta cantidad, las 81 almazaras de la provincia de Badajoz producirán casi 59.000 toneladas y las 50 de la provincia de Cáceres, algo más de 12.000 toneladas.
Con estas cifras, Badajoz se ha convertido en la provincia no andaluza con mayor producción de aceite de oliva de España, incluso superando en esta ocasión a Ciudad Real y Toledo, y también a una gran potencia oleícola como Málaga.
De las últimas cuatro campañas oleícolas, en tres de ellas se han sobrepasado las 68.000 toneladas de producción, muy por encima de la media histórica de las últimas dos décadas cuando se situaban en las 50.000/55.000 toneladas por campaña.
Este fuerte aumento de las producciones de aceite de oliva en Extremadura, principalmente en la provincia de Badajoz, han coincidido en el tiempo con tres campañas de precios altos en origen del aceite de oliva, en una horquilla de de 3,50 a 3,90 euros para el virgen extra, pese a la bajada en las últimas semanas.
De esta forma, el aceite de oliva se ha convertido en uno de los productos estrella del sector agroalimentario extremeño con un valor global superior a los 245 millones de euros en producción.
Hay que tener en cuenta que la mayor parte de la producción de aceite de oliva regional se destina a la exportación, principalmente a Italia y Portugal. Aunque también los grandes grupos como Sovena, Deoleo y Acesur han comprado tradicionalmente aceites de oliva en la región. En los cuatro primeros meses de campaña 2017/2018, las almazaras extremeñas habrían exportado un total de 35.500 toneladas.
Miguel Carrasco (Almazara As Pontis): “Hay que buscar la extrema calidad para defender nuestros AOVEs y nuestros olivares, que son una forma de vida”
Entrevista con
Miguel Carrasco
Maestro de Almazara As Pontis
La Manzanilla Cacereña y la DO Gata Hurdes le deben mucho a As Pontis, la almazara de la familia Carrasco ubicada en la localidad de Eljas, en plena de Sierra de Gata. No solo por sus numerosos premios nacionales e internacionales sino sobre todo por una nueva forma de poner en valor las infinitas posibilidades de esa variedad, tan apegada al norte de Cáceres.
Ha estado en el Top 10 del ránking mundial tres años seguidos. Equipada con tecnología de Pieralisi y de envasado de Ifamensa, tiene el proyecto de ampliar la bodega ante la demanda de destacados productores para elaborar allí sus AOVES. Aunque Miguel Carrasco lo tiene claro. “El 80% de la culpa de nuestros premios la tiene el agricultor. La gente se olvida mucho de la importancia del campo para elaborar buenos AOVES. Detrás de una botella de Vieiru hay 2.000 personas detrás haciendo bien su trabajo, desde el recolector hasta el fabricante de la botella”.
Acaban de lanzar una línea de cosmética de alga gama con AOVE ecológico, quieren convertir su espléndido hotel rural A Velha Fábrica en Valverde del Fresno en un templo del oleoturismo, con la restauración de una antigua almazara incluida, y no olvida su proyecto de Museo con la mayor biblioteca del mundo sobre olivicultura y la historia de la Manzanilla Cacereña.
¿Cómo ha sido la campaña marcada por la climatología?
Ha sido un año complicado porque la sequía cambia mucho los parámetros de extracción del fruto. Este año los AOVEs han sido, como decimos por aquí, más bravíos, más picantes y acusados de amargor, con más intensidad a campo. Hay que adaptarse a la aceituna que viene del campo y tratar de hacer el mejor AOVE Manzanilla Cacereña. Y demostrar que sus afrutados pueden competir con cualquier otra variedad del mundo pese a que sus frutados base sean más potentes. Era una asignatura pendiente en nuestra zona que la Manzanilla Cacereña se elaborase como se merece.
Ante el aumento de la demanda ¿pueden crecer las plantaciones y la producción de Manzanilla?
Alguna plantación nueva se está haciendo pero sobre todo lo que sería fundamental es cambiar la forma de poda en el campo para conseguir más producción. Hay que buscar más copa, con más kilos aunque de menor calibre para almazara. Cada año competimos con la demanda para aderezo y eso repercute en el precio final del producto. En nuestra zona el olivar sirve para evitar la despoblación rural. Es una forma de vida y forma parte de nuestra cultura. Mi mejor premio sería que el Olivar de Sierra de Gata tirara para adelante.
¿Apuestan cada vez más por el olivar ecológico?
Creo que el futuro está en el olivar ecológico. Intentamos concienciar cada vez más al productor sobre las mejores prácticas para el Medio Ambiente. Lo que habría que intentar es hacer más sencilla la burocracia existente para la conversión a ecológico que desanima a muchos productores mayores.
¿Cómo trabajan en la almazara y en la conservación de los aceites?
No miramos si agotamos más o menos la aceituna, sino la calidad final del producto, que al final sorprenda siempre al consumidor. Cuando se mira mucho para el orujo si pierde calidad. Evitamos las borras todo lo posible, con menor humedad, y siempre filtramos para almacenar el aceite lo más limpio posible y conservar todas sus propiedades organolépticas.
¿El mercado nacional también está creciendo para vosotros?
Cada año crecemos más en España y el envasado de más calidad se queda aquí, con DO Gata Hurdes. No vendemos en la Gran Distribución porque no hemos tenido buenas experiencias. No compartimos su estrategia de situar el AOVE como gancho comercial. No hacen nada bueno por el AOVE. También estamos creciendo bastante en Reino Unido, Canadá, Asia.
Pieralisi celebra en Úbeda su reunión anual de mecánicos y avanza sus novedades técnicas para la próxima campaña
En el Centro de Interpretación del Aceite de Úbeda -el cual está patrocinado por Pieralisi– se celebró hace unos días la reunión anual con todos los mecánicos de Pieralisi, algo que Pieralisi siempre hace a final de campaña y en la que se comentan los casos más interesantes ocurridos durante la misma.
Estuvieron presentes en la reunión además de todos los mecánicos de España, los directivos del Gruppo Pieralisi, responsables de postventa, ingeniería e I+D+i, y se aprovechó la reunión para dar a conocer las novedades técnicas para la próxima campaña, que se espera que sea muy buena.
Se presentó el nuevo modelo Decanter SPI999 y la Centrifuga Vertical Saturno Integral, dos nuevos modelos de maquinaria, que se presentarán al público en la feria de Montoro. Dos nuevas innovaciones en la maquinaria de Pieralisi que harán más fácil y mejor la producción en las almazaras.
La reunión tuvo su punto culminante con la jubilación de 2 mecánicos, Manuel Armenteros y Francisco Berzosa, después de más de 25 años ininterrumpidos al servicio de Pieralisi. Se les entregó una placa conmemorativa y los mejores deseos.
Ya está en la calle el número especial de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA
La revista CAUDAL DE EXTREMADURA ha editado su nuevo número de primavera con dos amplios Especiales dedicados a los dos sectores que lideran la agroindustria regional, así como las exportaciones: el Tomate y la Fruta. En ambos se incluyen diferentes reportajes y entrevistas con los datos y las claves de estos dos sectores punteros en el sector agroalimentario extremeño.
Si en el sector de la fruta inquietan la sobreproducción y los bajos precios en origen, en el sector del tomate se sobrepasarán los dos millones de toneladas contratadas por las 14 industrias tomateras. Además se incluyen entrevistas con diversos responsables de las más importantes industrias y cooperativas de ambos sectores: Conesa, Pronat, Alsat, Apis y Tomalia en el del tomate, y Afruex, Tany Nature, Landfruit, Valgren, Frutas del Guadiana, Explum, Sol de Badajoz y Newstairs Fruit en el de la fruta.
Otros reportajes y entrevistas amplían el panorama agrícola y empresarial de nuestra región, como el dedicado a la empresa líder en productos silvestres Julián Martín, la potencialidad de la DO Torta del Casar, el buen año del sector del corcho o el futuro del pistacho en Extremadura. También, en nuestra sección dedicada a la ganadería, entrevistamos al gerente de Alanser Sociedad Cooperativa, que anuncia la construcción de un centro de tipificación para cebo de cordero ecológico. Sin olvidar la preocupación generada entre nuestros agricultores y ganaderos por la reforma de la PAC.
En exclusiva traemos una entrevista con la chef extremeña Begoña Fraire, que está deslumbrando con su restaurante Étimo en una de las zonas más exclusivas de Madrid. También hemos hablado con Henry Joseph Shortell, afamado diseñador estadounidense que va a restaurar un antiguo molino de aceite en Villamiel para convertirlo en un hotel boutique.
Como ya es habitual, este nuevo número también incluye el Suplemento Almazaras y Olivar con toda la actualidad del sector oleícola extremeño, que la campaña pasado tuvo, a pesar de las inclemencias del tiempo, una cosecha récord.
Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
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Deoleo y Viñaoliva crearán una marca de oliva virgen extra de producción integrada y ecológica
Deoleo y Viñaoliva han ratificado en un acto presidido por la consejera de Medio Ambiente y Rural de Extremadura, Begoña García Bernal, el acuerdo estratégico por el que pondrán en marcha un modelo de producción integrada sostenible, orientado a la calidad y la trazabilidad, que supondrá la creación de una marca de aceites sostenibles de Extremadura y que implicará la comercialización conjunta de estos aceites de calidad.
Mediante este acuerdo Deoleo y Viñaoliva trabajarán conjuntamente para mejorar la calidad desde el origen -con el estudio de las diferentes variedades de aceituna y nuevos modelos de molturación, entre otros- hasta el envasado de los aceites. Al mismo tiempo se reforzará la trazabilidad como compromiso de transparencia con el consumidor.
Deoleo se asegura así el aprovisionamiento de una materia prima de calidad y controlada mediante un modelo conjunto y transparente, mientras Viñaoliva garantiza para sus socios un sistema de precios justos que prime la calidad y el saber hacer de sus agricultores, así como dar a conocer sus aceites a través de las marcas líderes de Deoleo.
El acto ha sido presidido por la consejera de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio de la Junta de Extremadura, Begoña García Bernal, quien ha deseado lo mejor para los firmantes de este acuerdo y ha indicado que cualquier avance a la hora de vender más y mejor las aceitunas o aceites extremeños incide directamente en el empleo, ya que hay muy pocos cultivos que generen más mano de obra que el olivar.
Extremadura ha producido esta campaña 72.000 toneladas de aceite, con un constante crecimiento de las hectáreas certificadas en aceite ecológico y producción integrada.
Para Pierluigi Tosato, presidente y CEO de Deoleo, “la alianza entre Deoleo y Viñaoliva supone materializar una natural coincidencia de intereses entre dos organizaciones que buscan revalorizar el aceite de oliva y apostar por la calidad y la diferenciación, con el objetivo de que el consumidor esté dispuesto a pagar más por un producto de mayor calidad”.
Por su parte, el presidente de Viñaoliva, José Luis Gordillo, ha señalado que “la búsqueda de clientes y mercados que valoren y pongan en valor la calidad de los productos es uno de los objetivos de Viñaoliva que aspiramos a conseguir con este acuerdo con la multinacional Deoleo”. En este sentido Gordillo ha animado a las cooperativas que forman parte de Viñaoliva a seguir trabajando por el camino marcado, basado en la calidad y la diferenciación.
Este acuerdo es un paso más en la estrategia de Deoleo de alcanzar relaciones estables entre las diferentes entidades que conforman la cadena de producción del aceite de oliva en España, como ya quedó reflejado con la alianza firmada con UPA en el mes de noviembre. Se busca así crear valor, y en consecuencia beneficios, para todos los integrantes de la cadena y, en última instancia, para todo el sector.
Juan Carlos Medina (Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio): “Vamos a comercializar todos nuestros aceites junto a los de la cooperativa La Unidad y la de Cabeza del Buey”
Entrevista con
Juan Carlos Medina
Gerente de la Cooperativa La Milagrosa de Monterrubio
A nivel de envasado, ¿cuáles son los principales mercados a los que se dirige los aceites de oliva virgen extra de la cooperativa?, ¿el mercado español está muy complicado?
El comportamiento de las ventas de envasado ha sido muy bueno este año, ya que hemos subido nuestro porcentaje de ventas, destinando más aceite a envasado y menos a granel. La propuesta de la Cooperativa ha sido establecerse en nuestra región como aceite de referencia para todos los extremeños, estando presente en la pequeña y mediana distribución, como en supermercados y grandes superficies. Siempre con un gran esfuerzo, ya que los precios altos de ventas a granel nos hacen a veces difícil explicar al consumidor el precio del envasado con la calidad que tenemos en Aceite de Monterrubio. El mercado nacional es muy complicado, porque unos de los factores que el cliente mira a la hora de comprar es el precio, y no tanto la calidad. Debemos concienciar al cliente para que el factor principal sea la calidad.
Monterrubio de la Serena afronta desde hace años el proyecto de traer el regadío para su olivar ¿Están dispuestos los socios de La Milagrosa a hacerse cago de la financiación diseñada desde las administraciones para los productores?
Sí, el riego en Monterrubio por fin llegado. Se van a transformar 1.200 hectáreas como zona regable singular en la región. En concreto el proyecto aprovecha al máximo los recursos locales en arroyos de cabeceras, apoyados puntualmente con el bombeo desde una toma del río Zújar, con el fin de suministrar 1.250 metros cúbicos por hectárea/año, a terrenos situados por debajo de cota 520 metros.
Los cooperativistas están muy interesados en poder disponer de un recurso, tan apreciado como es el agua. Llevamos muchos años demandando esta agua para que el olivar de Monterrubio se incorpore a los nuevos modelos de plantación, intensiva o superintensiva que se están instalando en toda Extremadura. De hecho el pago de 3.650 euros por hectárea, con posibilidad de financiarlo a 30 años, es una cantidad cómoda para poder acometerla.
Monterrubio cuenta con una denominación de origen y con dos cooperativas en el mismo municipio ¿Hay opciones para que haya solo una cooperativa en la zona o al menos ambas cooperativas trabajen en proyectos comunes?
Las cooperativas de Monterrubio, ya están trabajando en proyectos comunes, que nos hagan posicionarnos de una manera contundente en el mercado regional. Cooperativa La Unidad, Cooperativa La Milagrosa y Cooperativa de Cabeza del Buey han creado una cooperativa especial, con la marca conjunta Úmm, para la comercialización de todos sus aceites: Comercializadora Extremeña de Aceite, Soc. Coop. Especial. Esperamos que esta Cooperativa Especial siga creciendo, y aunando esfuerzos y recursos, para dotar a la comarca de la Serena, de una Cooperativa sólida y duradera.
Pieralisi lanza de nuevo la campaña en la que “da la cara” con su plan de mantenimiento programado
Con el fin de mantener las instalaciones y maquinaria de las almazaras en perfectas condiciones, Pieralisi lanza una nueva iniciativa que consiste en hacer una completa revisión de la maquinaria de las almazaras y ponerla a punto, además este año cuenta con un valor añadido, un descuento en la compra de repuestos.
Esta iniciativa nace con la intención de programar el mantenimiento con las consiguientes ventajas:
1.- Tener los controles efectuados sin obsesión por el tiempo y por lo tanto mucho más precisos.
2.- Tener facilidades económicas en la adquisición de repuestos y en la prestación de mano de obra.
3.-Tener facilidades en los pagos.
4.- Evitar paradas de maquinaria no previstas y caras.
Ninguna empresa en el sector dispone de la cantidad de mecánicos que Pieralisi tiene para realizar esta labor, teniendo en cuenta que los mecánicos de Pieralisi están continuamente en formación, para dar la mejor respuesta y en el menor tiempo posible.
Esta actividad garantiza calidad y seguridad. El responsable de almazara que se encomienda a terceros con buena fe, podría sin saberlo, ser engañado con repuestos no originales, dando lugar a situaciones de riesgo peligrosas. Esta iniciativa de Pieralisi ha sido siempre muy bien acogida por todos sus clientes, los cuales saben que Pieralisi les ofrece el mejor servicio garantizado.
Israel Morillo (Marqués de Valdueza): “No nos gustan los aceites demasiado potentes en boca”
Entrevista con
Israel Morillo
Maestro de almazara de Marqués de Valdueza
La calidad de un buen AOVE siempre comienza en el campo ¿Qué tipo de olivar y variedades son de las que procede el aceite de Marqués de Valdueza?
Procede de un olivar intensivo con riego por goteo con las variedades de árbol Morisca, Hojiblanca, Picual y Arbequina. El olivar está situado cerca de Mérida en una finca propiedad del Marqués de Valdueza. El trabajo en el campo es de vital importancia. Hay que cuidar bien los árboles, hay que conseguir un fruto sano, hay que recolectarlo con el máximo cuidado y en el momento adecuado. Es una labor de jardinería que dura todo un año.
¿Cómo se ha presentado la campaña en cuanto a volumen y calidad del fruto?
La campaña ha sido muy complicada. El año desde el punto de vista climatológico ha sido muy duro. Mucho calor y extrema sequedad. Por suerte tenemos riego por goteo, pero el agua de lluvia es muy necesaria para el árbol y el adecuado desarrollo del fruto. Nosotros hemos tenido un poco menos de kilos de aceituna y de litros de aceite de oliva. Considero que hemos sido afortunados con lo que hemos conseguido. En las zonas donde ha habido algún fallo de los goteros, la aceituna estaba arrugada y ha sufrido mucho.
Marqués de Valdueza fue uno de los primeros AOVE Premium elaborados en Extremadura ¿Es un camino muy largo y complejo?
El trabajo en la almazara debe ser de absoluta precisión y con un objetivo muy claro: máxima calidad frente a cantidad de aceite de oliva. En los últimos 15 años hemos rediseñado la almazara 2 veces y estamos en constante renovación. Hay que estar permanentemente estudiando cómo evolucionan los sistemas de extracción e invirtiendo en nueva maquinaria. El cometido más importante de un maestro de almazara es el de no estropear lo que la naturaleza ha hecho en el árbol y en la aceituna: el zumo de aceituna. Parece sencillo pero es una misión complicada.
Empieza con la recolección sin dañar el fruto y en el momento óptimo. Continua con la adecuada recepción del fruto en la almazara. Sigue con un proceso de extracción en frío (incluso enfriando la masa) y termina con un sistema de almacenamiento inerte, sin luz y sin oxígeno que haga que las cualidades del aceite perduren en el tiempo. Y nada puede fallar. Es una cadena de pequeños pasos y si rompes un eslabón, rompes la cadena y estropeas el producto
¿Qué te parece la recolección temprana, que cada vez está más extendida?
Creo que cada almazara tiene que adaptarse a su zona, variedad y tipo de aceite de oliva que quiere conseguir. Nosotros este año hemos empezado a mediados de octubre ya que el año venía adelantado. Pero eso no quiere decir que estemos dentro de una carrera por presumir de ser los que antes recolectamos. Marqués de Valdueza busca ante todo ser una aceite de oliva virgen extra equilibrado. Buscamos un equilibrio entre nariz y boca. No nos gustan los aceites demasiado potentes en boca. Tienen que picar y amargar pero en su justa medida. Durante el mes anterior a la recolección, vamos haciendo algo de aceite de oliva en el laboratorio hasta que damos el pistoletazo de salida a la recolección.
¿Eres más partidario de los monovarietales o de los coupages?
Nosotros tenemos cuatro variedades de aceituna y somos grandes defensores del coupage. Nos ayuda mucho a encontrar el equilibrio y la constancia año tras año en el aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza. Creo que aunamos en nuestra marca lo mejor de cada una de las variedades. Pero también es cierto que no es fácil hacer un buen coupage y además retrasa el momento en el que sacas al mercado la nueva cosecha. A veces tenemos la tentación de sacar los monovarietales a medida que los vamos molturando, pero año tras año, tras hacer el coupage, se confirma que el producto final es mejor.
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