CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva en junio centrada en los residuos 0,0 del AOVE

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El próximo 14 de junio CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva, cita ineludible por el sector oleícola del suroeste de la península, con el objetivo de concienciar el valor que puede dar a nuestras producciones un aceite de la máxima categoría nutricional que solo contenga las sustancias que naturalmente aparecen en la aceituna.

El futuro del olivar pasa por ser más competitivos en costes pero con una calidad diferenciada. Ya no basta con producir un aceite de la categoría “Virgen Extra”, sino que, para colocar a mejores precios nuestra producción, hay que garantizar una mayor seguridad alimentaria: residuos 0,0 en el AOVE.

Es indudable que los Aceites de Oliva Vírgenes poseen elevados beneficios para la salud, y si éstos aceites contuvieran algún compuesto que fuera potencialmente perjudicial, con total seguridad su presencia tendría como único culpable al ser humano por unas malas prácticas durante el proceso de cultivo del olivo, de elaboración en la almazara y/o de las operaciones hasta que el aceite llegue al consumidor.

Cada día son más los controles y exigencias, sobre todo en el mercado internacional, al que son sometidos nuestros Aceites de Oliva, en las más de 172 fronteras reciben a diario contenedores de la mejor grasa nutricional que existe. Por ello en esta jornada invita a uno de los mayores expertos mundiales en la materia, el Dr. Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa, quien expondrá los últimos datos de la presencia de Hidrocarburos Alifáticos (MOSH y MOAH) y Policíclicos en los Aceites de Oliva, causas y medidas para evitar la presencia de los mismos en los aceites.

En esta jornada también se presentarán los resultados del primer año del estudio CEDALIÓN realizado por la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA) en el que CTAEX colabora. Este proyecto pretende identificar los principales factores que influyen en el agotamiento de los orujos de las variedades Arbequina y Picual.

Como en anteriores jornadas, CTAEX trae las últimas novedades en procesos de elaboración de Aceites de Oliva. Este año CTAEX invita a Martín Talaverón, de PROCISA, experta en obtener información útil y relevante durante la elaboración de aceites a fin de mejorar la calidad y rentabilidad del proceso, quienes contarán qué resultados están obteniendo en las almazaras que poseen instalados sus equipos de control y las mejoras que estos han permitido alcanzar.

La Jornada cerrará con una cata de aceites de aceitunas Arbequina, variedad ampliamente cultivada en marcos superintensivos y que pueden presentar diferencias sensoriales importantes en función a las prácticas agrícolas, localización, así como malas prácticas pos-cosecha que hacen perder la categoría Virgen Extra al producto final. Esta cata pretende transmitir la influencia del todos los eslabones en la calidad final y será dirigida conjuntamente por los expertos Wenceslao Moreda y Alfonso Montaño.

Esta nueva cita anual vuelve a ser el punto de encuentro de los técnicos y maestros de almazara que buscan mejorar la cantidad y calidad de sus producciones, transmitiendo todos los años los últimos avances y experiencias satisfactorias en el campo de la olivicultura y elaiotecnia.

Las inscripciones se podrán realizar en la web de CTAEX: www.ctaex.com hasta completar las 40 plazas que la organización pone a disposición los profesionales del sector.

Un comentario sobre “CTAEX organiza las VI Jornada de los Aceites de Oliva en junio centrada en los residuos 0,0 del AOVE

    Aceite de Navarra escribió:
    22 enero, 2019 en 15:26

    El proceso de producción del Aceite de Oliva debe ser meticuloso desde el principio hasta el fin. Si ha sido así, se nota luego en su sabor y en todos los beneficios que nos aporta.

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