Juan Miguel Retamar (Aceite Retamar): “Los bandazos de precios en los últimos años no son sólo consecuencia de la tradicional vecería del olivo”
Entrevista con
Juan Miguel Retamar
Gerente de Aceite Retamar
Tras una campaña excepcional la cosecha se presenta muy corta. ¿Cómo la afrontáis?
Esta campaña arranca con previsiones preocupantes. La producción será muy reducida; al agotamiento de una planta que viene de una producción récord se le ha sumado la dureza de un año de lluvias escasas y altas temperaturas persistentes. Y se suman otros factores que hacen prever que entramos en una campaña complicada.
Desde los últimos meses se ha confirmado un cambio de ciclo macroeconómico, de subida de precios y encarecimiento generalizado del coste de vida, en un contexto de incertidumbre energética. La cuestión se centrará en la respuesta de la demanda ante dicho escenario. Reforzaremos nuestros procesos de innovación, tradición y sostenibilidad para ofrecer al cliente un AOVE de máxima calidad.
Creemos importante más que nunca poner el foco en la comunicación clara y constante al consumidor final, que permita ayudarle a formarse un criterio firme con el que pueda tomar decisiones correctas, y con confianza, a la hora de comprar un aceite de calidad, saludable y sostenible. Asumimos para ello el gran reto de hacer llegar nuestra propuesta a un cliente preocupado por las incertidumbres y cuyas decisiones pueden estar mal dirigidas por una información deficiente y un aparente exceso de oferta.
¿Queda mucho por innovar en el mundo del aceite de oliva?
Siempre queda mucho por innovar, tanto en la almazara como en el olivar. Creo que la innovación constante debe entenderse más como un camino que como un fin en sí mismo. Desde el punto de vista del proceso productivo la innovación, la mejora de la eficiencia y la búsqueda de la excelencia técnica son unas palancas fundamentales. En lo que respecta al producto final, mantener una propuesta de valor activa al cliente, en un entorno cambiante y competitivo, requiere apostar por la diferenciación en un producto de calidad y sostenible, beneficioso para salud y el medio ambiente.
Hemos emprendido nuevos proyectos que están llamados a mejorar toda nuestra cadena de valor para poder consolidar nuestra propuesta al cliente, intentando ir más allá de los objetivos propuestos en el pasado, en lo que se refiere a sostenibilidad y cuidado de la biodiversidad en el olivar y evolución de los procesos productivos para conseguir cotas más altas de calidad, eficiencia energética y ahorro de costes.
¿Cómo enfocáis la comercialización de vuestros AOVEs?
Es justamente la particularidad del desconocimiento y falta de información del consumidor medio sobre la que debemos orientar nuestra estrategia y acciones de la comercialización. Para la internacional, obviamente, es así; pero sorprende que en España el cliente medio esté tan desinformado sobre uno de los protagonistas de nuestra dieta mediterránea, que tanto exportamos y que tantos beneficios nos reporta.
Nosotros organizamos nuestra comercialización tratando de establecer un conjunto de acciones coherentes y coordinadas orientadas a dar a conocer e informar al cliente final de nuestra propuesta de valor. Nuestra intención es poder estar accesibles al cliente final, ofreciéndole una experiencia positiva en la compra de nuestros AOVEs, por lo que nos valemos de todas las oportunidades que la tecnología y los sistemas de comunicación e información nos ofrece hoy en día.
¿Sería deseable precios más estables o es imposible por la vecería del producto?
Sería deseable que en este sector contáramos con unos escenarios más estables de precios. Creo que la vecería, desde luego, condiciona mucho a que no sea así, pero también creo que los bandazos de precios que venimos observando en los últimos años no son sólo consecuencia de la tradicional vecería del olivo.
No todos acabamos de entender del todo la naturaleza de tanta variación de precios; y de pasar de un extremo a otro en cuestión de pocos años, de alertar de un problema de exceso de oferta, hundiendo precios, para pasar en pocos años al otro extremo, con precios récord y mensajes de alerta por problemas de abastecimiento. A quienes estamos en este sector, nos puede resultar más o menos fácil encontrar respuestas a estas situaciones. Pero, desde luego, al cliente final le producen mucho perjuicio, laminando su confianza y ahondando en este problema de desconfianza que hemos venido comentando.
La Indicación Geográfica Protegida “Cabrito de Extremadura” se presenta en Mérida
La nueva I.G.P. Cabrito de Extremadura se ha presentado en sociedad en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura en la ciudad de Mérida. En un acto en el que han asistido el Presidente de la Junta de Extremadura, la Consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio y el Director General de Agricultura y Ganadería, y el presidente de la nueva IGP, Luis Fernández León.
Para el Director Técnico, Raúl Muñiz, “la creación de esta nueva IGP es un proyecto ilusionante e innovador, además de ser único en España y a nivel europeo. Para la puesta en marcha se ha contado con la ayuda y colaboración de las Administraciones y técnicos para la tramitación y elaboración del Pliego de Condiciones”.
En declaraciones del Presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, “hay que dar la enhorabuena a este importante proyecto que llevaba años tramitándose. La creación de esta nueva IGP supone un hito para Extremadura. Además ha destacado que los productos acogidos a los sellos de calidad de nuestra región cuentan ya con un gran bagaje, por lo que augura al Cabrito de Extremadura un buen futuro y evolución, a pesar de las dificultades propias del sector. Así mismo, ha fomentado y promocionado el consumo de carne de Cabrito de Extremadura de cara a la inminente campaña de Navidad, instando a los presentes a consumir productos DOP e IPG de Extremadura en estas fechas”.
Al término de la degustación los asistentes han podido degustar diferentes platos con IGP Cabrito de Extremadura elaborados por el alumnado de la Escuela de Hostelería.
Belén Cortijo (CRDOP Miel Villuercas Ibores): “Muchas mieles en las grandes superficies proceden del extranjero sin pasar los mismos controles que los nuestros”
Entrevista con
Belén Cortijo
Técnico CRDOP Miel Villuercas Ibores
Extremadura es una de las grandes potencias españolas y europeas en producción de mieles y polen, con una gran tradición en diferentes comarcas de la región. Entre ellas destaca la zona de Villuercas-Ibores, en la provincia de Cáceres, la única que cuenta con una Denominación de Origen Protegida de miel, que ampara cuatro variedades: monofloral de retama, monofloral de castaño, milflores y mielada. Entre sus peculiaridades, la mil de esta zona no procede de la trashumancia, lo que hace que la producción por colmena sea más baja, de unos 10 kilos frente a los 30 kilos de media. La vegetación natural de la zona comprende desde los frondosos bosques de castaño, robles, encinas, alcornoques, hasta el matorral en zonas de suelo pobre y pizarroso, con abundantes corrientes de agua.
¿Cuántas empresas forman parte de la DOP actualmente?
Actualmente hay tres empresas envasadoras que pertenecen a tres familias de apicultores de la zona que ponen en valor las características y peculiaridades de las mieles de esta zona. En Villuercas-Ibores la apicultura es una actividad muy importante. No hay tantos en la DOP pero lo que están lo hacen de forma muy activa involucrados en la promoción de la miel con DOP. Lo ideal sería que entraran más productores para aumentar el mercado. Ese es uno de nuestros grandes retos, que quienes produzcan mieles de calidad en la comarca la certifiquen con el sello de la DOP.Con ello de denominación, Extremadura no es la primera productora de miel de España.
¿Por qué cuesta convencer a los apicultores de que estén en la DOP?
Hay que cumplir más normas y exigencias, como la de no curar las colmenas o la de contar con envasadora propia, no alimentar las colmenas fuera de la época en la que no hay alimentos, y no envasar desde el bidón a mano. No todo el mundo las cumple. Nosotros pasamos cada año numerosas analíticas y controles de la Junta de Extremadura.
¿Cuáles son los grandes retos de la apicultura actual en la zona?
Aunque hay varios, sin duda el que más preocupa a los apicultores es el de verroa, ya que acaba con las colmenas.No hay una solución global al problema. En el caso de lo que ocurre con la trashumancia en otras comunidades, a nosotros no nos afecta directamente porque no la realizamos. Las mieles proceden de nuestra zona. A lo mejor sí nos afecta por las colmenas que vengan de fuera de otras zonas y pueden traer la verroa.
En las grandes superficies de la distribución lo normal es encontrar mieles de importación de varios países. ¿Es una competencia desleal?
Es un problema serio para los productores de aquí, incluyendo el hándicap que sigue suponiendo el etiquetado. Se trata de mieles más económicas que no han pasado los mismos controles que los que podemos pasar nosotros.
¿Falta formación en el consumidor?
Cuando un cliente prueba una miel con DOP comprueba que no tiene nada que ver ni en textura ni en olor con la miel que ha estado probando hasta ahora. Por eso hay que insistir en la promoción, darlas a conocer y a probar, realizar más degustaciones.
¿Qué mercados abarcan las ventas de las empresas que certifica la DOP?
No solo venden en el mercado extremeño, sino también en el resto de España e incluso en la exportación.
El polen es un producto que tiene también su mercado, sobre todo en el exterior. ¿Está amparado por la DOP?
No, la denominación solo ampara la miel. El polen es un producto diferente con otros mercados.
Caja Rural de Extremadura amplía su compromiso con el deporte de la región
Caja Rural de Extremadura amplía el compromiso que viene demostrando con el deporte de la región a través de su Fondo de Educación y Promoción, que tiene entre sus objetivos impulsar la práctica del deporte como medio para favorecer la formación integral de las personas.
La entidad financiera ha celebrado un encuentro para renovar los acuerdos de colaboración que mantiene desde hace años con las federaciones extremeñas de Baloncesto, Hípica y Pádel y con el Club Maratón Badajoz. Además, como novedad, ha suscrito por primera vez un convenio con la Federación Extremeña de Luchas Olímpicas y Disciplinas Asociadas, que se suma al grupo de instituciones deportivas con colaboración estable del Fondo de Educación y Promoción.
En el encuentro, el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, ha puesto de manifiesto que la colaboración económica de la entidad es “el resultado del trabajo diario y del esfuerzo de la Caja, que retorna ahora a la sociedad extremeña lo que la propia sociedad le ha dado”. El presidente, que ha estado acompañado por el director general de la Caja, Juan Palacios, también ha expresado la voluntad de la Caja de mantener y, en lo posible, ampliar su apoyo al deporte regional.
“Vocación deportiva”
La colaboración con la Federación Extremeña de Baloncesto es una de las más duraderas, pues comenzó hace diez años, y también con mayor impacto, dado que la institución engloba a 74 clubes extremeños y cuenta con unas 9.000 personas federadas. Su presidente, Martín Fariñas, ha resaltado el “gesto” de Caja Rural de Extremadura, “que nos ayuda a gestionar la federación y a todos los federados”, y ha agradecido “la vocación deportiva de una entidad extremeña, por el deporte y por los practicantes del deporte”.
La Federación Extremeña de Pádel, que ha estado representada por su secretario general, José Luis Domínguez Pintiado, es otra institución con una larga vinculación a Caja Rural de Extremadura. En este caso, el convenio está destinado a colaborar con las nueve escuelas de pádel adaptado que la Federación tiene en toda la región, con más de un centenar de participantes. “Estamos muy agradecidos de renovar este convenio. Nuestro objetivo es mantener las escuelas y seguir creciendo para fomentar el pádel para personas de distintas capacidades. Cada vez hay más participación y más ilusión por parte de los deportistas”, ha señalado la responsable de Comunicación y Marketing de Fexpadel, Carmen Salas.
También ha reiterado su agradecimiento el presidente de la Federación Hípica Extremeña, Juan Manuel de la Iglesia, quien ha apuntado que la colaboración de la Caja permite impulsar la actividad de una institución que cuenta con unas 1.700 licencias en la comunidad.
Más mujeres deportistas
Por su parte, el presidente del Club Maratón Badajoz, José Manuel Mateos, ha explicado que el apoyo que recibe de la Caja desde 2015 les ha permitido incrementar los servicios a los socios, facilitar formación, dotar de uniformidad al club e iniciar campañas de iniciación para los corredores. “Hemos alcanzado unos 515 socios. Además, el número de socias ha evolucionado de 17 que había en 2015 a unas 180 que hay actualmente. Tenemos un socio nuevo que es la tercera generación de una familia y contamos también con socios de 70 o 75 años, que siguen practicando deporte en la medida que pueden”, ha añadido.
Por su parte, el presidente de la Federación Extremeña de Lucha, Roberto Rubio, ha señalado que el acuerdo firmado con la Caja supondrá “un gran aporte” para esta institución que, aunque minoritaria, cuenta ya con alrededor de 700 personas federadas. “Estamos empezando a desarrollar el deporte inclusivo. También estamos haciendo un programa de formación en seguridad y autoprotección para la mujer víctima de violencia de género. Parte de este convenio lo destinaremos a desarrollar actividades en este sentido. Que la Caja haya decidido apoyarnos es un espaldarazo a que estamos haciendo las cosas bien”, ha asegurado Rubio.
Brasil en ciruelas, Alemania en nectarinas y melocotones, y Alemania y Reino Unido en cerezas, los mercados estrella de la fruta extremeña en 2021
Extremadura ha logrado aprovechar en esta campaña del 2022 su mayor producción, sin grandes siniestros de tormentas y granizos como ha ocurrido en Cataluña o Aragón, en fruta de hueso y hortícolas. Según los datos de la FEPEX, la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas y Hortalizas, la región exportó en el primer semestre del año 2022 un total de 57.163 toneladas de frutas y hortalizas por un valor de 97,5 millones de euros.
La exportación de frutas frescas es mayoritaria en Extremadura, situándose en el primer semestre del año en 37.807 toneladas, por un valor de 76,3 millones de euros. La nectarina es la más exportada en el periodo analizado con 13.160 toneladas, seguida por la cereza, con 7.334 toneladas; el melocotón con 5,691 toneladas y la ciruela con 4.894 toneladas.
La exportación de hortalizas en el primer semestre de 2022 se situó en 19.336 toneladas, por un valor de 21,2 millones de euros, destacando las coles, con 8.697 toneladas.
Considerando el último año completo del que se disponen estadísticas -el 2021- la exportación de Extremadura de frutas y hortalizas frescas en 2021 se situó en 162.321 toneladas por un valor de 220,4 millones de euros, lo que supuso un crecimiento respecto a 2020 del 24% en volumen y del 31% en valor.
Ciruelas y nectarinas
Las ventas al exterior de frutas extremeñas en 2021 se situaron en 132.095 toneladas (+34%) por un valor de 131,7 millones de euros (41%), siendo la ciruela la más vendida en 2021 con 52.429 toneladas y 60,4 millones de euros, convirtiendo a Extremadura en la principal comunidad autónoma española exportadora de esta fruta. Tras la ciruela figura la nectarina con 31.976 toneladas y 40,4 millones de euros; el melocotón con 13.978 toneladas y 16,8 millones de euros y la cereza con 13.322 toneladas y 38,3 millones de euros.
En cuanto a las hortalizas en fresco, en 2021, Extremadura exportó 30.226 toneladas (-7%) por un valor de 34,9 millones de euros (-6%), según datos del Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales, procesados por FEPEX.
Principales mercados
Según datos de la Junta de Extremadura, en 2021, Brasil es el principal cliente de las ciruelas con exportaciones por valor de 14 millones de euros, que representan un 23,1% del total, seguido de Alemania (13,7%) y Reino Unido (11,2%). En 2021, al igual que ocurrió en los dos años anteriores, Alemania es el principal cliente de melocotones y nectarinas, con exportaciones por valor de 15,4 millones de euros, que representan un 26,8% del total de la subpartida, seguido de Portugal (18,2%), Francia (12,4%) y Reino Unido (10,5%). En este producto también suben las ventas a todos sus principales destinos con respecto a 2020.
En relación con las cerezas del Jerte, históricamente el principal cliente ha sido Reino Unido, pero en 2021, Alemania, al incrementar sus compras en un 129% interanual (5,9 millones de €), se convierte en el principal cliente, con exportaciones por valor de 10,4 millones de euros, el 27,2% del total de la subpartida, seguido de Reino Unido (23,1%), Francia (12,5%) y Países Bajos (12%). Comparando con 2020, suben las ventas a sus principales clientes.
Raúl Cortés, CEO de Bandas Cortés: “El valor añadido de nuestras plantas de recepción de almendra es su fiabilidad”
Que la almendra es el cultivo de moda, es una realidad desde hace varios años, pero bien es cierto que ha evolucionado desde entonces. ¿En qué consiste dicha evolución?
La mejora genética del material vegetal, variedades y patrones, ha supuesto un gran avance, especialmente con las nuevas variedades autógamas de almendros. Esto soslaya los dos grandes problemas que afectaban al cultivo: las heladas tardías y la escasez de abejas.
Además, la gestión eficiente de las explotaciones de almendros pasa por aspectos tan importantes como el riego, la nutrición, la poda y la recolección, que permite alcanzar producciones más altas, constantes y sostenibles en el tiempo y con costes de producción más bajos en muchas explotaciones.
De ahí el atractivo de captación de inversores, tanto españoles, como extranjeros, que confían en el sector del fruto seco como un valor seguro para garantizar su inversión, principalmente por la estabilidad del producto asociado a calidad alimentaria, por su alta mecanización en todas las fases del cultivo y por utilizar métodos de producción más respetuoso con el medio ambiente.
Podemos decir que la campaña de la almendra ronda su fin, ¿cuál ha sido el balance para Bandas Cortés?
En la presenta campaña 2022, han confiado en Bandas Cortés, como distribuidor de su marca especializada en frutos secos magNUTS, inversores españoles, portugueses, alemanes, brasileños, ingleses o americanos. Y como resultado, hemos instalado en torno a 7 plantas de recepción de almendras, tanto en Portugal como en España.
Bandas Cortés y magNUTS, en su afán de facilitar el trabajo a sus clientes, a través del equipo de ingeniería, compuesto por 7 ingenieros, gracias a la alta tecnología utilizada, como un SCANER 3D LEICA, planifica las necesidades reales de cada uno de ellos para la planta de recepción de almendras en todas sus fases: Recepción, Limpieza, Deschinado, Descapotado, Pesaje, Almacenamiento, Eléctrico etc. De esta manera evitamos errores y sobrecostes innecesarios.
El valor añadido de nuestras plantas de recepción, es su fiabilidad, ya que se han obtenido resultados muy satisfactorios en condiciones muy diversas; principalmente por su adaptación a diferentes humedades (procesando en la misma planta de recepción, almendras con un 7% y almendras con un 15%); a diferentes variedades (almendra con cáscara blanda, semiblanda, dura o semidura); a diferentes sistemas de recolección (paraguas, vibro, cabalgante, sistema americano, etc.) o a diferentes sistemas de producciòn (intensivo, superintensivo). Nuestra amplia experiencia, hace que podamos adaptar cada fase de la planta de recepción a cualquier situación, y así obtener un funcionamiento óptimo.
Alfonso Montaño (CTAEX): “Las almazaras, sobre todo las cooperativas, deben plantearse si vale la pena arrancar máquinas, o bien buscar colaboraciones con otras almazaras”
Texto:
Alfonso Montaño
Responsable de Elaiotecnia de CTAEX
La nueva campaña de olivar2022/23 en Extremadura poco tiene que ver con la pasada, cuando se alcanzó un récord de producción en aceites de oliva con 103.000 tn y grandes cifras en verdeo con 184.000 tn. Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia de CTAEX, analiza porqué se ha llegado a esta situación y las previsiones de cosecha realizadas a mediados de septiembre.
“En Extremadura se une el hecho de que venimos de un año de carga (super-carga) de los olivos, en mi opinión por la sincronización del ciclo del olivo con la borrasca Filomena (que aquí en Extremadura no provocó tan graves daños como en otras zonas), unida a la grave sequía, que en muchas zonas de Extremadura, sobre todo las orientales, es continuación desde hace 3 campañas. En el olivar tradicional de Extremadura tendría una producción entre el 25-50% de lo normal, mientras que el regadío, tendría una reducción al 66-75% de la producción normal. Las escasas lluvias de septiembre no servirán para enmendar la escasez de agua de la primavera y verano, pues han sido inferiores a las previstas y más repartidas en el norte de Cáceres que este año presenta una pírrica cosecha.
Y no solo es la falta de lluvia, pues volvimos a tener un mes de mayo con temperaturas muy elevadas que quemaron las flores o los frutos recién fecundados, un julio muy caluroso que «coció» frutos y, prácticamente, paró la fotosíntesis de los olivos hasta terminar agosto. Entre la sequía, el corrimiento de mayo y las altas temperaturas, en Extremadura se espera una cosecha en torno a 50.000 toneladas de aceites. Aunque podría verse reducido aún más porque han venido compradores de aceitunas desde Andalucía que incluso adelantan parte del pago de la aceituna. También podríamos tener uno o dos puntos menos de rendimiento industrial por la parada estival por las altas temperaturas, es decir, frutos que sintetizan menos aceites y adelantarán su maduración.
-Malas condiciones. Para comprender qué está sucediendo al olivo es necesario conocer cómo responde su fisiología a las condiciones climáticas (yo en ocasiones digo que es más psicología que fisiología). El olivo responde a las malas condiciones incluso desde antes de la floración. Generalizando, tendremos menor número de frutos, que madurarán antes y con menos rendimiento graso. El mal cuajado de mayo ha reducido el número de frutos, que no serán de mayor calibre que el año pasado y con baja relación pulpa hueso. La parada fotosintética de julio y agosto, junto con la sequía, hará que los frutos arranquen la lipogénesis con un bajo contenido graso (lo iremos viendo con los primeros muestreos que vayamos realizando en CTAEX para monitorizar la maduración). A ello le sumaremos que, con baja carga y elevada irradiación solar, los frutos pigmentarán y «madurarán» antes (o eso parecerá por su pigmentación externa aunque por dentro puedan está aún «verdes»).
La respuesta del olivicultor podrá ser o tener una campaña corta y recoger los frutos pronto, o creer que habrá un aumento del contenido graso (subiría el rendimiento graso húmedo pero el seco estaría constante), haciendo de esta campaña más larga de forma innecesaria.
En mi opinión, no solo hay que pensar que la calidad de los frutos afectará a la campaña: los costes de la electricidad también lo serán. Ello podrá hacer tomar decisiones de hacer un almacenamiento prolongado, arrancar máquinas determinados horas o días, y atrojar como una apuesta por cantidad en vez de calidad por el poco diferencial de precios entre AOVE y vírgenes-lampantes.
Las almazaras, sobre todo las cooperativas, deben plantearse si vale la pena abrir y arrancar las máquinas, o bien buscar colaboraciones con otras almazaras, cooperativas o no. Hay que ser competitivos y huir de los localismos, por lo que sentarse a buscar estrategias conjuntas y colaborativas pueden tener más sentido que nunca en esta campaña”.
Extremadura destinó 19 millones de euros en ayudas que se concentran en arroz y maíz, que han dejado de sembrar más de 40.000 has
El paisaje en los regadíos extremeños, y singularmente en algunos como los regados por el Canal de Orellana, han presentado este verano un paisaje agrario muy diferente al de otros años. Con muchas parcelas en barbecho y con cultivos no tan habituales en los últimos tiempos como el del girasol, y sin casi rastro de arrozales -que ha pasado de 21.00 has a 1.500- y menos de la mitad de maizales (de 42.700 has a menos de 20.000 has).
En casos como el del arroz, la no plantación ha supuesto un duro varapalo tanto para productores, como para las principales cooperativas que trabajan este producto como a las dos industrias centradas en el mismo, Extremeña de Arroces en Miajadas y Pons en Don Benito.
En total, los beneficiarios de las ayudas serán unos 2.700 en total. Las ayudas oscilarán entre los 500 euros por hectárea para los arroceros que sembraron la pasada campaña y en esta han quedado en barbecho el terreno, y los 100.000 euros para secaderos e industrias del producto. En el caso de los arroceros, el montante por titular no podrá exceder de los 15.000 euros. Si las parcelas de arroz las han dedicado a otro cultivo -las menos- las ayudas serán de 300 euros por hectárea.
Mientras, para los productores que sembraron maíz en el Canal de Orellana en el 2021 y este año lo han quedado en barbecho, las ayudas serán de 400 euros por hectárea, y de 300 euros/has se lo han destinado a otro cultivo.
Otra línea de ayudas, dotada de 12 millones de euros, está destinada a las pymes de secado o comercialización de arroz cuyo volumen de negocio haya disminuido más de un 50% en esta campaña. Las ayudas serán de 75.000 euros para un volumen de hasta 5.000 tn de producto, y de 100.000 euros por encima de esta cifra.
Un contenedor móvil para que los pequeños productores procesen sus frutas y hortalizas
El proyecto europeo FOX fomenta las cadenas cortas de suministro, la IV gama, zumos o snacks y evitar los desperdicios
El comercio de frutas y hortalizas puede cambiar en los próximos años, como también lo han hecho otros productos. Tanto por la venta on line como por la forma de procesar la fruta y hortaliza en busca de mayor frescura y sabor. El proyecto europeo FOX – Food Processing in a Box- en el que participa la española AINIA junto a otros 24 socios de 9 países, está trabajando en el desarrollo de un contenedor móvil para seleccionar, procesar y envasar frutas y hortalizas frescas utilizando sistemas de envasado más sostenibles. El proyecto pretende fomentar las cadenas cortas de suministro de alimentos para frutas y hortalizas, reduciendo en consecuencia la proporción de excedentes y residuos generados en el proceso mediante el uso de tecnología innovadora de procesado a pequeña escala.
El contenedor dispone del equipo necesario para un procesado suave (lavar, cortar, envasar) de frutas y hortalizas cerca de la explotación agrícola, de modo que puede trasladarse de agricultor a agricultor dentro de una misma zona y utilizarse para procesar distintos tipos de frutas y hortalizas. Uno de los objetivos del proyecto es desarrollar productos de mayor valor añadido o aprovechar subproductos como zumos o snacks. Se están diseñando cuatro tipos de unidades basadas en diferentes tecnologías para diferentes productos. El proyecto está liderado por el centro alemán DIL (Deutsches Institut für Lebensmittel).
Más sostenible
El prototipo de unidad móvil diseñada por AINIA tiene como finalidad el procesado y envasado de frutas y hortalizas de IV gama utilizando sistemas de envasado más sostenibles. Para el diseño de los envases se están considerando diferentes estrategias de ecodiseño como el uso de materiales reciclados, la reciclabilidad de los envases o el desarrollo de envases secundarios reutilizables. Según explica Leonor Pascual, del departamento de tecnologías del envase de AINIA, “a partir del análisis previo de la calidad, la selección de frutas y hortalizas y un envasado adecuado, se garantizará su vida útil y la calidad física y nutricional superior, con lo que también contribuiremos a una alimentación más saludable”
Según los responsables del proyecto, con este tipo de soluciones innovadoras se conseguiría dar vida útil a mucha fruta y hortaliza que se desperdicia. “Hay muchas frutas y hortalizas especialmente perecederas. Para poder minimizar el desperdicio es fundamental un adecuado tratamiento durante toda la cadena de suministro”, aseguran. “En el caso de frutas y hortalizas de IV gama, al ser productos especialmente perecederos, definir un sistema de envasado adecuado permite alargar su vida útil y disponer de un producto cómodo de consumir”, indica Leonor Pascual.
En cada “círculo de alimentos” (con una tecnología y región específicas) también se está trabajando “en la manera de explotar nuevos negocios potenciales y diseñar estrategias para involucrar a los agricultores y consumidores locales en los procesos de desarrollo de productos”, explica Leonor Pascual.
Para la investigadora que coordina en el instituto alemán DIL todo el proyecto europeo, Kerstin Pasch, «el consumidor de hoy en día demanda alimentos sanos, frescos, naturales y, por descontado, sabrosos, preferiblemente procedentes de producciones ecológicas, regionales y respetuosas con el medio ambiente. A esto se añaden factores como la transparencia en la cadena de suministro y la autenticidad. Desde el punto de vista de la empresa, el objetivo es crear soluciones innovadoras, a pequeña escala y orientadas al futuro para su posterior procesamiento. La cuestión fundamental es cómo preservar estos productos in situ lo más rápidamente posible para no tener que desecharlos”.
El proyecto incorpora cuatro etapas en la postcosecha: exprimido de zumo o conservación suave, secado, preparación y envasado. Ha incorporado tecnologías innovadoras como el proceso PEF, que aminora el tiempo de secado mediante electroporación, y el secado por IR o a baja temperatura.
Javier Ramos, director comercial de www.losVinosdeExtremadura.com: “Si sales de la frontera extremeña te es muy difícil encontrar vinos de nuestra tierra”
Entrevista con
Javier Ramos
Director comercial de www.losVinosdeExtremadura.com
¿Cómo surgió el proyecto de www.losvinosdeextremadura.com, quienes sois y qué relación tenéis con el mundo del vino?
Los Vinos de Extremadura nace principalmente por tres razones, la primera es que somos unos enamorados de los vinos de Extremadura, la segunda es que ya hace tiempo que solemos comprar vino en las bodegas, a buen precio y con una enorme calidad y la tercera es que si sales de las frontera extremeña te es muy difícil encontrar vinos de nuestra tierra. Lo que queremos hacer es aportar nuestro granito de arena para cambiar esta realidad.
Y ¿cómo pretendemos hacer esto?, pues lo primero aglutinando en un único sitio la oferta del mayor número de bodegas de Extremadura posible, de esta manera al cliente o clienta le será mucho más fácil encontrar ese vino que le ha gustado tanto. Por otro lado y como consecuencia de esto, aunar esfuerzos con nuestros proveedores para cumplir ese sueño de ver a nuestro vinos en el lugar que se merecen.
Contáis con referencias de 16 bodegas, entre las más destacadas de la región. ¿Qué perfil de vinos pensáis que pueden ser los más demandados?
Como todo en la vida, y con el vino mucho más, cada persona tiene un gusto propio y que además no debe discutirse. Hay personas que les gusta el vino potente, con cuerpo, con personalidad, otras que les guste especialmente el cava que hacemos, otra que le gusten los semidulces, y así hasta el infinito. Precisamente por este motivo, pretendemos que nuestra oferta sea lo suficientemente amplia como para que cada cual encuentre lo que más le gusta.
Para el consumidor no extremeño, e incluso, para él, los vinos extremeños se reducen a las dos o tres marcas más conocidas. ¿Es posible romper esa barrera y dar a conocerlos?
Es cierto que existen algunas marcas especialmente conocidas y que consiguen unas ventas muy importantes. Esto se debe fundamentalmente al trabajo de promoción que se ha hecho desde esas bodegas y sobre todo a la calidad excepcional del producto que comercializan, pero no deja de ser igual de cierto que en otras muchas bodegas de Extremadura se hace un producto igual de bueno y lo que tal vez le falte es ese empujón para ser una referencia.
Los vinos extremeños han tenido siempre una gran relación calidad-precio, en España y el mercado internacional. Quien los prueba, y ese es el desafío, ¿repite?
Eso está clarísimo. Pensamos que debemos empezar a dar a conocer nuestros vinos en Extremadura, queremos convertir a los extremeños en «agentes promotores» de nuestros productos, es decir, que sean los primeros que cuando coincidan con personas de fuera o vayan a otros lugares, sean conocedores de lo que tenemos y puedan mostrarlo a los demás. También es nuestra intención organizar catas, actividades, participar en muestras, dentro y fuera de nuestra región. Pensamos que el trabajo es importante pero que sin duda tendremos éxito.
¿En el futuro habéis pensado en contar con una tienda física de vinos o apostáis solo por la venta on line?
Por ahora queremos centrarnos en la venta on-line, por la sencilla razón de que es más fácil llegar a cualquier punto, pero no descartamos que, en un futuro, podamos abrir algún punto de venta físico, dentro de la región o incluso fuera de la misma, con la misma intención que comentábamos, que nos conozcan, porque lo que es seguro es que si conocen nuestros vinos, repetirán.
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