Pía Sánchez Fernández (Cooperativa Terra Prima): “Con charcas o pozos no se resuelve el problema del agua”
Entrevista con
Pía Sánchez Fernández
Directora comercial de la Cooperativa Terra Prima
¿Qué objetivos persigue el programa operativo de Ganadería Resiliente en el que participa Terra Prima?
El principal objetivo del proyecto es el desarrollo y testeo de sistemas innovadores para una recogida, almacenamiento y aprovechamiento eficientes del agua en nuestros campos. Sistemas que además disminuyan o eviten una evaporación del agua embalsada tan alta como se está dando en los últimos períodos estivales por el aumento de temperaturas, y que en paralelo nos ayuden a reducir el riesgo de transmisión de enfermedades entre nuestro ganado y los animales salvajes que habitan nuestro territorio
Se ha visto claramente en este año tan complicado que el agua será la clave en el futuro de la agricultura y la ganadería ¿Es consciente el sector productor, el agricultor o ganadero de ello, de ello y le busca soluciones?
Los agricultores y ganaderos de las zonas más expuestas a la desertización siguen enfrentándose al problema con las mismas herramientas de siempre: apertura de charcas y pozos fundamentalmente. El problema es que estas medidas o bien no son efectivas si no llueve, como es el caso de las balsas o de las charcas, o agravan más el problema porque contribuyen a la seca de acuíferos como ya se ha visto y que ha determinado la adopción de medidas drásticas desde las Confederaciones Hidrográficas. Entonces no valen o no resuelven el problema.
¿Puede ser relativamente sencillo reducir el consumo de agua en las explotaciones ganaderas y agrarias o son necesarias fuertes inversiones?
Reducir el consumo de agua no solo es una cuestión de sensibilización sino de que sea posible. El ganado no entiende de cambio climático, bebe lo que necesita y tiene que tener a su disposición la cantidad necesaria de agua. En caso contrario moriría. Pero otro elenco de actividades que se dan en las explotaciones ganaderas, sí pueden ser susceptibles de reducción del consumo como el agua destinada a limpieza de depósitos, naves corrales, etc… En estos casos también tenemos que desarrollar métodos de limpieza que requieran menos consumo de agua.
La disponibilidad de estos sistemas requiere un esfuerzo conjunto de administración y sector privado. Hay que destinar más dinero a investigación y a apoyar proyectos innovadores en este campo. No va a ser un camino fácil pero es imprescindible en el escenario que se nos avecina. Nuestras Dehesas, tan amenazadas, son la última barrera ante el desierto y nuestra economía depende demasiado del sector primario como para minimizar el problema.
El 67,5% de los viajeros utiliza el Talgo para desplazarse entre Extremadura y Madrid
Los dos trenes Talgo diarios entre Madrid y Extremadura han sido utilizados por 9.824 viajeros durante el primer mes de explotación comercial, iniciado el pasado 1 de marzo. Dos terceras partes de los viajeros (67,5%) utilizan estos trenes para sus desplazamientos entre Extremadura y Madrid y el resto (32,5 %) para trayectos entre estaciones ubicadas dentro de la propia Comunidad extremeña. Los dos trenes Talgo, el de ida y el de vuelta, registraron en total y durante el primer mes una media de 316 viajeros/día.
Renfe ofrece desde el 1 de marzo dos servicios Talgo diarios entre Extremadura y Madrid: uno por la mañana con salida de Badajoz a las 7.17h en día laborable y a las 8.45h los sábados, domingos y festivos. En sentido inverso, el tren regresa de Madrid a primera hora de la tarde (a las 15.48h de Chamartín).
Este tren Talgo de la Serie VI cuenta con clase Turista y Preferente, ambas con mayor confort que los servicios de Media Distancia, al disponer de mayor espacio y amplitud entre asientos; así como de coche cafetería, servicio de audio y vídeo y otras prestaciones en la clase Preferente (prensa gratuita o acceso a las Salas Club, entre otras).
Los billetes para los trayectos entre Extremadura y Madrid se comercializan con las tarifas y descuentos propios de los servicios de larga distancia de Renfe como corresponde al Talgo de Extremadura.
960 súper y 12 híper se reparten la tarta del consumo alimentario en Extremadura
Sin aumento de población –sobre todo en las zonas rurales– y con un paulatino envejecimiento de la edad media de los consumidores, la distribución alimentaria extremeña debe hacer malabares para sobrevivir. Especialmente los establecimientos pequeños que ven como sin vender productos frescos de carne y fruta, las cuentas al final de mes no salen.
La tarta no aumenta mucho en los últimos años: 1.304 euros por persona al año, según los datos del Informe de Mercasa sobre Alimentación. Aunque una buena parte del consumo alimentario en Extremadura sigue estando oculto a las estadísticas: el autoconsumo. Desde el vino de pitarra a la matanza invernal, la huerta, la caza o las tencas. Quizás este mayor autoconsumo explique en parte el 14% de menor gasto anual en alimentos de Extremadura frente a la media nacional.
La región dispone de 2.838 establecimientos del sector alimentario. De ellos, 773 disponen de menos de 400 metro cuadrados, 127 entre 400 y 1.000 metros, y 61 de 1.000 metros cuadrados. Entre todos ellos disponen de 313.211 metros cuadrados. En la región se mantienen 12 hipermercados, un formato que al igual que en el resto de España con crece ya que las ventas de alimentos se decantan por el formato de súper y de más cercanía en las ciudades.
La mayoría de las grandes cadenas españolas cuentan con establecimientos en la región, desde Mercadona y Carrefour, a DIA y Lidl, pasando por El Corte Inglés-Hipercor, Eroski y E. Leclerc, que compiten con grupos regionales como Líder Aliment y Tambo. Carne (21,2% del total), pescado (12,7%), derivados lácteos (9%), frutas (8,3%), hortalizas frescas (6,9%), pan (5,7%) y leche (4,2%) concentran la mayor parte de la cesta de la compra extremeña.
Francisco Espárrago (Señorío de Montanera): “No puede ser que haya jamones de cerdos sin D.O. que valgan más que los nuestros con D.O. Dehesa de Extremadura”
Entrevista con
Francisco Espárrago
Presidente de Señorío de Montanera
Señorío de Montanera es una sociedad que agrupa a más de 60 ganaderos que gestionan en torno a 45.000 hectáreas de dehesas de encinas y alcornocales repartidos entre Extremadura, Andalucía y el Alentejo portugués. Es el mayor productor de jamones de bellota 100% ibéricos amparados en la D.O. Dehesa de Extremadura. Su presidente analiza el actual momento del sector y lo acontecido con las cotizaciones actuales de los mejores cochinos del mercado, y reflexiona en voz alta sobre el futuro de la D.O. más emblemática de la región.
¿Qué supone para el sector y las empresas en particular la no existencia de precios en la Lonja para los cerdos calificados bellota 100% ibérico Dehesa de Extremadura y por qué ha ocurrido?
Significa que los productores –los ganaderos– tienen una brutal incertidumbre en sus ingresos, que les hace venderlos “a ciegas” y generalmente a un precio muy inferior a su valor, máxime cuando los productos que se obtienen de estos cerdos de D.O. “Dehesa de Extremadura” tienen un prestigio y un precio muy elevado en el mercado. Este diferencial entre lo percibido por los ganaderos y lo obtenido por la industria hace que esta situación beneficie notablemente y a corto plazo al sector industrial obteniendo pingües beneficios.
He dicho “a corto plazo” porque a medio o largo plazo una situación así perjudicará a la propia D.O., a la industria, y al conjunto de Extremadura. La razón es obvia: si no hay cotizaciones, y cotizaciones adecuadas a la calidad y al elevado coste de producción de estos animales, los ganaderos no criarán en sus dehesas estos magníficos cerdos. De hecho esta situación se está produciendo ya. Solo entre 15 y 20.000 cerdos de D.O. “Dehesa de Extremadura” se están produciendo cada año, cuando en la Región se producen 300.000 cerdos de bellota. Este lamentable fracaso debiera servir a la propia D.O., a nuestras autoridades regionales –las garantes del buen funcionamiento de la D.O. “Dehesa de Extremadura”–, y a los industriales que producimos los jamones y paletas, a una profunda y seria reflexión sobre el futuro de nuestra más emblemática y señera D.O.
Señorío de Montanera ha manifestado que hasta mediados de diciembre ya ha adquirido 7.750 cerdos en esta categoría, un tercio de los marcados por la DO, a precios entre 39,20 euros/arroba y 41,70 euros/arroba ¿Cómo valora estos precios y la oferta existente en el mercado?
Honradamente con estos precios nosotros intentamos ganar dinero, y de hecho esperamos conseguirlo cuando vendamos dentro de 3 o 4 años los jamones de D.O. Pero nos parecía que si en el Valle de Los Pedroches, una D.O. más nueva y menos prestigiosa que la nuestra, habían establecido esa horquilla de precios nosotros no podíamos ser menos. Me parece que después de nuestro “aldabonazo” la industria se ha puesto las pilas y se ha dado cuenta que un producto de tanta calidad y prestigio y con una oferta tan limitada, no pueden seguir “racaneando” con los precios porque hay otros actores –Señorío de Montanera– que está dispuesta a adquirir esos cerdos, y a dejar a los industriales “poco espabilados” sin su mejor materia prima. De hecho los precios están subiendo y conozco operaciones muy por encima de la horquilla que nosotros marcamos. Yo creo que hay una tendencia de subida de precios que se va a manifestar en los próximos años, y que va a contribuir a revitalizar a nuestra maltrecha D.O.
A estos niveles de precios, ¿cuál es el objetivo de compras de Señorío de Montanera para esta campaña y cómo valora la situación de la demanda de este tipo de productos de bellota 100% ibérico con DO?
Nosotros teníamos previsto llegar a elaborar este año 10.000 cerdos de D.O., es decir la mitad de la producción concentrada en nuestra industria. No sé si llegaremos, porque ahora los industriales están subiendo precios y “acaparando” cualquier partida de cerdos de “D.O.” que hay en el campo. Esto puede ser “malo” para nosotros a corto plazo porque no seamos capaces de llegar a los 10.000. Pero bueno para los ganaderos y sobre todo para “prestigiar” a la D.O. A mí me gusta hacer negocios a largo plazo, y no dar un “pelotazo” un año. De hecho pienso que con la oferta tan limitada de cerdos; los precios debieran estar un 20-25% más caros de lo que están hoy, así que pienso que he hecho un buen negocio con el precio al que hemos comprado los cerdos de D.O.
No obstante, como no hay verdades ni mentiras absolutas, tengo que decir que, si bien la D.O. “Dehesa de Extremadura” asegura y certifica unos cerdos y productos excelentes –solo los jamones y paletas-, por la esforzada y poco remunerada labor de sus técnicos en el campo y en las industrias, su labor de comunicación, promoción y valoración de marca es ineficiente y a veces contraproducente. Cuando tienes una materia prima –un cerdo que cuesta más que uno de bellota normal, sin tantos controles y con la posibilidad de engaño- , y un producto final extraordinario ¡no puede ser que estos jamones de cerdos sin D.O. valgan más que los nuestros! ¿Por qué? Por falta de conocimiento de nuestra D.O. ante los consumidores y “formadores de opinión” periodistas, gastrónomos, “chefs”…
Para hacer esta labor digámosle “comercial” la D.O. no tiene ni técnicos preparados -sí los tiene y muy buenos para el control en campo e industria-, ni presupuesto o ganas para abordarlo. Esto es un problema muy grave que vengo denunciándolo año tras año. Espero que ahora los responsables de la D.O. y nuestras autoridades hagan algo por corregirlo.
Solo un botón de muestra; la D.O. Guijuelo ha conseguido unas importantes subvenciones de la UE para promoción, y nosotros “a por uvas”. En la D.O. “Dehesa de Extremadura” se necesita personal formado que conozca las “triquiñuelas comunitarias” para conseguir subvenciones, aumentar los productos de D.O. a carnes y embutidos, y sobre todo comunicar y prestigiar nuestra D.O. ante los consumidores (nacionales e internacionales). Algo que las empresas extremeñas de todos los sectores estamos haciendo y que nuestra D.O. no se ha enterado que es preciso realizar.
¿Cómo se está desarrollando el mercado de exportación de jamones y paletas de bellota 100% ibérico con DO y qué países se están mostrando más activos en los últimos dos años?
Es un crecimiento imparable, y eso que no podemos exportar a USA y China por falta de homologaciones. Los mercados exteriores quieren productos con D.O. y están dispuestos a pagar por ello. Es una pena que la D.O. solo ampare a los jamones y paletas. Pero no protege ni a las carnes ni a los embutidos. ¡Mira! A nosotros desde el extranjero nos demandan nuestro lomo doblado con D.O. Cuando les decimos que no puede ser de D.O., que solo son los jamones y paletas, no lo entienden y piensan que los estamos engañando y que los presuntos “lomos de D.O.” los vendemos a otros mercados. Contestando a tu pregunta sobre qué mercados están creciendo más; en nuestro caso son Latinoamérica, Francia, Reino Unido y Asia.
La gran exposición internacional In Tempore Sueborum, sobre el reino suevo en Galicia, incluye varias piezas procedentes del Museo Nacional de Arte Romano de Mérida
El Museo Nacional de Arte Romano de Mérida está presente en la exposición internacional que acoge la ciudad de Ourense hasta el 6 de mayo, In Tempore Sueborum, El Tiempo de los Suevos en la Gallaecia (411-585), con once objetos que, en total, se componen de 119 piezas.
Es la muestra más importante de Europa en estos momentos sobre pueblos bárbaros y explica cómo, durante el ocaso del imperio romano, los suevos se instalaron en el noroeste de la Península Ibérica. Aquellos hechos que sucedieron entre los años 411-585, nos cambiarán el concepto de gentes bárbaras heredado de los romanos.
Gracias a la colaboración del Museo Nacional de Arte Romano está a la vista del visitante en Ourense una de las vitrinas más espectaculares, en las que se muestran los once objetos que componen estas piezas, posiblemente utilizadas por miembros de la familia real cuando ésta se hallaba en Emérita Augusta con motivo de la expansión del Reino Suevo hacia el sur. La mayoría de estas piezas pertenecían a distintas tumbas de la necrópolis del suburbio norte de Emérita Augusta, primera mitad del siglo V.
Así, se pueden ver las cuentas de collar bitubulares, colgante fechado en la primera mitad del siglo V de nuestra era, tallado en oro y en piedra negra.
También de la primera mitad del siglo V son los 21 apliques de oro de medidas variables, más otros 25 apliques que son láminas en doble espiral de 16 milímetros de longitud. También se exhibe en In Tempore Sueborum un collar diadema de oro y granate, cuyas piezas son lanceoladas y proceden de la tumba de una niña. Mide 20×10 milímetros. (Ver fotografía) Igualmente se pueden ver pendientes emeritenses, también de oro y un par de fíbulas del mismo material.
En la exposición que está convirtiendo a Ourense en un punto importante dentro de la ruta de las grandes exposiciones, proceden de Mérida otros 18 apliques de oro y dos acus también del mismo material, además de 24 cuentas de oro.
In Tempore Sueborum permanecerá abierta hasta el 6 de mayo. A lo largo de estos cuatro meses de apertura ha recibido miles de visitantes, estando en estos momentos más próxima a los 30.000.
Cuenta con una web: www.intemporesueborum.es, catálogo y próximamente dispondrá de un volumen de estudios y un documental.
El turismo de naturaleza atrae cada vez a más turistas europeos hacia Extremadura
Destacan los viajeros procedentes de Portugal, Francia, Reino Unido, Alemania y Holanda que pernoctan más que el nacional y con mayor gasto por persona
Cualquier turista que recorra las carreteras secundarias de La Siberia extremeña o de las Villuercas quedará impresionado por su naturaleza y especialmente por su poca masificación. Muchos de los centroeuropeos que han llegado a vivir a pueblos extremeños en los últimos años, lo que más destacan es la naturaleza salvaje de gran parte del territorio y que aún se puedan recorrer decenas de kilómetros sin ver rastro de la presencia del hombre en las dehesas y campos de la región.
Las cifras estadísticas también siguen mostrando el crecimiento del turismo extranjero en la región: sobre todo de portugueses, franceses, británicos, alemanes y holandeses. Durante el año 2017 el número de turistas internacionales que visitó la región creció el 13,2%, cuatro veces más que la media que lo hace el turista nacional. Y además, pernoctan el doble que los turistas españoles.
El perfil de visitante extranjero que llega a Extremadura también es diferente al nacional en parte. A excepción de los portugueses, el resto de turismo centroeuropeo suele ser de entre los 50 y 65 años, con estudios y ciertas inquietudes medioambientales. De ahí su elección de un destino como el de Extremadura. Una imagen que la Junta de Extremadura quiere potenciar de la región como un destino “fresco, slow, sostenible, auténtico y de experiencia”.
Un claro ejemplo lo encontramos en los amantes del Birdwatching, para los que Extremadura se ha convertido en uno de los grandes referentes a nivel europeo para el avistamiento de todo tipo de aves, desde las Grullas de las zonas de humedales y regadíos hasta los buitres de Monfragüe. Hay que recordar que el 74% del territorio extremeño está dentro del Inventario de Áreas Importantes para las Aves de España, según SEO/Birdlife. No hay ningún otro territorio en España que reúna este porcentaje, pese a tratarse de las dos provincias más extensas en kilómetros cuadrados de España. A lo largo de su ciclo anual, es posible contemplar hasta 337 especies de aves en las diferentes comarcas extremeñas, de ellas más de 190 reproductoras. Pocas imágenes son tan evocadoras de Extremadura y su naturaleza como las bandadas triangulares de grullas en el cielo.
El objetivo de Extremadura también pasa por alcanzar mercados más lejanos, como Estados Unidos y China. La Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura va lanzar este año una campaña de promoción en ambos. De Estados Unidos, la mayoría de los turistas que viene a Extremadura lo hace para cazar en cotos de caza.
Carreteras escénicas
Entre las novedades que la Dirección General de Turismo quiere llevar adelante en el 2018 destaca la puesta en marcha de un plan de promoción denominado “Carreteras Escénicas” para potenciar el turismo de motor, con rutas específicas. Como ocurre con la apertura de dos nuevos centros de BTT para cicloturistas en Cáparra y Ambroz. Se trata de un turismo activo en claro crecimiento en España.
También se potenciará la imagen de varias comarcas y municipios del sur de la provincia de Badajoz como Zafra, Llerena y Jerez de los Caballeros, con planes de promoción turística propios, al igual que el Valle del Jerte. Se prevé la apertura de los albergues de Hervás, Villafranca de los Baros y Alcuéscar para atraer senderistas y también peregrinos del camino de Santiago en la Vía de la Plata.
Por parte de la Diputación de Badajoz, la apuesta por el turismo de pantanos, uno de los grandes tesoros naturales de la región, también se intensificará. Al igual que las rutas gastronómicas, desde la de Ribera del Guadiana hasta las del ibérico, los aceites de oliva virgen extra o los quesos.
Sipcam desarrolla RECORD®, un bioestimulante que facilita el adelanto de la recolección y la obtención de calibres mayores en frutales
La calidad de los frutos en los árboles frutales está directamente relacionada con el modo en que se producen, que a su vez está ligado a los medios que se utilizan durante su ciclo de desarrollo. De estos medios va a depender el valor de la cosecha que se obtenga así como la rentabilidad económica del cultivo. El hecho de que económicamente sea rentable la producción de fruta de una explotación no solo va a depender de la cosecha en kilogramos, sino también de la variedad en sí, de su calidad y en la mayoría de los casos de su precocidad, factores en los que se puede influir con los adecuados medios de producción. Entre estos medios de producción se encuentran, como unos de los más importantes, los bioestimulantes y nutricionales.
Es por ello que SIPCAM IBERIA ha desarrollado un bioestimulante y a su vez multicorrector de carencias que permite favorecer los procesos de división y permeabilidad celular, del metabolismo de glúcidos y proteínas, de formación de pigmentos, de estímulo de las auxinas internas de la planta y de asimilación de nitrógeno. Record® es un corrector de carencias múltiple, rico en calcio, que puede aplicarse en cualquier cultivo, pero, sobre todo, es aconsejable en aquellos que tengan problemas de estrés abiótico (heladas, encharcamientos, sequía, fitotoxicidad, etc.), problemas de rajado, deshidratación, acorchado y en aquellos en los que se busque precocidad, uniformidad, calibre, coloración y consistencia.
Record® está diseñado para potenciar la absorción de nutrientes en las plantas, tanto por vía radicular como aplicado en fertirrigación o en cultivos en hidroponía, así como por su efecto inmediato, por vía foliar ya que para ello incorpora en su formulación polisacáridos, ácido galacturónico y EDTA. Además su fórmula se complementa con microelementos esenciales que mejoran la translocación del calcio en la planta.
Con la aplicación de este bioestimulante se obtienen frutos de mayor consistencia, uniformidad, contenido en azúcares, precocidad, calibre y mejor calidad. Además conseguimos alargar la vida útil en post–cosecha de los frutos tratados con Record®.
Record® se ha ensayado en los últimos años en España con excelentes resultados. Es el caso de la prueba de desarrollo en nectarino (var. ‘Nec- taearly’), llevada a cabo por el equipo de desarrollo de SIPCAM IBERIA en 2016 en Valdivia (Badajoz), con cuatro aplicaciones foliares desde caída de pétalos y con cadencias de entre 14–21 días a una dosis de 0,3% (0,3 l/hl) y volúmenes de caldo de 700 l/ha. Se consiguió un incremento de 4.942 kg/ha con respecto al testigo, lo que supuso un aumento del 14,32% del rendimiento por hectárea, así como mayor producción (kg/ha) en el primer corte con respecto al testigo como al estándar. Además, se consiguió reducir el volumen y porcentaje de destrío por frutos rajados y blandeo, desde el 6,2% de la producción total en el testigo a un 3,7% con Record®.
Se puede aplicar tanto por vía radicular como vía foliar, según los momentos de mejor asimilación por parte de las plantas. Su formulación es la adecuada (Suspensión concentrada) para una fácil y cómoda aplicación, ya que la disolución del formulado es rápida y no produce precipitados, evitando la obturación de boquillas, filtros y válvulas.
Para una aplicación óptima de Record® en frutales, el fraccionamiento en varias aplicaciones desde el final de la floración y la fase de crecimiento del fruto hasta el comienzo del cambio de color es muy importante.
En definitiva, Record® evita la aparición de las fisiopatías más importantes de los frutales relacionadas con las carencias de calcio y otros nutrientes, así como facilita el adelanto de la recolección y la obtención de calibres mayores y más homogéneos (reducción de destrío).
Texto: M. Ruiz, P. Fernández; C. Gil y D. Mulas. SIPCAM Iberia
Israel Morillo (Marqués de Valdueza): “No nos gustan los aceites demasiado potentes en boca”
Entrevista con
Israel Morillo
Maestro de almazara de Marqués de Valdueza
La calidad de un buen AOVE siempre comienza en el campo ¿Qué tipo de olivar y variedades son de las que procede el aceite de Marqués de Valdueza?
Procede de un olivar intensivo con riego por goteo con las variedades de árbol Morisca, Hojiblanca, Picual y Arbequina. El olivar está situado cerca de Mérida en una finca propiedad del Marqués de Valdueza. El trabajo en el campo es de vital importancia. Hay que cuidar bien los árboles, hay que conseguir un fruto sano, hay que recolectarlo con el máximo cuidado y en el momento adecuado. Es una labor de jardinería que dura todo un año.
¿Cómo se ha presentado la campaña en cuanto a volumen y calidad del fruto?
La campaña ha sido muy complicada. El año desde el punto de vista climatológico ha sido muy duro. Mucho calor y extrema sequedad. Por suerte tenemos riego por goteo, pero el agua de lluvia es muy necesaria para el árbol y el adecuado desarrollo del fruto. Nosotros hemos tenido un poco menos de kilos de aceituna y de litros de aceite de oliva. Considero que hemos sido afortunados con lo que hemos conseguido. En las zonas donde ha habido algún fallo de los goteros, la aceituna estaba arrugada y ha sufrido mucho.
Marqués de Valdueza fue uno de los primeros AOVE Premium elaborados en Extremadura ¿Es un camino muy largo y complejo?
El trabajo en la almazara debe ser de absoluta precisión y con un objetivo muy claro: máxima calidad frente a cantidad de aceite de oliva. En los últimos 15 años hemos rediseñado la almazara 2 veces y estamos en constante renovación. Hay que estar permanentemente estudiando cómo evolucionan los sistemas de extracción e invirtiendo en nueva maquinaria. El cometido más importante de un maestro de almazara es el de no estropear lo que la naturaleza ha hecho en el árbol y en la aceituna: el zumo de aceituna. Parece sencillo pero es una misión complicada.
Empieza con la recolección sin dañar el fruto y en el momento óptimo. Continua con la adecuada recepción del fruto en la almazara. Sigue con un proceso de extracción en frío (incluso enfriando la masa) y termina con un sistema de almacenamiento inerte, sin luz y sin oxígeno que haga que las cualidades del aceite perduren en el tiempo. Y nada puede fallar. Es una cadena de pequeños pasos y si rompes un eslabón, rompes la cadena y estropeas el producto
¿Qué te parece la recolección temprana, que cada vez está más extendida?
Creo que cada almazara tiene que adaptarse a su zona, variedad y tipo de aceite de oliva que quiere conseguir. Nosotros este año hemos empezado a mediados de octubre ya que el año venía adelantado. Pero eso no quiere decir que estemos dentro de una carrera por presumir de ser los que antes recolectamos. Marqués de Valdueza busca ante todo ser una aceite de oliva virgen extra equilibrado. Buscamos un equilibrio entre nariz y boca. No nos gustan los aceites demasiado potentes en boca. Tienen que picar y amargar pero en su justa medida. Durante el mes anterior a la recolección, vamos haciendo algo de aceite de oliva en el laboratorio hasta que damos el pistoletazo de salida a la recolección.
¿Eres más partidario de los monovarietales o de los coupages?
Nosotros tenemos cuatro variedades de aceituna y somos grandes defensores del coupage. Nos ayuda mucho a encontrar el equilibrio y la constancia año tras año en el aceite de oliva virgen extra Marqués de Valdueza. Creo que aunamos en nuestra marca lo mejor de cada una de las variedades. Pero también es cierto que no es fácil hacer un buen coupage y además retrasa el momento en el que sacas al mercado la nueva cosecha. A veces tenemos la tentación de sacar los monovarietales a medida que los vamos molturando, pero año tras año, tras hacer el coupage, se confirma que el producto final es mejor.
El Protoreattore protagonista de la revolución industrial del sector oleícola en España
El empeño de Pieralisi en dar respuesta al problema de los alquil esteres se concreta con la innovadora instalación que reemplaza las viejas batidoras.
Pieralisi reafirma de nuevo -con una organización todavía más incisiva– su presencia en España para liderar como protagonista la que es considerada la nueva revolución industrial del sector oleícola. Está destinada a potenciar de la mejor manera la calidad del virgen extra, con una drástica eliminación de los alquil esteres, problema de no poca importancia para el aceite de oliva español, de acuerdo a los rigurosos parámetros previstos por las normativas internacionales. Fue un empeño – aquel de encontrar una solución a tal problemática – de el ingeniero Gennaro Pieralisi, a cargo del homónimo Grupo industrial, aprovecho personalmente el contacto con los productores con motivo de la penúltima feria de Jaén. El ingeniero Pieralisi sabe mantener sus compromisos.
He aquí pues la elección: de ahora en adelante Pieralisi estrenará una máquina para el batido como es el Protoreattore, la innovadora patente que, a igual o mayor capacidad, garantiza con respecto de las tradicionales batidoras, una mayor carga de polifenoles, reduciendo los tiempos de manera significativa y bajando los costes de producción.
Después de haber sido probado en más de cien instalaciones, el Protoreattore logra alcanzar todos los resultados esperados, a partir justo de la consistente reducción de alquil esteres. Será esta la llave maestra para acompañar a las empresas españolas a conquistar los mercados internacionales con un producto todavía de mayor calidad.
Esto no significa que las tradicionales instalaciones de batido se abandonen. Todo ello se irá expandiendo por todo el territorio, con la adquisición de batidoras por parte de probadas empresas españolas, para el ensamblaje en la factoría de Pieralisi de Zaragoza, donde buena parte de los empleados han seguido una particular formación profesional para especializarse en la parte técnica y en aquella de la asistencia a los clientes.
Pero será el Protoreattore el encargado de conducir el relanzamiento de la olivicultura del país ibérico, desde la otra sede española de Pieralisi, de Jaén, proponiendo las mejores soluciones para tal maquinaria, así como para el resto de las líneas productivas.
El Protoreattore tiene dentro de sí fuertemente arraigada un alma española, habiendo sido planeado en colaboración con el Parque Tecnológico de Jaén y pensado justo para las grandes instalaciones de Andalucía.
En tales instalaciones, los depósitos de mayor capacidad descuentan una natural escasa eficiencia térmica y necesitan tiempos prolongados de elaboración. Las consecuencias son el elevado riesgo de formación de alquiles esteres, de fermentación y oxidación, problemáticas que el Protoreattore supera definitivamente, en el largo cilindro que lo caracteriza, en apenas 70 segundos y con la máxima eficiencia de cambio térmico, el batido está casi completado.
Aceites Clemen, de Puebla de Sancho Pérez, premiado con el CINVE de Plata y por la Escuela Valenciana de Cata
La empresa familiar Aceites Clemen, situada en Puebla de Sancho Pérez ha recibido en menos de un mes dos premios premios a su calidad, el CINVE plata y el segundo premio al mejor aceite producido en Extremadura de la mano de la Escuela Valenciana de Cata.
A finales de febrero se celebró el XIV Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos y de la IX Cata Internacional de Aceites de Oliva Virgen, en Cáceres. En esta edición enólogos, periodistas especializados y distribuidores tuvieron que definir un palmarés entre 700 vinos y aceites de 17 países.
Clemen 75 años recibió una de las medallas de plata en esta cata internacional que busca incentivar a los productores a mejorar cada año.
Además, el 14 de marzo la Escuela Superior del Aceite de Oliva anunció sus Premios EVCATA, en la II edición de 2017-2018, en los que Aceites Clemen S.L era el segundo premio al Mejor AOVE producido en Extremadura.
El jurado celebró en estos premios, «la búsqueda del color del AOVE así como la calidad en la elaboración de los Acetes de Oliva Vírgenes Extra valorando siempre el carácter singular de cada una de las muestras».
La almazara de Aceites Clemen lleva 75 años produciendo un aceite de oliva virgen extra de calidad superior y considera que estos premios son el reconocimiento a la labor que esta familia realiza para que el nombre de Puebla de Sancho Pérez y Clemen, sea reconocido en toda España y el mundo como símbolo de calidad.
Ya en su origen Clemen es un nombre de mujer, y nunca mejor que hoy para reivindicar el trabajo de Clemen en esta empresa desde hace tanto tiempo. Hoy son sus hijos quienes llevan el timón con la familia de trabajadores que aportan el grueso del trabajo.
«Hoy podemos estar orgullosos de su trabajo y deseamos seguir estando en la brecha y que se conozca nuestro aceite de oliva virgen extra como un producto de calidad».
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