ganados
Caja Rural de Extremadura patrocina la XVI Lonja Nacional de Ovino y Vacuno que se celebra en Cáceres
La Lonja Agropecuaria de Extremadura y la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen organizan el viernes 21 de abril en el Complejo San Francisco de Cáceres las Lonjas Nacionales de Ovino y Vacuno. Serán unas jornadas de encuentro, para fortalecer los vínculos que facilitan las relaciones presentes y futuras entre todos los colectivos que vertebran y mueven el Sector del Ovino y del Vacuno en España, tan importante para el sector ganadero de Extremadura.
Las Jornadas cuentan con la presencia de la Consejera de Agricultura de la Junta de Extremadura, Begoña García Bernal, la Presidenta de la Diputación de Cáceres, Rosario Cordero Martín, la Alcaldesa de Cáceres, Elena Nevado Del Campo y el Presidente de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen (A.E.L.M.O), Urbano Caballo Arroyo, que también preside Caja Rural de Extremadura.
La Jornada contarán con ponencias de gran interés para el sector productor y comercializador de ovino y vacuno con las intervenciones de José María Bello, jefe de productos Ovino/Caprino de NANTA, Fernando Miranda, Director General de Producciones y Mercados Agrarios del MAPAMA, Manuel Vázquez, Presidente de la Sectorial de la Ganadería Extensiva de ASAJA Nacional y José María Portillo, Director General de Caja Rural de Extremadura, como entidad siempre al servicio de los agricultores y ganaderos extremeños.
La clausura de las Jornadas correrá a cargo del Presidente de la Junta de Extremadura Guillermo Fernández Vara y el Presidente de A.E.L.M.O. y Lonja de Extremadura Urbano Caballo Arroyo.
Alfonso Cobaleda García (Wagyu Ibérico): “La jamones de Wagyu pesan de media 70 kilos y tienen una grasa tan buena como la del ibérico”
Entrevista con
Alfonso Cobaleda García
Gerente de Carsierra (Wagyu Ibérico)
La Finca El Campete, en Santibáñez el Alto (Cáceres), se ha convertido en uno de los experimentos ganaderos más interesantes en el panorama español de los últimos años. Desde el 2012, gracias al tesón de Alfonso Cobaleda García, se ha logrado introducir en nuestra región el Wagyu, originaria de la población japonesa de Kobe. Wagyu significa vaca de Japón, extraído de los dos kanjis que forman la palabra, wa (Japón) y gyu (vaca). Con una distribución de grasa parecida a la del ibérico.
El proyecto sigue con fuerza, con más ganaderos en la región, y entrando en el negocio de los embutidos de Wagyu sobre todo en restauración selecta sin olvidar la exportación a Europa. Y no dejando de probar los cruces de Wagyu con las numerosas razas de vacuno existentes.
¿Cómo marcha el proyecto del Wagyu Ibérico?
Por suerte no hemos tenido que llamar a las puertas de los clientes. Siempre nos han llamado para pedirnos producto. Ya es una realidad el tema de los embutidos tras muchas pruebas.
¿Es muy distinto el Wagyu fresco que el embutido?
Son muy diferentes. Ya estamos en el proceso de curaciones de patas enteras, que presentamos en abril pasado en el Salón Gourmets. Y tenemos en marcha un proyecto con solomillos y redondas con AOVE de Jacoliva que resultan espectaculares. Y hemos cambiado en la alimentación del ganado las grasas vegetales por AOVE de Jacoliva, que le aporta un plus de calidad y matices que mejoran mucho la carne. La carne en fresco necesita entre 20/21 días de maduración; los embutidos entre cinco y seis meses, y los jamones un año.
¿Con cuántos animales estáis trabajando actualmente en la finca El Campete?
En la Finca de El Campete solo tenemos ya sementales para Wagyu, para que el mínimo sea el 50%. Entre terneros, recría y cebadero tendremos unos 350 animales, de los que unas 300 son vientres de madres para Wagyu. Las crías necesitan unos tres años.
¿Donde se comercializan las carnes y embutidos de la empresa?
Por ahora nos vanos a centrar en las cartas de los restaurantes porque necesitamos hacernos visibles y tener venta, para intentar servir a los clientes con regularidad al ser un producto tan exclusivo. Nuestra idea es también abrir una tienda on line para el cliente particular. Ya hacemos medias cañas de chorizo, salchichón, patatera, etc.
Uno de vuestros productos estrella son las patas de Wagyu ¿Cómo vais a venderlas con su gran volumen?
De media pueden pesar entre 68 y 70 kilos, aunque hemos tenido alguna de 95 kilos y las hay pequeñas de 43. Todavía no sabemos si llamarla jamón o cecina. La idea es venderlas en restauración enteras. Que en vez de cuatro o cinco jamones de ibérico tengan una pata de Wagyu, para servirlas en tacos o loncheadas a cuchillo. Tienen una grasa tan buena como la del ibérico, con mucho ácido oleico y omega 3 y 6. En las pruebas que hemos venido haciendo con los embutidos vimos que nos sobraba grasa, al revés que en el cerdo.
Su precio rondará los 50 euros/kilo si es la pata completa y si es al corte ya para comer sobre 100 euros/kilo, o unos 25 euros los 100 gramos de ración para el cliente.
¿Hay más ganaderas interesadas en el tema del Wagyu en Extremadura?
Por la finca ha venido bastante gente a preguntar. El tema del Wagyu no es sencillo y necesita mucha dedicación y esfuerzo. En Cáceres ya hay otras dos ganaderías muy interesantes: en Plasencia, de la familia de Hierros Díaz; y el Batán, Manolo García, un ganadero de Béjar que cuenta con unos sementales magníficos. Poco a poco se están animando más.
¿Habéis pensado en exportar?
Si tenemos capacidad de ampliar mercado lo haremos, pero al principio lo lógico sería empezar por Europa por ser un mercado único.
José Luis Ortúñez (Huevos ecológicos Bgüe): “Las gallinas ecológicas tienen que comer pienso y cereal todos los días, con la hierba no es suficiente”
Entrevista con
José Luis Ortúñez
propietario de la granja de huevos ecológicos Bgüe, Biológicos Monfragüe
La agricultura y ganadería ecológica se ha convertido en una de las vías de autoempleo más comunes en Extremadura. José Luis Ortúñez llevaba 20 años en una oficina técnica del sector de la construcción. Antes de la crisis del ladrillo decidió empezar de cero en el sector de la ganadería ecológica con una granja gallinas para la producción de huevos en Casatejada (Cáceres) con el nombre de Biológicos Monfragüe S.L.
¿Por qué elegiste una granja de gallinas para huevos?
Estuve viajando y viendo el mercado ecológico y vi que era un proyecto en el que el retorno es inmediato. En otros sectores la inversión es menor pero tardan más en llegar los ingresos. Desde el ayuntamiento nos apoyaron al arrendarnos la dehesa boyal, aunque la parte industrial fue más complicada por las limitaciones que impone la ley.
¿Habéis crecido mucho en número de gallinas desde el principio?
Contamos con gallineros por lotes, con unas 2.500 gallinas. Empezamos con la mitad, por lo que hemos doblado. Lo más difícil es crear el ciclo completo de producción, que te exige reinvertir mucho los primeros años.
¿De qué se alimentan las gallinas?
De una receta adaptada de cereal y pienso, según las zonas donde pastoreen. Es muy poético pensar que las gallinas en libertad solo comen hierba pero no es así. Para crear 60 ó 70 gramos de producto todos los días necesitan comer grasas y proteínas.
¿Cómo tenéis enfocada la comercialización?
Es la parte más complicada del negocio ecológico porque hay mucho pirata. Es caerte y volverte a levantar, y no cobrar a veces. Es un mercado muy cambiante, aunque está claro que cuanto más cerca del cliente estás mayor es el rendimiento. Estados en la gran superficie que te da imagen pero quien realmente te fideliza los clientes es la tienda pequeña. En Madrid vendemos los huevos en 40 tiendas en solo 20 meses. Estamos creando rutas y siendo a la vez distribuidores. Cuando alguien quiere vender nuestros huevos siempre le pregunto lo mismo: dime tu capacidad de ventas y te vendo la mitad.
El sector agroganadero extremeño destina más de 106 millones al año en gasto energético
El gasto en energía sigue siendo uno de los costes fijos más importantes del campo extremeño. Según los datos del último Informe sobre el Sector Agrario y Ganadero editado por la Fundación Caja de Badajoz, del Grupo Ibercaja, el gasto en energía y lubricantes superó los 106 millones de euros, concentrando el 8% del total de los cotes fijos del sector agroganadero extremeño.
Muy por delante de otras importantes partidas como los fertilizantes que suponen 75 millones de euros anuales, los productos fitosanitarios que alcanzan los 49 millones de euros, las semillas y plantones con 48 millones de euros y los gasto veterinarios que suponen unos 58 millones de euros. Solo los gastos destinados al mantenimiento de inmuebles y centros operativos, y sobre todo los piensos, este último con más de 564 millones de euros, superan al gasto en energía.
De ahí que resulte clave para la rentabilidad final del campo extremeño y sus explotaciones la evolución del precio del gasóleo, en clara subida en los últimos meses, así como el del precio de la electricidad, sobre todo en instalaciones de regadío. En el último año, el gasóleo agrícola ha podido llegar a encarecerse hasta un 45% de media, llegando a los precios que tenía hace diez años.
Mientras, desde el punto de vista de la energía eléctrica, el sector agrario de regadío sigue reclamando a la Administración central y a las compañías eléctricas que el coste del término fijo de potencia no sea el mismo en periodo de riego que cuando no lo es.
Marco Calderón (Comercial Ovinos): “Tenemos en proyecto un centro de tratamiento de pieles de cordero Merino, las mejores del mundo en calidad”
Entrevista con
Marco Calderón
Gerente de Comercial Ovinos
¿Cómo se ha comportado la producción de lana en el año 2016?
La pasada campaña ha sido de calidad media, tanto en producciones, kilos por oveja, y calidad de las fibras de lana. La producción por oveja bajó un 10% aproximadamente respecto a otros años. Esta disminución está directamente relacionada con el crecimiento de la fibra, que fue menor de lo habitual, por varios factores.
¿La demanda y los precios han sido buenos para el ganadero?
Este año las lanas españolas tienen un diferencial de precios con las lanas de Australia o Nueva Zelanda mayores que en años anteriores. Debido a la bajada de la calidad por falta de pastos en otoño, y también a la falta de profesionalidad de algunas empresas españolas que no hacen una selección correcta de lana en origen. Y con ello contribuyen al desprestigio en general de la lana merina española. Aunque empresas serias como Comercial Ovinos luchen por la diferenciación de las lanas en función de su calidad, se ve lastrada por la mala imagen que está cultivando el sector exportador de lanas, principalmente en China.
A pesar de ser uno de los más altos de los últimos años, el precio no conseguirá alcanzar los de la campaña 2014. En cuanto a la producción de Comercial Ovinos, será el año que más kilos comercialicemos desde nuestra creación en 2001. El acuerdo comercial con Covap en Los Pedroches nos ha suplido la bajada de producción que han tenido los socios. Pasaremos de los 4 millones de kilos comercializados para la campaña 2016, de casi dos millones de ovejas.
En el sector textil parece que hay un resurgir de prensas de calidad donde la lana vuelve a estar de moda frente a lo sintético ¿Se nota en la demanda?
Sí hay un resurgir de prendas de vestir confeccionadas a base de lana, aunque conviene hacer una aclaración. El mercado demanda lanas de calidad alta, es decir demanda lanas finas, con un largo de fibra mayor a 70 mm, blancas y muy limpias de vegetales, y además está dispuesto a pagarlas. ¿Están las lanas merinas en este grupo de élite? La respuesta es sencilla: no. Las lanas españolas se han quedado en el vagón de cola en cuanto a calidad se refiere, no se han tenido en cuenta criterios de mejora de la calidad de lana a la hora de la selección del rebaño, y poco a poco hemos ido bajando posiciones en el ránking de la calidad de la lana, y por el contrario hemos ido escalando posiciones en ránking de calidad de corderos. Los ganaderos se han ido despreocupando de la lana, tanto en su producción (selección genética) como en el cuidado de la misma en el momento de la esquila. Nos tenemos que plantear a medio corto plazo en mejorar la calidad de nuestras lanas.
El sector cooperativo extremeño de ovino es un buen ejemplo a nivel español de integración. Tras los corderos y la lana falta sacarle rendimiento a la piel ¿Lo hará Comercial Ovinos pronto?
Debemos estar orgullosos de poseer las dos mayores cooperativas europeas de producción de corderos y lana. Oviso con carne y corderos, y Comercial Ovinos con la lana. Dos modelos de cooperativas de segundo grado similares, con la misma base social, y el mismo entorno de actuación, el suroeste de España y sur de Portugal. Dos modelos en pleno proceso de expansión tanto del negocio actual como en el planteamiento de nuevas unidades de negocio, como pueden ser las pieles.
El sistema de manejo de los corderos, por un lado, único en España, con el cebo de los corderos desde edades tempranas, que evitan que la piel se deteriore por la exposición al sol y por las posibles pinchas de los pastos secos en determinadas épocas del año, y por otro lado los pequeños pesos de sacrificios de estos animales, en comparación con los pesos de otros países, que hacen que la piel no sea muy pesada, convierten a las pieles de merino español, en las mejores pieles del mundo. Por eso, Oviso y Comercial Ovinos tienen en proyecto la construcción de un centro de tratamiento de pieles de Merino que nos permitirá llegar de forma directa a los mercados internacionales.
José Manuel Sanz Timón (Uniproca): “Queremos fabricar yogur de cabra ecológico de bellota en Extremadura para exportar a Europa y Estados Unidos”
Entrevista con
José Manuel Sanz Timón
Presidente de Uniproca
El mayor grupo español caprino, Uniproca, con sede en Talavera de La Reina (Toledo) quiere que su segundo gran proyecto–una industria de yogur ecológico de cabra para la exportación se construya en Extremadura. El primero de los grandes proyectos industrial de Uniproca, una factoría especializada en leche en polvo con calidad infantil con torre de secado y desnatado, ya es una realidad en el Polígono Torrehierro de Talavera.
“Nuestros grandes mercados son Oriente y Pacífico, incluido China. Allí la leche de cabra es una de las más apreciadas. Es la leche, por su perfil proteico y de hidratos, más parecida a la materna. Pero en España su consumo es mínimo”, asegura José Manuel Sanz Timón, veterinario genetista natural de Valverde de la Vera.
Muy crítico con el trato que se da por parte de las administraciones españolas a los agricultores y ganaderos. “En Francia son tratados como señores. En España como patanes”. Defiende un modelo empresarial para las cooperativas y que se arriesgue comercialmente para que el valor añadido quede en casa. “Nunca hemos sido especialistas en subvenciones”.
Uniproca ha conseguido en pocos años aglutinar a buena parte del sector caprino del centro, y sureste y suroeste español. Concentra a más de 600 ganaderos de los que más de la mitad son extremeños. Cada año produce una media de 32 millones de litros de leche de cabra, con 13 centros de recogida y más de 25 rutas diarias.
Los cabreros extremeños socios proceden sobre todo de las comarcas del norte de Cáceres, desde La Vera a Las Hurdes, Sierra de Gata, Jerte y Plasencia, así como de La Serena y el sur de la provincia de Badajoz. Cuenta con centros de recogía en Aldeacentenera y Serradilla en Cáceres, además de centros en Albacete, Toledo, Ciudad Real, Huelva y Sevilla.
¿Cómo y dónde comercializan su producción de leche?
El consumo de leche de cabra envasado en España es muy bajo, al contrario de lo que pasaba hace cuarenta o cincuenta años. Casi toda se destina para la producción de quesos, habiendo un nivel de fraude alto, porque no se respetan lo que dice la composición en los quesos de mezcla. Uniproca exporta también mucha leche a Francia, Italia y Portugal. Aunque lo que queremos es ir a productos de mayor valor añadido como la leche en polvo con calidad infantil, para lo que hemos construido una factoría con torre de secado en Talavera. Oriente, Asia y Pacífico son nuestros grandes mercados, al haber una demanda muy alta. En Europa, solo desde hace cuatro años se autorizó el uso de la leche de cabra en alimentos infantiles.
¿El segundo gran proyecto será la industria de yogur ecológico en Extremadura?
Nuestra idea es abrirla en Extremadura, porque gran parte de nuestros ganaderos y nuestra producción, parte ya en ecológico, está en la región. Y porque tenemos deseos de devolverle a Extremadura lo que nos ha dado. Queremos fabricar el yogur ecológico de leche de cabra de bellota con nuestra propia marca, de larga duración, y aprovechar la gran cantidad de nutrientes y ácidos grasos de calidad que aporta la dehesa. Tenemos que avanzar en la certificación ecológica de las ganaderías que tenemos en Extremadura. La burocracia nos da pánico porque se hace interminable. Esperemos que la administración extremeña sea ágil y no cerremos un mercado antes de abrirlo. La producción iría destinada a Estados Unidos, Canadá, Dinamarca, Reino Unidos, Alemania, Francia, etc. En Asia ya hemos exportado 100 toneladas en dos años.
¿Dónde se hará la fábrica en Extremadura?
Hemos recibido numerosas proposiciones de alcaldes que nos cedían el terreno gratis. Hay muchas alternativas, aunque lo ideal sería hacerla cerca de la Autovía de Extremadura o de la Ruta de la Plata. Donde tengamos mucha producción de leche. Para ordeñar y fabricar lo más rápido posible.
Unos 20.000 agricultores extremeños cobran menos de 1.250 euros de ayudas de la PAC
Las ayudas europeas dejan cada año en torno a los 675 millones de euros en la región
para un total de 64.000 agricultores y ganaderos
En las próximas semanas se abrirán de nuevo las ventanillas de bancos y cajas para presentar las solicitudes de las ayudas europeas de la PAC, que suponen un cheque superior a los 675 millones de euros cada campaña.
Aunque cada año menos solicitantes tienen derecho a las ayudas europeas, que han visto como en el último año desaparecían de la lista unos 3.500 agricultores y ganaderos que habían fallecido, se había jubilado o sobre todo no llegan al límite exigido en la nueva PAC.
En total, cerca de 64.000 agricultores y ganaderos con explotaciones en la región podrán pedir las ayudas europeas. Y durante el 2017, su número descenderá de nuevo ya que la cantidad mínima para tener derecho a ayudas será de 300 euros, lo que dejará a muchos pequeños agricultores fuera de la PAC.
Del total de dinero que llega al campo regional, unos 520 millones llegan a través de los Fondos Feaga, entre los que destacan más de 410 millones de forma de Pago Único, que agrupa las diferentes ayudas que tendría un único solicitante. Cerca de 40.000 agricultores extremeños presentan sus solicitudes como Pago Único y Verde.
Además, en esta partida, por su volumen, destacan los más de 57 millones de euros anuales para ayudas a los ganaderos de vacuno. Mientras, más de 155 millones de euros llegan cada año a través de las ayudas Feder al desarrollo rural, de as que unos 45 millones son como ayudas agroambientales, un concepto en alza dentro de la Unión Europea.
Hay que tener en cuenta que unos 19.700 perceptores de la PAC en Extremadura cobra menos de 1.250 euros en ayudas europeas. Por provincias, más de 38.000 solicitudes de ayudas de la PAC están domiciliadas en la provincia de Badajoz frente a 25.500 en la de Cáceres. Más del 95% de las solicitudes corresponden a personas físicas.
Durante estas semanas, bancos y cajas preparan sus productos para tramitar tanto la presentación de las solicitudes como el cobro por adelantado en condiciones muy beneficiosas de las mismas. Con sucursales que disponen de personal y oficinas especializadas, como las de Banca Pueyo, Caja Rural de Extremadura, Ibercaja y Liberbank, entre otras.
Ya está en la calle el número especial de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA
El ranking de las empresas agroalimentarias extremeñas que más facturan sirve de inicio a este nuevo número de invierno, el primero de 2017, de CAUDAL DE EXTREMADURA. También se incluyen reportajes de interés, como el que desvela todos los datos relativos al sector del Tomate, o el que muestra la potencialidad de los productos ecológicos.
Además incluye entrevistas exclusivas, como las de José Manuel Sanz Timón, presidente de Uniproca, el mayor grupo español caprino; Daniel Nieto, consejero delegado de Iberitos; Alfonso Cobaleda García, gerente de Wagyu Ibérico; José María Naranjo, director de Ventas y Marketing de Tany Nature; Jaime Cortés Moro, CEO de Pambiótica; Rocío Vázquez, directora de Castañas El Común; Marco Calderón, gerente de Comercial Ovinos; Antero Manuel Murillo, director gerente de la Quesería Finca Pascualete; y Rosa Heras, portavoz de Quercus, el primer tabaco 100% extremeño; entre otras más del mismo interés.
Como viene siendo habitual en nuestro primer número del año, también incluimos en la revista un Especial Extremadura en FITUR 2017, que incluye une entrevista con Francisco Ruiz Simón, director general de Turismo de la Junta de Extremadura, además de otros temas relacionados con el turismo y sus posibilidades en nuestra región.
Terminando ya el tiempo de la cosecha de aceituna, adquiere especial relevancia nuestro suplemento ALMAZARAS Y OLIVAR, donde procuramos recoger toda la actualidad del sector. En esta ocasión incluimos entrevistas de relevancia, como la de Alfonso Montaño, responsable de Proyectos Elaiotécnicos del CTAEX.
Otros reportajes y temas, como el del cierre del negocio de ibérico de Miguel Bosé en Montánchez o el nacimiento del primer ron extremeño, -sin olvidar nuestra sección de MOTOR PREMIUM-, completan el número de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA.
Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
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El cordero extremeño mira hacia La Meca
Recientemente, el Ministerio de Agricultura hacía público el acuerdo alcanzado con la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Arabia Saudí (SFDA) para autorizar las exportaciones de carne de vacuno, ovino y cabrito a este mercado. Uno de los más importantes de la zona, por el alto poder adquisitivo de una buena parte de su población.
Empresas destacadas en ovino, como Golden Worldwide Trade, propiedad del empresario jordano Ahmad Al-Khatib, exportan regularmente a varios mercados árabes. Según los responsables de Golden Worldwide, “la apertura de este nuevo nicho de mercado hace que Extremadura tenga la oportunidad competir en un sector bastante interesante como es el mercado de Arabia Saudí ampliando el destino de nuestros productos y ayudando a eliminar la estacionalidad que el sector ovino tenía en su momento”. Según la empresa, en estos mercados, “el cordero de raza merina con cruces es realmente apreciado”. Siempre con la certificación Halal.
Los corderos que no se exportan a países árabes son los de la IGP Corderex, que sin embargo sí tienen un gran mercado en Italia o Francia. Según su gerente, Raúl Muñiz, “la apertura de cualquier mercado es siempre interesante para la carne de cordero como para cualquier otro producto. La exportación a Arabia Saudí puede ser un mercado interesante por su situación y la preponderancia que tiene en los países árabes, aunque hay que ser cautos ya que los requisitos, costumbres, cultura e ideología de estos países muchas veces pueden ser barreras difíciles para abrir la exportación hacia estos países. En la actualidad, desde la IGP Corderex no exportamos a países árabes ya que por su tradición y religión prefieren corderos de mayor edad y con más grasa que los corderos que certificamos».
El mejor ganado vacuno extremeño se alimenta ya con piensos con aceite de oliva virgen extra premium
Algunas de las mejores ganaderías de vacuno de España han comenzado a utilizar el aceite de oliva virgen extra en la alimentación de sus terneros para mejorar la calidad de sus carnes. Una de ellas es Carsierra, un proyecto empresarial y ganadero liderado por Alfonso García Cobaleda en la localidad cacereña de Santibánez el Alto, en su Finca El Campete.
Allí, desde el 2012, ha introducido en España la raza Wagyu de origen japonés, procedente de la ciudad de Kobe. Mediante cruces de sementales Wagyu con vacas diferentes razas, ha logrado ya una cabaña de 350 animales, de ellas 300 madres reproductoras, destinadas a la producción de carne en fresco pero también a todo tipo de embutidos de vacuno, desde chorizo a salchichón o una mezcla de jamón y cecina. La carne de Wagyu es muy valorada en los restaurantes por sus características de suavidad y gusto.
Ahora, mediante un acuerdo con la empresa cacereña Jacoliva que dirige Justino Corchero e integrada en la DO Gata-Hurdes, suministra a sus terneros en el cebadero durante el último año “una nueva formulación del concentrado de pienso que incorpora como única grasa el aceite de oliva virgen extra, para aumentar de calidad de su carne y sus grasas, con un aumento adicional de los ácidos oléicos”. Los piensos deben ser muy grasos para facilitar al animal su mayor digestabilidad.
Según Cobaleda, el coste de este tipo de alimentación es mayor pero está compensado por la mayor calidad de la carne que al final valorará el cliente final. “Hemos valorado el coste económico de esta modificación de cambio de grasas, es claro que existe un mayor coste en la alimentación para la ceba de nuestros Wagyu, pero creemos que la mejora en la calidad será compensado en una mayor calidad de carne tanto en la calidad y cantidad de grasas beneficiosas, como una mejora notoria en el sabor, textura, terneza y untuosidad de la carne, diferenciando a través de esta mejora, nuestras carnes de Wagyu Ibérico”. La empresa comercializa sus productos al canal de Hostelería de calidad.
Vía: Revista ALMAZARA
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