“El sector cooperativo extremeño no es ni ha sido sólo Acorex, somos 230 cooperativas”
Entrevista con
Ángel Juan Pacheco
presidente de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Con qué retos asume la presidencia de Cooperativas Agroalimentarias Extremadura en un momento complejo?
Tenemos un gran reto por delante, que es impulsar el movimiento cooperativo de la región. O mejor dicho, facilitar a ese movimiento cooperativo todas las herramientas posibles para incrementar la competitividad que ya tiene, para favorecer la profesionalidad de sus estructuras empresariales… potenciando el empleo y economía del territorio donde se asientan. Tenemos que trabajar en reducir los trámites burocráticos, en luchar por una PAC eficaz, en conseguir que las cooperativas tengan mayor tamaño, en facilitar el relevo generacional y en lograr una apuesta económica real y efectiva por parte de la Administración.
¿Qué le diría a los presidentes y consejos rectores de las decenas de pequeñas cooperativas que quedan en la región de forma independiente?
Que el principal reto que tenemos por delante todas las cooperativas –socias o no de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura– es la integración, intercooperación y colaboración, porque es la solución a muchos problemas actuales, entre ellos el de los bajos precios en origen que reciben nuestros agricultores y ganaderos. Y Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura es un gran paso para ello. Pero más que cooperativas “independientes”, nuestro campo adolece más de agricultores y ganaderos que no están dentro de una cooperativa, a pesar de que ésta les ofrece un mayor poder de negociación y competitividad en el mercado además de una serie de servicios.
La llegada de dos de las mayores cooperativas agrarias españolas, AN y Dcoop, puede tener dos lecturas: que el campo extremeño resulta atractivo, pero que el sector no ha sido capaz de integrar a las cooperativas de Acorex.
Creo que ni una cosa ni la otra. El sector cooperativo extremeño no es ni ha sido sólo Acorex. Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura es la federación que aglutina a unas 230 cooperativas agrarias y ganaderas que facturaron más de 800 millones de euros el año pasado y que generan más de 3.000 puestos de trabajo directo. No creo que todos esos datos sean reflejo de un sistema cooperativo que no funciona. Acorex es sólo un caso, en el que jugaron varios factores y que se ha sobredimensionado en comparación a la crisis que también han vivido muchas otras empresas de la región. Hay muchísimas cooperativas que funcionan bien en nuestra región, que demuestran que el cooperativismo es eficaz y prueba de ello es que son las que tiran del sector agroalimentario extremeño.
Respecto a la otra lectura, la de que el campo extremeño resulta muy atractivo, por supuesto. Lo es, por todas las razones que acabo de explicar y porque somos potencia nacional en muchos sectores. Pero ese no es el motivo de que cooperativas españolas se estén interesando por nosotros. O al menos no sólo ese. Tenemos que fomentar la integración, pero no sólo aquí, sino que se está fomentando y mucho las estructuras supraautonómicas. Las dos cooperativas que menciona -AN y DCoop- son dos Entidades Asociativas Prioritarias (EAP) y la primera en serlo reconocida fue EA Group, que es extremeña. Por la lectura que hace, podríamos decir también que Extremadura está desembarcando en Andalucía. Yo creo que no es eso, que la integración cooperativa puede hacerse de muchas formas y la colaboración es imprescindible, la unión de esfuerzos.
La región ha sido pionera en la integración cooperativa de importantes sectores como el ovino, tabaco, miel… ¿Es el modelo a seguir?
Debe ser extensible a todos los sectores. Tenemos algunos con una fuerte presencia asociativa, como el tabaco, y otros donde aún queda mucho por hacer, como el vacuno o el porcino. La integración cooperativa no es sólo fusión o absorción, no supone la desaparición, es el trabajo conjunto aunando esfuerzos para ser más competitivos. Una herramienta muy importante es el Plan de Integración de la región, que este año si cuenta –a diferencia del año pasado- con unos requisitos razonables. Las cooperativas son empresas, no lo olvidemos. Son las empresas de los agricultores y los ganaderos. Por eso el cooperativismo extremeño nunca ha perdido sus raíces y puede presumir de contar con cooperativas que no se limitan hoy a almacenar productos, sino que los transforman e incorporan valor añadido a los mismos.
¿Otra vez a la parte antigua de Cáceres con el frío que hace?
Cáceres Express, a caballo entre el cómic y el diario de viaje, es una de las novedades de la Editora Regional de Extremadura, que continúa apostando por autores jóvenes o en plena madurez creativa
Guiada por la nostalgia del estudiante que vive fuera de casa y motivada por sus ansias de dibujar, Julia Lama da forma en Cáceres Express a una especie de diario de viaje ilustrado en el cual el viaje no es más que la vuelta a casa por Navidad. A través de sus dibujos, consejos y anécdotas, esta cacereña comparte su particular visión de la ciudad extremeña a la vez que invita al lector a vivir su propia experiencia. Una propuesta fresca y original, llena de guiños y humor, agradablemente desenfadada.
De esta manera, la Editora Regional de Extremadura ha iniciado un nuevo curso en el que recupera también un nuevo impulso con la incorporación de nuevos títulos y nuevos autores que nutren las distintas colecciones que conforman su ya extenso catálogo, caracterizado siempre por la diversidad y calidad de sus publicaciones.
Otros de los más recientes títulos publicados por la Editora son los poemarios Caducidad del signo. Poesía reunida 1994-2016, de Juan Luis Calbarro, que recoge la poesía completa de este autor exquisito y polifacético, que incluye también su producción inédita hasta el momento; y Acordes de una antigua canción, del poeta frexnense José Agudo, que ha cosechado algunos de los más importantes premios del país con sus anteriores entregas.
También ha visto la luz en la Editora, Planes para no estar muerto, de Diego González, periodista, cineasta, narrador y poeta. Se trata de una delicada nouvelle oriental, ambientada en la China de Mao, y construida con una admirable economía lingüística, en la que se mezclan la acción y los símbolos, el lirismo y la realidad, la muerte y la voluntad de supervivencia en un mundo demasiado hostil. Con ella se da continuidad a la emblemática colección «La Gaveta».
Finalmente, La edad del paraíso, del cacereño Julio César Galán -profesor, poeta, ensayista y dramaturgo- refuerza la oferta dramática de la Editora Regional de Extremadura con una obra compleja, perturbadora y radical.
López Morenas quiere que el 70% de sus ventas procedan de la exportación en cuatro años
Manuel López Morenas asegura que “Extremadura es capaz de elaborar magníficos vinos aunque falta mejorar en comercialización”
La mayor bodega de Extremadura, el grupo López Morenas, afincado en Fuente del Maestre desde 1943, cree en el potencial de los vinos extremeños. “La tecnología ha homogeneizado mucho la producción y elaboración de vinos. Casi es más difícil hacer un vino malo que uno bueno. Extremadura ha mejorado mucho en la cantidad y en la calidad de sus vinos. No es que tengamos la imagen de un Ribera del Duero o de un Rioja, pero al menos cuando sales al mercado nacional o al extranjero, la procedencia de los vinos extremeños no te condiciona para mal la venta”, asegura Manuel López Morenas, uno de los responsables del grupo familiar.
La empresa exporta a más de 80 países toda una gran gama de productos; desde vinos en tetrabrik a zumos, vinos con denominación de origen, cava, frizzantes, espumosos… Actualmente, siguiendo el modelo de otros grandes grupos bodegueros como García Carrión o Félix Solís, está presente en ocho denominaciones de origen: Ribera del Guadiana, Cava, Ribera del Duero, Rioja, Valdepeñas, Rias Baixas y Toro.
La empresa está muy orientada en la exportación. En 2002 las ventas exteriores solo sumaban un 1% del total. Ahora llegan al 50% y en un plazo de cuatro años quieren alcanzar el 70% en exportación. El responsable de López Morenas tiene claro que los precios no serán suficientes para ganar mercados en el futuro. “Si no se consigue ofrecer calidad de forma continuada durante todo el año, no se ganan mercados”.
El grupo es el mayor elaborador de cava extremeño gracias a su marca Bonaval. “El cava es un filón importante para Extremadura, con crecimientos de más de dos dígitos por ahora. Sobre todo en los cavas jóvenes somos muy competitivos en la relación calidad-precio”. El 60% de las ventas proceden ya de la exportación a mercados como Bélgica, Francia, Rusia, Inglaterra o Japón.
Las ventas de tabaco de liar en la región han caído un 28% por el contrabando
Los productores aseguran que todo el tabaco producido en Extremadura se vende a industrias transformadoras mientras Altadis afirma que las ventas de tabaco de liar en la región han caído un 28% por el contrabando
“Un kilo de tabaco a granel a 35 euros (el tabaco es natural sin alquitrán ni nicotina añadida pura hoja de tabaco picada sin más, envíos contrarrembolso. Solo se atiende por whatsapp”.
Decenas de anuncios como éste -y con precios más baratos aún- se pueden encontrar a diario en portales de compraventa de productos en España. Y muchas miradas se dirigen a Extremadura por ser la principal productora española de tabaco con casi el 97% del total nacional con una producción estimada esta campaña de 29,5 millones de kilos.
Y sin embargo, en la mayoría de las ocasiones, el tabaco de liar a granel que se está vendiendo ilegalmente en España procede del extranjero, del Este de Europa o incluso de mercados más lejanos del sudeste asiático. El precio del kilo legal en el estanco sube por encima de los 150 euros.
“Alguna vez han contactado con nosotros empresas de dudosa procedencia que querían comprar tabaco”, asegura Juan José Manzanero, gerente de Ibertabaco, una de las agrupaciones de productores más importante. “Y nuestra respuesta siempre ha sido la misma: solo vendemos tabaco como marca la ley a las empresas transformadoras. Es un sector sin excedentes en el que toda la producción va a parar a las industrias, quienes dan estabilidad al sector. Lo otro sería tirarnos piedras contra nosotros mismos”.
Esta campaña, cuatro grandes empresas han firmado acuerdos de compra de tabaco extremeño. Cetarsa, la empresa pública con sede en Navalmoral de la Mata, es la más importante, con casi el 80% de las compras. Le sigue la italiana Deltafina, filial de la norteamericana Universal Leaf. En menor volumen también comprarán Agroexpansión y la italiana Mella.
El cultivo del tabaco en Extremadura concentra a unos 1.700 agricultores y unas 8.750 hectáreas, en una zona muy delimitada. Cada parcela, con una media de siete a ocho hectáreas permite a una familia vivir entre el precio de la industria y las ayudas de la PAC, garantizadas hasta el 2020.
Menos ventas
El contrabando de tabaco de liar se está convirtiendo en un quebradero de cabeza para las grandes tabaqueras. Según Altadis, entre 2013 y 2015, las ventas de picadura se han reducido en España unas 800 toneladas, pasando concretamente de 6.900 a 6.100 toneladas. Y la caída ha sido más pronunciada en “Extremadura, donde las ventas han descendido un 28,5 %, pasando de 195 a 139 toneladas”.
En Altadis lo tienen claro. “Hay un cierto trasvase del tradicional contrabando de cajetillas al contrabando de hojas de tabaco picado”. En teoría, el tabaco rechazado por las industrias debería acabar como fertilizante o abono. Las grandes tabaqueras creen que acaba en otros circuitos.
En Sevilla se ha celebrado un Congreso sobre el contrabando de tabaco en el que ha estado presente Manuel Barroso, director adjunto al presidente de Cetarsa. “Cuando ves una aprehensión de tabaco de liar de la Guardia Civil como la que se ha visto últimamente te das cuenta que el tabaco viene de fuera de España. Es imposible que haya esas cantidades fuera del circuito legal en Extremadura”.
Barroso asegura que Cetarsa compra hasta el último gramo del tabaco que contrata, “siempre que cumpla con los requisitos fitosanitarios establecidos”. Además, las grandes multinacionales que compran el tabaco en rama a Cetarsa realizan también sus propios controles.
El mejor ganado vacuno extremeño se alimenta ya con piensos con aceite de oliva virgen extra premium
Algunas de las mejores ganaderías de vacuno de España han comenzado a utilizar el aceite de oliva virgen extra en la alimentación de sus terneros para mejorar la calidad de sus carnes. Una de ellas es Carsierra, un proyecto empresarial y ganadero liderado por Alfonso García Cobaleda en la localidad cacereña de Santibánez el Alto, en su Finca El Campete.
Allí, desde el 2012, ha introducido en España la raza Wagyu de origen japonés, procedente de la ciudad de Kobe. Mediante cruces de sementales Wagyu con vacas diferentes razas, ha logrado ya una cabaña de 350 animales, de ellas 300 madres reproductoras, destinadas a la producción de carne en fresco pero también a todo tipo de embutidos de vacuno, desde chorizo a salchichón o una mezcla de jamón y cecina. La carne de Wagyu es muy valorada en los restaurantes por sus características de suavidad y gusto.
Ahora, mediante un acuerdo con la empresa cacereña Jacoliva que dirige Justino Corchero e integrada en la DO Gata-Hurdes, suministra a sus terneros en el cebadero durante el último año “una nueva formulación del concentrado de pienso que incorpora como única grasa el aceite de oliva virgen extra, para aumentar de calidad de su carne y sus grasas, con un aumento adicional de los ácidos oléicos”. Los piensos deben ser muy grasos para facilitar al animal su mayor digestabilidad.
Según Cobaleda, el coste de este tipo de alimentación es mayor pero está compensado por la mayor calidad de la carne que al final valorará el cliente final. “Hemos valorado el coste económico de esta modificación de cambio de grasas, es claro que existe un mayor coste en la alimentación para la ceba de nuestros Wagyu, pero creemos que la mejora en la calidad será compensado en una mayor calidad de carne tanto en la calidad y cantidad de grasas beneficiosas, como una mejora notoria en el sabor, textura, terneza y untuosidad de la carne, diferenciando a través de esta mejora, nuestras carnes de Wagyu Ibérico”. La empresa comercializa sus productos al canal de Hostelería de calidad.
Vía: Revista ALMAZARA
Araceli Carrasco (AOVE Cinco Hermanas): “Todo el proceso de elaboración de nuestro aceite se lleva a cabo en Extremadura”
Entrevista con
Araceli Carrasco
socia de AOVE Cinco Hermanas
Es una de las grandes sorpresas del nuevo AOVE extremeño. Las cinco hijas de Ángel Carrasco -Araceli, Carmen, América, Rosalía y Ángela- decidieron crear un AOVE premium a partir de las aceitunas de la finca familiar situada entre Badajoz y Olivenza. Araceli, farmacéutica especializada en nutrición y afincada en Vigo, fue su principal promotora.
Ante la nueva campaña, ¿en qué momento se encuentra el proyecto de Cinco Hermanas? ¿La idea es aumentar la comercialización envasada?
Cinco Hermanas es una empresa muy joven que todavía está dando sus primeros pasos. En Cinco Hermanas tenemos claro que cada pequeño paso que damos, debe ser muy estudiado. Estamos convencidos de que es mejor avanzar poco a poco y cuidar mucho nuestro producto que lanzarnos a grandes aventuras inabarcables. Por supuesto, el proyecto pasa por aumentar el volumen de comercialización de nuestro aceite.
¿Con cuántas hectáreas de producción contáis actualmente y de qué variedades? ¿Contáis con almazara propia?
La finca Los Frailes de abajo está situada a medio camino entre Badajoz y Olivenza. Por su saber hacer y su garantía de calidad, trabajamos con una almazara tradicional ubicada en un antiguo convento franciscano del siglo XVI, propiedad de José María Bonet, con el que nos une una relación personal muy cercana. Es importante destacar que esta almazara se encuentra situada en Olivenza, a apenas 8 km de nuestra finca, ya que el breve plazo de tiempo que transcurre entre la cosecha y el procesado garantiza que nuestra aceituna mantiene perfectamente todas sus propiedades. Actualmente nuestra finca cuenta con una producción de 37 hectáreas de olivar intensivo, compuesto por 58.000 olivos y otros 12.000 que acabamos de plantar, todos ellos de la variedad arbequina.
Hasta ahora la comercialización ha estado muy centrada en Galicia ¿La idea es seguir en este mercado o ampliarlos incluso en la exportación cuando la producción sea mayor?
Todo el proceso de elaboración de nuestro aceite se lleva a cabo en Extremadura, de hecho contamos con el certificado oficial de “Alimentos de Extremadura”. Aunque estamos repartidas por toda España, nuestra oficina principal está ubicada en Vigo, eso explica que la comercialización haya estado centrada hasta ahora fundamentalmente en Galicia.
El proyecto a corto plazo es crecer en toda España y cada vez vamos contando con más puntos de venta en ciudades como Sevilla, Zaragoza, Madrid, Barcelona o Palma de Mallorca. En este sentido, nuestra recién estrenada venta online nos está abriendo muchas puertas y esperamos que nos dé el empujón definitivo. En lo que respecta a la exportación, estamos empezando poco a poco a tomar contacto con restaurantes y tiendas gourmet en el extranjero. Vamos despacio porque queremos escoger bien nuestros puntos de venta, de la misma manera que lo hacemos en nuestro país.
Extremadura es la tercera productora española de aceite de oliva e históricamente el olivar ha estado muy presente en la región ¿Se conoce en Galicia el aceite de oliva virgen extremeño o es más conocido el andaluz?
En Galicia hasta hace poco tiempo era mucho más conocido el aceite andaluz, pero el aceite extremeño se abre camino con paso firme y cada vez es más frecuente su consumo, un hecho que hemos podido comprobar en Cinco Hermanas. Nuestro aceite está teniendo una acogida buenísima y ya contamos con bastantes clientes destacados de la zona. Lo cierto es que tanto en Galicia como en toda España cada vez hay más cultura de aceite y la gente está más dispuesta a sorprenderse con sabores nuevos. Estamos viviendo una época dorada para el AOVE.
Tanto la presentación como el marketing de vuestros AOVEs está muy cuidado ¿De nada vale tener un excelente producto sino va bien vestido?
En Cinco Hermanas consideramos que tan importante es el producto como su aspecto. Creemos que hemos conseguido aunar la tradición y la artesanía con un toque cosmopolita, femenino, innovador y moderno gracias a un delicado packaging. Encontrando el equilibrio perfecto entre el ayer y el hoy. En definitiva, Cinco Hermanas es un aceite excepcional con un vestido a medida.
La biomasa térmica instalada en Extremadura en la última década alcanza los 400 Mw
Por Juan Jesús Ramos Llorente
Responsable Técnico del ONCB-AVEBIOM (Observatorio Nacional de Calderas de Biomasa de la Asociación Española de Valorización Energética de la Biomasa)
La cercanía de la oferta de biomasa y de los proveedores a los usuarios o potenciales usuarios incrementa el grado de confianza sobre esta renovable, reduce la huella de carbono y por tanto, ayuda a tener una percepción de la misma como alternativa energética mucho más real, cercana y segura.
Este es un hecho contrastable en los últimos años, también en la Comunidad Autónoma Extremeña, donde numerosos centros de ferretería y bricolaje, empresas de materiales de construcción y otros comercios, disponen ya de biocombustibles en sus lineales principales para la venta al por menor de pellet en los sacos de 15 Kg, leña en sacas de 1 m3 o bolsas de briquetas. Para cantidades más grandes, nos encontramos con un grupito empresas locales como Imener, Marle, Biomasa Pellet o Copaex que distribuyen a domicilio sacos en palet y granel en camiones cisterna.
Esta facilidad en la adquisición del biocombustible está extendiendo poco a poco que el usuario doméstico este adquiriendo estufas o calderas de biomasa para dotar de calefacción a muchas viviendas que no disponían de ella, o donde la calefacción era eléctrica o de gasóleo.
Además, el apoyo económico de la Administración Autonómica en estos dos últimos años, con las convocatorias de subvenciones para actuaciones en energías renovables en Extremadura, están propiciando un notable avance en el número de instalaciones para el uso doméstico. Así, en la convocatoria 2.014-15 se habían tramitado 324 nuevos expedientes y en la actual convocatoria 2015-16 el número de solicitudes aprobadas ha sido de 84, con una inversión en estas dos últimas campañas de 1,3 millones de euros.
Para impulsar también el mercado de la biomasa simplificando la logística de distribución, dos empresas extremeñas: Marle y Gestiona Global, han desarrollado un surtidor automático de biomasa, que han denominado “Biomasolinera”. El primer prototipo, ubicado en Gévora (Badajoz), es capaz de suministrar de manera automática varios formatos de biocombustibles, ya sean pellets, astillas o huesos de aceituna, funcionando como un autoservicio. El cliente elige el producto que quiere, la cantidad que necesita y todo ello, desde un punto cercano a su lugar de residencia.
Si la facilidad de acceso a la biomasa es importante para generar confianza, para la industria es fundamental. Durante estos últimos años, se han puesto en funcionamiento varios centros logísticos de acopio y acondicionamiento de biomasa (CLB) en formato astilla, localizados en diversos municipios de la Comunidad. Por su capacidad destacan el de la empresa Exver-Foresa en Navalmoral de la Mata y el de la empresa Marle en Gévora (Badajoz). Entre ambos, podrían suministrar 170.000 tm de astilla de alta calidad, lo que equivale a unas 55.000 toneladas equivalentes de petróleo.
A nivel agroindustrial, después de los secaderos de tabaco y de las almazaras, sería interesante la incorporación progresiva de la industria del secado del pimentón y la industria del tomate, entre otros.
Es la hora de la apuesta de la Administración por la biomasa. Existen segmentos de usuarios públicos de gran consumo de calor o frío, como hospitales y ambulatorios, residencias geriátricas, piscinas climatizadas, edificios administrativos, colegios e institutos, centros cívico-sociales, etc., que son objetivos prioritarios. Algunos, incluso, unidos mediante una red de tuberías conformando las llamadas Calefacciones de Distrito o Redes de Calor.
Las posibilidades son grandes y se observa un interés creciente por parte de muchos colectivos ciudadanos y de un nutrido grupo de alcaldes. En este sentido, nos encontramos con casos interesantes como los desarrollados en los municipios pacenses de Almendral (realizado por las empresas Imener y Air Cool de Climatización) o de Monterrubio de la Serena (llevado a cabo por la empresa Instalaciones Eléctricas Hidalgo), donde ya disponen de Redes de Calor abastecidas con un biocombustible local, el hueso de aceituna.
Sobre la base de los datos recogidos en el Observatorio Nacional de Calderas de Biomasa [ONCB], gestionado por AVEBIOM, se ha establecido un gráfico de las estimaciones de potencia instalada con biomasa en los últimos 10 años en Extremadura. Su valor acumulado a 2015, cercano a los 400 MW térmicos, sitúa a Extremadura en un meritorio quinto puesto en el ránking de las CC.AA., detrás de Andalucía, Castilla y León, Cataluña y Galicia. Respecto al ratio de potencia por habitante, Extremadura está a la cabeza con un valor de 0,36, todavía muy por debajo de valores que superan 1,5 kW/hab, que tienen territorios del centro y norte de Europa.
La empresa extremeña Grupo Izavi, ha puesto en funcionamiento la primera planta de biogás agroindustrial de Extremadura, en la localidad de Fuente de Cantos (Badajoz). Dicha instalación ha sido diseñada y ejecutada para funcionar en modo aislado y en régimen de autoconsumo eléctrico y térmico para abastecer a una explotación ganadera de porcino de 350 madres reproductoras en régimen intensivo. Esta planta modular, construida para una potencia eléctrica neta de 10 kWe y una potencia térmica de 20 kWt, se abastece de los purines que genera la granja. Hasta la entrada en funcionamiento de esta planta, únicamente funcionaba la planta de biogás de vertedero del E.D.A.R. de Almendralejo (Badajoz), que con una potencia de 320 kWe genera calor para calentar el digestor y electricidad que autoconsume en la propia instalación.
“Las bodegas deben utilizar más nuestras variedades autóctonas y aprovechar nuestra gastronomía”
Entrevista con
Piedad Fernández Paredes
Directora Escuela Europea del Vino en Badajoz y Sommelier Internacional
¿Cómo puede mejorar la Escuela Europea del Vino y sus cursos la formación del sector vitivinícola en la región?
Con el curso de Sommelier Internacional, dirigido a profesionales vinculados a la hostelería y la restauración, a distribuidores y técnicos de ventas de vinos, a enólogos, técnicos en turismo y enoturismo, a tiendas especializadas, y a entusiastas del vino, de bebidas especiales y de la gastronomía, tenemos como principal objetivo formar expertos que contribuyan a profesionalizar el sector de la restauración y la hostelería, a través de los conocimientos enológicos, viticultura, cata y análisis de los vinos, otras bebidas y productos gastronómicos. Con nuestro departamento de asesoramiento que diseña un plan de formación a medida y con nuestros cursos libres específicos. Contando con los mejores profesionales extremeños, nacionales e internacionales.
Las bodegas extremeñas han dado un gran salto en la formación de enológos. ¿Ahora la toca al turno a los sommeliers para enlazar el mundo de la producción con el consumo?
Es una cadena, si tenemos cada vez más profesionales en el campo, ingenieros agrónomos, enólogos que diseñan vinos que apuestan por la tipicidad de nuestra región vinícola y vitivinícola, es necesario e imprescindible que un profesional como el sommelier-sumiller sea el siguiente eslabón para poder acercar sus vinos al consumidor final. Por ello, el sector de la hostelería y restauración debe invertir e incluir en su equipo personal cualificado que le va aportar distinción y sin duda, más beneficios.
Por tu experiencia en el mundo de las bodegas extremeñas ¿qué grandes retos tienen pendientes en el mercado español y en los grandes mercados exteriores?
Creer y apostar por lo que nos distingue, variedades autóctonas, clima, paisaje, así como por las excelencias de nuestra gastronomía, que deberían de ir unidas siempre al vino. Saber proyectar nuestra diferenciación sin comparativas, pero conociendo como trabajan los demás en otros territorios y otras D.O. Invertir en profesionales-expertos comerciales, valorar su trabajo y formarlos para que puedan defender la filosofía de la bodega-empresa y del entorno que representan.
¿Se valora suficiente al vino extremeño en los restaurantes y bares de la región o hay cierto desconocimiento?
Si, es cierto que cada vez hay más conocimiento de los vinos de nuestra región por parte de los consumidores y por ello, más demanda. Así que, los establecimientos de hostelería tienen que apostar por ellos y ofrecerlos. Cada vez más se utiliza el vino de nuestra tierra para regalar, sin complejos, pero en general se conocen las marcas que apuestan más por el marketing y tienen una buena distribución; a las bodega más pequeñas les cuesta más trabajo posicionarse.
La llegada de nuevos tipos de consumidores, sobre todo jóvenes y más mujeres, ha incentivado nuevos tipos de vinos ¿Las bodegas extremeñas tienen protagonismo en ellos?
Si que se han subido al carro de esta nueva forma de consumir vino y han sabido aprovechar esta demanda. Cada vez más bodegas extremeñas diseñan estos “vinos” frescos dirigidos a un público que se inicia en el consumo del vino. Aunque se le podría dar un valor añadido, si además invirtieran en un diseño original y utilizaran más nuestras variedades autóctonas para mantener nuestra diferenciación.
¿Con la perspectiva de los años, el modelo de una única denominación de origen es mejor que el de contar con varias denominaciones o marcas de calidad de cada subzona para que sean las propias bodegas las que lideren la promoción?
La Denominaciones de origen se crean para preservar la tipicidad de una región, sus factores humanos y culturales y producir vinos con el 100% de las uvas que proceden exclusivamente de la zona geográfica delimitada y promocionar los vinos resultantes. Creo que hay que cambiar el modelo de control de la D.O. y evolucionar hacía la demanda de los nuevos profesionales que lideran el campo, las bodegas y otros profesionales del sector. Una D.O. no pueden abarcar una zona tan amplia de producción, porque cada subzona se distingue por su propio “Terroir” (suelo, microclima, topografía).
Más de 45.000 profesionales de 70 países convierten a Vinitech-Sifel en la feria mundial del vino
Más de 45.000 profesionales, el 15,5% de ellos extranjeros, acudieron a encontrarse con los 850 expositores que se reunieron con ocasión de Vinitech-Sifel que se celebró del 29 de noviembre al 1 de diciembre en el recinto ferial de Burdeos. Esta cifra, un 3,5% superior a la alcanzada en 2014, sumada a la calidad de los visitantes, garantizaron una corriente de negocios notable y confirmaron la vitalidad de los sectores de la vitivinicultura, la arboricultura y la horticultura.
Como indicaban las previsiones del último barómetro Vinitech-Sifel/Opinion Way, los profesionales movilizados para esta edición han confirmado sus intenciones de compra. Para Delphine Demade, directora del salón: “Viticultores, bodegueros, arboricultores, compradores internacionales, etc. todos acudieron a Vinitech-Sifel con proyectos de inversión, lo que garantizó a los expositores un muy buen nivel de negocios”.
“En algunos sectores las ventas fueron muy superiores a las previsiones, como en el caso de los toneleros presentes que registraron en esta edición un volumen de pedidos superior al que se suele alcanzar en los salones… Otro ejemplo fue el caso de las “Materias secas” cuyos resultados comerciales resultaron muy buenos, como indica un fabricante de tapones italiano que comentó haber duplicado en número de contratos en el salón. Preguntados los expositores del sector de las “Técnicas de Cultivo” también pusieron de manifiesto la corriente muy positiva” subraya Delphine Demade. Otra ilustración de esta gran dinámica comercial, es el incremento del número de encuentros de negocios realizados en el marco de los “Business Meetings”: se contabilizaron un centenar de reuniones, la mitad de ellas con algún representante internacional.
Durante su visita a Vinitech-Sifel, las delegaciones procedentes de 70 países (como Bolivia, Rusia, Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, etc.) destacaron una edición de alto nivel tanto en cuanto a contenido como a exhaustividad de la oferta y calidad de los productos presentados. Unos visitantes internacionales que reconocen descubrir en Burdeos las últimas innovaciones incluso antes de que se hayan presentado en otros salones.
La innovación, leitmotiv del salón, también quedaba ilustrada en los 65.000 m² de exposición con un “best of” en el espacio “Trofeos de la Innovación”, o a través del espacio “Start-up” y los diferentes encuentros celebrados en el propio Salón: Trofeo Amorim, Trofeo Oenovation, “Les Vinitiques”, los Encuentros EVA “Euskadi Vin Aquitaine”, etc.
Por otro lado, estas delegaciones se mostraron muy interesadas por las visitas técnicas organizadas en paralelo en la zona de viñedo regional. “La demanda era tal que tuvimos que organizar circuitos suplementarios. Muchos de estos profesionales se plantean un estancia más larga dentro de dos años”, precisa Delphine Demade. Además de un buen número de talleres, conferencias y catas con destacados profesionales y bodegueros.
El tapón de Diam permite reducir el aporte de SO2 al vino
Las características de los tapones Diam garantizan unas auténticas prestaciones en materia de reducción de dosis de sulfitos en el vino. Entre las numerosas ventajas de los tapones Diam (ausencia de sabor a tapón* y de desviaciones organolépticas*, permeabilidad controlada, homogeneidad, etc.), se encuentra la disminución de las dosis de SO2 en el vino. Al inhibir las oxidaciones, el desarrollo del moho, las levaduras y las bacterias, el SO2 desempeña una función microbiológica. Sin embargo, las tendencias enológicas van hacia la reducción de su utilización, considerada a veces como la responsable del dolor de cabeza y el ardor de estómago que provoca a través el vino.
Varios estudios realizados por el AWRI, el ISVV y, más recientemente el IFV, han demostrado que los tapones de corcho Diam preservan mejor el SO2 existente en la botella que los tapones tradicionales. Así, permiten considerar una vinificación que utiliza menos SO2 (de 10 a 15 mg/l) ofreciendo una protección similar. La homogeneidad de los productos Diam, garantizada por sus productos de fabricación, aporta la seguridad de tener la misma tasa de SO2 en todas las botellas Por eso, es inútil poner una dosis mayor, de forma preventiva, para garantizar la preservación de cada botella.
Los tapones Diam, adaptados a los vinos de guarda, presentan entre otras cosas una menor intensidad oxidativa. En el caso de los vinos muy poco sulfitados, está comprobado que limitan la evolución oxidativa y preservan la cualidad sensorial global.
Diam Bouchage es una empresa francesa establecida en los Pirineos Orientales que produce y comercializa más de 1300 millones de tapones al año. Ha forjado su éxito gracias a su procedimiento revolucionario Diamant®, que permite extraer las moléculas de TCA*, responsables del sabor a tapón, así como otras moléculas que pueden alterar el sabor del vino. Sus tapones tecnológicos, diseñados como una herramienta enológica al servicio de las bodegas, garantizan la neutralidad sensorial y el respeto a los aromas, año tras año y botella tras botella.
*TCA cedible (≤ al límite de cuantificación de 0,3 ng/l)
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