ganados
La Torta del Casar produce más leche pero certifica 20.000 kilos menos de queso en 2015
La Denominación de Origen Torta del Casar produce más leche pero certificada menos queso. El cese de actividad de una de sus queserías más importantes a mitad de año ha provocado una reducción del 6,5% en los kilos de queso certificados –hasta los 291.191 kilos– y también una caída de las ventas en Extremadura y en la exportación. Por el contrario, aumentaron las ganaderías y el censo de ovejas inscritas. Las tortas de menor tamaño siguen siendo el referente de futuro al crecer un 20% en el último año y superan ya los 100.005 kilos.
La DOP Torta del Casar certificó durante la pasada campaña 291.191 kilos de queso de un total de 377.854 kilos producidos, un 6,5 %menos que la campaña anterior. Aunque el número de unidades ha descendido un 3% respecto a 2014, alcanzándose las 518.08, el sector productor ganadero y el transformador de leche han aumentado, consiguiendo una facturación de casi 4 millones de euros.
El 2015 se cerró con 27 ganaderías inscritas, 17.100 cabezas de ganado (un 7,5 % más que en 2014) y 6 industrias en producción certificada. Según el presidente de la DOP, Ángel Juan Pacheco, “a pesar de la caída de ventas debido al cese de actividad de una de las queserías inscritas a mitad de año, el futuro de la DOP está asegurado ya que la materia prima ha mejorado notablemente tras haberse incorporado 5 nuevas ganaderías, lo que ha permitido alcanzar los 2,5 millones de litros de leche”.
Por formatos comercializados, continúa el crecimiento del formato pequeño (de alrededor de 350 gramos), pasando de 87.849 kilos en 2014 a 105.222 kilos en 2015. Ha crecido casi un 20 % respecto a 2014. En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, la proporción comercializada en el territorio nacional sigue siendo mayoritaria, con casi de un 97 %.
El mercado nacional, con 281.627 kilos, se ha distribuido de la siguiente forma: 106.697 kilos en Extremadura (casi el 38 % de las ventas españolas); en la Comunidad de Madrid se vendieron 76.567 kilos (más del 27 %); en Cataluña y la Comunidad Valenciana 49.649 (más de un 17 %); en Andalucía 17.503 (más de un 6 %); en el País Vasco y Galicia 16.131 (casi un 6 %) y en el resto de España 15.080 kilos (más de un 5 %).
La suma de los kilos comercializados entre Extremadura y Madrid sigue representando la mayor parte del mercado de la Torta del Casar, con más de un 65 %, Mientras se han exportado 9.564 kilos en mercados exteriores (un 31 % menos que en 2015). De esta cantidad, el 71 % se vendió en Europa.
Caudal de Extremadura edita su nuevo número de invierno y cumple veinte años
La revista Caudal de Extremadura en papel acaba de publicar su primer número de 2016, en el que cumplimos los veinte años en el panorama de la prensa regional extremeña. Un número que ha tenido una amplia distribución tanto en la Feria Internacional Agroexpo 2016 en Don Benito, como en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, Fitur, en el stand de Extremadura.
Como tema de portada da protagonismo a los nuevos cultivos emergentes en el agro extremeño, especialmente al almendro, el granado y el pistacho, sin olvidar otros de prometedor futuro como la nuez, el brócoli, la stevia, los frutos rojos y el caqui.
En el apartado de entrevistas líderes, Caudal de Extremadura ha hablado con Jesús Sarasa, director general del Grupo AN, grupo cooperativo navarro para el que trabajan 19 cooperativas extremeñas; con Antonio Chavero, director gerente de Landfruit, uno de los últimos grandes proyectos en el sector frutícola; con Jaime Yartu, director de El Encinar de Humienta, uno de los gigantes cárnicos del vacuno en España, que tiene su matadero en Almaraz; con Antonio Pérez Amaya, director general de PASAT, empresa líder en la producción de almendras; con Álvaro Rivas, director técnico de la D.O. Dehesa de Extremadura; con Martín Durán, enólogo y director técnico de una de las bodegas más importantes de Extremadura, la de la Cooperativa Nuestra Señora de la Soledad de Aceuchal; y con Luis Rodríguez, presidente del Grupo de Trabajo de Vacuno de Leche de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.
En el suplemento de Almazaras y Olivar se hace resumen de la reciente campaña olivarera y se dan algunas claves de su futuro. Así mismo se incluye una entrevista con José Antonio Cruz, coordinador del Consorcio Oleícola Extremeño, nuevo proyecto con almazara, secadero y extractora, ubicados en una parcela de más de 50.000 metros cuadrados en ExpacioMérida. También hemos conversado con los responsables de dos de los aceites de oliva más prestigiosos y más premiados de Extremadura: As Pontis y Pago Baldío San Carlos.
En el área de ocio y viajes, dedicado en especial a la presencia extremeña en Fitur 2016, nos hacemos eco del interés por nuestra región de las grandes agencias de viajes españolas y extranjeras, destacando el potencial del turismo de naturaleza. También incluimos una entrevista con Francisco Martín Simón, director general de Turismo de la Junta de Extremadura.
Y como novedad, presentamos nuestra nueva sección de Motor Premium, con la presencia de dos grandes concesionarios de nuestra región, como Extreauto y Centrowagen.
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Vacuno para Cáceres, cerdo ibérico para Badajoz
La cabaña ganadera extremeña cuenta con tres millones de cabezas de ovino, 785.000 cabezas de vacuno, 928.000 de porcino y 247.000 de caprino 
Extremadura ha vuelto durante el pasado año a ser una referencia en el sector ganadero español. La región dispone de más de 785.000 cabezas de vacuno, de las que más de 500.000 pastan en las dehesas y campos de la provincia de Cáceres. Por su parte, la región cuenta con 928.000 cabezas de porcino, de las que más de 873.000 son de cerdo ibérico, un sector en clara mejoría tras años complicados de ajuste de la cabaña. En este caso, la provincia de Badajoz, arrasa con más de 765.000 cabezas.
La región sigue liderando el mercado español de ovino con más de tres millones de cabezas, de ellos más de medio millón de corderos. Del total de cabezas, casi dos millones pastan en la provincia de Badajoz, y algo más de un millón en la provincia de Cáceres.
Menos conocido pero también con un mercado al alza destaca el sector de caprino en la región, con cerca de 250.000 cabras y un comercio de más de 40.000 chivos anuales. Del total de ganado caprino, más de 135.000 está censado en la provincia de Cáceres.
Muchas veces se dice que el ganado se cría en Extremadura pero se sacrifica fuera de sus fronteras. Una verdad que las estadísticas e encargan de demostrar. Según los datos del Informe de la Agricultura en Extremadura de la Fundación Caja Badajoz, las cifras de sacrificio de ganado en Extremadura (en número de cabezas) suponen el 1,13% del total nacional en ganado porcino, el 1,99% en ganado caprino, el 2,78% en ganado ovino, el 4,08% en bovino y el 4,80% en avícola.
En el caso del vacuno, cada campaña se sacrifican cerca de 90.000 cabezas de vacuno, mientras que el de ovino queda en torno a las 275.000 cabezas. Por su parte, en caprino, el número de sacrificios supera ligeramente los 22.000 anuales. Donde sí ha aumentado claramente el sacrificio es en el ganado porcino, con cerca de 490.000 animales, entre ellos cerca de 24.000 lechones.
“El censo de ovino se mantiene constante mientras el vacuno está en permanente ascenso”
Entrevista con
Eugenia Benaín
Directora General de Copreca Soc. Cooperativa
Actualmente Copreca ¿con cuántos socios cuenta y qué número de cabezas de ovino y vacuno agrupa?
Copreca agrupa 450 socios entre las secciones de ovino y vacuno ubicados geográficamente en toda la provincia de Cáceres, con un censo de 150.000 ovejas y 15.000 vacas. Respecto a los censos, en los últimos años el de ovino se mantiene constante mientras que el de vacuno está en permanente ascenso.
¿Cuáles son los principales problemas que preocupan actualmente al sector ganadero de ovino-vacuno? ¿El tema sanitario es clave?
La escasez de lluvias, aun siendo un problema en sí, se acrecienta mucho más debido a que el ganadero no dispone de la financiación adecuada y las ayudas comprometidas no llegan a tiempo. No existe una política marco a nivel institucional para hacer frente a estas situaciones de crisis.
Es de destacar también la falta de criterio y respuesta ágil por parte de las Administraciones ante situaciones de alerta sanitarias como las actuales (lengua azul, tuberculosis…). Una política coordinada por parte de la Administración permitiría al sector superar este tipo de problemas, porque las medidas tardías que han tomado con las vacunaciones han encontrado muchísimas trabas con los medios escasos y lentos que han facilitado, ralentizando y obstaculizando la actividad del ganadero y las cooperativas.
Copreca fue de las cooperativas más activas de la región en apoyar los procesos de integración, con Oviso en ovino y con el proyecto de BOVIES ¿La integración es el futuro del sector ganadero?
Para nosotros es fundamental, no concebimos el futuro sin integración cooperativa. Estamos convencidos que se llegará a proyectos de fusión en los distintos sectores para no quedar fuera del mercado. De hecho, ya se están dando casos en España reproduciendo el modelo que se lleva a cabo a nivel europeo desde hace décadas.
¿En qué momento se encuentra BOVIES en cuanto a cooperativas socias y número de cabezas y qué objetivos se plantea a corto plazo?
Bovies se compone de 6 cooperativas: Copreca, Cooprado, Cooperativa San Isidro de Brozas, SAT Negra Andaluza, Cooperativa San Pedro de Alburquerque e Ibercom, que agrupan más de 3.500 socios, aproximadamente 30.000 vacas y en poco más de dos años desde su creación el volumen de negocio que está alcanzando está rondando los 10 millones de euros. A corto plazo, Bovies está trabajando activamente en la integración de al menos dos nuevas cooperativas tanto dentro como fuera de la región. Además, las cooperativas base integrantes no cesan de aumentar sus socios y número de cabezas de ganado, todo ello como consecuencia de los buenos resultados que la integración cooperativa está arrojando para el ganadero.
La elección/selección de clientes en la comercialización integradora ha sido también un punto clave en el éxito del proyecto. Se sigue trabajando en la ampliación de la cartera de clientes mirando siempre la solvencia y estabilidad de los mismos.
En sectores como el del ovino el envejecimiento de los propietarios de las explotaciones es un problema creciente ¿Qué habría que hacer para apoyar ese relevo generacional que tanto hace falta en el sector?
Copreca, siendo consciente de este problema que viene acuciando al sector desde años anteriores, ya ha emprendido iniciativas en este sentido favoreciendo la incorporación de jóvenes ganaderos (exención de la cuota cooperativa) y se han mantenido encuentros con los posibles relevos generacionales (hijos, sobrinos, herederos…) en los que se han escuchado sus inquietudes. En este 2015 se ha destinado una partida, que proviene del Fondo de educación y promoción de la cooperativa, para la formación activa de estos nuevos ganaderos, no sólo en el relevo de la explotación sino también en la posibilidad de la participación activa en los órganos de la cooperativa. Próximamente Copreca está preparando un seminario para estas personas.
“La lana extremeña se vende hasta en Australia”
Entrevista con
Marco Antonio Calderón
Gerente de Comercial Ovinos
Comercial Ovinos es una cooperativa creada para el comercio y transformación de lanas, que cuenta entre sus socios con las mayores cooperativas de ovino extremeñas y andaluzas, y que dispone de un centro de procesado de lanas en Villanueva de la Serena y parte de accionariado de Manufacturas S.A. en Béjar.
¿Cuánta lana comercializa cada año Comercial Ovinos?
La comercialización anual de Comercial Ovinos ronda los 4.500.000 Kg, siendo la producción de los socios y asociados aproximadamente 3.000.000 Kg, dependiendo de la producción de cada año. El resto es lana que compramos a terceras empresas, fundamentalmente de origen europeo.
Los principales lugares de venta de la lana son Europa y Asia, destacando China, aunque podemos decir que tenemos presencia comercial en los 5 continentes. Hace unos años sería impensable para nosotros vender lana en Australia, ya que ellos son los principales productores de lana merina del mundo, pero desde hace tres años tenemos presencia allí.
¿Cuándo se esquila en Extremadura?
La esquila se lleva a cabo en primavera, en los meses de abril y mayo, la recogida de lana en primavera y verano, y durante todo el año, trabajamos de forma continua con el proceso de clasificación de lana, el cual consiste en separar manualmente las fibras de lana por su finura, longitud y color, etc., así como separar y eliminar impurezas como: pajas, estiércol, cuerdas de plástico, pinturas de marcado, etc.
¿Qué importancia tiene Extremadura en el comercio de la lana?
Extremadura es la primera productora de lana de oveja merina de España, tanto en Kg como en valor absoluto de la producción, seguida de Andalucía. Para otros tipos de lanas mas bastas, son las dos Castillas las principales productoras.
La producción de lana no ha dejado de caer en los últimos años, ¿por qué causas?
La producción, está estrechamente ligada al censo de ovejas de un país. Hemos pasado de más de 20 millones de cabezas a menos de 15 en pocos años. Pero debemos buscar la explicación a la bajada de censos en la falta de rentabilidad de las explotaciones de ovino, que en los últimos años se ha visto perjudicada por los continuados ascensos de los costes de producción y la imposibilidad de repercutir precios de carne o leche. Es decir, el ovino en la última década se ha visto sometido al abandono de explotaciones o a la disminución de censos de las existentes como consecuencia de esa falta de rentabilidad. La principal producción del ovino en España es carne y leche; la lana, es una producción residual.
¿Se paga mejor la lana en estos últimos años?
La mejora del precio de la lana de los últimos años, no ha sido suficiente, como para suplir la falta de rentabilidad a la que se ha visto sometido este sector. La moda de las últimas décadas no ha contado con la lana entre sus diseños, por lo que la demanda ha estado bajo mínimos. La moda ha triunfado ofreciendo prendas de fibras sintéticas de bajo coste, u otras como el algodón, prendas de alta rotación, en detrimento de prendas de larga duración y diseños tradicionales como son las confeccionadas con la lana.
Aunque últimamente la tendencia parece otra, y la lana está siendo tenida en cuenta resaltando valores medioambientales y culturales de la cría de ovinos. Esta situación puede incrementar la demanda, y con ello podamos ver ligeras subidas de precios. Hace unos años la venta de la lana no cubría los costes de esquila y ahora la esquila puedes costar un tercio aproximadamente de los ingresos percibidos por la venta de la lana. Solo en el caso de las razas productoras de carne y lana fina, como la merina, los ingresos durante la última campaña oscilan entre los 2 y 4,5 euros por oveja.
El chef Víctor Corchado, ganador del VIII Premio Espiga Caja Rural de Extremadura-Corderex
Víctor Corchado, chef del Hotel Can Faustino de Menorca, ha logrado el VIII Premio Espiga, el galardón que cada año otorga Caja Rural de Extremadura y la IGP Corderex para distinguir la mejor propuesta gastronómica de Cordero de Extremadura ‘Corderex’ del año.
‘Cordero de Extremadura asado en su redaño con crema de coliflor, ensalada de calabaza y hongos’ ha sido la original receta que le ha valido la distinción del certamen anual, una dotación económica de 1000 euros, un trofeo y el tradicional diploma certificado.
Mario Mera Gómez-Bravo, presidente de la IGP Cordero de Extremadura, y Urbano Caballo Arroyo, presidente de Caja Rural de Extremadura, fueron los encargados de hacer la entrega del premio junto con el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Antonio Cabeza.
Los seis chefs elegidos de entre todas las solicitudes recibidas fueron seleccionados hoy para competir en el certamen final y elaborar las seis tapas in situ, cuyo ingrediente principal ha sido el cuello, pecho y /o falda de Cordero de Extremadura.
El jurado estaba compuesto por expertos hosteleros, restauradores y prestigiosos chefs de la región como Víctor Encinal, del Restaurante Cayena de Cáceres; Evaristo Ramos Ojalvo, vicepresidente de la Academia Extremeña de Gastronomía; Antonio Gásquez, miembro de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía; Javier Martín Iglesias, del restaurante Javier Martín; Antonio Francisco Caro Núñez, jefe de cocina del NH Gran Hotel Casino de Extremadura; y Alberto Moreno Vaquero, del restaurante DH Castro y ganador del BocuseD’or 2013.
Según Raúl Muñiz, director técnico de la IGP Corderex, “se trata de un premio ya consolidado y con mucha repercusión en los medios, tanto regionales como especializados en gastronomía y restauración·. En esta ocasión, añade Muñiz “el cocinero ganador trabaja en Menorca por lo que creemos que es una buena oportunidad para promocionar nuestros productos en las Islas Baleares y en toda España”.
Los Pura Sangre de Victorino Martín
Victorino Martín abre una escuela de equitación y doma de caballos de Pura Sangre Lusitano en su finca cacereña de Moraleja. Además, elabora un exclusivo vino en ediciones limitadas.
Si Victorino Martín ha convertido su finca Monteviejo en Moraleja (Cáceres) en uno de los referentes del toro de lidia en España, ahora quiere conseguirlo también con los caballos de Pura Sangre Lusitana. Para ello acaba de poner en marcha una escuela de equitación que ampliará el próximo año, muy centrada en la doma, que quieren atraer a profesionales y aficionados de España y Portugal.
“He sido uno de los socios fundadores de Pura Sangre Lusitano –asegura Victorino Martín García, hijo del mítico ganadero– porque este tipo de caballo siempre ha estado muy emparentado con el mundo del toro. Ahí están los Domeq en la Escuela de Jerez, los Peralta, Vidrie. Ahora contamos con unas 20 reproductoras madres con una yeguada de muy buen línea. Es un proyecto muy ilusionante que será bueno para Extremadura”.
Que se complementa con otros turísticos como www.victorinomartinturismo.com.
Esta raza no está muy extendida y puede haber unas 4.000 reproductoras en todo el mundo. El Pura Sangre Lusitano se ha criado normalmente en grandes extensiones, siendo de gran porte, con espaldas largas y grupa fuerte. Parecido al andaluz, descienden del caballo de silla ibérico.
Las instalaciones de Moraleja pretenden albergar clinics y demostraciones de doma. “El mundo de la equitación y la está aún por desarrollar, asegura Victorino. Estamos a años luz de lo que se hace en países como Alemania”.
Un vino blanco de edición limitada
Junto a los caballos, otra de las facetas menos conocidas de Victorino Martín es la de bodeguero. Lleva ya cinco añadas con una pequeña bodega de Villanueva de la Serena con ediciones muy limitadas y numeradas que no sobrepasan las 10.000 botellas.
“Queríamos hacer algo muy exclusivo y limitado, que fue muy diferente, casi único -asegura Victorino Martín. Y lo conseguimos con una variedad de uva blanca singular, la Eva-Beba de Los Santos”.
Tanto ecológico como convencional, con el marchamo de Vino de la Tierra de Extremadura. “Todo se lo debemos a Extremadura”, sentencia el ganadero.
Caudal de Extremadura edita su número de otoño, con el olivar y el viñedo como protagonistas
La revista Caudal de Extremadura acaba de editar su número de otoño, el último del 2016, con más páginas y contenidos de interés. Como tema de portada analiza en dos especiales los sectores del aceite de oliva y el olivar, y el del vino y el viñedo, los dos grandes protagonistas del otoño agrario regional.
Con entrevistas a Aurelio Juzgado, presidente de los industriales almazareros de la región y a Juan Pérez Ayuso, presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura. En el especial del vino se incluyen entrevistas Julia Marín Expósito, presidenta de la Asociación de Enólogos de Extremadura y también a Anders Vinding-Diers, propietario de Bodega de Mirabel.
El nuevo número de otoño también incluye reportajes sobre inversiones de grandes empresas de los Emiratos Árabes en Extremadura, el año récord del cava regional con aumentos de ventas de hasta el 50%, las exportaciones de la empresa líder del ibérico regional, Señorío de Montanera, en el mercado japonés, o el gran mercado que las castañas de Villuercas-Ibores tienen en los mercados internacionales como el de Italia y Francia.
En el área de ocio y viajes, la revista incluye un amplio reportaje sobre el centro de equitación y la yeguada de caballos de Pura Sangre Lusitano del conocido ganadero de toros Victorino Martín en Moraleja (Cáceres).
El número presta singular atención al sector de la ganadería en Extremadura, tanto de ovino como de vacuno, con entrevistas a Eugenia Benaín, directora de la cooperativa Copreca en Trujillo, y con Marco Antonio Calderón, gerente de Comercial Ovinos, la empresa de referencia en el mercado de la lana de oveja en Extremadura.
Los datos más actuales de la agricultura ecológica en la región y la evolución de las queserías y ventas de la Torta del Casar en los últimos son temas analizados en el número de otoño.
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Carrefour apuesta por el cordero de la IGP Corderex en sus centros extremeños
El Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y Carrefour han ratificado en Cáceres la firma de un convenio de colaboración para impulsar medidas dirigidas a la dinamización y promoción del Cordero de Extremadura IGP Corderex en los puntos de venta que la cadena multinacional dispone en la comunidad extremeña.
El convenio, que se ha validado para un año de duración, incluye los centros Carrefour de Plasencia, Cáceres, Mérida, Villanueva de la Serena y Badajoz (La Granadilla y Carretera Valverde).
El presidente en funciones de Corderex, Mario Mera Gómez-Bravo, ha agradecido a la cadena multinacional de hipermercados “su vinculación e implicación con los productos de calidad reconocida acogidos a DOP e IGP”, en referencia a la apuesta de Carrefour por la promoción y comercialización de sellos de calidad.
Asimismo, el presidente de la IGP quiso destacar que “los productos con IGP, al ser transformados en la región, como es el caso de la IGP Cordero de Extremadura, suponen un 30% más del valor añadido que se queda en la comunidad”.
Carrefour promocionará y comercializará la ‘marca’ IGP Corderex en sus centros de Extremadura, cumpliendo con los controles que exige un sello de calidad, como son la adecuada identificación del producto y permitiendo las pertinentes auditorías e inspecciones que el Consejo Regulador disponga para verificar la buena disposición de su producto certificado en cada punto de venta.
Búfalos en la dehesa extremeña
Una empresa de Badajoz quiere abrir una granja de búfalos, apreciados por su carne y por la leche para mozzarella
La ganadería extremeña se reinventa. Y no sólo con vacas, cabras, ovejas, caballos o toros de lidia. También con búfalos. Un empresario, Juan Mariano Mata Oliveros, ha creado la empresa Agro Dehesa Villar S.L., con domicilio en Badajoz capital, y que tiene por objeto la “explotación de otro ganado bovino y búfalos”.
Un animal cuya crianza es muy común en varios países de América del Sur como Venezuela, Colombia o Brasil, pero que en España sigue resultando algo exótica. Y también es habitual en países como Italia, donde es un icono de su gastronomía gracias a la mozzarella de búfala, un tipo de queso elaborado a base de leche de la hembra del búfalo de raza búfalo mediterránea italiana.
La carne de búfalo también es muy apreciada en restaurantes de lujo por su textura suave.
En España existen experiencias en la Comunidad de Madrid a cargo de la empresa Lácteos del Jarama, en Fuente el Saz, y sobre todo en la empresa La Búfala de l´Empordà, en la provincia de Girona, que desde 2010 cuenta con más de 1.200 búfalas en una finca de 2.500 hectáreas.
Ahora le toca el turno a Extremadura.
Ilustración: J.C.Florentino
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