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“La tuberculosis ha provocado que tengamos que vender terneros a un precio muy inferior al del mercado”

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Pedro Morgado Bernáldez
Presidente de BOVIES

¿En qué momento se encuentra BOVIES en cuanto a ganaderos asociados y número de cabezas, y de qué procedencia geográfica?

En los tres años que llevamos de andadura, estamos en un momento de seguir creciendo, mantenemos reuniones constantes con distintos grupos cooperativos de Extremadura y fuera de ella. Ahora mismo ya estamos integrados en BOVIES, Soc. Coop. Copreca, Cooprado, Ibercom, Coop. San Isidro de Brozas, Sierra San Pedro de Alburquerque y SAT Negra Andaluza. Hemos dado entrada a la que es la séptima cooperativa socia COOLOSAR, Cooperativa Agraria de Losar de la Vera, que suma al proyecto 360 nuevos socios y más de 3.000 vacas. Todos pertenecemos a Extremadura menos Negra Andaluza y rondamos en la actualidad los 4.000 socios con cerca de 35.000 vacas.

¿Qué ventajas tienen las cooperativas y ganaderos asociados al proyecto en cuanto a mejoras de costes de suministros y también en cuanto mejores precios en la comercialización conjunta?

La principal es que a través de la unión estamos consiguiendo mejores precios para nuestras producciones, hemos eliminado intermediarios y hemos abaratado costes tan importantes como el del transporte de animales.

En el caso de Extremadura, ¿el sector del vacuno sigue estando muy atomizado?, ¿más que el del ovino?

Por supuesto. La gran cantidad de tratantes y operadores hace que los ganaderos se sientan tranquilos al tener su producción vendida. El problema es que cuando vienen mal dadas con problemas sanitarios, comercializadores… son los primeros en desaparecer sin preocuparse de respetar los contratos. En el ovino, el sector pasó por una profunda crisis; muchos operadores desaparecieron y gracias a las cooperativas y a su capacidad de concentrar producción pudimos exportar, lo que ha sido la salvación de nuestro ovino, ya que el consumo nacional de ovino está en caída libre.

¿En qué momento se encuentran los precios del vacuno en la actualidad y que perspectivas hay? ¿De qué dependen más que suban o bajen?

Los precios para los ganaderos están bien en este momento. Al precio que se encuentra el ternero pastero, se dificulta mucho que los cebaderos de terneros obtengan rentabilidad. Así que los ganaderos no optan por cebar en sus explotaciones y dejar en Extremadura ese valor añadido, además tenemos el hándicap de la tuberculosis, que nos provoca tener que matar indiscriminadamente vacas positivas y que los terneros procedentes de estas explotaciones se tengan que vender a un precio muy inferior al de mercado. El precio dependerá, por tanto, de la demanda nacional, que está estancada, y fundamentalmente de la exportación, sobre todo del norte de África, el famoso barco.

¿Los ganaderos de vacuno están satisfechos con las ayudas establecidas en la nueva PAC o piensan que se podría haber conseguido más?

Los ganaderos estamos resignados. La realidad es que el miedo con el que acogimos la nueva PAC se ha despejado, al comprobar que hemos conseguido mantener, más o menos, las ayudas que veníamos cobrando. Hemos perdido el cupo de vacuno pero ahora nos pagan un dinero por cada vaca elegible y por animal sacrificado. Desde BOVIES luchamos para que se primara a los ganaderos que están agrupados en un proyecto como el nuestro para potenciar la integración. De momento no lo hemos conseguido pero seguimos presionando para buscar alguna línea de los PDR (Planes de Desarrollo Rural) que se pudiera acoplar.

“Esperamos llegar a 130.000 animales sacrificados en Almaraz en 2018”

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Jaime Yartu San Millán
Director de El Encinar de Humienta

Es uno de los gigantes cárnicos del vacuno en España. Y tiene su matadero en Extremadura, en Almaraz. En el 2015 ha sacrificado 100.000 animales y espera llegar a los 130.000 en 2018. Exportan a numerosos mercados, llegando hasta Hong Kong. Es la empresa clave de la IGP Ternera de Extremadura. Asegura que siguen trabajando con los socios de Acorex que producían vacuno tras la nueva situación de la cooperativa. Y quieren potenciar el mercado de las hamburguesas.

En los últimos años la capacidad de sacrificio de En Encinar de Humienta en Almaraz ha aumentado considerablemente así como su comercialización. ¿Qué cifras de sacrificio esperan alcanzar?

La cifra  de sacrificio para el pasado año 2.015 ha sido de 100.000 animales en el matadero de Almaraz. Tras  la inversión realizada podremos seguir adelante con nuestro plan de crecimiento esperando alcanzar las 130.000 para el 2.018.

¿Qué retos de futuro cree que tiene el vacuno extremeño para seguir siendo competitivo en calidad y precio en los mercados?

En términos de calidad el principal reto es conseguir mantener el tipo de ganado y la calidad actual. La calidad del ganado extremeño es sensacional y que ser capaces de mantenerla así es un gran logro.  En cuanto al precio, el tema es otro. Por el tipo de explotación que hay en Extremadura, junto con las condiciones climáticas de la región, el porcentaje de fertilidad de las vacas nodrizas (medido como número de partos por vaca al año) es muy bajo. De hecho la media está en torno a 0,63 terneros por vaca/año, cuando la media europea está por encima de 0,9.

Está claro que no podemos igualarnos a la  situación al norte de los Pirineos porque las explotaciones son muy distintas y el clima y las condiciones del campo también (ausencia de lluvia y pasto en verano fundamentalmente). Sin embargo,  una mayor profesionalización de las explotaciones, el uso de técnicas de inseminación artificial, el empleo de ecografías para detectar el estado de gravidez de las vacas etc., podrían permitirnos el aumento del porcentaje de partos y con ello podríamos tener un elemento más para luchar por la competitividad del sector en términos de precio.

¿Cuáles son los principales mercados del vacuno extremeño comercializado por El Encinar de Humienta y qué importancia tienen los mercados extranjeros?

Aquí  tenemos que distinguir si nos referimos al vacuno extremeño en general o al perteneciente a la IGP Ternera de Extremadura. Este último lo comercializamos íntegramente en España, mientras que en nuestra actividad comercial  el 30% de nuestra venta es exportación. Dentro de esa venta va mucho vacuno que es extremeño.  Nuestras exportaciones van dirigidas principalmente a Portugal, Italia, Francia, Holanda, Alemania, Reino Unido, Bulgaria, Hong Kong  y algunos países de  África subsahariana.

La empresa OSI Food Solutions, que elabora las hamburguesas de McDonald’s, ha anunciado la ampliación de sus instalaciones. Esta empresa se provee en parte con carne de vacuno extremeña de El Encinar de Humienta. ¿Representa una buena noticia para el vacuno regional?

OSI es uno de los referentes a nivel mundial en temas de vacuno y  su cliente McDonald’s también. Su red de restaurantes y su volumen hacen que cualquier anuncio de ese tipo sea recibido como una muy buena noticia.  EL tener una cadena de restaurantes de la reputación de McDonald’s vendiendo una hamburguesa que publicita Extremadura es un privilegio.

Como principal empresa de la IGP Ternera de Extremadura, ¿cómo valora su actividad y su imagen en los mercados frente a otros sellos de calidad más renombrados como la Ternera Gallega o la IGP Carne de Ávila?

La IGP Ternera de Extremadura  empezó tarde comparada con los demás sellos de IGP pero poco a poco va cogiendo nombre y ganándose fama y reputación por la calidad de su producto. Hay que agradecer a nuestros clientes de la distribución que están apostando por ella y colaborando mucho en su desarrollo.

¡Extremadura compra carne de cerdo y vacuno a Holanda y Polonia por valor de 34 millones de euros!

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Extremadura es una de las mayores potencias en producción ganadera de España. Y sin embargo, sigue importando mucha más carne de la que exporta.

Según los datos del comercio exterior referidos al 2014, último año con cifras globales, la región importó carnes por valor de 53,8 millones de euros, mientras que exportó estos productos por valor de 46,6 millones de euros.

La clave está en la creciente importación de carnes de cerdo procedentes de los Países Bajos sobre todo, por un valor de 27,6 millones de euros, También destacan las importaciones de carnes de vacuno de países como Polonia, por un valor de 14,4 millones de euros.

Mientras, la región sobre todo exporta carne de vacuno a Portugal e Italia, y carne de ovino a mercados como Francia, Italia y alguno árabe.

Patapower, chacinería de vanguardia

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Pocas cosas hay tan tradicionales y extremeñas como la patatera. Aunque ahora, una empresa con el cinematográfico nombre de Chacinas Enterteiment, ha lanzado al mercado una novedosa y rompedora patatera con miel con la marca de Patapower.

Este embutido, tal vez, jamones aparte, el más emblemático de la chacinería extremeña, densa, untuosa y poderosamente aromática, estaba destinada a los más clásicos y humildes placeres de nuestra gastronomía.

Esta joven empresa ha tenido la intención de añadirle un plus de modernidad respetando la tradición. Y han creado esta innovadora patatera con miel con la intención de conquistar nuevos mercados y nuevos segmentos de consumidores.

Esta patatera ha sido mimada y afinada con la cantidad justa de miel durante treinta días, embutida en tripa cular gruesa y natural de cerdo. Se vende en piezas de 250 gramos en un peculiar envase. Lista para regalar y lista para disfrutar siempre fresca.

Además, Chacinas Enterteiment elabora una deliciosa Crema de Patatera Ibérica, dejando claro su pasión por emblemático embutido, puesto ahora al día con estas nuevas presentaciones.

Las certificadoras resultan imprescindibles con los nuevos requisitos para la exportación de carnes

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cordero

A finales del pasado año se publicó en el Boletín Oficial del Estado el Real Decreto 993/2014 que va a cambiar las reglas del juego sobre los procedimientos y requisitos para la certificación veterinaria en la exportación de carnes. Un sector muy importante en Extremadura dadas sus crecientes exportaciones en sectores como el del ovino, a países como Italia, Francia o de Oriente Próximo, así como de vacuno.

El objetivo último de la nueva regulación es aumentar las garantías sanitarias que ofrece el sistema de certificación veterinaria para la exportación. Entre ellos, se refuerza la comprobación de la trazabilidad completa en la cadena de valor de la carne. Otro de los objetivos es reducir la pesada carga administrativa que conlleva actualmente la obtención de certificados para la exportación de productos cárnicos.

Será de aplicación a todos aquellos productos para cuya exportación es necesario, por exigencia del país de destino, la emisión de un certificado veterinario como animales vivos, productos de origen animal, productos para alimentación animal o productos zoosanitarios.

La nueva normativa estable dos tipos de certificados: genéricos, cuando se limiten a acreditar que los productos a exportar cumplen la normativa de la UE; y los específicos, en los que se incluyen requisitos adicionales exigidos por el país importador.

Wagyu Ibérico revoluciona la ganadería extremeña desde Sierra de Gata con el cruce de vacas serranas con el Kobe japonés

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añojos wagyus

Quien prueba la carne de buey de Kobe o Wagyu asegura que pocas cosas se le parecen. Tampoco en el precio, unos 260 euros por kilo, o 90 euros el filete en los mejores restaurantes como el DiverXO de Madrid o el Kabuki Wellington, cuando llega importada de Japón.

Como ya adelantó CAUDAL de EXTREMADURA en su edición impresa, una ganadería extremeña, ubicada en la Finca El Campete, de Santibañez el Alto, en plena Sierra de Gata, a orillas del embalse del Borbollón, se ha convertido en una de las mejores de España en su producción con su marca Wagyu Ibérico Producción Natural. Un proyecto emprendido desde el 2011 por la familia García Cobaleda y que gestiona uno de los hijos, Alfonso.

Alfonso García Cobaleda es un innovador, tanto en el contenido como en la comercialización de la nueva ganadería extremeña, que ha conseguido ser designado en 2014 como la ganadería insignia de McDonald’s en España (Beef McDonald´s Europe Flagship Farms) y una de las cuatro únicas del grupo norteamericano en Europa.

alfonso García Cobaleda

Cuenta también con su propia marca de calidad, Carnes de la Sierra OnLine. Su espíritu emprendedor no descansa y ha conseguido lanzar una línea de embutidos 100% con carne de vacuno -chorizos, jamón y salchichones- en colaboración con la empresa Sierra de Monfragüe.

El Wagyu es una raza de buey que se cría en la provincia japonesa de Kobe que presenta un sabor, textura y suavidad especial, y que desde el punto de vista nutricional es muy rica en ácidos Omega 3 y 6. También es conocida como Japanese Black.

Con paciencia, Alfonso García Cobaleda va logrando crear una cabaña ganadera de Wagyu. Tras los cruces en enero y abril, y los nueve meses de gestación de vaca hay que esperar 18 meses de crianza del animal hasta el sacrificio.

kobe

La ganadería de los García Cobaleda, propiedad de su madre Mercedes, se creó mediante la inseminación de vacas criadas en las dehesa extremeñas en total libertad con bueyes wagyu traídos de Alemania y Australia, por lo que las carnes de la ganadería tienen al menos el 50% de la genética de la raza japonesa. Los ejemplares de Wagyu ibérico son sacrificados siguiendo el rito Halal, lo que les abre el mercado de los países musulmanes.

La experiencia de los García Cobaleda ha servidio para incentivar a otros ganaderos extremeños y de fuera de la región, así como para crear la Asociación Wagyu de España (AWE), que tendrá su sede en Coria, y que cuenta con el apoyo de los centros de investigación agroganaderos públicos extremeños como el Censyra y del Cicytex.

logo wagyu

Fotos: http://wagyuiberico.blogspot.com.es/

El empresario árabe que ha abierto Cárnicas Oliventinas estudia la compra de fincas de frutales en Olivenza y otras grandes fincas ganaderas

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ahmad al khatib

El empresario hispano-jordano Ahman Al-Khatib Aiesh, no quiere que el matadero de Cárnicas Oliventinas sea su última inversión en Extremadura.

Tras comprar sus instalaciones de Olivenza al grupo Los Norteños por 6,7 millones de euros, el empresario ya estudia nuevas compras relacionadas con el sector agroalimentario.

En concreto, estaría muy interesado en distintas fincas de frutales ubicadas en las cercanías de Olivenza. Entre ellas las que el grupo Catalá, con sede en Lleida, tiene en ese término municipal.

La finca, denominada Chiquinquirá, cuenta actualmente con 90 hectáreas de cultivos entre los que destaca el melocotón rojo con 26 hectáreas y la ciruela con 25 hectáreas. También cuenta con varias hectáreas de pera, nectarinas, paraguayas y persimón.

El grupo Catalá también cuenta con fincas en los términos de Badajoz capital, así como en Guareña, Mérida y Don Benito, y es proveedor de importantes grupos de distribución.

En la presentación de la apertura del matadero, Ahman Al Khatib aseguró que su empresa Golden Worldwide estaba muy interesada en otros sectores además del cárnico, como serían el de la fruta o el del aceite de oliva, con gran demanda en los mercados de Oriente como Emiratos Árabes.

El empresario hispano-jordano también estaría analizando la compra de grandes fincas de cientos de hectáreas de extensión para explotaciones ganaderas en municipios como Llerena o Cabeza del Buey que le servirían para proveer al propio matadero de Cárnicas Oliventinas y conseguir la trazabilidad total del producto.