Autor: extremadura21
Ana María Naharro (Bodega Domblasco): “Usamos tinajas de arcilla, como siempre se han empleado, para elaborar nuestros vinos”
Entrevista con
Ana María Naharro
Bodega Domblasco
Hay bodegas que no necesitan decenas de miles de botellas de vino para hacerse notar. Por su historia y por su singular forma de entender el mundo vitivinícola. Este es el caso de Bodega Domblasco. que se ubica el Pago de Don Blasco, entre Feria y Salvatierra de los Barros. En estos pagos llegaron a existir hasta 40 pequeñas bodegas donde los habitantes de Feria elaboraban sus vinos.
En un paraje a 600 metros de altitud, León Martínez de Azcona de la Concha, junto a uno de sus hijos y su mujer –Ana María Naharro– ha recuperado cuatro hectáreas de viñedo de Garnacha, Mazuelo y algo de Petit Verdot. “El año pasado quitamos algo de Mazuelo y plantamos Petit Verdot, que se nos está dando muy bien», asegura Ana María. «Siempre buscando la calidad excepcional del producto. Mantenemos las cuatro hectáreas y no creo que vayamos a crecer. Incluso dejamos siempre en las cepas algún racimo porque solo elegimos los mejores”.
Un oratorio del siglo XVII alberga la bodega, donde el padre del actual propietario elaboraba sus propios vinos de forma tradicional, como actualmente se hacen los vinos de pitarras extremeños. Con sus conos de arcilla que se mantienen en perfecto estado dando un valor diferencial al vino. La bodega cuenta actualmente con dos marcas: Sueño de Facio, con un 60% de uva Garnacha, un 30% de Mazuelo y un 10% de Petit Verdot, que está ocho meses en las tinajas de barro, 6 meses en crianza en barrica de roble americano y francés y después 18 meses en botella. Y el Domblasco, con uva 100% Garnacha, que está 8 meses en las tinajas antes de ser embotellado.
“Queremos que sea un vino de Pago, porque como tal está elaborado, con mucha historia detrás y en un territorio muy concreto”, asegura Ana María. «Aunque no está certificado como ecológico, nuestra idea es llegar a estarlo porque casi no tiene sulfitos y lo hacemos con los trasiegos. Y en campo, no utilizamos herbicidas en la viña”.
El Grupo Operativo del Higo Seco lanza un vídeo corporativo para destacar la necesidad de un sello de calidad
El Grupo Operativo del Higo Seco ha credo un vídeo corporativo donde explica los objetivos del mismo y el gran potencial de crecimiento que tiene el mercado del higo a nivel español y mundial. Un vídeo que explica de forma muy didáctica las necesidades de innovaciones tecnológicas que tiene el sector y también sus grandes oportunidades de crecimiento. En el destaca el gran protagonismo de Extremadura y de la comarca de Montánchez-Tamuja en su liderazgo productor.
El vídeo destaca también a los socios y colaboradores que forman parte de programa operativo: ADISMONTA, la Sociedad Cooperativa Regadhigos de Almoharín (Cáceres), la Sociedad Cooperativa San Sebastián de Arroyomolinos (Cáceres) , la Cooperativa Nuestra Señora de la Consolación del Castillo de Montánchez (Cáceres), la Cooperativa Gredosur de Poyales del Hoyo (Ávila), la empresa Exmesa de Badajoz, la empresa Alfonso Cruz S.L. de Villar de Rena (Badajoz) y la Universidad de Extremadura a través del Grupo de Investigación de Calidad y Microbología de los Alimentos (Camiali) del Instituto Universitario de Investigación de Recursos Agrarios.
También forman parte del Grupo Operativo del Higo Seco como colaborador la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte de Valdastillas (Cáceres) y como subcontratados el CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura) y la empresa Creaemprende S.L.
Los socios que forman parte del proyecto suponen un porcentaje cercano al 100% de la producción y comercialización de higo seco a nivel nacional, lo que da una idea de su relevancia y posibilidades de futuro. Extremadura es la punta de lanza del sector con sus más de 12.000 hectáreas de cultivo sobre un total de 21.600 hectáreas y más de 9.000 toneladas anuales de producción.
Para poder competir mejor en los mercados internacionales, el higo seco español debe adoptar mejoras a nivel de producción, elaboración y comercialización. Según los objetivos del Programa Operativo “existe una oportunidad real de consolidación del sector del higo seco en los mercados nacionales e internacionales, que tiene que ir unida a la identificación de higos secos como una marca de calidad y seguridad alimentaria”. El vídeo refuerza la necesidad contar con el aval e un sello de calidad como Go Higos para dar valor a la producción de sus socios.
Tino Molero (Almazara Molero Maza): “El productor que separa vuelo de suelo y recolecta temprano comprueba enseguida cómo sus aceites son mejores”
Entrevista con
Tino Molero
Director de Almazara Molero Maza
La almazara Molero Maza, ubicada en Lobón (Badajoz), se ha convertido en una de las más activas del nuevo olivar extremeño. Tino Molero, junto a Luz Marina Montero, dirige el proyecto.
Las maquilas van a más en Extremadura ¿Cada vez más productores quieren tener su propio aceite?
La pasada campaña hemos hecho casi el doble de maquilas que en la anterior. El boca a boca funciona entre los productores. El perfil de la gente que viene es muy distinto, desde quien tiene solo 450 kilos de aceitunas hasta quienes se juntan tres o cuatro productores y las molturan conjuntamente. Traen a lo mejor 2.000 kilos y se reparten los 400 litros de aceite. Hay otros productores que ya traen incluso 15.000 kilos de aceitunas. Y te dejan el aceite en la almazara para que cuando vendamos el nuestro les pueda interesar venderlo.
¿Cuesta concienciar al productor de las ventajas de realizar buenas prácticas en el campo?
Hay de todo. Hay gente que nos ha hecho caso desde el primer año y al ver el aceite producido se han alegrado de separar el vuelo del suelo y también de recolectar temprano. Han visto la diferencia claramente. Para mí es más fácil molturar la aceituna madura y dándole más calor, pero lo que queremos es buscar la máxima calidad. Hay otros clientes que te dicen que llevan muchos años cogiendo la aceituna el 15 de diciembre y no les convences.
La recolección temprana ¿qué ventajas aporta?
Sobre todo lograr aceites más aromáticos y frutados, aunque se sacrifique el rendimiento, incluso tres o cuatro puntos. Aunque la pérdida real no es tanta. Lo que está claro es que de nada te valdrá cosechar olivos centenarios y ecológicos a mediados de enero ya que se AOVE tendrá muchas carencias. Sin olvidar que cada tipo de aceituna tiene su tiempo y forma de elaboración.
Marifé Fuentes (Bodegas Leneus): “Vamos a lanzar un vino blanco dulce de Cayetana con hoja de Stevia”
Entrevista con
Marifé Fuentes
Directora comercial de Bodegas Leneus
El vino ecológico se abre paso comercialmente no solo en los mercados exteriores sino también en el nacional gracias al fuerte aumento de los canales de productos ecológicos. Los hijos de Ángel Fuentes, viticultor de largo recorrido en Tierra de Barros, han logrado lo que quiso siempre: lanzar sus propios vinos, singulares y diferenciados, con el cuidado de la viña por encima de todo. Y en ecológico. Desde Almendralejo.
¿Sois grandes defensores de la uva autóctona Cayetana?
Nos ha gustado desde el principio apostar por variedades extremeñas. Siempre ha habido una cierta mentalidad en la propia región sobre que con esta variedad no se podía conseguir vinos de calidad y es completamente erróneo. Trabajando bien el viñedo y en bodega y respetando sus aromas primarias, no tiene que envidiar nada a otras uvas blancas. Lo que pasa es que es una variedad muy poco conocida, ni tan siquiera entre sumilleres profesionales.
¿Se nota una mayor demanda de vinos ecológicos?
Cada vez nos contactan más clientes preguntando donde pueden comprar nuestros vinos en España. Y también hemos realizado ya envíos China, Francia, Inglaterra. Creo que los vinos ecológicos están en auge porque cada vez se busca más alimentos saludables y sin productos químicos.
Tras el Cayetana con Aloe Vera y el Tempranillo con Reishi ¿en qué estáis trabajando?
Hemos visto que cada vez hay más clientes que piden vinos dulces y en ecológico es complicado. Hemos desarrollado un vino blanco con Cayetana que fermenta con hoja se stevia, no edulcorantes de hoja de stevia, lo que de imprime un dulzor y sabor como a regaliz. Los vinos dulces convencionales suelen llevar azúcares añadidos y productos químicos. En este es todo natural. Además la stevia ecológica se cultiva en una empresa cercana.
El higo se convierte en el nuevo producto reclamo de las empresas alimentarias por su imagen saludable
El higo, tanto en fresco como en seco, del que España es el mayor productor europeo con más de 30.000 toneladas anuales y 22.000 hectáreas de cultivo, se ha convertido en el nuevo comodín de los grandes fabricantes de alimentación. Gracias a su excelente imagen saludable, por sus altos contenidos en fibra, calcio, magnesio y emolientes para el tracto intestinal entre otros, se ha convertido en un producto muy versátil utilizado como reclamo comercial en numerosas presentaciones de lo más variadas: la cervecera aragonesa Ámbar acaba de lanzar una cerveza con higos llamada Caerá Esta Breva; Danone cuenta con un Activa con higos; Casa Tarradellas cuenta con minifuet con higos y con una Pizza con higos entre su portfolio; Apis ha sumado a su línea Suavittas de cremas untables de pavo la elaborada con higos; Burgo de Arias lanzó hace tiempo sus boletas de quesos con corazón de higo; La Chinata dispone de un vinagre balsámico con higos; Helios sumó a su gama de mermeladas la de higos; la cervecera bilbaína La Salve ha lanzado una novedosa mermelada de higos con cerveza… sin contar las más de diez empresas que elaboran ya en el mercado español bombón de higo o higos con chocolate; y las que también elaboran micuit de higo o barritas energéticas.
El higo también se ha convertido en un gran producto reclamo para la gran industria cosmética para el cuidado de la piel y el cabello con distintos tipos de geles y champúes, como los elaborados por la multinacional Garnier.
Una buena parte del trabajo del nuevo Grupo Operativo del Higo Seco (Go Higos), recientemente creado dentro del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, pasa por trabajar en incorporar nuevas presentaciones y elaboraciones al mundo del higo, mejorando su trazabilidad desde el campo y su seguridad alimentaria con innovaciones tecnológicas. El Programa tiene su sede en la provincia de Cáceres y Extremadura es la principal productora española de higos secos, por delante de Andalucía y Baleares.
Reforzar la imagen y cualidades saludables el higo, gracias a mejoras en su recolección, almacenamiento y elaboración, es otro de los objetivos clave del Grupo Operativo, y de las empresas, cooperativas e instituciones investigadoras colaboradoras.
Los grandes fabricantes de productos alimentarios han escogido al higo por su imagen internacional como “healthy food” o comida saludable, al igual que ocurre con el aceite de oliva virgen extra que sirve de reclamo también para numerosas presentaciones, desde patatas fritas hasta conservas de pescado y verdura, pastelería industrial e incluso embutidos loncheados. El uso de higos en numerosos productos también tiene que ver mucho con el fuerte crecimiento del segmento de productos veganos en las cadenas de súper e híper, incluida ya las marcas blancas de los fabricantes.
Centrowagen recibe el premio Volkswagen Service Quality Award por segundo año consecutivo
El vigente campeón del distintivo ‘Best Of’ en todas sus instalaciones, Centrowagen, recibe de nuevo el reconocimiento por parte de Volkswagen Group España Distribución conocido como Volkswagen Service Quality Award 2018. Esta edición deja patente la convicción por parte de Centrowagen de apostar por la calidad del servicio, que le ha convertido en uno de los cien mejores concesionarios en Europa de toda la red por segunda vez consecutiva.
Con este premio la marca alemana reconoce el «excelente desempeño en términos de satisfacción de cliente durante el año 2017», según apunta Laura Ros, Directora General de Volkswagen España, en un comunicado en el que ha felicitado a los cuatro galardonados del panorama español.
Este reconocimiento es el más importante que se entrega a una concesión y las encuestas de satisfacción son la clave del éxito. De esta forma, el ranking lo lideran las instalaciones que reciben las mejores puntuaciones de sus clientes después de las diferentes visitas al taller.
Javier Oliva (Pimentón La Chinata): «Una lata de DO Pimentón de la Vera vale poco y aporta mucho a las comidas»
Entrevista con
Javier Oliva
Director de Exportación de Pimentón La Chinata
La Chinata pasa por ser la empresa de la DO Pimentón de la Vera más conocida y con más presencia en los mercados internacionales.
¿La exportación es clave en vuestra actividad?
Llevamos exportando 25 años y tenemos presencia en unos 60 países. En torno al 70% de nuestra actividad procede de la exportación. El mercado nacional es muy complicado, sobre todo por el factor precio, y las mezclas con otros pimentones existentes. Y las calidades entre el Pimentón de la Vera y los pimentones importados no tienen nada que ver.
¿Cuál es la principal diferencia con otros pimentones?
Principalmente el ahumado. La clave está en la Denominación de Origen, que asegura la calidad y el origen. Dentro de la propia DO ya es más difícil diferenciar las calidades. No todos los lotes son iguales al ser un producto natural. Nosotros hemos lanzado un pimentón Premium seleccionado mano a mano como se hacía antiguamente.
¿El cliente industrial, sobre todo la industria cárnica de embutidos, sigue siendo muy importante?
Se trata de clientes que miran mucho el precio y donde resulta muy difícil que cambien de marca proveedora. Son marquistas. Es verdad que ha aumentado mucho la producción de chorizo de cerdo blanco para exportación, sobre todo en Cataluña, y eso es bueno para el sector del pimentón. Aunque no solo es importante la industria cárnica sino otras como la de especies, snacks, salsas o preparados de otros tipos.
El mundo de las especies está de moda, ¿también pasa con el pimentón?
El pimentón de calidad va a más. Es un condimento que aporta color y sabor y además es natural. La diferenciación del ahumado se nota mucho. Ha sido una gran labor de la Denominación de Origen, que se ha convertido en una marca en sí muy conocida. El pimentón de Murcia por ejemplo no se diferencia para nada del de China o Perú. Cada vez está más presente en las grandes superficies. Una lata de la DO Pimentón de la Vera vale poco y aporta mucho a las comidas.
El Grupo Operativo del Higo Seco trabajará en un Manual de Buenas Prácticas del Cultivo pionero en Europa
El Grupo Operativo del Higo Seco ha realizado una nueva reunión de trabajo el día 7 de agosto en las instalaciones de Cicytex. A la reunión han asistido como socios representantes de Adismonta, como entidad coordinadora del Grupo; la Sociedad Cooperativa Regadhigos de Almoharín (Cáceres); la Sociedad Cooperativa San Sebastián de Arroyomolinos (Cáceres); la Cooperativa Nuestra Señora de la Consolación del Castillo de Montánchez (Cáceres) y la Universidad de Extremadura a través del Grupo de Investigación de Calidad y Microbología de los Alimentos (Camiali) del Instituto Universitario de Investigación de Recursos Agrarios. Así como también un responsable como entidad colaboradora de la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte de Valdastillas (Cáceres) y como subcontratados el CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura) y la empresa Creaemprende S.L. También forman parte del Programa las empresas Exmesa y Alfonso Cruz y la cooperativa Gredosur.
La reunión comenzó con una visita a las plantaciones experimentales que Cicytex tiene de diferentes variedades de higueras en la Finca La Orden. Donde se han podido comprobar nuevas técnicas de recolección con mallas en fase de pruebas, así como nuevos marcos de plantación en espaldera y diferentes sistemas de riego. Desde Cicytex se lleva realizando un gran trabajo de investigación en diferentes campos de manejo en campo y sanidad vegetal centrado en el mundo de la higuera, convirtiéndose en uno de los centros de investigación agraria de referencia en este cultivo en España y Europa.
El agente emprendedor del programa Operativo del Higo Seco, Juan Carlos Casco, ha realizado una detallada exposición de los objetivos y potencialidades de mismo, haciendo hincapié en la necesidad de conocer las necesidades reales del sector productor, empresarial y cooperativo para lograr sus resultados. Tanto en campo como en transformación e industria como en producto acabado para el cliente final. Casco ha destacado la gran importancia del Programa para el Know How del sector del higo en el futuro, siempre con la finalidad de producir higos secos con la máxima calidad higiénico-sanitaria.
Uno de los grandes objetivos del proyecto será conseguir un Manuel de Buenas Prácticas en materia de higo seco que avale la calidad de todo el proceso de producción, elaboración y envasado del producto, y que en el futuro pueda estar certificada por un sello de garantía como el de Go Higos que dé total confianza tanto a la distribución como al cliente final.
Para ello será clave trabajar dentro del Programa Operativo en temas de material vegetal con la intención de crear un banco de germoplasma de la variedad Calabacita mayoritaria en la comarca de Montánchez y Tamuja; sistemas de detección fiable de posible hongos y micotoxinas en el higo; mejoras y homogeneización en la limpieza y el secado del higo antes de los procesos industriales; nuevos formatos y presentaciones del producto; estudio del potencial del higo seco y sus productos derivados como bioalimentos.,etc.
El Programa Operativo del Higo Seco ha sido concedido por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, dentro del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020.
Marcos del Pozo (Finca Telena): “Hay productos ecológicos de gran calidad que cuesta encontrar por falta de comercialización”
Entrevista con
Marcos del Pozo
Director de Finca Telena
Extremadura es una de las grandes potencias productoras de agricultura ecológica, aunque tiene un gran déficit de comercialización directa de sus productos. El proyecto Finca Telena, con sede en La Garrovilla, aspira a poner en valor los productos ecológicos extremeños en el mercado internacional y en España. En la actualidad, su portfolio lo componen aceite de oliva virgen extra, licopeno, pimentón de La Vera, delicias de frutos secos y sales y hierbas aromáticas.
¿Falta un mayor impulso a la comercialización de los productos ecológicos extremeños?
Hay muchos productores y elaboradores de productos eco en la región que trabajan a granel y no pueden o quieren dar el paso siguiente. Con Finca Telena lo que buscamos es dar un mayor valor añadido a los productos de la región, de excelente calidad. Con una imagen y marca común. Queremos tener la mejor familia de productos ecológicos de Extremadura. Iremos ampliando la gama actual siempre sobre la base de productos importantes en la Dieta Mediterránea, avalada por su carácter saludable.
¿El proyecto está pensado más para la exportación?
Es una parte fundamental, con Estados Unidos, Centroeuropa y Asia como grandes objetivos. En España estamos presente en el espacio bio de El Corte Inglés -La Biosfera- desde hace un año. También hemos estado este año en Alimentaria de Barcelona y en el Salón Gourmets de Madrid. A veces ocurre que hay productos de primera calidad y únicos y cuesta encontrarlos. Nos ocurre con el Licopeno por ejemplo y queremos estar en puntos estratégicos de Extremadura también.
¿Por qué Extremadura es una potencia en producción ecológica pero no en comercialización?
Extremadura se ha dedicado más históricamente a la producción en el campo y a los graneles que a la comercialización. Las principales cadenas de distribución son catalanas, madrileñas o vascas y los productores andaluces o extremeños. No hay que descuidar nunca el último eslabón de la cadena porque sino el producto se puede quedar en el almacén.
Joan Aguilar (La Almazara Tradicional): “Hay vírgenes extra cuyo precio al público no llega ni al precio de coste de nuestro AOVE”
Entrevista con
Joan Aguilar
Gerente La Almazara Tradicional
La Almazara Tradicional, ubicada en Gata, se ha convertido en uno de los mejores ejemplos de cómo con esfuerzo, ilusión y nuevas ideas, se puede elaborar y vender un buen AOVE. Joan Aguilar, junto a su amigo Enmanuel Hermoso, lo han logrado. Cuentan con una pequeña almazara propia que les permite controlar todo el proceso.
¿Qué os llamó más la atención del olivar de Sierra de Gata?
En la zona hay explotaciones pequeñas, con pocos kilos de producción, de olivos centenarios con difícil acceso en muchos casos. Era triste ver olivares abandonados. Para nosotros no solo importante elaborar un buen AOVE, sino también recuperar el paisaje del olivar como ha sido siempre. Había que darle valor añadido al aceite. Cuando ganamos un premio quien lo gana también es Sierra de Gata y todo el norte de Cáceres.
Nacimos en 2014 y es verdad que hemos cuidado más el producto que el packaging. El envase es importante pero puedes atraer al consumidor una vez. Si el contenido no es bueno no repetirá. El problema es que parece que ahora todo el virgen extra y no es así. La categoría está un poco devaluada. Hay precios a los que se vende el virgen extra que no llegan a los precios de coste de nuestros AOVES. Debería haber más controles.
¿Debería aprovechar Extremadura el atractivo que tienen variedades como la Manzanilla Cacereña?
Es verdad que la Manzanilla al ser tan suave y aromática gusta mucho. Es ideal para los países del Norte y para los asiáticos, incluso para Estados Unidos. Los aceites más picantes son más difíciles de introducir cuando no existe esa cultura mediterránea. La Manzanilla lo mismo vale para un salazón que para marinarlo, un sushi japonés o un chocolate a la taza con sal gorda y AOVE.
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