Mes: septiembre 2015
“En muchos casos lo que se consume en Extremadura no debería llamarse pan”
Entrevista con
Fernando Bernaldo de Quirós
Gerente de Ecotahona del Ambroz
Es el primer obrador de pan y repostería ecológico de Extremadura, abierto en 2007 en Aldeanueva del Camino y ubicado ahora en Plasencia. Ahora forma parte del proyecto de Pequeños Panaderos Afines (La PEPA) que promueve la elaboración y consumo de panes artesanos en toda España.
¿Cuánto tiempo lleva funcionando la Ecotahona?
La Ecotahona del Ambroz nació en el 2007 en el valle del Ambroz, muy ligada a Hervás donde residíamos los primeros socios. Casi nadie en Extremadura recordaba ya lo que era una masa madre natural y era muy incipiente el consumo de productos ecológicos.
Fue un atrevimiento emprender en un sector que incluso en grandes capitales tenía una presencia escasa, el de la panadería artesana basada en masa madre natural. Hemos llegado profesionalmente mucho más lejos que lo que hubiéramos soñado. Aprendimos con maestros como Iban Yarza, Manuel Flecha, Josep Pascual, Xavier Barriga o Alberto Domínguez en repostería, logramos un producto apreciado por los amantes del pan y hemos desarrollado nuestras propias creaciones.
Formamos parte de la hermandad de los panaderos artesanos donde tenemos grandes amigos y hemos consolidado una empresa aumentando empleos y realizando un fuerte esfuerzo inversor en bienes de equipo. Aunque en lo personal hemos pagado un precio alto ahora disfrutamos de este hermoso oficio. En estos últimos meses con la creación del colectivo de Pequeños Panaderos Afines (La PEPA) estamos con muchísimos proyectos y avanzando a gran velocidad, entre ellos el Circuito de Panes de Autor donde diez panaderías artesanas intercambiamos recetas, entre ellas nuestro pan de tomate y aceituna negra.
¿Dónde vendéis actualmente vuestros productos?
Desde el principio hemos tenido una distribución muy diversificada tanto por canal: herbolarios, ecotiendas, grupos de consumo, restaurantes, venta online, mercados y ferias, como geográficamente: Cáceres, Badajoz, Salamanca, Madrid… En la actualidad mantenemos esos canales pero una buen parte de la producción la vendemos en nuestra propia tienda en el centro de Plasencia que inauguramos el año pasado.
¿Los ingredientes que utilizáis son extremeños?
Aunque aplicamos el criterio de proximidad a nuestras compras son pocos los productos de los que usamos que tienen producción en Extremadura. Necesitamos que tengan la certificación ecológica para poder mantener la nuestra. Pero huevos, cerveza, cerezas… y algunos otros sí los encontramos aquí.
¿Se hace buen pan en Extremadura por lo general?
La mayor parte del pan que se consume en nuestra región es pan elaborado con harinas refinadas de baja calidad fuertemente aditivadas y con procesos altamente mecanizados y ultrarrápidos que tienen como finalidad el abaratamiento del producto final y no la calidad del mismo. Si a esto unimos que en muchos casos este producto llega congelado al punto de venta y se manipula con prisa y poco conocimiento, pues la respuesta sería que no, que en general lo que se consume salvo honrosas excepciones no es buen pan y en muchos casos ni debería llamarse así.
¿Se puede competir con las masas congeladas a bajo precio?
Nosotr@s queríamos hacer panes sanos y sabrosos del estilo de los que veíamos en Galicia, Portugal, Francia, o escasas panaderías diseminadas por toda la península (ahora más). Hemos apostado por materias primas de calidad y con certificación ecológica pero no nos sentimos panaderos ecológicos sino panaderos artesanos que no empleamos químicos porque no tenemos ninguna necesidad de ellos. Hemos invertido mucho tiempo y recursos en formación e investigación y al final el consumidor nos lo ha reconocido. La gente que se acostumbra al pan de verdad difícilmente vuelve al malo por barato que sea.
En España el consumo de pan está muy por debajo de la media europea ¿Cómo se podría cambiar esta situación?
Es difícil mantener un consumo alto del pan de baja calidad insípido, atestado de levadura y químicos y mal cocido que ha predominado en los últimos tiempos, entre otras cosas por su difícil digestibilidad y los efectos adversos a corto y medio plazo en nuestra salud: alergias, intolerancias, etc. Conforme se recupera el amor al oficio y la calidad de los panes, aumentará el consumo ya que es un producto básico y económico, sabroso y muy saludable si está elaborado con tiempo, conocimiento y buena materia prima.
Web: ECOTAHONA DEL AMBROZ
Las cuencas del Guadiana y Tajo han perdido casi 1.000 hectómetros cúbicos en el último año por la falta de lluvias
La falta de lluvias en los últimos meses ha provocado que las dos grandes cuencas hidrográficas de Extremadura, las del Tajo y el Guadiana tengan hoy embalsada 780 hectómetros cúbicos menos que hace un año, lo que se ha dejado notar en la producción hidroeléctrica regional.
Esta última cuenta en la región con 2.292 megawatios de potencia instalada que en el año 2014 produjeron 3.106 gigawatios de potencia. Durante la última década, el año que más energía hidroeléctrica ha producido Extremadura fue el 2014 cuando se superaron los 4.000 gigawatios de potencia.
Pese a esta falta de lluvias, los embalses de las dos cuentas aún concentran 781 hectómetros cúbicos más que la media de la última década, según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Aunque en el último año han vista reducida su agua embalsada en casi 1.000 hectómetros cúbicos.
Por cuencas, la del Guadiana disponía a primeros de septiembre de 6.180 hectómetros cúbicos frente a los 6.546 del año anterior por estas fechas, siendo la media de los últimos diez años de 5.357 hectómetros cúbicos.
Mientras, la cuenca del Tajo contaba a primeros de septiembre con 5.339 hectómetros cúbicos frente a los 5.963 del año anterior, siendo la media de la última década de 5.381 hectómetros de agua embalsada.
A nivel nacional, la reserva hidráulica española está al 58,8% de su capacidad total. Actualmente hay 32.931 hectómetros cúbicos (hm³) de agua embalsada, lo que representa una disminución de -573 hm3 (el -1% de la capacidad total de los embalses) con respecto a los niveles de la semana anterior.
Foto: Presa de Alcántara.
Vía: Energía de Extremadura
“Elaboramos vinos de corte moderno sin alejarnos de la esencia del terruño extremeño”
Entrevista con
Carlos Plaza
gerente de Bodegas Carlos Plaza
¿Cómo surgió el proyecto de Bodegas Carlos Plaza y en qué momento se encuentra?
He estado ligado al mundo del vino desde pequeño, pues mi padre siempre se dedicó a ello, en varias bodegas y alcoholeras de la zona, llegando a ser gerente de la alcoholera-bodega que Gonzalez Byass poseía en Almendralejo. Con 8 años lo mismo le acompañaba a un consejo de administración de dicha bodega que me ponía a vigilar la fermentación del vino o a analizarlo. Mi familia fue comprando viñas y también me fui haciendo cargo de la producción, bien elaborando o vendiendo a granel, a la vez que me formaba en enología.
Después de años elaborando para otras bodegas, dentro y fuera de Extremadura, y dado que mi familia cuenta con viñas en Tierra de Barros, surge la inquietud de elaborar los vinos que a mí me gusta beber y que si bien encontraba en Extremadura, era a un precio desorbitado. En el último momento, mi mujer decidió unirse al proyecto pues también se dedicaba al vino desde áreas comerciales y de marketing. Unimos nuestras fuerzas, experiencia, conocimientos y pasión para elaborar y ofrecer vinos de corte moderno sin alejarnos de la esencia del terruño extremeño y su expresión tan nuestra.
¿Cuáles son las marcas y vinos que elabora actualmente la bodega?
Tenemos dos marcas: Carlos Plaza y La Llave Roja. Carlos Plaza tinto Joven, es un vino que sorprende por su complejidad e intensidad para un vino joven. Ha obtenido medalla de oro en prestigiosas guías, además de ser el vino Joven de Extremadura con la puntuación más alta en la Guía Peñín de los Vinos de España. Carlos Plaza Selección en un vino equivalente a un crianza, más complejo que el anterior, con más matices, los que le confieren sus 6 meses en barrica francesa y americana. Nuestro Carlos Plaza Blanco, es un vino seco, muy fresco y frutal. La Llave Roja es nuestro vino de corte más moderno, un vino con mucha fruta y mucho color, un vino que en cuanto cae en la copa se abre y te lo dice todo.
¿Por qué variedades de uva te has decantado y porqué?
Nuestro Carlos Plaza blanco es variedad Pardina. Hemos puesto en valor esta variedad autóctona extremeña, sacándola de los graneles, mimando su elaboración. Sería muy grande si Extremadura lograra poner en valor alguna variedad autóctona como lo han hecho otras regiones. Con respecto a los tintos, hemos realizado los coupages que más nos gustaban y nos han parecido más apropiados. La base de los tintos es siempre Tempranillo, y jugamos con variedades Syraz y Merlot, para aportarle otras notas.
El mundo de la agroalimentación está constantemente cambiando con nuevos productos y presentaciones, ¿y en el vino?
El mundo del vino sigue siendo bastante tradicional y hay que tener cuidado pues una presentación o formato muy atrevidos a veces injustamente dan la impresión de que desvías la atención de lo realmente importante, que es el vino. Es una decisión de la bodega, arriesgar o no en ese sentido. En cuanto a nuestra experiencia, dos de nuestras etiquetas obtuvieron el primer y segundo puesto entre más de 1.000 en el concurso organizado por la Oficina comercial de España en La Haya. El jurado destacó lo mismo que destacan nuestros consumidores: que la etiqueta refleja lo que hay dentro de la botella.
Los vinos extremeños siguen teniendo una cierta imagen de fuertes, ¿es posible cambiarla?
Estoy encantado de decirte que ya no tenemos esa imagen, al menos no entre la gente consumidora habitual de vinos. Gran parte de nuestro día a día lo dedicamos a hablar con profesionales del vino de todo el país y de fuera de España, clientes, contactos, colegas, y justamente destacan eso, que las nuevas bodegas o los nuevos responsables de antiguas bodegas, hemos cambiado esa antigua imagen, elaborando vinos de gran calidad, más amables, elegantes y muy cuidados técnicamente.
El brócoli, el nuevo cultivo estrella del regadío extremeño
Suma 1.750 hectáreas en la provincia de Badajoz, por sus buenos precios y su imagen saludable
Hectárea a hectárea, el brócoli se ha convertido en uno de los cultivos con más demanda en los regadíos de las Vegas del Guadiana en los últimos años. Actualmente se cultivan en la región unas 1.750 hectáreas, casi todas en la provincia de Badajoz.
Gracias a sus buenos precios en origen según calidades y sobre todo a la imagen de producto saludable y con virtudes anticancerígenas, el brócoli ha superado como cultivo preferido a otras muchas hortalizas y verduras. Así, en la región el cultivo del brócoli ya ha superado a la patata, de las que apenas se superan las 1.000 hectáreas anuales, o las 460 de pimientos y las 130 de cebollas; por no hablar de la fuerte caída experimentada por el cultivo del ajo, que no llega a las 500 hectáreas pese a existir grandes industrias y cooperativas en la zona de Aceuchal.
Este año la campaña de brócoli ha podido aumentar en la región en torno a un 10% en número de hectáreas. La mayor parte de su producción se destina a la exportación, especialmente a Centroeuropa e incluso a Escandinavia.
Una de sus grandes ventajas es que se trata de un cultivo que pude darse tanto en primavera y verano como en otoño, por lo que es posible realizar más de una plantación al año y aumentar su rentabilidad.
Ilustración: J.C.Florentino
Brabante abrirá su fábrica de cervezas en Malpartida de Cáceres a mediados de 2016
Estudia fabricar alguna marca solo para el mercado extremeño
El maestro cervecero personal del emperador Carlos V, Enrique Van der Trehen, fue el primero en fabricar cervezas de calidad en Extremadura en Yuste allá por la mitad del siglo XVI. Siglos después, una empresa 100% española, Brabante Cervezas S.L., sigue su ruta para instalar en tierras cacereñas –en Malpartida de Cáceres– su nueva fábrica de cervezas. Por la calidad de sus aguas, por su logística hacia Madrid y hacia el puerto de Lisboa y por las facilidades de la industria auxiliar de envases de vidrio y cartonaje.
Con una inversión prevista de 5 millones de euros, podrían comenzar en dos meses su construcción para tenerla finalizada a mediados del 2016 y realizar las pruebas de elaboración hasta que consigan el mismo producto que elaboran en Bélgica ahora.
Empresa extremeña
En abril domiciliaron en Extremadura la sociedad Brabante Desarrollos Industriales S.L. para la elaboración, comercialización y distribución de cervezas. El desarrollo del proyecto corre a cargo de Arram Consultores.
La empresa, que tiene actualmente su sede en Madrid y que fabrica de alquiler en una famosa cervecera familiar belga, fue creada en el año 2011 por dos jóvenes ejecutivos, Ignacio Pan de Soraluce y Jaime Gil Casares, a los que se sumó el ex director comercial de Heineken España, José Manuel del Olmo. En poco tiempo se ha convertido en la más pequeña de las grandes cerveceras españolas.
Situación estratégica
“Nos decidimos por Malpartida de Cáceres –asegura Ignacio Pan de Soraluce, CEO de Brabante– por el fácil acceso a aguas de calidad, que es la materia prima clave para elaborar cerveza, y por su buena logística y comunicaciones con Madrid, nuestro principal mercado, y también con el puerto de Lisboa para exportar”.
Además del agua no descartan en el futuro que el lúpulo, ingrediente esencial de la cerveza que le confiere su amargor característico, puede cultivarse en la comarca de La Vera.
Marca extremeña
Brabante comercializa actualmente cinco tipos de cerveza. La idea de sus responsables es fabricar solo para sus marcas en la nueva factoría extremeña aunque no descartan hacer cervezas puntuales para otras marcas o con fabricantes de otros productos.
“Lo que sí nos gustaría es fabricar alguna cerveza solo para el mercado extremeño, por ejemplo con materias primas de la zona”, asegura Ignacio Pan de Soraluce.
El atractivo turístico de la ciudad de Cáceres también es un punto a favor del emplazamiento de Malpartida de Cáceres. “Queremos hacer la mejor fábrica de cervezas y a la vez la más atractiva, que sea visitable y muy dinámica para quien venga. Haremos un restaurante pero no estático sino con colaboraciones con restauradores de la zona y con productos extremeños de calidad”.
Fotografías: © J.C.Florentino
Carrefour apuesta por el cordero de la IGP Corderex en sus centros extremeños
El Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y Carrefour han ratificado en Cáceres la firma de un convenio de colaboración para impulsar medidas dirigidas a la dinamización y promoción del Cordero de Extremadura IGP Corderex en los puntos de venta que la cadena multinacional dispone en la comunidad extremeña.
El convenio, que se ha validado para un año de duración, incluye los centros Carrefour de Plasencia, Cáceres, Mérida, Villanueva de la Serena y Badajoz (La Granadilla y Carretera Valverde).
El presidente en funciones de Corderex, Mario Mera Gómez-Bravo, ha agradecido a la cadena multinacional de hipermercados “su vinculación e implicación con los productos de calidad reconocida acogidos a DOP e IGP”, en referencia a la apuesta de Carrefour por la promoción y comercialización de sellos de calidad.
Asimismo, el presidente de la IGP quiso destacar que “los productos con IGP, al ser transformados en la región, como es el caso de la IGP Cordero de Extremadura, suponen un 30% más del valor añadido que se queda en la comunidad”.
Carrefour promocionará y comercializará la ‘marca’ IGP Corderex en sus centros de Extremadura, cumpliendo con los controles que exige un sello de calidad, como son la adecuada identificación del producto y permitiendo las pertinentes auditorías e inspecciones que el Consejo Regulador disponga para verificar la buena disposición de su producto certificado en cada punto de venta.
La Asociación Empresarial Eólica destaca que Extremadura y Madrid siguen siendo las dos únicas comunidades sin parques eólicos
El reciente Informe 2015 sobre la energía eólica en España presentado por la Asociación Empresarial Eólica (AEE)muestra cómo sólo dos de las 17 comunidades autónomas españolas siguen sin tener un solo megawatio instalado en su territorio: Extremadura y Madrid. En el caso de la extremeña, diez años después de aprobarse las primeras legislaciones que regulaban las autorizaciones para su instalación.
España cuenta actualmente con 1.077 parques eólicos y 22.986 megawatios de potencia instalados. Durante el 2014, la inversión en nuevos proyectos se paró en seco: sólo se instalaron 13 nuevos parques eólicos y 25 nuevos megawatios, repartidos entre Galicia y Canarias.
Castilla y León sigue liderando con fuerza el sector de la eólica en España, pese al parón en la instalación de nuevos parques y aerogeneradores de los últimos años. Según el reciente informe de la Asociación Empresarial Eólica 2015, la comunidad castellano leonesa concentra el 24,19% del total de los megawatios instalados de parques eólicos con 5.560 Mw. En total, la comunidad dispone de 241 parques eólicos abiertos frente a los 161 de Galicia y los 153 de Andalucía. Castilla-La Mancha figura en cuarto lugar con 139 parques.
En toda España habría cerca de 10.000 nuevos megawatios autorizados en stand by, de los que 900 Mw se ubicarían en Extremadura según la legislación del 2011. Actualmente, los parques en tramitación en la región sumarían menos megawatios que esta cantidad.
Ilustración: J.C.Florentino
Vía: ENERGÍA DE EXTREMADURA
La campaña olivarera de Extremadura peligra entre la falta de lluvias y el pedrisco
El pedrisco arrasa la producción de más de 1.000 hectáreas de olivar en Monterrubio de la Serena
El olivar no gana para disgustos climatológicos en los últimos meses. Si durante el verano, las altas y prolongadas temperaturas de julio y agosto habían dejado la aceituna de secano muy castigada, el pedrisco ha acabado de rematarla en zonas como las de Monterrubio.
El pasado lunes 7 de septiembre, una fuerte tormenta de granizo afectó a más de 1.000 hectáreas de olivar de este término municipal, uno de los más importantes en cuanto a producción de aceite de oliva virgen de toda la región. De las más de 1.000 hectáreas afectadas, un 40% eran de regadío y el resto de secano.
Monterrubio cuenta con dos grandes cooperativas productoras de aceite de oliva virgen, varias almazaras industriales privadas y una de las dos denominaciones de origen de aceite de oliva virgen extra de la región.
Desde la organización agraria UPA-UCE Extremadura se consideran que los daños causados son “muy graves”, con pérdidas en la producción de más de 2 millones de kilos de aceituna, que en el mercado superarían un valor de millón y medio de euros.
Hay que tener en cuenta que ante el escaso o nulo enlace de campaña previsto, y con los actuales precios del aceite de oliva en origen, las cotizaciones del precio de la aceituna eran muy favorables para los productores ante la nueva campaña.
Desde la organización advierten que estas primeras estimaciones señalan pérdidas directas, ya que aún se desconoce el alcance de los daños en el árbol, por lo que podrían existir daños en la planta que conllevarían futuros problemas de producción.
UPA-UCE reclama a AGROSEGURO celeridad en las peritaciones y que las Administraciones establezcan “las medidas necesarias” para tratar de paliar los daños a los agricultores afectados.
“Los aceites de la variedad Manzanilla Cacereña son únicos”
Entrevista con
Justino Corchero
Gerente de Jacoliva y Presidente de la D.O. Gata-Hurdes
Jacoliva ha sido una de las almazaras abanderadas de los aceites de oliva virgen extra de calidad de Extremadura ¿qué productos y marcas elaboran?
Tenemos dos marcas para aceites y una para cosmética. Jacoliva es la marca que ampara nuestros aceites de gran consumo, donde tenemos coupages principalmente y dos formatos en cristal de un 100% manzanilla cacereña de cosecha temprana. El Lagar del Soto es la marca de nuestros aceites ecológicos, para DOP Gata Hurdes y Premium.
¿Por qué son tan especiales los aceites de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacereña?
Son aceites únicos porque son reflejo de una variedad escasa, muy rústica, que se cultiva en secano, en suelos pobres y en un entorno natural excepcional. Este medio de cultivo y la propia variedad, con rendimientos grasos muy bajos, produce aceites singulares, complejos, con frutados herbáceos y que recuerdan a la manzana, plátano, macedonia. Tiene en torno a un 80% de ácido oleico, lo que le hace muy estable.
¿Qué importancia tiene para una almazara pertenecer a una D.O., en este caso Gata-Hurdes?
Supone un gran esfuerzo económico debido a que somos pocos los inscritos y afrontamos costes elevados de mantenimiento. Desde el punto de vista de la calidad de nuestro aceite El Lagar del Soto, ofrecemos un producto excepcional y con plena seguridad para el consumidor, ya que los estándares de calidad certificados son muy altos.
¿Qué estrategia de exportación están desarrollando y en qué mercados?
Nuestro mercado natural es la Unión Europea y es donde hacemos mayor esfuerzo comercial, aunque tenemos presencia en otros grandes mercados como Rusia, Japón o EEUU.
Delicias de cabra para untar
El queso de cabra empieza a tener un mayor protagonismo
gracias a los nuevos formatos y nuevas presentaciones
El denominado rulo de cabra está presente en todos los supermercados y cada vez en más mesas de consumidores, acompañando entrantes o ensaladas. Ahora, poco a poco, comienza a ser más conocida la torta de queso de cabra. Una delicia que se unta.
En la pasada edición de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, dentro de la modalidad de quesos de cabra de pasta blanda, el galardón al mejor queso recayó en la marca Silva Cordero, de la empresa Bueso Jiménez, S.L. Se valoró especialmente el olor, la textura en boca, el sabor, el aroma, el retrogusto y la persistencia. Es el segundo año consecutivo que obtiene el primer premio.
La maestra quesera Obdulia Bueso explica que se elabora con leche cruda de cabra de la comarca de los Riberos del Tajo y el Alagón, cuajo y sal, con 60 días de maduración como mínimo. También fue premiado este queso en la última feria del Queso de Acehúche.
El origen de esta quesería ubicada en Acehúche se remonta al año 1998. La producción anual global de la quesería es de 20.000 piezas.
El queso de cabra de pasta blanda -la torta de cabra- es una preciada delicatesen que no todas las queserías comercializan. Solo unas pocas, además de la de Silva Cordero, son capaces de conseguir las mejores texturas y sabores.
También en Acehúche, nos encontramos con la torta de cabra de la Quesería El Acehucheño. De leche cruda de cabras que pastan en la comarca de la Vega de Coria, y de textura cremosa, elaboran tortas de un kilo y de medio kilo.
Otras deliciosas tartas artesanas de cabra, bajo la marca Rufino, las elaboran en la Quesería de los Hermanos Cuecas Morujo, en la localidad pacense de Oliva de la Frontera. Con un tiempo de maduración de entre dos y tres meses, es un queso de pasta blanda y untuosa, que ha cosechado diversos premios.
El Villafranca de los Barros, la Quesería Tierra de Barros elabora, entre otros, una Torta de Barros a partir de leche cruda de cabra, de pasta blanda y fuerte e intenso aroma. El sabor es suave y con numeroso matices.
Otra quesería artesana es la de Santiago-Madera, en Santa Marta de los Barros, que también elabora una exquisita Torta de Cabra, de pasta blanda, elaborada con leche cruda de cabra y cuajo vegetal. Solo fabrican queso con la leche de las cabras de su propia explotación.
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