aceite de oliva y olivar
La fuerte subida de los precios del aceite de oliva en origen coge a las almazaras extremeñas con más del 65% del aceite vendido
La anómala situación provocada en el mercado de los aceites vegetales comestibles desde el inicio de la guerra de Ucrania ha distorsionado el mercado de los precios en origen y PVP en la distribución. La escasez de aceites de girasol y de semillas ha provocado no solo el desabastecimiento en negocios e industria agroalimentaria sino también ver el litro de girasol por encima de los 3,25 euros. Y el del aceite de oliva refinado incluso más caro en algunas ocasiones que el propio virgen extra, por la fuerte demanda de aceites lampantes. El mundo al revés en el aceite de oliva.
Ante esta coyuntura, las almazaras que dispongan de un alto volumen en sus depósitos pueden conseguir mucho mejores precios que los de inicio de campaña. En el caso de las 135 almazaras extremeñas, la gran producción de aceites de oliva virgen extra tempranos en esta campaña ha provocado la rápida salida de la cosecha en los primeros meses. De esta forma, a comienzos de marzo, las almazaras regionales ya habían colocado más del 65% de su producción, más de 64.000 toneladas de aceite de oliva de un total de 103.000 tn producidas.
En los últimos meses del año, solo los virgen y el orujo de oliva se salvan de la quema de la caída del consumo, que es especialmente llamativa en el caso del aceite de oliva intenso, que han caído en ventas el doble que la media de la categoría en global. Durante el mes de febrero, las empresas de ANIERAC comercializaron en el mercado 21,35 millones de litros de aceite de oliva, 6 millones de litros menos que en el mismo mes del 2021 y 3 millones menos que en enero del 2022.En detalle, la mayor cifra de ventas entre las categorías de aceite de oliva la ha presentado el “virgen extra” con 9,21 millones de litros, seguido del “suave” con 7,27 millones de litros.
La sostenibilidad del olivar y su entorno centrarán las VI Jornadas del Olivar y del Aceite Ecológico de Almendral
El Ayuntamiento de Almendral y el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) organizan la sexta edición de la Feria del Olivar y del Aceite Ecológico de Almendral, en esta ocasión, a través de un evento mixto, en modalidad presencial y online y así volver a ser un punto de encuentro con actividades técnicas y de ocio alrededor del olivar ecológico.
Esta nueva edición, traslada sus actividades a abril, iniciándose el 22 de abril con la Jornada Técnica, la cual girará en torno a la sostenibilidad y el potencial de cada eslabón para alcanzar la economía circular y su inclusión en el entorno. En esta edición, la jornada técnica se desarrollará en un marco incomparable como es el Hotel Monasterio Rocamador, iniciándose la actividad con la ponencia de Francisco Llerena, de la empresa santeña La Almazara Ecológica, quien expondrá su larga experiencia en el olivar ecológico en marco superintensivo e intensivo que maneja desde hace más de dos décadas. Sus olivares superintensivos, los primeros plantados en Extremadura, y además en ecológico, son prueba del buen hacer y los conocimientos de manejo que compartirá con los asistentes a su conferencia. A continuación, Francisco Pulido, de la Universidad de Extremadura, mostrará su proyecto Mosaico y el valor que dota, no solo al olivicultor, sino a la protección del monte frente a incendios forestales, una adecuada explotación agraria en un entorno de bosques y montaña como son las sierras y montañas del norte de Cáceres.
Como en ediciones anteriores, durante la jornada se catarán los tres aceites de oliva vírgenes extra ganadores de la V edición de la Cata-Concurso de “Aceites Tempranos” que organiza la Diputación de Badajoz. En esta ocasión, será el Diputado del Área de Transformación Digital y Turismo, Manuel José González Andrade, quien, junto a Alfonso Montaño, investigador de CTAEX y secretario de dicho concurso, hablará de la gran mejora de los aceites participantes desde la primera edición, así como los matices sensoriales de estos tres grandes vírgenes extra que representarán los aceites de la provincia en ferias y congresos en los que participa la Diputación.
A continuación, José María Guerrero, Jefe del Servicio de Producción Agraria, hablará de la nueva reglamentación ecológica de cara a 2030, pues la sostenibilidad, no solo del olivar, sino de todo el ámbito agroalimentario, tendrá un gran peso en las políticas europeas y nacionales.
La jornada técnica finaliza con una mesa redonda moderada, como en todas las anteriores ferias, por Antonio Cabezas, Director General de Agricultura y Ganadería, y que este año versa sobre las posibilidades-dificultades-oportunidades del compostaje para las pequeñas almazaras. Es evidente que el compost aplicado al cultivo, y no solo al del olivo, aporta muchos beneficios a medio y largo plazo, pero su elaboración y manejo, así como las cuestiones de gestión, son necesarias conocer y evaluar. Para este debate y análisis DAFO se cuenta con Jesús Ramírez, de la empresa Gexpurines, José Pimienta, de Complus y Basilio Fernández, de Tepro Extremadura S.L. Todos ellos hablarán de sus experiencias, recomendaciones y pondrán todas las cartas sobre la mesa con el fin de aclarar dudas, a todas aquellas industrias que barajen la instalación de una planta de compostaje para la autogestión de alpeorujos.
La feria continua el sábado 23 con una jornada más lúdica enfocada al uso culinario de los aceites de oliva vírgenes extra ecológicos de la cooperativa San Mauro. En esta jornada se realizará un Show-Cooking con el Chef Santi Rodríguez, seguido de un concurso de repostería y un encuentro gastronómico de asociaciones locales, para posteriormente continuar con actividades musicales y de ocio.
El día 24 de abril tendrá lugar una ruta senderista por los olivares de la localidad y el día 27 de abril una visita guiada al museo del aceite.
En esta edición se ha incorporado una jornada técnica adicional enfocada a la comercialización de productos ecológicos y es organizada, junto al Ayuntamiento de Almendral, por la Cámara de Comercio de Badajoz.
Los interesados en asistir a las jornadas técnicas del día 22 de abril deberán inscribirse a través del siguiente enlace: https://bit.ly/VIFeria_aceite22, y para asistir el taller de comercialización mediante MarketPlace del día 28 de abril, los interesados deberán cumplimentar el formulario que encontrarán accediendo a: https://bit.ly/j_comercializacion
Para mantenerte informado de todas las novedades de la feria consulta www.ctaex.com
Rocío Trianes (Oliva&Oliva): “Queremos reivindicar todo el potencial de la variedad Verdial de Badajoz con un envase único”
Entrevista con
Rocío Trianes
CEO de Oliva&Oliva
Cada vez son más los proyectos olivareros en Extremadura que deciden dar el paso en la comercialización de aceites de oliva virgen extra de calidad, con envases singulares y fomentando las variedades locales. Uno de sus últimos ejemplos es el proyecto Oliva&Oliva, que lidera Rocío Trianes y su marido en la Finca Campoameno cerca de Oliva de Mérida. Una finca de 700 hectáreas de las que 125 están dedicadas al olivar, donde la variedad Verdial es la que manda. Un proyecto 100% local y autóctono que surgió en el confinamiento con la pandemia.
¿Cómo surgió la idea de comercializar vuestra producción de olivar?
Yo llevo 18 años trabajando en el sector agroalimentario, los últimos años en una multinacional azucarera muy importante. En marzo del 2020 con el COVID decidimos irnos a vivir a una finca familiar que tenemos en la Campiña Sur y dejamos Madrid. Por suerte, mi marido había invertido en una finca en la zona de Oliva de Mérida y al ser actividad esencial podía seguir trabajando. Y yo con el teletrabajo. Pasado el tiempo vimos que nuestros hijos estaban felices aquí y que el campo nos daba mucho en todos los sentidos. Yo ya tenía gran experiencia en el tema agroalimentario y decidimos qué podíamos hacer con el aceite de oliva.
¿En un mercado con tanta competencia y desinformación entre el consumidor no es complicado salir al mercado?
Es verdad que hay mucho canibalismo en el mercado Retail. Desde el principio apostamos por el canal gourmet y de productos delicatessen. Y también por comercio on line como Amazon. Lo importante a la hora de tener un producto como el nuestro, 100% local, 100% natural y 100% extremeño es saber transmitir el “story telling”. Somos familia con orígenes extremeños que vivía en Madrid y decide dar el paso de volver al campo. Para intentar dar valor a la tierra, a un producto como el aceite de oliva virgen extra, y devolverle todo lo que nos ha dado. Apostamos siempre por los proveedores locales, de cercanía.
Por mi experiencia de muchos años en comunicación y márketing, se lleva el gato al agua el que mejor lo cuenta. Por eso hemos querido también cuidar mucho el envase, de cerámica y pintado uno a uno a mano, para que sea una pieza única de regalo. Es nuestro principal target de ventas, y especialmente orientado al cliente femenino. Tenemos diferentes formatos y un pack completo con todas las presentaciones. El aspecto coleccionable de las botellas siempre evoca el paisaje extremeño, como en este caso con la Colección chumbera.
¿De qué tipo de olivar y aceituna procede vuestro AOVE?
Contamos con olivar tradicional de la variedad Verdial de Badajoz, que queremos reivindicar y cuidar como se merece. Lo hacemos extra temprano, en la almazara de Molero Maza en Lobón, con los que hemos conectado muy bien en su forma de trabajar por la calidad.
Oliva & Oliva también cuenta con otra plantación de olivar superintensivo, con seis variedades, como asegura Curro, el marido de Rocío. “La mayor parte es Arbequina y Arbosana, además de Koroneiki y otras variedades más experimentales. Hay un proyecto para ampliar 100 hectáreas más, muy de la mano de Agromillora. “La idea es tener muy separada esta línea de negocio del gourmet –asegura Rocío– de la del olivar superintensivo, que puede tener otra marca y otra distribución y formatos”.
Francisco Javier García Albújar (Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero): “Nuestro AOVE Contributa Ecológico se ha convertido en el producto estrella de la cooperativa”
Entrevista con
Francisco Javier García Albújar
Presidente Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero
Algunas cooperativas olivareras de Extremadura han dado en los últimos años un paso adelante en la comercialización de aceites de oliva virgen extra de calidad, tanto convencionales como ecológicos. Y uno de sus mejores ejemplos es la Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero, en Medina de las Torres (Badajoz) por su firme apuesta por el envasado ecológico de calidad. Creada en el año 1958, en la actualidad cuenta con unos 230 socios procedente de dicha localidad pacense y de otras limítrofes de la comarca de Zafra-Río Bodión.
Actualmente, la cooperativa comercializa sus AOVEs bajo dos marcas: Contributa Ecológico para el Bio, y Medinaoliva para el convencional. Su producción de aceite está elaborada principalmente por las variedades Gordal y Manzanillas, procedentes de las tierras regadas por el Río Bodión y los Arroyos del Valle, Palancares o del Prado.
Olivar tradicional y familiar, de secano en su mayoría, que permiten obtener unos excelentes aceites de oliva virgen extra muy singulares y apreciados. En una campaña normal, la producción de la Cooperativa oscila entre 1,2 y 1,6 millones de kilos y en torno a las 250 toneladas de aceite de oliva, de las que ya se envasan unas 70 tn. Muy importante destacar en la apuesta por la calidad en campo y almazara de la cooperativa, que entre el 70 y el 80% de la producción de la cooperativa es aceite de oliva virgen extra. La cooperativa está integrada en Viñaoliva.
“Nuestra idea es seguir creciendo año a año en el envasado de nuestros AOVES- asegura Francisco Javier García Albújar, presidente de la Cooperativa desde hace ocho años porque es la mejor forma de defender nuestro producto de calidad y la producción de nuestros socios. Y especialmente en el caso de nuestro AOVE Contributa Ecológico, que se ha convertido en el producto estrella de la Cooperativa y que ha gustado mucho tanto en la Feria Anuga de Colonia como en el Salón Gourmets de Madrid donde hemos estado”.
Contributa Ecológica es la última apuesta de la Cooperativa, un AOVE calificado como afrutado verde y muy equilibrado, con un picante y amargo medio, que se ha convertido en poco tiempo en el buque insignia de la cooperativa. Y que ha logrado ya importantes reconocimientos internacionales como la Medalla de Plata de la 3ª Edición del Certamen Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra Awards Virtus Lisboa 2021.
Un AOVE ecológico de gran calidad, con solo 0,28” de acidez, que se puede adquirir en la propia cooperativa y también a través de la nueva página web de la cooperativa, www.medinaoliva.es, en una importante apuesta por el comercio on line y las nuevas tecnologías. “Para nosotros –asegura el presidente de la Cooperativa– es muy importante estar cerca del consumidor, que conozca con qué cuidado se cuida el olivo y la aceituna, y cómo se trabaja en la almazara para conseguir siempre excelentes AOVEs”.
Fieles a su carácter innovador, la cooperativa ha lanzado este año una pequeña cantidad de AOVE en recolección temprana. “La claves es el trabajo de campo, y prueba de que nuestros socios productores lo están haciendo bien es que no tememos aceite virgen, solo virgen extra y aceite de oliva, porque hay clientes que nos lo siguen pidiendo. La separación de la aceituna de vuelo y suelo, y el adelanto en la recolección se están imponiendo en las últimas campañas de forma clara”.
Además del ecológico, la Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero también elabora y comercializa su marca de AOVE convencional Medinaoliva, también con excelentes características organolépticas y baja acidez.
GEA presentará sus novedades en líneas de extracción y digitalización de almazaras en Agroexpo 2022
GEA participará con un stand propio en la Feria Internacional Agroexpo, que se celebrará entre el 2 y el 5 de marzo en la Institución Ferial de Extremadura (Feval) de Don Benito (Badajoz). La multinacional alemana presentará en la feria sus últimos avances tecnológicos en líneas de extracción de aceite de oliva, así como centrífugas y decánters con distintas capacidades, adaptadas a todo tipo de clientes. Equipos de tecnología alemana de última generación y gran fiabilidad que ayudan a mejorar la eficiencia de las almazaras y elevar la calidad de los aceites de oliva obtenidos. La participación de GEA en la feria le permitirá encontrarse con sus clientes de Extremadura, Portugal y la zona Oeste de Castilla-La Mancha, además de mantener encuentros con numerosas almazaras de la zona.
Además, GEA dará a conocer su novedoso sistema de Control y Automatización para líneas de extracción completas de aceite de oliva, que permite que la almazara alcance un rendimiento optimizado y una mayor producción de aceite de oliva. En la actualidad, GEA es la única empresa que ofrece el paquete completo de automatización con know-how propio gracias a su Centro de Competencia en Automatización: proyectos llave en mano con la calidad y tecnología punta que caracterizan a la multinacional alemana y la experiencia de la amplia variedad de industrias en las que desarrolla sus soluciones.
Agroexpo es una de las ferias más importantes del sector agrícola en España debido a su carácter internacional y su función de puente entre España y Portugal. El evento contará con un amplio programa de jornadas técnicas, en las que se impartirán charlas y ponencias de gran interés para los profesionales de la agroindustria.
Una Jornada de CTAEX y ANEO analizará soluciones para la gestión de residuos de olivar
El próximo 24 de marzo CTAEX y ANEO organizan una jornada de debate de la situación actual de la gestión de los subproductos de la almazara como el alpeorujo y el alpechín. Esta campaña que ya termina ha supuesto un récord productivo en Extremadura y Portugal de aceitunas, con el consecuente y evidente récord de volumen de alpeorujo que gestionar.
En 2019 CTAEX acogió con gran éxito un primer encuentro sobre esta temática en la que ya se hablaba de situaciones que han tenido lugar en esta pasada campaña (la gestión del alpeorujo tendría un coste para la almazara, parones en las industrias ante picos importantes picos de producción…). En marzo del presente año, CTAEX acogerá un interesante encuentro en el que no solo se centrará el debate de la situación nacional, conoceremos la situación en Portugal y cómo ha afrontado esta campaña de récord.
A continuación, se presentarán diferentes tecnologías y usos que se les están dado al alpeorujo en la actualidad, o bien, se presentan como una oportunidad para la gestión de este subproducto ante lo interesantes resultados a nivel piloto que se están obteniendo. Ejemplos de estos avances será el sistema de concentración de alpechines, expuesto por Álvaro del Río de Alfa Laval, el sistema de secado de alpeorujo con baja emisión de humo planteado por la empresa Solex Ibérica por Antonio Lorite, el valor del orujillo para la generación de energía eléctrica por Ricardo Fernández de Sacyr junto a diferentes proyectos que se están realizando en CTAEX encaminado a la generación de biogás y uso en alimentación animal del alpechín.
El evento se realizará en su totalidad vía on-line debido a las limitaciones de aforo que esta pandemia recomienda tomar. Los interesados en asistir a la jornada on-line deberán formalizar su inscripción pinchando en el siguiente link: https://bit.ly/Inscripción-Jornada-Alperujo
Programa para la jornada:
10:00 Conexión de los asistentes on-line.
10:15 –Evolución de las producciones de aceitunas y aceites en Extremadura.
Alfonso Montaño. Oleólogo de CTAEX
10:30 – Situación del alpeorujo en España.
Joaquín López López. Director de ANEO, Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo.
11:00 – Situación de la gestión del alpeorujo en Portugal.
Joao Diogo. Director Industrial de Casa Alta.
11:30 Cerrar el círculo con el menor impacto: tecnologías y aprovechamientos.
- Proyecto Agromatter: aprovechamiento de subproductos.
- Ascensión Ciruelos. CTAEX.
- Deshidratación de alpeorujos y concentración de alpechines.
- Álvaro del Río. Alfa Laval ibérica.
- Estabilización del alpechín para alimentación animal.
- Mª Carmen Carrillo. CTAEX.
- Secado de alpeorujo con mínima generación de humos. Proyecto LIFE OLEA REGENERA.
- Antonio Lorite, Solex Ibérica.
- El orujillo como combustible en la generación eléctrica.
- Ricardo Fernández. Sacyr.
- Potencialidad del uso de los subproductos de almazara para la generación de biogas.
- Laura Moreno. CTAEX.
12:30 Mesa de Debate: ¿retos, problemas y soluciones se pueden plantear?
Modera Alfonso Montaño. Oleólogo de CTAEX.
13.00 Cierre de la jornada: Conclusiones y Clausura de la jornada.
Joaquín López López. Director de ANEO, Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo.
José Antonio López (El Olivar de San José): “Estamos en pleno proceso de transformación a ecológico, que conseguiremos a finales del año 2022”
Entrevista con
José Antonio López
Gerente de El Olivar de San José
La zona que comprende el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara se está convirtiendo en una de las que mejores proyectos olivareros y oleícolas se están dando en Extremadura, con AOVEs diferenciados y de excelente presentación. Uno de sus ejemplos es El Olivar de San José, en la pequeña localidad cacereña de Garvín de la Jara, que elabora AOVEs de la variedad Picual y Cornicabra, con dos marcas, Domus Finca La Trastada y Marqués de Torreblanca. Molturan sus aceitunas en la almazara Valdelagar, en Valdelacasa del Tajo. El Olivar de San José es uno de los principales impulsores de la futura Denominación de Origen Protegida de Aceite de Olivar Virgen Extra de Villuercas-Ibores-Jara. Su olivar, muy joven, está actualmente en proceso de transformación a ecológico, una tendencia en auge en esta zona oleícola de Extremadura.
¿Cómo surgió el proyecto olivarero y comercializador de Olivar de San José y en qué momento se encuentra?
En el año 2012, me propuse cultivar olivos con la finalidad de producir AOVE de excelente calidad. Compramos la finca “La Trastada” en Garvín de la Jara que tiene 80 hectáreas de las que 40 están dedicadas a olivar de regadío. Ahora mismo estamos en pleno proceso de transformación a cultivo ecológico, lo que conseguiremos a finales del año 2022.
¿De qué tipo de olivar proceden las aceitunas, que variedades y modelo de plantación, y qué tipo de manejo en campo realizáis?
Tenemos 16.000 olivos de los que 10.000 son de la variedad picual y 6.000 cornicabra. Son olivos muy jóvenes, entre 5 y 15 años, y los cuidados que requieren se administran de forma casi individualizada. Los requisitos para lograr la certificación ecológica de la Junta de Extremadura obligan a reforzar los trabajos de forma manual así como a limitar la utilización de insecticidas y fertilizantes.
¿Por qué dos marcas de AOVE, Domus Finca La Trastada y Marqués de Torreblanca, y qué las diferencia?
Nuestro AOVE Domus Finca La Trastada está dirigido al canal HORECA y nuestro AOVE Marqués de Torreblanca, con una presentación más cuidada, se dirige al cliente individual.
En un mercado como el español donde los AOVEs de calidad deben luchar en el mercado con AOVEs de bajo precio y el poder de las marcas de distribución, ¿cómo tenéis enfocada vuestra comercialización? ¿También en el mercado exportador?
Pensamos que solo se puede prosperar si se tiene una excelente calidad pero, para optimizar la comercialización, es preciso integrarse en organizaciones de mayor tamaño como, por ejemplo, una DOP.
Está en proceso de creación la DO Villuercas-Ibores-Jara de Aceite de Oliva Virgen Extra ¿Formaría parte de ella Olivar de San José y sus marcas?
El Olivar de San José forma parte de los fundadores de la citada DOP y estamos comprometidos al máximo con el logro este objetivo que va por muy buen camino. En la comercialización, el tamaño SÍ importa y es claro que no da igual comercializar 50.000 litros que 2.000.000.
La cosecha alcanzará las 95.000 tn de aceite y los 300 millones de euros en valor
Los aceites de recolección temprana supondrán más del 40% de la producción extremeña
“Este año había aceitunas hasta debajo de las piedras”, comenta satisfecho el gerente de una de las mayores cooperativas oleícolas de Extremadura. La región, a contrapunto de otras zonas españolas, logrará en esta campaña 2020-2021 su récord de producción prevista con más de 95.000 tn. La producción había superado las 86.344 toneladas a 31 de diciembre, de ellos 74.957 tn en Badajoz y 11.387 tn en la de Cáceres. A los precios de las últimas semanas en origen, el valor global de la campaña aceitera en la región superará los 300 millones de euros.
La recolección temprana, aquella que se realiza entre los meses de octubre y noviembre, ha llegado para quedarse en el olivar extremeño. Y ya no solo en su olivar superintensivo y en seto, sino también en un creciente porcentaje de su olivar tradicional. Los datos aportados por la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA) muestran como la producción entre los meses de octubre y noviembre había alcanzado las 42.604 toneladas, de ellas 36.471 tn en la provincia de Badajoz. Estas cifras sitúan a Extremadura como la segunda región olivarera española en producción de aceites de oliva tempranos, por detrás de Andalucía. Y a la provincia de Badajoz como la cuarta de España, solo superada por las provincias de Sevilla, Córdoba y Jaén. En toda España, la producción de aceites tempranos ha alcanzado esta campaña las 327.406 tn, lo que supone que Extremadura ha producido el 13% del total. La recolección temprana supondrá en Extremadura más del 40% de la producción regional. Un porcentaje con el que solo la provincia de Sevilla, con mucho peso de superintensivo, puede competir.
“Estos datos -asegura Alfonso Montaño, responsable de Elaiotecnia de CTAEX- afianzan la recolección temprana en nuestra región, pues aunque haya aumentado la producción en un 40% entre 2011-2017 y 2018-2022, crece la producción en noviembre un 50% en Badajoz y un 84% en Cáceres, es decir, no es una causa de la mayor producción, sino de un adelanto de la recolección”.
Foto: Medinaoliva
La Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero consigue la mejor campaña de aceite de su historia
La Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero, con sus marcas MedinaOliva y Contributa ha conseguido este 2022 la mejor campaña de toda su historia. Una calidad excepcional es la que tiene el aceite de Medina Oliva y Contributa de esta campaña 2022, una cualidad que se ha logrado gracias a que este año se ha empezado con la recolección de forma más temprana, en octubre, por lo que no llegó ninguna oliva al suelo.
Unas condiciones que se reflejan en la catalogación organoléptica de 5.4 puntos, nunca antes ha obtenido esta puntuación.
Para el gerente de la Cooperativa, Rafael González, esta ha sido una gran noticia y que viene a reflejar el gran trabajo que se realiza tanto en la cooperativa como en el campo de la mano de sus olivareros.
La Cooperativa Santa Catalina de Alía apuesta por el envasado de su AOVE Manzanilla Cacereña que ya exporta
Las cooperativas extremeñas del sector del aceite están apostando con fuerza por aumentar el envasado para conseguir mejores precios. Sobre todo en aquellas con volúmenes de producción relativamente pequeños pero que cuentan con variedades muy apreciadas como es el caso de la Manzanilla Cacereña. Un ejemplo de esta estrategia es la Cooperativa Santa Catalina de Alía (Cáceres), que comercializa sus AOVEs con la marca VillaliA. La cooperativa comenzó su andadura en noviembre de 1967 y actualmente cuenta con unos 450 socios, no solo de su localidad sino también de otras cercanas como Guadalupe o Cañamero.
Una de las personas claves en esta estrategia de apostar por la calidad envasada es Plácido Juárez. Su padre fue el fundador de la cooperativa y él, jubilado como militar, ha querido ayudar a mantener su actividad con un nuevo enfoque. “Ha sido clave -asegura Plácido Juárez- adelantar la fecha de inicio de la recolección y apertura de la almazara al uno de noviembre y no el 26 o 27 de Noviembre como solía ser tradicional. Y moler la aceituna a diario. Cuesta cambiar las costumbres pero para lograr calidad y mejores precios en origen con la venta envasada hay que molturar solo aceituna del árbol, nunca del suelo, y adelantar su recogida. El 25 de diciembre se cierra la almazara. Siempre hay una partida de aceites lampantes, que intentamos que sea la menor cada campaña”.
Incluso llevan varias campañas apostando también por la comercialización de AOVE en rama, unos 6.000 litros en la pasada campaña, con una excelente acogida. En esta nueva etapa también ha sido clave la renovación en maquinaria de la almazara.
Producción
Como media de las tres últimas campañas, la cooperativa produce unos 800.000 kilos de aceituna, lo que supone según campaña y rendimiento medio, entre 80.000 y 100.000 litros de aceites de oliva. La gran mayoría virgen extra. El boca a boca y la venta on line (www.aceitevirgenextraalia.com) han impulsado las ventas. “Siempre me gusta decir que contamos con más de 400 comerciales, que son nuestros socios, y que deben ser los mejores embajadores de nuestros aceites”.
La cooperativa lleva varias campañas vendiendo partidas de sus AOVEs al extranjero. “El último pedido ha sido para Francia donde aprecian muchos nuestros Manzanilla Cacereña”. Unos aceites que cuentan con una elevada concentración en ácido oleico (79%), lo que le confiere grandes virtudes saludables.
La Manzanilla Cacereña suele tener un rendimiento bajo en aceite en relación a otras variedades muy comunes como la Picual. Depende de la campaña, pero oscila entre un 12 y un 15%, dependiendo también mucho de la sequía del año. “Por eso es tan importante apostar por la calidad y el envasado, porque por rendimiento y rentabilidad no podemos competir con una Picual o una Arbequina”.
La Cooperativa Santa Catalina de Alía se encuentra en la zona donde se promueve la Denominación de Origen de Aceite Villuercas-Ibores-Jara. Aunque ve interesante el proyecto, inicialmente no formará parte de él. “Los costes que nos supone por litro envasado son importantes y reducen la rentabilidad del producto para nuestros socios. Por ahora estamos vendiendo bien nuestro AOVE envasado. No descartamos en el futuro integrarnos en la D.O. pero por ahora no lo haremos. Estamos dentro del sello Alimentos de Extremadura”.
La cooperativa también participa en proyectos de economía circular y apuesta también por la instalación de energía renovables para lograr ahorros de costes. “El tema del alperujo es delicado porque una vez que entras en campaña, con molturación diaria, tienes que tener muy asegurada su salida. Hasta la fecha lo tenemos bien resuelto de forma externa”.
Otros de los ámbitos que más está potenciando la cooperativa es el oleoturismo, sobre todo en una zona en la que gracias también al Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, hay una creciente afluencia de turistas. “El oleoturismo es la cantera de nuestros futuros compradores”, asegura Plácido Juárez. También comercializa jabones naturales 100%.
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