José Severiano Fernández de la Cruz (Sevebrau): “Las grandes cerveceras industriales ya no se ríen de las cerveceras artesanas”
Entrevista con
José Severiano Fernández de la Cruz
Maestro cervecero de Sevebrau
Para muchos, José Severiano Fernández de la Cruz es el pionero de la cerveza artesana de Extremadura. Y uno de los ocho primeros miembros de la Asociación de Cerveceros Artesanos de España. En cantidad y calidad, su cervecera Sevebrau es un referente en Extremadura. Muy respetado en el mundo craft beer, no deja de innovar y preparar nuevas cervezas que se unen a su larga lista: Castúa Pale Ale, Gusti Export Lager, Weizen, EX 1 IPA Seve-Boris, The Buzzos, Abril –con arroz de las Vegas Altas–, Serona Strong Ale, Colibrí, colaboración con una cervecera alemana, la Vinífera, en colaboración con un laboratorio de Villafranca de los Barros, o sus últimas novedades: una cerveza suave y turbia con patata y una Imperial Stout de 7 grados con crianza en barrica de oloroso de La Palma del Condado: Poema Breve Nº 1.
¿Cómo ves la evolución de las cervezas artesanas en Extremadura?
Evolucionará igual que el mercado español como ha ocurrido también en Estados Unidos donde las artesanas ya tienen una importante cuota de mercado del 15 al 18%. Tardarán años pero llegará. Aunque está resultando muy complicada su venta, también en parte por su despoblamiento. Casi toda nuestra producción va fuera de la región.
¿Es falta de cultura cervecera también entre los profesionales hosteleros o la rutina de tener solo las cervezas industriales?
Falta formación e interés por diferenciarse. El santo grial de la hostelería actual es la diferenciación. Hay que ser atrevidos y valientes y ofrecer cosas que sorprendan al cliente.
¿Tener tu propio punto de venta con la Sevebrau Tavern en Villanueva de la Serena ha sido crucial?
Lo tuve claro desde el principio. Lo había visto desde dentro del mundo de las artesanas y desde que comencé, y en mis viajes para aprender y formarme. La competencia de las cerveceras industriales es brutal en el mundo de la botella. Cualquier cerveza artesana se va al doble que una industrial. Es una forma de coger el pulso al cliente y ver sus gustos, en aromas, grados, amargor… Eso sí, es importe innovar, pero se trata de hacer un producto bebible que tenga rotación. De nada vale hacer la campeona de las cervezas amargas si no se vende. Tendrá muchos premios pero nadie la beberá.
¿Las grandes cerveceras industriales les toman ya en serio?
Hace diez año se reían de nosotros. Ahora ya no, porque ven que es un fenómeno imparable en los grandes países consumidores mundiales y aquí también, aunque con algo más de retraso. Cuando la cuota de mercado de las artesanas llegue al 15%, las propias industriales tendrán una importante cuota de mercado. Grupos como Mahou ya han creado una filial para agrupar sus participaciones en cerveceras independientes en Estados Unidos o España.
Y si alguna vez llamara a la puerta de Sevebrau una gran cervecera ¿que les diría?
Pues no lo sé, porque no sé en el futuro cuál será mi situación personal en el futuro. Pero ahora mismo estoy muy a gusto y centrado en el proyecto y en seguir haciendo cosas nuevas.
Hasta ahora cuenta con un punto de venta propio en Villanueva de la Serena ¿van a abrir más en Extremadura?
Estamos estudiando la posibilidad de abrir más puntos de venta en Extremadura. Tenemos el de Villanueva de la Serena al lado de la fábrica y otro en franquicia en Don Benito que vamos a quedarnos en propiedad. También hay otro punto de venta en Madrid, en el Barrio de Los Ángeles. Tenemos que aprender el oficio de hosteleros porque nosotros somos cerveceros. Aunque todo es ponerse.
¿Hay posibilidad de que Extremadura produzca las materias primas claves para elaborar cervezas artesanas?
Se están haciendo pruebas con el lúpulo en Extremadura, pero tenemos el factor en contra de la climatología. Aunque todo es posible en agricultura. En cuanto a la instalación de malterías, haría falta un gran volumen que con las cerveceras extremeñas no sería suficiente, y para abastecer a otras regiones tenemos el hándicap de la logística.
Juan José Iglesias (Corte y Jamón): “Vamos a abrir nuestra primera tienda de ibéricos en Madrid”
Entrevista con
Juan José Iglesias
Gerente de Corte y Jamón
Al pasar por la Avenida Virgen de la Montaña de la capital cacereña se puede ver el moderno escaparate de la tienda gourmet de ibéricos, Corte y Jamón, cuyos promotores pretenden franquiciar a nivel nacional.
¿Qué ofrece diferente una tienda de Corte y Jamón frente a otro tipo de establecimientos de este tipo?
Nuestra tienda gourmet se aleja mucho de la imagen de la charcutería sobrecargada de productos. Solo contamos con productos de alimentación muy exclusivos, casi todo de Extremadura, con el jamón ibérico al corte como producto estrella. Con un concepto muy minimalista y limpio, y con una relación-calidad precio buena. Además de ibérico también hay aceites de oliva virgen extra, quesos, mermeladas, vinos… Llevamos ocho años trabajando en Cáceres pero con la nueva tienda un año más o menos.
¿El modelo de franquicia es el ideal?
Estuvimos en la feria Expofranquicia en Madrid y tuvo buena acogida. Vamos a abrir la primera tienda en Madrid y esperamos hacer entre 5 a 8 aperturas en los próximos meses. La tienda de Cáceres es el modelo que queremos mostrar a los franquiciados interesados. No es necesaria una inversión muy grande. Para un local de 35 metros cuadrados valdría con unos 32.000 euros. Además formamos en el corte de jamón franquiciados en Cáceres. Por ahora abriremos más tiendas en Extremadura porque hay mucha competencia.
¿También exportan ibéricos a Estados Unidos?
Si nos encargamos de la exportación en loncheado cortado a mano de ibérico de Señorío de Olivenza. Somos optimistas por la gran calidad del producto y ya hemos realizado contactos en Manhattan, Virginia y Oregón.
El sector del corcho valora crear una organización interprofesional agroalimentaria
El sector del corcho, estratégico en Extremadura desde el punto de vista económico, laboral, empresarial y a nivel de exportación, quiere tener más protagonismo. El sector corchero extremeño tiene su epicentro en la localidad de San Vicente de Alcántara, que cuenta con decenas de pequeñas y grandes empresas especializadas en la recogida y transformación del corcho. La Red Rural Nacional (RRN), a través de su unidad de gestión y a propuesta de la Subdirección General de Silvicultura y Montes en la Dirección General de Desarrollo Rural y Política Forestal, organiza la “Jornada para la creación de una Mesa sectorial del Corcho a nivel nacional o una organización interprofesional agroalimentaria”, que tendrá lugar en la Finca La Almoraima, en Castellar de la Frontera (Cádiz) los días 9 y 10 de octubre de 2017.
El objetivo de esta jornada es analizar la situación actual del sector del corcho en España y debatir sobre la posibilidad de la creación de una mesa sectorial a nivel nacional o de una organización interprofesional agroalimentaria para mejorar la estructura de la cadena de valor, fortalecer el mercado y dar un impulso al sector corchero.
También se pondrá en contacto a los dos grupos operativos supra-autonómicos relacionados con el corcho para encontrar complementariedades y acciones conjuntas que hagan avanzar en el desarrollo de la competitividad a través de la innovación:
– Grupo operativo GO SUBER: para la modernización global del sector de la extracción del corcho, incluyendo su mecanización y la seguridad laboral de sus trabajadores.
– Grupo operativo GO BIOCORK: para el control biorracional de la culebrilla del corcho (Coroebus Undatus) , el cual impulsará y desarrollará iniciativas integradoras y de cooperación tecnológica entre todos los miembros para abordar el problema de la pérdida de producción corchera, mediante técnicas innovadoras para el control biorracional de la culebrilla (Coroebus Undatus) y minimizar su impacto en los alcornocales.
Jesús Martínez (Quesos Doña Leonor de Alburquerque): “Tenemos la patente nacional del queso de cabra con jamón ibérico”
Entrevista con
Jesús Martínez
Gerente de Quesos Doña Leonor de Alburquerque
¿Cuál ha sido el origen y la trayectoria hasta el momento?
Llevamos 10 años elaborando quesos, los cuatro primeros solo con quesos tradicional y después con numerosas presentaciones ya que vimos que la innovación y la diferenciación eran el único camino: quesos semicurados de cabra con jamón ibérico, con boletus edulis, con cebolla caramelizada, con aceitunas, con romero y orégano, con Pimentón de la Vera…También hacemos cremas de queso fundido en siete sabores. Tememos la patente nacional de queso de cabra con jamón ibérico. Tenemos una cuba de producción de 1.000 litros de leche. Estamos elaborando unos 3000 litros semanales. El 40% de la producción se vende en Extremadura, aunque nos gustaría ser más valorados.
¿Cuentan con ganadería propia?
Llevamos cuatro años comprando la leche a la cooperativa Cooprado de Casar de Cáceres, aunque procede de ganaderos de nuestra zona a los que incluso conocemos, por San Vicente de Alcántara, Salorino, Aliseda…Tener un camión propio en carretera nos suponía mayores costes y estar todo el día con temas de legislación y requisitos. Y de estar forma, lo tenemos resuelto. Y además cuando compras la leche a un tercero sabes al menos que podrás tener vacaciones. Podemos comprar la leche adaptándonos a nuestras necesidades y ventas.
No estar en ninguna de las tres denominaciones de queso de la región ¿qué les supone?
Pues trabajar con más fuerza e imaginación aún para competir en ese mercado. No podemos incorporarnos porque estamos muy alejados de ellas. Hay que hacer quesos de calidad y diferentes.
¿Los precios de los quesos de cabra dan para vivir bien?
Nunca hemos querido entrar en la guerra de precio de muchas queserías, Yo se lo que cuesta hacer y lo que valen mis quesos. Los cabreros a día de hoy están cobrando precios muy bajos por su leche, que nos les da para vivir dignamente. Va a ser un problema porque ningún joven va a querer tener cabras.
La Corporación Empresarial de Extremadura apoya el pacto por el ferrocarril en Extremadura
La Corporación Empresarial de Extremadura, en su reunión de la Comisión Ejecutiva y del Consejo de Administración, celebrada el pasado día 4 de octubre en Cáceres, ha acordado por unanimidad adherirse y apoyar el Pacto Social y Político por el Ferrocarril en Extremadura, para exigir las acciones contempladas en el documento como elementos fundamentales para el desarrollo económico y empresarial de la región y la necesaria vertebración del territorio.
La Corporación Empresarial de Extremadura como Sociedad orientada esencialmente al desarrollo regional en su vertiente económica, con el objetivo de apoyar iniciativas de inversión que contribuyan al fortalecimiento del tejido empresarial extremeño, entiende que es prioritario para el progreso y la prosperidad el poder contar con una red moderna de comunicaciones ferroviarias, que permita eliminar las limitaciones actuales a la salida de mercancías y productos hacia los mercados y posibilite aumentar la competitividad de las empresas. La Corporación Empresarial de Extremadura se ha reunido en Cáceres, en la sede de Liberbank del Palacio de Mayoralgo, donde se ha planteado la propuesta del apoyo y adhesión al Pacto, que ha sido respaldada por unanimidad.
El accionariado de la Corporación Empresarial de Extremadura está formado, mayoritariamente, por empresas líderes en los sectores económicos, tanto en el ámbito nacional como regional, con la contribución de la Junta de Extremadura.
Luz Marina Montero (Almazara Molero Maza): “La elaboración de aceite a maquila está creciendo mucho cada campaña”
Entrevista con
Luz Marina Montero
Responsable de Calidad de Almazara Molero Maza
Una nueva generación de jóvenes empresarios está revitalizando con nuevas ideas y servicios el olivar extremeño. Es el caso de Luz, ingeniero química, y Tino, con su Almazara Molero Maza en Lobón, en donde elaboran sus propios aceites de oliva virgen extra, a granel y envasado en formato gourmet, y también a maquila para terceros para todo tipo de productores.
¿Cuál fue el origen de la almazara y sus objetivos?
Nacimos en la campaña 2014/2015, cuando el padre de Tino se jubiló y convertimos un hangar en una almazara para elaborar el aceite procedente de las aceitunas de los olivos de sus bisabuelos. Esta campaña ha sido la tercera para nosotros.Entre los aceites que elaboramos destacaría el Picual, que es el gourmet para nosotros, y el ecológico de olivos centenarios. Tratamos de cuidar mucho el packaging, con formatos medios y pequeños en vidrio sobre todo de 250 y 500 ml. También elaboramos otros AOVEs a maquila de variedades como Arbequina, Carrasqueña o Marteña.
¿Las nuevas plantaciones de intensivo y superintensivo han favorecido el envasado de AOVEs?
Sí se ha notado mucho la llegada del olivar superintensivo para que haya más proyectos de nuevas almazaras, tanto para la venta de aceites a granel como envasado.
¿Elaboráis un Picual, la variedad más extendida en Jaén? ¿Es muy diferente al de allí?
Al ser de regadío, nuestro Picual es bastante diferente al de Andalucía, menos fuerte e intenso en boca. Sí lo es en el olor pro no tanto en el picor característico de esta variedad de aceituna.
¿Se ha notado mayor demanda del uso de la maquila por parte de terceros?
De los 500.000 kilos que hemos molturado esta campaña pasada, unos 350.000 kilos han sido de maquila para terceros. Nuestra producción es de unos 30.000 kilos por día. Desde alguien que viene con sus 500 kilos de aceituna y se lleva sus 80 litros para todo el año, hasta quien elabora 70.000 kilos y los comercializa con su propia marca. Ello ha provocado que el agricultor cuide más su producto y sea consciente de que puede conseguir más valor añadido por su producto que entregándolo a la cooperativa. Nosotros les cuidamos su aceite, se lo filtramos, lo guardamos en depósitos, etc.
¿Se está plantando mucho olivo en vuestra zona?
Está creciendo mucho con olivares intensivos y superintensivos, incluso de gente que ha sembrado 100 hectáreas. Sobre todo abundan la Arbequina y la Picual. Aunque las plantaciones grandes que cosechan 100.000 kilos por día necesitan almazaras de mayor tamaño para procesar la aceituna en el mismo día.
Anders Vinding-Diers (Bodega de Mirabel): “La viticultura extremeña debe tender hacia la agricultura ecológica”
Entrevista con
Anders Vinding-Diers
Propietario de Bodega de Mirabel S.L.
Con uvas centenarias en altura de viñedos de Montánchez, Anders Vinding-Diers –danés de pasaporte, nacido en Sudáfrica, viajero itinerante y afincado en la dehesa extremeña desde hace 11 años– elabora alguno de los vinos más singulares de la nueva viticultura extremeña. Con interesantes proyectos siempre encima de la mesa y apostando por una forma muy natural y cercana de entender la viticultura, desde la recolección a la distribución. En pocos años, ha logrado que uno de sus vinos sea uno de los más cotizados de la región.
¿Cómo ha visto evolucionar la imagen de los vinos extremeños y sus bodegas?
En los casi 11 años que llevo en Extremadura he visto como poco a poco la imagen de los vinos extremeños ha ido mejorando tanto a nivel nacional e internacional gracias al buen trabajo de algunas bodegas que se esmeran en producir vinos de gran calidad y de vender Extremadura como marca de calidad fuera de España. Actualmente creo que ya empiezan a ser bastante valorados en el mercado nacional y comienzan a tener eco a nivel internacional, pero todavía queda mucho por hacer.
¿Cuál es el principal mercado de comercialización de vuestros vinos?
Nuestro principal mercado son los países nórdicos y lo que aprecian de nuestros vinos es que son vinos naturales que tienen una personalidad propia y una elegancia particular. También les llama la atención el hecho de que un danés esté produciendo vinos en Extremadura.
¿Qué importancia tiene para muchos compradores internacionales el tema del cuidado medioambiental del viñedo?
Creo que la viticultura extremeña debe tender hacia la agricultura ecológica, es nuestro futuro si queremos preservar nuestro campo y al mismo tiempo es una manera natural de incrementar la calidad de nuestros vinos. Los mercados demandan cada vez más vinos ecológicos porque el cliente final está más concienciado de lo que come y bebe y quiere garantías de que lo que compra no se ha cultivado utilizando pesticidas o productos químicos y además, no le importa pagarlo.
La Editora Regional de Extremadura continúa su apuesta por la poesía
De entre las últimas novedades publicadas por la Editora Regional de Extremadura destacamos su continua y arriesgada apuesta por la poesía. Y este caso, por la poesía escrita por dos mujeres, una desde Portugal y otra desde Colombia. Se trata de una antología de la poesía de Fátima Maldonado –Sentada frente al precipicio-, que sin duda merece una mayor atención y difusión entre los lectores de nuestro país, y uno de los últimos poemarios de la poeta colombiana Lucía Estrada, La noche en el espejo.
Poeta, crítica literaria y periodista portuguesa, Fátima Maldonado nació en 1941 y fue durante muchos años responsable de la crítica literaria del semanario Expresso, hasta que en 1980 se reveló como una poeta extraordinaria con la publicación de Cidades Indefesas, en la que muestra un crudo y asombroso dominio del lenguaje, de ramalazos expresionistas y pasión por el exceso, en la que destaca la violencia del imaginario sexual, que hasta entonces parecía vedado a la condición femenina. Poemarios posteriores –Os Presságios, Selo Salvagem o A Urna no Deserto– no hacen más que afinar e incidir en este estilo poderoso y personalísimo que ha consolidado una obra con una capacidad de evocación y un vértigo verbal y dinamismo infrecuentes. Leer sus poemas es atreverse a caminar por un campo de minas.
Ahora, de la mano de la Editora Regional de Extremadura, Fátima Maldonado puede llegar al lector de nuestro país, gracias a esta antología de sus poemas, Sentada frente al precipicio, a cargo de José Ángel Cilleruelo, quien también los ha traducido con la precisión que se merecen.
La noche en el espejo, de Lucía Estrada (Medellín, Colombia, 1980), obtuvo el Premio Nacional de Poesía Ciudad de Bogotá en 2009, y ahora aparece editado en España por la Editora Regional de Extremadura. Lucía Estrada, una de las más destacadas poetas jóvenes de su país, ha escrito un poemario intensamente simbolista, de acentos metafísicos. La noche en el espejo es una constante interrogación que no acaba de encontrar respuestas.
Fernández Vara destaca el cultivo del higo en Almoharín (Cáceres) y sus posibilidades de futuro
El presidente de la Junta de Extremadura destacó el pasado viernes en Almoharín las posibilidades de futuro de un cultivo como el higo y ha puesto en valor este producto por ser un ejemplo en el que se conjuga la tradición y la innovación.
Fernández Vara hizo estas declaraciones el pasado viernes en la inauguración de las Jornadas Técnicas de la Feria Agroalimentaria del Higo que acogieron hasta ayer sábado este municipio cacereño. La comunidad extremeña concentra más de la mitad de la producción de higo a nivel nacional.
El presidente de la Junta ha destacado el hecho de que el higo de Almoharín se haya convertido en uno de los “embajadores” gastronómicos de la región extremeña, lo que supone tener una marca de calidad de cara a seguir abriendo nuevos mercados. “El higo extremeño es una marca consolidada, pero es necesario seguir innovando para mejorar la competitividad de nuestros productores y nuestras empresas”, ha señalado.
En ese sentido, Fernández Vara ha recordado que “es fundamental trabajar de cara al futuro sobre la base de nuestras tradiciones”, y para ello ha insistido en la necesidad de reconocer la labor que llevan a cabo los productores. “Solo si reconocemos la importancia de esta actividad, estaremos favoreciendo el relevo generacional en las explotaciones, y con ello garantizando el futuro del medio rural”.
Durante su intervención, el presidente extremeño ha insistido en la necesidad de hacer frente a estos retos sin olvidar las exigencias del cambio climático. “Tenemos el producto y tenemos la marca, ahora que hay seguir avanzando sin perder la perspectiva de la innovación y la sostenibilidad”, ha recalcado.
Vía: HIGOS&FIGS
Isabel Mijares (Enóloga): “Extremadura tiene más realidad que imagen en el mundo del vino”
Entrevista con
Isabel Mijares
Directora de Equipo Team y Enóloga
Mª Isabel Mijares y García Pelayo cuenta con uno de los currículums más importantes en el mundo enológico español y también extremeño. Química, enóloga, experta en Análisis Sensorial, escritora vitivinícola y académica de Número de la Real Academia de Gastronomía, ha asesorado a numerosas bodegas en la región.
Ha conocido de primera mano y participado en la gran evolución de las bodegas y vinos extremeños en los últimos años ¿En qué momento ve al sector en Extremadura frente a otras regiones españolas?
Sin triunfalismos ni pesimismos innecesarios podemos decir hoy que Extremadura tiene vitivinícolamente hablando «más realidad que imagen». No tiene que tener complejos frente a otras regiones en la calidad de sus vinos. Le falta promoción y organización sectorial.
Extremadura al igual que otras muchas zonas de España sigue exportando la mayor parte de sus vinos a granel a precios muy bajos en relación a Italia, Francia o incluso Portugal ¿Es un modelo más de supervivencia que de negocio para el futuro?
Es un problema nacional, pero no por eso menos preocupante. Exportamos mal, a precios ruinosos y es urgente tomar una decisión de lo contrario nuestros viticultores se hartarán y arrancaran viñedos. Esta situación de hoy no puede ser un modelo para futuro, es insostenible y las generaciones jóvenes, de seguir así abandonarán el sector. Hay que profesionalizar el sector vitivinícola, estructurarlo y organizarlo.
Extremadura apostó por una denominación de origen única, más una IGP como Vino de la Tierra de Extemadura. Visto con los años ¿fue un acierto o hubiera sido mejor varias DO?
Fue un acierto, pero siempre que se haga que funcionen las subzonas y se les de protagonismo y que dote a la D.O. de los medios necesarios para que la D.O. pueda funcionar y cumplir sus objetivos y voluntad. Extremadura es amplia vitivinícolamente hablando. Sus graneles son buenos y originales y hay que protegerlos. Pero muy importantes son sus bodegas, hoy diseminadas por toda la geografía extremeña, lejos del centro de D.O. y con realidades diferentes. Hay que preguntarse por qué tantas marcas de vinos extremeños líderes de mercado y muy bien valorados por los consumidores y por los críticos están fuera de la D.O.? En absoluto quiero culpar a los gerentes de la D.O., quiero que quede claro.
El consumo de rosados, blancos, espumosos, de baja graduación crece con fuerza en el mercado nacional ¿tiene potencial en este segmento las bodegas extremeñas?
Mucho potencial y la prueba es que otras zonas productoras vienen a Extremadura a buscar esos productos. Pero todo esto hay que comunicarlo y hay que proteger al sector privado productor y comercializador. Yo soy optimista, creo que los vinos extremeños pronto, serán valorados como se merecen y llenarán las copas del mundo. Pero los bodegueros solos no lo pueden hacer.
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