ibérico
El número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA ya está en la calle
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este otoño de 2023. Diversos reportajes y numerosas entrevistas nos sirven para dar una radiografía del agro extremeño, su situación, sus problemas, sus posibilidades y su capacidad de mejorar a pesar de las dificultades.
La portada en este número la ocupa la situación del olivar en nuestra región y de las expectativas para esta inminente campaña. Dentro del Especial Olivar de Extremadura recogemos las opiniones y previsiones de algunos de los protagonistas del sector. A pesar de que por las condiciones climáticas no se espera un gran volumen, sí que espera acercarse al valor de unos 500 millones de euros, debido a los altos precios en origen.
Los nuevos cultivos se han abierto paso definitivamente en el agro extremeño y lo que empezó siendo una apuesta son ya hoy valores seguros. Entre ellos, destaca especialmente, después del ya omnipresente almendro, el pistacho, que ya se acerca a las 2.000 hectáreas en nuestra región. Además de un reportaje sobre este cultivo, incluimos una entrevista con Rogelio Guardado, secretario de la Soc. Coop. Agroalimentaria Extremeña de Pistachos, que espera procesar esta campaña unos 120.000 kilos de pistacho en verde.
Otro cultivo emergente es el de la higuera, que aunque tradicional en Extremadura, es ahora cuando apuesta por las plantaciones en superintensivo. Figos del Fresno -con su marca Figs Olé- cuenta ya con 144 hectáreas en Villanueva del Fresno y Conquista del Guadiana, con media entre 1.300 y 1.600 árboles por hectárea, de más de diez variedades diferentes. También incluimos una entrevista con María José Moñino, del Cicytex, que nos habla del crecimiento del cultivo de la higuera en regadío.
Otros interesantes reportajes nos hablan de cuestiones diversas que afectan a nuestro agro, desde un resumen de la recién finalizada campaña del tomate en la que se ha superado los dos millones de toneladas, hasta el proyecto de la creación de una línea de hamburguesas en El Encinar de Humienta con capacidad para 57,60 toneladas al día. También hablamos de la campaña del maíz, que ya representa el 62% de la producción total de cereales de nuestra región; de los pasos dados para la creación de una IGP para los garbanzos de Valencia del Ventoso; y del crecimiento del cultivo del almendro, cuyo 85% está en riego, entre otros temas.
También entrevistamos a Jesús Moreno, director comercial de Frutas Biomova, que han apostado por los purés y zumos eco; a Albero Samperio, gerente de I+D+i de Haciendas Bio, que nos habla de sus 100 hectáreas de uva de mesa sin semillas; a Raúl García, presidente de IBERAICE, que nos explica los retos que tiene planteados el sector del ibérico; a Carlos Ponce, cofundador de Euro Hemp Industries, que nos habla del cultivo del cáñamo en la comarca de La Vera como complemento al del tabaco; a María Ramos, del Cicytex, que investiga la adaptación de los frutos rojos -frambuesa, arándano y goji- al norte de Extremadura; y a Sonia Martínez, propietaria de Chiisy Quesos y Gourmet, que nos abre su tienda exclusiva de quesos situada en Badajoz.
En el Especial Bodegas y Viñedos recordamos Extremadura ha ajustado sus bodegas hasta 121, pero con más capacidad para sus 85.748 hectáreas de viñedo. Además, en este especial, se incluyen entrevistas: con el presidente de la Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, Miguel Monterrey, quien analiza los problemas del sector, especialmente con los vinos tintos; con José Ortiz, gerente de Bodegas Orán y Bodegas de Occidente; con Isabel Cuevas y Sophia Choursan, creadoras y co-propietarias de Cava Finca La Pintada; y con Joaquín Herreros de Tejada, presidente de ASECOR-Clúster del Corcho de Extremadura, que nos habla de la campaña de este año. Además incluimos un reportaje sobre las variedades autóctonas de nuestra tierra, como la pardina, la Cayetana, la montúa y la eva, escrito por David Uriarte, de Cicytex.
También incluye este número de otoño la ya tradicional Guía de Negocios Extremadura-Portugal, en el que se da cuenta del comercio bilateral entre los dos territorios. Incluimos también distintos reportajes y entrevistas.
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Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este verano de 2023.
El Especial Exportación y Puertos protagoniza nuestra portada. Bajo el titular “Exportación Agro” se da cuenta de la importancia de abrir nuevos mercados, que en el caso de nuestra región, se centran en la fruta de hueso, el tomate y el vino. Las exportaciones agroalimentarias de Extremadura sumaron 1.405 millones de euros en 2022, creciendo por encima de la media española. Mientras, como señalamos en uno de los reportajes incluidos en el especial, las terminales de mercancías esperan el tren de Alta Velocidad para impulsar la logística extremeña. Porque como bien indica Miguel Ángel Mendiano, director gerente de la Cámara de Comercio de Badajoz, en un la entrevista que incluimos, “las conexiones ferroviarias a puerto son esenciales para el desarrollo del sector exportador”. Además, señala como claves la conexión por tren con Portugal y la Autovía del Levante. También incluimos este especial, reportajes de los puertos de Valencia, Huelva y Algeciras.
Aunque uno de los temas que más preocupan a agricultores y ganaderos es la creciente -y tal vez sistémica- falta de agua, en uno de los reportajes iniciales reportaje inicial de este número de verano damos cuenta de que tomate y arroz sumarán 13.300 hectáreas más que el año pasado, con mejores precios para el productor. Y recogemos las opiniones al respecto de Manuel Vázquez Calleja, CEO de Conesa Group y de Félix Liviano, presidente de la Sectorial de Arroz de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.
Por otra parte, la producción estimada de cereales en Extremadura caerá en 390.000 toneladas, pese a sembrar casi la misma cantidad que en 2022.
Mientras, los ganaderos contemplan con desesperación cómo la paja y el forraje para alimentación animal alcanzan precios inasumibles.
Así que el agua, en todas de sus manifestaciones, acabará siendo un buen negocio. El reportaje inicial de este número de verano repasa el negocio del agua mineral que ha terminado por despegar en nuestra región, con cerca de 400 millones de litros envasados. Extremadura cuenta con cuatro plantas embotelladoras activas (Nestlé Waters, Los Riscos, Sierra Fría y Fondetal) y tres autorizadas para embotellar.
Otro de los reportajes analiza la situación de la fruta de hueso en Extremadura. Su producción esta campaña superará las 235.000 toneladas a la espera de buenos precios. La ciruela con 106.077 tn, la nectarina con 76.544 tn y el melocotón con 42.108 tn, lideran la producción, tras la mala campaña de cereza por culpa de las tormentas de mayo.
Diversas entrevistas nos ofrecen un panorama de los diversos sectores de nuestra agricultura y ganadería, así como de la pujante industria agroalimentaria: con Adrián Anselmo, director de Bioterra, empresa que llegará a producir 5 millones de kilos de almendras al año; con José Antonio Tierno, nuevo presidente de la DOP Cereza del Jerte; con Carlos Camberos, ingeniero técnico agrícola de la Coop. Virgen de la Argamasa de Riolobos, integrada en la DOP Pimentón de la Vera; con Fulgencio Nieto, gerente de Territorios/Nueces Pecanas, que nos habla de tan novedoso cultivo en nuestra región; y con Álvaro Rivas, director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura, que nos explica que este año solo certificarán 12.000 cerdos frente a los 31.000 del año pasado.
En el Especial Bodegas y Viñedo, hablamos de la cara y la cruz de la exportación del vino extremeño: aumenta su precio medio un 19%, pero baja sus ventas hasta los 143 millones de litros. Entrevistamos además a Félix Coloma, responsable de exportación de Coloma Viñedos y Bodegas y a Dolores García Delgado, gerente de Productos Gardel.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura dedicamos varios reportajes a este sector, de cómo gana el pulso el olivo frente al almendro, plantándose 27.500 nuevas hectáreas frente a las 19.000 de este último; de cómo el rendimiento de la aceituna en Extremadura ha sido del 17,02% en última década; de cómo el olivar extremeño facturará en torno a 200 millones de euros en la campaña gracias a los altos precios en origen; de cómo el potencial de los olivares de las provincias de Badajoz y Sevilla, gracias a sus olivares superintensivos y en seto les permite producir entre ambas más de 250.000 tn de aceites en campañas altas, siendo el 40% de ellos tempranos; y de cómo la cantidad y la calidad de la aceituna se ven afectadas por el cambio climático.
Además incluye el Especial entrevistas con protagonistas del sector: con Luz Marina Montero, directora gerente de Olivos del Búrdalo; con Carlos Ortega, asesor técnico de Asolite (Asociación del Olivar Tradicional Español); con Toribio Doblado, gerente de Aceites Alguijuela y con Jaime Santos Barroso, gerente de Aceites El Tilo.
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Una tesis extremeña asegura que la congelación de la carne de ibérico en fresco ayudaría a superar la estacionalidad de la montanera
Cada vez más, los productos del cerdo ibérico -referentes de la dehesa extremeña- avanzan hacia las nuevas tendencias de consumo en la alimentación de hogares y canal de Horeca, Con más peso de las presentaciones loncheadas y de menor formato, así como de piezas deshuesadas. Una tesis doctoral realizada por el investigador del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Alberto Ortiz Llerena ha sido finalista en los VI Premios Cátedra, promovido por Agrobank y la Universidad de Lleida, por su tesis doctoral sobre factores asociados a la calidad de productos del cerdo ibérico.
Para realizar su trabajo de tesis, titulada ‘Contribución al estudio de calidad de productos del cerdo ibérico en el marco de la aplicación de la Norma de Calidad’, Alberto Ortiz ha tomado como referencia la Norma Española de Calidad del Ibérico para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014), con el objetivo de profundizar sobre la influencia del sistema de producción del cerdo ibérico y el proceso industrial en la calidad de los productos finales.
Una de las principales aportaciones se refiere a la edad de los animales al inicio de la montanera (alimentación de pasto y bellotas durante la fase final de engorde). Al respecto, se indica que en cerdos Ibéricos cruzados con Duroc influye en parámetros productivos (rendimiento de la canal, espesor de grasa…) y en parámetros de calidad de productos frescos y curados (contenido de antioxidantes naturales, color, dureza…).
En cuanto al proceso industrial de la carne y productos curados destaca diferentes aspectos. Alberto Ortiz Llerena defiende que la congelación de la carne fresca previa a la fase de curación puede ser un procedimiento interesante para la industria cárnica y una solución para superar la estacionalidad implícita en el sistema de montanera. Los cerdos alimentados en este sistema, tienen su sacrificio en los meses de diciembre a marzo. La congelación previa a la curación permite establecer un calendario comercial más prolongado en el tiempo y en función de la demanda de los consumidores. En este caso, el estudio del efecto de la congelación previa a la curación se centró en la calidad del lomo ibérico curado.
Formato comercial
El formato comercial de productos ibéricos es otro de los aspectos que interesa al sector. En la tesis se recogen datos sobre la influencia del envasado en la conservación de los productos pues influye en parámetros como el color y la oxidación de estos. Para ello, se evaluó el uso de atmósfera modificada como alternativa al envasado al vacío en varias categorías comerciales de lomo, en formato loncheado y envasado, a lo largo de un almacenamiento prolongado de 12 meses en refrigeración.
Otro de los datos de interés de la tesis defendida por el investigador Alberto Ortiz Llerena, es el análisis de la viabilidad del uso de la tecnología NIRS (basada en el infrarrojo cercano) para la categorización de productos ibéricos también en formatos loncheados y envasados. En este trabajo se concluye que esta tecnología podría ser una herramienta fiable para autentificar las categorías comerciales (etiqueta Negra, Roja, Verde) y por tanto una opción viable a nivel industrial para el control de la trazabilidad de los productos ibéricos.
Por otra parte, Ortiz Llerena dedica un capítulo de su tesis a analizar y exponer las conclusiones obtenidas en entrevistas a 14 responsables de explotaciones ganaderas e industrias cárnicas extremeñas sobre la aplicación de la Norma de Calidad, que le sirvieron para conocer las inquietudes del sector y definir algunas de las líneas de investigación recogidas en este trabajo.
Para realizar su trabajo de investigación realizado en los años 2017 a 2021, el investigador ha contado con una beca predoctoral en CICYTEX, financiada por la Junta de Extremadura y fondos FEDER.
Caja Rural de Extremadura convoca la XXIII edición de los Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura
Caja Rural de Extremadura convoca la XXIII edición de los Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura, el veterano concurso que destaca los mejores jamones ibéricos producidos en la región.
Esta nueva edición pretende “seguir premiando las excelentes piezas ibéricas que se elaboran en Extremadura, gracias al esfuerzo de ganaderos e industriales, y contribuir a su comercialización con el sello de calidad que otorgan estos Premios Espiga”, según explica el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo.
Podrán participar todas aquellas industrias elaboradoras o marcas comerciales acogidas a la denominación de origen extremeña. Los jamones presentados a concurso deberán ser calificados de bellota o terminados en montanera, presentar precinto y etiqueta de la DOP y tener un tiempo mínimo de curación de 22 meses.
Las empresas podrán presentar sus muestras, acompañadas por la ficha de inscripción, entre el 29 de agosto y el 2 de septiembre en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), que es la institución responsable de las catas, bajo la dirección técnica de la investigadora María Jesús Martín.
La cata de los jamones recibidos se realizará mediante el sistema denominado ‘cata a ciegas’, a cargo de un panel de ocho expertos del INTAEX. Las seis piezas mejor puntuadas pasarán a una cata final, en la que el jurado decidirá cuáles recibirán los tres premios de esta modalidad de concurso: Espiga de Oro, Espiga de Plata y Espiga de Bronce.
Además, y como en años anteriores, Caja Rural otorgará una distinción especial a los ganaderos proveedores de los animales cuyos jamones resulten ganadores del concurso.
El premio cuenta con el apoyo del INTAEX, integrado en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) de la Junta de Extremadura, y con la colaboración del Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura.
La DOP Dehesa de Extremadura elimina las producciones cruzadas al 75% de su reglamento
El Consejo Regulador de la Denominación de origen Protegida “Dehesa de Extremadura” ha acordado modificar su Pliego de Condiciones para delimitar su ámbito en Jamones y Paletas amparados únicamente a las producciones 100% Ibérico eliminando las producciones cruzadas al 75% en su reglamentación. Esta medida tiene como objetivo incrementar la excelencia de sus productos amparados sobre la base de una raza autóctona en sistemas extensivos en las dehesas de Extremadura.
Con ello se garantiza la consecución de sus objetivos y proporcionar al Jamón y la Paleta DOP Dehesa de Extremadura una mayor y mejor diferenciación dentro del conjunto sectorial, así como su revalorización en los mercados.
La aplicación de este cambio tendrá efecto en la Campaña de Montanera 2023-2024 y para todos los nacimientos a partir de septiembre de 2022 en la categoría de Cebo de Campo, momento en el que sólo se admitirán e identificarán los animales 100% ibérico.
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) hizo públicos los resultados de la montanera 2021/2022 donde se han registrado 682.489 cerdos de bellota, lo que supone un descenso del 0,06% con respecto a los 682.935 animales sacrificados en la montanera anterior. De ellos, 674.557 fueron canales aptas.
Por comunidades, en Andalucía se han engordado el 46,8% de los animales de bellota (319.889 animales), un 7,3% menos que la campaña anterior; en Extremadura se engordaron el 35,2% (240.376 animales), un descenso del 9%, y en Castilla y León el 7,7% (52.900 animales), un descenso del 0,3%.
Álvaro Rivas (D.O. Dehesa de Extremadura): “Un jamón con 40 meses de curación como el ibérico con D.O. hay que valorarlo y pagarlo”
Entrevista con
Álvaro Rivas
Director Técnico de D.O. Dehesa de Extremadura
¿Cómo está siendo la vuelta a una cierta normalidad para el sector del ibérico?
El ibérico siempre ha sido un producto gourmet que se ha relacionado con las celebraciones, con las reuniones de amigos, con la hostelería y restauración. Y después de muchos meses por la pandemia y las restricciones, la gente tenía ganas de volver a disfrutar de él. El ibérico ha aguantado mejor que los jamones normales todo lo que ha ocurrido, y mantener su producción más o menos. La comercialización sí se paró como era normal pero se lograron comercializar otros productos más secundarios para el día a día que han permitido que las empresas siguieran funcionando.
¿La montanera y la climatología siguen siendo la clave de todo el proceso?
Este año éramos optimistas con la montanera, aunque es verdad que el alcornoque no cargó tanto como otros años. Pero la encima ha estado bastante bien. La bellota es fundamental para el cerdo ibérico, pero también lo es la hierba existente en la dehesa, que a veces se olvida. Es clave para el rendimiento global de montanera, y depende mucho de la climatología de la otoñada. Sin hierba la montanera no se remata igual.
¿Cómo ha sido la evolución en los últimos años del sector del ibérico con DOP Dehesa de Extremadura?
Se trata de un sector bastante estable por la propia naturaleza del producto. El número de cerdos inscritos no puede crecer de forma exponencial porque se trata de un cerdo que necesita muchas hectáreas en su crianza, una media de 3,8 has, solo con bellota y hierba. Estamos hablando de jamones con 40 meses de curación, cuyos costes hay que valorar y pagar. A nivel de industria, es un sector que ha logrado mantenerse mejor desde el punto de vista económico. Vendiendo productos con la máxima calidad que son muy apreciados en el mercado. El número de industrias certificadas es de 42.
-¿Cómo se valora desde la DO el proyecto del matadero de Zafra?
Estamos encantados de contar con un matadero con capacidad y con el tiempo habilitado para la exportación a muchos países. Que pueda ser un matadero de servicios para empresas pequeñas y mediadas del sector del ibérico sería muy interesante, además del servicio que de a sus propios socios. La capacidad de sacrificio va a ser muy importante.
-¿Cómo afrontan la exportación las empresas inscritas en la D.O.?
Parte del futuro del ibérico dependerá de la exportación a mercados donde se aprecia y se paga por el producto. Ahora el producto está muy centrado en las ventas de Madrid, Cataluña, País Vasco, Levante, zona sur…pero está creciendo a su vez en la exportación. Es importante que se sepa que hay cuatro denominaciones de origen de ibérico y que el producto que elaboran es diferenciado y único.
¿Sigue habiendo interés por los gigantes cárnicos por entrar en las DO de ibérico?
Siempre ha habido interés. Es como las mareas. Sube y baja. Lo que está claro es que este tipo de productos están más centrados en empresas especializadas en el ibérico. Para las grandes empresas, solo es un pequeñísima parte de su mercado. Nadie puede competir en calidad con las empresas de siempre de una de DO, aunque sea el mayor grupo del mundo.
Cada vez más el loncheado crece en el mercado, incluso en el ibérico. ¿Cómo lo afronta la vuestra DO?
Nuestra DO cuenta con un procedimiento de certificación de loncheado al que están acogidas 6 industrias y dos más lo han solicitado. Con etiquetas numeradas e inviolables. Es verdad que está creciendo la demanda, por comodidad y por hábitos de vida y consumo. Pero hay que recordar que como mejor está un jamón con D.O. es recién cortado.
El número de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA, ya en la calle
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este invierno del recién estrenado 2022 que quiere recuperar la normalidad.
Dos de los temas que más preocupan a los agricultores tienen sendos reportajes en este primer número del año. Solo la subida de los costes en el agro extremeño -tanto en agricultura como en ganadería- supone una factura extra de 230 millones de euros. En el reportaje se detalla cómo la energía eléctrica, los carburantes, los fitosanitarios, los abonos, las semillas, los plásticos, la maquinaria y los piensos pueden alcanzan el 50% de los que produce. Al hilo de esta cuestión también se incluye una entrevista con Juan Francisco Blanco, presidente de la Sectorial de Suministros de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura. La otra cuestión altamente preocupante es el bajo nivel de los pantanos y las restricciones para el riego que ya hay en Andalucía, y que ya han puesto en alerta al regadío extremeño.
Diversos reportajes abordan otros diferentes aspectos de nuestro agro, como el hecho de que el olivar superintensivo y el almendro han aumentado en 300.000 hectáreas en la última década en nuestra región; la nueva realidad de la creciente presencia de grandes fondos de inversión en la compra o arrendamiento de grandes fincas; la posibilidad del cultivo de la pitahaya o fruta del dragón en Extremadura; la creciente presencia del cultivo del pistacho en La Serena; el precio de la tierra en nuestra región; el futuro del cultivo del castaño en diversas comarcas de Extremadura; y un análisis de la futura PAC de los eco-esquemas.
También son diversas las entrevistas que completan este número de invierno, como la dedicada a Antonio Pérez Amaya, gerente de PASAT-Bioterra, que nos habla de las grandes posibilidades del cultivo de la almendra en nuestra región; o a Manuel Gil Luna, gerente de Tierra Inquieta, empresa que aspira a ser un referente en los untables ecológicos; o a Chelo Sánchez Bardón, presidenta de la Cooperativa Tornavalle, que nos habla del esfuerzo de los agricultores del valle por diversificar cultivos, disminuyendo el riesgo del monocultivo de la cereza; o a Álvaro Villarreal, director de operaciones de Mediterranean Green Market, empresa especializada en comercio exterior; o a María Rodríguez, directora comercial de +Tomate, que nos presenta su novedosa salsa de tomate en polvo para pizza; o a Francisco Javier Nieto, adjunto a la dirección de Bodegas Romale; o a Álvaro Rivas, director técnico de la D.O. Dehesa de Extremadura; o a Jaime Hurtado, director gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza; o a Sergio Gil, gerente de Miel de Los Ángeles; o a Cesáreo Sánchez, maestro quesero de Castrum-Erat, quesería ubicada en Castuera.
Con motivo de nuestra presencia en Fitur, analizamos la situación del turismo en Extremadura en estos tiempos de pandemia. El objetivo es el de recuperar sus 350.000 turistas extranjeros que nos visitaban antes de la aparición del covid. Incluimos, además, una entrevista con Victoria Bazaga, presidenta de la Federación Extremeña de Turismo Rural. Así como un reportaje sobre cómo la Diputación de Badajoz trabaja para convertir la provincia en un destino sostenible y seguro que apuesta por las nuevas tecnologías.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura nos hacemos eco de la excepcional campaña de aceituna que alcanzará las 95.000 toneladas de aceite y los 300 millones de euros en valor. Por eso es portada de nuestro nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA. Además, los aceites de recolección temprana suponen ya el 40% de la producción extremeña. Otros reportajes explican cómo la aceituna de mesa respira tras el dictamen de la OMC contra los aranceles de EEUU; o cómo el olivar ecológico ha llegado a nuestra región: Extremadura ya cuenta con 30.000 hectáreas de olivar ecológico y 54 almazaras certificadas. También incluimos diversas entrevistas con protagonistas del sector, como la de Francisco Javier García Albújar, presidente de la Cooperativa del Santísimo Cristo del Humilladero de Medina de las Torres; la de Rocío Trianes, CEO de Oliva&Oliva, con finca propia cerca de Oliva de Mérida; la de Joan Aguilar, gerente de La Almazara Tradicional de Gata; o la de José Antonio López, gerente de El Olivar de San José, de Garvín de la Jara.
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Dehesa Solobreña: la mejor explotación de cerdo ibérico de España está en Extremadura
Dehesa Solobreña, ubicada entre Frenegal de la Sierra y Burguillos de Cerro (Badajoz) ha recibido este año el premio a la mejor explotación de cerdo ibérico de España en los premios Porc d’Or con Diamante. También ha conseguido el premio a la máxima productividad, con 19,42 lechones destetados por cerda. Sus responsables nos comentan cuáles son las claves de este nuevo enfoque en el mundo del cerdo ibérico en el que llevan ya trabajando en los últimos 13 años.
Ser reconocida en un premio prestigioso como el Porc D’or como la mejor explotación de cerdo ibérico de España y la de mayor productividad no debe ser tarea sencilla. ¿Cuándo comenzó este trabajo que lleva dando varios años excelentes resultados?
En 2006 hicimos la compra de dos fincas adyacentes, Dehesa Solobreña y Reluz, con 450 hectáreas, en los términos municipales Fregenal de la Sierra y Burguillos del Cerro. En 2007 se construyó la nueva explotación y se inició la actividad ganadera empezando con una estricta selección genética que es la base de hoy en día de nuestra cabaña porcina. Desde sus inicios aplicando el bienestar animal tanto en el manejo como en las instalaciones.
¿Que tiene Extremadura y su dehesa que la hace tan especial para la cría del ibérico?
Extremadura viene de una tradición donde está asentada una parte importante de la industria cárnica del cerdo ibérico y es conveniente que siga en evolución y crecimiento. Extremadura tiene un entorno y paisaje excepcional, con un ecosistema y una biodiversidad singular. La Dehesa es un paraje único que hay que respetar y mantener que permite alimentar al cerdo ibérico aprovechando sus recursos, algo que la convierte en un proceso único ya que no existe un entorno igual en todo el mundo.
Por vuestra experiencia en campo en estos años, ¿hacia dónde debe ir la cría de ibérico en la región para ganar en calidad y competitividad?
Para ganar calidad se debe avanzar genéticamente, manteniendo siempre la esencia del ibérico. En cuanto a la competitividad, se debe conseguir aumentar la productividad con el mínimo de costes posibles (para ello se debe incidir en todos los parámetros productivos), lo cual nos permitirá ser más competitivos.
El tema de la sanidad vegetal cada vez tiene más peso tanto a nivel administrativo en Bruselas como entre las grandes cadenas de distribución ¿Cómo lo gestionáis vosotros en vuestras explotaciones?
Siendo respetuoso con en el medio ambiente, cuidando y respetando el entorno natural donde están las explotaciones. Regulando todos los parámetros posibles con el fin de tener una producción muy natural. Consumiendo, en la medida de lo posible, todas las primeras materias producidas en la zona, evitando en lo posible la huella de carbono.
Además, nuestra explotación está totalmente cercada con paredes de piedra donde tenemos una ganadería de 200 vacas limusinas que mantienen la producción de pastos.
¿La estabilidad de precio en origen en el sector del ibérico sería la mejor garantía para hacer las cosas bien desde la base y evitar atajos?
Consideramos que el mercado del cerdo ibérico igual que otros mercados, se regula por la competitividad, la oferta y la demanda. Hay que conseguir calidad a menor coste y así ser más competitivos.
Rubén Granado (AGAPA): “En el jamón de bellota lo que más valora el cliente es la alimentación del cerdo”
Entrevista con
Rubén Granado
Investigador de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (AGAPA)
Rubén Granado participó a finales del 2020 en una jornada sobre valorización de la dehesa organizada por Cicytex sobre el proyecto transfronterizo Prodehesa-Montado, donde Extremadura juega un papel esencial. Su ponencia trató sobre el cerdo ibérico.
¿Cuáles son las conclusiones de vuestro trabajo sobre las variables que determinan el precio del jamón ibérico de bellota?
Nuestro estudio se ha centrado en el consumo de jamón loncheado y envasado, por lo que los resultados se refieren a este producto y no a la pieza completa. La principal conclusión que hemos obtenido es que el consumidor de jamón ibérico valora de forma diferente el jamón de bellota y el de cebo. En el primer caso lo que más valora es la alimentación del cerdo, es decir, que se trate de un jamón de bellota, que aporta la mayor parte del valor para el consumidor de este producto. En el segundo caso hay otros atributos como la pureza racial o el tipo de corte del jamón con un peso muy elevado, pudiendo llegar a doblar el precio de este tipo de jamón. Estos atributos también son valorados en el caso del jamón de bellota, pero con una intensidad inferior.
¿Hasta qué punto la imagen y percepción de la Dehesa como ecosistema natural le aporta valor al producto?
El consumidor valora de forma positiva la mención a la procedencia de la dehesa en el caso del jamón de bellota, incrementado su disposición a pagar (lo que se traduciría en un mayor precio) porque esta mención aparezca en el envase. Este hecho no se observa en el caso del jamón de cebo, lo cual consideramos que es un aspecto positivo, ya que este tipo de jamón no tiene una relación directa con este ecosistema. Esta es una cuestión que todavía tenemos que investigar más, y no solo respecto a los aspectos naturales de la dehesa, sino también a cuestiones socioeconómicas y culturales ligadas a este ecosistema.
Habláis de la posibilidad de diferenciación estrategias de comercialización según tipo del jamón, ¿en qué consistirían?
El consumidor concede una importancia diferente a los distintos atributos que hemos analizado en el caso de que el jamón sea de cebo o de bellota, lo que permite diferenciar estrategias de comercialización. En el caso del jamón de cebo el corte a mano del jamón aporta mucho valor al producto, por lo que una estrategia basada en este aspecto sería la más adecuada. En el caso del jamón de bellota este atributo tiene un peso menor, mientras que hemos observado que el consumidor presta atención a otros aspectos que abren la puerta a estrategias de “comoditización” de los servicios ambientales y sociales que produce este ecosistema. Estas estrategias consistirían en presentar estos servicios como características del propio producto, lo que permitiría al consumidor tenerlo en cuenta en sus decisiones de compra y constituye una forma de remunerar a los agricultores y ganaderos, a través de un precio más elevado.
¿Qué importancia tienen el tipo de envasado, color del envase y presentación a la hora de vender uno u otro tipo de jamón?
Los resultados muestran que el consumidor presta más atención a los diferentes elementos que componen el envase en el caso del jamón de bellota, valorando por ejemplo la presencia de fotos que lo hacen más atractivo o las menciones escritas a la dehesa, lo que no se observa en el caso del jamón de cebo. La presentación del jamón, en relación con la forma en la que este está cortado, se muestra como el atributo más importante, tras el tipo de jamón, si bien en este caso puede ser un atributo más ligado a la calidad organoléptica del producto.
Ya está en la calle el número de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este invierno con el que abrimos este 2021 y cumplimos nuestros primeros veinticinco años de existencia.
Como cada número incluimos un suplemento especial, en este caso dedicado al Agro Ecológico, una de las bases en las que se ha de asentar el desarrollo agrícola y ganadero de nuestra región. Recordamos que Extremadura supera ya las 104.000 hectáreas de agricultura ecológica, de las que 10.000 se han incorporado en los últimos tres años. Aunque sigue siendo un talón de Aquiles el escaso número de elaboradores y comercializadores.
En el Especial Agro Ecológico entrevistamos a Ángel Calle, unos de los organizadores del Observatorio de Agroecología Extremeño (OBAEX); a Ana Toribio y Guillem Caballero, de la Asociación Tierra sana Agroecológica; y a Diego Roig, de EcoLogical.bio.
Diversos reportajes abordan otros diferentes aspectos del agro regional. Juan Francisco Blanco, director gerente de Acopaex, nos ofrece un amplio e interesante resumen que radiografía los grandes cultivos extremeños en 2020, sus dificultades y perspectivas de futuro. Otro tema de interés para nuestro agro es la nueva PAC que viene, cada vez más ligada a lo que se ha dado en llamar “ecoesquemas”. Otro reportaje se dedica al precio de la tierra en nuestra región, que permanece estancado en la última década. Otro explica el cultivo ascendente de la granada, de la que Extremadura ya es la tercera productora nacional. También, en otras páginas, se detalla cómo el maíz y el arroz mantienen el pulso en nuestro agro. Por otro lado, en reportaje aparte, damos cuenta de cómo el girasol ha caído en nuestra región por debajo de las 8.000 hectáreas.
La actualidad más cercana nos lleva a explicar cómo el futuro de la azucarera de Mérida tiene en el aire el cultivo de 20.000 hectáreas de remolacha en Extremadura. También nos hacemos eco del hecho de que la nueva IGP Vaca de Extremadura espera alcanzar la cifra de 4.000 a 5.000 vacas para el año 2022. También, en nuestra última página, explicamos en qué momento se halla el proyecto de agroturismo en Plasencia de Robe Iniesta, líder de Extremoduro.
Entre las diversas entrevistas incluidas en este número de Caudal de Extremadura, destacan la de Pedro González Calle, director adjunto de Nueces Íberas, de Puebla de la Calzada; la de Luis Rodríguez, gerente de Cooprado, de Casar de Cáceres; la de Cecilia Calderón, directora de Rústicas y Urbanas; la de Juan José Manzanero, presidente del Consejo Rector de CTAEX; la de Guillermo Herrero, cofundador de Nostoc Biotech; la de Manuela Bayón, directora comercial y de exportación de Bodegas Carlos Plaza; la de Ignacio Plaza Mariscal, quesero y presidente de la DOP Queso de Ibores; la de Ángel Luis González y Juan Sojo, directores de Bodegas Altos de Montánchez; la de Carlos García Sedano, gerente de la Coop. San Juan de Alonso de Ojeda; la de Tomás Gil, CEO de ExtremaduraCalidad.com; la de Francisco Castaño, investigador forestal de INDEHESA-UNEX; la de Teresa Corchero Alvarado, directora de exportación y marketing de Bombones Valcorchero; y la de David santos e Ito Plasencia, de Invisible Brewery.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura explicamos cómo los olivareros extremeños han dejado de ingresar 30 millones de euros esta campaña por los bajos precios en origen. También, en otro reportaje aparte, damos cuenta de cómo Badajoz es ya la mayor provincia no andaluza con mayor recolección temprana de aceite de oliva. Otro reportaje explica cómo Portugal e Italia concentran el 90% de las exportaciones de aceite de oliva extremeño a granel. También analizamos la creciente presencia del olivar superintensivo en nuestra región, con el que pronto alcanzará el 4% de la producción española.
La problemática y expectativas de la aceituna de mesa en nuestra región son analizadas en una entrevista por Eusebio Pérez Rangel, presidente de la sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura. Otras entrevistas incluidas son las de Gonzalo Hernando Arcal, director del nuevo proyecto olivarero y oleícola Casas de Hitos; la de Enmanuel Hermoso, director de La Almazara Tradicional, en Gata; y la de Blas Benito de Motta, propietario de Agrícola BBMotta.
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