vino y bodegas
Ya está en la calle el número especial de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA
El ranking de las empresas agroalimentarias extremeñas que más facturan sirve de inicio a este nuevo número de invierno, el primero de 2017, de CAUDAL DE EXTREMADURA. También se incluyen reportajes de interés, como el que desvela todos los datos relativos al sector del Tomate, o el que muestra la potencialidad de los productos ecológicos.
Además incluye entrevistas exclusivas, como las de José Manuel Sanz Timón, presidente de Uniproca, el mayor grupo español caprino; Daniel Nieto, consejero delegado de Iberitos; Alfonso Cobaleda García, gerente de Wagyu Ibérico; José María Naranjo, director de Ventas y Marketing de Tany Nature; Jaime Cortés Moro, CEO de Pambiótica; Rocío Vázquez, directora de Castañas El Común; Marco Calderón, gerente de Comercial Ovinos; Antero Manuel Murillo, director gerente de la Quesería Finca Pascualete; y Rosa Heras, portavoz de Quercus, el primer tabaco 100% extremeño; entre otras más del mismo interés.
Como viene siendo habitual en nuestro primer número del año, también incluimos en la revista un Especial Extremadura en FITUR 2017, que incluye une entrevista con Francisco Ruiz Simón, director general de Turismo de la Junta de Extremadura, además de otros temas relacionados con el turismo y sus posibilidades en nuestra región.
Terminando ya el tiempo de la cosecha de aceituna, adquiere especial relevancia nuestro suplemento ALMAZARAS Y OLIVAR, donde procuramos recoger toda la actualidad del sector. En esta ocasión incluimos entrevistas de relevancia, como la de Alfonso Montaño, responsable de Proyectos Elaiotécnicos del CTAEX.
Otros reportajes y temas, como el del cierre del negocio de ibérico de Miguel Bosé en Montánchez o el nacimiento del primer ron extremeño, -sin olvidar nuestra sección de MOTOR PREMIUM-, completan el número de invierno de CAUDAL DE EXTREMADURA.
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La D.O. Ribera del Guadiana mostrará su potencial en Madrid Fusión
La entidad dará a conocer las nuevas añadas de sus vinos, así como la cultura y gastronomía asociadas a su territorio
La D.O. Ribera del Guadiana acude, entre el 23 y el 25 de enero, a una nueva edición de Madrid Fusión, la cita que convierte a la capital de España en epicentro de la gastronomía mundial durante tres días.
La D.O. Ribera del Guadiana asistirá a la cita, donde tendrá una amplia presencia a través de los stands de las Diputaciones de Badajoz y Cáceres. Desde allí, como embajadora de Extremadura, dará a conocer las nuevas añadas de sus vinos, transmitiendo especialmente la calidad y diversidad de sus viñedos, pero también la cultura enogastronómica asociada a su territorio.
La Responsable de Calidad de la D.O. Ribera del Guadiana, Esther Navia, acudirá a la cita para materializar el apoyo que desde el Consejo Regulador se traslada a todas las acciones promocionales que pongan en valor el potencial agroalimentario de Extremadura, en el que cobran especial atención los vinos D.O. Ribera del Guadiana.
En palabras de Navia, “Madrid Fusión es un excelente escaparate para los vinos de la región, donde dar a conocer no solo añadas y bodegas, sino los valores de calidad y diversidad asociados especialmente a sus viñedos”.
La Cumbre Internacional Madrid Fusión celebra su decimoquinta edición entre los próximos 23 y 25 de enero. Una cita consolidada que cada año refuerza su papel como referente en el mundo de la gastronomía, avalada por la participación de célebres chefs nacionales e internacionales, así como el apoyo de expositores y la celebración de demostraciones técnicas, ponencias, talleres formativos, concursos, subastas y premios.
Con Argentina como país invitado y la participación de más de 100 cocineros de 15 países, el evento se convierte una vez más en la referencia del sector, en la que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: Medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, ‘uberización’, nuevas tecnologías y reciclado.
Alberto Carrillo (Viñaoliva): “Hay que invertir mucho dinero y tiempo para poder vender graneles a un euro el litro”
Entrevista con
Alberto Carrillo
Gerente de Viñaoliva Soc. Coop.
Viñaoliva, la cooperativa de segundo grado que agrupa a 26 cooperativas de base con sede en Almendralejo, es uno de los gigantes del vino español. Cada año llegan a las bodegas de sus socios 220 millones de kilos de uvas, además de 40 millones de kilos de aceitunas para molino y unos 20 millones de aceituna de aderezo. De sus bodegas sale más de la mitad del vino extremeño de cada vendimia, lo que da idea de su gran potencial. Exporta en torno al 70% de su producción, con China, Rusia y Estados Unidos como mercados prioritarios de futuro. Con la vista puesta en una mayor concentración de esfuerzos en marcas y promoción. Y nuevos productos, como los de licorería sin descartar en el futuro el vino base para cava.
Del futuro de Viñaoliva, dada su gran producción, depende mucho el futuro el sector vitivinícola extremeño ¿Cuáles son sus principales retos?
Aunque agrupamos la producción de 26 cooperativas, no estamos cerrados a la llegada de nuevos socios. Ya no valen los conceptos antiguos en el mundo del vino. Hay un mercado global en el que competimos todos. Lo que pasa en el viñedo del Cono Sur también nos afecta por ejemplo. Y también está el peligro de los excedentes en el mercado nacional. Por eso lo más importante es consolidar el proyecto y poder ofrecer a los grandes clientes nacionales e internacionales un amplio portfolio de productos. En graneles y producto terminado. Y también, muy importante, reforzar la internacionalización del grupo en Asia, China, Rusia o Estados Unidos.
¿La concentración no resulta complicada cuando hay 26 cooperativas, muchas de ellas con sus propias marcas en el mercado?
Hay un proyecto en Viñaoliva, que ya está aprobado, y que pasa por sumar esfuerzos en lo que es la sección de producto terminado. No podemos dispersar los esfuerzos en promocionar 26 marcas de vino. Habría que caminar hacia una imagen de marca única con un modelo de integración verdadera. Debemos darnos cuenta que entre cinco o seis grandes grupos controlan el 60% de la distribución en España. Si no concentramos la oferta y lo esfuerzos, no avanzaremos.
Extremadura sigue dependiendo mucho de la venta de graneles, y a precios más bajos que los de otras regiones ¿Hay soluciones?
Vender graneles no tiene que ser despectivo. Hay graneles con buen valor añadido. Pero hay que invertir mucho dinero y tiempo en conseguir vender graneles a un euro el litro como han conseguido otras regiones o países. Crear una imagen de marca no se hace en un año ni en dos. Hay que dar pasos firmes. Por ejemplo, apostar con fuerza por mercados casi vírgenes y emergentes en el consumo de vino como China donde lo que se vende no es el vino extremeño o el de Rioja sino el vino español. Y ahí, Extremadura y Viñaoliva, con una buena relación calidad-precio, puede tener grandes oportunidades. Estamos en contacto con empresas de allí incluso para poder crear alguna joint venture. China debe ser un mercado prioritario para nosotros.
Hay un gran grupo cooperativo Dcoop-BACO, el mayor de España en vino, que está interesado en crecer fuera de Castilla La Mancha ¿Han hablado con Viñaoliva?
Nos hemos sentado con ellos en una ocasión, porque querían presentarnos su proyecto. Todo quedó ahí. Viñaoliva ahora mismo tiene un perfil distinto al de ellos, más localizado en el territorio, y otros retos a corto plazo.
Viñaoliva tiene su sede en Almendralejo, la única localidad autorizada para la producción de cava con DO en Extremadura ¿Va a entrar Viñaoliva en este mercado?
Dentro de nuestros proyectos de futuro se estuvo viendo la posibilidad de entrar en cava. El problema viene dado en que al estar limitado al término de Almendralejo, muchos de nuestros socios viticultores se quedarían fuera. Sí puede haber interés en elaborar vino base para cava, aunque hay que mirar muy bien su rentabilidad.
Francisco Javier López (DO Ribera del Guadiana): “El 80% de la producción certificada de vino es de variedades tintas”
Entrevista con
Francisco Javier López
Gerente CRDO Ribera del Guadiana
“Cuanto más nos alejamos de nuestros mercados naturales más se paga por nuestros vinos”
En relación al total de bodegas existentes en la región ¿es suficiente el número de inscritas en la DO o sería conveniente tener más para poder hacer más promoción? ¿Son mayores las ventajas que las «desventajas» para una bodega estar inscritos?
En cuanto al número de bodegas inscritas no es tanto una cuestión del número de bodegas inscritas sino del valor que aportar esos vinos elaborados por las bodegas certificadas al prestigio de la marca Ribera del Guadiana y bajo este punto de vista las bodegas más importantes de Extremadura están dentro de la Denominación de Origen.
La certificación de una bodega por el Consejo Regulador garantiza sobre todo un compromiso sobre la calidad y el origen de los vinos, además de otros tipos de valores añadidos como son: aumenta la confianza de sus clientes; la aceptación de los productos de sus clientes en otros mercados y contribuye a reforzar la protección de los consumidores. Estos valores de marca las bodegas lo trasmiten con muy poca inversión económica. Sin embargo para una bodega que no esté certificada, para asegurar estos valores entre sus clientes necesita otras estrategias lo cual supone una enorme desventaja.
El mercado español del vino en cuanto a consumo en el Canal Horeca está muy dominado por tres o cuatro grandes DO muy conocidas, ¿la salida al exterior es la única solución para conseguir mejores precios y ventas?
Evidentemente la exportación de vinos certificados por la DO es la mejor opción para conseguir mayor añadido a los productos. Es evidente que cuanto más nos alejamos de nuestros mercados naturales más se paga por nuestros vinos, pero mayor en la exigencia de los importadores en cuanto a la calidad y origen de los productos.
El debate sobre la idoneidad de contar con una sola DO en la región viene de lejos. Con la perspectiva de los años ¿Cuál es su opinión? ¿Podrían tener más peso las subzonas o ya la tienen?
Lo importante en primer lugar en certificar el origen y la calidad de los productos, y realizar una promoción genérica de nuestros vinos basándonos en la especificad de nuestros vinos, y esto es más fácil de conseguir con una sola DO. Pero aquellas Bodegas, que quieran reforzar su estrategia de diferenciación usando las subzonas, pueden hacerlo utilizando la mención de la subzona porque se le permite en el etiquetado, pero esto forma parte más de una estrategia individual de cada bodega, que de una estrategia general de la DO Ribera del Guadiana.
López Morenas quiere que el 70% de sus ventas procedan de la exportación en cuatro años
Manuel López Morenas asegura que “Extremadura es capaz de elaborar magníficos vinos aunque falta mejorar en comercialización”
La mayor bodega de Extremadura, el grupo López Morenas, afincado en Fuente del Maestre desde 1943, cree en el potencial de los vinos extremeños. “La tecnología ha homogeneizado mucho la producción y elaboración de vinos. Casi es más difícil hacer un vino malo que uno bueno. Extremadura ha mejorado mucho en la cantidad y en la calidad de sus vinos. No es que tengamos la imagen de un Ribera del Duero o de un Rioja, pero al menos cuando sales al mercado nacional o al extranjero, la procedencia de los vinos extremeños no te condiciona para mal la venta”, asegura Manuel López Morenas, uno de los responsables del grupo familiar.
La empresa exporta a más de 80 países toda una gran gama de productos; desde vinos en tetrabrik a zumos, vinos con denominación de origen, cava, frizzantes, espumosos… Actualmente, siguiendo el modelo de otros grandes grupos bodegueros como García Carrión o Félix Solís, está presente en ocho denominaciones de origen: Ribera del Guadiana, Cava, Ribera del Duero, Rioja, Valdepeñas, Rias Baixas y Toro.
La empresa está muy orientada en la exportación. En 2002 las ventas exteriores solo sumaban un 1% del total. Ahora llegan al 50% y en un plazo de cuatro años quieren alcanzar el 70% en exportación. El responsable de López Morenas tiene claro que los precios no serán suficientes para ganar mercados en el futuro. “Si no se consigue ofrecer calidad de forma continuada durante todo el año, no se ganan mercados”.
El grupo es el mayor elaborador de cava extremeño gracias a su marca Bonaval. “El cava es un filón importante para Extremadura, con crecimientos de más de dos dígitos por ahora. Sobre todo en los cavas jóvenes somos muy competitivos en la relación calidad-precio”. El 60% de las ventas proceden ya de la exportación a mercados como Bélgica, Francia, Rusia, Inglaterra o Japón.
“Las bodegas deben utilizar más nuestras variedades autóctonas y aprovechar nuestra gastronomía”
Entrevista con
Piedad Fernández Paredes
Directora Escuela Europea del Vino en Badajoz y Sommelier Internacional
¿Cómo puede mejorar la Escuela Europea del Vino y sus cursos la formación del sector vitivinícola en la región?
Con el curso de Sommelier Internacional, dirigido a profesionales vinculados a la hostelería y la restauración, a distribuidores y técnicos de ventas de vinos, a enólogos, técnicos en turismo y enoturismo, a tiendas especializadas, y a entusiastas del vino, de bebidas especiales y de la gastronomía, tenemos como principal objetivo formar expertos que contribuyan a profesionalizar el sector de la restauración y la hostelería, a través de los conocimientos enológicos, viticultura, cata y análisis de los vinos, otras bebidas y productos gastronómicos. Con nuestro departamento de asesoramiento que diseña un plan de formación a medida y con nuestros cursos libres específicos. Contando con los mejores profesionales extremeños, nacionales e internacionales.
Las bodegas extremeñas han dado un gran salto en la formación de enológos. ¿Ahora la toca al turno a los sommeliers para enlazar el mundo de la producción con el consumo?
Es una cadena, si tenemos cada vez más profesionales en el campo, ingenieros agrónomos, enólogos que diseñan vinos que apuestan por la tipicidad de nuestra región vinícola y vitivinícola, es necesario e imprescindible que un profesional como el sommelier-sumiller sea el siguiente eslabón para poder acercar sus vinos al consumidor final. Por ello, el sector de la hostelería y restauración debe invertir e incluir en su equipo personal cualificado que le va aportar distinción y sin duda, más beneficios.
Por tu experiencia en el mundo de las bodegas extremeñas ¿qué grandes retos tienen pendientes en el mercado español y en los grandes mercados exteriores?
Creer y apostar por lo que nos distingue, variedades autóctonas, clima, paisaje, así como por las excelencias de nuestra gastronomía, que deberían de ir unidas siempre al vino. Saber proyectar nuestra diferenciación sin comparativas, pero conociendo como trabajan los demás en otros territorios y otras D.O. Invertir en profesionales-expertos comerciales, valorar su trabajo y formarlos para que puedan defender la filosofía de la bodega-empresa y del entorno que representan.
¿Se valora suficiente al vino extremeño en los restaurantes y bares de la región o hay cierto desconocimiento?
Si, es cierto que cada vez hay más conocimiento de los vinos de nuestra región por parte de los consumidores y por ello, más demanda. Así que, los establecimientos de hostelería tienen que apostar por ellos y ofrecerlos. Cada vez más se utiliza el vino de nuestra tierra para regalar, sin complejos, pero en general se conocen las marcas que apuestan más por el marketing y tienen una buena distribución; a las bodega más pequeñas les cuesta más trabajo posicionarse.
La llegada de nuevos tipos de consumidores, sobre todo jóvenes y más mujeres, ha incentivado nuevos tipos de vinos ¿Las bodegas extremeñas tienen protagonismo en ellos?
Si que se han subido al carro de esta nueva forma de consumir vino y han sabido aprovechar esta demanda. Cada vez más bodegas extremeñas diseñan estos “vinos” frescos dirigidos a un público que se inicia en el consumo del vino. Aunque se le podría dar un valor añadido, si además invirtieran en un diseño original y utilizaran más nuestras variedades autóctonas para mantener nuestra diferenciación.
¿Con la perspectiva de los años, el modelo de una única denominación de origen es mejor que el de contar con varias denominaciones o marcas de calidad de cada subzona para que sean las propias bodegas las que lideren la promoción?
La Denominaciones de origen se crean para preservar la tipicidad de una región, sus factores humanos y culturales y producir vinos con el 100% de las uvas que proceden exclusivamente de la zona geográfica delimitada y promocionar los vinos resultantes. Creo que hay que cambiar el modelo de control de la D.O. y evolucionar hacía la demanda de los nuevos profesionales que lideran el campo, las bodegas y otros profesionales del sector. Una D.O. no pueden abarcar una zona tan amplia de producción, porque cada subzona se distingue por su propio “Terroir” (suelo, microclima, topografía).
Más de 45.000 profesionales de 70 países convierten a Vinitech-Sifel en la feria mundial del vino
Más de 45.000 profesionales, el 15,5% de ellos extranjeros, acudieron a encontrarse con los 850 expositores que se reunieron con ocasión de Vinitech-Sifel que se celebró del 29 de noviembre al 1 de diciembre en el recinto ferial de Burdeos. Esta cifra, un 3,5% superior a la alcanzada en 2014, sumada a la calidad de los visitantes, garantizaron una corriente de negocios notable y confirmaron la vitalidad de los sectores de la vitivinicultura, la arboricultura y la horticultura.
Como indicaban las previsiones del último barómetro Vinitech-Sifel/Opinion Way, los profesionales movilizados para esta edición han confirmado sus intenciones de compra. Para Delphine Demade, directora del salón: “Viticultores, bodegueros, arboricultores, compradores internacionales, etc. todos acudieron a Vinitech-Sifel con proyectos de inversión, lo que garantizó a los expositores un muy buen nivel de negocios”.
“En algunos sectores las ventas fueron muy superiores a las previsiones, como en el caso de los toneleros presentes que registraron en esta edición un volumen de pedidos superior al que se suele alcanzar en los salones… Otro ejemplo fue el caso de las “Materias secas” cuyos resultados comerciales resultaron muy buenos, como indica un fabricante de tapones italiano que comentó haber duplicado en número de contratos en el salón. Preguntados los expositores del sector de las “Técnicas de Cultivo” también pusieron de manifiesto la corriente muy positiva” subraya Delphine Demade. Otra ilustración de esta gran dinámica comercial, es el incremento del número de encuentros de negocios realizados en el marco de los “Business Meetings”: se contabilizaron un centenar de reuniones, la mitad de ellas con algún representante internacional.
Durante su visita a Vinitech-Sifel, las delegaciones procedentes de 70 países (como Bolivia, Rusia, Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, etc.) destacaron una edición de alto nivel tanto en cuanto a contenido como a exhaustividad de la oferta y calidad de los productos presentados. Unos visitantes internacionales que reconocen descubrir en Burdeos las últimas innovaciones incluso antes de que se hayan presentado en otros salones.
La innovación, leitmotiv del salón, también quedaba ilustrada en los 65.000 m² de exposición con un “best of” en el espacio “Trofeos de la Innovación”, o a través del espacio “Start-up” y los diferentes encuentros celebrados en el propio Salón: Trofeo Amorim, Trofeo Oenovation, “Les Vinitiques”, los Encuentros EVA “Euskadi Vin Aquitaine”, etc.
Por otro lado, estas delegaciones se mostraron muy interesadas por las visitas técnicas organizadas en paralelo en la zona de viñedo regional. “La demanda era tal que tuvimos que organizar circuitos suplementarios. Muchos de estos profesionales se plantean un estancia más larga dentro de dos años”, precisa Delphine Demade. Además de un buen número de talleres, conferencias y catas con destacados profesionales y bodegueros.
El tapón de Diam permite reducir el aporte de SO2 al vino
Las características de los tapones Diam garantizan unas auténticas prestaciones en materia de reducción de dosis de sulfitos en el vino. Entre las numerosas ventajas de los tapones Diam (ausencia de sabor a tapón* y de desviaciones organolépticas*, permeabilidad controlada, homogeneidad, etc.), se encuentra la disminución de las dosis de SO2 en el vino. Al inhibir las oxidaciones, el desarrollo del moho, las levaduras y las bacterias, el SO2 desempeña una función microbiológica. Sin embargo, las tendencias enológicas van hacia la reducción de su utilización, considerada a veces como la responsable del dolor de cabeza y el ardor de estómago que provoca a través el vino.
Varios estudios realizados por el AWRI, el ISVV y, más recientemente el IFV, han demostrado que los tapones de corcho Diam preservan mejor el SO2 existente en la botella que los tapones tradicionales. Así, permiten considerar una vinificación que utiliza menos SO2 (de 10 a 15 mg/l) ofreciendo una protección similar. La homogeneidad de los productos Diam, garantizada por sus productos de fabricación, aporta la seguridad de tener la misma tasa de SO2 en todas las botellas Por eso, es inútil poner una dosis mayor, de forma preventiva, para garantizar la preservación de cada botella.
Los tapones Diam, adaptados a los vinos de guarda, presentan entre otras cosas una menor intensidad oxidativa. En el caso de los vinos muy poco sulfitados, está comprobado que limitan la evolución oxidativa y preservan la cualidad sensorial global.
Diam Bouchage es una empresa francesa establecida en los Pirineos Orientales que produce y comercializa más de 1300 millones de tapones al año. Ha forjado su éxito gracias a su procedimiento revolucionario Diamant®, que permite extraer las moléculas de TCA*, responsables del sabor a tapón, así como otras moléculas que pueden alterar el sabor del vino. Sus tapones tecnológicos, diseñados como una herramienta enológica al servicio de las bodegas, garantizan la neutralidad sensorial y el respeto a los aromas, año tras año y botella tras botella.
*TCA cedible (≤ al límite de cuantificación de 0,3 ng/l)
Atlas de la cerveza artesana en Extremadura
Las microcervecerías crecen como la espuma también en Extremadura. El boom de la cerveza artesana en nuestra región está empezando a dejar de ser una moda para convertirse en una tendencia asentada e imparable. Son ya varias las marcas que existen en nuestra región con una presencia cada vez mayor.
El producto es de alta gama: elaborado de manera casi “manual”, con materias primas de primerísima calidad, dando tiempo a la fermentación natural, sin filtrar y sin añadir, como hacen las cervezas estándar, gas carbónico.
En España
En el Registro General Sanitario ya hay inscritas, en toda España, más de 360 microcervecerías. El número de este tipo de empresas ha crecido cerca de un 1.600% entre 2008 y 2015, pasando de 21 a 361, lo que sitúa a nuestro país a la cabeza de Europa en el crecimiento de microfábricas de cerveza. Cada año aumentan su cuota de mercado en torno a un 33%, cifra impensable en cualquier otro segmento.
Esta corriente por la cerveza hecha con mimo -un producto artesano y local– viene de Estados Unidos y ha cuajado muy bien en España dentro del clima de la crisis. Disponer de menos dinero para el consumo ha hecho que muchos españoles apuesten por la calidad y no por la cantidad.
En Extremadura
También está empezando a ser conocida en Extremadura gracias a unos cuantos aventureros, amantes de la cerveza. La cerveza artesana extremeña, a pesar de su corta vida comercial, empieza a ser conocida, a ganar adeptos y a ocupar una creciente cuota de mercado.
La cerveza artesana funciona de forma diferente a la tradicional. Además de su calidad y diversidad, ha añadido la identificación con la región y la proximidad como un valor. Ahora es posible consumir cerveza de calidad, artesana, natural y de la tierra.
Son ya varias las marcas que existen en nuestra región que exponemos a continuación siguiendo el orden alfabético de su localidad de origen
Aceuchal (Badajoz)
PIPORRA
Creada a finales de 2014 en esta localidad pacense, cuentan sus creadores que en su elaboración han colaborado las brujas, capaces de combinar a la perfección los recursos que les brindaba esta tierra, elaborando pociones, remedios o esta cerveza artesana 100% extremeña y natural, de estilo Belgian Pale Ale.
Badajoz
BALLUT
Lo que comenzó siendo un hobby entre amigos para fabricar cerveza en casa, se ha convertido hoy en uno de los proyectos cerveceros más prometedores de la región. Tras un obligado cambio de marcas –desde Quercus hasta la actual Ballut– y tras producir y embotellar de alquiler en Madrid, la empresa Cervecería Artesana Natural Extremeña S.L. ya tiene fábrica propia en el polígono El Nevero de Badajoz. Elaboran una Blonde Ale (Ballut), una Porter (Zaína), una Brown Ale (Jacha, Jigo, Jiguera) y una IPA (Terapia).
Badajoz
MARWAN
Desde Badajoz capital nos llega Marwan, una cerveza de autor que aspira a reflejar la esencia multicultural de estos territorios fronterizos del Guadiana. Es una cerveza de tipo Pale Ale de color cobrizo con toques de cítricos y fruta de la pasión. Durante su proceso de elaboración, es sometida a una segunda fermentación en botella, por lo que contiene el sedimento (rico en vitaminas del grupo B) característico del procedimiento artesanal.
Barcarrota (Badajoz)
SOTO
Diego Hernández, natural de Barcarrota, amante de la cerveza decidió elaborar la suya propia: Cerveza Artesanal Soto. A sus variedades les ha dado el nombre de los libros más representativos de la conocida biblioteca de Barcarrota, que data del siglo XVI: Lazarillo (Weissbiere), Alborayque (Golden Ale) y Cazzaria (Strong Ale).
Cabeza del Buey (Badajoz)
LA BICHA
«Bicha» nombre castúo por el que se conoce en la zona a las culebras o serpientes. La Bicha que da nombre a nuestra cerveza se encuentra en el pulpitillo que hay dentro de la Ermita del Santuario de origen Templario de Ntra. Señora de Belén en Cabeza del Buey (Badajoz). Elaboran una Parda (American Pale Ale) y otra Serena (Pilsen).
Cáceres
MANGURRIA
Cerveza de Cáceres se creó a finales de 2015 por un cervecero que comenzó siendo homebrewer que se lanzó a montar una pequeña microcervecería para así poder sacar su producto al mercado. Tiene ya una variedad de más de veinte tipos de cervezas, entre las que destacan la 927 (Pilsen), la Alikate (Pale Ale), Momo (Saison), Yihapa (American Pale Ale), Luna (Dry Stout), Trigul (Wiessber),…
Herrera del Duque (Badajoz)
LA SIBERIA
Los propietarios de una tienda gourmet en Herrera del Duque, Entredelicias, decidieron apostar por elaborar una cerveza artesana propia, La Siberia, una “rubia del Guadiana”. En breve tendrán una tostada y otra negra.
Hervás (Cáceres)
AMBROZ
Ambroz Cerveza Artesana nace gracias a la pasión, el esfuerzo y la técnica de dos jóvenes de Hervás, en el norte de Cáceres. Elaboran dos cervezas de estilos diferentes, la Rubia del Ambroz, una rubia de alta fermentación de sabor afrutado y cítrico, plena de aromas florales provenientes de los lúpulos; y la Castaña del Ambroz, de estilo Belgian Dubbel, de color ámbar, con ricos sabores y aromas a malta. Auténticas golosinas cerveceras.
Mérida (Badajoz)
CERVECERA LIBRE: LA LOBA
Cervecera Libre no es una fábrica, es una idea. Aunque les hubiese encantado tener sus propios equipos cerveceros, no es necesario para elaborar una cerveza propia. Además, esta forma de trabajar da libertad a la hora de elegir las fábricas artesanales más afines. Se trata de pequeñas elaboraciones caseras que se elaboran después en microfábricas amigas para poder compartirlas con un público más amplio, con la libertad de poder seleccionar las mejores materias primas, sin extractos y con mucha paciencia… Así elaboran una IPA (La Loba), una Saison (Medea) y una Blonde Ale (Lagarta).
Plasencia (Cáceres)
CERVECERA ARTESANA DEL OESTE: BLOMBERG
Cervecera Artesana del Oeste lleva ya algunos años elaborando cervezas de forma artesanal, cuidando la materia prima y todo el proceso, desde el molido da la malta, hasta la fermentación en botella. Y lo hacen en su propia fábrica de Plasencia, a orillas del río Jerte. Su marca Blomberg es un homenaje a Bárbara Blomberg, amante de Carlos V. Elaboran distintas: Blanca (Weissber); Caramel (Dubbel, con miel de Las Hurdes); la Original, elaborada con tres cereales, cebada, trigo y avena; la Original Bio; y una Triple con un toque de pimentón de La Vera.
Plasencia (Cáceres)
CERVEZA DEL JERTE: MONTEÑA
Cerveza del Jerte es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de cerveza artesana y otros productos del Valle del Jerte. Monteña está elaborada con castañas del valle. Potente y delicada, bien estructurada y suave. Presenta un color ámbar intenso, un leve aroma a fruto seco. Su espuma es densa y cremosa.
Trujillo (Cáceres)
BELONA
Este este mismo año de 2016 comenzó la aventura de esta cerveza artesanal extremeña, fabricada con mimo y amor por el producto, desde su fábrica propia situada en Trujillo. Elaboran una de tipo American Pale Ale, otra de trigo, otra del tipo Stout y otra Special Bitter.
Villafranca de los Barros (Badajoz)
ARCADIA
Los impulsores del proyecto de creación de esta cerveza extremeña ecológica son Manuel García González e Isabel Guerrero, y su intención es elaborar la cerveza con todos o casi todos sus ingredientes de Extremadura, desde el agua de manantial a la flor de lúpulo. Elaboran una Arcadia (Blonde Ale), una Imperial (Imperial Stout) y una IPA: Lepus.
Villafranca de los Barros (Badajoz)
VINÍFERA
Colabort, una consultora dedicada al análisis de productos agrolaimentarios, especialmente relacionados con el vino, ha decidido elaborar la primera cerveza artesana extremeña con mosto de uvas. Vinífera, de estilo Pale Ale Inglés, de un dorado intenso y ligera turbidez, con 7,9 % vol. Adquiere una personalidad propia de la zona al incorporar mosto de uvas de la comarca de Tierra de Barros. Vinífera es una cerveza artesana con alma de vino.
Villanueva de la Serena (Badajoz)
SEVEBRAU
El maestro cervecero José Severiano es todo un pionero en esta actividad en Extremadura. Desde la comarca de La Serena y después de más de diez años de formación, su apuesta por la cerveza artesana se plasma en la creación de Sevebräu. Su objetivo es elaborar cervezas de estilos tradicionales, pero también la creación de nuevos estilos basados en materias primas autóctonas. Son ya varias: la Castúa (Pale Ale), la Serona (Strong Ale), la Abril (elaborada con arroz de las Vegas Altas), la Seve-Boris EX 1 (IPA), la Gusti (Export Lager), la The Buzzos (American Pale Ale), la Weizen (de trigo), la Farrenbräu Colibrí (Doppelbock)…
Villanueva del Fresno (Badajoz)
JARA
Vaqueros Beer C.B. es una empresa familiar, afincada en Villanueva del Fresno, que con su microcervecería buscan crear un producto de alta calidad, natural y artesano. Un producto vivo, no se añade ningún tipo de aditivo, ni conservante, no se paraliza el proceso de maduración, con carbonatación en botella y no se pasteuriza. Elaboran tres tipos de cerveza: Ibérica (Lager), Senara (Ale) y Carbonera (Porter).
Zarza de Granadilla (Cáceres)
CEREX
Cerex nace de la idea de dos jóvenes ingenieros agrónomos que en el año 2009 deciden embarcarse en el proyecto de sus vidas y su gran pasión: la fabricación de cerveza. Cuatro años más tarde surge Compañía de Cervezas de Extremadura. Elaboran una tipo Pilsen, pero también innovan con cervezas de castaña, cereza, bellota o incluso jamón ibérico.
Las 10 variedades que reinan en el viñedo extremeño
Destacan en tinto la Tempranillo, Garnacha y Cabernet Sauvignon,
y en blanco la Cayetana, Pardina, Macabeo y Alarije
Ya los monjes del Monasterio de Guadalupe, en los primeros años del siglo XVI, catalogaron los diferentes tipos de vinos y uvas existentes en Extremadura. El viñedo extremeño puede presumir de una amplia gama de variedades, tanto de uva blanca -la más extensa en hectáreas y volumen- como en uva tinta.
Tras la gran reconversión varietal de los últimos años, que abrió la puerta a nuevas variedades tintas con mayor demanda en el mercado, los vinos extremeños ofrecen una amplia gama varietal. Aunque se pueden encontrar casi una treintena de variedades, dependiendo de las zonas, hay diez variedades que dominan en extensión y protagonismo de sus vinos la mayor parte del mercado.
Entre las tintas destacan sobre todo la Tempranillo o Cencibel, Cabernet Sauvignon, Garnacha,Syrah y Merlot, mientras que entre las variedades blancas siguen dominando las autóctonas Cayetana, Pardina, Alarije y también la Macabeo y la Chardonnay, con una distinción singular para la Eva o Beba de Los Santos.
La irrupción de las técnicas en espaldera y riego localizado han cambiado mucho el rendimiento histórico del viñedo regional, y más que pueden hacerlo de aprobarse el plan de regadío en Tierra de Barros.
En el caso de la denominación de origen Ribera del Guadiana, el rendimiento máximo permitido en las variedades blancas se sitúa en los 12.000 kilos/hectárea (84 hectólitro/ha) y en el caso de las tintas en 10.000 kilos/ha (70 hectólitros/ha).
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