alimentos de calidad
María Jesús Núñez (Artisan Jerte): “Nuestra Pico Gin se elabora con cereza picota fresca y maceración artesanal”
Entrevista con
María Jesús Núñez
Directora ejecutiva de Artisan Jerte
¿Cómo surgió el proyecto de Artisan Jerte y en qué momento se encuentra?
El proyecto surge como consecuencia de una idea, que busca la solución a la salida en fresco de la cereza picota, ya que por ciertos calibres no llega al mercado. Colaboramos con los pequeños agricultores a maximizar el aprovechamiento de la fruta y generando economía. Elaboramos en pequeñas cantidades ya que el control de la calidad es mayor. Somos un equipo de tres socios que durante 5 años hemos estado haciendo pruebas de diversos productos, pero al principio del 2023 realizamos unas pruebas que nos encajaba y hemos elegido hacer una ginebra de temporada.
Pico Gin Ginebra ha sido vuestro primer lanzamiento comercial. ¿Qué lo hace diferente frente a otros productos del mercado y cuál está siendo su comercialización?
Esta ginebra destaca en ser la primera “GIN” en tener su propia añada de cosecha, con lo cual cada año la propia materia nos dirá los matices de PICO GIN. Se elabora con una maceración artesanal de picota y al acabar esa maceración la unimos con una base de Ginebra básica London Dry, de ahí su propio color natural de Ruby intenso.
Además, es de temporada porque solo se elabora con cereza picota fresca de ahí que solo podamos elaborar durante un mes al año, ya que es el tiempo en el que recogemos la cosecha en su punto óptimo.
Por eso es un producto Artesanal dado que con los conocimientos de mi Familia que durante cuatro generaciones siempre se han destacado por su dedicación y conocimiento en el ámbito agrícola y de destilados y gracias a esa tradición ha sido posible elaborar Pico Gin. Por eso hemos querido mantener esa tradición y darle nuestro toque moderno. Las botellas llevarán su propia añada, numeración de botella y serán limitadas. Actualmente llevamos cinco meses abriendo mercado a nivel nacional en las varias ciudades principales de España.
A nivel regional tenemos varios distribuidores que son los encargados de dar a conocer nuestro producto en tiendas gourmet y hostelería. A nivel internacional estamos en contacto con el mercado de México, portugués e italiano.
Una de las diferencias más importante, está elaborada con un producto único en el mundo, que es la cereza picota del valle del jerte. Esta cereza es más dulce y menos acidas que otras cerezas y esta característica hace que nuestra ginebra sea exclusiva. Otra diferencia que la hace única es que no añadimos edulcorante ni saborizantes, todo lo aporta la materia prima.
El Valle del Jerte siempre ha tenido una imagen innovadora en la producción agroalimentaria. ¿Estás trabajando de cara al futuro en el lanzamiento de nuevos productos?
Estamos investigando sobre nuevos productos tanto en nuevos destilados como gastronómicos, ya que tenemos las recetas de varios productos muy innovadores que no existen en el mercado y todo con nuestra filosofía, fomentando la sostenibilidad y el reaprovechamiento de la materia prima de temporada de la región.
Por supuesto que se puede ir innovando ya que estamos en continua evolución, tenemos un equipo muy diverso, personas que conocen muy bien la materia prima, chef regionales y barmans, especialidades que aportan su toque de originalidad mezclando el toque moderno y manteniendo las tradiciones locales.
Nos hemos formado para tener un departamento de I+D que sabemos que es importante para la evolución de nuestra empresa.
Las recomendaciones que solemos dar para utilizar Pico Gin lo podemos emplear para la coctelería, sugerimos que mezclarla en versiones de coctelería clásica o bien con mixer como soda de pomelo, tónica, ginger ale o ginger beer.
Lo más exclusivo es que es una ginebra que se puede disfrutar sola o con hielo y acompañada con alguna piel de cítrico. También en el sector Gastronómico es un optimo acompañante en las elaboraciones de salsas, reducciones alcohólicas y macerados de carnes o pescados y por último también en el sector de la pastelería acompaña muy bien en los postres que lleven un toque de destilado.
Melquiades González (Nueces Íberas): “La comercialización directa de nueces de calidad y con origen es la única salida”
Entrevista con
Melquiades González
Director de Nueces Íberas
El cultivo del nogal y la producción de nuez se han ido extendiendo en los últimos años tanto en las Vegas del Guadiana como en algunas comarcas del centro y norte de Cáceres. Aunque son todavía pocas las empresas que han optado por la comercialización directa del producto, también envasado, y con nuevas presentaciones y productos con base en la nuez.
Una de las más innovadoras es Nueces Íberas, ubicada en Puebla de la Calzada (Badajoz). Con plantaciones propias, producción y venta de nueces con cáscara y peladas, secadero de nuez con servicio de calibrado, secado y envasado, venta de planta certificada… La empresa ha dado un paso más en la comercialización de productos con base en la nuez, entre ellos el turrón con nuez y miel, la crema de queso con nuez y miel, o la crema de queso con higo y almendra.
¿Cómo surgió el proyecto de Nueces íberas y en qué momento se encuentra?
Mi padre fue uno de los pioneros en la plantación de nogal en Extremadura en el año 2005. Hemos aprovechado toda su experiencia en campo. Yo estudié Ingenieria Agrónoma y decidimos lanzar el proyecto de Nueces íberas, enfocado la producción de nuez de calidad. Nos interesa más que la cantidad. Comercializamos nuez con cáscara y nuez pelada, tanto en convencional como en ecológico, y también nuez chocolateada con chocolate belga. Y últimamente hemos apostado por la elaboración de productos de valor añadido con base en la nuez: turrón de nuez con miel, crema de queso con nuez y miel, y crema de queso con higo y almendra. El primero de ellos lo presentamos en el Salón Gourmets de Madrid.
¿La innovación en un sector como el de los frutos secos tiene todavía mucho recorrido?
Para nosotros la innovación resulta clave en nuestra actividad. Nos ha pasado por ejemplo con el turrón con nuez y miel donde se han superado todas nuestras expectativas iniciales en cuando a demanda. Ha gustado mucho el producto. No se trata de sacar por sacar productos, sino de pensarlos bien y añadirle a la nuez otros complementos que la realcen aún más. Y productos que sean fáciles de comer, para diferentes horas del día.
¿Contar con plantaciones propias es una de las señas de identidad del proyecto de Nueces íberas?
Contamos con dos plantaciones propias de nogal, un en Puebla de la Calzada y otra en Montijo. Tanto en convencional como en ecológico. La nuez nacional frente a la que suele comercializarse importada en España tiene más sabor y calidad. El cliente cada vez valora más esta cercanía, su origen. Muchas veces ni te preguntan por el precio. Repiten la compra porque les gusta el producto. En Montijo contamos con una tienda física de venta y también somos muy activos en mercados de productores. Extremadura, Madrid, Córdoba… son nuestros mercados naturales más activos hasta ahora. Explicar directamente al consumidor nuestro proyecto familiar es muy importante. La venta on line, que es complementaria, va creciendo, y puede suponer entre el 20/25% de las ventas ya.
¿Qué consejos le darías al agricultor que piense entrar en el cultivo del nogal?
Es un cultivo con el que hay que tener paciencia. Es especial. Se ha plantado mucho nogal y va creciendo en Extremadura. El problema viene cuando los mercados se saturan y comienzan los dientes de sierra. Es un producto que depende mucho del mercado exterior. De la nuez que llega de California, Chile o China por ejemplo. Son mercados que van a volumen y no podemos controlarlo. La única salida es ofrecer una nuez diferente, con origen, de calidad y comercializarla con otros productos de gran calidad que existen en Extremadura. Venderlo tú directamente sin intermediarios.
Extremadura es la única gran región productora de miel que no importa mieles baratas
Valencia y Salamanca lideran las importaciones desde China, Portugal, Argentina y Ucrania a precios de entre 1,13 y 1,87 euros/kilo
Las importaciones masivas de miel de terceros países se han convertido en uno de los mayores problemas del sector apícola español y extremeño, junto a los problemas originados por la sequía de las últimas campañas. Hay que recordar que Extremadura es una de las mayores productoras de miel y polen del mercado español, con un peso muy importante en el sector productor mielero por número de colmenas y apicultores.
Durante el primer cuatrimestre de 2024, España ha importado más miel “low-cost” que nunca. El último informe elaborado por los servicios técnicos del sector apícola de COAG así lo constata: entre enero y abril de 2024 los operadores españoles adquirieron un total de 13.653 toneladas de miel (2.153 toneladas más que en el mismo cuatrimestre del año 2023).
“Nos encontramos ante el mayor primer cuatrimestre de importaciones de miel de bajo precio de los últimos años, tal y como refleja el histórico de los datos, y sin embargo desde las industrias envasadoras nos dicen que no hay apenas operaciones con la miel milflores española por una menor demanda. Los datos matan el relato de los operadores comerciales”, ha afirmado Pedro Loscertales, responsable del sector apícola de COAG.
Hay varias zonas comercializadoras de miel que concentran el mayor volumen de importaciones de miel barata. Según el estudio de COAG, durante este primer cuatrimestre, las provincias españolas más compradoras de miel barata han sido Valencia, Salamanca, Castellón, Burgos, Sevilla, Huesca y Granada. Ninguna de las dos provincias extremeñas, que tienen el epicentro de su producción de miel en Fuenlabrada de los Montes y Las Hurdes, figuran entre los territorios importadores de miel extranjera.
China y Portugal
Según el estudio de la COAG, China adelanta ligeramente a Portugal como principal país abastecedor de la industria española. Nuestra industria compró a operadores chinos un total de 3.164 toneladas de miel (un 23’2% de las importaciones totales), durante el primer cuatrimestre del año, a un precio medio de 1’13 €/kg.
Portugal se sitúa como segundo abastecedor en importancia por volumen de nuestra industria. La industria portuguesa vendió a nuestros operadores un total de 3.095 toneladas de miel (un 22’7% de las importaciones totales), durante el primer cuatrimestre del año, a un precio medio de 1’57 €/kg. Por detrás de Portugal se sitúan, como siguientes países abastecedores en importancia de la industria española durante este primer cuatrimestre del año, Argentina (2.262 toneladas de miel a 1’87 €/kg de precio medio de entrada), Ucrania (2.130 toneladas de miel a 1’88 €/kg de precio medio de entrada) y Alemania (1.266 toneladas de miel a 2’38 €/kg de precio medio de entrada).
Los responsables de COAG alerta que se mantienen las triangulaciones masivas de miel china hacia España a través de Portugal durante el primer cuatrimestre de 2024. Al mismo tiempo que los operadores portugueses vendieron 3.095 toneladas de miel a la industria española a un precio medio de 1’57 €/kg, compraron 2.260 toneladas a China a un precio medio de 1’10 €/kg.
“A partir del análisis de estos datos de comercio exterior, nuestra valoración es que la miel que no está comprándose por parte de la industria española directamente a China –como se hacía anteriormente– se triangula desde hace algunos años a través de otros países de nuestro entorno comunitario (durante este primer cuatrimestre de 2024, principalmente desde Portugal”, ha subrayado Pedro Loscertales, responsable del sector apícola de COAG.
En nuestro país, la cosecha de mieles de primavera ha recuperado valores de normalidad (20Kg de media por colmena), tras tres campañas marcadas por una severa sequía. Aunque la situación es bastante desigual por Comunidades Autónomas. En el caso de Extremadura se espera una campaña media con valores de normalidad, que se verá beneficiada por una sensible menor campaña en la Comunidad Valenciana y en las mieles del norte (Galicia, Asturias y País Vasco).
Las IGPs de Carne de Vacuno de Extremadura
Se ha estabilizado el sacrificio de canales certificadas en 6.500-7.000 animales anuales de Ternera de Extremadura; y se ha comenzado en 2023 la certificación de Vaca de Extremadura, con unas 600 canales certificadas en dicho año
El Consejo Regulador actual de Carne de Vacuno de Extremadura (CVE), es el Organismo de Certificación y Control, primero y desde años atrás, de la IGP Ternera de Extremadura, y ya desde 2022 de la más reciente IGP Vaca de Extremadura. Su Reglamento fue aprobado en junio de 2021 y los Estatutos en noviembre de 2022, consiguiendo el reconocimiento europeo de la nueva IGP Vaca de Extremadura en septiembre de 2023, arrancando entonces la certificación de este producto. También, desde 2012, está acreditado como entidad de certificación por ENAC.
El actual Consejo data desde 2005, con su actual formación, ejerciendo la Presidencia desde entonces D. Enrique de Muslera Pardo y ejerciendo la Dirección Técnica D. Miguel Morillo-Velarde. Es por ello que se ha considerando oportuno y necesario realizar una renovación del mismo, procediéndose a convocar elecciones a vocales del Consejo el pasado 4 de septiembre de 2024. Posiblemente se encuentre una candidatura de consenso en cada uno de los censos (productores y elaboradores), lo cual evitaría un complicado administrativamente proceso electoral.
Sacrificio de canales
Durante estos años se ha estabilizado el sacrificio de canales certificadas en 6.500-7.000 animales anuales de Ternera de Extremadura; y se ha comenzado en 2023 la certificación de Vaca de Extremadura, con unas 600 canales certificadas en dicho año. Hay que agradecer sobre todo la apuesta decidida por nuestras IGPs, al matadero y sala de despiece de El Encinar de Humienta (Almaraz, Cáceres), que sacrifica y comercializa el 95% de las canales amparadas.
Importante promoción
El Consejo Regulador CVE, ha superado en este periodo dificultades económicas, consiguiendo superarlas con el decidido apoyo de la Junta de Extremadura, de las dos Diputaciones extremeñas (Cáceres y Badajoz), y de la Caja Rural de Extremadura, así como consiguiendo recursos propios certificando también otros Pliegos de Condiciones.
Gracias a estas ayudas y recursos se ha estado presente en casi todos los eventos nacionales de alimentación y/o ganaderos, haciendo la promoción necesaria de la Carne de Vacuno de Extremadura, como ejemplo del aprovechamiento extensivo y sostenible de nuestras superficies de pastos y dehesas, tan representativas de Extremadura.
Ya está en la calle el número de otoño de Caudal de Extremadura
El nuevo número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA tiene como principal asunto una serie de reportajes que resumen el resultado de las campañas agrícolas de sus diferentes sectores, así como una previsión de su futuro, explorando las nuevas tendencias y posibilidades de nuestro agro.
En el primero de ellos explica cómo el tomate para industria, el maíz y el arroz han sumado más de 67.400 hectáreas en el regadío extremeño, gracias a la consolidación del tomate y el mantenimiento del arroz, mientras desciende el maíz.
Cerrada ya la campaña del tomate, se irá por encima de los 2,3 millones de toneladas, mayor de lo contratado, siendo la segunda quincena de agosto y la primera de septiembre las de mayores entregas.
Por otro lado, Extremadura espera 306.252 toneladas de maíz en 25.521 hectáreas, campaña tensionada por los precios en origen.
También Extremadura alerta sobre el futuro del arroz europeo ante las importaciones y las menores opciones contra las plagas.
Aunque la tendencia preponderante, por lo que se refiere a plantaciones, es la de los cultivos leñosos. Extremadura, Castilla-La Mancha y Andalucía lideran este boom con 450.000 nuevas hectáreas desde 2012 de cultivos leñosos.
Entrevistamos también a David Paniagua, presidente del grupo de trabajo de Frutos Secos de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, quien nos da noticia de que en esta campaña han entrado en producción unas 3.000 hectáreas más de almendro.
En otros sectores de nuestro agro, destacamos la finalización de la campaña de fruta de hueso, que en volumen alcanza ya el 14% del total español. Siendo la ciruela la que más ha caído en volumen, un 8% respecto a la media de las últimas cinco campañas.
Mientras tanto, los productores de cerezas del Jerte piden un cambio radical en el seguro agrario tras dos malas campañas. Las lluvias de abril, mayo y unió provocan la pérdida del 40% de la cosecha de cereza y del 70% de la picota.
Más reportajes toman el pulso de la actualidad agraria de nuestra Comunidad. En uno de ellos explicamos cómo Mercadona compra cinco millones de kilos de fruta de hueso a proveedores extremeños. La cadena de supermercados cuenta con 28 tiendas en la región y 30 proveedores de productos con origen en Extremadura.
Otro de los reportajes deja constancia de que los parques fotovoltaicos ocupan ya más de 12.000 hectáreas agroganaderas en Extremadura. Por otra parte, el fondo renovable de Mapfre proyecta cinco plantas de biometano en nuestra región, la primera de ellas de alperujo de aceituna.
Otros cultivos alternativos siguen abriéndose hueco. La DOP Torata del Casar proyecta la plantación de 18 hectáreas de cardo del que se obtiene coagulante para el queso. Por otro lado, conviene recordar que Extremadura lidera Go Higos para aplicar estrategias innovadoras en la calidad higiénico-sanitaria del higo seco español, cultivo del que somos líderes. También nuestra región, a través de Cicytex, investiga el potencial de los brotes verdes de la quinoa para la industria de ensaladas frescas. Y por último, nos hacemos eco de cómo el cultivo industrial del granado crece en Extremadura siguiendo la estela de Alicante y Murcia con más de 250 hectáreas.
En otro reportaje explicamos cómo el sector agroalimentario concentra ya el 51% de las exportaciones extremeñas en lo que va de 2024. Portugal, Francia, Alemania, Italia y Reino Unido son los principales mercados.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. A estas alturas del calendario, el Aforo nacional, las lluvias y el adelanto de la campaña marcarán los precios en origen. Alfonso Montaño (CTAEX) nos explica que Extremadura espera una campaña de aceite similar o ligeramente superior a la pasada, dependiendo de las lluvias. Calcula unas 63.000 toneladas en la provincia de Badajoz y no menos de 4.000 n la de Cáceres.
Otro reportaje da cuenta de cómo Andalucía activa de nuevo la guerra comercial con los industriales de Tierra de Barros por la variedad manzanilla. Y en otras páginas mostramos cómo nuestra región concentra sus exportaciones de aceites de oliva en Italia y Portugal, con mucho peso del granel. También entrevistamos a Manuel Mundi Pizarro, gerente de Almazara Mundioliva.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Un reportaje expone como nuestra Comunidad replantó 2.295 hectáreas en 2023 de viñedo arrancado y plantó 75 nuevas hectáreas de vides. En otro reportaje explicamos el coste efectivo de producción de uva para vino en Extremadura: 0,38 euros/kilo. También entrevistamos a Jacinto Guerra, secretario técnico de Asevex, en la que aboga por diversificar la producción hacia los mostos, vinos espumosos o de baja graduación; y a Juan Leandro Romero, gerente de Bodegas Romero y PRELVM.
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Todo preparado para la I Feria Agroalimentaria Espiga, el evento gastronómico del año en la región
La cuenta atrás para la I Feria Agroalimentaria Espiga ha comenzado. La próxima semana arranca, desde el 17 al 20 de octubre, en IFEBA Badajoz, el que promete ser el evento gastronómico del año en la región, con un programa repleto de actividades, tanto para profesionales como para el público en general, en las que los productos extremeños y la buena mesa serán los protagonistas.
Las entradas, tanto para el público como los pases gratuitos para profesionales, ya están disponibles y se pueden adquirir en la web oficial de la feria (https://feriaespiga.es/entradas/).
Programación
El programa de actividades inicia el jueves, solo para profesionales, si bien el viernes ya se abre para todo el público. Reuniones, catas, talleres, masterclass o jornadas técnicas poblarán el escenario, los ‘stands’ y los diferentes espacios, además de conferencias, charlas y seminarios con ponentes expertos y oportunidades de ‘networking’ para los profesionales.
Se tratarán temas como, entre otros, la eficiencia energética para la industria agroalimentaria, salud y nutrición o la inteligencia artificial aplicada a la alimentación, además de analizarse las últimas tendencias en restauración. Los profesionales podrán celebrar misiones comerciales inversas, para atraer a distribuidoras nacionales e internacionales para que conozcan los productos de la región.
Por otro lado, para el público en general, destacan actividades para toda la familia, como clases sobre cómo cortar jamón o talleres de elaboración de distintos productos, como el pan, además de tapeo tipo mercado.
Todo ello con el propósito de resaltar la calidad de los productos extremeños y mostrar su uso en la gastronomía y la alta cocina. Esto se podrá comprobar de manera directa en espacios como el Extremadura Degusta, donde se podrán vivir diferentes experiencias gastronómicas en directo, y en el que participan Altarazana Catering, Come & Calla Catering, La Bistrológica y Restaurante El Laurel.
A ellos se unen los expositores confirmados, entre los que se encuentran todos los productos emblemáticos de la región, junto a las DO e IGP.
Como ya se anunciara, la Feria cuenta además con dos chefs de lujo como sus embajadores: Toño Pérez, de Atrio, y Martín Berasategui. Además, cuatro destacados creadores de contenido digital participarán en el evento y promocionarán las actividades: Phil González (@Philgonzalez), María Kindelan (@makicu), Lola Bernabé (@loletabyloeta) y Patri Tena (@Tcitacyummy).
La programación completa se puede consultar en https://feriaespiga.es/programa/
Más Espiga
La Feria Espiga acogerá además las finales y entrega de premios de la IX Edición de los Premios Espiga Cava, el IV Concurso de Cocina y Gastronomía Ternera de Extremadura IGP, el XVII Concurso de Cocina Premio Espiga Corderex y los VI Premios Espiga Queso DOP.
Cabe destacar que este será el primer encuentro que reunirá a todas las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la región. Asimismo, los productos de la tierra se vincularán también a otros sectores económicos relacionados, como el turismo rural o la restauración.
La I Feria Agroalimentaria Espiga es, en definitiva, una puesta en valor de los productos extremeños que se marca como objetivo reunir a empresas del sector agroalimentario para darles visibilidad y promocionar sus productos entre profesionales y entre el público. Está diseñada para generar oportunidades de negocio y venta, con una apuesta decidida por el producto extremeño que, junto a la vanguardia y la tecnología, es una materia prima de primera calidad.
Esta Feria está organizada por Caja Rural de Extremadura y tendrá lugar bajo la dirección de la Organización Extremeña de Congresos (OREXCO), con la colaboración de la Junta de Extremadura, el Ayuntamiento de Badajoz, la Diputación Provincial de Badajoz, la Diputación Provincial de Cáceres, la Asociación de Consejos Reguladores de Extremadura (ACREX) y Extremadura AVANTE.
Toda la información en la página oficial del evento: https://feriaespiga.es/
La guerra de Ucrania pasa factura a la miel extremeña que cuenta con 600.000 colmenas
Casi el 20% de la miel importada por España procede ya de Ucrania, a precios medios de 2,13 €/kg muy por debajo del coste de producción en España
El sector de la miel, estratégico para Extremadura al ser una de sus tres mayores regiones productoras y con mayor número de colmenas activas, se ha convertido en uno de los más castigados por la importación masiva de miel de terceros países. Y en algunos casos, como el de Ucrania, con el total aval de la Unión Europea tras el estallido de la guerra con Rusia.
El sector apícola de Cooperativas Agro-alimentarias de España ha solicitado al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y a los europarlamentarios españoles que tomen medidas para controlar la entrada de miel en Europa procedente de Ucrania, como ya ha propuesto la Comisión en el caso de otros productos como los huevos, la carne de pollo, el azúcar y los cereales.
Aunque las relaciones comerciales preferenciales con Ucrania se iniciaron en septiembre de 2017 con la entrada en vigor del Acuerdo de Asociación entre la Unión Europea y Ucrania, y los problemas comerciales subyacentes, a raíz de la invasión rusa, la UE concedió a Ucrania la plena liberalización del comercio, suspendiendo los derechos de importación, los contingentes y las medidas de defensa comercial.
Importaciones en aumento
Esta liberalización total ha llevado aparejada importantes distorsiones del mercado interno de miel en la Unión Europea. Los datos oficiales señalan que el 27% de la miel importada por la Unión Europea y el 18% por España, procede de Ucrania, ocupando así, el segundo y tercer lugar en el listado de orígenes de las mieles importadas por la Unión Europea y España, respectivamente. Además, el precio de esta miel, próximo a los 2,13 €/kg, se sitúa muy por debajo de los costes de producción de los apicultores españoles.
Según Cooperativas Agroalimentarias, España, por su posición, en cuanto a producción, número de colmenas y apicultores profesionales, en el mercado de la miel en Europa, debe liderar la inclusión de la miel en estas nuevas negociaciones-acuerdos con Ucrania, y proponer medidas, entre ellas la implementación de contingentes arancelarios, que eviten la importante distorsión del mercado que se está produciendo.
Nueva directiva
Recientemente, el Parlamento Europeo ha aprobado su posición para la llamada “Directiva desayuno”, que modificará la normativa de comercialización y etiquetado de la miel, zumos de frutas y mermeladas. Cuando se apruebe, en el etiquetado de la miel será obligatorio especificar el país de procedencia y, en el caso de que sean mezclas, el porcentaje específico de cada una de ellas contenido en los envases. Esta modificación de la normativa del etiquetado de la miel es una reivindicación histórica las organizaciones y cooperativas productoras extremeñas y españolas para evitar el fraude en la comercialización y la adulteración de la miel, que la propia Comisión Europea calificó de masivo.
Según UPA, Extremadura cuenta con más de 600000 colmenas, siendo así la segunda comunidad autónoma española con mayor número de colmenas, sólo por detrás de Andalucía. Estas colmenas se reparten casi al 50% entre las dos zonas que concentran la mayor parte de la producción: Fuenlabrada de los Montes (Badajoz) y Las Hurdes (Cáceres). El 70% de los 1182 apicultores extremeños son profesionales. La media de producción anual de cada colmena es de 16 kg de miel en la provincia de Badajoz y de alrededor de 9 kg en la de Cáceres, donde además se producen unos 3 kg de polen por colmena. Extremadura produce el 70% del polen de España, que es el primer país productor de polen del mundo.
Rafael Rivero: “Hay que disfrutar de la mesa sin mantel y retomar el puchero”
Entrevista con
Rafael Rivero
Miembro del Panel de Cata de las DOP Torta del Casar, Quesos de la Serena y Queso de Acehúche
¿En qué proyectos y actividades estás trabajando en la actualidad?
Actualmente trabajo en el IES Universidad Laboral y pertenezco al Panel de Cata de la Torta del Casar, Quesos de la Serena y Queso de Acehúche. También estoy colaborando con mi Instituto en la publicación de un manual sobre alimentación para prevención del cáncer, y en colaboración con otros Institutos de Hostelería de España y la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada.
¿Realmente la gastronomía extremeña ha desarrollado todo su potencial?
Creo que ya nos hemos convencido del potencial de productos que tenemos y de la calidad que estos tienen. Ahora falta darlos a conocer y con ello rentabilizar el esfuerzo que se hace para conseguirlos. Parte de este camino ya se ha recorrido, sobre todo aquellos productos que se han amparado a algún sello de calidad. Pero tenemos que seguir caminando para enganchar a otros muchos productos que no han dado todavía ese paso.
En la cocina, se está sabiendo sacar muy buen partido a estos alimentos. La gastronomía está evolucionando, tenemos cada vez profesionales más formados, cada vez tenemos más estrellas (4) y más que están por venir. Sin embargo, hacen falta todavía muchos más. Ahora la profesión de cocinero está dignificada, las condiciones de trabajo han mejorado y los sueldos se están ajustando.
Pero, ¿y los camareros?, se nos han olvidado que forma parte de este equipo. Debemos cuidarlos ya que estos son la cara visible de todo lo que hacemos, sin ellos no podríamos completar este ciclo “gastroturístico” que tenemos que impulsar.
¿Hacia dónde debería incidir más Extremadura para atraer a ese nuevo turista gastronómico?
Cuando hablamos de producto, hablamos también de su aplicación en la gastronomía. No soy un antisistema, ni estoy en contra de la evolución de la cocina, es más creo que todo esto es una tendencia, mucho más allá de aquellos que creen que es una moda. Pero, sí que abogo por una vuelta a lo tradicional; retomar el puchero, degustar el guiso de la abuela, disfrutar de la mesa sin mantel, reencontrarnos alrededor de una comida campestre… Al final las nuevas tendencias nos han hecho olvidar las tradiciones gastronómicas, esas que nos transportan a momentos de otra época entrañable. Estoy convencido que una simbiosis entre ambas es compatible y pueden hacer de Extremadura un filón para atraer al turismo.
¿Cómo valoras el momento actual de la Torta del Casar en elaboración y calidad?
Se ha mejorado bastante en la elaboración y en los controles a los que se somete y eso nos da un producto de muy alta calidad. Creo que también se ha trabajado muy bien en la promoción. Pero no nos debemos creer que todo está hecho, debemos cuidarlo, cada uno desde su parcela. Para llegar a esto se ha apostado muy fuerte por la calidad, y no tenemos que olvidar este concepto, debe seguir siendo la seña de identidad. Si queremos producir como churros, a lo mejor podemos chocar con nuestros propios errores. La calidad tiene que seguir siendo el valor por el que apostar.
Esto conlleva a considerarlo un producto caro, probablemente se pueda pensar eso, pero como cualquier otro producto gourmet se debe pagar lo que realmente cuesta y no por eso debe ser mucho menos asequible. Pagamos barbaridades por otros. ¿Por qué no la Torta va a ser otro producto gourmet? De lo que conozco de los industriales y los productores y del trato que tengo con ellos, se quejan de la rentabilidad, de carestía de la materia prima, del precio tan ajustado al que deben venderlo… No nos olvidemos que son el primer eslabón de la cadena y que evidentemente necesitan de un apoyo para rentabilizar la inversión humana y económica que realizan cada día. Pidámosle a las administraciones que no los asfixien tanto.
Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
El nuevo número especial de este verano arranca con varios reportajes y entrevistas dedicados al cultivo de la almendra en nuestra región. Este cultivo emergente y ya consolidado ha alcanzado las 25.000 hectáreas y la creación de más industrias para su procesamiento. Así, según adelantamos en este nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA, la producción de almendra en la nueva campaña se estima en 5.854 tn, un 20% más que la anterior. También incluimos una entrevista con Josep María Pelegrí, director industrial de ISFA, la nueva planta ubicada en Miajadas capaz de tratar 90.000 tn de almendra.
Como es habitual, en diversos reportajes y entrevistas abordamos la actualidad de nuestro campo y sus principales cultivos, ahora en campaña. El tomate para industria ha sembrado esta campaña 22.742 has para más de dos millones de tonelada de producción prevista. Por otra parte, Félix Liviano, de Cooperativas Agro-alimentarias, nos explica cómo la rentabilidad del arroz está muy ajustada por los precios de compra y por la entrada en Europa de arroz de importación muy barato. También destacamos en CAUDAL DE EXTREMADURA cómo la campaña de fruta de hueso prevé 250.000 tn con una importante reducción de la ciruela y la picota. Sin olvidar el hecho de que nuestro agro ha recuperado el pulso de la producción de cereales con 1,2 millones de tn en esta campaña. Mientras, el maíz enfila la campaña con precios en lonja entre 217 y 234 euros/tn, con la vista puesta en Estados Unidos. Por otra parte, el cultivo del ajo cae en superficie un 30% en España, con menos de 400 has en Extremadura. Y para finalizar este panorama sobre los cultivos en nuestra región, comentamos cómo España cuenta ya con más de 78.500 has de pistacho, de ellas 3.800 en Extremadura.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. También damos cuenta de cómo seis almazaras extremeñas están inscritas en alguna de las tres Denominaciones de Origen de AOVE de la región. En este Especial entrevistamos a José Antonio González Rodríguez, de Cooperativas Agro-alimentarias, quien nos explica que si no tenemos importantes golpes de calor este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura. También entrevistamos a Cristina Aguirre y Cédric Pinchemel, propietarios y productores del AOVE Premium La Olivalea.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Extremadura dispone hoy día de 82.803 has de viñedo, de ellas 31.339 ya con riego. En este especial entrevistamos a cuatro mujeres: Soraya Prior, directora comercial de Valdequemao; a Helena Coloma, gerente de Bodegas Coloma; a Gillian Thornton, copropietaria de Bodega Hotazel y a María Jesús Núñez, directora ejecutiva de Artisan Jerte, que elabora una ginebra con picota.
Dedicamos también unas páginas al Especial Puertos y Exportación. En el reportaje que le abre explicamos cómo 8 de los 15 productos extremeños más exportados en valor son agroalimentarios. También damos cuenta de que a partir de octubre está previsto que circulen cinco trenes de mercancías a la semana desde la Plataforma Logística de Badajoz. Sendos reportajes sobre los puertos de Huelva, Algeciras y Valencia completan el Especial.
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Juan Hernández Roldán (Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “Hemos pasado de 1.118 hectáreas en 2020 a tener casi 1.300 hectáreas en 2023 de pimiento para pimentón”
Entrevista con
Juan Hernández Roldán
Presidente del Grupo de Trabajo de Pimiento para Pimentón de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cuál ha sido en los últimos años la trayectoria del cultivo de pimiento para pimentón en las comarcas del norte de Cáceres?
Si obviamos la última campaña, que ha sido catastrófica por las condiciones meteorológicas, la trayectoria en los últimos años, en cuanto a la superficie cultivada, ha ido en aumento. Hemos pasado de una superficie de 1.118 hectáreas en 2020 a tener casi 1.300 hectáreas en 2023. La producción, sin embargo, aunque tiene unos rendimientos por hectárea inferiores a los de hace algunos años por los efectos del cambio climático, ha seguido una tendencia alcista, pasando de 3,2 millones de kilos en el año 2020 a casi 3,8 millones de kilos en 2022 y esta última cosecha de 2023 quizás lo hubiera superado, pero tuvimos una caída drástica de la producción por esa meteorología adversa registrada.
Tras el trasplante del cultivo, que tiene lugar en torno al mes de mayo, se registraron unas semanas de intensas lluvias que provocaron inundaciones en muchas parcelas, obligando a levantar el cultivo y, con ello, perder la cosecha. Y en las que no se levantó, la producción descendió por la aparición de enfermedades, fundamentalmente virosis.
¿Cuáles son los principales retos a los que se enfrenta el sector del pimentón de la Vera?
Los problemas que tiene el sector de pimento para pimentón son los comunes del sector agrícola, como la falta relevo generacional o el incremento de los costes de producción, además de los efectos del cambio climático que nos llevan a situaciones como la de la pasada campaña. Hay un problema que se repite y que además se incrementa cada año: la falta de mano de obra. La recolección del pimiento que se destina a pimentón que se realiza de forma manual y, aunque haya mano de obra, no es nunca suficiente porque la demanda se concentra en un periodo de tiempo muy corto. La Denominación de Origen Protegida Pimentón de la Vera, aglutinando al sector, ha iniciado un proyecto que apuesta por la mecanización de la recolección.
El Pimentón de la Vera sigue siendo una de los productos extremeños con D.O. más conocidos. ¿Sigue habiendo mucha competencia desleal?
Lo que sí hay son unas características que hacen único al Pimentón de la Vera. Son principalmente: la utilización de variedades de pimiento autóctonas de la zona, que no se dan en otro sitio; y el ahumado en secaderos tradicionales, que le da un sabor, aroma y color únicos que sólo tiene el Pimentón de la Vera. Eso no lo tiene ningún otro pimentón del mundo.
Hay organizaciones y productores que aseguran que la rentabilidad del cultivo debería estar por encima de los 4/ 4,20 euros por kilo. ¿Es un cálculo realista actualmente?
No, puesto que esos cálculos no son actuales, ya que esta última campaña se ha pagado al agricultor 5 euros por kilo de pimento para pimentón, duplicando el precio que se pagaba hace unos años.
Y esto es porque todo el sector está haciendo un esfuerzo para mantener un producto que nos caracteriza tanto y nos da tanto valor. Para que el agricultor pueda continuar con este cultivo tan emblemático debe tener rentabilidad por su trabajo y las industrias han entendido esta situación, subiendo el precio que se paga al agricultor, que será mayor en el caso de ser socios de cooperativas, ya que ofrecemos el valor añadido de que los beneficios que se obtienen como empresa repercuten en sus agricultores socios.
¿Cuál es el peso del sector cooperativo en el sector?
Somos dos cooperativas dedicadas a este sector: Virgen de Argamasa y Unión de Productores de Pimentón. Pero más allá de los números, las cooperativas tienen un peso muy importante, porque somos sector productor y también transformador, ya que tenemos nuestras propias industrias, dentro de ese proceso continuo de mejora para ser más competitivos. Eso aporta un valor añadido al agricultor que es socio de una cooperativa y a todo el cultivo, porque la rentabilidad es aún mayor.
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