alimentos de calidad
Caudal de Extremadura edita su número de otoño, con el olivar y el viñedo como protagonistas
La revista Caudal de Extremadura acaba de editar su número de otoño, el último del 2016, con más páginas y contenidos de interés. Como tema de portada analiza en dos especiales los sectores del aceite de oliva y el olivar, y el del vino y el viñedo, los dos grandes protagonistas del otoño agrario regional.
Con entrevistas a Aurelio Juzgado, presidente de los industriales almazareros de la región y a Juan Pérez Ayuso, presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura. En el especial del vino se incluyen entrevistas Julia Marín Expósito, presidenta de la Asociación de Enólogos de Extremadura y también a Anders Vinding-Diers, propietario de Bodega de Mirabel.
El nuevo número de otoño también incluye reportajes sobre inversiones de grandes empresas de los Emiratos Árabes en Extremadura, el año récord del cava regional con aumentos de ventas de hasta el 50%, las exportaciones de la empresa líder del ibérico regional, Señorío de Montanera, en el mercado japonés, o el gran mercado que las castañas de Villuercas-Ibores tienen en los mercados internacionales como el de Italia y Francia.
En el área de ocio y viajes, la revista incluye un amplio reportaje sobre el centro de equitación y la yeguada de caballos de Pura Sangre Lusitano del conocido ganadero de toros Victorino Martín en Moraleja (Cáceres).
El número presta singular atención al sector de la ganadería en Extremadura, tanto de ovino como de vacuno, con entrevistas a Eugenia Benaín, directora de la cooperativa Copreca en Trujillo, y con Marco Antonio Calderón, gerente de Comercial Ovinos, la empresa de referencia en el mercado de la lana de oveja en Extremadura.
Los datos más actuales de la agricultura ecológica en la región y la evolución de las queserías y ventas de la Torta del Casar en los últimos son temas analizados en el número de otoño.
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“En muchos casos lo que se consume en Extremadura no debería llamarse pan”
Entrevista con
Fernando Bernaldo de Quirós
Gerente de Ecotahona del Ambroz
Es el primer obrador de pan y repostería ecológico de Extremadura, abierto en 2007 en Aldeanueva del Camino y ubicado ahora en Plasencia. Ahora forma parte del proyecto de Pequeños Panaderos Afines (La PEPA) que promueve la elaboración y consumo de panes artesanos en toda España.
¿Cuánto tiempo lleva funcionando la Ecotahona?
La Ecotahona del Ambroz nació en el 2007 en el valle del Ambroz, muy ligada a Hervás donde residíamos los primeros socios. Casi nadie en Extremadura recordaba ya lo que era una masa madre natural y era muy incipiente el consumo de productos ecológicos.
Fue un atrevimiento emprender en un sector que incluso en grandes capitales tenía una presencia escasa, el de la panadería artesana basada en masa madre natural. Hemos llegado profesionalmente mucho más lejos que lo que hubiéramos soñado. Aprendimos con maestros como Iban Yarza, Manuel Flecha, Josep Pascual, Xavier Barriga o Alberto Domínguez en repostería, logramos un producto apreciado por los amantes del pan y hemos desarrollado nuestras propias creaciones.
Formamos parte de la hermandad de los panaderos artesanos donde tenemos grandes amigos y hemos consolidado una empresa aumentando empleos y realizando un fuerte esfuerzo inversor en bienes de equipo. Aunque en lo personal hemos pagado un precio alto ahora disfrutamos de este hermoso oficio. En estos últimos meses con la creación del colectivo de Pequeños Panaderos Afines (La PEPA) estamos con muchísimos proyectos y avanzando a gran velocidad, entre ellos el Circuito de Panes de Autor donde diez panaderías artesanas intercambiamos recetas, entre ellas nuestro pan de tomate y aceituna negra.
¿Dónde vendéis actualmente vuestros productos?
Desde el principio hemos tenido una distribución muy diversificada tanto por canal: herbolarios, ecotiendas, grupos de consumo, restaurantes, venta online, mercados y ferias, como geográficamente: Cáceres, Badajoz, Salamanca, Madrid… En la actualidad mantenemos esos canales pero una buen parte de la producción la vendemos en nuestra propia tienda en el centro de Plasencia que inauguramos el año pasado.
¿Los ingredientes que utilizáis son extremeños?
Aunque aplicamos el criterio de proximidad a nuestras compras son pocos los productos de los que usamos que tienen producción en Extremadura. Necesitamos que tengan la certificación ecológica para poder mantener la nuestra. Pero huevos, cerveza, cerezas… y algunos otros sí los encontramos aquí.
¿Se hace buen pan en Extremadura por lo general?
La mayor parte del pan que se consume en nuestra región es pan elaborado con harinas refinadas de baja calidad fuertemente aditivadas y con procesos altamente mecanizados y ultrarrápidos que tienen como finalidad el abaratamiento del producto final y no la calidad del mismo. Si a esto unimos que en muchos casos este producto llega congelado al punto de venta y se manipula con prisa y poco conocimiento, pues la respuesta sería que no, que en general lo que se consume salvo honrosas excepciones no es buen pan y en muchos casos ni debería llamarse así.
¿Se puede competir con las masas congeladas a bajo precio?
Nosotr@s queríamos hacer panes sanos y sabrosos del estilo de los que veíamos en Galicia, Portugal, Francia, o escasas panaderías diseminadas por toda la península (ahora más). Hemos apostado por materias primas de calidad y con certificación ecológica pero no nos sentimos panaderos ecológicos sino panaderos artesanos que no empleamos químicos porque no tenemos ninguna necesidad de ellos. Hemos invertido mucho tiempo y recursos en formación e investigación y al final el consumidor nos lo ha reconocido. La gente que se acostumbra al pan de verdad difícilmente vuelve al malo por barato que sea.
En España el consumo de pan está muy por debajo de la media europea ¿Cómo se podría cambiar esta situación?
Es difícil mantener un consumo alto del pan de baja calidad insípido, atestado de levadura y químicos y mal cocido que ha predominado en los últimos tiempos, entre otras cosas por su difícil digestibilidad y los efectos adversos a corto y medio plazo en nuestra salud: alergias, intolerancias, etc. Conforme se recupera el amor al oficio y la calidad de los panes, aumentará el consumo ya que es un producto básico y económico, sabroso y muy saludable si está elaborado con tiempo, conocimiento y buena materia prima.
Web: ECOTAHONA DEL AMBROZ
Brabante abrirá su fábrica de cervezas en Malpartida de Cáceres a mediados de 2016
Estudia fabricar alguna marca solo para el mercado extremeño
El maestro cervecero personal del emperador Carlos V, Enrique Van der Trehen, fue el primero en fabricar cervezas de calidad en Extremadura en Yuste allá por la mitad del siglo XVI. Siglos después, una empresa 100% española, Brabante Cervezas S.L., sigue su ruta para instalar en tierras cacereñas –en Malpartida de Cáceres– su nueva fábrica de cervezas. Por la calidad de sus aguas, por su logística hacia Madrid y hacia el puerto de Lisboa y por las facilidades de la industria auxiliar de envases de vidrio y cartonaje.
Con una inversión prevista de 5 millones de euros, podrían comenzar en dos meses su construcción para tenerla finalizada a mediados del 2016 y realizar las pruebas de elaboración hasta que consigan el mismo producto que elaboran en Bélgica ahora.
Empresa extremeña
En abril domiciliaron en Extremadura la sociedad Brabante Desarrollos Industriales S.L. para la elaboración, comercialización y distribución de cervezas. El desarrollo del proyecto corre a cargo de Arram Consultores.
La empresa, que tiene actualmente su sede en Madrid y que fabrica de alquiler en una famosa cervecera familiar belga, fue creada en el año 2011 por dos jóvenes ejecutivos, Ignacio Pan de Soraluce y Jaime Gil Casares, a los que se sumó el ex director comercial de Heineken España, José Manuel del Olmo. En poco tiempo se ha convertido en la más pequeña de las grandes cerveceras españolas.
Situación estratégica
“Nos decidimos por Malpartida de Cáceres –asegura Ignacio Pan de Soraluce, CEO de Brabante– por el fácil acceso a aguas de calidad, que es la materia prima clave para elaborar cerveza, y por su buena logística y comunicaciones con Madrid, nuestro principal mercado, y también con el puerto de Lisboa para exportar”.
Además del agua no descartan en el futuro que el lúpulo, ingrediente esencial de la cerveza que le confiere su amargor característico, puede cultivarse en la comarca de La Vera.
Marca extremeña
Brabante comercializa actualmente cinco tipos de cerveza. La idea de sus responsables es fabricar solo para sus marcas en la nueva factoría extremeña aunque no descartan hacer cervezas puntuales para otras marcas o con fabricantes de otros productos.
“Lo que sí nos gustaría es fabricar alguna cerveza solo para el mercado extremeño, por ejemplo con materias primas de la zona”, asegura Ignacio Pan de Soraluce.
El atractivo turístico de la ciudad de Cáceres también es un punto a favor del emplazamiento de Malpartida de Cáceres. “Queremos hacer la mejor fábrica de cervezas y a la vez la más atractiva, que sea visitable y muy dinámica para quien venga. Haremos un restaurante pero no estático sino con colaboraciones con restauradores de la zona y con productos extremeños de calidad”.
Fotografías: © J.C.Florentino
Delicias de cabra para untar
El queso de cabra empieza a tener un mayor protagonismo
gracias a los nuevos formatos y nuevas presentaciones
El denominado rulo de cabra está presente en todos los supermercados y cada vez en más mesas de consumidores, acompañando entrantes o ensaladas. Ahora, poco a poco, comienza a ser más conocida la torta de queso de cabra. Una delicia que se unta.
En la pasada edición de la Feria Nacional del Queso de Trujillo, dentro de la modalidad de quesos de cabra de pasta blanda, el galardón al mejor queso recayó en la marca Silva Cordero, de la empresa Bueso Jiménez, S.L. Se valoró especialmente el olor, la textura en boca, el sabor, el aroma, el retrogusto y la persistencia. Es el segundo año consecutivo que obtiene el primer premio.
La maestra quesera Obdulia Bueso explica que se elabora con leche cruda de cabra de la comarca de los Riberos del Tajo y el Alagón, cuajo y sal, con 60 días de maduración como mínimo. También fue premiado este queso en la última feria del Queso de Acehúche.
El origen de esta quesería ubicada en Acehúche se remonta al año 1998. La producción anual global de la quesería es de 20.000 piezas.
El queso de cabra de pasta blanda -la torta de cabra- es una preciada delicatesen que no todas las queserías comercializan. Solo unas pocas, además de la de Silva Cordero, son capaces de conseguir las mejores texturas y sabores.
También en Acehúche, nos encontramos con la torta de cabra de la Quesería El Acehucheño. De leche cruda de cabras que pastan en la comarca de la Vega de Coria, y de textura cremosa, elaboran tortas de un kilo y de medio kilo.
Otras deliciosas tartas artesanas de cabra, bajo la marca Rufino, las elaboran en la Quesería de los Hermanos Cuecas Morujo, en la localidad pacense de Oliva de la Frontera. Con un tiempo de maduración de entre dos y tres meses, es un queso de pasta blanda y untuosa, que ha cosechado diversos premios.
El Villafranca de los Barros, la Quesería Tierra de Barros elabora, entre otros, una Torta de Barros a partir de leche cruda de cabra, de pasta blanda y fuerte e intenso aroma. El sabor es suave y con numeroso matices.
Otra quesería artesana es la de Santiago-Madera, en Santa Marta de los Barros, que también elabora una exquisita Torta de Cabra, de pasta blanda, elaborada con leche cruda de cabra y cuajo vegetal. Solo fabrican queso con la leche de las cabras de su propia explotación.
Patapower, chacinería de vanguardia
Pocas cosas hay tan tradicionales y extremeñas como la patatera. Aunque ahora, una empresa con el cinematográfico nombre de Chacinas Enterteiment, ha lanzado al mercado una novedosa y rompedora patatera con miel con la marca de Patapower.
Este embutido, tal vez, jamones aparte, el más emblemático de la chacinería extremeña, densa, untuosa y poderosamente aromática, estaba destinada a los más clásicos y humildes placeres de nuestra gastronomía.
Esta joven empresa ha tenido la intención de añadirle un plus de modernidad respetando la tradición. Y han creado esta innovadora patatera con miel con la intención de conquistar nuevos mercados y nuevos segmentos de consumidores.
Esta patatera ha sido mimada y afinada con la cantidad justa de miel durante treinta días, embutida en tripa cular gruesa y natural de cerdo. Se vende en piezas de 250 gramos en un peculiar envase. Lista para regalar y lista para disfrutar siempre fresca.
Además, Chacinas Enterteiment elabora una deliciosa Crema de Patatera Ibérica, dejando claro su pasión por emblemático embutido, puesto ahora al día con estas nuevas presentaciones.
As Pontis y Pago Baldíos San Carlos cosechan premios en medio mundo con sus AOVEs
Dos almazaras cacereñas han alcanzado esta campaña el olimpo de los grandes aceites de oliva virgen extra premium españoles. Por su premios nacionales e internacionales recibidos, y también por los elogios de destacados catadores.
Almazara As Pontis, propiedad de los hermanos Carrasco, y ubicada en la localidad de Eljas, en plena Sierra de Gata, y Pago Baldíos San Carlos, propiedad de la familia Sánchez y ubicada en Majadas del Tiétar, han puesto al olivar extremeño en el escaparate internacional. Incluso en las zonas de mayor producción mundial de aceite de oliva como Jaén o la Puglia italiana.
Almazara As Pontis, conocida sobre todo por su marca de AOVE ecológico Vieiru e integrada en la DO Gata Hurdes, ha logrado extraer todo el frutado posible a la Manzanilla Cacereña.
Su aceite fue finalista en los prestigiosos premios del Ministerio de Agricultura a los mejores AOVEs españoles de la campaña 2014-2015. Y por segundo año ha sido premiada con un accésit especial a la mejor almazara de España en los XII Premios AEMO 2015. Además de recoger más premios en Italia, Japón, Francia, Nueva York, Japón….
Un mimo excepcional con la aceituna y un rendimiento muy escaso, que roza lo temerario comercialmente, son la mejor garantía de calidad. Ya exporta más del 75% de su producción.
Mientras, Pago Baldíos San Carlos, recibió a primeros de mayo dos accésits en Jaén, capital mundial del olivo, dentro de los Premios Expoliva 2015. Y semanas antes lo hizo en los Premios Internacionales de Los Ángeles en Pomona (California) y en Nueva York, con sus marcas Oro San Carlos, San Carlos Gorumet y Full Moon. Con esta última ha realizado una destacada campaña de promoción en el mercado japonés recientemente. También comercializa vinagres y aceitunas de gran calidad.
Caudal de Extremadura edita su número de verano, con Especiales sobre el Tomate y la Fruta
La revista Caudal de Extremadura acaba de editar su número de verano con numerosos contenidos empresariales, agrarios y agroindustriales de interés, entre ellos los relativos a dos de los cultivos y producciones estrella de la región en verano: el tomate y la fruta.
Entre los temas de interés que incluye el nuevo número de la revista destacan:
-Detalles sobre la futura planta de cerveza que la empresa Brabante abrirá en 2016 en Malpartida de Cáceres.
-Planes y compras del mayor grupo español de distribución, Mercadona, en Extremadura.
-Expansión del grupo cooperativo andaluz Dcoop en la región tras la integración del grupo caprino Capriex.
-La complicada situación que vive el sector de la miel en Extremadura con la falta de lluvias y las importaciones masivas de China.
-Entrevista con Carlos Plaza, responsable de una de las bodegas revelación de la viticultura regional, que lleva su mismo nombre.
-Amplio especial Tomate de Extremadura, con todos los datos sobre producción, industrias y cooperativas de la nueva campaña, donde la región procesará 1,9 millones de toneladas en sus 17 industrias. El Especial incluye una entrevista con Domingo Fernández, presidente del Grupo de Trabajo del Tomate en Cooperativas Agroalimentarias y presidente de Acopaex, la mayor cooperativa productora.
-Reportaje sobre los nuevos planes comerciales y productos de APIS, firma líder en comercialización de tomate envasado de Extremadura.
-Suplemento Almazaras y Olivar con numerosos reportajes, entre ellos el que destaca a las dos almazaras más premiadas de la región: As Pontis y Pago Baldíos San Carlos.
– Especial Fruta de Extremadura con todos los datos de producción de campaña, donde la región volverá a ser la mayor productora española de ciruela, y una entrevista con el presidente de AFRUEX y de Tany Nature, Atanasio Naranjo.
-Entrevista con el nuevo presidente del Consejo Regulador de la DO Cereza del Jerte, con los datos de la campaña y sus planes de exportación.
-Especial Certificación Agroalimentaria, clave en la nueva distribución, comercialización y exportaciones de alimentos, con especial interés en la Norma de Calidad del Ibérico.
-Entrevista con Fernando Bernaldo de Quirós, propietario de la Ecotahona del Ambroz, la primera panadería ecológica de la región.
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La patatera quiere su DNI
El embutido más típico de Extremadura busca, por fin, su lugar en el Olimpo gastronómico
Pocos productos hay tan arraigadamente extremeño como la patatera. Elaborada en las matanzas, sus ingredientes son, en un 50% la patata, en un 40% grasa de cerdo ibérico y en un 10% magro de cerdo, aderezado con pimentón, ajo y sal. Tradicional, peculiar y de potente sabor, la patatera es el embutido que se unta. Preferente sobre un buen pan y con el pulgar.
Este parece ser el año definitivo de la consagración gastronómica de la patatera. Ya queda menos para que la popular fiesta de la Pedida de la Patatera, que se celebra cada año en Malpartida de Cáceres, sea declarada Fiesta de Interés Turístico Gastronómico. Es el producto estrella de cada Martes de Carnaval en esta localidad cacereña, día en el que la población acoge una romería urbana que rememora una tradición que viene, al menos, del siglo XIX.
Pero la patatera no solo es protagonista en Malpartida. También está teniendo protagonismo en los bares y restaurantes de Cáceres durante la celebración de su Capitalidad Gastronómica.
Aunque aún queda mucho por hacer. Después de la casi inevitable declaración como Fiesta de Interés Turístico Gastronómico en la localidad cacereña, quedan otras metas para potenciar y proteger tan humilde delicia.
Según el propio alcalde de Malpartida, la patatera no puede tener denominación de origen, entre otras cosas, porque la patata utilizada no se cultiva en la zona. Pero hay otras figuras jurídicas más factibles e iguales de eficaces.
Hace años, los elaboradores de sobrasada tuvieron la necesidad de crear un Consejo Regulador, el cual se ocupó de obtener la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca, conseguida en 1993 y otorgada por el Gobierno Balear. Esta denominación protege el nombre de Mallorca como zona exclusiva de elaboración y curación del embutido. En 1996, la Unión Europea le otorga el sello de Indicación Geográfica.
Otra posibilidad sería la creación de una Marca de Garantía. El uso una Marca de Garantía está regulado por un Reglamento interno definido por los propios productores. El consumidor identifica de esta manera el producto y lo asocia con una calidad objetiva y diferenciada.
Dibujo: J.C.Florentino
Las microcervecerías crecen como la espuma también en Extremadura
La cerveza artesana sigue ajena a la crisis y tiene una presencia creciente en los nuevos hábitos de consumo
Este año será el de la consolidación definitiva de la cerveza artesana. Se calcula que se fabricarán en España 100.000 litros en las cada vez más numerosas microcervecerías que pueblan todos los rincones de nuestra geografía. Esperan aumentar su cuota de mercado un 33%, cifra impensable en cualquier otro segmento.
Su posicionamiento como producto de consumo de gama alta -o simplemente diferente- ha provocado que, a pesar de la crisis, la cerveza artesana se haya hecho un hueco en el mercado cada vez mayor.
La cerveza artesana funciona de forma diferente a la tradicional. Además de su calidad y diversidad, ha añadido la identificación con la región y la proximidad como un valor. Ahora es posible consumir cerveza de calidad, artesana, natural y de la tierra.
Extremadura cuenta ya con clásicos -a pesar de su corta vida comercial- como Sevebrau de Villanueva de la Serena, Ballut de Badajoz, Marwan, también de Badajoz, Jara de Villanueva del Fresno, Soto de Barcarrota, Cerex de Zarza de Granadilla o Blomberg de Plasencia. En Villafranca de los Barros nos encontramos con Arcadia. Y más recientemente, desde su Cervecera Libre, han decidido comercializar sus cervezas artesanas las chicas de La Loba, de Mérida.
Ahora nos llega La Bicha desde Cabeza del Buey, Piporra desde Aceuchal y Monteña, elaborada con castañas del valle del Jerte.
Y esto no ha hecho más que empezar. Salud.
La Casa de Alba estudia comercializar productos extremeños en su empresa gourmet
La empresa creada por los herederos de la Casa de Alba dedicada a la comercialización de productos gourmet acaba de presentar en Madrid sus novedades. Y prepara más de cara al 2015, entre los que podría encontrarse alguno extremeño.
Además de aceite de oliva virgen extra, la empresa que gestionan Carlos Juan Fitz-James Stuart y Martínez de Irujo y Cayetano Martínez de Irujo distribuye ya ibérico de bellota –de la empresa salmantina Julián Martín–, carnes de vacuno, miel, galletas de mantequilla y una cerveza artesana.
Gran parte de los productos comercializados proceden de las numerosas fincas rústicas que la Casa de Alba posee en diferentes regiones españolas, entre ellas Extremadura. Aunque la industrialización del producto se deja en manos de conocidas empresas del sector. La Casa de Alba se encarga de comercializarlos. En España tienen una importante salida a través de las tiendas duty free en los aeropuertos. Y pronto comenzará su venta en México y Estados Unidos.
Hasta ahora el único producto extremeño utilizado es la cebada con la que se produce la cerveza artesanal que venden y que es elaborada por la empresa burgalesa Mica. “Una cerveza elaborada artesanalmente con cebada que cultivamos en nuestras tierras de Cáceres y con naranjas seleccionadas de nuestras fincas de Sevilla”, aseguran sus responsables.
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