alimentos de calidad
Beatriz Román y Álvaro Villarreal (Less is More): “Nuestros productos están disponibles en más de 30 países gracias a las plataformas digitales donde nos encontramos”
Entrevista con
Beatriz Román, directora y Álvaro Villarreal, socio-fundador de Less is More
¿Cuál ha sido el origen y la trayectoria hasta ahora del proyecto Less is More?
Less is More nace tras la detección de la necesidad en el mercado de una marca que aglutine la oferta de productores locales, de productos naturales, ya sean ecológicos o convencionales. Una marca que se olvide de las extravagancias, que vaya a lo esencial, el producto puro, en formatos reciclables y que ofrezcan una vida más allá del propio consumo del producto. Less is more es sencillez, avalado por la frase de que la perfección se alcanza no cuando no hay nada más que añadir, sino cuando no hay nada más que quitar, de Antoine de Saint-Exupéry.
Pero Less is More también busca la practicidad en el mundo actual, de ahí los formatos de nuestros tubos, diseñados por el propio equipo y registrados como diseño industrial, que hacen que el producto interior sea irrompible, evitando el principal problema de los tarros de productos en e-commerce, fundamental para la estrategia comercial.
Por último, Less is More, trata de conquistar con su diseño, fiel a la sencillez, pero llamativo, que permite ver en el interior de ellos los distintos productos que los componen, sirviendo además como comederos de pájaros o escondite de pequeños animales en las parcelas o terrazas.
Con este compromiso y las necesidades de categoría de producto identificadas, Less is more empieza con las aceitunas, la miel y las mermeladas artesanas. El proyecto nació con equipo experimentado en comercio internacional y digital, acompañado de una red de productores. Y así es como se ha dado a conocer al mundo: directamente con su etiquetado internacional y certificación ecológica, certificaciones y registros internacionales para estar listos desde el inicio para la expansión.
Hasta ahora el proyecto se centra en aceitunas, miel y mermeladas. ¿En el futuro está abierto a nuevos productos?
Sí, ya hemos empezado con el prototipado frutos secos y especias, en breve lanzaremos las cremas de queso. Nuestro planteamiento en las categorías vuelve a ser el mismo: sencillez.
-Formatos que siempre son los mismos (el mismo tarro con distintos interiores, dando lugar a infinitas combinaciones en los tubos).
-Fichas logísticas que siempre son las mismas en cuanto a volumen.
-Productos con alta fecha de caducidad y no perecederos.
Tratamos de hacerlo así para simplificar la vida de los compradores, permitiéndoles combinaciones en palets y cajas, sin grandes efectos en términos logísticos. Ello, unido a la fortaleza de minimizar roturas, nos pareció importante en nuestra estrategia de comercio internacional, físico y digital.
¿Cuál es la estrategia de comercialización qué seguirá Less is More? ¿La exportación será clave?
La estrategia es claramente internacional, aprovechando los canales físicos y las oportunidades que nos brinda la tecnología. Desde el primer momento, hemos estado disponibles para la compra en más de 30 países gracias a las plataformas digitales en las que nos encontramos.
¿El packaging es uno de los pilares de este proyecto?
El packaging representa un pilar importante en nuestro proyecto: por diseño, practicidad y sostenibilidad. Nos posiciona en el nicho del ecodiseño, a través del cual pretendemos ser una opción interesante para establecimientos y también para regalos corporativos y eventos. Hemos recibido recientemente el premio PLATINO y ORO en el Concurso Internacional de Packaging de Londres, por nuestros tubos LIM, siendo la única empresa en el mundo que ha recibido este reconocimiento este año en el prestigioso certamen: el PLATINO, por el carácter de ecodiseño de nuestros tubos. El ORO, por la sencillez de nuestra etiqueta. Y es que, a menudo, en este mundo plagado de estímulos, menos es más…
La DOP Torta del Casar proyecta la plantación de 18 hectáreas del cardo del que se obtiene el coagulante para el queso
La Torta del Casar se ha convertido en uno de los quesos más reconocidos a nivel español en los últimos años, tanto por su singularidad como por su precio en el mercado. En el año 2023 la Denominación de Origen Protegida certificó 336.775 kilos de queso con 9,87 millones de euros en facturación. Cuenta con seis queserías inscritas y 22 ganaderías y una producción de leche de 2.7 millones de litros.
Pero más allá de estos datos, el gran tesoro de la Torta del Casar sigue siendo el cardo silvestre cuya flor es usada como coagulante en la elaboración del queso. La disponibilidad irregular de este cardo ha motivado que el propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen impulse su plantación para asegurarse su disponibilidad. Durante el primer año está prevista la plantación de ocho hectáreas para llegar hasta las 18 hectáreas en el futuro que asegurarían la producción necesaria para las queserías inscritas.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ya ha concluido los trabajos de recolección de la flor del cardo ‘Cynara Cardunculus’ de la primera cosecha sembrada en la plantación de Casar de Cáceres, en los terrenos cedidos por el Ayuntamiento de la localidad. La flor seca del cardo es un ingrediente fundamental para la elaboración de la Torta del Casar porque actúa como coagulante natural y le da su característica cremosidad y el sabor ligeramente amargo.
La plantación de cardo nació ante la necesidad de obtener este producto coagulante de manera más eficiente, ya que hasta ese momento crecía de manera natural en los campos de Extremadura, de donde era recolectado. Dos años después del inicio de plantación regulada se empiezan a ver los primeros resultados positivos de la cosecha. La campaña de recolección terminó en agosto.
El director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, Javier Muñoz, destacó en la presentación del proyecto que “disponer de una plantación de cardo controlada por el Consejo Regulador de la D.O.P. aporta muchas ventajas, como adaptar la planta a un sistema de cultivo sostenible, definir los estándares de calidad tecnológica que debe presentar el coagulante vegetal cultivado o valorar la planta tras la recolección de las flores que se usan para la elaboración del queso”.
Plantación joven
El objetivo es que la plantación alcance las ocho hectáreas este año y que progrese de manera paulatina hasta llegar a la dieciocho que permitirán alcanzar el volumen de producción deseado. En este sentido, Muñoz destacó que “es una plantación muy joven, en la que plantas más adultas tienen apenas dos años y las más jóvenes están empezando a despuntar”. Además, ha destacado que “es un proyecto a medio y largo plazo porque el cardo ‘Cynara Cardunculus’ puede llegar a vivir hasta diez o doce años si está bien cuidado”.
Una vez extraída la flor para ser usada como coagulante por las queserías, la planta debe ser segada casi a ras de suelo para que inicie un nuevo ciclo y vuelva a producir el año siguiente. Los tallos obtenidos tras la siega componen una masa vegetal que tradicionalmente era desechada, pero en la actualidad ofrece un segundo uso como materia prima para la producción de biomasa y otros extractos.
Para aprovechar este subproducto, el Consejo Regulador de la D.O.P Torta del Casar se incorporó a ‘Sustainext’, un proyecto con financiación europea y que engloba a veintiuna entidades pertenecientes a cinco países. Su objetivo es transformar la industria tradicional de extractos botánicos aprovechando plantas como la hierbaluisa, la manzanilla o el romero, así como restos de cultivo de olivo o la granada. SustaiNext quiere transformar la actual planta productiva de Natac, ubicada en Hervás, en el norte de Extremadura, en la fábrica más innovadora de extractos de plantas sostenibles del mundo, colocando a la empresa y a la región a la vanguardia del sector a nivel mundial.
Alberto Márquez (Dehesa Guadarranque): “Nuestras cremas de patatera y el salchichón ibérico con nueces han sorprendido”
Entrevista con
Alberto Márquez
Gerente de Dehesa Guadarranque
Extremadura cuenta con numerosas empresas cárnicas de jamones, embutidos y productos ibéricos en toda su geografía. Algunas de ellas tratan de innovar con nuevos productos para atraer a un nuevo público. Una de ellas es Dehesa Guadarranque, ubicada en Alburquerque (Badajoz) que ha añadido nuevas presentaciones de cremas de patatera ibérica con miel de encinas y con cebolla caramelizada, además de salchichón con nueces a su amplia lista de productos tradicionales como jamones, paletas, buche extremeño, lomo doblado al natural, etc.
En la pasada edición del Salón Gourmets de Madrid, su gerente Alberto Márquez presentó varios de ellos. La empresa comenzó con esta nueva imagen y marca hace tres años, aunque llevan tres generaciones en el sector. “Mi abuelo fue carnicero en Alburquerque y mataba a muchos industriales del pueblo y alrededores”, asegura Alberto Márquez. “Hemos trabajado por cuenta ajena y desde hace tres años decidimos apostar por este nuevo proyecto y retomado todo lo que mi familia hacía, salvo las matanzas”.
¿Es posible innovar con nuevos productos y presentaciones en el sector del ibérico?
En el sector del ibérico, somos muchas empresas haciendo productos similares, cada uno con sus recetas. Por eso es muy importante ampliar la gama con nuevos productos y presentaciones y atraer a un nuevo tipo de clientela que quizás no sea tan tradicional. Es lo que hemos intentado con nuestras cremas de patateras, que resultan muy cómodas y sencillas de untar sin perder la esencia del producto. Y buscando siempre productos extremeños, como hacemos con la crema de patatera con miel de Herrera del Duque. Al igual que lo hemos hecho con el salchichón con nueces. Hay clientes a los que la típica pimienta negra que lleva les molesta y hemos buscado otro ingrediente como la nuez, muy saludable, y que contrasta muy bien con la curación del salchichón. Lo intentamos primero con aceitunas pero no hacía un bien contraste, se parecía mucho al salami.
¿Hay que intentar rejuvenecer la clientela tradicional de los embutidos?
El público va cambiando, es una realidad, y la forma de consumir los productos por disponibilidad de tiempo o más comidas fuera de casa también ha cambiado. Hay gente joven que a lo mejor no ha probado la patatera pero que sí se la presentas en forma de crema con cebolla caramelizada le puede resultar más atractivo. Ha gustado mucho, al igual que ha sorprendido el salchichón con nueces.
¿Hay que hacer muchas pruebas hasta que una receta innovadora te convence?
Todos los guisos del embutido los hacemos con fórmula abierta, Ajo, pimentón, guisamos con ñora, algo que se está perdiendo en la industria. Con tres variedades de pimienta y nuez moscada. Lo compramos todo a granel y lo procesamos nosotros. Así conseguimos que la nuez se integrara muy bien con el resto de ingredientes en el salchichón ibérico.
Además de las innovaciones, también contáis con los embutidos más tradicionales.
Tenemos un amplio catálogo de chacina tradicional, con el guiso clásico de toda la vida. Utilizamos la libreta que tiene las recetas escritas con la letra de mi padre y de mi tío. A lo mejor haces algún pequeño cambio pero en muchos productos como el buche lo haces igual que se hacía.
¿La idea es seguir lanzando nuevos productos y presentaciones?
Tememos una línea de Tradición e Innovación (T+I) en la que estamos continuamente probando cosas. Sacar variaciones sobre productos tradicionales que nos permitan abrir nuevas puertas y llegar a más clientes. Tenemos varios ya en laboratorio en pruebas. Con dos sabores más de cremas. Hay que facilitar la forma de consumir al cliente y adaptarse a estos cambios. Sin perder la esencia del producto tradicional y lo que les gusta a los clientes de toda la vida. Ambos caminos son totalmente compatibles.
Juan Antonio Bello (DOP Queso de Acehúche): “Este año esperamos casi duplicar la certificación de quesos con DOP”
Entrevista con
Juan Antonio Bello
Director DOP Queso de Acehúche
La Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche ha sido la última en llegar al sector del queso extremeño que se completa con la Torta del Queso, Queso de la Serena e Ibores. Lo hace en un momento complicado para el sector del queso por el aumento de los costes de producción y la subida de los precios del queso. Aunque con la ventaja de una tendencia al alza en las ventas del queso de cabra.
¿Cómo ha sido hasta ahora el trabajo de la Denominación de Origen Protegida?
Lo más importante hasta ahora ha sido asentar la marca y ayudar a transformar las pequeñas queserías para adaptarse a lo que pide la DOP. Todavía conservan marcas de queso de leche procedente de queserías que no están en la DOP. Evolucionando para que cada año hay más queso certificado. Otro de los grandes retos a los que nos enfrentamos es el relevo generacional, para evitar sobre todo que se abandonen las explotaciones caprinas.
¿Las ganaderías de cabras en la zona de influencia de la DOP también se tendrán que adaptar a lo que diga el pliego de condiciones?
En nuestra zona hay bastantes ganaderías de cabras. El pliego de la DOP dice que deben estar en extensivo o semi extensivo. Lo que esté en intensivo quedaría fuera de la DOP. Lo que se pretende es que pasten y se alimenten en el territorio. Hay una quesería que cuenta con su propia ganadería y en el futuro podría haber otras para garantizarse el suministro de leche.
¿Cuántas queserías han inscritas en la actualidad?
Hay tres de Acehúche y tres de Casar de Cáceres. En producción hay cuatro queserías y dos de ellas están en proceso de adaptación.
Resulta curioso que varias de las queserías que forman parte de la DOP Torta del Casar también lo sean de la DOP Queso de Acehuche. ¿Qué lectura tiene?
El interés de las queserías de la DOP Torta del Casar en nuestra denominación de origen es bueno. Estas queserías lo que harán es adaptar la producción que puedan tener de queso de cabra a lo que dice el pliego de condiciones de la DOP. Para nosotros es favorable dada su experiencia. De hecho, no hay que olvidar que compartimos la ribera del río Tajo.
¿Esperáis sumar a la DOP nuevas queserías en el futuro?
Siempre estamos abiertos, pero sin perder calidad y que el producto sea el original, el que el cliente conoce y valora. Lo mismo vale para las queserías que para las ganaderías. Hay que tener en cuenta que este año podemos llegar a tener casi el doble de certificación de queso que el año anterior, lo que demuestra el creciente interés de las queserías inscritas.
Para quién no haya probado el queso de Aceúche, ¿cómo lo definirías?
Se trata de un queso graso, muy atractivo en su textura, muy fundente y mantecoso, muy versátil. Dependiente del tiempo de maduración. Las piezas más maduras aparecen más pinceladas de aromas pútridos, notas más picantes. Se trata de un queso poco saldo en comparación con otros quesos de cabra que hay en el mercado. Puede ser según el pliego de condiciones con corteza natural o pimentonado. El pimentón hoy por hoy es estético.
¿El queso de cabra ha tenido un cierto auge?
Es verdad y esta tendencia nos viene bien. Hace poco coincidí en un evento con Toño Pérez de Atrio y nos comentó que conocía el queso de Acehúche, y que apostáramos fuerte porque hay futuro en el queso de cabra.
¿Cómo está enfocada la comercialización de los quesos de la DOP?
Depende de la estrategia de cada quesería, La comercialización es en el mercado nacional y hay algunas que están en grandes superficies, aunque lo habitual es enfocarlo a tiendas gourmets. Y también a través de las propias tiendas on line de las queserías.
María Jesús Núñez (Artisan Jerte): “Nuestra Pico Gin se elabora con cereza picota fresca y maceración artesanal”
Entrevista con
María Jesús Núñez
Directora ejecutiva de Artisan Jerte
¿Cómo surgió el proyecto de Artisan Jerte y en qué momento se encuentra?
El proyecto surge como consecuencia de una idea, que busca la solución a la salida en fresco de la cereza picota, ya que por ciertos calibres no llega al mercado. Colaboramos con los pequeños agricultores a maximizar el aprovechamiento de la fruta y generando economía. Elaboramos en pequeñas cantidades ya que el control de la calidad es mayor. Somos un equipo de tres socios que durante 5 años hemos estado haciendo pruebas de diversos productos, pero al principio del 2023 realizamos unas pruebas que nos encajaba y hemos elegido hacer una ginebra de temporada.
Pico Gin Ginebra ha sido vuestro primer lanzamiento comercial. ¿Qué lo hace diferente frente a otros productos del mercado y cuál está siendo su comercialización?
Esta ginebra destaca en ser la primera “GIN” en tener su propia añada de cosecha, con lo cual cada año la propia materia nos dirá los matices de PICO GIN. Se elabora con una maceración artesanal de picota y al acabar esa maceración la unimos con una base de Ginebra básica London Dry, de ahí su propio color natural de Ruby intenso.
Además, es de temporada porque solo se elabora con cereza picota fresca de ahí que solo podamos elaborar durante un mes al año, ya que es el tiempo en el que recogemos la cosecha en su punto óptimo.
Por eso es un producto Artesanal dado que con los conocimientos de mi Familia que durante cuatro generaciones siempre se han destacado por su dedicación y conocimiento en el ámbito agrícola y de destilados y gracias a esa tradición ha sido posible elaborar Pico Gin. Por eso hemos querido mantener esa tradición y darle nuestro toque moderno. Las botellas llevarán su propia añada, numeración de botella y serán limitadas. Actualmente llevamos cinco meses abriendo mercado a nivel nacional en las varias ciudades principales de España.
A nivel regional tenemos varios distribuidores que son los encargados de dar a conocer nuestro producto en tiendas gourmet y hostelería. A nivel internacional estamos en contacto con el mercado de México, portugués e italiano.
Una de las diferencias más importante, está elaborada con un producto único en el mundo, que es la cereza picota del valle del jerte. Esta cereza es más dulce y menos acidas que otras cerezas y esta característica hace que nuestra ginebra sea exclusiva. Otra diferencia que la hace única es que no añadimos edulcorante ni saborizantes, todo lo aporta la materia prima.
El Valle del Jerte siempre ha tenido una imagen innovadora en la producción agroalimentaria. ¿Estás trabajando de cara al futuro en el lanzamiento de nuevos productos?
Estamos investigando sobre nuevos productos tanto en nuevos destilados como gastronómicos, ya que tenemos las recetas de varios productos muy innovadores que no existen en el mercado y todo con nuestra filosofía, fomentando la sostenibilidad y el reaprovechamiento de la materia prima de temporada de la región.
Por supuesto que se puede ir innovando ya que estamos en continua evolución, tenemos un equipo muy diverso, personas que conocen muy bien la materia prima, chef regionales y barmans, especialidades que aportan su toque de originalidad mezclando el toque moderno y manteniendo las tradiciones locales.
Nos hemos formado para tener un departamento de I+D que sabemos que es importante para la evolución de nuestra empresa.
Las recomendaciones que solemos dar para utilizar Pico Gin lo podemos emplear para la coctelería, sugerimos que mezclarla en versiones de coctelería clásica o bien con mixer como soda de pomelo, tónica, ginger ale o ginger beer.
Lo más exclusivo es que es una ginebra que se puede disfrutar sola o con hielo y acompañada con alguna piel de cítrico. También en el sector Gastronómico es un optimo acompañante en las elaboraciones de salsas, reducciones alcohólicas y macerados de carnes o pescados y por último también en el sector de la pastelería acompaña muy bien en los postres que lleven un toque de destilado.
Melquiades González (Nueces Íberas): “La comercialización directa de nueces de calidad y con origen es la única salida”
Entrevista con
Melquiades González
Director de Nueces Íberas
El cultivo del nogal y la producción de nuez se han ido extendiendo en los últimos años tanto en las Vegas del Guadiana como en algunas comarcas del centro y norte de Cáceres. Aunque son todavía pocas las empresas que han optado por la comercialización directa del producto, también envasado, y con nuevas presentaciones y productos con base en la nuez.
Una de las más innovadoras es Nueces Íberas, ubicada en Puebla de la Calzada (Badajoz). Con plantaciones propias, producción y venta de nueces con cáscara y peladas, secadero de nuez con servicio de calibrado, secado y envasado, venta de planta certificada… La empresa ha dado un paso más en la comercialización de productos con base en la nuez, entre ellos el turrón con nuez y miel, la crema de queso con nuez y miel, o la crema de queso con higo y almendra.
¿Cómo surgió el proyecto de Nueces íberas y en qué momento se encuentra?
Mi padre fue uno de los pioneros en la plantación de nogal en Extremadura en el año 2005. Hemos aprovechado toda su experiencia en campo. Yo estudié Ingenieria Agrónoma y decidimos lanzar el proyecto de Nueces íberas, enfocado la producción de nuez de calidad. Nos interesa más que la cantidad. Comercializamos nuez con cáscara y nuez pelada, tanto en convencional como en ecológico, y también nuez chocolateada con chocolate belga. Y últimamente hemos apostado por la elaboración de productos de valor añadido con base en la nuez: turrón de nuez con miel, crema de queso con nuez y miel, y crema de queso con higo y almendra. El primero de ellos lo presentamos en el Salón Gourmets de Madrid.
¿La innovación en un sector como el de los frutos secos tiene todavía mucho recorrido?
Para nosotros la innovación resulta clave en nuestra actividad. Nos ha pasado por ejemplo con el turrón con nuez y miel donde se han superado todas nuestras expectativas iniciales en cuando a demanda. Ha gustado mucho el producto. No se trata de sacar por sacar productos, sino de pensarlos bien y añadirle a la nuez otros complementos que la realcen aún más. Y productos que sean fáciles de comer, para diferentes horas del día.
¿Contar con plantaciones propias es una de las señas de identidad del proyecto de Nueces íberas?
Contamos con dos plantaciones propias de nogal, un en Puebla de la Calzada y otra en Montijo. Tanto en convencional como en ecológico. La nuez nacional frente a la que suele comercializarse importada en España tiene más sabor y calidad. El cliente cada vez valora más esta cercanía, su origen. Muchas veces ni te preguntan por el precio. Repiten la compra porque les gusta el producto. En Montijo contamos con una tienda física de venta y también somos muy activos en mercados de productores. Extremadura, Madrid, Córdoba… son nuestros mercados naturales más activos hasta ahora. Explicar directamente al consumidor nuestro proyecto familiar es muy importante. La venta on line, que es complementaria, va creciendo, y puede suponer entre el 20/25% de las ventas ya.
¿Qué consejos le darías al agricultor que piense entrar en el cultivo del nogal?
Es un cultivo con el que hay que tener paciencia. Es especial. Se ha plantado mucho nogal y va creciendo en Extremadura. El problema viene cuando los mercados se saturan y comienzan los dientes de sierra. Es un producto que depende mucho del mercado exterior. De la nuez que llega de California, Chile o China por ejemplo. Son mercados que van a volumen y no podemos controlarlo. La única salida es ofrecer una nuez diferente, con origen, de calidad y comercializarla con otros productos de gran calidad que existen en Extremadura. Venderlo tú directamente sin intermediarios.
Extremadura es la única gran región productora de miel que no importa mieles baratas
Valencia y Salamanca lideran las importaciones desde China, Portugal, Argentina y Ucrania a precios de entre 1,13 y 1,87 euros/kilo
Las importaciones masivas de miel de terceros países se han convertido en uno de los mayores problemas del sector apícola español y extremeño, junto a los problemas originados por la sequía de las últimas campañas. Hay que recordar que Extremadura es una de las mayores productoras de miel y polen del mercado español, con un peso muy importante en el sector productor mielero por número de colmenas y apicultores.
Durante el primer cuatrimestre de 2024, España ha importado más miel “low-cost” que nunca. El último informe elaborado por los servicios técnicos del sector apícola de COAG así lo constata: entre enero y abril de 2024 los operadores españoles adquirieron un total de 13.653 toneladas de miel (2.153 toneladas más que en el mismo cuatrimestre del año 2023).
“Nos encontramos ante el mayor primer cuatrimestre de importaciones de miel de bajo precio de los últimos años, tal y como refleja el histórico de los datos, y sin embargo desde las industrias envasadoras nos dicen que no hay apenas operaciones con la miel milflores española por una menor demanda. Los datos matan el relato de los operadores comerciales”, ha afirmado Pedro Loscertales, responsable del sector apícola de COAG.
Hay varias zonas comercializadoras de miel que concentran el mayor volumen de importaciones de miel barata. Según el estudio de COAG, durante este primer cuatrimestre, las provincias españolas más compradoras de miel barata han sido Valencia, Salamanca, Castellón, Burgos, Sevilla, Huesca y Granada. Ninguna de las dos provincias extremeñas, que tienen el epicentro de su producción de miel en Fuenlabrada de los Montes y Las Hurdes, figuran entre los territorios importadores de miel extranjera.
China y Portugal
Según el estudio de la COAG, China adelanta ligeramente a Portugal como principal país abastecedor de la industria española. Nuestra industria compró a operadores chinos un total de 3.164 toneladas de miel (un 23’2% de las importaciones totales), durante el primer cuatrimestre del año, a un precio medio de 1’13 €/kg.
Portugal se sitúa como segundo abastecedor en importancia por volumen de nuestra industria. La industria portuguesa vendió a nuestros operadores un total de 3.095 toneladas de miel (un 22’7% de las importaciones totales), durante el primer cuatrimestre del año, a un precio medio de 1’57 €/kg. Por detrás de Portugal se sitúan, como siguientes países abastecedores en importancia de la industria española durante este primer cuatrimestre del año, Argentina (2.262 toneladas de miel a 1’87 €/kg de precio medio de entrada), Ucrania (2.130 toneladas de miel a 1’88 €/kg de precio medio de entrada) y Alemania (1.266 toneladas de miel a 2’38 €/kg de precio medio de entrada).
Los responsables de COAG alerta que se mantienen las triangulaciones masivas de miel china hacia España a través de Portugal durante el primer cuatrimestre de 2024. Al mismo tiempo que los operadores portugueses vendieron 3.095 toneladas de miel a la industria española a un precio medio de 1’57 €/kg, compraron 2.260 toneladas a China a un precio medio de 1’10 €/kg.
“A partir del análisis de estos datos de comercio exterior, nuestra valoración es que la miel que no está comprándose por parte de la industria española directamente a China –como se hacía anteriormente– se triangula desde hace algunos años a través de otros países de nuestro entorno comunitario (durante este primer cuatrimestre de 2024, principalmente desde Portugal”, ha subrayado Pedro Loscertales, responsable del sector apícola de COAG.
En nuestro país, la cosecha de mieles de primavera ha recuperado valores de normalidad (20Kg de media por colmena), tras tres campañas marcadas por una severa sequía. Aunque la situación es bastante desigual por Comunidades Autónomas. En el caso de Extremadura se espera una campaña media con valores de normalidad, que se verá beneficiada por una sensible menor campaña en la Comunidad Valenciana y en las mieles del norte (Galicia, Asturias y País Vasco).
Las IGPs de Carne de Vacuno de Extremadura
Se ha estabilizado el sacrificio de canales certificadas en 6.500-7.000 animales anuales de Ternera de Extremadura; y se ha comenzado en 2023 la certificación de Vaca de Extremadura, con unas 600 canales certificadas en dicho año
El Consejo Regulador actual de Carne de Vacuno de Extremadura (CVE), es el Organismo de Certificación y Control, primero y desde años atrás, de la IGP Ternera de Extremadura, y ya desde 2022 de la más reciente IGP Vaca de Extremadura. Su Reglamento fue aprobado en junio de 2021 y los Estatutos en noviembre de 2022, consiguiendo el reconocimiento europeo de la nueva IGP Vaca de Extremadura en septiembre de 2023, arrancando entonces la certificación de este producto. También, desde 2012, está acreditado como entidad de certificación por ENAC.
El actual Consejo data desde 2005, con su actual formación, ejerciendo la Presidencia desde entonces D. Enrique de Muslera Pardo y ejerciendo la Dirección Técnica D. Miguel Morillo-Velarde. Es por ello que se ha considerando oportuno y necesario realizar una renovación del mismo, procediéndose a convocar elecciones a vocales del Consejo el pasado 4 de septiembre de 2024. Posiblemente se encuentre una candidatura de consenso en cada uno de los censos (productores y elaboradores), lo cual evitaría un complicado administrativamente proceso electoral.
Sacrificio de canales
Durante estos años se ha estabilizado el sacrificio de canales certificadas en 6.500-7.000 animales anuales de Ternera de Extremadura; y se ha comenzado en 2023 la certificación de Vaca de Extremadura, con unas 600 canales certificadas en dicho año. Hay que agradecer sobre todo la apuesta decidida por nuestras IGPs, al matadero y sala de despiece de El Encinar de Humienta (Almaraz, Cáceres), que sacrifica y comercializa el 95% de las canales amparadas.
Importante promoción
El Consejo Regulador CVE, ha superado en este periodo dificultades económicas, consiguiendo superarlas con el decidido apoyo de la Junta de Extremadura, de las dos Diputaciones extremeñas (Cáceres y Badajoz), y de la Caja Rural de Extremadura, así como consiguiendo recursos propios certificando también otros Pliegos de Condiciones.
Gracias a estas ayudas y recursos se ha estado presente en casi todos los eventos nacionales de alimentación y/o ganaderos, haciendo la promoción necesaria de la Carne de Vacuno de Extremadura, como ejemplo del aprovechamiento extensivo y sostenible de nuestras superficies de pastos y dehesas, tan representativas de Extremadura.
Ya está en la calle el número de otoño de Caudal de Extremadura
El nuevo número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA tiene como principal asunto una serie de reportajes que resumen el resultado de las campañas agrícolas de sus diferentes sectores, así como una previsión de su futuro, explorando las nuevas tendencias y posibilidades de nuestro agro.
En el primero de ellos explica cómo el tomate para industria, el maíz y el arroz han sumado más de 67.400 hectáreas en el regadío extremeño, gracias a la consolidación del tomate y el mantenimiento del arroz, mientras desciende el maíz.
Cerrada ya la campaña del tomate, se irá por encima de los 2,3 millones de toneladas, mayor de lo contratado, siendo la segunda quincena de agosto y la primera de septiembre las de mayores entregas.
Por otro lado, Extremadura espera 306.252 toneladas de maíz en 25.521 hectáreas, campaña tensionada por los precios en origen.
También Extremadura alerta sobre el futuro del arroz europeo ante las importaciones y las menores opciones contra las plagas.
Aunque la tendencia preponderante, por lo que se refiere a plantaciones, es la de los cultivos leñosos. Extremadura, Castilla-La Mancha y Andalucía lideran este boom con 450.000 nuevas hectáreas desde 2012 de cultivos leñosos.
Entrevistamos también a David Paniagua, presidente del grupo de trabajo de Frutos Secos de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, quien nos da noticia de que en esta campaña han entrado en producción unas 3.000 hectáreas más de almendro.
En otros sectores de nuestro agro, destacamos la finalización de la campaña de fruta de hueso, que en volumen alcanza ya el 14% del total español. Siendo la ciruela la que más ha caído en volumen, un 8% respecto a la media de las últimas cinco campañas.
Mientras tanto, los productores de cerezas del Jerte piden un cambio radical en el seguro agrario tras dos malas campañas. Las lluvias de abril, mayo y unió provocan la pérdida del 40% de la cosecha de cereza y del 70% de la picota.
Más reportajes toman el pulso de la actualidad agraria de nuestra Comunidad. En uno de ellos explicamos cómo Mercadona compra cinco millones de kilos de fruta de hueso a proveedores extremeños. La cadena de supermercados cuenta con 28 tiendas en la región y 30 proveedores de productos con origen en Extremadura.
Otro de los reportajes deja constancia de que los parques fotovoltaicos ocupan ya más de 12.000 hectáreas agroganaderas en Extremadura. Por otra parte, el fondo renovable de Mapfre proyecta cinco plantas de biometano en nuestra región, la primera de ellas de alperujo de aceituna.
Otros cultivos alternativos siguen abriéndose hueco. La DOP Torata del Casar proyecta la plantación de 18 hectáreas de cardo del que se obtiene coagulante para el queso. Por otro lado, conviene recordar que Extremadura lidera Go Higos para aplicar estrategias innovadoras en la calidad higiénico-sanitaria del higo seco español, cultivo del que somos líderes. También nuestra región, a través de Cicytex, investiga el potencial de los brotes verdes de la quinoa para la industria de ensaladas frescas. Y por último, nos hacemos eco de cómo el cultivo industrial del granado crece en Extremadura siguiendo la estela de Alicante y Murcia con más de 250 hectáreas.
En otro reportaje explicamos cómo el sector agroalimentario concentra ya el 51% de las exportaciones extremeñas en lo que va de 2024. Portugal, Francia, Alemania, Italia y Reino Unido son los principales mercados.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura, diversos reportajes y entrevistas analizan la actualidad del sector. A estas alturas del calendario, el Aforo nacional, las lluvias y el adelanto de la campaña marcarán los precios en origen. Alfonso Montaño (CTAEX) nos explica que Extremadura espera una campaña de aceite similar o ligeramente superior a la pasada, dependiendo de las lluvias. Calcula unas 63.000 toneladas en la provincia de Badajoz y no menos de 4.000 n la de Cáceres.
Otro reportaje da cuenta de cómo Andalucía activa de nuevo la guerra comercial con los industriales de Tierra de Barros por la variedad manzanilla. Y en otras páginas mostramos cómo nuestra región concentra sus exportaciones de aceites de oliva en Italia y Portugal, con mucho peso del granel. También entrevistamos a Manuel Mundi Pizarro, gerente de Almazara Mundioliva.
Otro apartado especial en nuestras páginas es el que dedicamos a otro sector puntero de nuestro agro, el de los viñedos, el vino y las bodegas. Un reportaje expone como nuestra Comunidad replantó 2.295 hectáreas en 2023 de viñedo arrancado y plantó 75 nuevas hectáreas de vides. En otro reportaje explicamos el coste efectivo de producción de uva para vino en Extremadura: 0,38 euros/kilo. También entrevistamos a Jacinto Guerra, secretario técnico de Asevex, en la que aboga por diversificar la producción hacia los mostos, vinos espumosos o de baja graduación; y a Juan Leandro Romero, gerente de Bodegas Romero y PRELVM.
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Todo preparado para la I Feria Agroalimentaria Espiga, el evento gastronómico del año en la región
La cuenta atrás para la I Feria Agroalimentaria Espiga ha comenzado. La próxima semana arranca, desde el 17 al 20 de octubre, en IFEBA Badajoz, el que promete ser el evento gastronómico del año en la región, con un programa repleto de actividades, tanto para profesionales como para el público en general, en las que los productos extremeños y la buena mesa serán los protagonistas.
Las entradas, tanto para el público como los pases gratuitos para profesionales, ya están disponibles y se pueden adquirir en la web oficial de la feria (https://feriaespiga.es/entradas/).
Programación
El programa de actividades inicia el jueves, solo para profesionales, si bien el viernes ya se abre para todo el público. Reuniones, catas, talleres, masterclass o jornadas técnicas poblarán el escenario, los ‘stands’ y los diferentes espacios, además de conferencias, charlas y seminarios con ponentes expertos y oportunidades de ‘networking’ para los profesionales.
Se tratarán temas como, entre otros, la eficiencia energética para la industria agroalimentaria, salud y nutrición o la inteligencia artificial aplicada a la alimentación, además de analizarse las últimas tendencias en restauración. Los profesionales podrán celebrar misiones comerciales inversas, para atraer a distribuidoras nacionales e internacionales para que conozcan los productos de la región.
Por otro lado, para el público en general, destacan actividades para toda la familia, como clases sobre cómo cortar jamón o talleres de elaboración de distintos productos, como el pan, además de tapeo tipo mercado.
Todo ello con el propósito de resaltar la calidad de los productos extremeños y mostrar su uso en la gastronomía y la alta cocina. Esto se podrá comprobar de manera directa en espacios como el Extremadura Degusta, donde se podrán vivir diferentes experiencias gastronómicas en directo, y en el que participan Altarazana Catering, Come & Calla Catering, La Bistrológica y Restaurante El Laurel.
A ellos se unen los expositores confirmados, entre los que se encuentran todos los productos emblemáticos de la región, junto a las DO e IGP.
Como ya se anunciara, la Feria cuenta además con dos chefs de lujo como sus embajadores: Toño Pérez, de Atrio, y Martín Berasategui. Además, cuatro destacados creadores de contenido digital participarán en el evento y promocionarán las actividades: Phil González (@Philgonzalez), María Kindelan (@makicu), Lola Bernabé (@loletabyloeta) y Patri Tena (@Tcitacyummy).
La programación completa se puede consultar en https://feriaespiga.es/programa/
Más Espiga
La Feria Espiga acogerá además las finales y entrega de premios de la IX Edición de los Premios Espiga Cava, el IV Concurso de Cocina y Gastronomía Ternera de Extremadura IGP, el XVII Concurso de Cocina Premio Espiga Corderex y los VI Premios Espiga Queso DOP.
Cabe destacar que este será el primer encuentro que reunirá a todas las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la región. Asimismo, los productos de la tierra se vincularán también a otros sectores económicos relacionados, como el turismo rural o la restauración.
La I Feria Agroalimentaria Espiga es, en definitiva, una puesta en valor de los productos extremeños que se marca como objetivo reunir a empresas del sector agroalimentario para darles visibilidad y promocionar sus productos entre profesionales y entre el público. Está diseñada para generar oportunidades de negocio y venta, con una apuesta decidida por el producto extremeño que, junto a la vanguardia y la tecnología, es una materia prima de primera calidad.
Esta Feria está organizada por Caja Rural de Extremadura y tendrá lugar bajo la dirección de la Organización Extremeña de Congresos (OREXCO), con la colaboración de la Junta de Extremadura, el Ayuntamiento de Badajoz, la Diputación Provincial de Badajoz, la Diputación Provincial de Cáceres, la Asociación de Consejos Reguladores de Extremadura (ACREX) y Extremadura AVANTE.
Toda la información en la página oficial del evento: https://feriaespiga.es/
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