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La Torta del Casar gana clientes gracias a los formatos más pequeños y vende sobre todo en Extremadura y Madrid

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La DOP Torta del Casar certificó 311.229 kilos y facturó más de 4 millones de euros

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar certificó durante la pasada campaña 311.229 kilos de queso de un total de 364.270 kilos producidos, un 4,6 por ciento más que la campaña anterior. El número de unidades ha aumentado un 13 por ciento respecto a 2013, alcanzándose las 534.666, aunque hay que recordar que los pequeños formatos aumentaron un 80% respecto al año anterior. Se han facturado algo más de 4 millones de euros en queso certificado.

El Consejo Regulador DOP Torta del Casar cerró el ejercicio 2014 con una reducción del 5% de las cabezas de ganado entre las 21 ganaderías inscritas. En la actualidad son seis las industrias en producción certificada, dos menos que el año anterior.

Según el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Ángel Juan Pacheco, “la cabaña ganadera ha venido ajustándose a la demanda de la leche por parte de las queserías, lo que significa una disminución progresiva en estos tres últimos años”. Además, respecto a las queserías, “aunque el número de las que están certificadas ha disminuido respecto a años anteriores, se ha constatado que la producción total ha crecido, aunque este crecimiento no ha sido capaz  de satisfacer en su totalidad la demanda que se ha tenido”, añade.

Aumenta el consumo en el mercado nacional y baja en el internacional

En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, la proporción comercializada en el territorio nacional sigue siendo mayoritaria, con más de un 95 por ciento frente a poco menos del 5 por ciento de ventas en el exterior.

En el mercado nacional, la suma de los kilos comercializados entre Extremadura -con un 41%- y Madrid -con un 24%- sigue representando la mayor parte del mercado de la Torta del Casar. Andalucía, País Vasco y Galicia son las otras comunidades más compradoras.

Continúa el imparable crecimiento del formato pequeño -de alrededor de 350 gramos-, que ha crecido en un 80% respecto a 2013, mientras que los formatos tradicionales de mayor tamaño siguen acumulando descensos. De esta manera la Torta del Casar tiene, gracias al formato pequeño, una mayor penetración en los mercados, alcanzando a un mayor número de clientes.

Las exportaciones de Torta del Casar han sufrido una caída del 25% respecto al año anterior. Europa sigue siendo la principal destinataria, con algo más del 56%, seguida del área de Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica, donde se vendió el 36,6% de las exportaciones.

El director de la DOP indicó que hay que ser “siempre muy cautelosos con respecto a las cifras de exportación, ya que una parte de las ventas que se hacen a distribuidores nacionales puede acabar en mercados exteriores, especialmente en la Unión Europea, donde el mercado único no requieren permisos especiales y facilita en gran medida ese comercio no controlado por las queserías”.

La D.O. Torta del Casar lanza una campaña para evitar imitaciones

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Torta del Casar quiere aprovechar la capitalidad gastronómica de Cáceres en 2015 para promocionar el producto y también para protegerla de las imitaciones que padece desde hace años.

Según el presidente del Consejo Regulador, Ángel Juan Pacheco “la palabra ´Torta´ no es un genérico para un tipo de queso. Sólo puede ser ´Torta´ la Torta del Casar, y aunque cada vez se conocen mejor las características diferenciales del queso amparado y se le busca bajo su etiqueta rojo y oro, aún nos encontramos casos en que se venden imitaciones como si fuesen originales”.

La campaña denominada ¡De confianza! se centrará en 42 comercios de productos de alimentación minorista que se han caracterizado por la venta del producto con todas las garantías.  “El comercio es consciente de que la Torta del Casar es única, muy demandada, y por supuesto imitada, – asegura Pacheco- y es por ello que se lanza esta acción, al objeto de identificar claramente a los que apuestan por defender y promover los alimentos de calidad certificada”.

El director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, aseguró que “inicialmente la acción se iba a centrar en aquellos establecimientos especializados en productos delicatesen extremeños y, especialmente, aquellos que rodean al caso antiguo de Cáceres, que son a los que acuden mayoritariamente los turistas que visitan Cáceres”, aunque finalmente, “se ha ampliado a casi la totalidad de Cáceres y Casar de Cáceres, cuna de la Torta del Casar”, con un total de 42 establecimientos.

Cáceres ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía en 2015 y la Torta del Casar es uno de sus productos estrella que contribuirá a dar a conocer la restauración cacereña.

La IGP Corderex y la Torta del Casar, ante los mejores chefs en Madrid Fusión

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Cordero de Extremadura (Corderex) y la Torta del Casar serán dos de los productos agroalimentarios estrellas en Madrid Fusión, el encuentro internacional de alta cocina y gastronomía que tiene lugar del 2 al 4 de febrero en Madrid en el Palacio Municipal de Congresos. Una cumbre que contará con la presencia de 100 de los mejores chefs e internacionales.

Desde los stands institucionales de la Diputación de Cáceres y la Diputación de Badajoz, Corderex colaborará en la promoción de los sellos de calidad de las provincias extremeñas y sus tendencias gastronómicas a través de dossieres informativos, degustaciones y demostraciones de cocina en vivo.

Para Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, “para nuestra IGP resulta imprescindible la promoción hacia mercados exteriores pero también darnos a conocer y mostrar las cualidades de nuestro producto entre los grandes chefs, con lo que esta cita es obligada. Madrid Fusión convierte cada año la capital en punto de encuentro para los mejores profesionales de la gastronomía y la restauración, con lo que resulta una gran oportunidad de negocio y de impacto mediático”.

Desde el espacio expositor de Badajoz, profesionales y visitantes podrán conocer las cualidades y beneficios de la carne de Cordero de Extremadura, la garantía de calidad que ofrece un producto certificado como IGP, descubrir su tierra de origen y disfrutar de degustaciones de fiambre de cordero Corderex.

La Diputación de Cáceres, además de ofrecer información y degustaciones, será escenario de demostraciones de cocina en directo. Conocidos chefs de la provincia prepararán en directo  diferentes tapas elaboradas con productos de las DOP e IGP extremeñas, que los asistentes podrán degustar después.

Javier Martín, chef del Restaurante Javier Martín, será el encargado el lunes de inaugurar los showcooking con un variado surtido de aperitivos. Entre los más suculentos, el público podrá disfrutar de un Lomito de Cordero de Extremadura Confitado en Escabeche de Aceite de Gata-Hurdes y Picota del Jerte.

El martes será el turno de Jesús Bravo, del Restaurante Cayena, que brindará otras originales recetas como Brocheta Melosa de Cordero de Extremadura con Migas Dulces y, por último, el miércoles, José Miguel Rubio, del Restaurante La Minerva, culminará las demostraciones con tapas como Frite de Cordero de Extremadura Actualizado.

Mientras, la DOP Torta del Casar estará presente en el stand que la Diputación de Cáceres ha habilitado para la ocasión donde se podrá degustar el reconocido queso y obtener material informativo.

También, desde el stand de la Diputación de Cáceres, todos los días desde las 13.00 hasta las 15.00 horas, los restaurantes Cayena, Javier Martín y La Minerva de Cáceres, elaborarán cada día elaborarán diferentes tapas como la que realizará el Restaurante Cayena el martes 3 de febrero, con Torta del Casar, Sopa de Tomate con Flan Invertido de Torta del Casar.

Esta edición es especialmente importante para la Torta del Casar porque Cáceres ostenta ya el título de Capital Española de la Gastronomía.