aceituna de mesa
Antonio de Mora (ASEMESA): “Hemos perdido el 70% de las exportaciones de aceituna negra a EE.UU. con los aranceles”
Entrevista con
Antonio de Mora
Secretario General de ASEMESA (Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa)
Extremadura es la segunda productora de aceituna de mesa de España, solo por detrás de Andalucía, con numerosas industrias y cooperativas tanto en la zona de Tierra de Barros pacense como en el norte de Cáceres. La aceituna negra es muy importante para la región y se ha visto seriamente afectada por los aranceles de Estados Unidos en los últimos años.
¿Cómo se ha comportado el sector de la aceituna de mesa a nivel de producción y comercialización en la última campaña?
La producción final de la campaña 2024 ha sido más alta de las previsiones, alcanzando las 532.000 toneladas, muy cerca de la media de los últimos años, si exceptuamos las de 2022 y 2023 que fueron muy cortas debido a la sequía.
En cuanto a la comercialización, el año 2024 se cerró con unas exportaciones de 268.400 toneladas, según datos de Aduanas, un 5,45% por debajo del anterior debido a un descenso importante de los envíos a los países de la UE, y EEUU en menor medida. Sin embargo, el valor de creció un 17% hasta los 1070 millones de euros, debido al extraordinario incremento de costes especialmente de los precios de la aceituna cruda.
Respecto al mercado nacional, según el panel del Ministerio de Agricultura, las ventas en el canal Hogar en 2024 supusieron 97.300 toneladas, un 3,7% inferiores al año anterior, por un valor de 412,6 millones de euros, un 1,7% superiores al año anterior.
No se dispone de información del canal Horeca, pero se estima que representa el 25% del total, por lo que estimamos que las ventas totales en 2024 han sido de casi 130.000 toneladas, un 3,5% menos que el año anterior.
En estas fechas se habla mucho de aranceles al sector agroalimentario, algo que lleva padeciendo muchos años el sector de la aceituna de mesa negra en Estados Unidos. ¿Cómo ha sido esta dura experiencia para el sector en estos años?
Efectivamente, han sido unos años muy complicados por las consecuencias y por la falta de apoyo económico de las administraciones, con la excepción de la Secretaría de Estado de Comercio. En estos años, hemos perdido el 70% de las exportaciones de aceituna negra a EE.UU., por un valor de 300 millones de euros, en beneficio de otros países competidores como Egipto, Turquía y Marruecos, que se han beneficiado de la situación.
Frente a esto, la UE ha sido incapaz de establecer ninguna ayuda compensatoria como habría hecho inmediatamente si se tratara de un producto agrícola, pero al tratarse de producto transformado y de la industria, creen que no afecta al agricultor y que no hay perturbación del mercado.
El olivar superintensivo ha cambiado en gran parte el sector del aceite de oliva. ¿Qué impacto puede tener en el sector de la aceituna de mesa el creciente número de proyectos en superintensivo mecanizado?
Creemos que el olivar tiene que modernizarse para ser competitivo, igual que hace las empresas. En el olivar de verdeo hay dos claramente diferenciados: uno moderno y competitivo, y otro tradicional, que quizá habría que llamarlo antiguo, y con dificultad para competir. Teniendo en cuenta que nuestra principal competencia está en países como Egipto, Turquía y Marruecos, con menores costes y exigencias de todo tipo respecto a España, no es difícil imaginar la importancia que puede tener modernizar nuestro olivar como está sucediendo en el de aceite. Para ello también será necesaria una política de aguas de las administraciones ya que el agua es el factor limitante.
Andalucía activa de nuevo la guerra comercial con los industriales de Tierra de Barros por la variedad Manzanilla
La “guerra” por la aceituna de la variedad Manzanilla para mesa entre Andalucía y Extremadura lejos de apaciguarse se ha vuelto a recrudecer en los últimos meses. Y acabará de nuevo en los tribunales de justicia. La Junta de Extremadura, apoyada por las industrias de aderezo ubicadas en la región ha anunciado que irá a los tribunales ante la tramitación por parte de la Junta de Andalucía de la Indicación Geográfica Protegida de la Aceituna Manzanilla de Sevilla/Aceituna Manzanilla Sevillana tras desestimar las tres «declaraciones de oposición» recibidas de la Junta de Extremadura y de industriales del sector de Tierra de Barros y otras zonas de la provincia de Badajoz.
La guerra entre ambas regiones venía de atrás. Una sentencia emitida el pasado 30 de junio del 2022 por la Sala de lo Contencioso Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía estimaba el recurso presentado por industrias de aceituna de mesa y organizaciones agrarias extremeñas y declaraba la nulidad de la Orden de 11 de mayo de 2016 dictada por la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, que promovía la creación de la Indicación Geográfica Protegida “Aceituna Manzanilla de Sevilla/Aceituna Manzanilla Sevillana”. En este caso, amparando tanto a municipios de la provincia de Sevilla como de la provincia de Huelva.
Según CLYGAL, “los promotores de la IGP delimitaron arbitrariamente el ámbito geográfico incluyendo a 11 localidades onubenses y excluyendo la provincia de Badajoz, con el fin de diferenciar su producto del extremeño, de idénticas cualidades, con lo que provocaron el enfrentamiento del sector de la aceituna de mesa”.
Nueva solicitud
Hace algunas semanas el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) daba su visto bueno a la petición de la Asociación para la Promoción de las Aceitunas Sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal sobre su nueva solicitud de registro de la IGP para «reiniciar el procedimiento de conformidad con las sentencias» del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía (TSJA), que planteó como «único vicio de nulidad» de la primera solicitud la delimitación geográfica, de la que se han eliminado ahora los municipios de Huelva incluidos”. Es decir, delimitan la IGP sólo a la provincia de Sevilla.
En 2022, la sentencia del TSJA argumentaba que «para que pueda entenderse que otra comunidad autónoma resulte afectada -por la IGP- es preciso que se acredite suficientemente que el nombre o denominación objeto de la figura de calidad diferenciada se utiliza igualmente en el ámbito de dicha comunidad (…) Si el producto idéntico existente en otra comunidad es conocido y se comercializa bajo un nombre distinto, de entrada, no sería sostenible que el registro de la DO o IGP le pudiera producir algún tipo de perjuicio».
En cuanto a la argumentación de la Junta extremeña de que la calidad de la aceituna en cuestión y la forma «tradicional» de recolección, elaboración y comercialización es «compartida» con zonas de Badajoz, la Junta de Andalucía asegura que «el vínculo sobre el que se basa la solicitud de registro es la reputación que ha adquirido el nombre Aceituna Manzanilla de Sevilla/Aceituna Manzanilla Sevillana en el comercio y en el lenguaje común, atribuible exclusivamente a la provincia de Sevilla como consecuencia del trabajo de los olivicultores e industriales del Valle del Guadalquivir, que hicieron famoso este tipo de tratamiento y acuñaron el prestigio de aceitunas de tipo verde aderezadas al ‘estilo sevillano».
En la actualidad, pese a la sentencia judicial del 2022, la web del Consejo Regulador de la IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla sigue activa, con dos empresas y dos cooperativas inscritas. Está por ver también la postura de la Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (ASEMESA) que retiró todas las acciones legales emprendidas contra las resoluciones de la Junta de Andalucía favorables a la inscripción de dichas IGPs.
José Antonio González Rodríguez (Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura):“Si no tenemos importantes golpes de calor este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura”
Entrevista con
José Antonio González Rodríguez
Presidente de la Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cómo ha sido la campaña de aceituna de mesa en Extremadura muy marcada por el fuerte alza de precios en origen del aceite de oliva?
La campaña de aceituna de mesa en Extremadura ha estado marcada por la buena calidad que hemos tenido. Sin embargo, podemos decir que ha sido corta en producción, puesto que gran parte de la aceituna se destinó a almazara. De cara a la próxima, aunque aún es pronto, la lluvia que hemos tenido en momentos cruciales para el olivo y la buena floración del mismo hacen presagiar una buena cosecha, condicionada por la meteorología. Si no tenemos importantes golpes de calor a lo largo de este verano, la campaña de aceituna de mesa puede ser media-alta en Extremadura.
¿Existe margen en el sector cooperativo de aceituna de mesa extremeño por una mayor integración/ concentración de la oferta o es suficiente el que tiene actualmente?
Las cooperativas del sector de la aceituna de mesa han realizado importantes inversiones para asegurar e incrementar la calidad de las producciones de sus agricultoras y agricultores. Estar unidos en cooperativas supone tener mayor poder de negociación en la comercialización. Por eso desde las cooperativas siempre vamos a defender la intercooperación para ganar más competitividad y, gracias a eso, estamos consiguiendo que cooperativas se sumen a los proyectos de comercialización de otras cooperativas de segundo grado.
Eso es lo que nos va a dar fuerza, gracias al impulso que las cooperativas hemos dado transformación y comercialización de la aceituna de mesa. Y es también lo que va a asegurar el futuro del sector olivarero extremeño, que tiene una gran importancia social, económica y ambiental. No olvidemos tampoco que Extremadura es la segunda región productora de aceituna de mesa en España,
Pese a la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía de finales del 2022, la IGP Manzanilla y Gordal Sevilla sigue activa en su web. ¿Supone una desventaja comercial para la aceituna extremeña de esas variedades?
Tras esa sentencia, la IGP no tiene actividad. El Tribunal consideró el recurso del sector extremeño de aceituna de mesa a la creación de esa IGP. La Justicia nos ha dado la razón. La Manzanilla es una variedad y no es exclusiva de Andalucía y la creación de esta IGP limita el derecho de todo el sector. De hecho, la Manzanilla es una de las que variedades por excelencia de Extremadura y se da fundamentalmente en la provincia de Badajoz.
El Tribunal Superior de Justicia de Andalucía ya estimó el recurso presentado desde Extremadura y declaró la nulidad de la Orden que promovía la creación de la IGP ‘Aceituna Manzanilla de Sevilla’. Hemos demostrado que la aceituna de la variedad Manzanilla elaborada en Extremadura cuenta con la misma calidad e identidad que la de Sevilla, por lo que no se nos puede considerar como un producto de menor calidad en los mercados internacionales.
La OCM parece haber dado la razón a la aceituna de mesa española contra los aranceles de Estados Unidos. ¿Su eliminación sería un gran balón de oxígeno para la aceituna de mesa negra extremeña?
Evidentemente. Por eso desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura siempre hemos reclamado la eliminación de unos aranceles injustos para nuestro campo y hemos trabajado para conseguirlo, porque reforzaría la competitividad del sector. Los aranceles se han reducido, pero siguen existiendo y creemos que la Comisión Europea y el Gobierno de España deben continuar presionando a Estados Unidos para que elimine de forma inmediata esos injustos aranceles que empezaron en 2018 por un litigio entre empresas aeronáuticas con las que el sector nada tiene que ver.
Eusebio Pérez Rangel (Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agroalimentarias Extremadura): “Los precios del aceite han tensionado mucho al verdeo”
Entrevista con
Eusebio Pérez Rangel
Presidente de la Sectorial de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agroalimentarias Extremadura
¿Cómo se ha desarrollado la campaña de aceituna de mesa en Extremadura?
Lo que podía haber sido una muy buena campaña de aderezo se ha convertido, por la sequía y por el calor que hemos sufrido, en una campaña muy pobre.
Al inicio de campaña los olivos presentaban una buena cantidad de frutos pero en la recolección encontramos aceituna muy pequeña y arrugada debido a los motivos antes mencionados. A la hora de verdear se fue muy selectivo, recolectando solo las explotaciones que disponían de riego de apoyo. Teniendo en cuenta que la mayoría de la superficie cultivada en Extremadura es de secano, mucha cosecha no se ha podido recolectar. También fue determinante lo tarde que llegó la lluvia, cuando la campaña en Badajoz ya estaba terminada.
Los altos precios en origen del aceite de oliva han provocado importantes tensiones en algunas zonas productoras por los precios de la aceituna de mesa. ¿Los precios han sido razonables al final?
Es evidente que los precios del aceite han tensionado mucho al verdeo y mucho fruto que tradicionalmente es destinado a aceituna de mesa se derivó a molino.
Los altos precios del aceite ayudaron a que lo poco que se verdeó en esta campaña haya tenido un precio más alto que en anteriores campañas, pero no debemos olvidar que la rentabilidad del verdeo depende de factores externos como la falta de mecanización del sector y la dificultad en encontrar mano de obra, esto determina unos costes de producción que continúan siendo muy elevados y hace que la rentabilidad del cultivo esté en entredicho.
Extremadura es la segunda productora española de aceituna de mesa en volumen. ¿Tiene suficiente peso industrial y comercial el sector también en el mercado?
Extremadura produce aproximadamente el 30% de la variedad Manzanilla solo en la provincia de Badajoz y si hablamos de la variedad Manzanilla Cacereña casi el 100% es cultivada en la provincia de Cáceres.
Según datos aproximados de los últimos aforos la producción en Badajoz rondará los 25 millones de Kg y en la provincia de Cáceres será más alta rondará los 50 millones de Kg.
En Extremadura existen varias industrias, en las dos provincias, que han hecho muy bien las cosas en los últimos años de ahí que mucha aceituna producida en Extremadura se comercialice como producto final desde nuestra tierra. Aun así la venta de aceituna a granel sigue siendo muy elevada a otras industrias del sector en España e incluso la venta a granel semielaborada a otros países ya es una realidad muy presente en las industrias extremeñas.
Andalucía mantiene su IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla pese al recurso presentado desde Extremadura avalado por la Justicia. ¿Qué más puede hacer el sector extremeño para defender sus intereses?
El recurso presentado por la Junta de Extremadura y otro recurso presentado por ADIADA (Asociación de industriales de Almendralejo) ha hecho que se paralizase el hecho de la inscripción en Bruselas de la IGP. Lo último que sabemos es que hay sentencia en la que se insta a la IGP a paralizarla por no estar bien delimitado el ámbito geográfico. Siempre hemos defendido desde Extremadura que producimos la misma variedad.
En esto momentos este sector debería centrarse en proteger la variedad Manzanilla, producida en Andalucía y Extremadura (que es la misma) de las importaciones de otros países, donde la mano de obra es mucho más barata y se tienen escasos controles higiénicos-sanitarios, permitiendo el uso de materias activas no autorizadas en nuestro país.
ASEMESA retira las acciones judiciales contra la IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, que mantiene su actividad
La Asociación Española de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (ASEMESA) ha analizado durante su reunión en Asamblea General, la situación de la Indicación Geográfica Protegida Aceitunas Manzanilla Gordal de Sevilla, tras las sentencias del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía, las cuales estimaron los recursos interpuestos por la Junta de Extremadura, la Agrupación de Industriales de Almendralejo (ADIADA) y por la propia ASEMESA y decidieron la anulación de la Orden de la Junta de Andalucía de 11 de mayo de 2016, que era la base legal de dichas IGPs.
Tras estudiar en profundidad el contenido de dichas sentencias, ASEMESA concluye que se han aclarado las principales cuestiones que eran motivo de preocupación y que motivaron la decisión de la asociación de recurrir las IGPs, razón por la cual ha acordado retirar todas las acciones legales emprendidas contra las resoluciones de la Junta de Andalucía favorables a la inscripción de dichas IGPs.
La Asamblea General considera también necesario aclarar que este acuerdo no afecta en absoluto a la posición tradicional y permanente de ASEMESA de defensa de todas las variedades de aceituna por igual, sin discriminación alguna, en todas las instituciones públicas y privadas, estén amparadas o no por DOPs o IGPs.
ASEMESA representa al sector desde hace más de 90 años, integrando a la industria dedicada a la elaboración, comercialización y exportación de la aceituna de mesa en España. Sus empresas asociadas proceden de Andalucía, Valencia, Cataluña y Extremadura y en total las operaciones de éstas superan el 70% de la facturación del sector.
Sentencia judicial
Este cambio de actitud en AMESESA viene motivado por lo ocurrido en verano del 2022. El sector industrial y cooperativo de la aceituna de mesa de Tierra de Barros, junto a la Comunidad de Labradores y Ganaderos de Almendralejo (CLYGAL) y a las organizaciones agrarias ASAJA y UPA Extremadura consiguieron el reconocimiento judicial sobre que «existe una total identidad entre la aceituna manzanilla elaborada en la provincia de Badajoz y la ‘Aceituna Manzanilla de Sevilla’, amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
El fallo de la sentencia emitida el pasado 30 de junio del 2022 por la Sala de lo Contencioso-Administrativo del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía estima el recurso presentado por los extremeños y declara la nulidad de la Orden de 11 de mayo de 2016 dictada por la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, que promovía la creación de la Indicación Geográfica Protegida ‘Aceituna Manzanilla de Sevilla’/’Aceituna Manzanilla Sevillana’, según el comunicado.
Un buen número de industriales extremeños del sector del aderezo también recurrieron ante la Justicia, al ver sus intereses comerciales afectados con la creación de esta IGP.
Según CLYGAL, “los promotores de la IGP delimitaron arbitrariamente el ámbito geográfico incluyendo a 11 localidades onubenses y excluyendo la provincia de Badajoz, con el fin de diferenciar su producto del extremeño, de idénticas cualidades, con lo que provocaron el enfrentamiento del sector de la aceituna de mesa”, añade la nota.
Para demostrar la similar identidad entre la aceituna extremeña y la sevillana de estas variedades se realizó una prueba de ADN con muestras recogidas en olivares de la provincia de Badajoz a través del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX)”.
La IGP sevillana, con sede en Utrera, mantiene su actividad y recientemente renovó su Consejo Regulador, con representantes de empresas y cooperativas agrarias como Cobelen, Oleand Manzanilla Olive, Virgen de Loreto, Olivaida, Caiva, Aljaoliva, Jolca, Aceitunas Guadalquivir y Torremar.
La aceituna de mesa negra extremeña respira tras el dictamen de la OMC contra los aranceles de EE.UU.
Extremadura cuenta con 104 entamadoras activas, siendo la segunda productora española tras la provincia de Sevilla
La pesadilla que han vivido las industrias y cooperativas productoras y comercializadoras de aceituna de mesa negras con la imposición de aranceles hace cuatro años en Estados Unidos parece acabar. El informe final de la Organización Mundial de Comercio (OMC), conocido en diciembre pasado, concluye que los aranceles aplicados por Estados Unidos a las importaciones de aceitunas negras de España son contrarios a las normas de este organismo. La Administración norteamericana ha aceptado el informe final de la OMC, en lo que supone la antesala del fin de los mismos.
El sector de la aceituna de mesa negra es clave en Extremadura, segunda productora española de aceituna de mesa que cuenta con 104 entamadoras, 66 en la provincia de Badajoz y 38 en la de Cáceres. La aceituna de mesa negra es uno de los principales productos comercializados por muchas empresas y cooperativas regionales.
El recargo, fijado por la Administración Trump en 2017 en el marco de la batalla entre Boeing (EE UU) y Airbus (UE) por las ayudas de estado ilegales, fijaba un arancel del 35% a las exportaciones. Según datos de la asociación empresarial Asemesa, que agrupa a gran parte del sector andaluz y extremeño, esta medida ha ocasionado pérdidas de más de 130 millones de euros a las empresas, además de graves costas judiciales. Y lo que es más problemático, la pérdida de cuota de mercado frente a las aceitunas de mesa de otros mercados como Marruecos, Egipto o Turquía que han subido sus ventas de forma espectacular. Marruecos ha llegado a superar a España en algunos meses como mayor exportador de aceituna de mesa negra al mercado norteamericano. Además de las propias empresas del sector de California. Las aceitunas de mesa negra españolas han pasado del 75 al 35% de las importaciones de este producto en Estados Unidos en estos cuatro años.
Principal mercado
No hay que olvidar que Estados Unidos es el principal mercado de la aceituna española y concentra en torno al 20% de las exportaciones. Las empresas y cooperativas, entre ellas las asentadas en Extremadura, han intentado ampliar sus ventas en otros mercados como Italia, Rusia o Arabia Saudí, aunque no han compensado ni de lejos la pérdida de negocio en Estados Unidos.
Esta situación a nivel exportador ha coincidido en el tiempo también con las menores ventas en el canal Horeca de Hostelería y Restauración por la pandemia, que no ha podido compensar la subida de ventas en hogares. Según datos de Asemesa, el consumo de aceitunas en el mercado español se realiza en un 75% en el hogar y en un 25% en el Canal Horeca. Las ventas en hogares habrían subido un 10% pero habría descendido entre un 40 y 50% en los periodos más complicados de la pandemia. De todas formas, el 70% de la aceituna de mesa que se transforma en España va a parar a la exportación.
La buena cosecha de aceituna de mesa en Extremadura en esta campaña pasada se ha visto alterada por los problemas en los precios pagados en origen, especialmente en la zona de Tierra de Barros. Y que han coincidido con mejores precios en la aceituna para almazara, en relación a los de la campaña 2020/2021, provocando tensiones entre el sector productor y las entamadoras privadas.
La Coooperativa Santísimo Cristo del Humilladero cierra el puesto de la aceituna de verdeo ante los bajos precios y los abusos de los intermediarios
La Cooperativa Santísimo Cristo del Humilladero de Medina de las Torres ha decidido este año cerrar el puesto de la aceituna de verdeo ante los bajos precios y los abusos de los intermediarios.
El gerente de la Cooperativa, Rafael González, ha destacado que esta decisión se ha tomado en defensa de los socios, que han decidido este año dejar toda la campaña para la campaña de molino y no mal vender si no regalar la producción de este año que aunque en menor cantidad que otros años es de una excelente calidad. Los intermediarios son los que están especulando con la materia prima del campo, mientras los agricultores están mal vendiendo sus productos, aseguran desde la Cooperativa.
Gonzalo Simón de Cáceres (Aceitunera del Tralgas S.L.: “Una explotación de 5.000 has de olivar superintensivo puede producir la misma cantidad de Manzanilla Cacereña que todo el Norte de Cáceres junto”
Entrevista con
Gonzalo Simón de Cáceres
Administrador Único de Aceitunera del Tralgas S.L.
La empresa Aceitunera del Tralgas, ubicada en Villanueva de la Sierra, es un referente en la comercialización e innovación de aceituna Manzanilla Cacereña. Su propietario analiza con preocupación el futuro del cultivo. “En un cultivo de olivar tradicional, minifundista y socioeconómicamente subsidiado, es improbable el avance en innovación y comercialización”, asegura. «Además, me dirijo a Interaceituna, pues sólo se preocupan de los cobros, manifestando un total y absoluto olvido a la promoción del consumo de aceitunas naturales, y de los mercados nacionales y de la aceituna Manzanilla Cacereña».
¿Cuál ha sido la trayectoria de Aceitunera del Tralgas?
Desde el año 1989 que comencé como gerente de Acenorca en Montehermoso tengo experiencia en el sector de la aceituna de mesa. Tras casi siete años allí creé en 1997 junto a otros dos socios una empresa para comercializar Manzanilla Cacereña. Y en el 2007 decidí abrir mi propio almacén para comercializar la producción propia de aceitunas Manzanilla Cacereña en cultivo Integrado. Tras estos años, unos 50 olivicultores de la zona nos confían su producción. Creo que pagamos de los mejores precios de la zona y sobre todo generamos una gran seguridad. El bajo rendimiento para almazara y su precio hacen que los productores se decanten por recolectarla para mesa. Este año la hemos pagado en verde a 75 céntimos, que supone en torno a un 400% más que lo que se ha pagado en almazara con pírricos rendimientos del 10%. Nuestra capacidad productiva actual ronda los 2,5 millones de kilos.
¿Ha cambiado mucho el sector de la aceituna de mesa en la zona?
Lo único que ha cambiado ha sido la poda, la eliminación de sus restos, y la recolección, con cierta mecanización en los olivares donde se puede. La falta de mano de obra es un gravísimo problema. Lo que sí se ha notado es el abandono de gran número de antiguas explotaciones. Faltan agricultores a título profesional. En Villanueva de la Sierra con una producción en torno a 7 millones de kilos de aceituna solo estamos tres. La generación anterior que se dedicaba al campo se ha jubilado. La gran mayoría no viven de la aceituna. Es un complemento. El mejor ejemplo se ve en el nivel de aseguramiento de la producción, que es bajísimo en el sector.
La llegada del olivar superintensivo puede cambiar el sector de la aceituna de mesa ¿Es consciente el Norte de Cáceres?
Creo que no. Y es un problema gravísimo para esta zona. En una campaña récord, la zona norte de Cáceres desde Valverde de Fresno hasta Madrigal de la Vera puede recolectar en torno a 70/75 millones de kilos de aceituna Manzanilla Cacereña. El año pasado fueron sobre 18 millones. En una finca de 5.000 hectáreas de superintensivo pueden alcanzar este volumen con unos 12.000/14.000 kilos por hectárea. Con costes de recolección en torno a un céntimo por kilo frente a los 25 céntimos si se hace manualmente y los 12 céntimos si se hace con vareo mecánico. Hay grandes clientes míos del sector que ya cuentan con plantaciones de dos/tres años en Cáceres, Badajoz, Sevilla o Portugal. En cinco o diez años se producirá una gran cantidad de Manzanilla Cacereña en superintensivo que va a cambiar toda la comercialización, y el cultivo del olivar tradicional.
¿Y cómo se puede afrontar este nuevo escenario?
Una de nuestros puntos fuertes ha sido apostar por la conservación con fermentación natural láctica controlada. Y apostar por la calidad, trazabilidad total del producto y la búsqueda de nuevos mercados. Yo tengo dos clientes importantes en la zona del Campo Real en Madrid que compran aceituna Manzanilla Cacereña para su IGP y exigen los cuadernos de campo con certificación externa. Nuestro formato principal de comercialización es el barril nacional de 154 kilos, tanto para el mercado nacional como para Portugal y Centroeuropa. El fin provisional de los aranceles a EE.UU. es una buena noticia. Y también el cambio de consumo con aumento de las ventas de aceituna en los hogares durante la pandemia. Hay que seguir trabajando por la calidad y por un producto natural, diferenciado y obtenido mediante buenas prácticas culturales de producción y elaboración esmerada.
Eusebio Pérez Rangel (Sectorial Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura): “La campaña ha sido nefasta en producción con precios razonables que no han compensado al ser tan baja”
Entrevista con
Eusebio Pérez Rangel
Presidente Sectorial Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cómo se ha comportado la campaña de verdeo en Extremadura con bastante menor producción?
Esta campaña ha sido nefasta en la mayoría de los casos por la importante bajada de producción registrada, que se ha debido a la climatología, ya que ha afectado mucho la sequía y el “cansancio” de los olivos por la cosecha anterior. Respecto a los precios, han sido más o menos razonables, pero al ser una cosecha tan baja, con muchas mermas, a la mayoría de agricultores le sale los números en negativo con explotaciones incluso en las que la producción de aceituna no se ha llegado a coger.
Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura creemos que los agricultores extremeños deben apostar cada vez más por la calidad, que ya la tenemos, pero hay que cuidarla y ensalzarla, ya que es la única forma de compensar unos costes que son altos y diferenciar nuestro producto del de otros países.
Extremadura es la segunda mayor productora española de aceituna de mesa ¿Tiene el mismo peso industrial en la transformación y comercialización?
Extremadura es efectivamente la segunda región productora de aceituna de mesa en España, siendo Andalucía la principal. Así hemos conseguido posicionar a nuestro país como claro líder mundial en producción y comercialización de uno de nuestros alimentos más emblemáticos, junto al aceite de oliva.
Todo un logro fruto del trabajo y sacrificio de uno de los sectores, el olivarero, con mayor importancia social, económica y ambiental de nuestro país, que ha apostado firmemente por asegurar e incrementar progresivamente la calidad de sus producciones, que ha mejorado su eficiencia para ganar competitividad en los mercados.
Muchas de esas inversiones han venido de la mano de las cooperativas que, no olvidemos, son las empresas que constituyen los propios agricultores para dar una salida efectiva a su producción, haciendo más fuerza en la comercialización al estar unidos. Las cooperativas agroalimentarias extremeñas han impulsado la transformación y comercialización de la aceituna de mesa. Y, de hecho, aglutinan el 37% de la producción extremeña, destacando fundamentalmente la provincia de Badajoz, que supone el 44% de esa producción cooperativa frente a la de Cáceres que representa el 28% aproximadamente.
¿Qué grandes retos tiene pendientes el sector?
Un reto muy importante que tenemos es abordar la diferencia entre los costes de producción que tenemos y los precios de venta que percibimos, porque eso afecta a la rentabilidad del agricultor. Desde el sector cooperativo estamos apostando por abaratar los costes en la medida de lo posible. Además habría que abordar nuevos mercados emergentes y que el sector tenga ya una solución por parte de la Administración a la problemática con los aranceles de EEUU, que empezó por un litigio entre empresas aeronáuticas con las que el sector nada tiene que ver. Aquí, con la última autorización de la OMC a la Unión Europea a imponer también aranceles a productos estadounidenses, se nos da la herramienta para acabar con estos aranceles mutuos y es necesaria una firme voluntad política de EEUU y UE para eliminar unos aranceles injustos para nuestro campo. Creo que todo ello reforzaría la competitividad del sector.
La IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla ha inscrito ya sus primeras marcas para lanzarlas al mercado ¿Perjudicará mucho a la aceituna de mesa extremeña?
Va a tener efectos negativos, porque se crea una brecha en el sector. Básicamente se crean dos categorías de aceituna, porque se hace por la variedad, que es una de las variedades por excelencia en Extremadura, ya que la Manzanilla se da fundamentalmente en la provincia de Badajoz. El problema es ese, que usa el nombre de una variedad que no es exclusiva de Andalucía y eso limita el derecho de todo el sector. Las consecuencias que vemos son económicas y comerciales, que perjudicarían a nuestra región, porque nuestra aceituna tendría un precio más bajo por no estar en esa IGP, cuando un 30% de la producción de manzanilla es extremeña.
Una “Lengua electrónica” para catar aceitunas de mesa
Entrevista con
Daniel Martín Vertedor
Investigador del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX-INTAEX) y Presidente del Grupo de Olivicultura de la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas (SECH)
¿En qué consiste el proyecto de calidad sensorial de la aceituna de mesa y qué utilidad real tendrá?
Este proyecto emplea un dispositivo de “lengua electrónica”, que es un equipo constituido por un conjunto de sensores químicos del sabor que tienen la sensibilidad para evaluar las sensaciones gustativas que se perciben en la boca tras la ingesta de un alimento. Este proyecto permitirá a las industrias del sector conocer de forma rápida, sencilla y eficaz la calidad sensorial de las aceitunas de mesa en las diversas fases de los procesos de elaboración, control, y antes de su puesta en los mercados, proporcionando información de los atributos positivos, o por lo contrario servirá para diferenciar aspectos negativos como son fermentaciones no deseadas que aportan sabores extraños.
¿Cuáles son los principales defectos que puede apreciar esta «lengua electrónica» en la cata?
Los sensores de la «lengua electrónica» son una poderosa herramienta sensorial que permiten exitosamente evaluar cualitativa y cuantitativamente los atributos gustativos básicos como la acidez, amargo, salado y dulce. También permite evaluar los defectos sensoriales establecidos durante el proceso de elaboración ya que se desarrollan determinados microorganismos que deterioran el producto, lo que provoca sabores no deseables como por ejemplo a cuero de zapato (zapatero), podrido (pútrido), queso añejo (butírico) o cocido, obteniéndose productos de baja calidad sensorial.
En el sector del AOVE se habla mucho de catas, pero no es así en el de la aceituna de mesa. ¿Falta también mucha cultura gastronómica en el sector?
Lamentablemente las aceitunas de mesa siempre han ido un paso por detrás de los aceites de oliva virgen, en cultura, gastronomía y regulación nacional e internacional. Ambos productos son evaluados sensorialmente por equipos multidisciplinares de expertos catadores que permiten clasificar a estos productos en distintas categorías comerciales. La principal diferencia entre ambos es que la evaluación sensorial del aceite es obligatoria en términos de legislación para las industrias, mientras que en las aceitunas de mesa, aunque la cata está regulada por normas internacionales propuestas por el Comité Oleícola Internacional, de momento no es obligatorio realizar un análisis sensorial.
La administración ha apostado por la I+D+i en el sector de la aceituna de mesa contribuyendo a la formación de un panel de cata de aceituna de mesa, siguiendo las directrices del Consejo Oleícola Internacional. El uso de la “lengua electrónica” y otros dispositivos electrónicos como la nariz o equipos de visión artificial, son herramientas fundamentales para ayudar y complementar al panel de cata. Estos últimos dispositivos son también utilizados en colaboración con el Departamento de Ingeniería Eléctrica, Electrónica y Automática de la Universidad de Extremadura.
Hay consumidores que piensan que una parte destacada de las aceitunas que se venden en el mercado tienen exceso de sal. ¿Cómo puede ayudar esta herramienta a controlar este ingrediente?
La “lengua electrónica” detecta de forma precisa aceitunas con distintas concentraciones de sal. Aunque si se desea conocer el contenido exacto de sal de las aceitunas que sueles consumir, solo tienes que mirar la tabla de información nutricional que hay en el dorso de la etiqueta. Las aceitunas negras oxidadas suelen contener 2 g de sal por cada 100 g de aceituna, mientras que las aceitunas verdes al “estilo español” tienen unos 4 g. Las recomendaciones de ingesta en sal son de 5 g al día, por lo que si ingerimos 10 aceitunas al día, estaremos ingiriendo aproximadamente entre 0,6 y 1,2 g de sal al día, contenido que está por debajo de las recomendaciones de las autoridades, por lo que las puedes consumir sin ningún problema. Solamente si padeces de hipertensión o las consumes con mucha frecuencia, opta por marcas comerciales con bajo contenido en sal o por el contrario ingiere pequeñas cantidades de este producto y de forma ocasional.
¿Ha mostrado ya interés la industria del sector por el desarrollo de este sistema?
Muchas industrias de aceitunas de mesa de Extremadura participan directamente en los proyectos I+D+i que se realizan desde los centros de investigación. Estos equipos electrónicos son rápidos, rentables, precisos, fáciles de usar y transportar y sirven para la evaluación sensorial del producto durante y tras el proceso de elaboración por lo que es posible su implantación en la industria, contribuyendo a la aplicaciones legales de las recomendaciones establecidas por el COI sobre la clasificación comercial de aceitunas de mesa en función del análisis sensorial.
- 1
- 2
- 3
- Siguiente →
EXTREMADURA21 