Santander habilita una línea de 5.000 millones de euros para apoyar al sector agro afectado por la sequía
Santander pone a disposición de sus clientes agricultores y ganaderos, así como de las cooperativas del mundo agro, un préstamo que tiene como fin paliar la compleja situación de sequía que vive el campo español, así como poder hacer frente a otras adversidades climáticas, como las originadas por las inundaciones. El Préstamo Sequía, que cuenta con condiciones preferenciales, tiene un plazo máximo de seis años, hasta 12 meses de carencia, y cuotas, trimestrales, semestrales o anuales.
Este préstamo, preconcedido ya a más de 100.000 clientes, podrá ir avalado, según se precise por la entidad, por la SGR-SAECA (Sociedad Anónima Estatal de Caución Agraria). En este sentido y tras las medidas publicadas en el RD 4/2023 de 11 de mayo, los costes del aval serán asumidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación si se cumplen determinados requisitos por parte de los beneficiarios del mismo.
Los clientes tendrán un asesoramiento personalizado por parte de los especialistas agro del banco para que puedan conocer todos los detalles y líneas disponibles y poder impulsar así su negocio. Santander pone también otras líneas a disposición del sector, como el anticipo de las indemnizaciones de Agroseguro, anticipo de subvenciones, anticipos de las ayudas PAC, el préstamo I+D+i Agro para seguir invirtiendo en nuevas tecnologías, la mejora genética, nuevas variedades para mejorar los rendimientos y que hagan frente a los retos del cambio climático, así como mejoras para un uso eficiente de los recursos hídricos.
A este respecto, el Cuaderno de Campo Digital, que el banco promueve entre sus clientes, es una herramienta clave que registra toda la información de sus explotaciones, para una agricultura más sostenible y digital y que además, es un elemento obligatorio en la nueva PAC 2023-2027.
Recientemente, Santander ha seguido apostando por la modernización y digitalización del sector, con el lanzamiento del leasing de plantas con Agromillora y del renting financiero de atomizadores, la maquinaria que permite a los agricultores mejorar la calidad del tratamiento fitosanitario de sus explotaciones, la rentabilidad de las mismas, su digitalización, así como impulsar la sostenibilidad de sus cultivos.
Más de un tercio de los turistas en Extremadura duermen en casas rurales o apartamentos turísticos
En la región hay 665 casas rurales y 496 apartamentos turísticos frente a 179 hoteles
El sector turístico se ha convertido en los últimos años en un motor económico y laboral importante, especialmente en algunas ciudades y comarcas extremeñas. Aunque lo ocurrido durante los años 2020 y 2021 por las restricciones provocadas por la pandemia del Covid supuso un parón importante para el sector, loa datos de los últimos meses del 2022 muestran ya que se acercan a los niveles prepandemia. Tanto en viajeros, nacionales y extranjeros, como en pernoctaciones.
Según los propios datos de la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura, es a partir del primer trimestre del año 2022 cuando el número de viajeros trimestral en la región ya vuelve a superar los 300.000 turistas. En el 2020 no llegaron a los 84.000 y en el 2021 a los 152.000 turistas.
Además de lo ocurrido por la pandemia, en los últimos años, el mayor cambio estructural en el sector turístico ha tenido que ver con la oferta de establecimientos y plazas. Con la consolidación de la oferta rural -casas, hoteles y apartamentos rurales- que suman 970 establecimientos en la región que suman 16.400 plazas, y también con la irrupción de los alojamientos turísticos que ya se acercan a los 500 en toda la región con casi 4.000 plazas. Esto ha provocado que en un mes normal, más de una tercera parte de los viajeros que pernoctan en la región, lo hace ya en establecimientos no hoteleros.
Turismo rural
Hay que tener en cuenta que Extremadura es una de las regiones españoles que cuenta con más oferta de casas rurales. A finales del 2021, su número ascendía a 665, de las que 492 se ubicaban en la provincia de Cáceres y 173 en la de Badajoz. Hace una década, el número de casas rurales era de 394. Por su parte, había 66 hoteles rurales, 48 de ellos en la provincia de Cáceres, y un total de 235 apartamento rurales, de ellos 200 en la provincia de Cáceres.
Es muy importante destacar que por su perfil de viajeros y tipo de estancia, la pernoctación media en las casas y hoteles rurales es sensiblemente mayor que la de los hoteles, alcanzando ya las tres noches de media en muchos casos frente a los 1,70 días/viajero de los hoteles.
Por su parte, la irrupción de los apartamentos turísticos ha sido vertiginosa en la región, alcanzando ya los 496 (384 de ellos en la provincia de Cáceres) cuando hace una década no llegaban a los 100. La región también dispone actualmente de 28 campings, de los que 25 están ubicados en la provincia de Cáceres.
Oferta hotelera
Esta mayor oferta de turismo rural y de apartamentos turísticos ha provocado reajustes en la oferta hotelera tradicional. Así, en la región había un total de 97 hoteles de tres, cuatro y cinco estrellas hace una década, cuando actualmente hay abiertos 90 de estas tres categorías. La pandemia también se ha llevado por delante a algún establecimiento. En la actualidad hay operativos en Extremadura seis Paradores, 5 hoteles de cinco estrellas, 41 hoteles de cuatro estrellas, 44 de tres estrellas, 48 de dos estrellas y 35 de una estrella.
Mientras, en el caso de la oferta gastronómica, la región disponía a finales del 2021 de 1.638 restaurantes, de los que 5 son de cuatro tenedores, 29 de tres tenedores y 292 de dos tenedores. La reciente tercera estrella Michelin para Atrio, y la permanencia de su estrella para Versátil en Zarza de Granadilla permiten potenciar aún más la importancia del producto gastronómico como destino turístico asociado y complementario.
Curiosamente, la segunda ciudad que más visitantes recibe cada año -Mérida- solo por detrás de Cáceres capital, no cuenta con ningún restaurante estrella Michelin. Hay que tener presente que entre Cáceres capital y Mérida concentran más de un tercio de los turísticas globales que recibe cada año Extremadura.
Antonio Villegas (DOP Aceite Villuercas Ibores Jara): “Los aceites del Geoparque Villuercas Ibores Jara conseguirán certificar la excelente calidad que poseen”
Entrevista con
Antonio Villegas
Miembro del Consejo Regulador de la DOP Aceite Villuercas Ibores Jara
La DOP Aceite Villuercas Ibores Jara es la tercera denominación de origen del olivar extremeño, tras las de Gata-Hurdes y Monterrubio. Antonio Villegas, CEO de OleoExt y miembro del Consejo Regulador de la DO, ha sido uno de sus grandes defensores desde los inicios. Las tres variedades principales amparadas en la nueva DOP, que constituirán el aceite protegido en un 75% como mínimo, son la Manzanilla Cacereña, la Cornicabra -conocida como Corniche en la comarca- y la Picual.
¿Qué supone la tramitación definitiva de la DOP Aceite Villuercas Ibores Jara y cuáles son los próximos pasos a dar por su Consejo Regulador?
Esta DOP significa que los aceites del Geoparque Villuercas Ibores Jara conseguirán certificar la excelente calidad que poseen, permitiendo acceder a mercados y canales hasta ahora imposibles. Cobra aún más sentido en campañas como la actual, por escasez de producto, en el que la diferenciación y autenticidad juegan un papel determinante en términos de posicionamiento. Desde el consejo regulador estamos articulando acciones a corto y medio plazo desarrollando la consolidación de la DOP Aceite Villuercas Ibores Jara.
¿Hay posibilidad de que se incorporen nuevas marcas a la DOP, sobre todo de cooperativas de la comarca que no están tan presentes en la misma?
Totalmente abiertos a la incorporación de cualquier figura en torno al sector del aceite de oliva, siempre y cuando se cumplan las condiciones establecidas en el reglamento. Queremos que se trate de una DOP abierta, plural, pero siempre con respeto a las normas fijadas para cualquier figura que quiera sumarse al proyecto: productores, envasadores, comercializadores, almazaras, etc…
¿Cómo puede aprovechar la DOP la creciente afluencia de turistas atraídos por el Geoparque y su relativa cercanía a Madrid?
Es una oportunidad para consolidar el oleoturismo y la comercialización de AOVE para todos esos turistas que nos visitan. Esta DOP se asienta y tiene sus límites geográficos en todos los municipios y pedanías del Geoparque, por lo que la paridad con nuestros aceites es perfecta. Las tiendas de alimentación, y los mejores establecimientos hosteleros de la zona, apoyan nuestro proyecto convirtiéndose así en los mejores embajadores del Aceite Villueras Ibores Jara. La DOP Aceite Villuercas Ibores Jara es la tercera DOP que tiene el Geoparque y este fenómeno extraordinario supone un aliciente más para los visitantes que vienen a conocernos.
A nivel de campo y olivar, ¿qué desafíos tiene pendientes el sector en la comarca para potenciar más su producción y alta calidad de sus AOVEs?
Sin perder de vista la calidad de nuestros aceites, debemos seguir avanzando en la sostenibilidad, pero también en la rentabilidad, integrando técnicas y procedimientos que nos permitan ser más eficientes y competitivos. Estamos orientados a cosechas de recolección temprana y tratamientos ecológicos en los olivares que permitan conseguir los mejores atributos organolépticos posibles en nuestros aceites. Nos encontramos ante una DOP exigente en cuanto a calidad de sus productos se refiere.
Jacinta Patiño (Agroseguro): “Hemos abonado más de 36 millones de euros en 2022 a los agricultores y ganaderos extremeños asegurados”
Entrevista con
Jacinta Patiño
Directora territorial de Agroseguro en Extremadura
¿Cuáles son los principales retos que tiene el seguro agrario y ganadero en la Comunidad de Extremadura por sus peculiaridades y cultivos?
El reto principal del seguro agrario en Extremadura, y en el contexto nacional, es seguir adaptándonos a los efectos del cambio climático. La realidad actual está obligando al sector primario a realizar una profunda adaptación en su día a día, con nuevas técnicas, cultivos más resistentes… El seguro agrario no es ajeno a esta realidad y debe permanecer muy atento al contexto climático y a los cambios que ya está provocando en el campo.
Por fortuna, gracias al trabajo técnico y de investigación realizado en los últimos años ya estamos haciendo un seguimiento de la evolución y, además, estamos encontrando mucha receptividad en nuestros interlocutores. Especialmente en las administraciones públicas, como la Junta de Extremadura, ENESA o el Consorcio de Compensación de Seguros, que han comprendido la situación compleja que se vive y el valor añadido que ofrece el seguro agrario al trabajo de los agricultores y ganaderos, reforzando su estabilidad y eficacia.
En los últimos años, ¿el nivel de siniestros e indemnizaciones ha crecido o se ha mantenido estable?
En los últimos años, la alta siniestralidad ha sido una constante, con numerosos fenómenos meteorológicos graves y, en algunos casos, muy inesperados por su fecha o su violencia. La buena noticia, eso sí, ha sido 2022, que pese a haber sido el año de mayores indemnizaciones del seguro agrario a nivel nacional, en Extremadura hemos podido esquivar algunos de los graves eventos del pasado ejercicio, como la helada tan grave de abril, que provocó daños históricos en el valle del Ebro o nuestra vecina Castilla-La Mancha. Aun así, la combinación de altas temperaturas, golpes de calor y falta de precipitaciones del verano, o los efectos de la borrasca Efraín se han dejado sentir en la región, y el seguro ha ofrecido una respuesta eficaz. En total, hemos abonado más de 36 millones de euros en 2022 a los agricultores y ganaderos asegurados. De momento no sabemos qué nos deparará el año 2023, pero siempre, para reducir el nivel de incertidumbre, la mejor opción es asegurar.
El sector productor y cooperativo regional está demandando un seguro contra las altas temperaturas constantes, como las del año 2022. ¿Sería viable su aplicación?
El sistema español de Seguros Agrarios Combinados ya cuenta con garantías frente a sequias extremas, golpes de calor, asurado en grano o asolanados en productos hortícolas. En cualquier caso, es verdad que puede platearse cierta incertidumbre ante las nuevas situaciones climáticas que estamos padeciendo con episodios de temperaturas muy altas y constantes, en periodos en los que no procede, y que, en ocasiones, provocan reacciones no habituales en el normal desarrollo de los cultivos. Lógicamente Agroseguro está observante y diligente ante la nueva situación y, si bien es verdad que son condiciones muy cambiantes, complejas y que dependen de multitud de factores, siempre que sea posible se realizarán y solicitarán los estudios necesarios para, como en otras situaciones ya vividas, analizar su viabilidad.
Sectores como el de la fruta o tomate cuenta con un alto nivel de aseguramiento. ¿Hay otros cultivos que están por debajo de la media española en cuanto a aseguramiento?
Sí, la implantación de las producciones frutales, el tomate, el arroz o el tabaco es muy positiva en Extremadura, y estamos trabajando para divulgar otros seguros que pueden ser importantes para la región, como la cereza o el olivar, que ofrece la posibilidad de aseguramiento bienal y, además, en los últimos años, ha incorporado mejoras importantes, y tiene un coste muy razonable para los olivareros. En el caso de los seguros pecuarios, el seguro de Retirada y Destrucción de Animales Muertos tiene una implantación muy elevada, y espero que las líneas de accidentes y enfermedades mantengan el comportamiento positivo que hemos observado a nivel nacional durante 2022.
Agroseguro presenta el Plan 2023 de seguros pecuarios 12 líneas ganaderas
El 1 de junio ha entrado en vigor el Plan 2023 de seguros pecuarios, que incluye 12 líneas ganaderas y 3 acuícolas. Por ello, Agroseguro presenta estos días en diferentes encuentros las novedades más relevantes de las diferentes líneas de seguro.
Entre ellas destaca la mejora de las coberturas en el seguro de aviar de puesta en caso de influenza (gripe aviar) para el supuesto de sufrir la inmovilización de la granja cuando se encuentra vacía (que sube de 20 a 25 días). Además, se mejoran las coberturas para las pollitas de recría tanto por inmovilización (cubierta desde las 16 semanas de vida cuando es imposible dar salida a las aves de la granja) como para aquellos productores que deben proceder al sacrificio por cuestiones económicas de aves inmovilizadas por influenza de hasta las 24 semanas.
Estas novedades se incluyen en una línea de seguro cuya contratación ha experimentado un comportamiento muy positivo en los últimos doce meses, con un 18% más de plazas aseguradas. Por su parte, el seguro de aviar de carne registra un incremento de un 38%.
El Plan 2022, cuyo periodo de contratación finaliza el 31 de mayo, cerrará con más de 417 millones de animales asegurados (+9% respecto al Plan 2022), la cifra más alta de la historia del sistema español de seguros agrarios. El capital asegurado supera los 4.042 millones de euros (+6%).
Entre las principales líneas, la contratación del seguro de vacuno de reproducción y producción en el Plan 2022 se ha cerrado con más de 1,6 millones de vacas aseguradas, la misma cifra que en el plan anterior, y un capital asegurado de 1.959 millones de euros. Ha incorporado mejoras en la garantía de pérdida de calidad de la leche, aumentando la indemnización por incremento de células somáticas en el tanque y permitiendo renovar el seguro a explotaciones con cualquier media geométrica, además de haber facilitado a más ganaderos el acceso a la garantía de crías.
El Plan 2022 también incorporó importantes novedades en el seguro de vacuno de cebo, permitiendo a los productores escoger entre tres sistemas de manejo diferentes y nuevas agrupaciones de razas, para una mejor adaptación del seguro a la realidad del sector, además de reducir a 5 semanas la edad mínima indemnizable. Estas mejoras permitirán seguir consolidando la línea de seguro en el futuro, facilitando asimismo el acceso al seguro –en mejores condiciones– para aquellas explotaciones ganaderas con poca siniestralidad.
En la línea de ovino y caprino, el número de animales asegurados ha crecido casi un 6% en el Plan 2022, que presentó como principales mejoras el incremento de 11 puntos en la subvención base de ENESA a los ganaderos asegurados, la ampliación de la garantía adicional de contaminación de leche por aflatoxinas con una cobertura para la contaminación de leche por inhibidores de crecimiento bacteriano o la reducción de la tasa de la garantía de Brucelosis.
El Foro para el Futuro de la Agricultura en Madrid apoya el impulso a las prácticas regenerativas
El CSIC acogió el Forum regional para el Futuro de la Agricultura (FFA), encuentro que cada semestre organiza la ELO (European Landowners Organization) junto con Syngenta, en el estado miembro que va a asumir la Presidencia del Consejo de la Unión Europea.
A lo largo de las diferentes intervenciones que se llevaron a cabo, los mensajes que se transmitieron fueron claros: que “el futuro será verde, o no será nuestro futuro” porque “no hay planeta B” y, por otro, que “hay que conseguir ser sostenibles, pero sin perder productividad ni competitividad en el sector agrario”. En el foro quedó claro que el cambio es necesario y que, para conseguir los objetivos, será necesario ser realistas en los tiempos y formas para su adecuada implementación.
El FFA contó con la participación de la directora de Estrategia y Análisis de políticas en la DG Agri Catherine Geslain-Lanelle, quien en primer lugar reconoció el retraso de la Comisión Europea en los objetivos planteados por el Green Deal, y posteriormente señaló que se ha avanzado mucho en el Farm to Fork, por lo que en unas semanas la Comisión presentará varios paquetes legislativos, entre ellos el relativo a las Nuevas Técnicas Genómicas (NTG).
Asimismo, el FFA también contó con la intervención de otros responsables de la Comisión Europea, representantes de la ONU, Centro Superior de Investigaciones Científicas y del Ministerio de Transición Ecológica y Reto Demográfico.
En una de las mesas redondas se analizó cómo pueden afectar las políticas de sostenibilidad agroalimentaria a los productos europeos en los mercados internacionales. Las diferentes intervenciones de representantes de la Administración Pública, agricultores, empresarios y distribución dejaron claro que es preciso definir, con un concepto único, qué es sostenibilidad, al tiempo que también es necesario diferenciar dicha sostenibilidad en los mercados para que el consumidor europeo o internacional la aprecie.
Otro de los paneles del FFA se dedicó a la Agricultura Regenerativa, donde se explicó cómo las técnicas de la agricultura de conservación, junto con la introducción del ganado en las fincas, ayudan a regenerar los suelos agrícolas, preservar su humedad, enriquecerlos y conseguir tierras más productivas, rentables y sostenibles. En el panel se vieron ejemplos que ya son realidades como la explotación agraria “La Junquera” de Murcia o el proyecto “Islas de corcho natural” de Extremadura.
En este panel el responsable de Sostenibilidad de Syngenta en Europa, África y Medio Oriente, Robert Renwick, habló de la apuesta estratégica de la compañía por la Agricultura Regenerativa y detalló la aportación en innovación que están realizando para conseguirlo de forma efectiva. Renwick mencionó nuevas tecnologías que está desarrollando Syngenta como el Interra® Scan, que analiza de forma rápida y por medio de sensores la composición de los suelos de una finca agrícola, u otras herramientas digitales para medir las plagas o insectos que están volando en la parcela, así como el desarrollo de bioestimulantes para mantener la riqueza y potenciar la sanidad de los suelos agrícolas, entre otros.
Banca Pueyo fortalece su apoyo al tejido empresarial madrileño gracias al acuerdo alcanzado con Avalmadrid
Banca Pueyo ha suscrito un acuerdo con Avalmadrid con el objetivo de contribuir al desarrollo de la actividad económica, mediante apoyo financiero a proyectos con potencial crecimiento de autónomos, pymes, y emprendedores de la Comunidad de Madrid.
La entidad extremeña, con una sólida presencia en la Comunidad de Madrid, a través de sus diez oficinas, refuerza su compromiso con el tejido empresarial. En este sentido, se ha firmado el convenio con Avalmadrid, sociedad de garantía recíproca, que establece una línea de avales de 10 millones de euros a favor de los socios, actuales y futuros, participes de Avalmadrid.
Ello permitirá aumentar la financiación para proyectos empresariales sólidos desarrollados en la Comunidad de Madrid.
El director general de Banca Pueyo, Javier del Pueyo Villalón, que asistió a la firma del convenio, junto al consejero delegado de Avalmadrid, Lorenzo Alonso, ha valorado positivamente este acuerdo “pues entendemos que el apoyo a los emprendedores va a generar puestos de empleo, necesarios para contribuir al desarrollo económico de la región de Madrid”.
Actualmente la plantilla del Grupo Banca Pueyo asciende a más de 320 personas y cuenta con una red de 124 oficinas, diez de ellas situadas en la Comunidad de Madrid, tres en la capital: Luchana, Cuzco y Embajadores; las otras siete, ubicadas en el área metropolitana de Madrid, son: Móstoles, Alcorcón, Fuenlabrada, Getafe, Leganés, Arroyomolinos y Majadahonda.
La actividad resinera crece en los pinares de Extremadura
Los Grupos Operativos Resinex y Resinlab avanzan en la profesionalización del sector y mejores herramientas en comarcas como Las Hurdes y Sierra de Gata
El Grupo Operativo RESINEX fue creado en el año 2017 por cuatro empresas muy vinculadas con el sector forestal (Jardinería Técnica Norte Extremeña S.L., Recursos Forestales S.L. Ambienta Ingeniería y Servicios Agrarios y Forestales S.L y Jogosa Obras y Servicios S.L.U.) junto a ADIC-HURDES y ADISGATA, con el objetivo de implementar un proyecto de innovación, transferencia tecnológica, conocimiento, y de formación centrado en el sector resinero. Un sector muy importante en las comarcas del norte de Cáceres, especialmente en Las Hurdes y Sierra de Gata, y en otras zonas de Extremadura que demandaba la modernización de las técnicas de manejo y gestión sostenible de sus pinares resineros. La resina extremeña ha tenido fama por su alta calidad al provenir de masas forestales con “largos turnos”.
Mientras, el Grupo Operativo Resinlab cuenta con la participación de tres comunidades autónomas -Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha- es un laboratorio experimental (Living labs) formado por una red de parcelas. Propietarios, gestores, investigadores, resineros y la industria de transformación trabajan conjuntamente para innovar en los procesos de obtención de la resina; en los modelos profesionales que permitan una mayor rentabilidad a resineros y propietarios; y en la mejora de la cadena de valor que garantice el mantenimiento de la actividad y del mercado nacional. Uno de sus principales objetivos es la creación de un Observatorio de Datos.
La titularidad pública de una buena parte de los pinares resineros de la región y la menor necesidad de inversión para obtener retornos destacados en el empleo generado frente a otras actividades son también importantes para favorecer el apoyo a este sector emergente.
La mejora de profesionalización que ha promovido Go Resinex desde su creación se pretende alcanzar mediante la homogeneización de las técnicas y métodos de resinación, buscando avances en la producción y en la calidad. En total se han impartido 150 horas de acción formativa, de las que 40 fueron teóricas, 70 horas de prácticas en el monte y otras 40 horas de mentorización. En localidades como Gata, Caminomorisco, Talayuela, Vegas de Coria, Mirabel y Valverde del Fresno. En total, casi 90 personas han participado en alguna de las 7 ediciones del curso “Formación en actividades de resinado” que ha puesto en marcha el Grupo Operativo Resinex entre 2021 y 2022, de las cuales han completado el itinerario formativo 72.
Innovación y herramientas
El segundo gran objetivo del grupo operativo Resinex es la innovación y actualización en los procesos de extracción y recogida de la resina, mediante la transferencia tecnológica. Se ha trabajado en algunas modificaciones de las herramientas y los elementos que conforman el sistema de acopio para conseguir una mejora en su ergonomía y efectividad. El barrasco y la escoda son las herramientas que han sido estudiadas en los centros tecnológicos.
En el caso de la escoda, que es la herramienta con la se realizan las incisiones en el tronco del pino mediante su cabezal provisto de cuchillas, la innovación ha consistido en crear una cabezal de cuchillas intercambiables para que la misma herramienta permita realizar la pica de corteza o la pica de rayón en función de la cuchilla que se le acople.
En el caso del barrasco, que es la herramienta con el que se realiza el desroñe (retirada la corteza previa a la pica) se ha añadido una cuchilla superior en el cabezal que permita la retirada de la corteza de las zonas más bajas del pino sin necesidad de arrodillarse en el suelo.
Con estas innovaciones, se ha logrado aligerar en 700 gramos un cabeza frente a otro: un barrasco convencional suele pesar unos dos kilos y el modificado de 1,3 kilos. Asimismo, se ha logrado modificar la metodología de taladro circular superficial en el pino para evitar al máximo las pérdidas de resina.
Una tesis extremeña asegura que la congelación de la carne de ibérico en fresco ayudaría a superar la estacionalidad de la montanera
Cada vez más, los productos del cerdo ibérico -referentes de la dehesa extremeña- avanzan hacia las nuevas tendencias de consumo en la alimentación de hogares y canal de Horeca, Con más peso de las presentaciones loncheadas y de menor formato, así como de piezas deshuesadas. Una tesis doctoral realizada por el investigador del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Alberto Ortiz Llerena ha sido finalista en los VI Premios Cátedra, promovido por Agrobank y la Universidad de Lleida, por su tesis doctoral sobre factores asociados a la calidad de productos del cerdo ibérico.
Para realizar su trabajo de tesis, titulada ‘Contribución al estudio de calidad de productos del cerdo ibérico en el marco de la aplicación de la Norma de Calidad’, Alberto Ortiz ha tomado como referencia la Norma Española de Calidad del Ibérico para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014), con el objetivo de profundizar sobre la influencia del sistema de producción del cerdo ibérico y el proceso industrial en la calidad de los productos finales.
Una de las principales aportaciones se refiere a la edad de los animales al inicio de la montanera (alimentación de pasto y bellotas durante la fase final de engorde). Al respecto, se indica que en cerdos Ibéricos cruzados con Duroc influye en parámetros productivos (rendimiento de la canal, espesor de grasa…) y en parámetros de calidad de productos frescos y curados (contenido de antioxidantes naturales, color, dureza…).
En cuanto al proceso industrial de la carne y productos curados destaca diferentes aspectos. Alberto Ortiz Llerena defiende que la congelación de la carne fresca previa a la fase de curación puede ser un procedimiento interesante para la industria cárnica y una solución para superar la estacionalidad implícita en el sistema de montanera. Los cerdos alimentados en este sistema, tienen su sacrificio en los meses de diciembre a marzo. La congelación previa a la curación permite establecer un calendario comercial más prolongado en el tiempo y en función de la demanda de los consumidores. En este caso, el estudio del efecto de la congelación previa a la curación se centró en la calidad del lomo ibérico curado.
Formato comercial
El formato comercial de productos ibéricos es otro de los aspectos que interesa al sector. En la tesis se recogen datos sobre la influencia del envasado en la conservación de los productos pues influye en parámetros como el color y la oxidación de estos. Para ello, se evaluó el uso de atmósfera modificada como alternativa al envasado al vacío en varias categorías comerciales de lomo, en formato loncheado y envasado, a lo largo de un almacenamiento prolongado de 12 meses en refrigeración.
Otro de los datos de interés de la tesis defendida por el investigador Alberto Ortiz Llerena, es el análisis de la viabilidad del uso de la tecnología NIRS (basada en el infrarrojo cercano) para la categorización de productos ibéricos también en formatos loncheados y envasados. En este trabajo se concluye que esta tecnología podría ser una herramienta fiable para autentificar las categorías comerciales (etiqueta Negra, Roja, Verde) y por tanto una opción viable a nivel industrial para el control de la trazabilidad de los productos ibéricos.
Por otra parte, Ortiz Llerena dedica un capítulo de su tesis a analizar y exponer las conclusiones obtenidas en entrevistas a 14 responsables de explotaciones ganaderas e industrias cárnicas extremeñas sobre la aplicación de la Norma de Calidad, que le sirvieron para conocer las inquietudes del sector y definir algunas de las líneas de investigación recogidas en este trabajo.
Para realizar su trabajo de investigación realizado en los años 2017 a 2021, el investigador ha contado con una beca predoctoral en CICYTEX, financiada por la Junta de Extremadura y fondos FEDER.
CTAEX firma un convenio de colaboración con la Asociación Olivar y Aceite de Jaén
José Luis Llerena, Secretario General de CTAEX y Soledad Román, Gerente de la Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén, se reúnen en las instalaciones de CTAEX para la firma del convenio de colaboración cuyo objetivo principal es colaborar en acciones relacionadas con la formación y divulgación de la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra y el olivar.
Con este acuerdo se promueve la organización conjunta de actuaciones, cursos, conferencias, seminarios, catas de aceites y cualquier otra actividad que fomenten divulgar y promocionar el sector en la sociedad. CTAEX sigue apoyando al sector olivarero y oleícola, pues el fomento de la capacitación contribuye a la mejora de la calidad y competitividad de este sector. Con esta intención y para acercar a las almazaras de Extremadura y Portugal la acciones que están desarrollando en otras provincias, une fuerzas con la Asociación del Olivar y Aceite Provincia de Jaén.
En el marco de este convenio se ha desarrollado la primera acción, dos cursos de cata de Aceites de Oliva Virgen dirigidos a profesionales del sector oleícola, estudiantes o titulados relacionados con las materias a impartir, profesionales de empresas de turismo, hostelería y restauración, aficionados o amateurs, o cualquier persona interesada en el mundo del Aceite de Oliva Virgen y de la cata de aceites.
Las plazas disponibles para los cursos se cubrieron el primer día de su lanzamiento, hecho indicativo de la consciencia y necesidad de formación del sector, así como las inquietudes de seguir mejorando campaña a campaña.
El primer curso, el de iniciación a la cata de los aceites de oliva vírgenes, se desarrolló en las instalaciones de CTAEX entre el 23-24 de mayo, con una alta afluencia de participantes y constó de una primera parte teórica, dedicada a los criterios de calidad del aceite explicando las clasificaciones de los aceites de oliva y la teoría de la caracterización sensorial, así como las normas del Consejo Oleícola sobre la Cata de Aceites. Se abordaron las hojas y vocabulario específico de la cata, así como las condiciones físicas y psicofisiológicas del ensayo sensorial. La segunda parte se centró en la obtención del Aceite de Oliva Virgen, analizando cada una de las partes del proceso, desde la maduración y recolección del fruto hasta el almacenamiento en bodega. Durante los dos días de formación, se realizaron catas de aceite de oliva, abiertas y cerradas, en la que se mostraron los atributos negativos y positivos de los aceites, interpretando los perfiles sensoriales.
Los próximos días 13 y 14 de junio, se desarrollará el curso avanzado en el que hay un total de 25 inscritos, todos profesionales del sector oleícola. Este curso constará de una parte teórica centrada en aspectos concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola y una parte práctica, donde mediante la cata de aceites procedentes de diferentes variedades de aceituna, los participantes perfeccionarán la valoración de los Aceites de Oliva Vírgenes. Los temas a tratar serán muy variados, como una profundización del análisis sensorial del AOV, pruebas organolépticas y pruebas de un Panel Test. También se compararán diferentes variedades de aceituna de España, variedades atípicas, variedades de aceituna producidas en otros lugares del mundo. En otro punto se abordarán los conceptos básicos de la Sumillería de Aceite y maridaje, para terminar con una sesión dedicada a los Premios y Concursos Nacionales e Internacionales de Aceite de Oliva Virgen Extra más relevantes. En cada sesión formativa, se realizarán además catas de aceite interpretando los perfiles organolépticos con la intención de agudizar las habilidades sensoriales.
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