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Gonzalo Palomo (Cáceres para Comérselo / Merineando): “Los productos de la huerta, fruta, miel y lácteos son los que más salida tienen en los mercados locales”

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Gonzalo Palomo en una actividad de BBB Farming

Entrevista con
Gonzalo Palomo
Responsable de Cáceres para Comérselo y Merineando

ACTYVA Sociedad Cooperativa nace en 2014 en Extremadura, con el objetivo de construir una comunidad de producción y consumo regional en el suroeste peninsular conectada con otras economías alternativas y comunidades locales, donde el fenómeno crowdfunding es muy importante. Tras casi cinco años de trayectoria y experiencias colectivas, ACTYVA asocia a cerca 400 personas y 25 iniciativas de emprendimiento social en los más diversos ámbitos entre las que se encuentran en el mundo rural y agroalimentario, Merineando y Cáceres para Comérselo, impulsadas entre otros por Gonzalo Palomo, veterinario de formación.

¿Cómo surgen los proyectos Merineando y Cáceres para Comérselo y en qué momento se encuentran?

BBBFarming es el nodo de comunicación y formación donde germinan los otros proyectos del sector agroalimentario: Merineando parte de la iniciativa de dos ganaderos (José Luis Talavera y Gonzalo Palomo) aficionados a la merina negra quienes gracias a ACTYVA, S. Coop. y diversos propietarios de la Montaña/Sierra de la Mosca comienzan un plan de conservación de la raza y de este entorno de esparcimiento de la ciudad de Cáceres.

Paralelamente Cáceres para Comérselo es la distribuidora y tienda de productos tanto de producción propia de ACTYVA S Coop como hacia las personas socias de la cooperativa que en su actividad principal se define como de consumo. El tercer proyecto relacionado sería DehesaLana que surge ya un año más tarde, en 2015, a partir de la iniciativa de usuarias de la cooperativa que querían tejer con un hilo de calidad y que contribuyera a la sostenibilidad, por tanto se proceso no sólo la lana propia de Merineando sino también de otras ganaderías asociadas a la cooperativa (como Familia Cabello-Bravo).

En muchos pueblos existe autoconsumo de personas que tienen su huerto, sus gallinas, sus corderos, su cerdo para la matanza, su vino de pitarra, sus quesos, sus dulces, aunque cada vez de mayor edad ¿A las nuevas generaciones les cuesta engancharse a esta forma de producir y comer más sano?

No tiene por qué. Pensemos que la mayor barrera que existe para la alimentación saludable en los hogares es la cocina pues se trata de alimentos que hay que preparar lo cual dista del modo (y ritmo) de vida actual. Sin embargo la proliferación de programas en la televisión donde se ha revalorizado este aspecto dándole un barniz social y de éxito ha hecho que las nuevas generaciones se fijen otra vez en los fogones. El producto de calidad, de la tierra, eco… Llegará detrás del gusto por la cocina.

Os definís como granjeros y urbanitas en transición ¿Qué hace falta para serlo?

Los criterios fundacionales de BBBFarming son: personas que se manchan las manos, es decir que experimentan en primera persona lo que cuentan; que lo hacen en ecológico o en vías de serlo, así que no hace falta estar certificado aunque pudiera serlo y por último con un gran corazón, o sea, que le pones pasión a lo que haces, única forma de contagiar y por tanto hacer de esto un movimiento de transición agroecológica.

¿Hay muchos productores y ganaderos que apuestan por la venta local de sus productos? ¿Qué es lo que más se comercializa?

Producto de huerta y fruta que además es lo que mayor empleabilidad y margen tiene en venta directa. En productos de origen animal miel y lácteos. Las carnes son más complicadas por la logística (frío), la necesidad de transformación en condiciones muy concretas (mataderos) y por un segmento de mercado que es menos carnívoro que el convencional.

En Extremadura la venta de productos caseros en teoría no está permitida legalmente. Se habló de hacer una ley ¿creéis que hace falta para regularizarlo?

Técnicamente no hace falta una ley. Bastaría con que la administración junto al sector trabaje en guías de buenas prácticas de higiene (como el sector de los lácteos de la mano de QueRed). En vinos de pitarra por ejemplo, se está trabajando en una guía de este tipo para Sierra de Gata y Hurdes que esperemos pronto esté aprobada y sirva para la flexibilización del paquete higiénico-sanitario y sentar criterio entre los técnicos del Servicio Extremeño de Salud.

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Cáceres para Comérselo

I Jornadas de Cocina,Turismo y Gastronomía de la IGP Ternera de Extremadura y Caja Rural de Extremadura

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JORNADA IGP TERNERA

La localidad cacereña de Alcántara acogerá mañana lunes, 13 de mayo, la I Jornadas de Cocina, Turismo y Gastronomía, organizadas por Caja Rural de Extremadura y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera de Extremadura, en la que este producto será el gran protagonista.

Durante la celebración de las jornadas, en la que estarán presentes el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, el director general de la entidad, José María Portillo, así como el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Antonio Cabezas, se realizarán diferentes actividades para la promoción de la Ternera de Extremadura, así como de los cocineros de la región y el sector de la hostelería, en un marco singular como es la Hospedería Conventual de Alcántara.

Está previsto que, a partir de las 11.30 horas, se haga una presentación del producto y las distintas piezas que se van a utilizar en esta Jornada Gastronómica. Posteriormente, a partir de las 12 horas, se realizarán demostraciones en vivo con la elaboración de tres platos con piezas Ternera de Extremadura.

En estos showcooking participarán Marcos Manzano, jefe de cocina de la Hospedería de Garrovillas, Manuel López Sánchez, del restaurante ABOCA2, de Valencia de Alcántara, y Luis Miguel Romero Durán, del restaurante Jardín de Auri de Badajoz.

A partir de las 13.30 horas está previsto que se realice una degustación de las recetas que se han elaborado en vivo, para seguir fomentando las posibilidades de los productos de la región en general y de la Ternera de Extremadura en particular.

Desde Caja Rural de Extremadura se ha puesto el acento en la importancia que tiene para la región el apoyo a sectores tan destacados como son el del turismo y la gastronomía, algo que se realiza con esta actividad, patrocinada por la entidad de crédito cooperativo, y en la que también colaboran, además de IGP Ternera de Extremadura, la asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (ACOCYREX) y la red de Hospederías de la región.

Más de 300.000 turistas extranjeros descubren al año la naturaleza y gastronomía de Extremadura

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Proceden en su mayoría de Portugal, Francia, Reino Unido, Alemania y Países Bajos

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El Birdwatching es una de las actividades más en auge para turistas extranjeros

El turista extranjero lleva años descubriendo Extremadura y cada año lo hace más, creciendo incluso por encima del viajero español. En el año 2018, más de 300.000 visitantes del exterior se alojaron en establecimientos turísticos de la región. Un viajero que suele proceder de alguno de los mercados prioritarios como Portugal, Francia, Reino Unido, Alemania y Países Bajos, con un protagonismo destacado de mercados emergentes como Italia, Bélgica o Estados Unidos. También se busca atraer al turista asiático de los grandes operadores que recorren las principales ciudades turísticas de España, y a un turista de alto standing latinoamericano cada vez con más intereses en España.

Atractivos
El turista extranjero que visita Extremadura lo hace por alguno de los muchos atractivos turísticos que ofrece la región: desde el patrimonio cultural con el Festival Internacional de Teatro Romano de Mérida hasta las actividades asociadas a la naturaleza como el birdwatching, la pesca o la caza, y también cada vez más por la gastronomía con el vino, el jamón ibérico y los quesos como estandarte. Un turismo cada vez más segmentado y especializado, que busca emociones y sensaciones asociadas a la historia y naturaleza. Una variedad de atractivos más allá del sol y playa, o del turismo de compras que ofrecen grandes capitales como Madrid y Barcelona.

La futura llegada de la Alta Velocidad a la región, que tendrá parada en alguna de las ciudades más visitadas de la región como Cáceres, Mérida o Plasencia, y que las conectará con Madrid en poco tiempo, será también un revulsivo para el turismo exterior. Aunque la mejora de las conexiones de transporte también suele tener incidencia sobre las pernoctaciones al facilitar más los viajes de ida y vuelta en el día. Hay que tener en cuenta que el nivel de pernoctaciones medio en la región sigue estando en 1,88 días/viajero, niveles similares a los del año 2011. Romper la barrera de los dos días de estancia por viajero es uno de los grandes retos planteados por todo el sector.

Gastronomía
Otro de los atributos que el turista extranjero más valora a la hora de elegir un destino es la gastronomía. Extremadura atesora innumerables materias primas agroalimentarias de gran calidad, con distintos sellos de calidad en Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, como la del vino de Ribera del Guadiana, las de AOVE de Gata-Hurdes y Monterrubio, las de carne de Ternera de Extremadura y Corderex, las de queso de Torta del Casar, Queso de la Serena e Ibores, el Pimentón de la Vera o la Miel de Villuercas-Ibores, Picota del Jerte o la de Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura. Sin embargo, la oferta de restauración con renombre es más limitada, al contar desde hace años solo un restaurante con dos estrellas Michelin, el Atrio de Badajoz.

En el acumulado de los once primeros meses de 2018, el número de viajeros alojados en hoteles llegó a 1.355.321, el 5,6% más, con un notable crecimiento de los extranjeros (242.667, el 10,3% más). Las pernoctaciones alcanzaron la cifra de 2.235.018 entre enero y noviembre, un crecimiento del 5,24%. De estas, las de viajeros internacionales sumaron 358.756 (+13,4%). Como media, el 77% de los visitantes se aloja en hoteles frente al 10,8% en alojamientos rurales.  En cuanto al empleo, 25.727 personas trabajan en el sector turístico.

El sonido de la molienda vuelve a escucharse en Arroyomolinos 60 años después

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El Ayuntamiento de Arroyomolinos ha puesto en marcha un servicio de visitas guiadas al molino harinero, recuperado recientemente

arroyomolinos molinos

La localidad cacereña de Arroyomolinos, situada en la vertiente sur de la sierra de Montánchez, volverá a escuchar el sonido de la molienda tras recuperar uno de sus molinos harineros y reconstruir al completo su sistema. El próximo jueves, 18 de abril, Jueves Santo, el Ayuntamiento dará comienzo a un servicio de visitas guiadas para conocer esta infraestructura y entender su funcionamiento que será gratuito durante el Jueves Santo, Viernes Santo y Sábado Santo.

Se harán cuatro turnos de visitas al día, en horario de mañana durante el Jueves Santo, Viernes Santo y Sábado Santo, en los que se atenderá a un máximo de 30 personas por turno para facilitar la visión del molino. Los horarios de los 4 turnos de visitas guiadas serán los siguientes: 8.30 horas, 10.00 horas, 11.30 horas y 13.00 horas. Para poder inscribirse en dichas visitas es necesario reservar a través del correo electrónico turismo@arroyomolinos.es o a través de mensaje de whatsapp al número 693 61 40 69 en horario de 8.00 a 15.00 horas, indicando el día en el que se quiere hacer la visita, nombre completo y de sus acompañantes y número de contacto.

Durante estos tres días las visitas serán gratuitas y tras Semana Santa el servicio se mantendrá con cita previa para grupos de, al menos, 8 personas. El conjunto de los molinos fue declarado BIC en 2013.

Según explica la encargada de la oficina de turismo de la localidad, que realizará las visitas, Sara Fragoso Delgado, “los molineros dejaron atrás los molinos con los que producían finas harinas y que proveían de un producto básico a los habitantes de la comarca hace ya 60 años, cuando la diáspora comenzó a crear lo que ahora llamamos la España vacía y se instaló la electricidad”.

El conjunto de estos antiguos ingenios, que desde tiempos árabes fueron la riqueza de este pueblo, fue declarado Bien de Interés Cultural en diciembre de 2013. El Consistorio anima a los visitantes a realizar la Ruta senderista de los 30 molinos harineros, Lugar de Interés Etnológico, que discurren por la Garganta de los Molinos, desde Arroyomolinos hasta Montánchez entre una gran belleza paisajística y patrimonial.

Estos tres días serán el pistoletazo de salida para las visitas guiadas al molino, tras lo cual se puede solicitar cualquier otro día con el mismo método de inscripción, indicando la fecha y con el requisito de formar un grupo de, al menos, 8 personas. Para más información hay que dirigirse al teléfono 927 38 53 06 (Oficina de turismo) o al 927 38 50 02 (Ayuntamiento de Arroyomolinos).

Ya está en la calle el número especial de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA

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Dos amplios y completos Especiales dedicados a los dos sectores que lideran la agroindustria regional, así como las exportaciones: el Tomate y la Fruta, protagonizan el nuevo número de primavera de CAUDAL DE EXTREMADURA que ya está en la calle. En ambos se incluyen diferentes reportajes y entrevistas con los datos y las claves de estos dos sectores punteros en el sector agroalimentario extremeño y auténticos gigantes exportadores de la economía regional.

Si el sector de la fruta se enfrenta a los desafíos de los bajos precios, la logística y el Brexit, en el sector del tomate se sobrepasarán los dos millones de toneladas contratadas con el reto de aumentar el rendimiento por hectárea. En el Especial Tomate se incluyen entrevistas con diversos responsables de las más importantes industrias y cooperativas: Conesa, Casat, Tomates del Guadiana, Tomalia, Alsat, Transa, Lola Fruits y Pronat.

Mientras, en el Especial Fruta entrevistamos a los responsables de Afruex, Haciendas Bio, Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, Sol de Badajoz, New Stairs y Explum, así como al presidente de la Sectorial de Frutas y Hortalizas de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura. Un informe del Grupo Operativo FRUTAEXPORTA cierra el especial.

Otros reportajes y entrevistas amplían el panorama agrícola y empresarial de nuestra región, como el dedicado al boom de los frutos secos en Extremadura, en donde el cultivo de almendros, pistachos, castaños, nogales e higueras suman ya 25.000 hectáreas; el auge de las industrias de verduras congeladas, en las que la nueva inversión de 8 millones de euros en Navalmoral de la Mata de la empresa Comagra se suma a la de Monliz en Badajoz y Ulbasa-Virto en La Albuera; la posibilidad de atraer el creciente negocio del cultivo del cannabis medicinal; la incorporación de la Torta del Casar a las marcas blancas de grandes cadenas de distribución; o la búsqueda de mejores precios de las industrias de Pimentón de la Vera, entre otros temas de actualidad e interés.

Como ya es habitual, este nuevo número también incluye el Suplemento Olivar de Extremadura con toda la actualidad del sector oleícola extremeño, que a pesar de conseguir una de las dos mayores campañas de su historia, padece el desajuste de un desplome en los precios respectos al año anterior.

Para suscribirse a la revista Caudal de Extremadura en papel,
llamar al tel. 670 67 55 71 ó contactar con el email caudaldeextremadura@gmail.com

Con ibérico y vino se hace el camino

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Las rutas del jamón ibérico Dehesa de Extremadura y el vino Ribera del Guadiana son pioneras en la amplia oferta de rutas gastroturísticas de la región  

A nice white hotel at Fira, Santorini, Greece

Cada vez más turistas acuden a un pueblo, una comarca o una región a comer, comprar productos agroalimentarios de la tierra y si puede, ver dónde y cómo se producen. Tanto la Junta de Extremadura como las diputaciones de Cáceres y Badajoz, así como los diferentes grupos de desarrollos locales promocionan distintas rutas gastronómicas donde los productos agroalimentarios, especialmente los que cuenta con sellos de calidad o garantía son el elemento central.

Así lo hace por ejemplo la Diputación de Badajoz con la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura que engloba a 33 municipios de las sierras y dehesas de la provincia, desde las sierras del suroeste hasta la comarca de Tentudía y Campiña Sur. A través de municipios de gran tradición en la cría de cerdos ibéricos y en su transformación como Azuaga, Fregenal de la Sierra, Higuera la Real, Jerez de los Caballeros, Fuentes de León, Montemolín, Oliva de la Frontera o Monesterio entre otros.

Las rutas incluyen la visita a las fincas y dehesas para ver al cerdo en plena montanera de bellota entre encinas y alcornocales entre los meses de septiembre y marzo. Cada vez más fiestas y eventos están relacionados con el jamón ibérico en dichos pueblos, como el Día del Jamón de Monesterio, declarado Fiesta de Interés Turístico Regional, la Matanza Didáctica y Feria del Embutido en Llerena, la Feria del Jamón Ibérico de Fuentes de León y el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros.

Otro de los sectores agroalimentarios claves que lleva promocionando el turismo es el mundo del vino de la DO Ribera del Guadiana, que tiene su epicentro en la comarca de Tierra de Barros que engloba también otras como Matanegra, Cañamero, Montánchez o o Ribera Alta o Baja. Esta ruta enoturística cuenta con una amplia selección de bodegas, alojamientos, restaurantes y bares con extensa carta de  vinos, comercios y otros establecimientos turísticos que permiten descubrir la cultura del vino y todos los placeres asociados a la buena vida.

Mientras, la Diputación de Cáceres también celebra cada año en evento gastronómico Tentación-es, donde los productos agroalimentarios claves de la provincia se convierten de la mano de conocidos chefs en una gran tentación para el viajero. Tentación-es de Cáceres se diseña para promocionar y potenciar el consumo de dichos productos; además de posicionar la gastronomía cacereña en el panorama gastronómico nacional e internacional.

Restaurantes extremeños que acarician la estrella Michelin

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CORDEREX en ITalia
Carne de cordero. Foto: IGP Corderex

Atrio no hay más que uno en la restauración extremeña. Mantenido en el olimpo de las dos estrellas Michelin desde hace años, su estela es seguida por otro grupo de restaurantes que también han merecido distinciones. Desde hace décadas, la Guía Michelín también selecciona los que considera restaurantes Big Gourmand, que destacan por su excelente relación calidad-precio. En algunos casos, suele ser la antesala para conseguir una estrella Michelin, como le ha ocurrido a tres restaurantes en la edición de este año (A Tafona en Santiago de Compostela, La Tasquería en Madrid y El Xato en La Nucia).

De los 248 restaurantes seleccionados como Big Gourmand en la edición de la Guía del 2019, cuatro de ellos están en Extremadura: Madruelo en la capital cacereña; Nardi y El Almirez en Hervás (Cáceres) y El Acebuche en Zafra (Badajo). Figurar en esta selección de establecimientos que destacan por su calidad-precio suele ser sinónimo de recibir muchos más comensales a la mesa.

Además, otros siete restaurantes extremeños también figuran en la nueva Guía Michelin del 2019 en una nueva categoría denominada Plato Michelin, que destaca la calidad de sus comidas: La Rebotica de Zafra; Lugaris de Badajoz; La Era de mi Abuelo en Arroyomolinos de la Vera; El Palancar en Pedroso de Acim; La Finca en Jaraíz de la Vera; El Corral del Rey en Trujillo y El Paso del Agua en Badajoz capital. En Extremadura, con categoría de restaurante existen unos 700.

Según los datos del Anuario del sector turístico regional, las capitales provinciales son las que cuentan con mayor oferta de restauración con 204 establecimientos en Badajoz capital y 173 en Cáceres, seguidas de Mérida con 99, Plasencia con 58, la comarca del Norte de Extremadura con 338 –gracias al potencial turístico de La Vera y el Jerte–, los 147 de Tierra de Barros y Zafra y los 128 de las Vegas del Guadiana.