alimentos de calidad
La mitad de las empresas inscritas en la DOP Queso de Acehúche lo están también en la DOP Torta del Casar
Quesos del Casar, Iberqués y Doña Francisca se han sumado al proyecto junto a Silva Cordero, El Acehucheño y Quesos Mateos
La DOP Queso de Acehúche cumple este verano su primer año con producto certificado en el mercado, completando al resto de denominaciones de origen que sitúan a Extremadura como una de las regiones con más sellos de calidad en el sector del queso. Fue en el mes de julio del 2022 cuando la certificación de quesos comenzó con más fuerza, de la mano primero de las empresas del municipio (Queso de Acehúche S.L.-Silva Cordero, El Acehucheño S.L. y Quesos Mateos C.B.) y poco a poco del resto de empresas inscritas.
Actualmente son seis las empresas inscritas en la DOP Queso de Acehúche. Además de las tres mencionadas antes, figuran también Quesos del Casar S.L., Iberqués Extremadura S.L. y Doña Francisca S.L, las tres ubicadas en la localidad cacereña de Casar de Cáceres, y las tres integrantes de la DOP Torta del Casar. De esta forma, la mitad de las empresas inscritas de la nueva DOP lo son también de la DOP Torta del Casar.
“Es una buena señal que queserías con una importante trayectoria comercial y que forman parte de una DOP tan conocida como la de la Torta de Casar se hayan interesado por estar en la DOP Queso de Acehúche y por elaborar sus quesos. La colaboración y sintonía entre las distintas queserías que forman el consejo regulador ha sido buena, con las de fuera aprendiendo de las de aquí como se elabora nuestros quesos”, asegura Juan Antonio Bello, actual coordinador de la DOP Queso de Acehúche. A mediados del mes de mayo, cinco de las seis queserías inscritas ya habían certificado quesos. Solo Quesos del Casar no lo había hecho hasta entonces.
Según datos del consejo regulador, la aceptación del producto certificado en el mercado ha sido buena, pese a la actual coyuntura de precios e inflación. “Contar con una imagen común del queso de Acehúche ha supuesto un mayor grado de conocimiento por parte del consumidor y también del canal de hostelería y restauración. Incluso algunas de las empresas están exportando ya quesos. Las cifras de quesos certificados para este año 2023 pueden duplicar e incluso triplicar a las del año 2022, teniendo en cuenta que el pasado año fue el primero de la DOP”, aseguran desde la denominación.
-Ganaderías y leche. Actualmente, uno de los mayores retos a los que se enfrente la DOP para poder crecer en certificación es el del abastecimiento de leche y el mantenimiento de las ganaderías. Un problema que afecta cada vez más a muchas denominaciones de origen queseras. “Hay un serio problema de relevo generacional en el mundo de las ganaderías que condiciona el abastecimiento de leche a las queserías. Aunque en nuestra zona ya se trabaja también con Cooprado, sería muy importante que sigan manteniéndose ganaderías locales como toda la vida para el suministro de las queserías de aquí”, asegura Juan Antonio Bello.
El Queso de Acehúche es un queso graso, elaborado exclusivamente a base de leche cruda de cabras pertenecientes a las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta, así como sus cruces, procedente de explotaciones ubicadas en la zona geográfica descrita en el punto C, de coagulación enzimática, y madurado al menos 40 días. La zona geográfica tanto de producción de la leche como de elaboración del ‘Queso de Acehúche’ se sitúa en Cáceres, provincia perteneciente a la Comunidad Autónoma de Extremadura (España).
Ocupa la zona centro-oeste de dicha provincia, con una superficie aproximada de 396.000 ha, y D.O.P. QUESO DE ACEHÚCHE Pliego de Condiciones Página 3 de 10 engloba los siguientes municipios de las comarcas Tajo-Salor-Almonte y Valle del Alagón: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey y Zarza la Mayor.
Carlos Camberos (Coop. Virgen de la Argamasa): “Hemos llegado a envasar el 100% de la producción de Pimentón de la Vera de nuestros socios”
Entrevista con
Carlos Camberos
Ingeniero Técnico Agrícola de la Coop. Virgen de la Argamasa
El cultivo del pimiento para elaborar Pimentón de Vera con Denominación de Origen sigue siendo una de las señas de identidad del norte de la provincia de Cáceres. Más allá de su extensión de cultivo, se trata de un producto muy arraigado en la cultura gastronómica extremeña que ha sabido innovar a la vez que mantener su tradición que lo diferencian de otros pimentones más industriales. Aun así, el cultivo se enfrenta a grandes desafíos, que tienen que ver tanto con el relevo generacional en las pequeñas explotaciones agrícolas donde se cultiva como a las importaciones de terceros países de pimentones más baratos y de menor calidad. La Sociedad Cooperativa Virgen de la Argamasa de Riolobos, integrada en la DOP Pimentón de la Vera, ha dado grandes pasos al frente en el envasado.
¿Cómo ha ido evolucionando la actividad de la Cooperativa en los últimos años?
En un principio su función era facilitar la venta de la producción de sus socios. Hace algunos años se decidió cambiar esta manera de trabajar para apostar por el envasado con marca propia del pimentón que entregaban sus socios. Hemos pasado de envasar en torno al 20% de la producción al 100% actual. Lo importante es que el máximo valor posible de la cadena acabe en manos del productor que es quien lo trabaja. Lo estamos consiguiendo, gracias sobre todo a la marca “Valle del Alagón” que es la que tenemos inscrita en la DOP Pimentón de la Vera. Estamos también en “Alimentos de Extremadura”. La cooperativa lleva produciendo pimentón de la Vera desde 1980.
¿Con qué número de productores de pimentón cuentan y qué perfil de explotaciones agrarias hay?
El número de productores cada vez es menor, en torno a 20 ó 25 productores. Hay que tener en cuenta que se trata de pequeñas explotaciones, de una media de cinco o seis hectáreas, diez como mucho. Hacemos un seguimiento desde la cooperativa en el campo para ayudar al productor en el cultivo. Una de las señas de identidad de la cooperativa es que no solo somos molino sino que contamos con producción propia de nuestros socios.
¿Por qué el cultivo de pimentón no ha crecido pese a ser un producto reconocido?
Al perro flaco todo son pulgas. El relevo generacional es un hándicap muy importante en el cultivo. Cada vez hay menos gente joven que se dedique a él. Ni tan siquiera a veces los propios hijos de los agricultores. Las hectáreas cultivadas van a menos. Recolectar en el campo es muy duro, con un salario básico y temporal. Se acaba mecanizando de alguna forma o acabará desapareciendo el cultivo tal como lo hemos conocido. Y sería una lástima porque el pimentón de la Vera ha ido sosteniendo a muchas familias durante muchos años. Lo importante es conseguir una mayor rentabilidad real del producto, de ahí la apuesta por el envasado, sin olvidar que la subida de los costes ha sido muy importante en estos últimos años.
¿Cómo tiene enfocada la comercialización de su pimentón la cooperativa?
Con la marca “Valle del Alagón” llevamos unos tres o cuatro años. La evolución ha sido grande en poco tiempo. Llegamos a importantes mercados de exportación con pimentón con DOP de calidad como Perú, Argentina, Inglaterra, Irlanda, Francia…Tiene muy buena aceptación tanto en cocina a nivel particular y de hostelería, como también para la industria chacinera y de embutidos. Esta última valora mucho al pimentón de la Vera con DOP por el valor que le da a la conservación de sus productos, así como por el color.
¿Ha cambiado mucho a nivel varietal el producto?
Se sigue apostando por la variedad de pimiento Jaranda, la que se ha usado toda la vida, y que se adaptado muy bien al clima y al terreno, que se recoge a mano. Es un pimiento autóctono, que permite ser recolectado de una sola carga de trabajo, de una pasada. Puede que en el futuro evolucione la semilla, pero siempre sobre la base de la variedad Jaranda.
El número de otoño de CAUDAL DE EXTREMADURA ya está en la calle
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este otoño de 2023. Diversos reportajes y numerosas entrevistas nos sirven para dar una radiografía del agro extremeño, su situación, sus problemas, sus posibilidades y su capacidad de mejorar a pesar de las dificultades.
La portada en este número la ocupa la situación del olivar en nuestra región y de las expectativas para esta inminente campaña. Dentro del Especial Olivar de Extremadura recogemos las opiniones y previsiones de algunos de los protagonistas del sector. A pesar de que por las condiciones climáticas no se espera un gran volumen, sí que espera acercarse al valor de unos 500 millones de euros, debido a los altos precios en origen.
Los nuevos cultivos se han abierto paso definitivamente en el agro extremeño y lo que empezó siendo una apuesta son ya hoy valores seguros. Entre ellos, destaca especialmente, después del ya omnipresente almendro, el pistacho, que ya se acerca a las 2.000 hectáreas en nuestra región. Además de un reportaje sobre este cultivo, incluimos una entrevista con Rogelio Guardado, secretario de la Soc. Coop. Agroalimentaria Extremeña de Pistachos, que espera procesar esta campaña unos 120.000 kilos de pistacho en verde.
Otro cultivo emergente es el de la higuera, que aunque tradicional en Extremadura, es ahora cuando apuesta por las plantaciones en superintensivo. Figos del Fresno -con su marca Figs Olé- cuenta ya con 144 hectáreas en Villanueva del Fresno y Conquista del Guadiana, con media entre 1.300 y 1.600 árboles por hectárea, de más de diez variedades diferentes. También incluimos una entrevista con María José Moñino, del Cicytex, que nos habla del crecimiento del cultivo de la higuera en regadío.
Otros interesantes reportajes nos hablan de cuestiones diversas que afectan a nuestro agro, desde un resumen de la recién finalizada campaña del tomate en la que se ha superado los dos millones de toneladas, hasta el proyecto de la creación de una línea de hamburguesas en El Encinar de Humienta con capacidad para 57,60 toneladas al día. También hablamos de la campaña del maíz, que ya representa el 62% de la producción total de cereales de nuestra región; de los pasos dados para la creación de una IGP para los garbanzos de Valencia del Ventoso; y del crecimiento del cultivo del almendro, cuyo 85% está en riego, entre otros temas.
También entrevistamos a Jesús Moreno, director comercial de Frutas Biomova, que han apostado por los purés y zumos eco; a Albero Samperio, gerente de I+D+i de Haciendas Bio, que nos habla de sus 100 hectáreas de uva de mesa sin semillas; a Raúl García, presidente de IBERAICE, que nos explica los retos que tiene planteados el sector del ibérico; a Carlos Ponce, cofundador de Euro Hemp Industries, que nos habla del cultivo del cáñamo en la comarca de La Vera como complemento al del tabaco; a María Ramos, del Cicytex, que investiga la adaptación de los frutos rojos -frambuesa, arándano y goji- al norte de Extremadura; y a Sonia Martínez, propietaria de Chiisy Quesos y Gourmet, que nos abre su tienda exclusiva de quesos situada en Badajoz.
En el Especial Bodegas y Viñedos recordamos Extremadura ha ajustado sus bodegas hasta 121, pero con más capacidad para sus 85.748 hectáreas de viñedo. Además, en este especial, se incluyen entrevistas: con el presidente de la Sectorial Vitivinícola de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura, Miguel Monterrey, quien analiza los problemas del sector, especialmente con los vinos tintos; con José Ortiz, gerente de Bodegas Orán y Bodegas de Occidente; con Isabel Cuevas y Sophia Choursan, creadoras y co-propietarias de Cava Finca La Pintada; y con Joaquín Herreros de Tejada, presidente de ASECOR-Clúster del Corcho de Extremadura, que nos habla de la campaña de este año. Además incluimos un reportaje sobre las variedades autóctonas de nuestra tierra, como la pardina, la Cayetana, la montúa y la eva, escrito por David Uriarte, de Cicytex.
También incluye este número de otoño la ya tradicional Guía de Negocios Extremadura-Portugal, en el que se da cuenta del comercio bilateral entre los dos territorios. Incluimos también distintos reportajes y entrevistas.
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José Antonio Babiano (Euromiel Soc. Coop.): “Las importaciones de mieles a bajo precio han aumentado en 8.000 toneladas en el último año”
Entrevista con
José Antonio Babiano
Presidente de Euromiel Soc. Coop.
El sector apícola extremeño (y español) y está atravesando una de sus peores coyunturas, azotado por graves problemas de sanidad vegetal (varroa, abejaruco, avispón asiático, síndrome despoblamiento), costes (gasóleo, envases, material, alimentación complementaria), climatológicos (sequía extrema y escasez de flora mielífera) y especialmente el de las importaciones masivas de mieles baratas de terceros países.
La situación es crítica. “En torno al 60% del la miel de las cooperativas extremeñas está sin comercializar actualmente”, asegura José Antonio Babiano, presidente de Euromiel, la cooperativa de segundo grado que integran las cooperativas extremeñas Apihurdes, Montemiel y Sierra Miel.
Aunque la situación es crítica en todo el sector, es aún más complicada en ventas en el caso de las mieles oscuras, donde Extremadura es muy importante gracias a la dehesa. “Hay temas muy importantes desde el punto de vista climatológico, sanitario y de costes que nos afectan -asegura Babiano- pero quizás el primero de la pirámide en estos momentos sea el de la comercialización, que está prácticamente parada sin poder competir con la importación masiva de mieles de terceros mercados. En el último año han entrado entre 7.000 y 8.000 toneladas más de lo habitual de mieles importadas”.
La paralización de las ventas no solo afecta al consumidor particular sino también a la gran industria consumidora, que opta por mezclar grandes cantidades de mieles extranjeras con españolas.
Basta acercarse a una gran cadena de supermercados e hipermercados para encontrar en el lineal mieles en formato de kilo de marca blanca o distribuidor por debajo de los cinco euros el kilo. En su tapa o en su etiqueta se puede leer muy en pequeño que la miel procede de varios países. En primero lugar ponen siempre España para seguir con otros mercados entre los que destacan China, Ucrania, Uruguay, Argentina, Portugal, Cuba…
La normativa europea, que es quien regula el etiquetado de la miel, no exige aclarar cuál es el porcentaje de la miel de cada país de procedencia, ni tan siquiera que el primer país de la lista sea el que más cantidad aporta en el envase. “La nueva normativa, que en teoría debería haber clarificado las cosas, lo que ha hecho es empeorarla», asegura el presidente de Euromiel.
Etiquetado
Un tarro de un kilo puede contener solo 50 gramos de miel de origen español y 500 de Ucrania o de China, y en la etiqueta tienen el mismo protagonismo los dos”. En el caso de las mieles oscuras, una gran parte de las mieles importadas proceden de Turquía y en el caso de las claras de Ucrania, pese a estar en guerra el país.
“Los lobbies y las multinacionales tienen mucha más fuerza que el sector productor de la miel en el tema de del etiquetado, asegura José Antonio Babiano. Seguimos en contacto con el Ministerio para poder avanzar dentro de la presidente de la UE. Parece ser que Francia y Alemania están por la labor de cambiar la normativa de etiquetado, Aunque no sería la solución a los problemas del sector si nos ayudaría”.
Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, España cuenta con más de 3 millones de colmenas y una producción en torno a las 30.000 toneladas de miel. Extremadura cuenta con el 22% del total de colmenas españolas y el 14% de la producción. Más del 60% del sector productor extremeño está integrado en cooperativas. El sector tiene una gran actividad en las comarcas de Las Hurdes y La Siberia, así como en Villuercas.
Según el Ministerio, las importaciones medias de miel prácticamente se equiparan a la producción, en torno a 30.000 toneladas, especialmente de China, Ucrania, Europa del Este y Latinoamérica.
Hay que tener en cuenta que en la pasada campaña, la producción de miel en España bajo de media un 50%, llegando la caída en el caso de las mieles oscuras al 70% y la de polen seco y fresco al 40%.
Esmeralda Blanco (A Loja da Jara): “Los productos de alimentos portugueses tienen muy buena calidad y presentación”
Entrevista con
Esmeralda Blanco
Propietaria de A Loja da Jara
No debería ser noticia que la ciudad de Cáceres capital cuente con una tienda de productos portugueses cuando la provincia cacereña comparte muchos kilómetros de frontera con el vecino país. Un territorio muy cercano pero desconocido a la vez en muchos de sus productos, más allá de las toallas y las colchas de Elvas de los tiempos del escudo o del bacalao dorada o el marisco de los restaurantes de la frontera. Y sin embargo lo es porque tiene mucho mérito que una joven empresaria, Esmeralda Blanco, pacense de nacimiento, haya decidido abrir una tienda de productos de alimentación, textil y cerámica de Portugal en pleno centro de Cáceres capital, en la calle Moret 24.
“Nací y crecí en Badajoz capital, en la Avenida de Elvas, a pocos metros de la frontera con Portugal y el crecer entre portugueses y considerarme rayana en todos los sentidos te marca el carácter, asegura Esmeralda. Siempre he sido una apasionada de Portugal en muchos sentidos. Es un país con muy buenos productores e industria de alimentación y textil por ejemplo. Con buena presentación y calidad. Y faltaba en Cáceres una tienda para hacerlos accesibles. Era una apuesta segura”. Esmeralda Blanco también cuenta con un negocio de apartamentos turísticos en Cáceres.
A Loja da Jara, el nombre con el que abrió la tienda en octubre del 2022, está sectorializada en tres grandes espacios, separando incluso con distinta iluminación así los distintos tipos de productos que comercializa: alimentación, textil y cerámica. “Creímos que lo interesante era diversificar los productos, para dar una imagen mucho más abierta de Portugal. No centrarse solo en alimentación, aunque sea una parte fundamental de la tienda. Hasta ahora la respuesta ha sido positiva, pese a llevar no muchos meses, y ha sido por igual en los tres tipos de productos. Quien viene a comprar un queso portugués también se lleva unas toallas o un juego de loza tan de moda de nuevo ahora gracias a su gran calidad y diseño. O todo el tema de jabonería, donde Portugal cuenta con una industria muy potente”.
Hasta ahora hay más clientes extremeños que turistas. “Muchos alumnos de la escuela de idiomas que están aprendiendo portugués se han acercado a conocer la tienda”, asegura Esmeralda.
La alimentación es un área central de la tienda y la que tiene más rotación por los productos que se venden. “Tenemos un poco de todo y la idea es ir ampliando en productos y variedad, asegura Esmeralda. Desde los quesos del Alentejo hasta los tés de las Azores, lo únicos que se cultivan en toda Europa, hasta la famosa mantequilla Primor, varios vinos y licores como el Ginja o el Amarguinha, aceites de oliva virgen extra, cervezas, paté de sardinas, mieles ecológicas, latas de conservas, chocolates… Ahora en primavera queremos ampliar bastante la selección de quesos y embutidos”.
A la hora de proveerse de este tipo de productos, Esmeralda Blanco asegura que en muchas ocasiones es con compra directa al propio productor o elaborador, viajando directamente a Portugal. Y en otros casos con distribuidores o envíos. “Hemos viajado desde Oporto a por textil a Caldas de Rainha a por cerámica o el Alentejo a por quesos o vinos”.
Lo que tienen claro en A Loja da Jara es que no quieren ser una tienda al uso, esperando al cliente, sino un espacio dinámico que acerque Portugal al cliente con catas, talleres, presentaciones, conciertos… “Dentro del local contamos un espacio cultura en el que vamos a realizar actividades de todo tipo, desde catas hasta un curso para elaborar la típica Francesinha. Hay que ser rayanos en todos los sentidos”. Y para que cunda el ejemplo, Esmeralda se ha propuesto firmemente aprender portugués. “Es lo mínimo que puedo hacer teniendo la tienda”.
Alfonso Cobaleda (Wagyu Ibérico): “Ser indirectamente proveedor de McDonald’s es muy importante para nosotros”
Entrevista con
Alfonso Cobaleda
CEO Fincas del Borbollón (Wagyu Ibérico)
¿En qué momento se encuentra el proyecto de Waygu Ibérico?
Desde el año 2017 hemos cambiado el proyecto para mejorar la calidad de la carne y adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes. Hemos cambiado la edad de sacrificio y el tamaño de las canales, hemos bajado casi la mitad la edad de sacrificios a una media de 24 meses y las canales a una media de 270 kilos. De ésta forma nos acercamos a los estándares de ésta raza en edades y pesos que existe en Japón. Todo ello ha supuesto cambiar las madres y dejar las cruzadas f2 y f3 de Wagyu además de pureza, pero también continuamos con la raza Cachena y raza Angus. Logramos una carne única gracias a la cruza de razas de calidad y la pureza con líneas de Wagyu de alta infiltración, consiguiendo una calidad superior.
Contamos con 150 madres dedicas al proyecto de Wagyu Ibérico, 37 de ellas puras además de 3 sementales de 2 líneas distintas y esperando otro para el 2023 con un gran potencial. Y con 150 madres f1 y f2 que están como madres de las líneas industriales. También tenemos otros 100 animales para su ceba en nuestras instalaciones. Supone un proyecto que ha cogido de nuevo envergadura ya que somos los productores y comercializadora de nuestros productos de Wagyu Ibérico, desde las carnes a los curados y embutidos. Hemos llegado a acuerdos para la elaboración y comercialización de croquetas de Wagyu Ibérico, platos de 5ª gama de Wagyu Ibérico, bombones de higo con jamón de Wagyu Ibérico, además de alguna otra sorpresa para el 2023.
¿Qué importancia tiene para vuestro proyecto que McDonald’s utilice vuestras carnes?
Ser indirectamente proveedor de McDonald’s es muy importante y satisfactorio. El Encinar de Humienta (matadero de Almaraz) es quien les envía la carne y gracias a ello, a nosotros nos valoran algo más nuestras carnes. El mayor porcentaje de nuestros animales van a esa línea de suministro. La importancia es muy grande, al igual que para el proyecto con Carrefour de carnes sin antibiótico con el que el Encinar de Humienta cuenta con nosotros.
Nuestro perfil de animales para esta carne es de alta calidad, se crían en nuestras dehesas y luego con una ceba controlada y con el certificado de nuestra marca de calidad Carsierra auditada por Certicar, lo que da una seguridad únicas de trazabilidad y de gestión. Las carnes de nuestra ganadería que llegan a McDonald’s son carnes de calidad y certificadas. Hay muchos mitos con las hamburguesas de McDonald’s, pero lo único que hay son productos de calidad y en gran medida de animales extremeños, no solo nuestros sino de muchas otras explotaciones ganaderas de aquí.
Tantos meses de sequía en 2022 más la fuerte subida de costes de piensos, ¿cómo os han afectado?
Somos autosuficientes respecto a la alimentación de los animales de campo, unos años con otros y la comida recogida (silo y heno) somos capaces de conseguir que no nos afecten estos factores si no se hacen contínuos. Ni la guerra de Ucrania ni la sequía nos ha afectado en gran medida a los costes de mantenimiento de los animales de campo. Otra cosa son los animales que tenemos en los cebaderos, ahí sí hemos notado la subida. Hemos decidido ampliar nuestras zonas de siembra de cereal y pastos naturales para forraje y silo y poder hacer media ceba con producto propio, lo que nos dará mayor independencia de proveedores externos
¿Cómo estáis afrontando la comercialización de vuestro Jamón de Waygu?
Nuestro Jamón de Wagyu Ibérico (marca registrada a nivel europeo) es el producto más representativo de los que tenemos dentro de los curados y embutidos de tradición de la dehesa extremeña. Estamos teniendo una gran aceptación, hemos buscado formatos comerciales (tanto para el consumidor en general como a la restauración) desde la pata curada (Jamón como paleta) a tenerla deshuesada, buscando hacerlos tacos y finalmente loncheado a cuchillo o a máquina y poderlo servir en sobres, buscando siempre la comodidad de nuestros clientes.
Álvaro Rivas (DOP Dehesa de Extremadura): “Este año solo certificamos 12.000 cerdos frente a los 31.000 del año pasado”
Entrevista con
Álvaro Rivas
Director técnico DOP Dehesa de Extremadura
Licenciado en Veterinaria, Álvaro Rivas lleva muchos años siendo el director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura, uno de los grandes emblemas de los sellos de calidad de la agroalimentación de la Comunidad de Extremadura. En la primavera del año pasado se conocía que la denominación modificaba su pliego de condiciones para amparar solo a productos provenientes de cerdos 100% puros y eliminar las cruzadas al 75%, como han hecho ya otras denominaciones de origen de ibérico como Jabugo o Los Pedroches.
¿Era el momento para el cambio del pliego y centrarse solo en animales 100% puros?
El año pasado, el consejo regulador decidió prohibir los animales al 75% cruzados, ya que su producción con denominación de origen fue mínima. El propio mercado así lo demandaba. Necesitábamos dar un paso más hacia la calidad total del producto y aportar por el 100% de ibérico. Un proceso que tiene su fase de adaptación por parte de los ganaderos, a los que se avisó con suficiente tiempo. A partir de esta campaña ya solo habrá animales 100% ibéricos tanto en bellota como en cebo de campo. En un producto tan limitado y exclusivo como el nuestro, era un paso necesario. Era el momento de hacerlo y ya lo habían realizado otras DO del sector. Una alimentación exclusiva a base de bellota, hierba y con casi 4 hectáreas por cerdo debe estar acompañada por la pureza racional solo 100% ibérico.
¿Es consciente el cliente final de lo que cuesta criar un cerdo ibérico y elaborar un jamón o paleta ibérica?
No es proporcional la inversión y el esfuerzo al rédito que consigue el ganadero o industrial. Desde que el cerdo nace hasta que tenemos el jamón en nuestras manos han podido pasar seis años o más. Podemos ir a la luna pero no podemos hacer un jamón ibérico de bellota como los nuestros en menos de 3 o cuatro años. Y no siempre se valora económicamente. Una ración de jamón ibérico se come muy rápido pero no se ve lo que hay detrás. Es un cerdo con cuatro hectáreas de dehesa, que serán más este año.
Solo vamos a certificar esta campaña 12.000 cerdos, tras la desastrosa campaña de bellota. La denominación de origen lleva haciendo las cosas como hay que hacerlas 35 años y solo nos da este año para 12.000 cochinos. El año pasado conseguimos certificar 31.000 animales. La diferencia es muy importante. Es una situación que nos perjudica económicamente pero nos tranquiliza desde el punto de vista de la calidad.
La sequía está afectando de forma muy dura al sector ganadero. En el caso del ibérico ¿qué impacto tiene?
La falta de agua es un problema muy serio. La encina es un árbol, que aguanta bien las inclemencias meteorológicas pero es muy preocupante que el campo en estas fechas esté así. El adelanto de la floración de la encima en primavera puede afectar negativamente al volumen de bellota a partir de noviembre. Si en octubre sigue esta sequía sería un total desastre, porque serían dos años consecutivos con poco volumen de cerdos y jamones. Se incrementarían los precios y no sería bueno para nadie.
¿En qué momento se encuentra la demanda de jamones y paletas ibéricas con DOP en el mercado español tras la pandemia?
Hay una fase de alegría contenida. Hay ganas y alegría pero con dudas. Los ciclos de los jamones son largos pero tras la pandemia no se han logrado recuperar todos los niveles de ventas anteriores, Hay mucho jamón en bodegas aún. Van saliendo pero todavía falta tiempo para recuperar el mercado que había. Los jamones de la DOP se venden sobre todo en distribución especializada, más que en grandes súper e híper. Aunque en exportación sí estamos en alguna gran cadena. Hay importadores que poco a poco conocen el producto y su exclusividad. Falta mucho por hacer de cara a la exportación, entre todos, industrias y administración, pero está claro que el futuro pasa por dar valor a este producto de cara a la exportación.
Ya está en la calle el número de verano de CAUDAL DE EXTREMADURA
Ya está de nuevo en la calle el nuevo número de CAUDAL DE EXTREMADURA de este verano de 2023.
El Especial Exportación y Puertos protagoniza nuestra portada. Bajo el titular “Exportación Agro” se da cuenta de la importancia de abrir nuevos mercados, que en el caso de nuestra región, se centran en la fruta de hueso, el tomate y el vino. Las exportaciones agroalimentarias de Extremadura sumaron 1.405 millones de euros en 2022, creciendo por encima de la media española. Mientras, como señalamos en uno de los reportajes incluidos en el especial, las terminales de mercancías esperan el tren de Alta Velocidad para impulsar la logística extremeña. Porque como bien indica Miguel Ángel Mendiano, director gerente de la Cámara de Comercio de Badajoz, en un la entrevista que incluimos, “las conexiones ferroviarias a puerto son esenciales para el desarrollo del sector exportador”. Además, señala como claves la conexión por tren con Portugal y la Autovía del Levante. También incluimos este especial, reportajes de los puertos de Valencia, Huelva y Algeciras.
Aunque uno de los temas que más preocupan a agricultores y ganaderos es la creciente -y tal vez sistémica- falta de agua, en uno de los reportajes iniciales reportaje inicial de este número de verano damos cuenta de que tomate y arroz sumarán 13.300 hectáreas más que el año pasado, con mejores precios para el productor. Y recogemos las opiniones al respecto de Manuel Vázquez Calleja, CEO de Conesa Group y de Félix Liviano, presidente de la Sectorial de Arroz de Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.
Por otra parte, la producción estimada de cereales en Extremadura caerá en 390.000 toneladas, pese a sembrar casi la misma cantidad que en 2022.
Mientras, los ganaderos contemplan con desesperación cómo la paja y el forraje para alimentación animal alcanzan precios inasumibles.
Así que el agua, en todas de sus manifestaciones, acabará siendo un buen negocio. El reportaje inicial de este número de verano repasa el negocio del agua mineral que ha terminado por despegar en nuestra región, con cerca de 400 millones de litros envasados. Extremadura cuenta con cuatro plantas embotelladoras activas (Nestlé Waters, Los Riscos, Sierra Fría y Fondetal) y tres autorizadas para embotellar.
Otro de los reportajes analiza la situación de la fruta de hueso en Extremadura. Su producción esta campaña superará las 235.000 toneladas a la espera de buenos precios. La ciruela con 106.077 tn, la nectarina con 76.544 tn y el melocotón con 42.108 tn, lideran la producción, tras la mala campaña de cereza por culpa de las tormentas de mayo.
Diversas entrevistas nos ofrecen un panorama de los diversos sectores de nuestra agricultura y ganadería, así como de la pujante industria agroalimentaria: con Adrián Anselmo, director de Bioterra, empresa que llegará a producir 5 millones de kilos de almendras al año; con José Antonio Tierno, nuevo presidente de la DOP Cereza del Jerte; con Carlos Camberos, ingeniero técnico agrícola de la Coop. Virgen de la Argamasa de Riolobos, integrada en la DOP Pimentón de la Vera; con Fulgencio Nieto, gerente de Territorios/Nueces Pecanas, que nos habla de tan novedoso cultivo en nuestra región; y con Álvaro Rivas, director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura, que nos explica que este año solo certificarán 12.000 cerdos frente a los 31.000 del año pasado.
En el Especial Bodegas y Viñedo, hablamos de la cara y la cruz de la exportación del vino extremeño: aumenta su precio medio un 19%, pero baja sus ventas hasta los 143 millones de litros. Entrevistamos además a Félix Coloma, responsable de exportación de Coloma Viñedos y Bodegas y a Dolores García Delgado, gerente de Productos Gardel.
Dentro del Especial Olivar de Extremadura dedicamos varios reportajes a este sector, de cómo gana el pulso el olivo frente al almendro, plantándose 27.500 nuevas hectáreas frente a las 19.000 de este último; de cómo el rendimiento de la aceituna en Extremadura ha sido del 17,02% en última década; de cómo el olivar extremeño facturará en torno a 200 millones de euros en la campaña gracias a los altos precios en origen; de cómo el potencial de los olivares de las provincias de Badajoz y Sevilla, gracias a sus olivares superintensivos y en seto les permite producir entre ambas más de 250.000 tn de aceites en campañas altas, siendo el 40% de ellos tempranos; y de cómo la cantidad y la calidad de la aceituna se ven afectadas por el cambio climático.
Además incluye el Especial entrevistas con protagonistas del sector: con Luz Marina Montero, directora gerente de Olivos del Búrdalo; con Carlos Ortega, asesor técnico de Asolite (Asociación del Olivar Tradicional Español); con Toribio Doblado, gerente de Aceites Alguijuela y con Jaime Santos Barroso, gerente de Aceites El Tilo.
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Eduardo Sousa (Eduardo Sousa Farm): “La demanda internacional del jamón de ganso extremeño de bellota está creciendo de forma espectacular”
Entrevista con
Eduardo Sousa
Director de Eduardo Sousa Farm
¿En qué momento se encuentra el proyecto de Eduardo Sousa Farm/La Patería de Sousa?
Hace unos años, con el incremento de la demanda internacional por los productos derivados de nuestra producción de gansos criados en libertad, decidimos incluir la marca Eduardo Sousa para los productos del ganso con proyección internacional y dejar la marca La Patería de Sousa para los patés de Ibérico y vegetales más vendidos en el mercado gourmet nacional.
La salida al mercado de productores de patés industriales de baja calidad y la crisis económica que vivimos en España nos obligó a diferenciarnos de las nuevas ofertas aumentando aún más la calidad de nuestros productos ( ampliamos nuestra oferta con una línea de pates vegetales 100% naturales además de las ya famosas recetas de ibérico bellota) Cuidamos mucho el perfil de nuestros clientes que a fecha de hoy y huyendo de la masificación nos ha permitido estar en las mejores tiendas especializadas de España.
¿Cómo y dónde se crían vuestros gansos en libertad?
En relación con la producción de gansos semi salvajes criados en las dehesas extremeñas e intentando cubrir la demanda internacional que ha crecido de una manera asombrosa, hemos llegado a acuerdos con productores locales con el fin de aumentar el número de aves. El proyecto está siendo un verdadero éxito ya que a los propietarios de las fincas les está resultando muy rentable colaborar con nosotros.
Actualmente nuestro ingeniero Carlos Sabán trabaja en un proyecto pionero en Extremadura para la creación de una unidad Ética de Sacrificio móvil que se trasladará por las diferentes montaneras y evitará el movimiento de aves fuera de su lugar de cría. El proyecto cuenta con el Aval de ANPAE (Asociación Nacional de Productores de Alimentos Éticos)
¿Cuál sería actualmente el producto en el que estáis más ilusionados?
Hemos conseguido unos productos con una calidad excepcional. Si bien años atrás nuestra forma de producir gansos en total libertad sin alimentación forzada nos dio mucha fama internacional, en la actualidad nos hemos preocupado por tener los mejores productos, es el caso del Jamón de Ganso Salvaje de bellota, receta que ya utilizaban los árabes y judíos en el sur de España hace muchos siglos y que con el decreto de expulsión por parte de los Reyes Católicos en el año 1492 hizo que se perdieran estas recetas.
Tras años de consultas e investigación hemos conseguido reproducir la receta original del Jamón de Ganso Extremeño de Bellota y tuvimos la suerte de que el famoso Chef Martín Berasategui con 13 estrellas Michelin se enterara del proyecto.
¿Qué representa el acuerdo alcanzado con Martín Berasategui, uno de los gigantes de la cocina española?
Vino a visitarnos y se quedó fascinado por su sabor “No había probado algo tan delicioso en mi vida”. Fue tanta la pasión que le puso que nos dijo. “Si me lo permitís, a partir de ahora quiero ser Asesor del Jamón de Ganso Extremeño que no tengáis duda de que esto va a ser un descubrimiento gastronómico importantísimo”.
Desde entonces está ayudándonos y elaborando recetas que pronto daremos a conocer además de prestarnos su imagen incondicionalmente.
La demanda internacional por el Jamón de Ganso está creciendo a una velocidad espectacular ya que los grandes de la cocina tan pronto lo prueban comienzan a demandarlo. Tenemos también un proyecto para restaurar un secadero de piedra natural con más de 2000 años donde curar nuestro jamón igual que lo hacían hace siglos y que sea un referente mundial.
Tenemos cola de Chef internacionales que quieren conocer el producto y ver cómo se crían los gansos totalmente libres en nuestras dehesas, tanto es así que la dirección general de turismo de la Junta de Extremadura nos está ayudando para aprovechar las visitas y beneficiar al turismo del Sur de Extremadura.
Las ventas de las DO e IGP extremeñas se activan tras la pandemia por encima de 50 millones de euros al año
Extremadura disfruta de una variada gama de alimentos de calidad, muy conocidos fuera de sus fronteras, y que en muchos casos están certificados y protegidos como Denominación de Origen (DO) o Indicación Geográfica Protegida (IGP).
En los últimos meses se han incorporado nuevas figuras de calidad como la IGP Vaca de Extremadura, la DO Queso de Acehúche o la IGP Cabrito de Extremadura, que se suman a la lista compuesta por las DO Aceite de Monterrubio, DO Gata-Hurdes, la IGP Ternera de Extremadura, la IGP Corderex, la DO Pimentón de la Vera,la DO Cereza del Jerte, la DO Dehesa de Extremadura, la DO Miel Viluercas-Ibores, la DO Queso Ibores, la DO Queso de la Serena, la DO Torta del Casar y la DO Ribera del Guadiana.
En un corto espacio de tiempo se pueden unir nuevas figuras como la Ciruela de Extremadura desde su marca de calidad CIEX o la Manzanilla Cacereña para aceituna que promueve la Asociación empresarial constituida en los últimos meses.
Según los últimos datos de la Dirección General de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura sobre las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas de Calidad existentes en España, referidos al año 2021, las que tienen actividad en Extremadura agrupaban a unas 12.500 explotaciones, agricultores o ganaderos. Entre todas ellas -sin tener en cuenta las que se acaban de incorporar en 2022- lograron una facturación en el año 2021 de 47,92 millones de euros.
Una cifra que en el año 2022, sin datos oficiales de todas las figuras de calidad, se ha visto sensiblemente aumentada tras pasar lo peor de la pandemia desde el punto de vista comercial, acompañada por la escalada de precios venta al público.
Aumento de ventas
Un ejemplo lo encontramos en las cifras de la DO Torta del Casar, la denominación de origen que presenta cada año los datos más exhaustivos de la actividad comercial del producto. Si en el año 2021 logró facturar casi 8 millones de euros con 322.928 kilos de queso certifica dos y ventas de 656.780 unidades, durante el pasado año 2022 la facturación ha subido hasta los 9,07 millones de euros. Con 360.616 kilos de queso certificado y unas ventas de 758.532 unidades.
Según el presidente de la DO Torta del Casar, Ángel Juan Pacheco, “se han superado las cifras de certificación en kilos y unidades de 2019, antes del inicio de la pandemia. El año ha supuesto el mejor año de toda la serie histórica para la Torta del Casar, lo que obliga a seguir esforzándose mucho de cara al futuro”.
Según las cifras del Ministerio de Agricultura de 2021, todavía con los efectos de la pandemia sobre el mercado, los sellos de calidad que más facturaron fueron la DO Dehesa de Extremadura, la DO Pimentón de la Vera, la DO Cereza del Jerte -una de las que más impacto tiene en el mercado de exportación entre las DO de la región-, la IGP Ternera de Extremadura y la DO Torta del Casar. Tras ellas se situarían la DO Ribera del Guadiana -cuyos importantes planes exportadores se vieron truncados en parte por la pandemia- y la IGP Corderex, que también cuenta con una importante actividad exportadora en mercados como Italia o países árabes.
En un escalón menor de ventas se encuentran la DO Queso Ibores, la DO Queso de la Serena, las denominaciones de origen de aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes y Monterrubio, con solo cuatro entidades inscritas certificadas que limitan sus ventas, y la DO Miel Villuercas Ibores. Esta última, como todo el sector apícola regional y español de calidad se enfrenta al uso abusivo de mieles de terceros países por parte de las marcas de distribuidor de las grandes superficies a precios de derribo.
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