aceite de oliva y olivar
“A la larga, el olivar tradicional lo va a pasar mal”
Entrevista con
Juan Pérez Ayuso
Presidente Sectorial Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura
¿Cómo se presenta la próxima campaña de aceite de oliva en Extremadura?
Las previsiones que tenemos de producción son muy buenas ya que la climatología de estos últimos meses de octubre y noviembre nos está beneficiando de momento. Hay que destacar el importante papel que representan las cooperativas en el sector del aceite de oliva, ya que las cooperativas olivareras suponen aproximadamente el 57% de la producción de aceite de Extremadura, con una molturación del 56% de la aceituna producida en la región.
¿Se esperan mejores precios para la aceituna para almazara ante el previsible corto o nulo enlace de campaña y la gran demanda existente?
Esperamos que los precios sean mejores que los que se registraron al inicio de la campaña anterior. No creo que lleguemos a registrar los últimos precios, que han sido muy altos para el sector, pero si el desarrollo de la campaña es normal, creo que los precios serán mejores que los del inicio del año pasado.
En muchas cooperativas de la región todavía no se separa la aceituna de vuelo de la de suelo ¿El futuro pasa por hacerlo para conseguir más calidad y así mejores precios?
Es una práctica que no se realiza ya en las cooperativas extremeñas, porque efectivamente afecta a la calidad. No separar una aceituna de otra es estropear lo bueno, por así decirlo, ya que un 5% de aceituna de suelo puede estropear un 95% de aceituna de vuelo. Ahora mismo no sé de ninguna cooperativa extremeña que realice esta práctica y no separe ambas aceitunas.
Grandes grupos cooperativos y empresariales andaluces como Dcoop o Interóleo Picual Jaén han manifestado su interés en integrar a cooperativas extremeñas ¿El futuro va por crear grandes grupos productores?
La integración del sector seria fundamental, ya que hay que concentrar la oferta, porque somos muchos a vender aceite y pocos a comprar. Y eso pasa, desde luego, por hacer grandes grupos importantes, que no hay duda que tienen interés por Extremadura. No obstante, crear estos grupos no es algo que se haga de un día para otro, ya que es un proceso muy complicado y que lleva mucho tiempo si se quiere hacer bien. Y además hay que tener en cuenta que la operativa de estos grupos grandes es lenta debido al volumen de las ventas tanto envasado como granel, y esto provoca las quejas de parte de los agricultores de que las liquidaciones de sus aceitunas se retrasan mucho.
El olivar superintensivo de regadío está creciendo con fuerza en Extremadura ¿Cómo puede competir en costes el olivar tradicional?
No puede competir. El olivar tradicional produce 500 kilos por hectárea frente a los 20.000 kilos por hectárea que puede producir el olivar superintensivo. Ante eso, no se puede competir y lo único que queda para seguir adelante son las ayudas ecológicas. Esto significa que a la larga, el olivar tradicional lo va a pasar mal, Con el superintensivo y con el intensivo también, porque no se puede competir con ellos ni en producción ni en gastos de recolección. El superintensivo sería un modelo ideal de producción, pero no es viable para todos, bien por las condiciones del suelo o bien porque no se puede afrontar económicamente. Así que hacia donde debemos encaminarnos es a aumentar la producción y reducir costes.
El olivar extremeño suma 11.000 nuevas hectáreas desde 2008 y alcanza las 121 almazaras
Extremadura se consolida como tercera productora española de aceite de oliva y en extensión de olivar
Como cada otoño-invierno, el olivar y el aceite de oliva vuelven a ser los protagonistas del campo extremeño. Un sector clave en las rentas de muchos municipios de la región y de miles de olivicultores.
De aceituna de verdeo en Tierra de Barros o Las Hurdes o Sierra de Gata, o de aceituna para almazara en el resto de la región. Extremadura es la tercera región en extensión de olivar con 272.500 hectáreas, que ha crecido en 11.000 nuevas en los últimos seis años. Es la tercera región productora de aceite de oliva, con una media superior a las 45.000 toneladas anuales, muy concentradas en la provincia de Badajoz.
La región dispone de 121 almazaras (78 en Badajoz y 43 en Cáceres) y de 101 entamadoras de aceituna de mesa, de la que produce unas 90.000 toneladas cada campaña. Actualmente hay 94 envasadoras de aceite de oliva, de ellas 58 en Badajoz y 36 en Cáceres.
En los últimos años, grandes grupos como Sovena o Innoliva han desarrollado proyectos de olivar superintensivo, un modelo al alza en los regadíos de la región. La región dispone de variedades muy apreciadas como la Manzanilla Cacereña o la Morisca entre otras.
Los productores de aceituna temen una oleada de robos ante el aumento del precio hasta un 30%
Los productores tanto de aceituna de verdeo como de almazara saben que esta campaña los precios del producto pueden ser mucho mejores que los de la anterior, sobre todo por la escasez de aceite de oliva en los mercados. Las organizaciones de productores ya han alertado que temen que el número de robos de aceituna en los campos aumente de forma exponencial ante la mejor rentabilidad del producto.
Con las cotizaciones del aceite de oliva todavía por encima de los 3,80 euros el kilo en el mercado, y las perspectivas de una corta cosecha de verdeo, la aceituna se ha convertido en un codiciado objeto de deseo en el campo. La recuperación del precio del aceite y la poca aceituna “verdeable” elevan en un 30% de media el precio de la aceituna de mesa.
La campaña de aceituna de mesa es la menor del último decenio, con una producción nacional de 460.000 toneladas, un 15,5 % inferior a la pasada, según las estimaciones de ASAJA Sevilla.
Extremadura es la segunda productora española de aceituna de mesa, muy concentrada en Tierra de Barros en Badajoz, y en Hurdes y Sierra de Gata en el norte de Cáceres. La región cuenta con unas 90 industrias entamadoras y una producción que se acerca a las 100.000 toneladas de aceituna de mesa.
Ilustración: J.C.Florentino
La campaña olivarera de Extremadura peligra entre la falta de lluvias y el pedrisco
El pedrisco arrasa la producción de más de 1.000 hectáreas de olivar en Monterrubio de la Serena
El olivar no gana para disgustos climatológicos en los últimos meses. Si durante el verano, las altas y prolongadas temperaturas de julio y agosto habían dejado la aceituna de secano muy castigada, el pedrisco ha acabado de rematarla en zonas como las de Monterrubio.
El pasado lunes 7 de septiembre, una fuerte tormenta de granizo afectó a más de 1.000 hectáreas de olivar de este término municipal, uno de los más importantes en cuanto a producción de aceite de oliva virgen de toda la región. De las más de 1.000 hectáreas afectadas, un 40% eran de regadío y el resto de secano.
Monterrubio cuenta con dos grandes cooperativas productoras de aceite de oliva virgen, varias almazaras industriales privadas y una de las dos denominaciones de origen de aceite de oliva virgen extra de la región.
Desde la organización agraria UPA-UCE Extremadura se consideran que los daños causados son “muy graves”, con pérdidas en la producción de más de 2 millones de kilos de aceituna, que en el mercado superarían un valor de millón y medio de euros.
Hay que tener en cuenta que ante el escaso o nulo enlace de campaña previsto, y con los actuales precios del aceite de oliva en origen, las cotizaciones del precio de la aceituna eran muy favorables para los productores ante la nueva campaña.
Desde la organización advierten que estas primeras estimaciones señalan pérdidas directas, ya que aún se desconoce el alcance de los daños en el árbol, por lo que podrían existir daños en la planta que conllevarían futuros problemas de producción.
UPA-UCE reclama a AGROSEGURO celeridad en las peritaciones y que las Administraciones establezcan “las medidas necesarias” para tratar de paliar los daños a los agricultores afectados.
“Los aceites de la variedad Manzanilla Cacereña son únicos”
Entrevista con
Justino Corchero
Gerente de Jacoliva y Presidente de la D.O. Gata-Hurdes
Jacoliva ha sido una de las almazaras abanderadas de los aceites de oliva virgen extra de calidad de Extremadura ¿qué productos y marcas elaboran?
Tenemos dos marcas para aceites y una para cosmética. Jacoliva es la marca que ampara nuestros aceites de gran consumo, donde tenemos coupages principalmente y dos formatos en cristal de un 100% manzanilla cacereña de cosecha temprana. El Lagar del Soto es la marca de nuestros aceites ecológicos, para DOP Gata Hurdes y Premium.
¿Por qué son tan especiales los aceites de oliva virgen extra de la variedad Manzanilla Cacereña?
Son aceites únicos porque son reflejo de una variedad escasa, muy rústica, que se cultiva en secano, en suelos pobres y en un entorno natural excepcional. Este medio de cultivo y la propia variedad, con rendimientos grasos muy bajos, produce aceites singulares, complejos, con frutados herbáceos y que recuerdan a la manzana, plátano, macedonia. Tiene en torno a un 80% de ácido oleico, lo que le hace muy estable.
¿Qué importancia tiene para una almazara pertenecer a una D.O., en este caso Gata-Hurdes?
Supone un gran esfuerzo económico debido a que somos pocos los inscritos y afrontamos costes elevados de mantenimiento. Desde el punto de vista de la calidad de nuestro aceite El Lagar del Soto, ofrecemos un producto excepcional y con plena seguridad para el consumidor, ya que los estándares de calidad certificados son muy altos.
¿Qué estrategia de exportación están desarrollando y en qué mercados?
Nuestro mercado natural es la Unión Europea y es donde hacemos mayor esfuerzo comercial, aunque tenemos presencia en otros grandes mercados como Rusia, Japón o EEUU.
Oliva virgen extremeño “made in Italy”
Extremadura exporta graneles de aceite de oliva virgen a Italia
por valor de 21 millones de euros cada campaña
Extremadura tiene en los industriales italianos a sus mejores clientes internacionales. Los aceites de oliva virgen de la región a granel, especialmente los de las variedades Manzanilla Cacereña, Verdial de Badajoz y la Morisca, son muy demandados en Italia, el segundo comercializador mundial de aceites de oliva tras España.
Un mercado que paga mucho mejor por los aceites de oliva virgen y virgen extra en origen que España, en algunos casos hasta dos euros más por litro. Por poner un ejemplo, mientras las cotizaciones en origen del virgen extra en España están por encima de los cuatro euros por kilo en las últimas semanas, en Italia sobrepasan los 6 euros desde hace meses.
En los últimos años, Italia ha comprado aceite de oliva a las almazaras extremeñas por un valor superior a los 21 millones de euros por campaña. El segundo mejor cliente del aceite de oliva extremeño es Portugal, que cada año compra cerca de 6 millones de euros en aceites de oliva vírgenes de la región, de los que una buena parte acaba en el mercado brasileño. Extremadura exportó en la última campaña aceites de oliva por valor de casi 31 millones de euros.
Varias marcas de aceites de oliva virgen extra premium como Pago Baldío San Carlos, Marqués de Valdueza, As Pontis-Vieiru o Naturvie entre otras, están abriendo nuevos mercados en Estados Unidos, Japón, Reino Unido o incluso China, aunque los volúmenes de ventas son aún muy pequeños en relación a la venta a granel hacia Italia.
Un estudio extremeño destaca que el envero es el momento óptimo para lograr mejores aceites de oliva virgen extra
Una tesis doctoral desarrollada en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) ha caracterizado las propiedades del aceite de oliva virgen teniendo en cuenta el estado de maduración de la aceituna. Los resultados obtenidos han permitido establecer el momento óptimo de recolección del fruto para lograr un equilibrio entre la cantidad de aceite obtenido y la calidad del mismo.
En este trabajo se han estudiado las siete variedades de aceitunas más representativas de la región: Arbequina, Carrasqueña, Corniche, Manzanilla Cacereña, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz. Las aceitunas se han recogido en tres estados de maduración: verde, envero y maduro.
Asimismo, se han medido parámetros físico-químicos del aceite de oliva virgen, sus características sensoriales, los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes.
Los datos que se recogen en la tesis, cuya autora es María de las Nieves Franco, concluyen que el estado óptimo de recolección del fruto para todas las variedades es el envero, cuando la aceituna cambia de color, de verde amarillento a morado.
En este estado se logra mayor cantidad de aceite, destacando las variedades Morisca y Verdial de Badajoz; y su extracción es más fácil. Además, también se conserva la calidad potencial de las variedades mencionadas, únicas en propiedades sensoriales y antioxidantes.
Por otro lado, en envero los aceites de los olivares de Corniche, Picual y Carrasqueña presentaron menor sensibilidad al enranciamiento y mayor contenido en compuestos fenólicos, responsables principales de sus propiedades antioxidantes. Finalmente, Picual y Morisca son las variedades que proporcionan un atributo sensorial frutado más elevado.
Ilustración: J.C.Florentino
Las almazaras y cooperativas extremeñas solo guardan 6.400 tn de aceite de oliva en sus bodegas
La menor cosecha de aceituna y sobre todo la subida de los precios en origen en los últimos meses, que la Gran Distribución ya ha trasladado a los lineales con cierto retraso, se está dejando sentir en el consumo de aceites de oliva en el primer semestre del año.
Una situación que los aceites de girasol y semillas están aprovechando gracias a una estrategia de precios muy bajos. El diferencial entre el precio venta al público de un litro de oliva virgen o virgen extra y el de un litro de girasol ya supera el tres por uno.
Y los precios del aceite de oliva, especialmente de los virgen y virgen extra, han superado ampliamente la barrera psicológica de los tres euros por litro, incluso los cuatro euros en el caso de las marcas top del mercado como Carbonell, Deoleo o Borges.
Las cifras de las asociaciones de envasadoras y de los paneles de consumo muestran una caída del consumo de aceite de oliva superior al 12% en los últimos seis meses del año, que se habría atenuado algo durante los últimos dos meses.
La producción de aceite de oliva en la campaña 2014/2015 ha quedado finalmente en 835.700 toneladas en toda España, un 53% menos que la anterior y un 38% menos que la media de las últimas cuatro campañas, con un enlace de campaña muy complicado.
Aunque todavía quedan 426.000 toneladas de aceites de oliva en manos de industriales y cooperativas, esta cantidad supone un 49% menos que la media de las últimas cuatro campañas, de ahí las tensiones al alza de los precios en las principales lonjas de origen.
Las almazaras y cooperativas extremeñas sólo mantienen 6.639 toneladas de aceite de oliva en sus bodegas, de ellas menos de 500 tn en las de la provincia de Cáceres.
Ilustración: J.C. Florentino
As Pontis y Pago Baldíos San Carlos cosechan premios en medio mundo con sus AOVEs
Dos almazaras cacereñas han alcanzado esta campaña el olimpo de los grandes aceites de oliva virgen extra premium españoles. Por su premios nacionales e internacionales recibidos, y también por los elogios de destacados catadores.
Almazara As Pontis, propiedad de los hermanos Carrasco, y ubicada en la localidad de Eljas, en plena Sierra de Gata, y Pago Baldíos San Carlos, propiedad de la familia Sánchez y ubicada en Majadas del Tiétar, han puesto al olivar extremeño en el escaparate internacional. Incluso en las zonas de mayor producción mundial de aceite de oliva como Jaén o la Puglia italiana.
Almazara As Pontis, conocida sobre todo por su marca de AOVE ecológico Vieiru e integrada en la DO Gata Hurdes, ha logrado extraer todo el frutado posible a la Manzanilla Cacereña.
Su aceite fue finalista en los prestigiosos premios del Ministerio de Agricultura a los mejores AOVEs españoles de la campaña 2014-2015. Y por segundo año ha sido premiada con un accésit especial a la mejor almazara de España en los XII Premios AEMO 2015. Además de recoger más premios en Italia, Japón, Francia, Nueva York, Japón….
Un mimo excepcional con la aceituna y un rendimiento muy escaso, que roza lo temerario comercialmente, son la mejor garantía de calidad. Ya exporta más del 75% de su producción.
Mientras, Pago Baldíos San Carlos, recibió a primeros de mayo dos accésits en Jaén, capital mundial del olivo, dentro de los Premios Expoliva 2015. Y semanas antes lo hizo en los Premios Internacionales de Los Ángeles en Pomona (California) y en Nueva York, con sus marcas Oro San Carlos, San Carlos Gorumet y Full Moon. Con esta última ha realizado una destacada campaña de promoción en el mercado japonés recientemente. También comercializa vinagres y aceitunas de gran calidad.
El aceite de oliva virgen extra en origen se dispara cerca de los 4 euros en la Lonja de Badajoz
A precio de oro. El aceite de oliva virgen extra sigue su carrera alcista, tras subir más de un 60% en los últimos meses.
Curiosamente la Lonja de Badajoz se ha convertido en las últimas semanas de julio en una de las más cotizadas de España, con precios de 3,65 euros/kilo para la categoría virgen extra. Esta cifra está sensiblemente por encima de lo que se paga por el oro líquido de mayor calidad en las lonjas de Córdoba (3,57 euros/kilo), Sevilla (3,55 euros/kilo) o Toledo (3,48 euros/kilo).
El precio medio en España del oliva se ha quedado en 3,44 euros/kilo. La fuerte subida de los precios en origen del aceite de oliva tiene su explicación en la corta cosecha pasada, donde el olivar español solo produjo 835.000 toneladas. Una cifra que no garantiza el enlace de campaña para la siguiente cosecha a partir del mes de noviembre y que amenaza con dejar a cero las bodegas de almazaras y cooperativas.
La subida de los precios también afecta a Italia, donde las cotizaciones del virgen extra en julio superan los 5,50 euros/kilo, así como a Grecia (3,61 euros/kilo) e incluso Túnez (3,78 euros/kilo).
En los lineales de super e hiper ya se comienzan a ver precios de las principales marcas de gran consumo –Carbonell, Coosur, La Española, Borges– por encima de los cinco euros el litro en PET para el virgen extra.
La previsión de cosecha para la próxima campaña 2015/2016 a nivel nacional apunta a 1,3 millones de toneladas, lo que puede considerarse como media según los datos de los últimos años. Aunque la fuerte ola de calor de las últimas semanas ha castigado al fruto en miles de hectáreas de olivares de secano y sierra del sur español.
Extremadura dispone de 121 almazaras en la actualidad y produjo 35.626 toneladas de aceite de oliva la pasada campaña, de las que quedan aún almacenadas cerca de 9.000 toneladas. Estas toneladas valen hoy, con la cotización camino de los 4 euros en origen, su peso en oro.
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