La DOP Torta del Casar proyecta la plantación de 18 hectáreas del cardo del que se obtiene el coagulante para el queso
La Torta del Casar se ha convertido en uno de los quesos más reconocidos a nivel español en los últimos años, tanto por su singularidad como por su precio en el mercado. En el año 2023 la Denominación de Origen Protegida certificó 336.775 kilos de queso con 9,87 millones de euros en facturación. Cuenta con seis queserías inscritas y 22 ganaderías y una producción de leche de 2.7 millones de litros.
Pero más allá de estos datos, el gran tesoro de la Torta del Casar sigue siendo el cardo silvestre cuya flor es usada como coagulante en la elaboración del queso. La disponibilidad irregular de este cardo ha motivado que el propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen impulse su plantación para asegurarse su disponibilidad. Durante el primer año está prevista la plantación de ocho hectáreas para llegar hasta las 18 hectáreas en el futuro que asegurarían la producción necesaria para las queserías inscritas.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ya ha concluido los trabajos de recolección de la flor del cardo ‘Cynara Cardunculus’ de la primera cosecha sembrada en la plantación de Casar de Cáceres, en los terrenos cedidos por el Ayuntamiento de la localidad. La flor seca del cardo es un ingrediente fundamental para la elaboración de la Torta del Casar porque actúa como coagulante natural y le da su característica cremosidad y el sabor ligeramente amargo.
La plantación de cardo nació ante la necesidad de obtener este producto coagulante de manera más eficiente, ya que hasta ese momento crecía de manera natural en los campos de Extremadura, de donde era recolectado. Dos años después del inicio de plantación regulada se empiezan a ver los primeros resultados positivos de la cosecha. La campaña de recolección terminó en agosto.
El director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, Javier Muñoz, destacó en la presentación del proyecto que “disponer de una plantación de cardo controlada por el Consejo Regulador de la D.O.P. aporta muchas ventajas, como adaptar la planta a un sistema de cultivo sostenible, definir los estándares de calidad tecnológica que debe presentar el coagulante vegetal cultivado o valorar la planta tras la recolección de las flores que se usan para la elaboración del queso”.
Plantación joven
El objetivo es que la plantación alcance las ocho hectáreas este año y que progrese de manera paulatina hasta llegar a la dieciocho que permitirán alcanzar el volumen de producción deseado. En este sentido, Muñoz destacó que “es una plantación muy joven, en la que plantas más adultas tienen apenas dos años y las más jóvenes están empezando a despuntar”. Además, ha destacado que “es un proyecto a medio y largo plazo porque el cardo ‘Cynara Cardunculus’ puede llegar a vivir hasta diez o doce años si está bien cuidado”.
Una vez extraída la flor para ser usada como coagulante por las queserías, la planta debe ser segada casi a ras de suelo para que inicie un nuevo ciclo y vuelva a producir el año siguiente. Los tallos obtenidos tras la siega componen una masa vegetal que tradicionalmente era desechada, pero en la actualidad ofrece un segundo uso como materia prima para la producción de biomasa y otros extractos.
Para aprovechar este subproducto, el Consejo Regulador de la D.O.P Torta del Casar se incorporó a ‘Sustainext’, un proyecto con financiación europea y que engloba a veintiuna entidades pertenecientes a cinco países. Su objetivo es transformar la industria tradicional de extractos botánicos aprovechando plantas como la hierbaluisa, la manzanilla o el romero, así como restos de cultivo de olivo o la granada. SustaiNext quiere transformar la actual planta productiva de Natac, ubicada en Hervás, en el norte de Extremadura, en la fábrica más innovadora de extractos de plantas sostenibles del mundo, colocando a la empresa y a la región a la vanguardia del sector a nivel mundial.
Jacinto Guerra (ASEVEX): “Se podría diversificar la producción dirigiéndola hacia los mostos, vinos espumosos o de baja graduación”
Entrevista con
Jacinto Guerra
Secretario Técnico de la Asociación de Empresas Vinícolas de Extremadura (ASEVEX)
¿Cuáles serían a día de hoy las principales reivindicaciones del sector vinícola extremeño?
Empezaremos citando una clásica: la excesiva burocracia que ahoga a las empresas, especialmente a las pequeñas, con unas numerosas y reiterativas declaraciones, agravada en los últimos años por la problemática resultante de la aplicación de la Ley de la Cadena Alimentaria, que ha complicado, aún más, el funcionamiento de las bodegas con nueva documentación, nuevos registros de contratos, etc. Consideramos que ese ha sido el único efecto de la citada Ley, porque no ha solucionado ningún problema ni al sector productor con los precios de venta de su uva, ni al sector industrial con los precios de venta de sus vinos.
Pero la principal preocupación del sector vitivinícola es la necesidad de acometer, a nivel nacional, un verdadero plan de viabilidad que solucione los problemas estructurales que tiene el sector, especialmente en el capítulo de excedentes y que se articulen medidas concretas y efectivas para que se pongan en marcha rápidamente en las situaciones de crisis, que cada vez se producen con mayor frecuencia.
En las últimas campañas, el sector bodeguero se ha enfrentado a serios problemas de stocks, especialmente en el caso de vinos tintos. ¿Hay soluciones estructurales viables?
Está claro que la solución estructural más eficaz es reducir la superficie plantada, como están haciendo en otras regiones vitícolas, en Francia por ejemplo. De hecho ya hay agricultores, que por iniciativa propia están arrancando sus viñas tintas o cambiándolas por variedades blancas. Creemos que una buena solución podía ser primar los arranques voluntarios en las zonas de viñedo marginal o que pertenezcan a agricultores de edad avanzada; es una pena que se abandonen viñedos sin una compensación económica y que se pierda para siempre ese potencial vitícola.
Soluciones coyunturales, como bajar las producciones mediante la vendimia en verde o la destilación de los excedentes para su transformación en alcohol de uso industrial, ya se están aplicando en varias regiones de España y en Portugal.
Otra posibilidad es la diversificación de la producción, dirigiéndola hacia los mostos, vinos espumosos o de baja graduación, porque está claro que conseguir aumentos en el consumo de vino o el uso de alcoholes vínicos en la elaboración de bebidas de alta graduación se presenta cada vez más como algo inalcanzable.
¿Está notando mucho el sector los cambios en hábitos de consumo?
Después de la pandemia los hábitos de consumo se han modificado. Los consumidores prefieren los vinos blancos, de baja graduación, semidulces y aromáticos, y especialmente por los que estén algo gasificados. Los restantes vinos, como por ejemplo los tintos están en retroceso y eso lo notamos en las ventas de nuestros graneles tintos que salen muy lentamente y se acumulan en nuestras bodegas. Se han reducido las exportaciones de vinos a nuestros mercados tradicionales como Portugal y Francia que tienen grandes excedentes.
El Puerto de Huelva continúa su crecimiento con un volumen de tráfico de 31,1 millones de toneladas en 2024
El Puerto de Huelva ha culminado el año 2024 con un balance muy positivo en cuanto a volumen total de tráfico portuario se refiere. El ejercicio ha finalizado con un volumen total de 31,1 millones de toneladas, lo que supone un incremento del 3,37 % con respecto al mismo periodo del año anterior.
Así se ha puesto de manifiesto durante el balance realizado por el presidente del Puerto de Huelva, Alberto Santana, acompañado por el director de la institución onubense, Alfonso Peña. El máximo representante del puerto onubense ha destacado “el crecimiento experimentado a lo largo del año 2024 en el movimiento generalizado de mercancías en el Puerto de Huelva, donde resulta relevante el aumento de la mercancía general, especialmente del tráfico de contenedores”. En este sentido, el presidente del Puerto de Huelva ha asegurado que “nuestra apuesta por la intermodalidad en el Muelle Sur, el impulso de nuevas y modernas infraestructuras en este espacio, unida a la puesta en marcha de nuevas líneas regulares de contenedores han dado sus frutos en el incremento de tráfico”.
Actualmente, el Puerto de Huelva cuenta con líneas regulares marítimas de contenedores que conectan de manera directa el Puerto onubense con las Islas Canarias (Alisios Shipping), Casablanca (Marruecos), con MCI, Norte de Europa (Tilbury, Rotterdam y Hamburgo), con CMA CGM, y el Mediterráneo español, con MCI.
El tráfico de mercancía general ha superado 1,7 millones de toneladas de mercancías, lo que conlleva un ascenso del 21%. El número de contenedores ha superado los 106.800 TEUS, lo que implica un incremento del 20,3%. En esta subida ha influido las nuevas líneas marítimas regulares con el norte de África, en concreto con Casablanca (Marruecos) y el Levante Español.
Como ha adelantado el presidente del Puerto de Huelva, el año 2025 se caracterizará por la puesta en marcha de numerosos proyectos, una vez finalizada la ejecución de distintas actuaciones en materia de obras.
Alberto Márquez (Dehesa Guadarranque): “Nuestras cremas de patatera y el salchichón ibérico con nueces han sorprendido”
Entrevista con
Alberto Márquez
Gerente de Dehesa Guadarranque
Extremadura cuenta con numerosas empresas cárnicas de jamones, embutidos y productos ibéricos en toda su geografía. Algunas de ellas tratan de innovar con nuevos productos para atraer a un nuevo público. Una de ellas es Dehesa Guadarranque, ubicada en Alburquerque (Badajoz) que ha añadido nuevas presentaciones de cremas de patatera ibérica con miel de encinas y con cebolla caramelizada, además de salchichón con nueces a su amplia lista de productos tradicionales como jamones, paletas, buche extremeño, lomo doblado al natural, etc.
En la pasada edición del Salón Gourmets de Madrid, su gerente Alberto Márquez presentó varios de ellos. La empresa comenzó con esta nueva imagen y marca hace tres años, aunque llevan tres generaciones en el sector. “Mi abuelo fue carnicero en Alburquerque y mataba a muchos industriales del pueblo y alrededores”, asegura Alberto Márquez. “Hemos trabajado por cuenta ajena y desde hace tres años decidimos apostar por este nuevo proyecto y retomado todo lo que mi familia hacía, salvo las matanzas”.
¿Es posible innovar con nuevos productos y presentaciones en el sector del ibérico?
En el sector del ibérico, somos muchas empresas haciendo productos similares, cada uno con sus recetas. Por eso es muy importante ampliar la gama con nuevos productos y presentaciones y atraer a un nuevo tipo de clientela que quizás no sea tan tradicional. Es lo que hemos intentado con nuestras cremas de patateras, que resultan muy cómodas y sencillas de untar sin perder la esencia del producto. Y buscando siempre productos extremeños, como hacemos con la crema de patatera con miel de Herrera del Duque. Al igual que lo hemos hecho con el salchichón con nueces. Hay clientes a los que la típica pimienta negra que lleva les molesta y hemos buscado otro ingrediente como la nuez, muy saludable, y que contrasta muy bien con la curación del salchichón. Lo intentamos primero con aceitunas pero no hacía un bien contraste, se parecía mucho al salami.
¿Hay que intentar rejuvenecer la clientela tradicional de los embutidos?
El público va cambiando, es una realidad, y la forma de consumir los productos por disponibilidad de tiempo o más comidas fuera de casa también ha cambiado. Hay gente joven que a lo mejor no ha probado la patatera pero que sí se la presentas en forma de crema con cebolla caramelizada le puede resultar más atractivo. Ha gustado mucho, al igual que ha sorprendido el salchichón con nueces.
¿Hay que hacer muchas pruebas hasta que una receta innovadora te convence?
Todos los guisos del embutido los hacemos con fórmula abierta, Ajo, pimentón, guisamos con ñora, algo que se está perdiendo en la industria. Con tres variedades de pimienta y nuez moscada. Lo compramos todo a granel y lo procesamos nosotros. Así conseguimos que la nuez se integrara muy bien con el resto de ingredientes en el salchichón ibérico.
Además de las innovaciones, también contáis con los embutidos más tradicionales.
Tenemos un amplio catálogo de chacina tradicional, con el guiso clásico de toda la vida. Utilizamos la libreta que tiene las recetas escritas con la letra de mi padre y de mi tío. A lo mejor haces algún pequeño cambio pero en muchos productos como el buche lo haces igual que se hacía.
¿La idea es seguir lanzando nuevos productos y presentaciones?
Tememos una línea de Tradición e Innovación (T+I) en la que estamos continuamente probando cosas. Sacar variaciones sobre productos tradicionales que nos permitan abrir nuevas puertas y llegar a más clientes. Tenemos varios ya en laboratorio en pruebas. Con dos sabores más de cremas. Hay que facilitar la forma de consumir al cliente y adaptarse a estos cambios. Sin perder la esencia del producto tradicional y lo que les gusta a los clientes de toda la vida. Ambos caminos son totalmente compatibles.
Los parques fotovoltaicos ocupan ya más de 12.000 hectáreas agroganaderas en Extremadura
Las instalaciones fotovoltaicas ocupan un total de casi 50.000 hectáreas de tierras agroganaderas en toda España, según un reciente estudio del Ministerio de Agricultura sobre “Extensión de los parques fotovoltaicos en España”. La Comunidad de Extremadura, con 11.340 hectáreas en 2002 y más de 12.000 ya en el año 2023, sería la primera de España junto con la de Castilla-La Mancha. Desde el año 2016 hasta finales de 2023, la superficie de paneles solares ha crecido un 166%, en torno a las 31.000 hectáreas en toda España. En los últimos tres años, el crecimiento medio anual ha superado en España el 20%.
Con estas cifras, el estudio del Ministerio de Agricultura estima que los parques fotovoltaicos ocupan actualmente el 0,2% de la superficie agraria útil (SAU) en España. Este porcentaje aumenta hasta el 0,3/0,4% en el caso de Castilla-La Mancha y Extremadura. A nivel provincia, Badajoz sería la segunda en España en hectáreas fotovoltaicas solo por detrás de la provincia de Sevilla. Entre Castilla-La Mancha y Extremadura concentran el 48% de las hectáreas ocupadas por parques fotovoltaicos en España.
Instalaciones fotovoltaicas
Según datos del RAIPEE (Registro administrativo de producción de energía eléctrica) España hay 63.166 instalaciones fotovoltaicas que suman una potencia instalada de 23.649 MW. Si consideramos que 1 MW ocuparía aproximadamente 2 hectáreas de terreno, la superficie ocupada sería de 47.298 hectáreas. Respecto a los futuros proyectos de instalaciones fotovoltaicas que superan los 50MW, en enero de 2023, el Ministerio de Transición Ecológica (MITERD) evalúo positivamente (declaración ambiental positiva que se tramita junto con la autorización administrativa previa) 132 proyectos fotovoltaicos que sumaban 24.752 MW (49.504 ha). Hay que tener en cuenta que, si finalmente se ejecutasen la totalidad de proyectos evaluados, el aumento duplicaría la potencia y la superficie actual hasta el entorno de las 100.000 hectáreas de Superficie Agraria útil.
Por provincias, al igual que ocurría con los datos del RAIPEE, Sevilla, Badajoz, Ciudad Real, Teruel, Cuenca y Murcia son las primeras provincias por superficie de fotovoltaica con el 7-12% de la superficie total, y todas ellas reflejan un importante crecimiento.
Tierras de secano
Según el informe del Ministerio de Agricultura, “los cambios en el uso del suelo entre los años 2012 y 2022, muestran que un 82 % de las aproximadamente 23.000 nuevas hectáreas de paneles solares provienen de tierras de secano, un 11 % de tierras de regadío y un 7 % de superficies forestales y no agrarias. Por cultivos, el cambio a parques fotovoltaicos se ha realizado principalmente desde cereales, girasol y olivar, así como de tierras en barbecho”. El Ministerio de Agricultura cuenta con un grupo de trabajo interministerial de agrivoltaica para identificar criterios y requisitos que hagan compatible la actividad agroganadera y la energética en un mismo territorio.
En los últimos tiempos, las grandes promotoras de parques fotovoltaicos, incluidas las grandes eléctricas con presencia en Extremadura están promoviendo diferentes proyectos de Agrivoltaica para intentar la convivencia con el sector agrícola y ganadero, y mejorar el aprovechamiento de los terrenos ocupados por los parques fotovoltaicos. Hasta ahora se está dando más en temas ganaderos de ovejas y también en colmenas para miel.
El coste efectivo de producción de uva para vino en Extremadura es de 0,38 euros/kilogramo
Según un estudio de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Extremadura
El cultivo del viñedo es uno de los más importantes del campo extremeño desde hace muchas décadas, con unas 84.000 has de extensión. De esta cantidad, unas 34.000 has ya cuentan con algún sistema de riego. Un cultivo especialmente destacado en comarcas como la de Tierra de Barros, con epicentro en Almendralejo. En los últimos años, los precios bajos del vino en origen a granel unido a las dificultades de comercialización han provocado varias campañas con problemas en los precios de la uva a cobrar por los viticultores.
En diciembre del año 2022, la Universidad de Extremadura a través de un equipo de profesores de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales publicó un completo estudio sobre lo costes de producción de la uva. Con datos muy significativos que han podido cambiar ligeramente desde entonces pero sirven a los viticultores de la región a jugar sus cartas en las negociaciones con la industria
Según dicho estudio, el coste efectivo de producción calculado sería de 0,38 euros/kilogramos. “Este coste es el resultado del cálculo inicial a partir del proceso de la información suministrada por los productores (0,538 euros/Kg), y que posteriormente, al considerar la aplicación de una estructura de costes generales ajustada al uso efectivo de los recursos productivos, daría lugar a un coste de 0,383 euros/kilogramos para producciones de uva para vinificación en formato de secano”. Hay que tener en cuenta que el 60% del cultivo de uva para vino en la región sigue siendo en secano.
Rendimiento por hectárea
Como apreciación muy importante en el coste calculado por kilogramo, y especialmente para el caso de producciones de secano, que un factor clave es la producción obtenida por hectárea. En el presente trabajo se han considerado 4.500 kilogramos/hectárea. Este rendimiento puede verse alterado por diversas circunstancias, en especial, por condiciones climatológicas, que puede hacer que la producción real sea inferior, lo cual tendría una repercusión en los costes de producción unitarios, haciéndose que éstos se eleven proporcionalmente a la reducción de la producción obtenida.
Según el estudio de la UEX, “hay que tener siempre en consideración que las liquidaciones de precios se realizan en función del rendimiento según el grado alcohólico, el cual puede variar de unas campañas a otras, con lo cual, esa característica se debe tener también en consideración siendo cambiante según la variedad de uva producida. Las explotaciones que han respondido al cuestionario están dentro del estrato de tamaños de los datos de partida (entre 5 y 10 hectáreas) con lo cual no se ha considerado la variación que el efecto dimensión pudiera tener en explotaciones de mayor tamaño.
Los costes de producción del cultivo analizado, presentan diferencias sustanciales según se trate de producciones de secano o regadío y muy condicionadas, a su vez, por las características de las explotaciones (dimensión, tecnificación, etc.) y las condiciones climatológicas. Los resultados que se presentan en el presente informe muestran un incremento de los costes importantes (hasta el 100% en varios insumos), cuestión que debe ser tenida muy presente en la negociación de contratos.
También importante destacar las diferencias de costes existentes para las producciones de regadío, frente a las producciones de secano, lo cual puede hacer que estas últimas tengan dificultades de viabilidad en un futuro próximo, así mismo, las explotaciones de menor tamaño pueden tener mayores dificultades. En ambos casos los gastos generales tienen un importante impacto sobre la estructura final del coste calculado.
Del análisis de los resultados obtenidos “se puede inferir que la viabilidad de la producción de uva para vinificación en la cadena de valor hasta el momento, tanto en empresas cooperativas, como en otros modelos jurídicos, está demostrada, siendo muy ajustada en el caso de modelos cooperativos, los cuales asignan, por su propia naturaleza, gran parte de su margen a los productores agrarios”.
Manuel Mundi Pizarro (Almazara Mundioliva): “La demanda de servicios de maquila de productores que quieren su propio AOVE ha crecido de forma exponencial”
Entrevista con
Manuel Mundi Pizarro
Gerente de Almazara Mundioliva
Manuel Mundi acumula una extensa trayectoria y experiencia en el mundo de las almazaras y el aceite de oliva en Extremadura, con más de 20 años en el sector. Desde el año 2016 lidera la almazara Mundioliva desde Siruela en la provincia de Badajoz, centrada tanto en la elaboración y venta de aceites de oliva virgen extra de calidad a precios competitivos con su propia marca en diferentes formatos, como ofrecer servicio a cientos de pequeños productores con un servicio personalizado de maquila.
“Que cada vez más propietarios de olivares quieran hacer su propio aceite de oliva creo que no es una moda. Está creciendo de forma exponencial. La idea de elaborar y consumir algo tuyo, cercano y de calidad en el tema alimentario cada vez está más arraigada”, asegura. A mediados del mes de octubre ya tiene clientes esperando molturar su aceituna. “Aunque a mí personalmente me gustan los aceites elaborados algo más adelante, cuando la aceituna está en envero y con todos sus atributos sensoriales y organolépticos completos”. La almazara también ofrece regalos para eventos y el proyecto “Apadrina un olivo” (www.mundioliva.com)
El servicio de maquina no solo abarca a los olivareros de su propia localidad, de la comarca de La Siberia, o desde localidades como Talarrubias, Casas de Don Pedro o Navalvillar de Pela, e incluso también a otras muchas incluso de las Vegas del Guadiana. El perfil de cliente que busca hacer la maquila en Mundioliva también varía, desde pequeños productores que llevan 500 kilos de aceituna a algunos que llevan 80.000 ó 90.000 kilos de aceituna cada campaña muy cuidada y que ya han conseguido consolidar incluso su propia marca.
“A todos aquellos productores que quieren elaborar con marca propia su AOVE -asegura Manuel Mundi– siempre les pongo los pies en la tierra y les recomiendo que vayan despacio, poco a poco. Por mucho dominio de redes sociales o de marketing, vender AOVEs de calidad en un mercado como el español donde la cultura del AOVE es muy escasa pese a ser los mayores productores mundiales, resulta muy complicado. El mercado del aceite de oliva sigue siendo altamente especulativo”. Como ejemplo de alguno de sus destacados clientes figuran el AOVE ecológico de Ángela Cabanillas de Talarrubias o el de la quesería artesanal Castilcerro en Castilblanco.
La base del negocio de la almazara Mundioliva sigue siendo la misma que con la que comenzaron su andadura: cuidar al máximo la calidad del producto, tanto si fabrican con su propia marca como en la maquila para terceros. Tiempo de batido de 40 minutos, temperatura no superior a los 27 grados. Y sobre todo, que la aceituna llegue sana y en buen estado.
Manuel Mundi es un gran defensor del olivar tradicional, como el que abunda en su comarca de La Siberia. Aunque cree que desde las administraciones no se le presta ni ayuda como merecería, por su función social y medioambiental tan importante. “En nuestra zona por el tipo de terreno en el que nos encontramos la adaptación y rentabilidad de otros modelos de olivar es muy complicada”.
Santander apoya al sector agroalimentario extremeño con 325 millones € en 2024, un 3% más
Santander ha financiado al sector agroalimentario extremeño con 325 millones € en 2024, un 3% más que en el año anterior. Las empresas del sector agroalimentario han apostado por reforzar su inversión en I+D+i, con nueva maquinaria que incluye GPS, sensores en campo para conocer el estado de humedad del suelo o las necesidades hídricas, así como por la investigación en nuevas variedades genéticas que se adaptan al cambio climático con el fin de hacer las explotaciones más eficientes, rentables y competitivas.
De la misma forma, los préstamos para la adquisición de fincas y su posterior transformación en cultivos de alto valor, como el olivar, almendro, kiwi, pistacho o aguacate, junto con las líneas de financiación a corto plazo, los créditos campaña y la financiación de insumos, anticipos de subvenciones o anticipos PAC, han sido los productos más demandados por los más de 30.000 clientes con los que el banco cuenta en este sector en Extremadura.
Durante el pasado año, Atitlan y Santander firmaron un acuerdo para la creación de Atgro, una plataforma de inversión global dedicada al desarrollo de proyectos agrícolas. La plataforma arrancó con una aportación de 200 millones de euros del banco y de otros 50 millones por parte de Atitlan, aunque esperan dar entrada a inversores para alcanzar un tamaño objetivo superior a 500 millones.
Esta alianza entre Santander y Atitlan refleja su apuesta a largo plazo por el sector agroalimentario, en pleno proceso de transformación y donde nuevos retos como el cambio climático, la demografía o la evolución de los hábitos de consumo están impulsando el cambio hacia un modelo de producción más escalable y sostenible.
En 2024, Santander ha participado en los eventos agro más importantes realizados por toda España con el fin de acompañar y estar cerca del sector, trasladarles las últimas tendencias, retos y oportunidades de mano de profesionales especializados, así como para poder apoyar e impulsar sus negocios.
El banco ha estado presente en Fruit Attraction en Madrid, Alimentaria en Barcelona, Agroexpo en Extremadura, Salamaq en Salamanca o FIMA en Zaragoza, así como en otros muchos más eventos locales, que son clave para que los empresarios del sector tengan la mejor información sobre tecnología e innovación y puedan competir así con sus productos sanos, de calidad y que produzcan una mayor rentabilidad.
En los últimos años, Santander ha continuado reforzando su apuesta por el sector agroalimentario con la remodelación de sus oficinas y cuenta ya con 13 sucursales especializadas en el Negocio Agro en Extremadura. Estas oficinas incluyen un corner agro específico para atender a agricultores y ganaderos mediante un especialista dedicado exclusivamente a este sector.
Juan Antonio Bello (DOP Queso de Acehúche): “Este año esperamos casi duplicar la certificación de quesos con DOP”
Entrevista con
Juan Antonio Bello
Director DOP Queso de Acehúche
La Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche ha sido la última en llegar al sector del queso extremeño que se completa con la Torta del Queso, Queso de la Serena e Ibores. Lo hace en un momento complicado para el sector del queso por el aumento de los costes de producción y la subida de los precios del queso. Aunque con la ventaja de una tendencia al alza en las ventas del queso de cabra.
¿Cómo ha sido hasta ahora el trabajo de la Denominación de Origen Protegida?
Lo más importante hasta ahora ha sido asentar la marca y ayudar a transformar las pequeñas queserías para adaptarse a lo que pide la DOP. Todavía conservan marcas de queso de leche procedente de queserías que no están en la DOP. Evolucionando para que cada año hay más queso certificado. Otro de los grandes retos a los que nos enfrentamos es el relevo generacional, para evitar sobre todo que se abandonen las explotaciones caprinas.
¿Las ganaderías de cabras en la zona de influencia de la DOP también se tendrán que adaptar a lo que diga el pliego de condiciones?
En nuestra zona hay bastantes ganaderías de cabras. El pliego de la DOP dice que deben estar en extensivo o semi extensivo. Lo que esté en intensivo quedaría fuera de la DOP. Lo que se pretende es que pasten y se alimenten en el territorio. Hay una quesería que cuenta con su propia ganadería y en el futuro podría haber otras para garantizarse el suministro de leche.
¿Cuántas queserías han inscritas en la actualidad?
Hay tres de Acehúche y tres de Casar de Cáceres. En producción hay cuatro queserías y dos de ellas están en proceso de adaptación.
Resulta curioso que varias de las queserías que forman parte de la DOP Torta del Casar también lo sean de la DOP Queso de Acehuche. ¿Qué lectura tiene?
El interés de las queserías de la DOP Torta del Casar en nuestra denominación de origen es bueno. Estas queserías lo que harán es adaptar la producción que puedan tener de queso de cabra a lo que dice el pliego de condiciones de la DOP. Para nosotros es favorable dada su experiencia. De hecho, no hay que olvidar que compartimos la ribera del río Tajo.
¿Esperáis sumar a la DOP nuevas queserías en el futuro?
Siempre estamos abiertos, pero sin perder calidad y que el producto sea el original, el que el cliente conoce y valora. Lo mismo vale para las queserías que para las ganaderías. Hay que tener en cuenta que este año podemos llegar a tener casi el doble de certificación de queso que el año anterior, lo que demuestra el creciente interés de las queserías inscritas.
Para quién no haya probado el queso de Aceúche, ¿cómo lo definirías?
Se trata de un queso graso, muy atractivo en su textura, muy fundente y mantecoso, muy versátil. Dependiente del tiempo de maduración. Las piezas más maduras aparecen más pinceladas de aromas pútridos, notas más picantes. Se trata de un queso poco saldo en comparación con otros quesos de cabra que hay en el mercado. Puede ser según el pliego de condiciones con corteza natural o pimentonado. El pimentón hoy por hoy es estético.
¿El queso de cabra ha tenido un cierto auge?
Es verdad y esta tendencia nos viene bien. Hace poco coincidí en un evento con Toño Pérez de Atrio y nos comentó que conocía el queso de Acehúche, y que apostáramos fuerte porque hay futuro en el queso de cabra.
¿Cómo está enfocada la comercialización de los quesos de la DOP?
Depende de la estrategia de cada quesería, La comercialización es en el mercado nacional y hay algunas que están en grandes superficies, aunque lo habitual es enfocarlo a tiendas gourmets. Y también a través de las propias tiendas on line de las queserías.
Helena Coloma (Bodegas Coloma): “El cambio climático es clave en la mayor demanda de vinos blancos que de tintos actualmente”
Entrevista con
Helena Coloma
Gerente de Bodegas Coloma
Bodegas Coloma es uno de los referentes en la elaboración y comercialización de vinos de calidad en Extremadura, de uvas procedentes de sus propios viñedos. Con una gran riqueza varietal y que busca también la recuperación de variedades autóctonas como la Alarije, y un buen equilibrio entre uvas tintas y blancas.
El suelo extremeño de Coloma es de origen aluvial, en él predominan capas de piedra y restos de rocas que han ido redondeándose a lo largo de milenios por el río Guadiana hasta formar cantos. Este terreno tan pedregoso y a la vez arenoso retiene el calor durante el día y se libera por la noche, lo que tiene el efecto de acelerar la maduración de las uvas. Su cosecha es de las más tempranas en el hemisferio norte, pudiendo empezar incluso a finales del mes de Julio, una diferencia de hasta dos meses con el resto de España.
Cuenta con un interesante portfolio de vinos, desde el Merlot Selección al Graciano Selección, pasando por el Muscat Seco, el Alarije Blanco, el rosado Pinot Noir o la Garnacha Tintorera Selección, entre otros. Sin olvidar su edición limitada de Finca El Colmenar.
¿Cómo valoras lo que está ocurriendo en los últimos años con una comercialización más fluida de los vinos blancos frente a los tintos?
Hay una tendencia clara en la actualidad a beber más vinos blancos, quizás por los condicionantes climáticos. Cada vez hay más meses con temperaturas altas. Las primaveras parece que casi no existen. Los tintos parecen más centrados en la campaña de Navidad. Hay un resurgir de los vinos blancos y rosados. La gente te pregunta ya en marzo si tienes la nueva añada de los vinos blancos. El cambio climático ha sido clave.
¿Los hábitos de consumo también han cambiado?
La gente consume más vino fuera de casa que dentro, porque forma parte también de una forma de socializar también. Cuando estás en la calle y hace calor, parece que disfrutas más de un vino blanco que te refresca más. Por eso el consumidor cambia cada vez más sus hábitos.
¿La cada vez mayor presencia de mujeres entre el cliente habitual de vinos también influye en la mayor demanda de vinos blancos?
Claro que sí. El perfil femenino de cliente va en aumento e influye en esta demanda de vinos blancos y rosados. El masculino entra en el mercado del vino a una edad mayor quizás, le cuesta entrar más en él. Nosotros hemos tenido más o menos el mismo volumen de blancos que de tintos. Aunque en los últimos cuatros años estamos viendo un continuo avance de los vinos blancos.
¿La recuperación de variedades autóctonas también tiene que ver con el cambio climático?
Hemos recuperado la variedad Alarije que se adapta muy bien al terreno y las condiciones climáticas de nuestra zona. Solo se da en Extremadura. Además cuenta con poca graduación alcohólica, a tener en cuenta en el perfil de demanda actual. Es un doble win-win como suele decirse. El cliente también de adapta muy bien a ella. No se trata de recuperar todo lo que sea autóctono, sino solo aquellas variedades que se tienen un buen potencial. Y la Alarije, que es muy aromática, lo es. Se había usado mucho para la elaboración de cava. Es extrovertida en nariz, llamativa. Se disfruta mucho.
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